营养学涉及的计算公式
营养学涉及的计算公式
精心整理
1、能量(kcal)=三大产能营养素×产能系数(4、9、4)(基础62页)
2、营养素(g)=能量÷产能系数
3、总能量=三大产能营养素能量相加
4、营养素的供能比(蛋白质供能比)=蛋白质能量/总能量(三级41页)
(成人蛋白质供能比10-15%、脂肪供能比20-30%、碳水化合物供能比55-65%))
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量
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总数×
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14、编制食谱:
1) 确定总能量(查表)
2) 确定三大营养素的量=总能量×供能比/能量系数
3) 根据三餐供能比确定三餐营养素的量(30%40%30%)
4) 根据三大营养素的量确定食物的量:
精心整理
①先根据碳水化合物的量确定主食的量=碳水化合物/每100g食物中含碳水化合物的量×100
②计算主食中蛋白的量=主食量*每100g食物中含蛋白质的量/100
③副食蛋白=总蛋白-主食蛋白
④某种副食量=副食蛋白/每100g该食物中含蛋白质的量×100
(mg)
①某类食物的消费率=(食用该类食物的人数/所有调查人数)×100%
②某类食物消费者的平均消费频次=消费该类食物的消费次数总和/消费该类食物消费者人数。
营养计算公式
1.标准体重(kg )=身高(cm)-1052。
100%=⨯实测体重(kg )—标准体重(kg )标准体重指数标准体重(kg )(正常:±10%) 3. 22=体重(kg )体制指数身高 (m ) (正常: 18。
5~23.9 ; 轻度消瘦: 17~18.5 ; 超重: 24~27.9 )4。
1000⨯体重(kg )身高体质指数=身高(cm ) 5。
+ =100%Vervaeck ⨯体重(kg ) 胸围(cm )指数身高(cm ) 6。
422=10Kaup ⨯体重(kg )指数身高(cm ) (正常: 19 ~ 15 ) 7.733=10Rohrer ⨯体重(kg )指数身高(cm ) (中等: 140 ~ 109 ) 8。
=100⨯胸围(cm )比胸围身高(cm )9. =腰围(cm )腰臀比值(W H R )臀围(cm )(参考标准:成年男性〈0.9;成年女性〈0.85) 10. 上臂围和皮褶厚度测量操作计算:a. 皮褶厚度推算人体密度D=C —M ×(㏒皮褶厚度值) (其中C 和M 是公式中系数)b.根据人体密度计算人体脂肪百分含量: 4.95%( 4.50)100%BF D=-⨯ c 。
上臂肌围(cm)=上臂围(cm )—3.14×三头肌皮褶厚度(cm )d 。
222[]12.5612.56⨯=上臂围(cm )-3.14三头肌皮褶厚度(cm )上臂肌围上臂肌面积(cm )= 14.儿童体重的粗略估计计算:a.标准体重(kg)= 年龄(岁)×2 + 7 (3岁以下适用)b 。
标准体重(kg)= 年龄(岁)×2 + 8 (3岁~青春前期适用)、c.粗略身高(cm)= 年龄(岁)×7+ 70 (3岁~青春前期适用)一、质量计算:1。
=100%⨯食品重量(W )—废弃部分的重量(W1)可食部计算(EP )食品重量(W )2.100%⨯1废弃部分重量(W )废弃率=食品重量(W )3。
营养指数计算公式
营养指数计算公式营养是人类生命活动所必需的物质和能量来源,它对人体的健康和生长发育具有重要的影响。
营养指数是评价食物营养价值的一种方法,它可以帮助人们更好地了解自己的饮食状况,从而采取适当的饮食调整措施。
本文将介绍营养指数的计算公式及其应用。
1.营养指数的定义营养指数是指以食物中各种营养成分的含量为基础,通过一定的计算方法得出的反映食物营养价值的指标。
它可以评价食物的营养水平,是评价食物品质的重要指标之一。
2.营养指数的计算公式营养指数的计算公式通常采用加权平均法,即将每种营养成分的含量乘以其权重系数,再将各项得分相加得到总分数,最后将总分数除以100得出营养指数。
营养指数的计算公式如下:营养指数= Σ(食物中各种营养成分含量× 权重系数)/ 100其中,Σ表示求和,权重系数是各种营养成分对人体健康的影响程度,不同的营养成分有不同的权重系数。
3.营养指数的应用营养指数可以用来评价食物的营养价值,帮助人们更好地了解自己的饮食状况,从而采取适当的饮食调整措施。
营养指数也可以用来比较不同食物之间的营养价值,帮助人们选择更加健康的食物。
营养指数的计算公式可以应用于各种食物,例如水果、蔬菜、肉类、豆类等。
下面以苹果和香蕉为例,介绍营养指数的计算方法。
苹果的营养指数计算方法如下:营养指数 = (0.52 × 碳水化合物含量+ 0.02 × 蛋白质含量+ 0.03 × 脂肪含量+ 0.43 × 纤维素含量)/ 100 其中,苹果的碳水化合物含量为13.81克,蛋白质含量为0.26克,脂肪含量为0.17克,纤维素含量为2.4克。
根据营养指数的计算公式,可以得出苹果的营养指数为0.384。
香蕉的营养指数计算方法如下:营养指数 = (0.22 × 碳水化合物含量+ 0.03 × 蛋白质含量+ 0.02 × 脂肪含量+ 0.73 × 纤维素含量)/ 100 其中,香蕉的碳水化合物含量为22.84克,蛋白质含量为1.09克,脂肪含量为0.33克,纤维素含量为2.6克。
营养计算公式
★ 人体调查类 ★1. 标准体重(kg )=身高(cm )—1052. 100%=⨯实测体重(kg )—标准体重(kg )标准体重指数标准体重(kg ) (正常:±10%) 3. 22=体重(kg )体制指数身高 (m )(正常: 18.5~23.9 ; 轻度消瘦: 17~18.5 ; 超重: 24~27.9 ) 4. 1000⨯体重(kg )身高体质指数=身高(cm ) 5. + =100%Vervaeck ⨯体重(kg ) 胸围(cm )指数身高(cm ) 6. 422=10Kaup ⨯体重(kg )指数身高(cm )(正常: 19 ~ 15 ) 7. 733=10Rohrer ⨯体重(kg )指数身高(cm ) (中等: 140 ~ 109 ) 8. =100⨯胸围(cm )比胸围身高(cm )9. =腰围(cm )腰臀比值(W H R )臀围(cm ) (参考标准:成年男性 < 0.9;成年女性 < 0.85 ) 10. 上臂围和皮褶厚度测量操作计算:a. 皮褶厚度推算人体密度D=C —M ×(㏒皮褶厚度值) (其中C 和M 是公式中系数)b. 根据人体密度计算人体脂肪百分含量: 4.95%( 4.50)100%BF D=-⨯ c. 上臂肌围(cm )=上臂围(cm )—3.14×三头肌皮褶厚度(cm ) d. 222[]12.5612.56⨯=上臂围(cm )-3.14三头肌皮褶厚度(cm )上臂肌围上臂肌面积(cm )= 14. 儿童体重的粗略估计计算:a. 标准体重(kg )= 年龄(岁)×2 + 7 (3岁以下适用)b. 标准体重(kg )= 年龄(岁)×2 + 8 (3岁~青春前期适用)、c. 粗略身高(cm )= 年龄(岁)×7+ 70 (3岁~青春前期适用)★ 食品计算类 ★一、质量计算: 1. =100%⨯食品重量(W )—废弃部分的重量(W1)可食部计算(EP )食品重量(W )2. 100%⨯1废弃部分重量(W )废弃率=食品重量(W )3. =100%⨯烹调后食物的重量—烹调前食物的重量烹调重量变化率(WCF )烹调前食物的重量(用于烹调后失重的食品,如烤肉 煎肉等) 4. =生食物重量食物的生熟比值熟食物重量(用于烹调后增重的食品,如米饭 面条等) 5. 重量保留因子(WRF ):%100%WRF =⨯烹调后食物的质量(g )烹调前食物的质量(g ) 6. =100%100⨯食物营养成分含量每百克干物质中营养成分含量—水分含量 7. =100⨯⨯∑食物量(g)蛋白质含量(g )可食部分的比例(EP )每百克食物中蛋白质含量(g )() =100⨯⨯∑食物量(g)脂肪含量(g )可食部分的比例(EP )每百克食物中脂肪含量(g )() =100⨯⨯∑食物量(g)碳水化合物含量(g )可食部分的比例(EP )每百克食物中碳水化合物含量(g )() =100⨯⨯∑食物量(g)某营养素含量(g )可食部分的比例(EP )每百克食物中某营养素含量(g )() 8.%=⨯烹调食物中某种维生素含量表现保留率(AR )(干重)100%食物原料中该维生素含量9.%=⨯⨯⨯烹调食物中某种维生素含量烹调后食品重量(g )真实保留率(TR )100%食物原料中该维生素含量烹调前食品重量(g ) 二、能量计算:1. 膳食能量(kcal )=蛋白质摄入量×4 + 碳水化合物摄入量×4 + 脂肪摄入量×9 1千卡(kcal)的能量相当于4.184千焦(kJ)。
营养计算公式
营养计算公式营养是维持人体健康生活所必需的物质和能量来源。
通过科学的计算和合理的营养摄入,我们可以确保获得足够的营养,提高身体的免疫力,预防疾病的发生,并保持良好的身体状态。
本文将介绍几个常用的营养计算公式,帮助您更好地掌握自己所需的营养。
一、基础代谢率(BMR)计算公式基础代谢率是指人体在安静、空腹、保持清醒状态下,为维持正常生理机能所消耗的能量。
计算基础代谢率可以帮助我们了解每天的最低能量需求。
女性BMR计算公式:BMR = 655 + (9.6 ×体重kg) + (1.8 ×身高cm) - (4.7 ×年龄岁)男性BMR计算公式:BMR = 66 + (13.7 ×体重kg) + (5 ×身高cm) - (6.8 ×年龄岁)以一位30岁、身高170cm、体重60kg的女性为例,她的BMR计算公式如下:BMR = 655 + (9.6 × 60) + (1.8 × 170) - (4.7 × 30)= 655 + 576 + 306 - 141= 1396 千卡/天通过计算出的基础代谢率,我们可以大致了解到这个女性30岁每天至少需要1396千卡的能量维持正常生活。
二、每日能量需求计算公式每个人在日常生活中所需的能量不仅仅来自基础代谢率,还与体力活动、体型和生活方式等因素有关。
计算每日能量需求可以帮助我们根据自身情况制定合理的饮食计划。
每日能量需求(TEE)计算公式:TEE = BMR × PAL其中,BMR为基础代谢率,PAL为身体活动水平系数。
身体活动水平系数一般有以下几个等级:- 久坐或非常低身份活动:PAL = 1.2- 轻度活动:PAL = 1.375- 中等度活动:PAL = 1.55- 高度活动:PAL = 1.725- 极度活动:PAL = 1.9以前文所述的女性为例,假设她的身体活动水平为中等度活动(PAL = 1.55),则她的每日能量需求如下:TEE = 1396 × 1.55= 2158 千卡/天通过计算每日能量需求,我们可以得知这位女性在中等度活动水平下,每天至少需要2158千卡的能量维持正常生活。
营养知识点公式总结大全
营养知识点公式总结大全
1. 能量需求计算公式
标准体重(kg)=身高(cm)-105
男性基础代谢率(BMR)=10×体重(kg)+6.25×身高(cm)-5×年龄(岁)+5
女性基础代谢率(BMR)=10×体重(kg)+6.25×身高(cm)-5×年龄(岁)-161
活动能量消耗=基础代谢率×活动因子
总能量需求=基础代谢率+活动能量消耗
2. 碳水化合物需求计算公式
碳水化合物需求量(g)=总能量需求(kcal)×碳水化合物占总能量的百分比/4
3. 脂肪需求计算公式
脂肪需求量(g)=总能量需求(kcal)×脂肪占总能量的百分比/9
4. 蛋白质需求计算公式
蛋白质需求量(g)=体重(kg)×蛋白质摄入量(g/kg)
5. 维生素需求计算公式
维生素A需求量(IU)=基础量+(每1000大卡能量×4-基础量)×0.015
维生素C需求量(mg)=20-体外散失量×0.5
6. 矿物质需求计算公式
钙需求量(mg)=每标准单位体重(kg)×1000
镁需求量(mg)=每日所需能量×4
7. 水需求计算公式
水需求量(ml)=体重(kg)×30-35
以上是一些常见的营养知识点公式总结,可以根据个人情况进行适当的调整。
在日常生活中,需要根据自己的实际情况、生活习惯和身体状况来合理搭配膳食,保持营养均衡,才能更好地满足身体对营养的需求。
营养学涉及的计算公式
营养学涉及的计算公式标准化管理处编码[BBX968T-XBB8968-NNJ668-MM9N]1、能量(kcal)=三大产能营养素×产能系数(4、9、4)(基础62页)2、营养素(g)=能量÷产能系数3、总能量=三大产能营养素能量相加4、营养素的供能比(蛋白质供能比)=蛋白质能量/总能量(三级41页)(成人蛋白质供能比10-15%、脂肪供能比20-30%、碳水化合物供能比55-65%))5、三餐供能比(早餐)=早餐能量/总能量(三餐供能比30% 40% 30%)6、食物中营养素的量=食物净重×每100g食物中含该营养素的量/100 (三级书25页)7、含某重量营养的食物的重量=该营养素的量/每100g食物中含该营养素的量×1008、食物净重=食物量×可食部重量比例/1009、家庭每种食物实际消耗量=食物结存量+购进食物总量-废弃食物总量-剩余食物总量10、家庭平均每人每日各种食物的摄入量=实际消费量/家庭总人日数11、个人人日数=早餐餐次总数×早餐餐次比+中餐餐次总数×午餐餐次比+晚餐餐次总数×晚餐餐次比12、全家总人日数=所有在家用餐个人的人日数之和13、标准人日数=标准人系数×人日数14、编制食谱:1)确定总能量(查表)2)确定三大营养素的量=总能量×供能比/能量系数3)根据三餐供能比确定三餐营养素的量(30% 40% 30%)4)根据三大营养素的量确定食物的量:①先根据碳水化合物的量确定主食的量=碳水化合物/每100g食物中含碳水化合物的量×100②计算主食中蛋白的量=主食量*每100g食物中含蛋白质的量/100③副食蛋白=总蛋白-主食蛋白④某种副食量=副食蛋白/每100g该食物中含蛋白质的量×10015、判定肥胖:身体体质指数(BMI)=体重(kg)/(身高×身高) (身高单位为米)(基础308页)16、标准体重=身高(cm)—10517、营养评价:①蛋白质氨基酸评分=被测食物蛋白质每克氮(或蛋白质)中氨基酸含量(mg)/理想模式中每克氮(或蛋白质)中氨基酸含量(mg)(三级349页)②GI=含50g碳水化合物试验食物餐后2h血糖应答曲线下面积/等量碳水化合物标准参考物餐后2h血糖应答曲线下面积×100 (三级257页)③血糖负荷GL=GI×摄入该食物的实际可利用碳水化合物的含量④能量密度=一定食物提供的能量值/能量推荐摄入量(三级338页)⑤营养素密度=一定量食物提供的营养素含量/相应营养素推荐量⑥食物营养质量指数(INQ)=营养素密度/能量密度18、频率调查法计算(二级19页)①某类食物的消费率=(食用该类食物的人数/所有调查人数)×100%②某类食物消费者的平均消费频次=消费该类食物的消费次数总和/消费该类食物消费者人数。
营养学三级公式
1.标准体重(kg )=身高(cm )—1052.100%=⨯实测体重(kg)—标准体重(kg)标准体重指数标准体重(kg)(正常:±10%)3.22=体重(kg)体制指数身高 (m )(正常:18.5~23.9;轻度消瘦:17~18.5;超重:24~27.9)4.1000⨯体重(kg)身高体质指数=身高(cm)5.+ =100%Vervaeck ⨯体重(kg) 胸围(cm)指数身高(cm)6.422=10Kaup ⨯体重(kg)指数身高(cm )(正常:19~15)7.733=10Rohrer ⨯体重(kg)指数身高(cm )(中等:140~109)8.=100⨯胸围(cm)比胸围身高(cm)9.=腰围(cm)腰臀比值(W H R)臀围(cm)(参考标准:成年男性<0.9;成年女性<0.85)10.上臂围和皮褶厚度测量操作计算:a.皮褶厚度推算人体密度D=C —M ×(㏒皮褶厚度值)(其中C 和M 是公式中系数)b.根据人体密度计算人体脂肪百分含量: 4.95%(4.50)100%BF D=-⨯c.上臂肌围(cm )=上臂围(cm )—3.14×三头肌皮褶厚度(cm )d.222[]12.5612.56⨯=上臂围(cm)-3.14三头肌皮褶厚度(cm)上臂肌围上臂肌面积(cm )=14.儿童体重的粗略估计计算:a.标准体重(kg )=年龄(岁)×2+7(3岁以下适用)b.标准体重(kg )=年龄(岁)×2+8(3岁~青春前期适用)、c.粗略身高(cm )=年龄(岁)×7+70(3岁~青春前期适用)一、质量计算:1.=100%⨯食品重量(W)—废弃部分的重量(W1)可食部计算(EP)食品重量(W)2.100%⨯1废弃部分重量(W )废弃率=食品重量(W)3.=100%⨯烹调后食物的重量—烹调前食物的重量烹调重量变化率(WCF)烹调前食物的重量(用于烹调后失重的食品,如烤肉煎肉等)4.=生食物重量食物的生熟比值熟食物重量(用于烹调后增重的食品,如米饭面条等)5.重量保留因子(WRF ):%100%WRF =烹调后食物的质量(g)烹调前食物的质量(g)6.=100%100⨯食物营养成分含量每百克干物质中营养成分含量—水分含量7.=100⨯⨯∑食物量(g)蛋白质含量(g)可食部分的比例(EP)每百克食物中蛋白质含量(g)()=100⨯⨯∑食物量(g)脂肪含量(g)可食部分的比例(EP)每百克食物中脂肪含量(g)()=100⨯⨯∑食物量(g)碳水化合物含量(g)可食部分的比例(EP)每百克食物中碳水化合物含量(g)()=100⨯⨯∑食物量(g)某营养素含量(g)可食部分的比例(EP)每百克食物中某营养素含量(g)()8.%=⨯烹调食物中某种维生素含量表现保留率(AR)(干重)100%食物原料中该维生素含量9.%=⨯⨯⨯烹调食物中某种维生素含量烹调后食品重量(g)真实保留率(TR)100%食物原料中该维生素含量烹调前食品重量(g)二、能量计算:1.膳食能量(kcal )=蛋白质摄入量×4+碳水化合物摄入量×4+脂肪摄入量×9三、三大营养素的能量百分比计算:1.=100%⨯⨯蛋白质摄入量(g)4蛋白质供能比总能量摄入量(kcal)2.=100%⨯⨯碳水化合物摄入量(g)4碳水化合物供能比总能量摄入量(kcal)3.9=100%⨯⨯脂肪摄入量(g)脂肪供能比总能量摄入量(kcal)四、食物测评1.A.当一批食品德包装件数(N )超过100件时,抽样量(n )按下列式计算:n =B.异常非均匀性或者不熟悉来源食品抽样量按下式计算:n =N 2.-=食物的能量(kcal)能量价格比值食物的实际支出价格(元)3.%%=⨯某种营养素的含量()单位重量(g)某营养素(NRV)<单位食品中营养素参考值>(查表得)该营养素参考值NRV(g)4.=100%100⨯食物营养成分含量每百克干物质中营养成分含量—水分含量5.=100[]⨯⨯食物量(g)食物中某营养素含量可食部分的比例每百克食物中营养素含量(g)6.食物营养质量指数计算:a.=一定量食物提供的能量值能量密度能量推荐摄入量b.=一定量食物提供的营养素含量营养素密度相应营养素推荐摄入量c.=营养密度食物营养质量指数(INQ)能量密度(INQ =或>1为营养质量合格食物INQ<1为营养价值低食物)9.蛋白质评价:a.%=100%100%⨯=⨯氮吸收量食入氮—(粪氮—粪代谢氮)蛋白质真消化率(TD)食入氮食入氮b.=试验期内动物增加体重(g)蛋白质功效比值试验期内蛋白质摄入量(g)c.100100⨯=⨯氮储留量摄入氮—(粪氮—粪代谢氮)蛋白质生物价(BV)=氮吸收量氮吸收量—(尿氮—尿内源氮)d.%==100%⨯⨯氮储留量蛋白质净利用率(NPU)生物价消化率食入氮e.100⨯被测食物蛋白质每克氮(或蛋白质)氨基酸含量(mg)氨基酸分(ASS)=理想模式每克氮(或理想蛋白质)氨基酸含量(mg)10.食物血糖评价:a.50g GI 含碳水化合物的试验食物餐后2h血糖应答曲线下面积(食物血糖生成指数)=等量碳水化合物标准参考物餐后2h血糖应答曲线下面积(GI 大于70的为高GI 食物;GI 在55~70的为中GI 食物;GI 小于55的为低GI 食物)b.GI GL =⨯食物摄入该食物的实际可利用碳水化合物的含量(g)(GL>20的为高GL 食物;GL 在11~19的为中GL 食物;GL<10的为低GL 食物)11.分析必需脂肪酸含量:100%⨯食物脂肪酸含量(g/100g)脂肪酸占脂肪百分比(%)=食物总脂肪含量(g/100g)★其他★1.家庭:a.个人人日数=早餐餐次总数×早餐餐次比+午餐餐次总数×午餐餐次比+晚餐餐次总数×晚餐餐次比b.家庭每种食物实际消耗量=食物结存量+购进食物总量—废弃食物总量—剩余总量c.家庭平均每人每日每宗食物摄入量=实际消耗量d.=实际消耗量家庭平均每人每日每种食物摄入量家庭总人日数e.=各种食物实际消耗量(生重)平均摄入量总就餐人数f.=家庭某种营养素摄入量平均每人每日某营养素含量家庭总人日数g.标准人日=标准人系数×人日数h.==平均每人每日某营养素摄入量平均每人每日某营养摄入量标准人的平均每日某营养素摄入量混合系数标准人系数i.==⨯标准总人日数实际人日数标准人系数混合系数总人日数(实际人日数)总人日数(实际人日数)j.==人(乙)能量参考摄入量人(乙)某营养素参考摄入量人(乙)折合成人(甲)系数人(甲)能量参考摄入量人(甲)某营养素参考摄入量2.社区统计:a.=100%⨯某一组成部分的数值构成比同一事物个组成部分的数值总和b.%=⨯甲指标相对比(也可用分数表示)100乙指标c.0(100%;1000%)K K ⨯=某现象实际发生的例数率=可能发生该现象的总人数d.K⨯一定时期内某人群某病新病例数<动态指标>发病率=同期暴露人口数e.=K⨯特定时期某人群中某病新旧病例数<静态指标>患病率同期观察人口数f.单侧95%可信上限=0.05()v X t S +⨯;单侧95%可信下限=0.05()v X t S-⨯g.12 (1)+++==nini XX X X X nn=∑均值()。
营养学涉及的计算公式(修订版)【新版】
1、能量(kcal)=三大产能营养素×产能系数(4、9、4)(基础62页)2、营养素(g)=能量÷产能系数3、总能量=三大产能营养素能量相加4、营养素的供能比(蛋白质供能比)=蛋白质能量/总能量(三级41页)(成人蛋白质供能比10-15%、脂肪供能比20-30%、碳水化合物供能比55-65%))5、三餐供能比(早餐)=早餐能量/总能量(三餐供能比30% 40% 30%)6、食物中营养素的量=食物净重×每100g食物中含该营养素的量/100 (三级书25页)7、含某重量营养的食物的重量=该营养素的量/每100g食物中含该营养素的量×1008、食物净重=食物量×可食部重量比例/1009、家庭每种食物实际消耗量=食物结存量+购进食物总量-废弃食物总量-剩余食物总量10、家庭平均每人每日各种食物的摄入量=实际消费量/家庭总人日数11、个人人日数=早餐餐次总数×早餐餐次比+中餐餐次总数×午餐餐次比+晚餐餐次总数×晚餐餐次比12、全家总人日数=所有在家用餐个人的人日数之和13、标准人日数=标准人系数×人日数14、编制食谱:1) 确定总能量(查表)2) 确定三大营养素的量=总能量×供能比/能量系数3) 根据三餐供能比确定三餐营养素的量(30% 40% 30%)4) 根据三大营养素的量确定食物的量:①先根据碳水化合物的量确定主食的量=碳水化合物/每100g食物中含碳水化合物的量×100②计算主食中蛋白的量=主食量*每100g食物中含蛋白质的量/100③副食蛋白=总蛋白-主食蛋白④某种副食量=副食蛋白/每100g该食物中含蛋白质的量×10015、判定肥胖:身体体质指数(BMI)=体重(kg)/(身高×身高) (身高单位为米)(基础308页)16、标准体重=身高(cm)—10517、营养评价:①蛋白质氨基酸评分=被测食物蛋白质每克氮(或蛋白质)中氨基酸含量(mg)/理想模式中每克氮(或蛋白质)中氨基酸含量(mg)(三级349页)②GI=含50g碳水化合物试验食物餐后2h血糖应答曲线下面积/等量碳水化合物标准参考物餐后2h血糖应答曲线下面积×100 (三级257页)③血糖负荷GL=GI×摄入该食物的实际可利用碳水化合物的含量④能量密度=一定食物提供的能量值/能量推荐摄入量(三级338页)⑤营养素密度=一定量食物提供的营养素含量/相应营养素推荐量⑥食物营养质量指数(INQ)=营养素密度/能量密度18、频率调查法计算(二级19页)①某类食物的消费率=(食用该类食物的人数/所有调查人数)×100%②某类食物消费者的平均消费频次=消费该类食物的消费次数总和/消费该类食物消费者人数...。
营养师培训第1、2章计算公式
• 5。给出一张问卷:不吃早饭。指出有哪些 不足、应如何改正。 • 6。请你搭配食谱。原料:胡萝卜、羊肉、 菠菜、百叶。写出烹调方法、原理、注意 事项。
膳食营养素摄入量计算 个人人日数=早餐餐次总数*早餐餐次比+中餐 餐次总数*中餐餐次比+晚餐餐次总数*晚餐餐 次比 全家总人日数=所有在家用餐个人的人日数之 和 个体标准系数=个体RNI/2400kcal 群体混合系数=个体标准系数之和 标准人日数=个体标准系数*人日数 INQ=(某营养素含量/该营养素供给量)/ (所产生能量/能量供给查——称重记账法 • 2。膳食摄入量调查——24h和膳食史回顾 法(适合对象) • 3。膳食结构分析和评价——平衡膳食宝塔 • 4。能量和营养素摄入量计算 • 5。
.5。膳食调查结构计算与分析 (1)食物摄入量 (2)营养素摄入量 (3)食物的能量来源 (4)三大营养素供能比 (5)蛋白质的食物来源 (6)脂肪的食物来源 (7)结果分析
• 第二章 • 1。体格测量方法(肱二头肌、肱三头肌、皮 褶厚度) • 2。营养不良症状和体征判别 • 第三章 • 1。平衡膳食测评(人际沟通技巧) • 2。膳食纤维摄入量评估(推荐摄入量、常见 食物膳食纤维含量、增加膳食纤维的途径) • 3。健康生活方式 • 4。营养教育(控制体重、平衡膳食)
• • • • •
• 第七章 • 1。各烹饪方法特点
技能考试
• 1。市场调查的步骤及注意事项 • 2。皮褶厚度的测定方法、部位。肱三头肌 测定方法。给出计算公式,计算指标。 • 3。给出一个营养讲座提纲,关于“老年人 补铁要喝保健品”。分析该提纲有哪些问 题、如何改正。 • 4。营养评定有哪些指标,各属于什么范畴。
第四章 1。食谱编制原则(孕妇、乳母、老人) 2。食谱营养评价和调整 (1)餐次比和调整 (2)蛋白质和脂肪的调整
营养学涉及的计算公式
营养学涉及的计算公式 Ting Bao was revised on January 6, 200211、能量(kcal)=三大产能营养素×产能系数(4、9、4)(基础62页)2、营养素(g)=能量÷产能系数3、总能量=三大产能营养素能量相加4、营养素的供能比(蛋白质供能比)=蛋白质能量/总能量(三级41页)(成人蛋白质供能比10-15%、脂肪供能比20-30%、碳水化合物供能比55-65%))5、三餐供能比(早餐)=早餐能量/总能量(三餐供能比30%40%30%)6、食物中营养素的量=食物净重×每100g食物中含该营养素的量/100(三级书25页)7、含某重量营养的食物的重量=该营养素的量/每100g食物中含该营养素的量×1008、食物净重=食物量×可食部重量比例/1009、家庭每种食物实际消耗量=食物结存量+购进食物总量-废弃食物总量-剩余食物总量10、家庭平均每人每日各种食物的摄入量=实际消费量/家庭总人日数11、个人人日数=早餐餐次总数×早餐餐次比+中餐餐次总数×午餐餐次比+晚餐餐次总数×晚餐餐次比12、全家总人日数=所有在家用餐个人的人日数之和13、标准人日数=标准人系数×人日数14、编制食谱:1)确定总能量(查表)2)确定三大营养素的量=总能量×供能比/能量系数3)根据三餐供能比确定三餐营养素的量(30%40%30%)4)根据三大营养素的量确定食物的量:①先根据碳水化合物的量确定主食的量=碳水化合物/每100g食物中含碳水化合物的量×100②计算主食中蛋白的量=主食量*每100g食物中含蛋白质的量/100③副食蛋白=总蛋白-主食蛋白④某种副食量=副食蛋白/每100g该食物中含蛋白质的量×10015、判定肥胖:身体体质指数(BMI)=体重(kg)/(身高×身高)(身高单位为米)(基础308页)16、标准体重=身高(cm)—10517、营养评价:①蛋白质氨基酸评分=被测食物蛋白质每克氮(或蛋白质)中氨基酸含量(mg)/理想模式中每克氮(或蛋白质)中氨基酸含量(mg)(三级349页)②GI=含50g碳水化合物试验食物餐后2h血糖应答曲线下面积/等量碳水化合物标准参考物餐后2h血糖应答曲线下面积×100(三级257页)③血糖负荷GL=GI×摄入该食物的实际可利用碳水化合物的含量④能量密度=一定食物提供的能量值/能量推荐摄入量(三级338页)⑤营养素密度=一定量食物提供的营养素含量/相应营养素推荐量⑥食物营养质量指数(INQ)=营养素密度/能量密度18、频率调查法计算(二级19页)①某类食物的消费率=(食用该类食物的人数/所有调查人数)×100%②某类食物消费者的平均消费频次=消费该类食物的消费次数总和/消费该类食物消费者人数。
营养师公式总结范文
营养师公式总结范文营养师公式是指营养学领域中用来计算和评估个体所需营养素摄入量的数学公式,它们是基于大量的研究和数据进行推导和验证的。
这些公式的应用可以帮助人们了解自己的营养需求,并制定合理的饮食计划,以满足身体健康和功能需求。
下面我将总结一些常见的营养师公式。
1.基础代谢率(BMR)基础代谢率是指在安静状态下维持生命所需的最低能量消耗。
常用的估算公式是哈里斯-本尼迪克特公式(Harris–Benedict equation):男性:BMR = 66 + (13.75 × 体重kg) + (5 ×身高cm) - (6.75 × 年龄)女性:BMR = 655 + (9.56 × 体重kg) + (1.85 × 身高cm) - (4.68 × 年龄)这个公式仅考虑了个体的性别、体重、身高和年龄,而没有考虑其他因素如体脂肪含量、肌肉质量等。
因此,BMR仅是一个估算值,实际情况可能存在一定的误差。
2.总能量消耗(TEE)总能量消耗是指个体在一天中完成所有体力活动所需的能量。
TEE可以通过将BMR和个体的活动水平相乘得到,常用的活动水平系数如下:久坐的办公室工作:TEE=BMR×1.2轻度体力活动(每周1-3次锻炼):TEE=BMR×1.375中度体力活动(每周3-5次锻炼):TEE=BMR×1.55高强度体力活动(每周6-7次活动):TEE=BMR×1.725极高强度体力活动(每天剧烈运动,或有体力劳动):TEE=BMR×1.93.营养素分配比例每个人的营养需求是不同的,通常根据个体的性别、年龄、体重、身高和活动水平来进行具体评估。
一个常见的方法是根据总能量消耗将营养素的摄入量分配为以下比例:蛋白质:10-35%脂肪:20-35%碳水化合物:45-65%纤维:25克/天(女性)或30克/天(男性)这些比例可以根据个体的具体情况进行调整,例如,对于运动员或需要更多蛋白质的人群,蛋白质的摄入比例可能会高于标准范围。
营养学涉及的计算公式
营养学涉及的计算公式 This model paper was revised by the Standardization Office on December 10, 20201、能量(kcal)=三大产能营养素×产能系数(4、9、4)(基础62页)2、营养素(g)=能量÷产能系数3、总能量=三大产能营养素能量相加4、营养素的供能比(蛋白质供能比)=蛋白质能量/总能量(三级41页)(成人蛋白质供能比10-15%、脂肪供能比20-30%、碳水化合物供能比55-65%))5、三餐供能比(早餐)=早餐能量/总能量(三餐供能比30% 40% 30%)6、食物中营养素的量=食物净重×每100g食物中含该营养素的量/100 (三级书25页)7、含某重量营养的食物的重量=该营养素的量/每100g食物中含该营养素的量×1008、食物净重=食物量×可食部重量比例/1009、家庭每种食物实际消耗量=食物结存量+购进食物总量-废弃食物总量-剩余食物总量10、家庭平均每人每日各种食物的摄入量=实际消费量/家庭总人日数11、个人人日数=早餐餐次总数×早餐餐次比+中餐餐次总数×午餐餐次比+晚餐餐次总数×晚餐餐次比12、全家总人日数=所有在家用餐个人的人日数之和13、标准人日数=标准人系数×人日数14、编制食谱:1)确定总能量(查表)2)确定三大营养素的量=总能量×供能比/能量系数3)根据三餐供能比确定三餐营养素的量(30% 40% 30%)4)根据三大营养素的量确定食物的量:①先根据碳水化合物的量确定主食的量=碳水化合物/每100g食物中含碳水化合物的量×100②计算主食中蛋白的量=主食量*每100g食物中含蛋白质的量/100③副食蛋白=总蛋白-主食蛋白④某种副食量=副食蛋白/每100g该食物中含蛋白质的量×10015、判定肥胖:身体体质指数(BMI)=体重(kg)/(身高×身高) (身高单位为米)(基础308页)16、标准体重=身高(cm)—10517、营养评价:①蛋白质氨基酸评分=被测食物蛋白质每克氮(或蛋白质)中氨基酸含量(mg)/理想模式中每克氮(或蛋白质)中氨基酸含量(mg)(三级349页)②GI=含50g碳水化合物试验食物餐后2h血糖应答曲线下面积/等量碳水化合物标准参考物餐后2h血糖应答曲线下面积×100 (三级257页)③血糖负荷GL=GI×摄入该食物的实际可利用碳水化合物的含量④能量密度=一定食物提供的能量值/能量推荐摄入量(三级338页)⑤营养素密度=一定量食物提供的营养素含量/相应营养素推荐量⑥食物营养质量指数(INQ)=营养素密度/能量密度18、频率调查法计算(二级19页)①某类食物的消费率=(食用该类食物的人数/所有调查人数)×100%②某类食物消费者的平均消费频次=消费该类食物的消费次数总和/消费该类食物消费者人数。
营养计算公式
★人体调查类★1.标准体重〔kg 〕=身高〔cm 〕—1052. 100%=⨯实测体重(kg )—标准体重(kg )标准体重指数标准体重(kg )(正常:±10%)3. 22=体重(kg )体制指数身高 (m )(正常: 18.5~23.9 ; 轻度消瘦: 17~18.5 ; 超重: 24~27.9 ) 4. 1000⨯体重(kg )身高体质指数=身高(cm )5. + =100%Vervaeck ⨯体重(kg ) 胸围(cm )指数身高(cm )6. 422=10Kaup ⨯体重(kg )指数身高(cm ) (正常: 19 ~ 15 ) 7.733=10Rohrer ⨯体重(kg )指数身高(cm )(中等: 140 ~ 109 ) 8. =100⨯胸围(cm )比胸围身高(cm )9. =腰围(cm )腰臀比值(W H R )臀围(cm )〔参考标准:成年男性<0.9;成年女性<0.85〕10. 上臂围和皮褶厚度测量操作计算:a. 皮褶厚度推算人体密度D=C —M ×〔㏒皮褶厚度值〕 (其中C 和M 是公式中系数)b.根据人体密度计算人体脂肪百分含量: 4.95%(4.50)100%BF D=-⨯ c.上臂肌围〔cm 〕=上臂围〔cm 〕—3.14×三头肌皮褶厚度〔cm 〕d. 222[]12.5612.56⨯=上臂围(cm )-3.14三头肌皮褶厚度(cm )上臂肌围上臂肌面积(cm )=14.儿童体重的粗略估计计算:a.标准体重〔kg 〕= 年龄〔岁〕×2 + 7 〔3岁以下适用〕b.标准体重〔kg 〕= 年龄〔岁〕×2 + 8 〔3岁~青春前期适用〕、c.粗略身高〔cm 〕= 年龄〔岁〕×7+ 70 〔3岁~青春前期适用〕★食品计算类★一、质量计算:1.=100%⨯食品重量(W )—废弃部分的重量(W1)可食部计算(EP )食品重量(W )2.100%⨯1废弃部分重量(W )废弃率=食品重量(W )3.=100%⨯烹调后食物的重量—烹调前食物的重量烹调重量变化率(WCF )烹调前食物的重量〔用于烹调后失重的食品,如烤肉 煎肉等〕4.=生食物重量食物的生熟比值熟食物重量〔用于烹调后增重的食品,如米饭 面条等〕5. 重量保留因子〔WRF 〕:%100%WRF =⨯烹调后食物的质量(g )烹调前食物的质量(g )6.=100%100⨯食物营养成分含量每百克干物质中营养成分含量—水分含量7.=100⨯⨯∑食物量(g)蛋白质含量(g )可食部分的比例(EP )每百克食物中蛋白质含量(g )()=100⨯⨯∑食物量(g)脂肪含量(g )可食部分的比例(EP )每百克食物中脂肪含量(g )()=100⨯⨯∑食物量(g)碳水化合物含量(g )可食部分的比例(EP )每百克食物中碳水化合物含量(g )() =100⨯⨯∑食物量(g)某营养素含量(g )可食部分的比例(EP )每百克食物中某营养素含量(g )()8.%=⨯烹调食物中某种维生素含量表现保留率(AR )(干重)100%食物原料中该维生素含量9.%=⨯⨯⨯烹调食物中某种维生素含量烹调后食品重量(g )真实保留率(TR )100%食物原料中该维生素含量烹调前食品重量(g )二、能量计算:1.膳食能量〔kcal 〕=蛋白质摄入量×4 + 碳水化合物摄入量×4 + 脂肪摄入量×9 三、三大营养素的能量百分比计算: 1.=100%⨯⨯蛋白质摄入量(g )4蛋白质供能比总能量摄入量(kcal )2.=100%⨯⨯碳水化合物摄入量(g )4碳水化合物供能比总能量摄入量(kcal )3.9=100%⨯⨯脂肪摄入量(g )脂肪供能比总能量摄入量(kcal )四、食物测评1.A.当一批食品德包装件数〔N 〕超过100件时,抽样量〔n 〕按下列式计算:n = B.异常非均匀性或者不熟悉来源食品抽样量按下式计算:n = N2.-=食物的能量(kcal )能量价格比值食物的实际支出价格(元)3.%%=⨯某种营养素的含量()单位重量(g )某营养素(NRV )<单位食品中营养素参考值>(查表得)该营养素参考值NRV (g )4.=100%100⨯食物营养成分含量每百克干物质中营养成分含量—水分含量5.=100[]⨯⨯食物量(g)食物中某营养素含量可食部分的比例每百克食物中营养素含量(g )6.食物营养质量指数计算:a.=一定量食物提供的能量值能量密度能量推荐摄入量b.=一定量食物提供的营养素含量营养素密度相应营养素推荐摄入量c.=营养密度食物营养质量指数(INQ )能量密度( INQ=或>1为营养质量合格食物INQ <1为营养价值低食物)9.蛋白质评价:a.%=100%100%⨯=⨯氮吸收量食入氮—(粪氮—粪代谢氮)蛋白质真消化率(TD )食入氮食入氮b.=试验期内动物增加体重(g )蛋白质功效比值试验期内蛋白质摄入量(g )c.100100⨯=⨯氮储留量摄入氮—(粪氮—粪代谢氮)蛋白质生物价(BV )=氮吸收量氮吸收量—(尿氮—尿内源氮)d.%==100%⨯⨯氮储留量蛋白质净利用率(NPU )生物价消化率食入氮e.100⨯被测食物蛋白质每克氮(或蛋白质)氨基酸含量(mg )氨基酸分(ASS )=理想模式每克氮(或理想蛋白质)氨基酸含量(mg )10.食物血糖评价:a.50g GI含碳水化合物的试验食物餐后2h 血糖应答曲线下面积(食物血糖生成指数)=等量碳水化合物标准参考物餐后2h 血糖应答曲线下面积(GI 大于70的为高GI 食物 ; GI 在55~70的为中GI 食物 ; GI 小于55的为低GI 食物) b.GI GL =⨯食物摄入该食物的实际可利用碳水化合物的含量(g)(GL >20的为高GL 食物;GL 在11~19的为中GL 食物;GL <10的为低GL 食物) 11.分析必需脂肪酸含量: 100%⨯食物脂肪酸含量(g/100g )脂肪酸占脂肪百分比(%)=食物总脂肪含量(g/100g )★其他★1.家庭:a.个人人日数=早餐餐次总数×早餐餐次比 + 午餐餐次总数×午餐餐次比 + 晚餐餐次总数×晚餐餐次比b. 家庭每种食物实际消耗量=食物结存量 + 购进食物总量 —废弃食物总量—剩余总量c.家庭平均每人每日每宗食物摄入量=实际消耗量d.=实际消耗量家庭平均每人每日每种食物摄入量家庭总人日数e. =各种食物实际消耗量(生重)平均摄入量总就餐人数f.=家庭某种营养素摄入量平均每人每日某营养素含量家庭总人日数g.标准人日= 标准人系数×人日数 h.==平均每人每日某营养素摄入量平均每人每日某营养摄入量标准人的平均每日某营养素摄入量混合系数标准人系数i.==⨯标准总人日数实际人日数标准人系数混合系数总人日数(实际人日数)总人日数(实际人日数)j.==人(乙)能量参考摄入量人(乙)某营养素参考摄入量人(乙)折合成人(甲)系数人(甲)能量参考摄入量人(甲)某营养素参考摄入量2.社区统计:a.=100%⨯某一组成部分的数值构成比同一事物个组成部分的数值总和b. %=⨯甲指标相对比(也可用分数表示)100乙指标c. 0(100%;1000%)K K ⨯=某现象实际发生的例数率=可能发生该现象的总人数d. K ⨯一定时期内某人群某病新病例数<动态指标>发病率=同期暴露人口数e. =K ⨯特定时期某人群中某病新旧病例数<静态指标>患病率同期观察人口数f.标准差(S )95%可信上限=0.05()v X t S +⨯;单侧95%可信下限=0.05()v X t S -⨯g. 12 (1)+++==nini XX X X X nn=∑均值()。
营养学涉及的计算公式
1、能量(kcal)=三大产能营养素×产能系数(4、9、4)(基础62页)2、营养素(g)=能量÷产能系数3、总能量=三大产能营养素能量相加4、营养素的供能比(蛋白质供能比)=蛋白质能量/总能量(三级41页)(成人蛋白质供能比10-15%、脂肪供能比20-30%、碳水化合物供能比55-65%))5、三餐供能比(早餐)=早餐能量/总能量(三餐供能比30% 40% 30%)6、食物中营养素的量=食物净重×每100g食物中含该营养素的量/100 (三级书25页)7、含某重量营养的食物的重量=该营养素的量/每100g食物中含该营养素的量×1008、食物净重=食物量×可食部重量比例/1009、家庭每种食物实际消耗量=食物结存量+购进食物总量-废弃食物总量-剩余食物总量10、家庭平均每人每日各种食物的摄入量=实际消费量/家庭AHA12GAGGAGAGGAFFFFAFAF总人日数11、个人人日数=早餐餐次总数×早餐餐次比+中餐餐次总数×午餐餐次比+晚餐餐次总数×晚餐餐次比12、全家总人日数=所有在家用餐个人的人日数之和13、标准人日数=标准人系数×人日数14、编制食谱:1)确定总能量(查表)2)确定三大营养素的量=总能量×供能比/能量系数3)根据三餐供能比确定三餐营养素的量(30% 40% 30%)4)根据三大营养素的量确定食物的量:①先根据碳水化合物的量确定主食的量=碳水化合物/每100g食物中含碳水化合物的量×100②计算主食中蛋白的量=主食量*每100g食物中含蛋白质的量/100③副食蛋白=总蛋白-主食蛋白④某种副食量=副食蛋白/每100g该食物中含蛋白质的量×100AHA12GAGGAGAGGAFFFFAFAF15、判定肥胖:身体体质指数(BMI)=体重(kg)/(身高×身高) (身高单位为米)(基础308页)16、标准体重=身高(cm)—10517、营养评价:①蛋白质氨基酸评分=被测食物蛋白质每克氮(或蛋白质)中氨基酸含量(mg)/理想模式中每克氮(或蛋白质)中氨基酸含量(mg)(三级349页)②GI=含50g碳水化合物试验食物餐后2h血糖应答曲线下面积/等量碳水化合物标准参考物餐后2h血糖应答曲线下面积×100 (三级257页)③血糖负荷GL=GI×摄入该食物的实际可利用碳水化合物的含量④能量密度=一定食物提供的能量值/能量推荐摄入量(三级338页)⑤营养素密度=一定量食物提供的营养素含量/相应营养素推荐量⑥食物营养质量指数(INQ)=营养素密度/能量密度18、频率调查法计算(二级19页)AHA12GAGGAGAGGAFFFFAFAF①某类食物的消费率=(食用该类食物的人数/所有调查人数)×100%②某类食物消费者的平均消费频次=消费该类食物的消费次数总和/消费该类食物消费者人数③如有侵权请联系告知删除,感谢你们的配合!④⑤⑥@$C34511 86CF 蛏27536 6B90 殐c 23879 5D47 嵇30939 78DB 磛623964 5D9C 嶜35488 8AA0 誠⑦AHA12GAGGAGAGGAFFFFAFAF。
营养计算公式(最新整理)
★ 人体调查类 ★1. 标准体重(kg )=身高(cm )—1052. (正常:±10%)100%=⨯实测体重(kg )—标准体重(kg )标准体重指数标准体重(kg )3. (正常: 18.5~23.9 ; 轻度消瘦: 17~18.5 ; 超重: 24~27.9 )22=体重(kg )体制指数身高(m )4. 1000⨯体重(kg )身高体质指数=身高(cm )5. + =100%Vervaeck ⨯体重(kg )胸围(cm )指数身高(cm )6. (正常: 19 ~ 15 )422=10Kaup ⨯体重(kg )指数身高(cm )7. (中等: 140 ~ 109 )733=10Rohrer ⨯体重(kg )指数身高(cm )8. =100⨯胸围(cm )比胸围身高(cm )9. (参考标准:成年男性 < 0.9;成年女性 < 0.85 )=腰围(cm )腰臀比值(W H R )臀围(cm )10. 上臂围和皮褶厚度测量操作计算:a. 皮褶厚度推算人体密度D=C —M ×(㏒皮褶厚度值) (其中C 和M 是公式中系数)b. 根据人体密度计算人体脂肪百分含量: 4.95%( 4.50)100%BF D=-⨯c. 上臂肌围(cm )=上臂围(cm )—3.14×三头肌皮褶厚度(cm )d. 222[]12.5612.56⨯=上臂围(cm )-3.14三头肌皮褶厚度(cm )上臂肌围上臂肌面积(cm )=14. 儿童体重的粗略估计计算:a. 标准体重(kg )= 年龄(岁)×2 + 7(3岁以下适用)b. 标准体重(kg )= 年龄(岁)×2 + 8 (3岁~青春前期适用)、c. 粗略身高(cm )= 年龄(岁)×7+ 70 (3岁~青春前期适用)★ 食品计算类 ★一、质量计算:1. =100%⨯食品重量(W )—废弃部分的重量(W 1)可食部计算(E P )食品重量(W )2. 100%⨯1废弃部分重量(W )废弃率=食品重量(W )3. (用于烹调后失重的食品,=100%⨯烹调后食物的重量—烹调前食物的重量烹调重量变化率(W C F )烹调前食物的重量如烤肉 煎肉等)4. (用于烹调后增重的食品,如米饭 面条等)=生食物重量食物的生熟比值熟食物重量5. 重量保留因子(WRF ):%100%WRF =⨯烹调后食物的质量(g )烹调前食物的质量(g )6. =100%100⨯食物营养成分含量每百克干物质中营养成分含量—水分含量7. =100⨯⨯∑食物量(g)蛋白质含量(g )可食部分的比例(E P )每百克食物中蛋白质含量(g )()=100⨯⨯∑食物量(g)脂肪含量(g )可食部分的比例(E P )每百克食物中脂肪含量(g )()=100⨯⨯∑食物量(g)碳水化合物含量(g )可食部分的比例(E P )每百克食物中碳水化合物含量(g )()=100⨯⨯∑食物量(g)某营养素含量(g )可食部分的比例(E P )每百克食物中某营养素含量(g )()8.%=⨯烹调食物中某种维生素含量表现保留率(A R )(干重)100%食物原料中该维生素含量9.%=⨯⨯⨯烹调食物中某种维生素含量烹调后食品重量(g )真实保留率(TR )100%食物原料中该维生素含量烹调前食品重量(g )二、能量计算:1. 膳食能量(kcal )=蛋白质摄入量×4 + 碳水化合物摄入量×4 + 脂肪摄入量×9三、三大营养素的能量百分比计算:1. =100%⨯⨯蛋白质摄入量(g )4蛋白质供能比总能量摄入量(kcal )2. =100%⨯⨯碳水化合物摄入量(g )4碳水化合物供能比总能量摄入量(kcal )3. 9=100%⨯⨯脂肪摄入量(g )脂肪供能比总能量摄入量(kcal )四、食物测评1. A.当一批食品德包装件数(N )超过100件时,抽样量(n )按下列式计算:n =B.异常非均匀性或者不熟悉来源食品抽样量按下式计算:n = N 2. -=食物的能量(kcal )能量价格比值食物的实际支出价格(元)3. %%=⨯某种营养素的含量()单位重量(g )某营养素(N R V )<单位食品中营养素参考值>(查表得)该营养素参考值N R V (g )4. =100%100⨯食物营养成分含量每百克干物质中营养成分含量—水分含量5. =100[]⨯⨯食物量(g)食物中某营养素含量可食部分的比例每百克食物中营养素含量(g )6.食物营养质量指数计算:a. =一定量食物提供的能量值能量密度能量推荐摄入量b. =一定量食物提供的营养素含量营养素密度相应营养素推荐摄入量c. ( INQ = 或 > 1为营养质量合格食物=营养密度食物营养质量指数(I N Q )能量密度INQ < 1 为营养价值低食物 )9.蛋白质评价: a. %=100%100%⨯=⨯氮吸收量食入氮—(粪氮—粪代谢氮)蛋白质真消化率(TD )食入氮食入氮b.=试验期内动物增加体重(g )蛋白质功效比值试验期内蛋白质摄入量(g )c.100100⨯=⨯氮储留量摄入氮—(粪氮—粪代谢氮)蛋白质生物价(B V )=氮吸收量氮吸收量—(尿氮—尿内源氮)d.%==100%⨯⨯氮储留量蛋白质净利用率(N P U )生物价消化率食入氮e.100⨯被测食物蛋白质每克氮(或蛋白质)氨基酸含量(m g )氨基酸分(A S S )=理想模式每克氮(或理想蛋白质)氨基酸含量(m g )10.食物血糖评价:a. 50g GI 含碳水化合物的试验食物餐后2h 血糖应答曲线下面积(食物血糖生成指数)=等量碳水化合物标准参考物餐后2h 血糖应答曲线下面积(GI 大于70的为高GI 食物 ; GI 在55~70的为中GI 食物 ; GI 小于55的为低GI 食物)b. GI GL =⨯食物摄入该食物的实际可利用碳水化合物的含量(g)(GL >20的为高GL 食物;GL 在11~19的为中GL 食物;GL <10的为低GL 食物)11.分析必需脂肪酸含量: 100%⨯食物脂肪酸含量(g/100g )脂肪酸占脂肪百分比(%)=食物总脂肪含量(g/100g )★ 其 他 ★1.家庭:a. 个人人日数=早餐餐次总数×早餐餐次比 + 午餐餐次总数×午餐餐次比 + 晚餐餐次总数×晚餐餐次比b. 家庭每种食物实际消耗量=食物结存量 + 购进食物总量 —废弃食物总量—剩余总量c. 家庭平均每人每日每宗食物摄入量=实际消耗量d. =实际消耗量家庭平均每人每日每种食物摄入量家庭总人日数e. =各种食物实际消耗量(生重)平均摄入量总就餐人数f. =家庭某种营养素摄入量平均每人每日某营养素含量家庭总人日数g. 标准人日= 标准人系数×人日数h. ==平均每人每日某营养素摄入量平均每人每日某营养摄入量标准人的平均每日某营养素摄入量混合系数标准人系数i. ==⨯标准总人日数实际人日数标准人系数混合系数总人日数(实际人日数)总人日数(实际人日数)j. ==人(乙)能量参考摄入量人(乙)某营养素参考摄入量人(乙)折合成人(甲)系数人(甲)能量参考摄入量人(甲)某营养素参考摄入量2.社区统计:a. =100%⨯某一组成部分的数值构成比同一事物个组成部分的数值总和b. %=⨯甲指标相对比(也可用分数表示)100乙指标c. 0(100%;1000%)K K ⨯=某现象实际发生的例数率=可能发生该现象的总人数d. K ⨯一定时期内某人群某病新病例数<动态指标>发病率=同期暴露人口数e. =K ⨯特定时期某人群中某病新旧病例数<静态指标>患病率同期观察人口数f. 单侧95%可信上限 =;标准差(S )0.05()v X t S +⨯单侧95%可信下限 = 0.05()v X t S-⨯g. 12.......1+++==n ini X X X X X n n=∑均值()。
食品营养学计算一天食谱
食品营养学一天用餐计算一、基本计算{身高163cm;体重52kg;轻体力劳动}1.标准体重=163-105=58kg2.体质指数=52÷(1.632)=19。
57 属于正常体重3.总能量=52×30=1560kcal4.三大产能营养素:①碳水化合物(60%):1560×60%÷4=234g②蛋白质(15%):1560×15%÷4=58.5g③脂肪(25%):1560×25%÷9=43.3g5.三餐供能比例二、早餐计算1.碳水化合物:m(大米粥)=81.9÷77。
9%=105.1g2.蛋白质:m(大米粥蛋白质)=105。
1×7。
4%=7.8gm(剩余蛋白质)=20。
5-7.8=12.7g剩余蛋白质由60%鸡蛋和40%面包组成。
m(鸡蛋)=60%×12.7÷13。
3%=57。
2gm(小麦粉)=40%×12.7÷11.2%=45.4g3.脂肪:m(粥脂肪)=105。
1×0.8%=0.84gm(鸡蛋脂肪)=57。
2×8。
8%=5。
03gm(小麦粉脂肪)=45.4×1.5%=0。
68gm(油脂)=15。
2—0。
84—5。
03-0。
68=8。
65g三、午餐计算1.碳水化合物:m(粳米)=93。
6×100÷77.4=120。
9g2.蛋白质:m(粳米中所含蛋白质)=120。
9×7。
7%=9。
3gm(剩余蛋白质)=23.4—9.3=14.1g动物类食品蛋白质:豆类食品蛋白质=2:1①m(动物类食品蛋白质)=14.1×2/3=9.4gm( 猪小排)=9.4÷16。
7×100=56.3g②m(豆类食品蛋白质)=14.1-9.4=4。
7gm(豆腐)=4.7÷8。
1×100=58。
营养计算公式
1.标准体重(kg )=身高(cm)-1052。
100%=⨯实测体重(kg )—标准体重(kg )标准体重指数标准体重(kg )(正常:±10%) 3. 22=体重(kg )体制指数身高 (m ) (正常: 18。
5~23.9 ; 轻度消瘦: 17~18.5 ; 超重: 24~27.9 )4。
1000⨯体重(kg )身高体质指数=身高(cm ) 5。
+ =100%Vervaeck ⨯体重(kg ) 胸围(cm )指数身高(cm ) 6。
422=10Kaup ⨯体重(kg )指数身高(cm ) (正常: 19 ~ 15 ) 7.733=10Rohrer ⨯体重(kg )指数身高(cm ) (中等: 140 ~ 109 ) 8。
=100⨯胸围(cm )比胸围身高(cm )9. =腰围(cm )腰臀比值(W H R )臀围(cm )(参考标准:成年男性〈0.9;成年女性〈0.85) 10. 上臂围和皮褶厚度测量操作计算:a. 皮褶厚度推算人体密度D=C —M ×(㏒皮褶厚度值) (其中C 和M 是公式中系数)b.根据人体密度计算人体脂肪百分含量: 4.95%( 4.50)100%BF D=-⨯ c 。
上臂肌围(cm)=上臂围(cm )—3.14×三头肌皮褶厚度(cm )d 。
222[]12.5612.56⨯=上臂围(cm )-3.14三头肌皮褶厚度(cm )上臂肌围上臂肌面积(cm )= 14.儿童体重的粗略估计计算:a.标准体重(kg)= 年龄(岁)×2 + 7 (3岁以下适用)b 。
标准体重(kg)= 年龄(岁)×2 + 8 (3岁~青春前期适用)、c.粗略身高(cm)= 年龄(岁)×7+ 70 (3岁~青春前期适用)一、质量计算:1。
=100%⨯食品重量(W )—废弃部分的重量(W1)可食部计算(EP )食品重量(W )2.100%⨯1废弃部分重量(W )废弃率=食品重量(W )3。
营养学食谱分配计算公式
营养学食谱分配计算公式
营养学食谱分配计算公式如下:
1.能量=理想体重(千克)×每千克理想体重每天需要能量(千卡/
千克理想体重/天)。
其中,理想体重(千克)=身高-105,每千克理想体重每天需要的能量可以根据大多数轻体力劳动者的体质指数(BMI)来计算。
BMI=体重(kg)/身高(m)2。
BMI<18.5为消瘦,BMI在18.5~23.9为正常,BMI在24~27.9为超重,BMI≥28为肥胖。
消瘦者应为35千卡/千克/天,正常者应为30千卡/千克/天,超重、肥胖者应为20~25千卡/千克/天。
2.蛋白质:按每千克体重1g供给(70.2×1=70.2g)。
根据食物交换
分法:优质蛋白的份数=35/7=5份,能量:5×90=450kcal。
3.油脂:4份,能量360kcal。
4.剩余能量:总能量-蛋白质能量-油脂能量。
5.淀粉:剩余能量数÷能量系数。
通过以上公式可以计算出一日三餐的食物分配及搭配方法。
营养计算公式范文
营养计算公式范文
一、基础代谢率及热量计算
基础代谢率(BAS)是指在一个完全静止的状态下,人体在保持正常
温度时,每24小时所耗费的能量,BAS每小时卡路里消耗量(kcal/h)=
基础代谢率×体重(kg),这里基础代谢率可以根据性别、年龄、身高等
因素来计算,常见的计算公式有Harris-Benedict公式、Cunningham公
式以及Mifflin-St.Jeor公式。
1)Harris-Benedict公式:法国营养学家Harris和Benedict在
1919年对110名男性和72名女性进行了实验,得出的BAS计算公式如下:男:BMR (kcal/day) = 66.47 +13.75×体重(kg) +5.003×身高(cm) -6.755 × 年龄 (yr)
女:BMR (kcal/day) = 655.1 +9.563×体重(kg) +1.85×身高(cm) -4.676×年龄 (yr)
2)Cunningham公式:Cunningham在1988年利用Harris-Benedict
的公式,对于肥胖的群体进行又一次修正,最终得出:
男:BMR (kcal/day) = 66.5 +13.75×体重(kg) +5.003×身高(cm) -6.755 × 年龄 (yr)
女:BMR (kcal/day) = 655.1 +9.563×体重(kg) +1.85×身高(cm) -4.676×年龄 (yr)
3)Mifflin-St.Jeor公式:Mifflin-St.Jeor公式是1995年开发出
来的,相比前两者精确度要高:。
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1、能量(kcal)=三大产能营养素×产能系数(4、9、4)(基础62页)
2、营养素(g)=能量÷产能系数
3、总能量=三大产能营养素能量相加
4、营养素的供能比(蛋白质供能比)=蛋白质能量/总能量(三级41页)
(成人蛋白质供能比10-15%、脂肪供能比20-30%、碳水化合物供能比55-65%))
5、三餐供能比(早餐)=早餐能量/总能量(三餐供能比30% 40% 30%)
6、食物中营养素的量=食物净重×每100g食物中含该营养素的量/100 (三级书25页)
7、含某重量营养的食物的重量=该营养素的量/每100g食物中含该营养素的量×100
8、食物净重=食物量×可食部重量比例/100
9、家庭每种食物实际消耗量=食物结存量+购进食物总量-废弃食物总量-剩余食物总量
10、家庭平均每人每日各种食物的摄入量=实际消费量/家庭总人日数
11、个人人日数=早餐餐次总数×早餐餐次比+中餐餐次总数×午餐餐次比+晚餐餐次总数×晚餐餐次比
12、全家总人日数=所有在家用餐个人的人日数之和
13、标准人日数=标准人系数×人日数
14、编制食谱:
1) 确定总能量(查表)
2) 确定三大营养素的量=总能量×供能比/能量系数
3) 根据三餐供能比确定三餐营养素的量(30% 40% 30%)
4) 根据三大营养素的量确定食物的量:
①先根据碳水化合物的量确定主食的量=碳水化合物/每100g食物中含碳水化合物的量×100
②计算主食中蛋白的量=主食量*每100g食物中含蛋白质的量/100
③副食蛋白=总蛋白-主食蛋白
④某种副食量=副食蛋白/每100g该食物中含蛋白质的量×100
15、判定肥胖:身体体质指数(BMI)=体重(kg)/(身高×身高) (身高单位为米)(基础308页)
16、标准体重=身高(cm)—105
17、营养评价:
①蛋白质氨基酸评分=被测食物蛋白质每克氮(或蛋白质)中氨基酸含量(mg)/理想模式中每克氮(或蛋白质)中氨基酸含量(mg)(三级349页)
②GI=含50g碳水化合物试验食物餐后2h血糖应答曲线下面积/等量碳水化合物标准参考物餐后2h血糖应答曲线下面积×100 (三级257页)
③血糖负荷GL=GI×摄入该食物的实际可利用碳水化合物的含量
④能量密度=一定食物提供的能量值/能量推荐摄入量(三级338页)
⑤营养素密度=一定量食物提供的营养素含量/相应营养素推荐量
⑥食物营养质量指数(INQ)=营养素密度/能量密度
18、频率调查法计算(二级19页)
①某类食物的消费率=(食用该类食物的人数/所有调查人数)×100%
②某类食物消费者的平均消费频次=消费该类食物的消费次数总和/消费该类食物消费者人数。