食品分析：第十一章 维生素的测定

2014/11/17

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第十一章维生素的测定

主要内容

•维生素的定义与分类•维生素测定的意义•维生素测定方法

1、维生素的定义与分类

•

定义：

维生素是人和动物为维持正常的生理功能而必需从食物中获得的一类微量的有机物质，在人体生长、代谢、发育过程中发挥着重要的作用。•分类

–脂溶性维生素

•溶于脂肪或脂溶剂，是在食物中与脂类共存的一类维生素，包括VitA 、VitD 、VitE 、VitK

–水溶性维生素

•溶于水，包括VitB 、VitC

2、维生素测定的意义

•评价食品的营养价值

•优化食品加工工艺的指标

•指导人们合理制定食物贮存条件

•

监测维生素强化剂的含量是否符合标准

3、维生素测定方法

•观看录像与讨论

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