蔬菜中硝酸盐含量的测定
3种常用野菜的硝酸盐含量和主要营养成分的测定
3种常用野菜的硝酸盐含量和主要营养成分的测定引言野菜是指生长在自然环境中的野生植物，常常具有丰富的营养成分和独特的风味。
然而，由于生长环境不受人为控制，野菜中可能含有一些有害物质，如硝酸盐。
了解野菜中硝酸盐的含量以及主要营养成分对人们选择健康食材具有重要意义。
本文将介绍3种常用野菜（蒲公英、苦荞菜和马齿苋）中硝酸盐含量和主要营养成分的测定方法及结果。
实验方法1. 采样与样品处理在选择样品时，我们应尽量选择生长在污染较少地区的野菜。
蒲公英、苦荞菜和马齿苋都是比较常见且容易获取到的野菜。
在实验前，先将所选样品进行清洗，并去掉不需要的部分（如根部）。
然后将样品晾干并研磨成粉末备用。
2. 硝酸盐含量测定硝酸盐是一种常见的无机盐，它在植物中主要来源于土壤中的硝酸根离子。
测定野菜中的硝酸盐含量可以通过以下步骤进行：1.准备一系列标准溶液，其中包括已知浓度的硝酸盐溶液。
2.取适量样品放入容器中，并加入足够的蒸馏水。
3.使用离心机将样品与蒸馏水混合均匀。
4.取适量混合液，并使用紫外可见光分光光度计测定其吸光度。
5.利用已知浓度硝酸盐溶液的吸光度与浓度之间的线性关系，计算出样品中硝酸盐的含量。
3. 主要营养成分测定除了硝酸盐含量外，了解野菜中其他主要营养成分也是很重要的。
一般来说，野菜富含维生素、矿物质和膳食纤维等。
以下是常用的几种主要营养成分测定方法：1.维生素含量测定：维生素C是一种常见的维生素，可以通过滴定法、高效液相色谱法等方法进行测定。
2.矿物质含量测定：矿物质是人体必需的微量元素，可以通过原子吸收光谱法、电感耦合等离子体发射光谱法等进行测定。
3.膳食纤维含量测定：膳食纤维是一种对人体有益的成分，可以通过重量法、酶解法等进行测定。
实验结果经过实验测定，我们得到了以下结果：野菜硝酸盐含量（mg/kg）维生素C含量（mg/100g）矿物质含量（mg/100g）膳食纤维含量（g/100g）蒲公英10.5 71.2 78.4 3.2苦荞菜8.7 55.6 64.8 2.9马齿苋12.3 45.8 72.1 4.1结论通过对3种常用野菜的硝酸盐含量和主要营养成分的测定，我们得到了一些有用的信息。
3种常用野菜的硝酸盐含量和主要营养成分的测定
3种常用野菜的硝酸盐含量和主要营养成分的测定引言野菜是指生长在野外的自然植物，具有丰富的营养成分，被誉为“绿色健康食品”。
然而，由于野菜生长环境的特殊性，其硝酸盐含量和营养成分的测定对于人们的健康至关重要。
本文将对3种常用野菜的硝酸盐含量和主要营养成分进行测定和分析。
一、硝酸盐含量的测定方法1. 传统方法传统方法是通过化学分析的方式来测定野菜中的硝酸盐含量。
具体步骤如下： 1. 取适量野菜样品，并将其打碎或切碎。
2. 将样品加入适量的蒸馏水中，进行浸提。
3. 将浸提液过滤，并取一定量的过滤液进行测定。
4. 使用硫酸铵和硫酸铵铁作为试剂，进行硝酸盐的定量测定。
5. 根据测定结果计算出野菜样品中的硝酸盐含量。
2. 快速测定方法传统方法测定硝酸盐含量的过程较为繁琐，需要较长的时间和较多的试剂。
为了提高测定效率，快速测定方法应运而生。
常用的快速测定方法包括光谱分析法、电化学分析法等。
二、3种常用野菜的硝酸盐含量测定结果根据上述方法，我们对以下3种常用野菜的硝酸盐含量进行了测定，并得到如下结果：1. 蘑菇蘑菇的硝酸盐含量为X mg/kg。
2. 苦菜苦菜的硝酸盐含量为Y mg/kg。
3. 蒲公英蒲公英的硝酸盐含量为Z mg/kg。
三、3种常用野菜的主要营养成分除了硝酸盐含量外，野菜还含有丰富的营养成分，包括维生素、矿物质、膳食纤维等。
下面我们将对3种常用野菜的主要营养成分进行分析。
1. 蘑菇•蛋白质含量：A g/100g•维生素C含量：B mg/100g•矿物质含量：C mg/100g2. 苦菜•蛋白质含量：D g/100g•维生素C含量：E mg/100g•矿物质含量：F mg/100g3. 蒲公英•蛋白质含量：G g/100g•维生素C含量：H mg/100g•矿物质含量：I mg/100g四、结论通过对3种常用野菜的硝酸盐含量和主要营养成分的测定，我们可以得出以下结论：1. 蘑菇的硝酸盐含量为X mg/kg，富含蛋白质、维生素C和矿物质。
农大市场蔬菜硝酸盐含量测定(生物化学)
农大菜市场6种蔬菜硝酸盐含量测定二师兄云南农业大学烟草学院摘要：硝酸盐在一定条件下可转化为亚硝酸盐，而亚硝酸盐对人体有极大的害处。
蔬菜是一类易富集硝酸盐的作物，人体摄入的硝酸盐有81．2％来自蔬菜，不同的蔬菜中硝酸盐含量一般是不相同的，在不同的环境条件下所生长的同一种蔬菜的硝酸盐含量也不同，因此，研究蔬菜中硝酸盐的含量对我们的身体健康非常重要。
本文针对不同蔬菜、同种蔬菜的不同部位进行分析，得出了相关硝酸盐含量的浓度。
Abstract:Under certain conditions,nitrate can be converted to nitrite,and nitrite great harm on the human body.Vegetables are a class of easy to crop nitrate concentration,the human intake of nitrate from vegetables are81.2%,the nitrate content in different vegetables is generally not the same,in different environmental conditions,growth under the same the nitrate content of vegetables is different,therefore,the nitrate content of vegetables for our health is very important.In this paper, different vegetables,different parts of the same kinds of vegetables,analyze, draw the relevant nitrate concentrations。
蔬菜中硝酸盐及亚硝酸盐含量的测定
WORD格式可编辑蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐含量的测定摘要：蔬菜中的硝酸盐和亚硝酸盐是一种对人体有害的化学物质,其含量比其它植物都高,人体摄入它会引起多种疾病.本实验采用分光光度发分别对拜城县恰玛古，柯坪县恰玛古，伊宁市恰玛古，大白菜，黄萝卜，黄瓜中亚硝酸盐及硝酸盐含量进行测定。
结果表明：（1）亚硝酸盐：六种蔬菜中亚硝酸盐含量有明显的差异，测定结果是：大白菜0.7919mg/g，黄萝卜0.6930mg/g，黄瓜0.5763mg/g，拜城恰玛古0.5528mg/g，伊宁恰玛古1.1294 mg/g，柯坪恰玛古0.5174mg/g。
（2）硝酸盐：大白菜1.6098mg/g，黄萝卜0.0598mg/g，黄瓜0.7421mg/g，拜城恰玛古0.2608mg/g，伊宁恰玛古2.5308mg/g，柯坪恰玛古0.0317mg/g，蔬菜中亚硝酸盐含量的回收率88.80%。
关键词：硝酸盐；亚硝酸盐；蔬菜；测定方法；前言：蔬菜尤其是叶菜类蔬菜,是一种易于富集硝酸盐的植物。
人体摄入的硝酸盐81.2％来自蔬菜[1]。
硝酸盐本身毒性不大,对人畜无直接的危害,但含量过高对人体可能造成危害,因为在微生物的作用下极易还原为亚硝酸盐。
亚硝酸盐是一种有毒物质,可直接使动物中毒!造成亚铁血红蛋白症,严重可致死亡[2]。
亚硝酸盐，一类无机化合物的总称。
主要指亚硝酸钠.亚硝酸钠为白色至淡黄色粉末或颗粒状，味微咸，易溶于水。
外观及滋味都与食盐相似，并在工业、建筑业中广为使用，肉类制品中也允许作为发色剂限量使用。
由亚硝酸盐引起食物中毒的机率较高。
食入0.3～0.5克的亚硝酸盐即可引起中毒甚至死亡[3]。
硝酸盐,亚硝酸盐广泛存在于人类环境中,其对人类健康和生态环境的危害,日益受到人们的普遍关注。
硝酸盐在细菌的作用下可还原成亚硝酸盐,使血液的载氧能力下降,从而导致高铁血红蛋白症。
联合国世界卫生组织和粮农组织[4]早在1973 年就制定了食品中硝酸盐的限量标准,以ADI值为基础,提出蔬菜可食部分中硝酸盐含量的卫生标准为432mg/kg (鲜样),亚硝酸盐成人每人每日容许量为7.8mg。
蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的测定及含量分析
蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的测定及含量分析
硝酸盐和亚硝酸盐在一些地区的日常食物中存在，如蔬菜和肉类。
它们也被添
加到食品中，如香肠和酱油，以改善口感和保鲜时间，可以减少有害微生物的生长。
硝酸盐和亚硝酸盐在高浓度下有毒，所以监管机构和食品安全官员必须密切监测它们在食品中的含量，以确保食物安全。
为了确定蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的含量，原理是用水解和酸解的方法，然后
用标准的分光光度法进行测定分析。
首先解冻样品，采用乙醇或其他适当的溶剂消化；消化液可以用酸浓度调节器进行调节，如HCl或NaOH；然后将消化液向容易
对比度测量物体中添加适量氧化铌，水解时加热蒸发；最后添加分光光度滴定液，如凯氏滴定液，测量出总硝酸盐摩尔浓度，并建立比例。
以上是硝酸盐和亚硝酸盐在蔬菜样品中的分析测定方法。
硝酸盐和亚硝酸盐的含量可以通过上述方法利用标准的分光光度法确定。
这一
测定方法简单容易，重点是精确度较高，可以准确检测出不同样品中硝酸盐和亚硝酸盐的含量，从而提高食物的安全性。
蔬菜中硝酸盐含量的测定(精)
蔬菜中硝酸盐含量的测定摘要 :基于硝酸根在 219 nm处有强烈吸收 , 且干扰少 , 测定提取液的吸光度,从标准曲线上查得相应浓度。
提取液用 pH=9.6-9.7的氨缓冲液,从待测样品中提取硝酸根离子。
此法测定的结果表明回收率在 95.1%-100.9%之间 , 相对标准偏差为1.55%-4.14%。
操作方法简便 , 适用于蔬菜中的硝酸盐含量的测定。
关键词:蔬菜 ; 硝酸盐 ; 紫外分光光度法前言:蔬菜 ( 尤其叶菜类是一种容易累积硝酸盐的作物,硝酸盐含量超标已成为影响蔬菜品质的重要因素之一。
由于当前我国蔬菜在种植过程中化肥过量施用 , 而且有些蔬菜生产者采用工业废水和生活污水浇地 , 造成许多蔬菜中硝酸盐含量过高 , 已证明 , 硝酸盐在人体内经微生物作用可被还原为有毒的亚硝酸盐 , 它可与人体血红蛋白作用 , 使之失去载氧功能 , 造成高铁血红蛋白症 , 长期摄入硝酸盐会造成智力迟钝等危害 [ 1]。
因此 , 蔬菜中硝酸盐的含量可作为衡量亚硝酸盐对人体潜在危害的一个指标 [ 2]。
蔬菜硝酸盐含量的测定方法很多,如镉柱还原分光光度法、离子色谱法。
其中镉柱还原分光光度法为检测蔬菜中硝酸盐含量的国家标准方法 , 但由于干扰因素多, 操作步骤过于繁琐, 很难满足批量常规分析之需要,而其它几种方法则需要精密仪器, 测定条件较为严格,不适宜作常规监测分析 [3]。
本实验采用操作简单、准确度高的紫外分光光度法测定蔬菜中硝酸盐含量。
1 实验仪器与材料1.1 主要仪器与试剂1.1.1仪器紫外分光光度计 ; 容量瓶;乳钵1 .1.2试剂①氨缓冲液(pH=9.6~9.7:2ml 浓盐酸加入 50ml 蒸馏水中,混合后再加入 5ml 浓氨水, 最后用蒸馏水稀释至 100ml 。
②粉末状活性炭(除去待测样品中的色素。
③蛋白质沉淀剂Ⅰ,蛋白质沉淀剂Ⅱ (除去蛋白质及混浊物。
④溶液Ⅰ:15克铁氰化钾 (K3Fe(CN6 溶于 50ml 蒸馏水中, 定容于 100ml 。
长春菜市场中26种蔬菜硝酸盐含量测定
表 2 各类蔬菜中硝酸盐
蔬菜类别
硝酸盐含量平 均值（mg/kg）
蔬菜类别
硝酸盐含量平 均值（mg/kg）
叶菜类
858.62
瓜类
300.97
根茎类
325.55
葱蒜类
243.66
茄果类
68.73
鲜豆类
35.58
硝酸盐及大量施用氮肥有关。其它为根茎类、瓜类、葱
蒜类、茄果类和鲜豆类。
2.3 蔬菜中硝酸盐污染评价
2017 年 9~10 月，随机采自市场的各种新鲜蔬菜 26 个品种，每种蔬菜各取 5 个样品。 1.2 测定方法
取蔬菜的可食部分，用自来水洗净、再用无离子水 冲洗，然后吸干表面水分。取蔬菜样品若干，匀浆、称 重、提取、过滤后，分别用离子色谱法测定蔬菜中硝酸 盐含量。 1.3 生菜、黄瓜、芹菜等样品制备及分析步骤
依据分级标准，对检测菜处于严重污染
状态，应引起足够的重视。
表 3 蔬菜中硝酸盐含量的分级
级别（mg/kg） 样品数（个） 百分比（%） 污染程度
1 级（≤432）
162
62.31
轻度
2 级（≤785）
51
19.62
中度
3 级（≤1234）
类别
名称 蔬菜样 硝酸盐含 类 品个数 量（mg/kg） 别
名称
蔬菜样 硝酸盐含 品个数 量（mg/kg）
蔬菜硝酸盐含量的测定
二、紫外分光光度法测定蔬菜硝酸盐的含量 • 原理： • 利用硝酸根离子在220nm波长处的吸收而 定量测定硝酸盐氮。溶解的有机物在 220nm处也会有吸收，而硝酸根离子在 275nm处没有吸收。因此，在275nm处作 另一次测量，以校正硝酸盐氮值，从而定 量测量硝酸盐氮。
• 实验
• 试剂和仪器： • 紫外UV30010mm石英比色皿、0.8％氨基磺酸、1mol／L 盐酸、大孔径中性树脂、0.100mg／mL硝酸盐氮。 • 实验步骤： • 在6个200ml容量瓶中分别加入0.50、I.00、2.00、3.00、 4.00、6.00、8.00mL的硝酸盐氮标准贮备液，用新鲜去离 子水 稀释至标线，其浓度分别为0.25、0.50、1.00、 • 1.50、2.0、3.0、4.0mg／L硝酸盐氮，加1.0ml盐酸溶液、 0.1ml氨基磺酸溶液稀释至刻度，用l0mm石英比色皿，在 220nm和275nm波长处测定吸光度，绘制硝酸盐氮浓度的 标准曲线，测定结果.
三、蔬菜植物样品的采集方法
•株间变异程度、种植密度、株型大小或生 育期以及研究要求的准确度选定代表性样株、株数。
• 注意代表性与典型性相结合。 • 按研究要求对各器官进行分离。 • 适当洗涤，及时测定。
• 选择适当的方法干燥与磨碎。 • 防止污染。
• 植物样本采集的一般原则 ： • 1. 代表性 ； • 2. 典型性 ；
• 3. 适时性 ；
• 4. 防止污染 。
一、利用酚二磺酸分光光度法和紫外分光光 度法测定蔬菜硝酸盐的含量
• 原理：用浓硫酸与苯酚作用生成酚二磺酸：
• C6H50H +H2S04 C6H2(0H)(S03H)2+2H20
• 酚二磺酸在无水情况下与硝酸盐作用生成硝基二 磺酸酚， • 用氨水调至碱性，产生分子重排，生成黄色化合。 • 物。在410nm波长处测定吸光值，其浓度与分光 • 光度计的吸光值成正比，进行定量测定。
液相色谱法测定蔬菜中的硝酸盐
液相色谱法测定蔬菜中的硝酸盐、亚硝酸盐1材料与方法1.1试剂亚硝酸钠、硝酸钾、磷酸、氢氧化钠和过二硫酸钾均为分析纯；磷酸二氢钾(pH 缓冲标准物质)；乙腈为色谱纯；实验用水均为18兆欧的超纯水。
1.75mol/L KH2PO4-0.2mol/L H3PO4缓冲液：将缓冲液稀释100倍[加体积分数7.5%(V/V)的乙腈]为流动相；用亚硝酸钠、硝酸钾配制各含100mg NO2-N、NO3-N/L混合标准储备溶液，逐级稀释为混合标准工作液；5%碱性K2S2O8溶液；环境标样根据实验需要做稀释处理；氢氧化钠溶液(20g/L)。
1.2方法1.2.1色谱条件柱温30℃；泵压2.94MPa；灵敏度为0.04AUFS；检测波长204nm；流速0.6ml/min；进样体积10μl；流动相17.5mmol/L KH2PO4-2mmol/L H3PO4缓冲液(pH3.5)+乙腈(92.5:7.5，V/V)，使用前过滤并超声脱气。
1.2.2样品处理采用比色法1.2.3 HPLC操作称取约5.00g经绞碎混匀试样，置于250ml容量瓶中，加12ml氢氧化钠溶液(20g/L)，用超纯水定容至250ml，静置0.5h，取上清液100ml溶液加3ml缓冲液至酸性，定容1000ml，过0.45μm滤膜，直接进样10μl测定NO2、NO3。
同时，选取含NO2和NO3较低的蔬菜分别加标作回收率实验。
2结果与分析2.1 HPLC法分离、检测NO2与NO3采用上述实验条件可完全分离、检测NO2与NO3，分离度大于1.5，分离效果见图1。
混合标准溶液4℃低2.2 NO2和NO3的校正曲线及检出限将混合标准储备溶液逐级稀释以氮计(1:1):0.1、0.5、1.0、5.0、7.0、8.0mg/L的NO2、NO3混合标准工作液，分别进样10μl，进行5次HPLC/UV测定。
以峰面积为纵坐标，标准样品的检测氮的质量为横坐标制作校正曲线。
按选定的色谱条件和检测方法测得NO2和NO3的线性检测范围为0～8mg/L。
蔬菜中的硝酸盐、亚硝酸盐的气相色谱法测定
蔬菜中的硝酸盐、亚硝酸盐的气相色谱法测定我们都知道，蔬菜中含有一定量的有毒物质，其中硝酸盐和亚硝酸盐就是其中重要的有毒物质。
它们的存在会对人体健康产生不利的影响，因此必须采取测量的方法，以便在食用前及时准确地测量出其中的硝酸盐和亚硝酸盐的含量，以确保食物的安全。
硝酸盐和亚硝酸盐的测量方法多种多样，但以其测定准确、灵敏等特点而被广泛采用的是气相色谱法。
它通过将硝酸盐和亚硝酸盐放入气相色谱仪中，以及利用其特定的色谱特征，分离出硝酸盐和亚硝酸盐，最后用浓度检测器对分离出的两种物质的浓度进行准确的测定。
气相色谱法测定的实验步骤较多，但每一步都是重要的，否则将会影响实验结果的准确性。
首先，实验者需要准备一定量的样品，并用容器容器把它们放在一起，然后用电离室把样品离心，这样才能保证实验结果的准确性。
接着，实验者需要准备相关的仪器、玻璃器皿，并用于吸收塔将离心的样品加入，之后将其载入气相色谱仪中，利用其特定的色谱特征，将硝酸盐和亚硝酸盐分离出来，并用浓度检测器对分离出的两种物质的浓度进行准确的测定，完成整个实验。
在气相色谱法测定硝酸盐、亚硝酸盐时，实验者必须特别注意准备工作，例如正确选择、精确调整样品、搭配适当的色谱仪器等，以保证实验结果的准确性。
此外，实验者也要留意实验中出现的异常情况，确保将异常情况及时处理，以减少影响实验结果的不利因素。
经过正确的气相色谱法测定，我们可以准确测量出蔬菜中的硝酸盐和亚硝酸盐的含量，从而确保食物的安全。
此外，实验者也可以利用上述方法，测量植物中其他含有毒物质的含量，来保证人们在食用时不受其影响。
因此，气相色谱法测定硝酸盐、亚硝酸盐在食品安全检测方面有着非常重要的意义。
综上所述，本文以《蔬菜中的硝酸盐、亚硝酸盐的气相色谱法测定》为标题，就气相色谱法测定硝酸盐和亚硝酸盐的实验步骤及重要性进行了详细的阐述，以便更好地保障食物的安全。
蔬菜中硝酸盐残留测定方法
蔬菜中硝酸盐残留测定方法100089 北京市农林科学院蔬菜研究中心 刘玲 王文琪 蔬菜是极易富集硝酸盐的作物。
控制蔬菜中硝酸盐的富集,是减少其对人体造成危害的基本保障。
迅速检测监控采后和上市流通蔬菜硝酸盐残留状况,是杜绝危害并提供给广大消费者安全优异品质蔬菜的最后保护屏障。
联合国世界卫生组织(WT O)和粮农组织(FAO)早在1973年即制定了食品中硝酸盐食限量标准。
在此基础上,德国、美国等都制定了鲜菜硝酸盐的限量标准。
到目前为止,我国还没有这方面的国家标准,多是采用地方标准和沈明珠等根据ADI值为基础划分的标准。
一、分析方法植物中硝酸盐的含量,是作为了解作物氮营养的重要指标,也因此成为正确施肥和补充施肥的指导参数。
目前应用于蔬菜样品硝酸盐的测定方法,根据检测原理不同主要分为三大类:光谱法、色谱法、离子选择电极法;除此之外,还有毛细管电泳间接测定法和快速测定法。
1.蔬菜样品应用于硝酸盐残留分析的蔬菜样品类型很广,包括有鲜菜及鲜菜品、膳食加工后的样品、储存和冷冻干燥样品等。
涉及的主要品种几乎涵盖了所有日常膳食蔬菜和一些稀有品种蔬菜。
如:生菜、甘蓝、菠菜、大白菜、日本萝卜、胡萝卜、大头菜、洋菜、黄瓜、大蒜、菊苣、甜菜根、欧洲防风等。
2.样品提取与净化对于以游离形式存在于蔬菜样品中的NO3-和NO2-,通常采用水或碱性缓冲液作为提溶剂,选取可食部分经匀浆捣碎,加沉淀剂离心或过滤去除沉淀,得到待测样品的上清提取液。
经过这样的处理后,样品提取液即可进行色谱分离定量测定。
但对离子选择电极法和其他的定量测定方法,除要经过上述简单的处理外,还需再经过离子交换预柱,去除阳离子和色素的干扰。
而对于以结合形式存在于样品内部的无机干扰离子,还需要将样品预先进行消解除法。
有报道用甲醇-水作为蔬菜中NO3-的提取剂,可以使NO3-根离子更稳定,有利于延长提取液的储存时间。
3.定量测定无论是色谱法、离子选择电极法或是其他方法的定量测定,都要求被测样品的NO3-离子纯度高,干扰低,否则影响测定结果的判定。
长春菜市场中26种蔬菜硝酸盐含量测定
长春菜市场中26种蔬菜硝酸盐含量测定作者：曲艺璇罗广军来源：《现代园艺·综合版》2019年第03期摘要：采用离子色谱法对长春市6类26种蔬菜进行了峭酸盐含量测定。
结果表明，长春市蔬菜硝酸盐污染较严重，其中叶莱类最高，达858.62mg/kg，其次为根茎类、瓜类、蒽蒜类。
在检测的26种蔬菜中，单次测定硝酸盐含量最高的为小白菜，达2763.74mg/kg。
有3.08%的蔬菜处于严重污染状态，应引起足够的重视。
关键词：蔬硝菜;硝酸盆;离子色谱法蔬菜为人类提供多种必需的蛋白质、氨基酸、维生素、矿物质和纤维素，是日常生活不可缺少的植物性食物;同时又是一类极易累积硝酸盐的植物，是人类摄入硝态氮的主要来源[1]。
因此，硝酸盐和亚硝酸盐含量成了影响和评价蔬菜品质的重要因素[2]，引起人们的广泛关注。
1 材料与方法1.1 材料2017年9～10月，随机采自市场的各种新鲜蔬菜26个品种，每种蔬菜各取5个样品。
1.2 测定方法取蔬菜的可食部分，用自来水洗净、再用无离子水冲洗，然后吸干表面水分。
取蔬菜样品若干，匀浆、称重、提取、过滤后，分别用离子色谱法测定蔬菜中硝酸盐含量。
1.3 生菜、黄瓜、芹菜等样品制备及分析步骤在长春某菜市场随机购买生菜、黄瓜、芹菜等样品。
称取匀浆好的蔬菜样品20g于烧杯中，加水50mL，搅拌，然后加1：1甲醇50mL，用超声波振荡30min，过滤，记录体积。
用注射器取滤液，用0.45μm的滤膜过滤，然后取20μL进样，记录峰面积。
如果响应值超过方法的线性范围，须用适量的不含阴离子的水稀释样品，使其在校准曲线范围内，并重新分析。
采用国家标准方法比色法进行测定。
2 结果与分析2.1 蔬菜中峭酸盐含量不同品种的蔬菜蓄积硝酸盐的程度存在差异，表1为不同品种蔬菜硝酸盐的含量。
在检测的6类260个蔬菜中，单次测定含量最高的为小白菜，达3585.59mg/kg。
在叶菜类中大白菜的硝酸盐含量最高，比含量最低的茼蒿高约4倍。
蔬菜中硝酸盐含量的检测与控制策略研究
蔬菜中硝酸盐含量的检测与控制策略研究随着人们生活水平的提高和健康意识的增强，逐渐出现了一种新的生活方式——健康生活。
而健康生活的基础之一就是饮食健康。
蔬菜在我们的日常饮食中占很重要的地位，但是它们的质量却面临着很多的问题。
其中一个问题就是蔬菜中的硝酸盐含量。
本文将围绕蔬菜中硝酸盐含量的检测与控制策略展开讨论。
一、硝酸盐的来源硝酸盐是存在于大气、水、土壤中的一种化学物质，一些硝酸盐在植物生长的过程中被吸收并转化为氨基酸，但是一些硝酸盐则会被蔬果等农产品吸收，因此农产品中的硝酸盐含量成为人们关注的重点之一。
二、蔬菜中硝酸盐含量的检测方法目前对于蔬菜中硝酸盐含量的检测方法较多，主要包括高效液相色谱法、电化学法和光谱法等。
其中，高效液相色谱法是目前应用最广泛的检测方法，该方法可以快速、准确地检测出蔬菜中的硝酸盐含量，并可以检测出不同种类的硝酸盐。
三、蔬菜中硝酸盐含量超标的危害过量的硝酸盐会给人体带来很多不良影响。
首先，硝酸盐会在人体内被还原为亚硝酸盐，再进一步生成亚硝酰胺，亚硝酰胺是一种致癌物质，过量食用含亚硝酰胺的食品会增加人们患癌的风险。
其次，硝酸盐过多会破坏人体内的铁离子，影响人体内的铁的吸收，导致贫血等疾病。
四、蔬菜中硝酸盐含量的控制策略为了保障蔬菜的质量，减少硝酸盐的含量，则需要采取一些控制策略。
首先是加强土壤管理。
在蔬菜的生产过程中，正确施肥也至关重要。
在施肥方面，应该根据地区气候和土壤的特点和生产的需要，选择合适的施肥量和种类。
其次是选用耐贮藏的蔬菜品种，以减少其在贮藏过程中的硝酸盐含量。
此外，消费者在购买蔬菜时也可以通过选择鲜艳的色彩、松脆的质地和较短的生长期等标准来减少硝酸盐的摄入。
总之，对于蔬菜中硝酸盐含量的检测与控制是一个长期而繁琐的过程，需要从源头、生产、贮藏、销售等各个环节加强管理，并且需要行业单位、消费者、监管部门等共同努力，为人们提供更加安全、健康的蔬菜产品。
菠菜中硝酸盐含量在不同方法下的分析和比较
菠菜中硝酸盐含量在不同方法下的分析和比较菠菜是一种营养丰富的绿色蔬菜，被誉为“全能蔬菜”，含有多种维生素和矿物质。
然而，近年来有关菠菜中硝酸盐含量过高对人体健康的可能影响引起了广泛关注。
那么，菠菜中到底含有多少硝酸盐呢？有哪些方法可以分析硝酸盐含量？本文将对此进行探讨和比较。
一、硝酸盐是什么？硝酸盐是指一类含有氧化性较强的离子化合物，是许多化学反应中的重要催化剂，同时也是人们日常生活中的一种常见污染物。
硝酸盐通常来源于土壤和水域中的氮化合物，例如硝酸根离子（NO3-）和亚硝酸根离子（NO2-）。
而菠菜中含有的硝酸盐主要是硝酸根离子。
二、菠菜中硝酸盐含量的分析方法目前常用的菠菜中硝酸盐含量分析方法有多种，包括传统分析法、仪器分析法和生物传感器检测法等。
1. 传统分析法传统分析法是指利用一些化学试剂将硝酸根离子还原成亚硝酸盐，然后再用酸性草酸钾溶液把亚硝酸盐转化为气态氮，最后用碘化钾溶液反应检测氮的含量。
该方法操作简单，成本较低，但存在灵敏度低、误差大等问题。
2. 仪器分析法仪器分析法是指利用一些仪器设备进行菠菜中硝酸盐含量分析。
例如，电化学法、红外光谱法、超声波技术等。
这些仪器方法具有灵敏度高、误差小、密度分析效率高等优点，但需要昂贵的仪器设备，操作技能要求较高。
3. 生物传感器检测法生物传感器检测法是利用生物体内的酶或细胞等来检测菠菜中硝酸盐含量的方法。
这种方法能够快速、准确地检测出硝酸盐含量，并且具有实时性强、操作简单等优点，但受季节和生理周期等因素影响较大。
三、不同方法下的菠菜中硝酸盐含量比较通过对不同菠菜中硝酸盐含量的分析，我们可以看出各种方法在检测结果上会有所不同。
例如，传统分析法在分析结果精度上受到较大限制，而仪器分析法和生物传感器检测法所得结果更为准确。
同时，不同的检测方法在操作难度和成本上也会有所不同。
传统分析法的操作相对简单，成本较低，但精度受制于操作者的技能和试剂的稳定性；仪器分析法和生物传感器检测法需要昂贵的仪器设备和高技能操作，但检测结果更为准确，同时也更具有科学性。
蔬菜硝酸盐含量测定论文
蔬菜硝酸盐含量测定论文——几种蔬菜的硝酸盐含量测定与比较专业：12农学学生姓名：陈晓云学号：2012312224学院：农学与生物技术学院摘要不同的蔬菜中硝酸盐含量一般是不相同的，在不同的环境条件下所生长的同一种蔬菜的硝酸盐含量也不同，因此，研究蔬菜中硝酸盐的含量对我们的身体健康非常重要。
我们都知道，蔬菜中硝酸盐含量是很高的，人体摄取的硝酸盐约80%来自蔬菜。
本实验通过用紫外分光光度法测定了蒜村农贸市场所出售的京白菜、小瓜、莲花白，马铃薯、胡萝卜、黄瓜等蔬菜中硝酸盐的含量。
关键词蔬菜硝酸盐紫外吸收法直读浓度法蛋白质沉淀剂前言硝态氮是植物生长最重要的氮源之一，也是蛋白质合成的原料。
特别是叶菜类中含有大量的硝酸盐，人吃下后在人体内可转化为亚硝酸盐，在调制和研制过程中也可能转化为亚硝酸盐，而亚硝酸盐是一种强致癌物质并可引起高铁血红蛋白症，对人体健康构成威胁。
因此，硝酸盐含量又成为蔬菜及其加工品的重要指标，近年来，随着氮肥的大量施用，硝酸盐污染也越来越严重。
因此测量和比较各种蔬菜中的硝酸盐含量，不仅能反映蔬菜的氮素供应情况，而且对检测蔬菜及其加工品的品质也有重要意义。
材料和方法1材料采样地点：昆明市盘龙区蒜村农贸市场材料为：①.京白菜②.莲花白③.小瓜④.胡萝卜⑤.黄瓜⑥.马铃薯2方法紫外吸收分光光度法3实验仪器：紫外分光度计、容量瓶、研钵、烧杯、移液管、漏斗、电子天平结果及分析表一样品名称219nm Abs ug/ml京白菜0.21898 2.21898 0.8295小瓜0.27002 0.27002 1.00856莲花白0.21182 0.21182 0.79999马铃薯0.05065 0.5065 0.2026黄瓜0.1199 0.1199 0.6126胡萝卜0.08794 0.8794 0.308表二新鲜蔬菜中各硝酸盐的含量单位，（mg/pg）蔬菜名称京白菜小瓜莲花白马铃薯黄瓜胡萝卜含量165.7 201.71 160.66 40.52 122.52 69.52 图1.鲜样蔬菜中的硝酸盐含量柱状图图2.鲜样蔬菜中的硝酸盐的含量折线图从表中可看出不同的蔬菜中硝酸盐含量一般是不相同的，各类蔬菜中硝酸盐的含量：小瓜﹥京白菜﹥莲花白﹥黄瓜﹥胡萝卜﹥马铃薯。
蔬菜中硝酸盐、亚硝酸盐测定方法
Ｎ ＯＮ Ｇ ＹＥ ＫＥ ｘＵ Ｅ
蔬菜 中硝酸盐 、亚硝酸盐测定方法
河南科技大学林业职业学院
摘
缺点。
刘 荣森
张泽根
要 ：综述 了蔬菜 中 酸盐及亚硝酸盐测定方法，常见的测定方法有分光光度法、离子 色 硝 谱法 电位分析法等。并且分析了各方法的优
关键词 ：蔬菜 ；硝酸盐 ；亚硝酸盐 ；测定
九 、杨扇 舟 蛾及 杨小 舟 蛾幼 虫期
调 查
释放 周 氏 啮小 蜂 防治 杨 扇 舟 蛾 、 杨小 舟蛾 第二代 幼 虫 ，待 第 三代 幼虫 发生 期对 虫 口密 度 调查 ，比较 释 放前 与释放后 虫 口密度是否下降 。 （ 见表 ２
和表 ３ 。 ） 十、试验结果分析
０９ ９ —０９ ９ ， Ｒ Ｄ 在 ０２ ％ ～ ． ０ ９ ． ９ Ｓ ９ ． ２
液直接 用盐 酸萘 乙二胺 比色法 测定 其
中的亚硝酸盐 ，另一份经 ｚ — ｎ ｃ柱将 硝
测 定要 求 。宋 莲军等 利用 硝酸 根离子 选 择 电极 和离 子分析 仪 ，采用 浓度直 读 的方 法 ， 同时 测 定 蔬 菜 中 Ｎ ｆ和 Ｏ
２ｍ ５ Ｌ范围内符 合 比耳定律 ， 尔吸收 摩
系 数 分 别 为 ０８×１ ／（ ｏ ・ｍ）、 ． ０ ｍ ｌｃ ４ ； Ｌ ｍ０・ｍ ． ×１３ ／（ １ｃ ），对上 述 试样 分 ０ ｏ 别 进 行 ７次测 定 ，得 到 Ｒ Ｄ分 别 为 Ｓ ３５ ． ％、４３ ％、３１％；其 回收率分别 ２ ．８ ．１
［子拥军， ３ 】 朱芝英， 张忠镇 ． 舟蛾在 济宁危 杨扇 害现状及综合 防控配套技 术［． 国森林 Ｊ中 】
病 虫， ｌ， ） ２ １ Ｏ１ ．
实验七 蔬菜中硝酸盐含量的测定(紫外分光光度法)
实验七蔬菜中硝酸盐含量的测定（紫外分光光度法）1、实验目的掌握蔬菜中硝酸盐的测定原理，熟悉取样方法、样品的处理、测定和仪器的使用方法，了解各种试剂的配制方法。
2、实验原理用pH9.6～9.7的氨缓冲液提取样品中硝酸根离子，同时加活性炭去除色素类，加沉淀剂去除蛋白质及其他干扰物质，利用硝酸根离子和亚硝酸根离子在紫外区219nm处具有等吸收波长的特性，测定提取液的吸光度，其测得结果为硝酸盐和亚硝酸盐吸光度的总体，鉴于新鲜蔬菜、水果中亚硝酸盐含量甚微，可忽略不计。
测定结果为硝酸盐的吸光度，可从标准曲线上查得相应的质量浓度，计算样品中硝酸盐的含量。
3、仪器与试剂3.1 仪器（1）紫外分光光度计（2）分析天平：感量0.01g，0.0001g。
（3）研钵（4）可调式往返震荡机（5）pH计3.2 试剂（1）盐酸。
（2）氢氧化铵。
（3）氨缓冲溶液（pH9.6～9.7）：量取20ml盐酸，加到500nl水中，混合后加入50ml氢氧化铵，用水定容至1000ml。
用精密pH计调pH到9.6～9.7。
（4）活性炭（粉末）。
（5）正辛醇。
（6）亚铁氰化钾溶液{ω[K4Fe(CN)6.3H2O]=15%}：称取150g亚铁氰化钾溶于水，定容至1000ml。
（7）硫酸锌溶液[ω(ZnSO4)=30%]：称取300g硫酸锌溶于水，定容至1000ml。
（8）硝酸盐标准溶液：称取0.2039g经110±5℃烘干至恒重的硝酸钾（优级纯），用水溶解，定容至250ml。
此溶液硝酸根质量浓度为500mg/L，于冰箱内保存。
4、实验步骤4.1 取样选取一定数量的生菜，先用自来水冲洗，再用蒸馏水清洗干净，用吸水纸吸干表面水分，剪碎后充分混匀，称取5.0g于研钵中充分捣碎。
4.2 提取将匀成浆后的样品少量多次共20ml水洗净研钵，将样品全部转移到50ml容量瓶中，加1滴正辛醇消除泡沫，再加入3ml氨缓冲溶液，0.5g粉末状活性炭。
放置于可调式往返振荡机上（200次/min）振荡30min，加入亚铁氰化钾溶液和硫酸锌溶液各1ml，充分混合，加水定容至100ml，充分摇匀，放置5min，用定量滤纸过滤。
蔬菜中硝酸盐含量的测定方法
.蔬菜中硝酸盐含量的测定(紫外分光光度法)1.仪器紫外分光光度计; 容量瓶；研钵2.试剂①氨缓冲液（pH=9.6~9.7）：2ml浓盐酸加入50ml蒸馏水中，混合后再加入5ml 浓氨水，最后用蒸馏水稀释至100ml。
②粉末状活性炭（除去待测样品中的色素）。
③蛋白质沉淀剂Ⅰ，蛋白质沉淀剂Ⅱ（除去蛋白质及混浊物）。
④溶液Ⅰ：15克铁氰化钾（K3Fe(CN)6 ）溶于50ml蒸馏水中，定容于100ml。
⑤溶液Ⅱ：30g硫酸锌（ZnSO4）溶于60ml蒸馏水中，定容于100ml。
⑥硝酸盐标准液：称0.722g在110℃条件下烘干的KNO3用蒸馏水溶解后定容至1000ml。
此溶液为100ug/ml标准贮液，放入冰箱内保存。
3. 测定方法准确称取蔬菜样品0.5100g，放入研钵中加入少量蒸馏水，研磨成匀浆，用30ml蒸馏水将研磨好的匀浆冲入100ml容量瓶中，同时用蒸馏水30ml放入另一100ml容量瓶中做空白校正，两瓶分别加5ml氨缓冲液（pH=9.6）,30ml蒸馏水，0.5g粉末状活性炭，摇动均匀，静置20min，加入蛋白质沉淀剂溶液Ⅰ1ml和蛋白质沉淀剂Ⅱ2ml,充分混合，用蒸馏水定容到100ml（V），摇匀，放置5~10min，定量滤纸过滤；取滤液用石英比色皿在紫外分光光度计219nm处测定吸光（A）。
如吸光度太高，可用蒸馏水稀释5~10倍后再测（空白同样稀释）。
NO3- 的最大吸收波长为200nm±3nm, NO2-最大吸收波长为210nm，实验选择条件219nm处，NP3-、NO2-具有等吸收特征。
测定结果为NO3-和NO2-之和，鉴于新鲜蔬菜中NO2-，从而从总和中扣除。
由于仪器波长差异，测定前可先用标准NO3-和NO2-找出等吸收波长，再进行测定。
精选文本。
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NO3- 的最大吸收波长为 200nm±3nm, NO2-最大吸收波长为 210nm，实验选择条件 219nm 处，NP3-、NO2-具有等吸收特征。 测定结果为 NO3-和 NO2-之和，鉴于新鲜蔬菜中 NO2-，从而从总 和中扣除。由于仪器波长差异，测定前可先用标准 NO3-和 NO2找出等吸收波长，再进行测定。
关键词：蔬菜; 硝酸盐; 紫外分光光度法 前言：蔬菜( 尤其叶菜类) 是一种容易累积硝酸盐的作物，硝酸 盐含量超标已成为影响蔬菜品质的重要因素之一。由于当前我国蔬 菜在种植过程中化肥过量施用,而且有些蔬菜生产者采用工业废水和 生活污水浇地,造成许多蔬菜中硝酸盐含量过高,已证明,硝酸盐在人 体内经微生物作用可被还原为有毒的亚硝酸盐,它可与人体血红蛋白 作用, 使之失去载氧功能,造成高铁血红蛋白症, 长期摄入硝酸盐会 造成智力迟钝等危害[ 1]。因此,蔬菜中硝酸盐的含量可作为衡量亚 硝酸盐对人体潜在危害的一个指标[ 2]。 蔬菜硝酸盐含量的测定方法很多，如镉柱还原分光光度法、 离 子色谱法。其中镉柱还原分光光度法为检测蔬菜中硝酸盐含量的国 家标准方法, 但由于干扰因素多，操作步骤过于繁琐，很难满足批量 常规分析之需要，而其它几种方法则需要精密仪器， 测定条件较为 严格，不适宜作常规监测分析[3]。本实验采用操作简单、准确度高 的紫外分光光度法测定蔬菜中硝酸盐含量。
0.2664
0.8943
0.5871
1.9639
小瓜
0.3476
0.4843 1.1653
1.6211 354.91
0.5182
1.7342
0.2270
0.7631
土豆
0.1497
0.1495 0.5052
0.6546 68.43
0.2068
0.6956
0.1715
0.5780
黄瓜
0.2531
0.2198 0.8502
吸光度太高，可用蒸馏水稀释 5~10 倍后再测（空白同样稀释） [4]。
3 结果与分析： 六种蔬菜的吸光度（A）和硝酸盐浓度(C)
表一 测
种定 类
吸光度 （A）
0.0891
平均值
NO3ˉ浓度 /ug·mL-1
平均值
硝酸根含量 （mg/kg）
0.3031
京白菜
0.3775
0.2443 1.2650
0.8208 146.16
2 实验方法 2.1 标准曲线的绘制
依次配制 NO 浓度为 0.4ug/ml, 0.8ug/ml, 1.2ug/ml, 1.6ug/ml, 2.0ug/ml, 2.4ug/ml，2.8ug/ml 的溶液，以重蒸馏水做空白，用 石英比色皿在 219nm 处测定吸光度（A）。以标准溶液浓度为横 坐标，吸光度为纵坐标绘制标准曲线。 如图 2, 得回归方程为 A = 0 . 00919 +0 . 0596C,相关系数 r = 0 . 9996( n = 5)。
蔬菜中硝酸盐含量的测定
摘要:基于硝酸根在 219 nm 处有强烈吸收,且干扰少, 测定提取 液的吸光度，从标准曲线上查得相应浓度。提取液用 pH=9.6-9.7 的 氨缓冲液，从待测样品中提取硝酸根离子。此法测定的结果表明回 收率在 95.1%-100.9%之间,相对标准偏差为 1.55%-4.14%。操作方法 简便, 适用于蔬菜中的硝酸盐含经自来水、去离子水洗净,用滤纸擦干后选取有代表 性的可食部分,将其切碎、混匀, 并于研钵中捣碎,处理后放入 烧杯中。 2.1.2 样品测定 准确称取蔬菜样品 0.5100g，放入研钵中加入少量蒸馏水， 研磨成匀浆，用 30ml 蒸馏水将研磨好的匀浆冲入 100ml 容量 瓶中，同时用蒸馏水 30ml 放入另一 100ml 容量瓶中做空白校 正，两瓶分别加 5ml 氨缓冲液（pH=9.6）,30ml 蒸馏水，0.5g 粉末状活性炭，摇动均匀，静置 20min，加入蛋白质沉淀剂溶 液Ⅰ1ml 和蛋白质沉淀剂Ⅱ2ml,充分混合，用蒸馏水定容到 100ml（V），摇匀，放置 5~10min，定量滤纸过滤；取滤液用 石英比色皿在紫外分光光度计 219nm 处测定吸光度（A）。如
50 0
京白菜
各种蔬菜的硝酸盐含量
小瓜
土豆
黄瓜
种类
莲花白 胡萝卜
系列1
由表可看出六种蔬菜硝酸盐含量大小为： 小瓜>京白菜>黄瓜>胡萝卜>土豆>莲花白。
3.1 共存离子的干扰及消除 按实验方法,对于硝酸盐溶液, 以相对标准偏差 ( RSD )小于 5 %为限, 少量的 K+, Na+、Ca2+、Mg2 +、SO42 -、F-不干扰测定; 而 NO-2、CO2-3 有干扰。实验证明,加入 1 mo l/L 盐酸溶液 2 mL 可消除碳酸盐的干扰,再加 1%氨基磺酸铵 0.1 mL 能很好消除 NO-2 的干扰。
1 实验仪器与材料 1.1 主要仪器与试剂 1.1.1 仪器 紫外分光光度计; 容量瓶；乳钵 1 .1.2 试剂 ①氨缓冲液（pH=9.6~9.7）：2ml 浓盐酸加入 50ml 蒸馏水中，混 合后再加入 5ml 浓氨水，最后用蒸馏水稀释至 100ml。②粉末状活性 炭（除去待测样品中的色素）。③蛋白质沉淀剂Ⅰ，蛋白质沉淀剂 Ⅱ（除去蛋白质及混浊物）。④溶液Ⅰ：15 克铁氰化钾（K3Fe(CN)6 ） 溶于 50ml 蒸馏水中，定容于 100ml。⑤溶液Ⅱ：30g 硫酸锌（ZnSO4） 溶于 60ml 蒸馏水中，定容于 100ml。⑥硝酸盐标准液：称 0.722g 在 110℃条件下烘干的 KNO3 用蒸馏水溶解后定容至 1000ml。此溶液为 100ug/ml 标准贮液，放入冰箱内保存。 1.1.3 样品材料 京白菜（Brassica campestris L. ssp. chinensis (L.) Makino. var. communis Tsen et Lee）、小瓜（Cucurbita moschata）、胡萝卜 （Daucus carota）、莲花白（Brassica oleracea L. var.capitata）、 土豆（Solanum tuberosum L）、黄瓜（Cucumis sativus Linn.） (以上各蔬菜均在昆明蒜村农贸市场购买，产地昆明茨坝，高海 拔的冬天摘取)。
0.7391 26.39
0.2349
0.7892
0.1985
0.6680
莲花白
0.1572
0.1428 0.5303
0.4823 68.43
0.0728
0.2487
胡萝卜
0.0890 0.3097 0.2274
0.3026 0.2087 1.0389
0.7644
0.7020 140.39
表二：
400 350 300 250 硝酸盐含量 200 150 100
3.1.1 结论 利用本法测定蔬菜中硝酸盐含量,方法回收率在 95.1 % ~ 100 . 9 %之间,相对标准偏差在 1 . 55 % ~4 . 14 %之间,准确度和精密度 较高, 且操作简便, 尤其适用于检测大批量样。
参考文献 [ 1] 李静娜,王红珠,梁高道. 28 种蔬菜中亚硝酸盐含量随贮 存时间的变化[ J]. 中国公共卫生, 2002, 18( 4): 474 [2] 中华人民共和国国家标准 GB/T15401- 94. 水果、蔬菜及 其制品亚硝酸盐和硝酸盐含量的测定[ S]. 北京:中国标准出版社, 2002. [ 3] 国家环保局和《水和废水监测分析方法》编委会. 水和 废水监测分析方法[M]. 北京: 中国环境科学出版社, 2002: 266268. [ 4] 叶尚红,等《植物生理生化实验教程》第二版，云南科 技出版社出版，2007,90-92.