耐特香精产品

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食品创新竞赛

7.3 食品创新竞赛删减精炼7.3.1丹尼斯克学生创意大赛尼斯克是北欧最大的工业集团之一，是全球食品添加剂、制糖和食品饮料工业领域的巨子。

通过张泽生教授与丹尼斯克（中国）有限公司，2004年10月，我校与丹尼斯克（中国）有限公司签订了合作协议书，双方合作内容包括：加强学术交流，使双方的学术交流制度化和经常化；共同研究相关科研课题；设立“丹尼斯克最佳创新奖”；丹尼斯克（中国）有限公司将作为我校的教育实践基地，并聘请优秀校友李永敬博士为我校客座教授，合作培养研究生等。

在丹尼斯克（中国）有限公司的大力支持及我院领导与老师积极指导下，我院自2005年至今已成功举办七届丹尼斯克杯食品创新竞赛。

每一年不同的主题与要求，给了学生更好的竞赛课题研究方向。

首届“丹尼斯克最佳创新奖”大赛在2005年，首届“丹尼斯克最佳创新奖”大赛在我校顺利开展。

首次举办的“丹尼斯克最佳创新奖”成果显著，学生们在专业老师的悉心指导下，通过自己的努力，获得了优异的成绩。

第二届“丹尼斯克最佳创新奖”大赛2006年，丹尼斯克公司继续与学院合作，沿用2005年的理念，在模式上又有创新，成功举办了第二届“丹尼斯克最佳创新奖”大赛。

此次大赛流程与上年相同，共有44件作品参与评选，作品均为在营养健康、安全、口味、加工等方面有突破和创新的新型食品，令人欣慰的是：03、04级本科生作品12件，成为本次比赛的一大亮点。

参赛学生完成论文都在1万字以上，并通过实验制作实物样品拍成数码照片与论文一起提交。

经过专家初审和丹尼斯克公司的复审，最终有16件作品脱颖而出。

第三届“丹尼斯克最佳创新奖”大赛2008年，在经过一年的积累之后，2008年度“丹尼斯克最佳创新奖”在我校隆重举办，此次大赛以“开发在营养、健康、安全、口味、加工等方面具有创新意义的食品”为主题，形式同前两届一样，得到我院师生的广泛重视，共上交104份计划书，参与程度与前两届相比大有提高。

经过学院教授的评议以及结合现场答辩的情况，获奖名单如下：第四届丹尼斯克最佳创新奖活动即第一届丹尼斯克杯“营养与健康”学生创意大赛2009年，由丹尼斯克（中国）有限公司赞助的“丹尼斯克最佳创新奖”大赛，改变其主题，正式更名为，丹尼斯克杯“营养与健康”学生创意大赛，此次大赛在我校顺利举行。

虾酱香精的开发和应用

第２８卷第６期
３２２０年１０１１月
北京工商大学学报（自然科学版ＪＪｕｎｌｏＢｉｎｅｈｏｇｎｕｉｅｓＵｉｅｓｙＮｔｒｌｃｅｃｄｔｎｏｒａｆｅｊｇＴｃｎｌｙａｄＢｓｓｎｖｒｉ（ａｕａＳｉｅＥｉｏ）ｉｏｎｔｎｉ
３３
器仪表有限公司；ＹＪＬ一３０型粉碎机，阳股份有５九限公司；Ｗ２Ｒ０型电动搅拌器，州仪科实验技术有广
限公司．
２１３工艺流程．．
６包装灭菌：成后装入包装袋中，压下用）完常８０℃热水进行灭菌６ｎ０ｍｉ．
℃ 连续进行３０ｄ发酵，本完成再加盐水，度降基温
到３３０～２℃ ，行后熟．成品色泽微红，进可食用．
１３增香．
和人们对食品方便、味、养、美营健康的需求．本研究通过大量实验，决了传统工艺制备虾解
解决了传统工艺制备虾酱的种种弊端，弥补了传统虾酱只注重口感的缺陷，有青岛虾酱独特的发具
酵香味及虾类原始的鲜香气息．
关键词：虾酱；虾酱香精；发酵
中图分类号：Ｓ０．Ｔ２２３文献标志码：Ａ
虾富含蛋白质、、、、生素Ａ等营养元钙铁硒维
２１实验材料及方法．２１１实验材料．．
真的虾酱风味，能耐一定高温，可应用于干吃面食品中，可单独作为浓缩虾酱使用，也方便、快捷．

耐高温香精

正的，浓郁的花生香气。可耐200度高温
牛油香精：自然，醇厚的牛油风格。可耐300度高温
奶油香精：浓郁的牛奶油香气，带一点点甜。可耐300度高温
蛋奶香精：具有浓郁的蒸蛋香气，与天然牛奶香混成一体，诱人垂涎三尺。可耐300度高温
炼奶香精：丝丝香甜的炼奶风味，与耐高温牛奶香精1011B3相配，更是一绝，可耐300度高温
芝麻香精：具有诱人的芝麻香气。可耐200度高温
菠萝香精：浓郁的，成熟的菠萝香气。可耐200度高温
香芋香精：带有奶香的，纯正的香芋香气。可耐200度高温
番茄香精：浓郁的，成熟的番茄香气，稍带一点点番茄的酸味。可耐200度高温
花生油香精：具有浓郁的榨花生香气，与花生油浑然一体，真正的天然型香精。可耐200度高温
哈密瓜香精：熟熟的新疆哈密瓜的肉感。可耐200度高温
蓝莓香精：新鲜的，天然的蓝莓香气。可耐200高温
水蜜桃香精：天然的，纯正的水蜜桃香气。可耐200度高温
咖啡香精：浓郁的，略带苦味焙炒咖啡香气，可耐200度高温
巧克力香精：浓香和，纯正的巧克力香气，可耐200度高温
白脱香精：浓郁的奶香气，可耐300度高温
葱油香精：青葱叶的风味明显。分为青葱油香精和红葱油香精。可耐200度高温
耐高温香精是随着人们生活水平的提高，对食品的色香味要求越来越高而逐步应用起来的香精。在国外已经走过了半个世纪的历程,在一些发达国家已形成为具有一定规模的产业部门。随着经济的发展，人们对耐高温香精的要求会更加严格，开发更多更好的耐高温香精，是摆在香精研发人员面前的重要课题。
劲奶香精：霸道的牛奶香气，是奶中之霸。可耐300度高温
玉米香精：诱人的烤玉米香扑面而来。可耐200度高温

加工技术-速冻水饺的加工技术

加工技术-速冻水饺的加工技术速冻水饺是以鸡肉、猪肉、羊肉或牛肉为主要原料，添加新鲜蔬菜、香辛料，经手工或饺子机成型，速冻后装的产品。

速冻水饺最大是新鲜、营养、卫生、方便，饺子馅的色、香、味、形直接影响饺子的质量。

速冻水饺的加工工艺分为以下几步：第一步、肉馅的制作，把新鲜的肉类和蔬菜经过预处理后，加入香辛料及调味品混合制成；第二步、面皮的制作，把精制面粉或专用饺子粉加水和盐以及面粉改良剂混合制成面团，再用手工或机器制作面皮；第三步、饺子的包制成型，采用手工或饺子机把肉馅包进面皮里，捏成一定的形状，要求饱满，重量在13～15克之间，以皮薄大馅为佳；第四步、饺子的速冻，包好的饺子摆放在不锈钢盘上，依次放入速冻机的链条上或速冻冷库里进行速冻，要求速冻温度达一34摄氏度，速冻时间30分钟，中心温度在一10摄氏度以下，使产品快速的通过冰晶生成区，保证饺子的原汁原味；第五步、按要求的重量进行包装入库，速冻后的饺子及时按要求包装，以免使产品的温度回升，表面发软，影响产品质量。

上面关键的步骤在于肉馅的制作和面皮的制备，做好这两个重要的环节直接影响饺子的质量和价值，为此许多公司不惜投入大量的研发力量来提高产品质量和降低成本，以达到产品畅销。

济宁耐特食品有限公司几年来致力于咸味香精的开发和研究，在速冻水饺产品的开发和应用方面积累了一定宝贵的经验，为有几千年传统的水饺食品增添新的风味。

以下介绍一种鸡肉味饺子的配方以供企业研发人员参考：天博乳化香精6309是由鸡肉抽提物、氨基酸、多肽还原性糖反应生成，具有浓郁纯正的鸡肉风味，口感突出，添加量0．1％～0．3％，起到掩盖鸡腥味、赋香和增香的作用；天博香精21026具有纯正的红烧鸡肉风味，头香较好，可以和天博香精6309配合使用，风味更佳。

这款鸡肉味的配方，厂家可以根据季节，来调整蔬菜品种，从而生产出不同品种的产品。

配方(总计：100． 1)：鸡胸肉20％、蛋白肉(复水) 21％、食盐1． 6％、砂糖0． 4％、味精1．2％、白菜 24％、水7．4％、鲜葱13％、面粉2％、CMC 0．2％、天博6309 0．3％、天博21026 0．3％、小磨香油0．3％、酱油0．2％、其他香辛料0．2％、鲜姜0.8％。

羊肉香精的研发模式

羊肉香精的研发模式羊肉香精的规模化生产已经在国内开展，但风味及应用效果并不理想。

耐特研发工程师持续深入研究羊肉风味及加工过程中反应的本质，不断寻求改善羊肉风味的途径。

一、反应型羊肉香精反应型肉味香精是种新型食用香味料，它由两种或两种以上的前体物质在一定条件下加热生成。

根据需要，可在反应前后加入香料或配料，这类香精总是基于美拉德反应而制备的。

1.反应制备过程过程分解：肉的酶解→美拉德反应（其中包括硫胺素的降解，脂质降解以及香辛料的搭配）→羊肉风味反应香基→粉状或膏状香精产品。

制备过程中，精确选料为第一关键性因素。

根据影响羊肉风味的多方面因素，选择不同的品种。

在脂质选择过程中，并不是所有脂类氧化产物都会产生香味；人们常常更关心怎样避免或减少给肉带来怪味的物质生成。

研究发现：8～10碳支链不饱和酸可能产生羊肉特有的膻味。

羊肉膻味不但由脂肪中的短链脂肪酸造成，也与硬脂酸(C18:0)含量有关。

因此在选择脂肪时，尽量不用含短链脂肪酸的，否则较强的膻味将导致消费者满意程度降低。

2.香基制备过程在羊肉风味香基制作过程中，香辛料的搭配和选用十分关键。

可用到的香辛料有：小茴香、肉豆蔻、洋葱粉及孜然粉等。

它们可起到解腥作用，同时使其香味渗入香基，制出好的反应香基。

肉的酶解过程中，注意酶解温度、酶解时间、加酶量等影响因素，以便制备出风味较好的酶解液，供反应香基制作使用。

得到制作好的反应香基后，主要有三个途径：加入增稠剂形成膏体香精，可进行喷雾干燥形成粉末香精，采用微胶囊包埋形式制成微胶囊香精。

其中微胶囊香精采用微胶囊技术，添加赋形剂，将液态、固态或者半固态的油脂或其它风味物质包埋而成；它分散性好、性能稳定、储存方便，使用范围广，具有针对性强、特征鲜明、风味稳定、使用便捷等优点。

二、调配型羊肉香精羊肉风味的呈味化合物有许多种，调配型羊肉香精即是在分析这些羊肉香气呈味化合物的基础上，通过对不同化合物进行添加、调配，进而制备出的产品。

通用香精配方大全

通用香精配方大全水果香精分为三部分，第一部分是苹果香精。

传统的苹果香精以玫瑰香韵为主要香味，衬托其青香，以异戊酸异戊酯、异戊酸乙酯等为苹果特征果香，并加入乙酸乙酯、丁酸异戊酯、乙酸异戊酯、丁酸乙酯和柠檬醛来丰富果香。

配方1包括异戊酸异戊酯、甲酸异戊酯、异戊酸乙酯、香叶油、丁酸异戊酯、已酸烯丙酯、乙酸乙酯、丁香油、香兰素、乙醇、苯甲醛、蒸馏水和柠檬醛。

配方2包括异戊酸异戊酯、异戊酸苯乙酯、柠檬醛、十九醛、苯甲醛、冷榨橘子油、甲酸香叶酯、BHA、丁酸异戊酯、甲酸戊酯、香兰素、甘油、乙酰醋酸乙酯、醋酸乙酯、异戊酸乙酯和蒸馏水。

苹果香精可用于汽水、冰棒、雪糕等的加香，加香量一般为0.05%～0.15%。

第二部分是酒用香精，其中包括杏仁香精。

杏仁香气以苯甲醛、甲基苯甲醛为主香，辅以豆香等香气，如果加入适量的三甲基吡嗪、2-乙酰基吡咯等烘烤香，则香气更加逼真。

配方1包括苯甲醛、桃醛、香兰素、植物油和洋茉莉醛。

配方2包括苯甲醛、γ-癸内酯、香兰素、2-甲基丁酸、苯甲醇、内酯香基、芳樟醇酯香基、桃醛和乙醇。

第三部分是烟用香精，其中包括葡萄香精。

葡萄的香气以邻氨基苯甲酸甲酯和N-甲基邻氨基苯甲酸甲酯为特征香气，辅以酒香、果青香、玫瑰样花香、糖甜香，再配合以酯类果香组成。

配方1包括γ-十一内酯、庚酸乙酯、乙酸戊酯、丁酸乙酯、甲酸戊酯、苯甲醛、香兰素和肉桂酸苄酯。

配方2包括苯甲醛、γ-癸内酯、香兰素、2-甲基丁酸、苯甲醇、内酯香基、芳樟醇酯香基、桃醛和乙醇。

葡萄香精可用于烟草中的加香。

组分用量/g草霉醛 2.53-苯基缩水甘油酸乙酯 1.0庚炔羧酸甲酯 0.5辛炔羧酸甲酯 0.5乙酰乙酸乙酯 1.0乙酸苄酯 1.0茉莉净油 0.2橙花油 0.3紫罗兰叶净油 0.1玫瑰花油 0.5玫瑰醇 0.2香叶醇 0.1苯乙醇 0.1桂酸酯类 0.3紫罗兰酮 0.1麦芽酚 0.1乙基麦芽酚 0.1香兰素 0.1乙基香兰素 0.12,5-二甲基-4-羟基-3（2H）呋喃酮 0.1 丁酸 0.5草莓酸 0.3浆果酸 0.22-甲基戊酸 0.1樟脑 0.5柠檬油 0.5甜橙油 0.5乙醇 40.0蒸馏水 50.0草莓香精的配制需要清香、甜香和酸香的组合。

中国香精香料厂名册

xx香精香料厂名册xx中华化工有限责任公司xx奇华顿有限公司国际香料(xx)有限公司xx汇宇实业有限公司德信行（xx）香精香料有限公司国际香料香精（xx）有限公司华宝食用香精香料(xx)有限公司芬美意香料（xx）有限公司xxxx香料有限公司xxxx(xx)薰香有限公司xx天宏香精香料有限公司xx新华香料有限公司xx冠利达xx香料有限公司xx悟通香料有限责任公司化工分公司xx茂名港日化工有限公司xxxx日化有限公司奎斯特国际（xx）有限公司xx舫昌佛具有限公司xxxxxx香料有限公司xxxx香料（xx）有限公司xxxx香精香料有限公司澳华达国际香料（xx）有限公司xx丰乐香料有限责任公司xxxx香料厂有限公司xx香料厂xx快xx汽车精品（xx）有限公司xx亚特香精香料(xx)有限公司xxxx香料集团有限公司xxxx磷酸盐化工厂xx津西北方化工厂xx万邦香料工业有限公司xx芙香料（xx）有限公司xxxx香料有限公司xx北大正元科技有限公司xx春发食品配料有限公司xx新xx化工有限公司xx百花香料股份有限公司xx（xx）精细化工有限公司xxxx香料化工厂xxxx香料香精有限公司xxxx美意香料有限公司xxxx贸易有限公司xx高砂xx臣香料有限公司电白县宝力香料有限公司(原广发) xx天邦香料有限公司xx华美实业发展有限公司xxxx香精香料有限公司xxxx香精香料有限公司xxxx香精香料有限公司xx华业化工有限公司xx登峰香料化工厂xx科斯特香料有限公司xxxx实业有限公司xx正元香料有限公司xx悟通香料有限责任公司xx华宝xx香精香料有限公司xxxx香料有限公司xxxx投资实业有限公司xxxx香料化学有限公司xxxx食用添加剂有限公司xx圣容添加剂加工有限公司森馨香精色素科技（xx）有限公招远市香精香料厂xxxx精细化工有限公司xx（xx）香精香料有限公司xxxx香料有限公司xx创博科技有限公司xxxx香料有限公司xxxx化工有限公司xx樟树冠京香料有限公司天银香料（xx）有限公司xxxx香料有限公司xx钜镪集团有限公司xxxx香精香料有限公司xxxx企业有限公司xxxxxx化工有限公司xxxxxx旭日升香精香料厂xxxx汇宝香料有限公司xx耐特食品有限公司xx香精（xx）有限公司xxxx烟草技术（集团）有限公司xxxx香精有限公司xx一芳源香料有限公司xx富士化工有限公司电白县林头南天香料厂xx华盛香料厂xxxx天然香料厂xx绿洲源香料有限公司大理建中香料有限公司句容市xx香精香料有限公司xxxx香精香料股份有限公司xx美益香料有限公司海口xx香料有限公司xx百润香精香料有限公司xxxx精香料有限公司xxxxxx香精有限公司xx友邦香料香精有限公司xxxx香精香料厂xx（xx）日用化学品有限公司欧劳xx(xx)香料有限公司xx赛特香料有限公司领先香精（xx）有限公司xxxx香料有限公司xx博世化工有限公司xxxx香料有限公司xxxx香精香料有限公司宏芳香料xx有限公司xx化工香料有限责任公司xx菊城（第二）香料厂xxxx香料有限公司电白县xx香料厂xx枫叶香料有限公司xxxx天富精细化工有限公司xx天然色素提纯有限公司海林分公司xx先伟实业有限公司xxxxxx香精香料有限公司xx生产厂xxxx香料有限公司xx开发区漂润香料实业公司xxxx馨香料有限公司xx大环香精香料有限公司xx（xx）香精香料有限公司xxxx香料有限公司xx天堂山化工有限公司xxxx香料化工有限公司xx恒龙香料化工有限公司xx绿林香料有限公司xxxxxx香精香料有限责任公司xx思派思香料化工有限公司xxxx香料有限公司xx优联食品化工有限公司xx科林环保工程技术有限公司xxxx香料有限公司xx化工工业公司xxxx香料有限公司xx诺威乐香精香料有限公司xx千千秀日用品有限公司xxxx香精香料有限公司xxxx亿实业集团有限公司茂名华粤龙香料有限公司xx香料厂xx康源化工集团有限公司大理市发标香料厂xx烟用香料有限公司xx大加化工有限公司xx香料（xx）有限公司xxxxxx天然色素有限公司xx水xx天然香料有限公司xxxx香精香料有限公司xx铭康香精香料有限公司xx风陵渡开发区鑫泉香料有限公司xxxx香精香料有限公司xx汇香源食品有限公司晋创实业（xx）有限公司xx经济特区xx化工发展有限公司xxxx精细化工科技开发有限公司xxxx恒源香料有限公司xxxxxx香料有限公司大连xx化工厂xxxx化工有限公司xx欧劳xx精细化工有限公司xxxx香料发展有限公司xxxx香精有限公司xx食品饮品材料（xx）有限公司xxxx高新技术有限公司xx申宝香精香料有限公司xx泉跃香料有限责任公司xx佳美香料有限公司大连xx香料有限公司xxxx香料有限公司xx花之渟日用化工有限公司xx泉成香料有限公司xxxx天然香料有限公司xx华星日化原料厂茂名xx香精香料有限公司xxxx乐意香精香料有限公司xx菲特香料有限公司xxxx香料有限公司xx予海香料有限公司xx琥珀香料有限公司xxxx香料有限公司xx禾田香料有限公司xx贝特利香料有限公司电白县恒香香料有限公司xx汇泉香料化工有限公司xxxx天科技实业xx分公司xx凯奥生物制品有限公司xxxx实业有限公司花臣香精(xx)有限公司xx东方香料厂xxxx香料厂xxxx日用香料有限公司xx一鸣精细化工有限公司xxxx香精香料有限公司xx兴成食品开发有限公司xx申联化工有限责任公司xx家家乐香料有限公司xxxx利香料厂xxxx化工有限公司xx生生集团有限公司味觉莱恩香精（xx）有限公司xxxx生物科技有限公司xxxx香料厂xxxx化工有限公司xxxxxx香料有限公司xxxx化工有限公司xxxx金叶香料有限公司xx香料厂xx新嘉香料有限公司xx侨联香料厂xx双柠生物工程有限公司xxxx化学科技有限公司电白县百花园香料化工有限公司xx凯利精细化工有限公司雅迪香料（xx）有限公司电白县春园香料化工有限公司xx簇锦香料厂xxxx有害生物防治品有限公司xxxx恒通香料有限公司xx(xx)香精香料有限公司xxxx林产化工有限责任公司xxxx佛具艺品有限公司xx成生天然香料有限公司xxxx生物技术有限责任公司xxxx实业有限公司xx新汇和香料有限公司xx双马香精香料新技术有限公司防城区xx油厂xx江大和风香精香料有限公司xxxx香精香料实业有限公司xxxx香料厂xx鸿利达香料公司xxxx精细医药化工厂xx味佳香精有限公司xx芳菲化工产品有限公司xx汉方日用化学品有限公司xxxx国际生化有限公司xx中逸精细化工有限公司xx大xx香料有限公司xxxx香精香料有限公司xx万基特香料有限公司xx绿晶香料有限公司xx兴伟香料厂xx绿晶香精有限公司xxxx粤桂香料有限公司xx经济技术开发区众成实业有限公司xx孚曼实业有限公司xx香料（xx）有限公司xx怀化香料有限公司xxxx希尔拜xx生物工程有限公司xx日源香料有限公司xxxxxx香料厂xx冠宇化工有限公司xxxxxx香料厂xxxxxx香料有限公司xx中际精细化工总厂xx佛星三宝香业有限公司制香厂xxxx天然香料厂xx天和香精香料厂xxxx兴华天然香料有限公司xxxx化工厂xxxx分离科学研究所xxxx味业有限公司建德天之源香料有限责任公司xxxx香料制造有限公司xxxxxx香精香料有限公司xx朝日xx工艺有限公司xxxx化工有限公司xxxx实业有限公司xx化工总厂xxxx香料有限公司xx百芳香料化学品有限公司xx宏大香料有限公司将乐县科利达香料香精有限公司xxxx香精香料有限公司xxxx正达香精香料有限公司xxxx高科技生物技术开发有限公司xx辰源香精香料有限公司xxxx业香料有限公司xxxxxx实业有限公司xx洞庭烟草材料厂xxxx香料有限公司电白县xx味业有限公司xx三汇香料化工制造有限公司电白县xx香料有限公司xx蒂业香料有限公司xxxx生物科技有限公司xx蜂蝶日用化学品有限公司xxxx复兴食品总厂有限公司xxxx香料有限公司xxxxxx香精香料有限公司xxxx集团化妆品研发有限公司xx怡安信香精有限公司xxxx精细化工有限公司xx玛格企业（集团）有限公司xx防城区xx香料开发总公司xx思源香精香料有限公司xxxx丰香料有限公司xx锦宏香料厂xxxx香精香料有限公司xxxx香料油厂xx龙游馨xx香料有限公司xx香精厂xx兴艺达香料厂xx肯佑香料有限公司xx恒通化工有限公司xxxx香精香料有限公司xxxx天然香料厂xx伟翔日用品有限公司xxxx化工有限公司xxxx香料有限公司xxxx化工有限公司xxxx恒煜药用包装材料有限公司xx新绿香精香料有限公司xxxx香料有限公司xxxx香精香料有限公司xxxx香粉厂xxxx香料厂xxxx香精香料有限公司xx基志香料厂xx集琦香料有限公司上海鹰腾香料有限公司xx日用化学研究所xxxx天源香料有限公司xx香精厂xx天荟香料厂xx第一香料厂xxxx天源香料有限公司xx第二香料厂xx香料厂xx日用化学工业公司技工学校校办工厂xxxxxx管理区xx香料厂xxxxxx管理区华明香料有限公司。

【济宁耐特】中国特色咸味香精的开拓者

为人类提供安全、健康、美味的美食享受——济宁耐特十年发展巡礼味觉，是人类最为敏感的感官之一。

当美味在味蕾回旋绽放，无疑是人生一大享受。

现代食品工业的发展，带来了新鲜、独特的美食观念。

济宁耐特食品有限公司尊重中国人口味习惯，依托博大精深的中国食文化，创造独特的个性美味；以引领国际的先进科技，和富有创造力的专业人才，为人类提供“安全、健康、美味”的美食享受，在国内咸味食品香精行业稳居前列。

一、拼搏进取的现代化大型企业耐特是我国大型咸味食品香精生产企业，年生产能力逾10000吨，产品科技含量居国内一流水平，耐特在肉类香精研发领域成绩卓著，天博猪肉香精20982等多支产品为行业经典产品，为国内多家食品企业优质供应商；客户网络遍布国内食品行业，其中许多是行业内的龙头企业。

世界猪肉组织世界猪肉大会、中国食品添加剂和食品配料展览会（FIC）、中国国际肉类工业展（CIMIE）、中国国际调味品及食品配料展览会（CFE）、中国面制品产业大会……许多行业盛事留下了耐特人的身影。

耐特还参与制定了『咸味食品香精标准』《QB/T2640-2004》，并积极为行业发展献计献策。

2006-2009年，耐特主力品牌『天博』获得两度被中国肉类协会评为『中国肉类产业影响力品牌』；2007-2009年，『天博』三度荣获中国调味品协会颁发的『中国国际调味品和食品配料博览会（CFE）金奖』。

二、年轻化、知识化、专业化的团队香精的研发，是技术与艺术的结合，与艺术品制造有异曲同工之妙。

研发人员的技术、经验、欣赏品位，对产品品质起着决定性作用，这决定了“人”本因素的重要。

耐特不断吸收各类技术和管理人才，形成了年轻化、知识化、专业化的团队，代表着蓬勃发展的企业充满活力的精神风貌。

他们高度的凝聚力和高昂的战斗力，是耐特发展的强劲动力。

对于优秀的现代企业，成功的营销是不可或缺的，最重要的是诚信和认真。

耐特精神“创新求进、精益求精”，在每个人的心中是一句不忘的誓言，具体到每个环节，则是贯彻始终的原则。

中国香精香料制造百强企业

中国香精香料制造百强企业1.国营建中化工总公司2.嘉兴市中华化工有限责任公司3.上海奇华顿有限公司4.国际香料(中国)有限公司5.天津市汇宇实业有限公司6.德信行（珠海）香精香料有限公司7.国际香料香精（杭州）有限公司8.华宝食用香精香料(上海)有限公司9.芬美意香料（中国）有限公司10.上海爱普香料有限公司11.雅歌丹(厦门)薰香有限公司12.云南天宏香精香料有限公司13.上海新华香料有限公司14.深圳冠利达波顿香料有限公司15.滕州市悟通香料有限责任公司化工分公司16.广东茂名港日化工有限公司17.上海万香日化有限公司18.奎斯特国际（上海）有限公司19.厦门舫昌佛具有限公司20.滕州市龙阳镇吉田香料有限公司21.长谷川香料（上海）有限公司23.澳华达国际香料（广州）有限公司24.安徽丰乐香料有限责任公司25.广东省肇庆香料厂有限公司26.尉氏县香料厂27.深圳市快美特汽车精品（深圳）有限公司28.威亚特香精香料(深圳)有限公司29.广东博奇香料集团有限公司30.江阴市长寿磷酸盐化工厂31.天津市津西北方化工厂32.淮安市万邦香料工业有限公司33.艾迪芙香料（深圳）有限公司34.滕州市瑞元香料有限公司35.北京北大正元科技有限公司36.天津春发食品配料有限公司37.吴江市新三联化工有限公司38.广州百花香料股份有限公司39.罗海（浙江）精细化工有限公司40.盐城市龙冈香料化工厂41.吴江慈云香料香精有限公司42.昆明芬美意香料有限公司43.广东华旭升贸易有限公司44.上海高砂鉴臣香料有限公司45.电白县宝力香料有限公司(原广发)47.茂名市华美实业发展有限公司48.郑州市郑韩香精香料有限公司49.上海牡丹香精香料有限公司50.河南省郑韩香精香料有限公司51.安徽华业52.广东登峰香料化工厂53.海南科斯特香料有限公司54.上海汉欣实业有限公司55.昆明正元香料有限公司56.滕州市悟通香料有限责任公司57.上海华宝孔雀香精香料有限公司58.茂名市西联香料有限公司59.深圳市光辉投资实业有限公司60.杭州格林香料化学有限公司61.洋浦瑞馨食用添加剂有限公司62.琼海圣容添加剂加工有限公司63.森馨香精色素科技（中国）有限公64.招远市香精香料厂65.吉林长白山精细化工有限公司66.曼氏（天津）香精香料有限公司67.临川牡丹香料有限公司68.广东创博科技有限公司69.尉氏县康佳香料有限公司71.江西樟树冠京香料有限公司72.天银香料（昆山）有限公司73.遂溪县松林香料有限公司74.广东钜镪集团有限公司75.海宁金鹿香精香料有限公司76.江西帝博企业有限公司77.尉氏县蔡庄顺裕化工有限公司78.通许县大岗李乡旭日升香精香料厂79.开封市百川汇宝香料有限公司80.济宁耐特食品有限公司81.双凯香精（昆山）有限公司82.云南瑞升烟草技术（集团）有限公司83.昆山市曼氏香精有限公司84.广东一芳源香料有限公司85.中山富士化工有限公司86.电白县林头南天香料厂87.上海华盛香料厂88.昆明市绿宝天然香料厂89.上海绿洲源香料有限公司90.大理建中香料有限公司91.句容市天宁香精香料有限公司92.河南雅源香精香料股份有限公司93.广州市美益香料有限公司95.上海百润香精香料有限公司96.上海芳精香料有限公司97.上海旭梅香精有限公司98.杭州友邦香料香精有限公司99.柳州市西科雅香精香料厂100.花仙子（厦门）日用化学品有限公司。

香精产品说明

涂料、油墨、专用香精、除味剂（水油通用）广州谦诺销售的水油通用香精，是采用先进的高分子微胶囊技术制备的具有缓释性的长效留香剂。

它将不溶于水的香精或香料包封在微囊内，可良好的分散于物料中，加入后不会破坏物料的配方平衡；同时因其特定性能所致对真菌、霉菌的产生有着天然的抑制作用，可相对减少物料中杀菌防霉剂的用量。

该产品无毒、无害、无刺激性，添加在水溶性制品里，不会因为加入它而有VOC超标之担忧，并且具有良好的开罐效果，不会使漆膜产生缩孔和发花等影响效果的现象，是提升乳胶漆产品档次的必备助剂。

该产品添加在溶剂型制品中，它能在材料的表面，形成遮蔽网吸附并中和这些材料中的游离苯、酮、醛等易挥发物质发生反应并迅速分解达到清除异味的效果。

使用范围：油漆、乳胶漆、水性乳液、黏合剂、水性木器漆、油墨等各类有味化工产品。

产品特性：无毒、无刺激；分散性能好；留香时间长，能吸附残留的有机挥发物。

使用须知：本品可在任意时间添加，但为了取得最佳的遮蔽性能和留香效果，一般以产品最后阶段添加为主，物料应充分混合均匀。

用量为0.01%-0.5%包装规格： 30kg/桶产品香型：A、花香型香精（30种香型）B、复合型香精（15种香型）C、果香型香精（15种香型）2896-A茉莉花香精6001-3夜巴黎香精7135柠檬香精1219 桂花香精38387-A白玫瑰香精5332香蕉香精12099桂花香精11028大花惠兰香精1028苹果香精206009蓝玫瑰香精7023花卉世界香精3022金蛋果香精38032紫玉兰香精60023金合欢香精1010香柠香精5238含笑花香精6001-5夜来香香精D、除味剂98033桅子花香精2803香草香精11022除味剂8218白玉兰香精3133枟香香精98031丁香香精双星桂花1219白蝉花香精8617黄兰香精储运：存放时应保持通风、干燥、防止日光直接照射，温度不低于0℃。

运输时应防止雨淋、暴晒。

剩余香精须盖紧密闭。

热反应肉粉

热反应肉粉人们的食品消费意识已向『自然、绿色、健康』方向发展，反应型香精的风味趋势也随之变化。

虽然呈味料口感丰富、强度大，但其肉味缺乏逼真度，因此以肉类蛋白为基料的反应型肉味香精的研究被提上日程。

以肉为主要原料，经蛋白酶在一定温度下酶解，将大分子蛋白质切成小分子多肽、肽，为美拉德反应提供天然而丰富的氮源。

特点是香气浓郁、逼真度高、耐热性、抗氧化性能好、口感自然纯正、厚味足、应用范围广，迎合了消费者需求，发展前景广阔。

热反应粉就是其中的典型代表。

热反应肉粉是以蛋白质、糖、脂肪及多种配料，通过美拉德反应而生成，以呈现肉味感为主要目的。

经过10年技术积累，耐特在热反应香精方面独具技术和规模优势，生产能力国内领先。

其生产工艺经ISO22000食品安全管理体系严格控制，具有『口感醇厚、肉感逼真、回味持久』等特点。

风味肉粉是食品风味的灵魂，是未来引导食品口味多元化的新原料。

它采用数理模型，综合食品化学、生物工程、香料化学，通过线性和非线性原理，运用纯肉粉、肉类抽提物、发酵风味料、香辛料和天然等同香料，采用煎、炸、蒸、煮、烧、烤等工艺生产而成。

风味肉粉可以体现食品特征风味和口感，解决食品加工中的多项难题。

例如，应用微胶囊技术可提高肉粉稳定性、释香速度、抗氧化性、水溶性；采用浓汤型热反应肉粉，可改变汤质和口感，实现天然肉味的逼真效果；利用特色香料、微生物发酵原料、蔬菜、滋补原料，可使肉粉与传统风味更接近。

1.还原厨房风味使食品拥有厨师烹调的自然美味，同时最大限度地保留动植物原料中的营养成分，是工业化生产的最高境界；消费者的饮食口味，受嗜好和传统饮食习惯影响。

从以头香为主到讲究香精完整性，讲究肉味与烹调风味的完美结合，是人们对回归自然的追求。

该风味类型主要有以下四大特点：①整体风味逐步等同或接近厨房和餐馆的调理风味。

②口味越来越突出咸味香精的原汁原味，即『本味』。

③香精中的化学成分逐步减少，渐趋向天然、醇厚的风味发展。

方便面酱包

方便面酱包制作香菇牛肉方便面调料的制作一、香菇牛肉面酱包的原料1.香菇牛肉面酱包的原料配比：棕榈油45kg、鲜牛油9kg、牛肉5kg、青葱10.2kg、生姜3.8kg、大蒜3kg、食盐6kg、鸡皮4kg、味精5kg、料酒0.6kg、酱鸡料1.5kg、干香菇1.7kg、I+G0.3kg、干贝素0.3kg、香菇香精（21083）0.2kg、牛肉浸膏（E2006）1.2kg、牛肉浸膏（E2012）2.7kg2.原料的控制：棕榈油一定要严格控制酸价，随季节不同选择不同熔点的棕榈油；牛油、牛肉要保持新鲜，否则影响香菇风味与牛肉味的搭配，牛肉、牛油斩切成细小颗粒，鸡皮斩切成小颗粒状备用。

牛肉、鲜蒜、鲜姜、水发香菇用斩切机斩切成细小颗粒备用。

二、香菇牛肉面酱包的生产工艺1.香菇牛肉酱包的工艺流程：棕榈油→鲜牛油、鸡皮→鲜葱→牛肉→姜、蒜→酱肉料→食盐→香菇→味精、干贝素→冷却→80℃以下加入香精→适合温度进行包装2.煮酱注意事项：棕榈油加热到120℃时加入鸡皮、牛油。

鸡皮、牛油颗粒炸至金黄色，咀嚼韧而不焦，复水正适口时为最佳，然后加入鲜葱。

鲜葱炸至金黄色，此时立即加入适量水，用来软化葱颗粒，并收集青葱的香气；加入牛肉炸至牛肉粒金黄色，韧而不焦。

所有原料添加完毕，加热搅拌至无大量蒸汽溢出，停止加热进行冷却。

收口温度控制在104℃—108℃。

处理完毕在适合的温度下要立即包装，不要在空气中暴露时间过长，以避免氧化变质。

气温高时应注意抗氧化和防腐。

三、香菇牛肉配套粉包的建议配方食盐50、白砂糖6、味精14、麦芽糊精17.1、焦糖色素1、大蒜粉2、姜粉1、大茴香粉0.3、黑胡椒粉0.2、辣椒粉0.3、I+G0.5、干贝素0.2、抗结块剂0.2、牛肉香精（21103）0.2、牛肉香精（B-6）3、牛肉香精（B-18）2、香菇香精（21055）2。

粉包的加工工艺很简单，主要两大块混料和包装，先用盐搓开焦糖色素，防止焦糖结块，混合不均匀；把液体香精（21103）先用盐搓开；易吸潮的原料后放，不吸潮的原料先放；最后放香精香料；混完的粉料要及时包装，如需暂存要密封保存。

食用香精香料的现状及发展趋势

公司有各自独创的风味领域，比如山东济宁耐特食品公司的热反应肉粉、纯肉粉产品就具有生产规模和成本两方面的优势来与其它香精公司相抗衡＿。而作为一项新的科研技术微胶囊香精的研发３＿ｗ在如火如荼的进行中，目前在食品工业上尚很
【日期】２０～８２收稿０８０— １［作者简介】张亚红，２岁，４本科，工程师，研究方向：品检验。食
用微胶囊化技术将香精加入到纺织品中，使其长期保香。因此微胶囊化用在食品行业和药品行业都有一个非常良好的前景。例如把微胶囊香精香
（）】（
饮料冷饮占据一大部分市场，奶饮料市场中水质香精的应用也更加广泛，随着花色奶的科研创新，
香精的用量将进一步增大，并且为了克服水质香精易挥发、留香时间短的问题，一些油质香精已在奶类食品中得到很好的应用。而油质香精主要应用于糖果、饼干、糕点等烘烤食品中，这主要
香料是从带香物质中提取或以人工合成方法得到的致香物质的总称，我国香料的使用历史十精作溶剂，几乎可以毫不夸张的说：在我们所有 “ 的深加工食品中，都可以看到香精的影子。乳化 ” 香精一般是为了一些特殊的需要而制成的，一般市场上的比较畅销的果汁饮品都有一定的浊度，为了使果汁饮料的色泽、外观看起来更为厚重，口感更厚实，留香更长久而需要加入乳化水果香精，以期达到上述效果。而乳化香精的载体一般

通用香精配方大全

通用香精配方大全香精是指由合成或天然的化合物混合而成的能够散发香气的物质。

它被广泛应用于食品工业、化妆品、清洁产品以及香水等领域。

本文将为您介绍一些通用香精配方，提供给您参考和使用。

1. 柠檬香精配方：柠檬精油 10滴，甜橙精油 5滴，柠檬酸酯 10滴，酒精（95%） 50毫升。

步骤：将柠檬精油、甜橙精油和柠檬酸酯混合在一个玻璃瓶中。

然后加入酒精，盖紧瓶盖。

摇晃瓶子使所有成分充分混合。

存放在阴凉的地方，并定期摇晃瓶子，使其均匀混合。

2. 薰衣草香精配方：薰衣草精油 15滴，檀香精油 5滴，酒精（95%） 50毫升。

步骤：将薰衣草精油和檀香精油混合在玻璃瓶中。

然后加入酒精，盖紧瓶盖。

摇晃瓶子使成分充分混合。

放置在阴凉的地方，每隔几天摇晃瓶子，以确保香精混合均匀。

3. 草莓香精配方：草莓香料 20滴，酒精（95%） 50毫升。

步骤：将草莓香料倒入玻璃瓶中，然后加入酒精，盖紧瓶盖。

摇晃瓶子使两者充分混合。

存放在阴凉处，每隔一段时间摇晃瓶子。

4. 巧克力香精配方：香草精油 10滴，可可精油 5滴，酒精（95%） 50毫升。

步骤：将香草精油和可可精油混合在玻璃瓶中，然后加入酒精，盖紧瓶盖。

摇晃瓶子使两者充分混合。

存放在阴凉处，每隔一段时间摇晃瓶子。

5. 薄荷香精配方：薄荷精油 15滴，酒精（95%） 50毫升。

步骤：将薄荷精油倒入玻璃瓶中，然后加入酒精，盖紧瓶盖。

摇晃瓶子使成分充分混合。

存放在阴凉处，每隔一段时间摇晃瓶子。

请注意，以上配方仅供参考，并非专业配方。

在制作香精时，请注意安全和卫生，并确保使用合适的材料。

如果您对配方中的材料过敏或有任何疑问，请咨询专业人士进行指导。

总结：通过本文提供的通用香精配方，您可以根据自己的偏好和需要制作各种不同香气的香精。

制作香精的过程中，请遵循正确的比例和步骤，以确保制作出的香精质量优良。

然而，请记住，香精仅供外部使用，禁止内服或大面积使用。

希望本文对您有所帮助，享受制作属于自己的特色香精的过程吧！。

配方.doc

腊肉风味火腿腊肉风味火腿整体风味香浓味鲜，口感肉味纯正，具有典型的浓郁传统腊肉风味，此风味来源于前期将猪脂肪的熏制。

它是传统风味与低温肉制品的创新配合，使传统产品能批量生产。

一、主要设备绞肉机、活化嫩化机、按摩机、滚揉机、灌肠机、熏烤炉、蒸煮炉、烟熏炉、包装机二、原辅料猪瘦肉、猪背脂、磷酸盐、护色剂、食盐、砂糖、味精、天然红色素、大豆蛋白、卡拉胶、淀粉、香精香料、冰水三、配方（单位：kg）猪瘦肉80、猪背脂20、复合磷酸盐0.5、异VC钠0.1、亚硝酸钠0.008、食盐2.6、白砂糖2、味精0.8、红曲红色素0.003、诱惑红色素0.002、大豆蛋白3、卡拉胶0.5、淀粉8、白胡椒粉0.2、花椒粉0.15、天博卤肉风味香精0.15、天博E1015猪肉香精0.4、烟熏风味剂0.1、冰水41。

四、操作工艺瘦肉切块→活化嫩化→腌制→按摩或滚揉→灌制→烘烤→烟熏→蒸煮→包装→二次灭菌→冷藏贮存1.将猪背脂切成条，将1公斤烟熏液兑入6份水，将脂肪浸泡2小时，吊挂在熏炉中，60℃烘烤2小时，冷却后，冻入冷库中待用。

2.将解冻好的猪瘦肉切成条，过两遍活化嫩化机，然后用36毫米孔板绞碎。

3.称量磷酸盐、异VC钠、亚硝酸钠、食盐、红曲红色素和诱惑红色素，以及60％的冰水，与原料肉一同腌制12小时。

4.用按摩机或滚揉机滚动4小时，加入剩余辅料和冰水，滚揉1小时。

5.将熏制好的脂肪用切丁机切成黄豆大小的颗粒，或用5毫米孔板绞成整齐的颗粒。

6.加入脂肪颗粒滚揉1小时。

7.灌装入可烟熏的玻璃纸肠衣中，要求充填饱满，无孔洞气泡。

8.吊挂在熏车上，推入熏烤炉中，60℃烘烤30分钟。

9.用木屑熏烤20分钟，此时产品表面成枣红色。

用83℃蒸汽蒸60分钟，至产品成熟。

10.用湿木屑湿熏10分钟。

11.冷却后真空包装，于90℃水中二次灭菌15分钟。

12.冷却后装箱，储藏于0－4℃冷藏库中。

五、讨论天博卤肉风味香精、天博猪肉香精E1015能体现传统烧卤风味，与烟熏香味料结合，可赋予产品熏腊风味。

成味香精中氯丙醇的危害与对策

成味香精中氯丙醇的危害与对策
丁原洲
【期刊名称】《中国食品添加剂》
【年(卷),期】2007(000)G00
【摘要】清除氯丙醇的研究主要集中在三个方面：将原料中残存的油脂去除掉，目前采用了尽可能低的油脂含量的原料；改良水解工艺；水解后增加对产品的后处理。

【总页数】3页(P181-183)
【作者】丁原洲
【作者单位】济宁耐特食品有限公司,272043
【正文语种】中文
【中图分类】TS264.21
【相关文献】
1.成味食品香精中食盐含量的快速测定方法 [J], 赵伏生
2.氨基酸源对热反应牛肉香精中氯丙醇形成的影响 [J], 黄明泉;夏艳秋;李娟;邹青青;孙宝国;张玉玉
3.反应型成味香精制备及其在食品工业中的应用 [J],
4.食品中氯丙醇的危害及其消除方法研究进展 [J], 葛泽河;虞洋(综述);马洪波(审校)
5.成味香精调味料行他在不断发展中也面瞄着“制约瓶颈” [J],
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肉味香料

肉味香料肉是生活中不可缺少的主餐，肉类加工食品及用肉配制加工的食品更是无所不在，食品行业竞争日益激烈。

耐特通过调查客户需求，精心配制加工生产出肉味香料L5092。

该产品将肉类及用肉配制产品中的肉腥味等不良风味及口感转化成浓郁肉香味，与天博E50018配合使用效果更佳，是肉制品、香肠制品、饺子馅料、包子馅料、餐饮煲汤、调味品等调味增香产品。

一、制作工艺选用优质原料→原料熟化→原料酶解→原料美拉德反应→真空浓缩→二氧化碳萃取→产品调配→产品过滤→产品包装1.选用优质原料。

产品加工过程中必须选用优质原料，在了解了原料加工过程后还必须要求符合国家法定质量标准，原料供应商的权限供应量等前提下进行择优录取原料供给。

2.原料熟化。

将原料肉进行清洗等预处理后，再进行熟化处理，清除一些不良的异物及不良残留，做到测定达标的才能使用。

3.原料酶解反应。

把熟化处理过后的原料进行酶解，通过时间、温度和酶制剂的作用将原料完全分解，达到原料中的蛋白质、氨基酸完全利用的效果。

4.原料美拉德反应。

将酶解液加入一些辅助原料进行原料的美拉德反应，通过时间、温度等原料内部原料的作用将产品香味及口感进行提升，达到原料中蛋白质、氨基酸能被人体完全吸收的效果。

5.真空浓缩。

将产品溶液在真空的状态下进行浓缩，这样可以更加的提高口感及香气，浓缩结果为去除水分30%，必须在保证香气的条件下去除水分。

6.二氧化碳萃取。

用二氧化碳萃取的方法来提取产品所需的有效成分，达到产品的天然性及有效性。

通过以上的各个步骤一个天然提取香料半成品产生。

7.产品调配。

为更好的适合产品在食品加工业中的要求及市场价格要求，将香料和相关原料在不锈钢桶内进行搅拌均匀，配制出合适食品加工业中需要的产品。

8.产品过滤。

将产品用100目筛进行过滤达到产品质量指标。

9.产品包装。

将产品灌装到无色、无味、干净的包装盛器内加盖密封。

二、产品规格1.产品性状：红褐色澄清粘稠状液体，具有强烈的肉香味及口感。