食品生物化学第1阶段练习题20年江大考试题库及答案一科共有三个阶段,这是其中一个阶段。答案在最后

江南大学网络教育第一阶段练习题

考试科目:《食品生物化学》第章至第章（总分100分）

__________学习中心（教学点）批次：层次：

专业：学号：身份证号：

姓名：得分：

一单选题 (共10题，总分值10分，下列选项中有且仅有一个选项符合题目要求，请在答题卡上正确填涂。)

1. 嘌呤核苷的核糖1´位碳与嘌呤的N连接位置是（）。（1 分）

A. 1位

B. 3位

C. 5位

D. 9位

2. DNA双螺旋结构中A与T、 G与C配对的氢键个数分别是（）。（1 分）

A. 1、2

B. 2、1

C. 2、3

D. 3、2

3. 变性蛋白质的表现是（）。（1 分）

A. 粘度降低

B. 不易被酶水解

C. 形成结晶

D. 生物活性丧失

4. 蛋白质的等离子点（）。（1 分）

A. 不受离子强度影响

B. 是蛋白的特征常数

C. 不是蛋白的特征常数

D. 不受离子种类影响

5. 误服铅盐的病人可（）解毒。（1 分）

A. 口服牛奶

B. 口服纯净水稀释

C. 口服生理盐水

D. 口服葡萄糖

6. cAMP的主要作用是（）。（1 分）

A. 能量货币

B. 第一信使

C. 第二信使

D. 合成遗传物质

7. 当蛋白质处于等电点时，可使蛋白质分子的（）。（1 分）

A. 稳定性增加

B. 表面净电荷不变

C. 表面净电荷增加

D. 溶解度最小

8. 稀有碱基含量较高的是（）。（1 分）

A. tRNA

B. mRNA

C. rRNA

D. 反义RNA

9. DNA的主链是脱氧核糖与磷酸通过（）。（1 分）

A. 5´-5´磷酸二酯键连接

B. 3´-5´磷酸二酯键连接

C. 酰胺键连接

D. 氢键连接

10. 蛋白质的变性作用是（）。（1 分）

A. 只是一级结构破坏

B. 只是二级结构破坏

C. 只是空间结构破坏

D. 所有结构都破坏

二多选题 (共10题，总分值20分，下列选项中至少有2个或2个以上选项符合题目要求，请在答题卡上正确填涂。)

11. 水解蛋白质的方法有（）。（2 分）

A. 酸水解法

B. 碱水解法

C. 酶水解法

D. 加热法

12. 多肽链的二级结构有（）。（2 分）

A. α-螺旋

B. β-折叠

C. β-转角

D. 无规卷曲

13. 稳定蛋白质胶体溶液的因素有（）。（2 分）

A. 进行布朗运动

B. 形成双电层

C. 形成水化膜

D. 形成活性结构

14. 生物体的三大活性物质是（）。（2 分）

A. 酶

B. 维生素

C. 蛋白质

D. 激素

15. 引起核酸变性的因素有（）。（2 分）

A. 极端pH

B. 高温

C. 低温

D. 尿素

16. 蛋白质纯化方法主要有（）。（2 分）

A. 等电点沉淀法

B. 蛋白质电泳

C. 离子交换法

D. 盐溶法

17. DNA分子的碱基主要有（）。（2 分）

A. G

B. A

C. T

D. C

18. 维持DNA双螺旋结构的作用力主要有（）。（2 分）

A. 二硫键

B. 碱基堆积力

C. 碱基之间的氢键

D. 盐键

19. 蛋白质变性的物理因素有（）。（2 分）

A. 热

B. 搅拌

C. 研磨

D. 重金属盐

20. RNA分子的碱基主要有（）。（2 分）

A. G

B. A

C. C

D. U

三名词解释题 (共2题，总分值10分 )

21. Tm （5 分）

22. 肽平面（5 分）

四填空题 (共5题，总分值10分 )

23. B型DNA双螺旋的螺距为_________。（2 分）

24. 维持蛋白质的二级结构靠 _________ 。（2 分）

25. 加入低浓度的中性盐可使蛋白质溶解度增加，这种现象称为________。（2 分）

26. 维持蛋白质的一级结构的化学键有肽键和_________。（2 分）

27. DNA双螺旋的两股链的顺序是_________向平行。（2 分）

五简答题 (共5题，总分值40分 )

28. 简述蛋白质的β—折叠结构特点。（8 分）

29. 简述DNA的减色效应。（8 分）

30. 简述蛋白质变性作用的机制。（8 分）

31. 简述核酸的变性和复性。（8 分）

32. 简述tRNA二级结构的组成特点及其功能。（8 分）

六综合题 (共1题，总分值10分 )

33. 简述蛋白质的一级结构决定其空间结构。（10 分）

一单选题 (共10题，总分值10分，下列选项中有且仅有一个选项符合题目要求，请在答题卡上正确填涂。)

1. 答案：D

解析过程：