硝酸盐含量测定方法
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硝酸盐测定
1 原理
样品经沉淀蛋白质、除去脂肪后,溶液通过镉柱,或加入镉粉,使其中的硝酸根离子还原成亚硝酸根离子,在弱酸性条件下,亚硝酸根与对氨基苯磺酸重氮化后,再与N-1萘基乙二胺偶合形成红色染料,测得亚硝酸盐总量,由总量减去亚硝酸盐含量即得硝酸盐含量。
2 试剂
氯化铵缓冲溶液~:同。
硫酸镉溶液L):称取37g硫酸镉
(CdSO4·8H2O),用水溶解,定容至1L。
盐酸溶液L):吸取盐酸,用水稀释至1L。
硝酸钠标准溶液:准确称取于110~120℃干燥恒重的硝酸钠,加水溶解,移于500mL容量瓶中,加50mL氯化铵缓冲液,用水稀释至刻度,混匀,在4℃冰箱中避光保存。此溶液每毫升相当于1mg硝酸钠。
硝酸钠标准使用液:临用时吸取硝酸钠标准溶液,置于100mL容量瓶中,加水稀释至刻度,混匀,临用时现配。此溶液每毫升相当于10μg硝酸钠。
亚硝酸钠标准使用液同。
镉柱:
镉粉还原效率的测定:镉粉使用前,
经盐酸浸泡活化处理,再以水洗两次,用水浸没待用。用牛角勺将镉粉加入25mL带塞刻度试管中,至5mL刻度;用少量水封住。吸取硝酸钠标准使用液,加入5mL氯化铵缓冲液。盖上试管塞,振摇2min,静止5min,用漏斗颈部塞有少量脱脂棉的小漏斗过滤,滤液定量收集于50mL容量瓶中,用15mL水少量多次地洗涤镉粉,洗液与滤液合并。加5mL乙酸(60%)后,立即加10mL显色剂,加水稀释至刻度,混匀,暗处置25min。用1cm比色杯,以标准零管调节零点,于550nm 波长处测吸光度,根据亚硝酸盐标准曲线计算还原效率。
计算
式中:X2——还原效率,%;
20——硝酸盐的质量,μg;
m3——20μg硝酸盐还原后测得亚硝酸盐的
质量,μg;
——亚硝酸盐换算成硝酸盐的系数。
3 分析步骤
样品处理
称取约10.00g(粮食取5g)经绞碎混匀样品,置于打碎机中,加70mL水和12mL氢氧化钠溶液(20g/L),混匀,用氢氧化钠溶液(20g/L)调样品pH=8,定量转移至200mL容量瓶中加10mL硫酸锌溶液,混匀,如不产生白色沉淀,再补加2~5mL氢氧化钠,混匀。置60℃水浴中加热10min,取出后冷至室温,加水至刻度,混匀。放置,用滤纸过滤,弃去初滤液20mL,收集滤液备用。
测定(用镉粉法还原硝酸盐为亚硝酸盐)
镉粉法:准确吸取的样品滤液,置于盛有高度5mL镉粉的25mL带塞刻度试管中。自“加入5mL氯化铵缓冲液…”按依法操作。
注:蔬菜、腌菜类食品中硝酸盐含量较高,可根据样品中硝酸盐的实际含量,将样品溶液稀释至适当浓度。
4 计算
式中:X3——样品中硝酸盐的含量,mg/kg;
m4——样品的质量,g;
m5——经镉粉还原后测得亚硝酸钠的质量,μg;
m6——直接测得亚硝酸盐的质量,μg;
——亚硝酸钠换算成硝酸钠的系数。
V3——样品处理液总体积,mL;
V4——测定用样液体积,mL。
结果的表述:报告算术平均值的两位有效数。
5 允许差
相对相差≤10%。