前厅服务员工作流程

前厅服务员工作流程

开店：1．准时到岗，检查仪容仪表是否符合标准，参加班前会。服从领导工作安排

2．检查是否有昨日遗留问题需要解决。

3．准备好热水，打扫前厅卫生（桌椅，沙发，地面，玻璃，壁画，餐具等），做到餐厅所有物品和地面无垃圾、油垢、水迹，布毛等。

4．观察绿色植物生长情况并及时维护。。

5．烧一壶大麦茶水。

6．准备出餐口一次性用品、营运物料。

7．准备自助餐台茶水，餐具，小菜等，准备营业。

营业：1．以标准姿势和微笑站在指定岗位迎接客人，以友好的方式欢迎顾客并及时引导客人入座。

2．在出餐口上餐时须根据结账单的先后顺序上餐，并保证出餐品质没有问题，及时取单、划单和收单（若所出餐品出现问题时，及时通知

厨房主管，要求整改或重做）。

3．当餐厅用餐顾客较多或满座时，应维持餐厅秩序或引导顾客进入指定等候区等候。

4．有点饮料的顾客，第一时间将饮料和吸管呈给顾客，且手要拿在饮料瓶（杯）中下部，不是单个包装的吸管不能用手直接接触。

5．上餐时时要准确告知客人所上菜品名称并及时提醒客人注意烫伤，菜品上齐后须告知客人菜品已上齐并及时收回餐牌交回收银台。

6．随时巡视关注餐厅情况，是否有餐台需要清理和自助餐台物料的使用情况并及时添加。

7．在顾客用餐过程中通过观察和询问了解顾客需求，并及时满足或超越顾客需求（更换餐具、打包食物等），及时与顾客的沟通既可以提高顾客

满意度，也可以避免顾客的抱怨。

8．清理台面时，须将可食用和不可试用（餐巾纸、塑料袋等）垃圾分开清理。

9．当顾客用餐完毕离开餐厅时，及时关注其座位是否有遗留物品并提醒顾客，同时应与顾客打招呼，感谢顾客光临，并欢迎顾客下次光临。

注意事项：

①．若有带小孩的客人需要提醒其注意小孩安全，如有需要，为其提供宝宝椅。

②．若有事需要离开工作区域时，要告知当班主管，不要长时间

离岗，办完事后应迅速返回工作区域

③．阴雨天，地面出现湿滑时，拿出防滑牌放在指定位置，提醒顾客地面湿

滑小心滑倒，并用干拖拖净地面水迹。

④．当顾客有不满意的事项或投诉时，应立刻解决，若个人不能解决时，要

立即上报餐厅主管。

⑤．餐厅须备有烫伤膏，若有顾客出现烫伤时，立即拿烫伤膏供顾客使用。

闭店：1．清理回收自助餐台汤品、茶水和小菜。

2．配好擦桌椅的洗洁精水和拖地的水。

3．将白天所用毛巾和干拖热洗洁精水中侵泡半小时。

4．用百洁布刷洗餐厅所用的桌椅和自助餐台，再用干净的毛巾将水渍擦干。

5．用洗洁精水清洗台号卡，再用干净的干抹布擦干，并交回收银台。

6．把桌椅拉开，将地面扫干净并拖地，再将桌椅按指定要求放回。

7．将泡着的毛巾和干拖清洗干净，放在指定位置晾晒（较脏毛巾须再放入漂白水中侵泡5分钟后清洗拧干）