九年级化学下册 第8章《食品中的有机化合物》复习课件 (新版)沪教版
相关主题
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
光照
6CO2 + 6H2O 叶绿素 C6H12O6 + 6O2 葡萄糖进一步转化为__蔗__糖___、__淀__粉___、__纤__维__素__。
知识回顾
2.淀粉和纤维素的组成、性质特点 （1）由__碳__、__氢__、__氧___三种元素组成的有机化合物； （2）组成可用_(_C_6_H_1_0_O_5_)_n _表示； （3）_有__机__高__分__子__化__合__物___，纤维素相对分子质量比 淀粉大； （4）淀粉和纤维素在一定条件下和水反应可转化为 ___葡__萄__糖___，它在动物体内缓慢氧化转化为二氧化碳 和水，释放__热__量__，C6H12O6 + 6O2 →酶 6CO2 + 6H2O。
维生素D
可促进钙质的吸收而使骨 质钙化，维持正常的骨骼
鱼肝油、肝脏、蛋类、牛奶
维生素E
与生殖作用有关，在身体 内具有良好的抗氧化性
绿色蔬菜
知识回顾
例题解析
►类型一 有机化合物
命题角度：考查学生对有机化合物的掌握情况
知识回顾
5.蛋白质具有_盐__析__和_变__性__两大性质。 （1）蛋白质在饱和的盐溶液中因溶解度减小凝聚析 出这样的现象称为蛋白质的__盐__析__； （2）蛋白质受热或遇到浓硝酸、重金属盐、甲醛等 化学物质，会发生化学变化，失去原有的生理功能， 即__变__性___。 注：人的皮肤被烫伤或受硝酸腐蚀时，细胞结构受 到破坏。此外，重金属盐、甲醛能使人畜中毒。
（4）油脂在人体内氧化，释放热量，维持人体活动所需的 热量和能量，还能溶解某些维生素，使之被人体吸收。
知识回顾
知识点3 蛋白质 维生素
1蛋.鸡白蛋质、牛奶、鱼、肉、豆类中含有丰富的________。 2.蛋白质的组成及结构特性： （1）一定含_碳__、__氢__、__氧__元素，部分含硫元素等； （2）有机高分子化合物； （3）种类繁多，结构复杂。 3. 1965年我国科技工作者在世界上第一次用人工的方 法成功合成了具有生物活性的蛋白质______________。 结晶牛胰岛素
知识回顾
4.食物中的__蛋__白__质__在胃、肠中的酶及体内的水的作 用下，逐步分解，生成可被小肠吸收的小分子化合物 ___氨__基__酸___，被人体吸收后和氮、硫、磷、锌、铁、 铜等元素再重新结合成人体所需要的各种_蛋__白__质__， 生成人体的肌肉、毛发、血液、激素、酶等。 注：如果蛋白质摄入量不足，会使人生长发育缓慢、 体重减轻、发生贫血等。
物
维生素
维生素
维生素在体内不可缺少 常见的几种维生素的作用及存在
知识网络
知识回顾
知识点1 什么是有机化合物 1.有机化合物（有机物）：组成中__含__碳_元__素___的化合物， 如：葡萄糖、酒精、醋酸、石蜡等。 2.无机化合物（无机物）：组成中_不__含__碳_元__素___的化合物， 如：水、氧化铜、氢氧化钠、硫酸等。 3.相对分子质量达到_上万的有机化合物通常称为 __有__机_高__分__子__化__合_物____，如纤维素、蛋白质、聚乙烯。 4. _淀__粉___、__油__脂___、蛋__白_质_____和_维__生__素___是食物中含 有的重要有机物，是食物中的主要营养成分。
知识回顾
种类
作用
存在
维生素A
维持正常的视觉反应， 鱼肝油、肝脏、深绿色 维持正常的骨骼发育 或深黄色蔬菜及水果
维生素B1 参与糖类的代谢过程 糙米、瘦肉、牛奶、豆类等
维生素B2
在体内氧化、还原作 牛奶、动物内脏、蛋、瘦 用中担任重要的角色 肉、麦胚、黄豆，花生
维生素C 与血液凝固有密切关系 绿色蔬菜、柑橘类水果
第八单元 食品中的有机化合物
知识网络
食
什么是有
有机化合物与无机化合物的定义与区别 有机高分子化合物
品 机化合物 食物中主要的营养成分
中 的
糖类
糖类Hale Waihona Puke Baidu
淀粉和纤维素来源、组成、性质特点 淀粉和葡萄糖的鉴别
有 机
油脂
油脂
油与脂的定义和区别 油脂的组成、性质特点
化 合
蛋白质
蛋白质
蛋白质的组成、结构及特性 蛋白质在体内的转化
知识回顾
7.油与脂的定义和区别
（1）在常温下呈液态的叫__油___，例如花生油、豆油； （2）在常温下呈固态的叫__脂___，例如牛油、猪油； （3）区别：常温下油为__液__态，脂为_固___态。
8.油脂的组成、性质特点
（1）由__碳__、__氢__、__氧___三种元素组成的有机化合物； （2）_不__溶于水，_易__溶于有机溶剂，密度比水_小__； （3）_不__是__高分子有机化合物；
知识回顾
6.面包、糙米、鱼肝油、维生素片和水果蔬菜都是富含 __维_生__素____的物质。 7.维生素 （1）人体对维生素的需要量_很__少___，但不能缺乏； （2）人体需要的维生素大多_不__能__在体内合成，必须从 食物中获取； （3）若食物中摄入的不足，可服用__维__生_素__制__剂_____。 （4）_不_能__给体内提供能量，也不是人体中主要组织的 成分。
知识回顾
注意： 1.含有碳元素的化合物不一定都是有机物。有些含 碳的化合物，如：CO、CO2、H2CO3、碳酸盐等。 由于它们的组成、结构和性质与无机物相似，仍属 于无机化合物； 2.有机化合物除含碳元素外，还可能含有氢、氧、 氮、氯、磷和硫等元素； 3.甲烷是最简单的有机化合物。
知识回顾
知识点2 糖类 油脂 1.淀粉和纤维素的来源 绿色植物通过__光__合__作__用___把CO2气体和H2O合成 __葡__萄__糖___，同时生成O2。
知识回顾
3.葡萄糖的检验：在氢氧化钠与硫酸铜的混合液中滴 加某溶液后加热，有_红__色__沉__淀__生成，则证明有葡萄 糖的存在。 4.用__碘__水__（__或__碘__液__）_可以检验食物中是否含有淀粉。 淀粉溶液与碘单质作用呈__蓝__色___。 5.在有机化学的分类中，葡__萄__糖__、_淀__粉___、_纤__维__素_、 __果__糖___和__蔗__糖___属于糖类，又称___碳__水__化__合__物___。 6.酿酒：淀__粉__先转化为葡__萄__糖__，再经发酵生成_乙__醇__。
6CO2 + 6H2O 叶绿素 C6H12O6 + 6O2 葡萄糖进一步转化为__蔗__糖___、__淀__粉___、__纤__维__素__。
知识回顾
2.淀粉和纤维素的组成、性质特点 （1）由__碳__、__氢__、__氧___三种元素组成的有机化合物； （2）组成可用_(_C_6_H_1_0_O_5_)_n _表示； （3）_有__机__高__分__子__化__合__物___，纤维素相对分子质量比 淀粉大； （4）淀粉和纤维素在一定条件下和水反应可转化为 ___葡__萄__糖___，它在动物体内缓慢氧化转化为二氧化碳 和水，释放__热__量__，C6H12O6 + 6O2 →酶 6CO2 + 6H2O。
维生素D
可促进钙质的吸收而使骨 质钙化，维持正常的骨骼
鱼肝油、肝脏、蛋类、牛奶
维生素E
与生殖作用有关，在身体 内具有良好的抗氧化性
绿色蔬菜
知识回顾
例题解析
►类型一 有机化合物
命题角度：考查学生对有机化合物的掌握情况
知识回顾
5.蛋白质具有_盐__析__和_变__性__两大性质。 （1）蛋白质在饱和的盐溶液中因溶解度减小凝聚析 出这样的现象称为蛋白质的__盐__析__； （2）蛋白质受热或遇到浓硝酸、重金属盐、甲醛等 化学物质，会发生化学变化，失去原有的生理功能， 即__变__性___。 注：人的皮肤被烫伤或受硝酸腐蚀时，细胞结构受 到破坏。此外，重金属盐、甲醛能使人畜中毒。
（4）油脂在人体内氧化，释放热量，维持人体活动所需的 热量和能量，还能溶解某些维生素，使之被人体吸收。
知识回顾
知识点3 蛋白质 维生素
1蛋.鸡白蛋质、牛奶、鱼、肉、豆类中含有丰富的________。 2.蛋白质的组成及结构特性： （1）一定含_碳__、__氢__、__氧__元素，部分含硫元素等； （2）有机高分子化合物； （3）种类繁多，结构复杂。 3. 1965年我国科技工作者在世界上第一次用人工的方 法成功合成了具有生物活性的蛋白质______________。 结晶牛胰岛素
知识回顾
4.食物中的__蛋__白__质__在胃、肠中的酶及体内的水的作 用下，逐步分解，生成可被小肠吸收的小分子化合物 ___氨__基__酸___，被人体吸收后和氮、硫、磷、锌、铁、 铜等元素再重新结合成人体所需要的各种_蛋__白__质__， 生成人体的肌肉、毛发、血液、激素、酶等。 注：如果蛋白质摄入量不足，会使人生长发育缓慢、 体重减轻、发生贫血等。
物
维生素
维生素
维生素在体内不可缺少 常见的几种维生素的作用及存在
知识网络
知识回顾
知识点1 什么是有机化合物 1.有机化合物（有机物）：组成中__含__碳_元__素___的化合物， 如：葡萄糖、酒精、醋酸、石蜡等。 2.无机化合物（无机物）：组成中_不__含__碳_元__素___的化合物， 如：水、氧化铜、氢氧化钠、硫酸等。 3.相对分子质量达到_上万的有机化合物通常称为 __有__机_高__分__子__化__合_物____，如纤维素、蛋白质、聚乙烯。 4. _淀__粉___、__油__脂___、蛋__白_质_____和_维__生__素___是食物中含 有的重要有机物，是食物中的主要营养成分。
知识回顾
种类
作用
存在
维生素A
维持正常的视觉反应， 鱼肝油、肝脏、深绿色 维持正常的骨骼发育 或深黄色蔬菜及水果
维生素B1 参与糖类的代谢过程 糙米、瘦肉、牛奶、豆类等
维生素B2
在体内氧化、还原作 牛奶、动物内脏、蛋、瘦 用中担任重要的角色 肉、麦胚、黄豆，花生
维生素C 与血液凝固有密切关系 绿色蔬菜、柑橘类水果
第八单元 食品中的有机化合物
知识网络
食
什么是有
有机化合物与无机化合物的定义与区别 有机高分子化合物
品 机化合物 食物中主要的营养成分
中 的
糖类
糖类Hale Waihona Puke Baidu
淀粉和纤维素来源、组成、性质特点 淀粉和葡萄糖的鉴别
有 机
油脂
油脂
油与脂的定义和区别 油脂的组成、性质特点
化 合
蛋白质
蛋白质
蛋白质的组成、结构及特性 蛋白质在体内的转化
知识回顾
7.油与脂的定义和区别
（1）在常温下呈液态的叫__油___，例如花生油、豆油； （2）在常温下呈固态的叫__脂___，例如牛油、猪油； （3）区别：常温下油为__液__态，脂为_固___态。
8.油脂的组成、性质特点
（1）由__碳__、__氢__、__氧___三种元素组成的有机化合物； （2）_不__溶于水，_易__溶于有机溶剂，密度比水_小__； （3）_不__是__高分子有机化合物；
知识回顾
6.面包、糙米、鱼肝油、维生素片和水果蔬菜都是富含 __维_生__素____的物质。 7.维生素 （1）人体对维生素的需要量_很__少___，但不能缺乏； （2）人体需要的维生素大多_不__能__在体内合成，必须从 食物中获取； （3）若食物中摄入的不足，可服用__维__生_素__制__剂_____。 （4）_不_能__给体内提供能量，也不是人体中主要组织的 成分。
知识回顾
注意： 1.含有碳元素的化合物不一定都是有机物。有些含 碳的化合物，如：CO、CO2、H2CO3、碳酸盐等。 由于它们的组成、结构和性质与无机物相似，仍属 于无机化合物； 2.有机化合物除含碳元素外，还可能含有氢、氧、 氮、氯、磷和硫等元素； 3.甲烷是最简单的有机化合物。
知识回顾
知识点2 糖类 油脂 1.淀粉和纤维素的来源 绿色植物通过__光__合__作__用___把CO2气体和H2O合成 __葡__萄__糖___，同时生成O2。
知识回顾
3.葡萄糖的检验：在氢氧化钠与硫酸铜的混合液中滴 加某溶液后加热，有_红__色__沉__淀__生成，则证明有葡萄 糖的存在。 4.用__碘__水__（__或__碘__液__）_可以检验食物中是否含有淀粉。 淀粉溶液与碘单质作用呈__蓝__色___。 5.在有机化学的分类中，葡__萄__糖__、_淀__粉___、_纤__维__素_、 __果__糖___和__蔗__糖___属于糖类，又称___碳__水__化__合__物___。 6.酿酒：淀__粉__先转化为葡__萄__糖__，再经发酵生成_乙__醇__。