炸鸡腿腌制调料配方

炸鸡腿腌制调料配方
一、脆浆粉
将食品裹上用脆浆粉，加清水调成脆浆糊，可使炸熟后的食品外酥里嫩。

专业食品调料店有售，也可自己配制。

方法：
1、低筋面粉500克、生粉100克、盐5克、澄面60克、泡打粉18克，充分混合即成
2、柠檬酸3克、碳酸氢钠7克、磷酸二钙3克。

先将以上三种原料分别与10克面粉预混，然后再加面粉至100克混合4-6分钟即可。

二、生粉
指马铃薯淀粉，在油炸鸡肉时拍少许生粉于表面，可使外观显得有光泽，光看就能引起食欲。

三、吉士粉
一种混合型调味辅助料，呈淡黄色粉状，将吉士粉10%的比例加入脆浆粉中起到如下三大优点：
1、色泽鲜亮
2、能产生浓郁的奶香味
3、更加松脆不软瘪。

四、面包糠
是使用小麦制成的，使用面包糠来油炸食物，口感较酥脆，外观也会呈现漂亮的金黄色，且能较长时间保存食物的酥脆度。

五、常用脆浆糊的配作
1、脆浆粉100克、蛋1个、水适量。

2、脆浆粉100克、蛋1/4个、色拉油10克、水适量。

3、低筋面粉100克、吉士粉5-10克、蛋1/2个、砂糖1.5克、盐5克。

4、低筋面粉100克、生粉10克、蛋2个、水适量。

六、常用的挂浆方法及裹粉炸制
1、将腌制后的肉拍上薄薄的一层生粉直接油炸。

2、拍上生粉后，裹上脆浆糊炸制。

3、裹上脆浆糊后再均匀沾上上层面包糠。

日本风味咖啡炸鸡
主料：
鸡胸肉500克
腌料：
洋葱片、葱段、姜片各50克，咖喱粉20克，鸡粉5克，酒20克，盐15克，糖5克。

制法：
将鸡胸肉切好，以所有腌料腌约20分钟入味，加脆浆糊拌匀，沾上面包糠，然后油炸，刷上咖喱酱汁，撒上调料即可。

味噌炸鸡
主料：
鸡胸肉500克、鲜味噌50克、胡椒粉3克、鸡粉5克、糖10-
15克。

食用时刷上味噌酱料。