品控部入职考核试题(现场品控)

北京一轻食品集团有限公司品控部入职考核（现场品控）

一、选择题（共10小题，每小题4分，多选或少选不得分）

1. 我国食品行业现行的法律是：（A ）

A、《中华人民共和国食品安全法》

B、《中华人民共和国食品卫生法》

C、《中华人民共和国消费者权益保护法》

D、《中华人民共和国食品安全法实施条例》

2. HACCP（Hazard Analysis Critical Control Point）的中文译名为：（A ）

A、危害分析关键控制点

B、食品安全管理体系认证

C、人员卫生及能力要求

D、潜在不安全产品处理

3. 下列哪些为我公司产品执行标准：（ABC ）

A、GB/T20981

B、GB/T10792

C、SB/T10104

D、GB2760

4. 我公司维生素面包保质期为（）、易拉罐汽水保质期为（）( B )

A、1、4季度8天；2、3季度6天/180天

B、1、4季度8天；2、3季度6天/12个月

C、1、4季度12天；2、3季度8天/180天

D、1、4季度12天；2、3季度8天/12个月

5. 食品生产经营人员应当( B )进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

A、每半年

B、每年

C、每二年

D、每三年

6. 当班品控员工作职责( ABCD )

A、每天上班前配制好各消毒池的消毒水

B、监控车间所有工人卫生情况、工器具消毒情况

C、监控工艺执行情况

D、监控半成品成品理化指标

7. 车间洗手消毒浓度为（A ），鞋靴池浓度为（C ）

A、100ppm

B、200ppm

C、300ppm

D、500ppm

8.以下哪些是面包公司HACCP计划中的关键控制点：（ABCD ）

A、原料验收

B、配料

C、烘烤

D、金属探测

9. CCP4金属探测关键限值：Fe（）非Fe（）( C )

A、φ1.2 mm φ1.5mm

B、φ2.5mm φ1.5mm

C、φ1.5mm φ2.0mm

D、φ2.0mm φ1.0mm

10. 目前车间内经常性使用到的化学药品包括（ABCD ），我部门要重点监控这些化学品的领用和使用。

A、二氧化氯

B、次氯酸钠

C、脱氢

D、丙酸钙

二、简答题（共3小题，每小题20分）

1.进入车间洗手消毒程序是？

答：用温水湿手→用洗手液彻底刷洗（20s）→用清水冲洗→在消毒液中浸泡手（50ppm消毒液10s）→再用清水冲洗→消毒毛巾干手→干手器干手

2.请以我公司果子面包为例说明：中种醒发时间、温度、湿度；半成品克重范围；烘烤时间、温度；包装温度；成品克重；含有的果料数量名称。

答：中种醒发时间3-4小时，温度25-28℃，湿度60-70%；半成品克重范围275-285g；烘烤时间18-20min、温度180-220℃；包装温度低于35℃；成品克重245g；含有果料5种：葡萄干、苹果脯、核桃仁、青梅、冬瓜条。

3.你认为现场品控应具备的素质，谈谈你对现场品控工作的理解。