(完整版)11发酵操作规程

发酵岗位工艺操作规程

1.目的及适用范围

1.1 本规定的目的是严格工艺操作，提高工作质量，保证安全文明生产。

1.2本规定适用于发酵工序消毒、接种、移种、温度控制、压力通气量控制、冷冻、取样、加热放罐、输送的过程控制。

2.相关文件:无

3.发酵岗位使用专业术语

3.1 延滞期：培养基接种以后，细胞并不立即生长繁殖，其细胞数在一定时期内无明显增加，这一阶段称为延滞期。延滞期是细胞在环境改变后表现出来的一个适应阶段，这是一个静态到动态的过程，须缓慢控制，即用低转速来控制好溶氧。

3.2 对数生长期：细胞经过延滞期后适应了新环境，生理状态也较为活跃，细胞开始迅速繁殖，由于细胞以分裂方式繁殖，细胞数目呈几何级数增加，故称对数生长期。进入对数生长期可提高转速满足菌种对氧的高呼吸要求。

3.3 稳定期：随着细胞的生长繁殖，培养基中营养物质渐趋耗尽，而代谢产物的逐渐增多，以及菌生长引起周围环境条件（如PH值、温度等）的变化，使的细胞的繁殖速度逐渐降低，当细胞的繁殖速率与死亡速率相等时，细胞生长进入稳定期，细胞浓度达到最大。

3.4 衰亡期：培养基中营养成分耗尽，代谢产物大量堆积，这时能够继续繁殖的细胞数越来越少直至为零，而死亡的细胞则越来越多，即活细胞数显著下降，故此时期称为衰亡期。

3.5 球状菌：球状菌又可细分为单球菌、双球菌、四连球菌、八叠球菌、链球菌、葡萄球菌。

3.6 杆状菌：

3.6.1 按菌的长短细分为长杆菌和短杆菌。

3.6.2 按菌的粗细细分为粗杆菌和细杆菌。

3.6.3 按菌的相连个数细分为单杆菌、双杆菌、链杆菌。

3.7 螺旋状菌：螺旋状菌又可细分为弧菌和螺旋菌。

注：芽孢菌（又称内生孢子）不具有分类学上的意义，其只是细菌（一般为杆菌，球菌也有）在生长过程中细胞内部产生了一些圆状或椭圆状的空心，以抵抗不良环境对其的影响。

4.职责：

4.1 认真执行本公司各项管理规定和规章制度。

4.2 严格按单体操作规程和设备操作规程操作，严禁超温、超压，违章操作。

4.3 对本岗所有设备安全负责，定期对设备进行维护保养，冬季做好管线、

设备的防冻凝工作。

4.4 控制好发酵的温度、压力、转速，发酵的染菌率。按时做好取样、镜检等工作。

4.5 提供足量的发酵液，保证公司生产正常进行。

4.6 做好本岗运行记录、日志，认真详细交接班，做好班前班中巡回检查并挂牌，发现问题及时处理、汇报。

4.7 对停水、电、汽、风等事故及时处理。

4.8 正确使用消防设施，定期对消防设施进行维护保养。

4.9保持值班室及卫生区干净整洁、无杂物。

4.10 领导交办的其他工作。

5.发酵操作工艺流程

发酵工段工艺流程图

5.1种子罐的操作流程

5.1.1种子罐的空消

5.1.1.1 打开加料口，用自来水将种子罐冲洗干净，封闭加料口。打开种子罐排污阀，打开种子罐进气阀门，将冲洗水全部压出。

5.1.1.2 检查各阀门开关情况，关闭其它所有阀门，打开夹套排污阀。5.1.1.3 首先通三路蒸汽，打开空气进气一侧蒸汽一次阀、二次阀，随后打开相应的抗生素阀放掉冷凝水后关闭小抗生素阀。接着打开空气进气二次

阀以及移种管一侧的蒸汽一次阀、二次阀。打开相应的排污阀放掉冷凝水后关小抗生素阀，打开移种出料一次阀；打开取样口一侧蒸汽一次阀、二次阀，打开相应的排污阀，放掉冷凝水后关闭排污阀，打开取样阀。

5.1.1.4 罐内蒸汽压力升至0.05MPa后，旋开接种口外盖，插上针头，随后调整放空阀，使其有适量的蒸汽排出，罐内压力稳定在0.15～0.25MPa 之间，消毒半小时以上。

5.1.1.5 种子罐消完后取下针头，旋上接种口外盖，关闭三路蒸汽及放空阀。打开移种出料一次阀和种子罐排污阀，将罐内液体压空后关闭移种出料一次阀和种子罐排污阀。

5.1.1.6 微开放空阀，打开空气进气一次阀、二次阀对罐体进行保压操作。（种子罐长久不用或染芽孢菌时，要加入适量的甲醛闷罐。）

5.1.2 种子罐实消

种子罐经空消后，根据生产需求，可以上罐实消。

5.1.2.1 加水：打开加料口，加入自来水110升，依据所给定的标准加入各种无机盐、尿素、酵母膏等培养基，加料完成后关闭加料口。

5.1.2.3更换接种口橡皮塞。

5.1.2.4打开夹套排污阀，检查其他所有阀门是否处于关闭状态，打开夹套蒸汽一次阀和二次阀。对罐体进行预热，待温度升至90℃后关闭夹套蒸汽

一次阀和二次阀。

5.1.2.5 打开放空阀，将种子罐内压力排掉，关闭放空阀。通三路蒸汽，压力上升到0.09MPa后开始调整放空阀，使其有微量的排汽，调整三路蒸汽进汽阀，使罐内压力稳定在0.08～0.11MPa之间，温度上升至118℃后开始计时，消毒20分钟后，关闭三路蒸汽阀。开空气进气一次阀、二次阀，通气量尽可能小，调整放空阀，使罐内压力在0.1MPa左右，关闭底部排污阀。

5.1.2.6 打开冷却循环水回水阀，打开冷却循环水进水阀，对罐体进行降温。罐温降至28℃后，关闭冷却循环水进水阀。关冷却循环水回水阀，等待接种。

5.1.3 种子罐的接种

本操作由菌种室操作人员负责，本岗人员配合操作。

5.1.4种子罐的培养

5.1.4.1 温度控制：28±1℃

5.1.4.2 由于随着微生物的增殖和发酵会发热、搅拌产热等，为使罐内温度始终保持最佳，需对罐内进行温度控制。

5.1.4.3打开种子罐28度水回水阀，打开28度进水阀，检查种子罐排污阀是否关闭，检查种子罐20度水阀门是否关闭，检查夹套蒸汽阀是否关闭。