营养基础知识之维生素

你掌握了吗？
用直线将下列维生素与其缺乏症和食物来源相连
口角炎、舌炎 坏血病 脚气病 夜盲症
VB1 VB2 VA VC
谷类、豆类、动物内脏、肉类 新鲜的蔬菜和水果 奶类、蛋类、动物内脏、肉类 动物内脏、蔬菜、水果
维生素D

主要功能
促进人体对钙、磷的吸收；

串珠肋
缺乏症：佝偻病

食物来源
日照；海鱼、肝、蛋黄、奶油；
脂溶性维生素
维生素A

主要功能 维持夜视功能； 维护上皮细胞的健康； 缺乏症：眼部（夜盲症、眼干燥症）、皮肤干燥（蟾皮症） 呼吸道感染


食物来源 动物内脏、鱼肝油、全奶、蛋黄； 绿色和橙色蔬菜、水果
你喜欢喝鲜榨水 水果罐头、汇源 果汁吗？你知道富 果汁、红枣、蜜饯、 含哪些维生素吗？ 葡萄干里有吗？
VC易溶解于水，易挥发
许多人爱吃蔬菜 汁，比如胡萝卜汁， 为什么？吃了能吸收 吗？
VA易溶解于脂肪，不易挥发
Hale Waihona Puke Baidu
维生素的类型
脂溶性维生素 维生素A、维生素D、维生素E、维生素K
水溶性维生素
维生素C、维生素B族（VB1、VB2、VB6、VB12、 叶酸、烟酸）
我们都知道当年发现新大陆的欣喜，可是你们知
道吗，最初人们视海外航行为死亡之旅，每次航行回
来，生还者寥寥，你知道这是为什么吗？
坏 血 病
小知识：胶原蛋白
人体成分中有20％左右是蛋白质，胶原蛋白占体内蛋
白质总量的25～30％，相当于体重的6%，皮肤含有70%， 骨和软骨含有40%，血管含有7-8%。
幼儿园保教工作基础
营养基础知识之维生素
授课教师
彭 健
人类对维生素的认识始于3000多 年前。当时古埃及人发现夜盲症可以 被一些食物治愈，这是人类对维生素 最朦胧的认识。 1912年，波兰科学家丰克，经过 千百次的试验，终于从米糠中提取出 一种能够治疗脚气病的白色物质。这 种物质被丰克称为 "维持生命的营养 素"，简称Vitamin(维他命）（没它 就没命），也称维生素。

主要功能
对神经系统和心脏有影响； 酶的组成部分，影响糖类吸收；
促进胃肠蠕动。 缺乏症：脚气病 食物来源 谷类、豆类、麦胚、坚果类 动物内脏、蛋类、瘦肉类

VB1减少80%
稻 谷
大 米
你知道淘 米需要淘几次比 较合适呢？
生活小秘密 你知道为什么牛奶要避光保存吗？当你把牛奶 放在阳光下，你会发现在牛奶的表面会有一层黄色 的物质，你知道这是为什么吗？
水溶性维生素
维生素C（抗坏血酸）

主要功能
促进胶原合成； 促进铁的吸收；
促进抗体形成；
解毒、抗癌、抗衰老

缺乏症 食物来源
坏血病 新鲜蔬菜和水果
你知道蔬菜怎么烧 才能减少维生素C 的流 失吗？
先洗后切、急火快炒
一百多年前，东南亚一带流行脚气病……
米 糠
丰 克
水溶性维生素
维生素B1
核黄素 —— 维生素B2
水溶性维生素
维生素B2（核黄素）

主要功能 酶的组成部分； 参与细胞的正常生长； 消除口腔炎症

缺乏症 食物来源
口角炎、舌炎 动物内脏、蛋类、奶类 豆类、绿叶蔬菜

宝宝刚出生十天就 需要补充鱼肝油了， 你知道为什么吗？
补充维生素A和维生素D 乳汁中缺乏维生素D
脂溶性维生素