营养学涉及的计算公式

1、能量（kcal）=三大产能营养素×产能系数（4、9、4）（基础62页）

2、营养素（g）=能量÷产能系数

3、总能量=三大产能营养素能量相加

4、营养素的供能比（蛋白质供能比）=蛋白质能量/总能量（三级41页）

（成人蛋白质供能比10-15%、脂肪供能比20-30%、碳水化合物供能比55-65%））

5、三餐供能比(早餐）=早餐能量/总能量（三餐供能比30% 40% 30%）

6、食物中营养素的量=食物净重×每100g食物中含该营养素的量/100 （三级书25页）

7、含某重量营养的食物的重量=该营养素的量/每100g食物中含该营养素的量×100

8、食物净重=食物量×可食部重量比例/100

9、家庭每种食物实际消耗量=食物结存量+购进食物总量-废弃食物总量-剩余食物总量

10、家庭平均每人每日各种食物的摄入量=实际消费量/家庭总人日数

11、个人人日数=早餐餐次总数×早餐餐次比+中餐餐次总数×午餐餐次比+晚餐餐次总数×晚餐餐次比

12、全家总人日数=所有在家用餐个人的人日数之和

13、标准人日数=标准人系数×人日数

14、编制食谱：

1) 确定总能量（查表）

2) 确定三大营养素的量=总能量×供能比/能量系数

3) 根据三餐供能比确定三餐营养素的量（30% 40% 30%）

4) 根据三大营养素的量确定食物的量：

①先根据碳水化合物的量确定主食的量=碳水化合物/每100g食物中含碳水化合物的量×100

②计算主食中蛋白的量=主食量*每100g食物中含蛋白质的量/100

③副食蛋白=总蛋白-主食蛋白

④某种副食量=副食蛋白/每100g该食物中含蛋白质的量×100

15、判定肥胖：身体体质指数（BMI）=体重（kg）/(身高×身高) （身高单位为米）（基础308页）

16、标准体重=身高（cm）—105

17、营养评价：

①蛋白质氨基酸评分=被测食物蛋白质每克氮（或蛋白质）中氨基酸含量（mg）/理想模式中每克氮（或蛋白质）中氨基酸含量（mg）（三级349页）

②GI=含50g碳水化合物试验食物餐后2h血糖应答曲线下面积/等量碳水化合物标准参考物餐后2h血糖应答曲线下面积×100 （三级257页）

③血糖负荷GL=GI×摄入该食物的实际可利用碳水化合物的含量

④能量密度=一定食物提供的能量值/能量推荐摄入量（三级338页）

⑤营养素密度=一定量食物提供的营养素含量/相应营养素推荐量

⑥食物营养质量指数（INQ）=营养素密度/能量密度

18、频率调查法计算（二级19页）

①某类食物的消费率=（食用该类食物的人数/所有调查人数）×100%

②某类食物消费者的平均消费频次=消费该类食物的消费次数总和/消费该类食物消费者人数