饮食业基础知识教案-7.3
饮食产品价格核算
（1）概念：毛利率是毛利与原材料成本或销售收入之间的比率。
成本毛利率=（原材料成本—原材料成本）/销售收入
销售毛利率=（销售收入—原材料成本）/销售收入=1—原材料成本/销售收入=1—成本率
餐饮产品的毛利率又分为分类毛利率和综合毛利率，它们是考核餐饮企业经营管理水平的重要指标，其高低表明餐饮企业在经营中是否保持了合理的盈利水平及是否正确执行企业的价格政策。
清 远 市 技 工 学 校
教 案 用 纸
学 科
饮食业基础知识
第七章第三节
授课日期
6月13、14、15、17日
饮食产品价格核算
课时
2
班级
16春烹饪1、2、3班
授课方式
讲授法、互动法。
教学目的
饮食产品的价格的核算。
重点难点
重点：饮食产品价格的计算项目构成。
难点：计算饮食产品的价格。
分类毛利率
分类毛利率是某一类餐饮产品的毛利率，是该类产品的毛利率占该类产品销售收入总额的百分比。
分类毛利率是餐饮企业核算和制定各种菜点价格的依据。规定各类产品的分类毛利率，可以统一市场，使不同餐饮企业经营的同类产品的价格，相互之间保持平衡和衔接，有利于市场物价的稳定。
分类毛利率=（本类产品销售收入总额—本类产品原材料成本总额）/本类产品销售收入总额
7.3.3毛利率定价法
①销售毛利率法
销售毛利率法，又称内扣毛利率法，是根据餐饮产品的成本和销售毛利率来计算产品价格的方法。
餐饮产品价格=原材料成本/（1—销售毛利率）
采用这种方法计餐饮产品的价格，可以让管理者清楚地看出毛利占销售额中所占的比例
②成本毛利率法
成本毛利率法又称外加毛利率法货成本加成率法，是根据餐饮产品的成本和成本毛利率计算的一种方法。
饮食业基础知识教案-7.2(1)
编号：HX/JW—JL—13(09)保存期限：五年
福建省技工学校教案（主页）
学校：福建华夏技术学校课程名称：饮食业基础知识教师：
章节内容
信息导入
举例
讲授
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福建省技工学校教案（副页）
学校：福建华夏技术学校课程名称：教师：
教学内容和过程
方法和指导
计算食品成本。
1．净料率的概念
净料率是指食品原材料在初步加工后的可用部分的重量占加工前原材料总重量的比率，它是表明原材料利用程度的指标，其计算公式为：
净料率=加工后可用原材料重量÷加工前原材料总重量×100%
实际上，在原材料品质一定，同时在加工方法和技术水平一定的条件下，食品原材料在加工前后的重量变化，是有一定的规律可循的。因此，净料率对成本的核算、食品原材料利用状况分析及其采购、库存数量等方面，都有着很大的实际作用。
2．净料成本的核算
净料成本的核算根据原料的具体情况有一料一档及一料多档之分。（1）一料一档的净料成本核算一料一档是指毛料经初步加工处理后，只得到一种净料，没有可供作价利用的下脚料。一料一档的净料成本核算公式为：净料成本=毛料进价总值÷净料总重量如果毛料经初步加工处理后，除得到净料外，尚有可以利用的下脚料，则在计算净料成本时，应先在毛料总值中减去下脚料的价值，其计算公式为：
§7-2饮食产品成本核算（一）
审批意见：
授课班级
15高烹饪
授课日期
2015-12-16
目的要求
懂得饮食产品成本核算的一般知识和方法
初中饮食健康教育教案
初中饮食健康教育教案课时：1课时年级：初中教材：《健康教育》教学目标：1. 让学生了解合理的饮食习惯对身体健康的重要性。
2. 培养学生形成良好的饮食习惯，提高健康素养。
3. 引导学生掌握饮食健康知识，增强自我保护意识。
教学内容：1. 合理膳食的基本原则2. 不良饮食习惯及其危害3. 饮食健康注意事项教学过程：一、导入（5分钟）1. 教师通过提问方式引导学生思考：同学们，你们知道什么样的饮食习惯才算健康吗？2. 学生分享自己对健康饮食的认识。
二、讲解合理膳食的基本原则（10分钟）1. 教师讲解合理膳食的四个原则：均衡摄入营养、适量摄入能量、多样化摄入食物、合理安排三餐。
2. 学生认真听讲，记录关键信息。
三、分析不良饮食习惯及其危害（10分钟）1. 教师列举常见的不良饮食习惯，如：偏食、挑食、暴饮暴食、吃太多零食等。
2. 学生讨论这些不良习惯对身体健康的危害。
3. 教师总结：不良饮食习惯会导致营养不良、肥胖、心血管疾病等问题。
四、讲解饮食健康注意事项（10分钟）1. 教师讲解饮食卫生的重要性，如：洗净双手、煮熟食物、避免食物中毒等。
2. 学生了解食品安全知识，提高自我保护意识。
3. 教师强调饮食健康的四个方面：合理搭配食物、适量摄入营养、注意饮食卫生、养成良好的饮食习惯。
五、互动环节（10分钟）1. 学生分成小组，讨论如何制定个人饮食计划。
2. 各小组分享讨论成果，其他小组给予评价和建议。
六、总结与反思（5分钟）1. 教师引导学生总结本节课所学内容，巩固知识点。
2. 学生分享自己的感悟，表示要养成良好的饮食习惯。
3. 教师给予鼓励，并提出期望。
教学评价：1. 学生对合理膳食知识的掌握程度。
2. 学生是否能自觉养成良好的饮食习惯。
3. 学生对饮食健康注意事项的知晓情况。
饮食业基础知识教案-7.1
(1)科学的采购进货
(2)抓好原材料的存储管理
(3)在加工制作中控制原材料的成本
(4)降低生产过程中的各种消耗
(5)做好原始单据的记录(包括请购单，验收单，领料单，盘存表等)
7.1.7如何做好成本管理
(1)建立和健全成本核算的各种规章制度
(2)实行定额管理
(3)建立岗位责任制和内部结算价格制度
无
作业练习
饮食成本核算的作用是什么？
教学内容和过程
方法和指导
一、导入
本章内容包括了很多基础性定义以及一系列概念，主要大的内容包括：成本核算的意义和作用；成本核算与成本管理；控制成本、降低消耗等。而每一个大内容里还包括许多的小内容（如餐饮业的经营特点、成本核算的任务等等），这些内容同样，也是我们所必须掌握的。
(1)其产品直接供给消费者，并提供场所及全面的服务。
(2)其产品是现制现售，不能对每个产品逐批逐件的进行完整的成本核算。
信息导入
举例
讲授
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福建省技工学校教案（副页）
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教学内容和过程
方法和指导
(3)其经营范围广，兼营其他零售业务
四、作业
1.饮食成本核算的作用是什么？
二、新课讲授
7.1.1饮食成本核算意义
(1)维护消费者的利益，正确执行国家的物价政策
(2)使企业合理赢利
(3)促进企业改善经营管理
7.1.2饮食成本核算作用
(1)为合理制定餐饮产品的销售价格打下基础
(2)为厨房的生产操作投料提供标准
(3)揭示产品成本升高或降低的原因，积极促进降低成本
饮食安全教案初中
饮食安全教案初中年级：初中学科：健康教育课时：1课时教学目标：1. 让学生了解饮食安全的基本知识，提高饮食安全意识。
2. 培养学生良好的饮食习惯，预防食物中毒和营养不良。
3. 引导学生了解食品安全事故的原因和危害，提高自我保护能力。
教学内容：1. 饮食安全的基本知识2. 良好的饮食习惯3. 食品安全事故的原因和危害4. 自我保护能力培养教学过程：一、导入（5分钟）1. 教师通过向学生提问：“你们知道什么是饮食安全吗？”引导学生思考饮食安全的重要性。
2. 学生分享自己对饮食安全的理解和经验。
二、讲解饮食安全的基本知识（10分钟）1. 教师向学生讲解饮食安全的基本知识，包括食品的选购、储存、烹饪和食用等方面的注意事项。
2. 学生认真听讲，积极参与互动。
三、培养良好的饮食习惯（10分钟）1. 教师向学生讲解良好的饮食习惯，包括均衡饮食、适量饮食、定时定量、不吃垃圾食品等方面的内容。
2. 学生分享自己的良好饮食习惯，互相学习，共同进步。
四、了解食品安全事故的原因和危害（10分钟）1. 教师向学生讲解食品安全事故的原因和危害，包括食品污染、食品中毒等方面的内容。
2. 学生通过实例了解食品安全事故的危害，提高自我保护意识。
五、提高自我保护能力（10分钟）1. 教师向学生讲解如何预防食物中毒和营养不良，提高自我保护能力。
2. 学生通过互动游戏，学习如何正确选择食品、储存食品和烹饪食品等方面的知识。
六、总结与反思（5分钟）1. 教师引导学生总结本节课所学内容，巩固知识点。
2. 学生分享自己的学习心得和感悟，反思自己在饮食方面的不足之处，并提出改进措施。
教学评价：1. 学生对饮食安全的基本知识的掌握程度。
2. 学生养成良好的饮食习惯的情况。
3. 学生对食品安全事故的原因和危害的了解程度。
4. 学生提高自我保护能力的情况。
教学资源：1. 食品安全知识PPT。
2. 食品安全宣传材料。
3. 互动游戏道具。
教学建议：1. 教师要以生动有趣的方式讲解饮食安全知识，激发学生的学习兴趣。
中职教育-饮食业基础知识(第三版劳动版)课件：第一章 饮食业概述.ppt
1.需求的发展趋势
一是饮食消费大众化。 二是菜品、菜系潮流化。 三是饮食口味多样化。 四是就餐方式的多元化。
2.供给的发展趋势
一是经营连锁化。 二是菜品菜系创新化。 三是加工制作精细化。
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二、饮食业的经营特性
4.经营风险性
饮食企业在经营过程中，难免会遇到各种各样的风险，如资金不足或占压、原材料价 格上涨、菜品降价损失、菜品不受欢迎、设备陈旧落后、服务质量低劣、企业内部管理 松弛等。为此，饮食企业应预见、正视各种可能存在的风险，想方设法采取措施防范风 险，弥补风险造成的损失，保证饮食企业不断壮大。
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二、饮食业的分类
5.摊贩
它们以提供简便快速的食物为主，如热狗、茶叶蛋、羊肉串、鸡蛋饼、饮料等，供 应的食物品种丰富，能够充分利用极小的空间，用最少的人力、物力创造最大的利润， 而其合理的价格和方便的地点，也能吸引大量消费者。
➢ 难以合法化 ➢ 卫生问题堪忧 ➢ 环境脏乱 ➢ 食品质量难以保证
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第二节 饮食业特点与经营特性
4.多功能性
饮食产品除有满足人们基本生理需要的功能之外，还具有社交功能、休闲功能和商 业功能。
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一、饮食业的特点
5.可组合性
饮食产品的可组合性体现在以下三个方面：第一，饮食原材料的可组合性；第二， 饮食菜品的加工方法、服务方式的可组合性；第三，菜品、饮料、环境、服务等综合 的协调性。
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二、饮食业的经营特性
✓ 苏菜：制作精细，因材施艺，四季有别，浓而不腻，味感清鲜，讲究造型
（1）中餐厅 中餐厅是指提供中式菜点、饮料和服务的餐厅。 （2）西餐厅 西餐厅是指装潢西化、供应欧美饮食及以西式服务为主的餐厅。
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二、饮食业的分类
饮食营养与卫生教案7-3
7.3.1食物过敏的概念
食物过敏是指进食某种食物后免疫系统对其蛋白质产生的排斥反应。轻微程度者会有咀唇或面部肿胀、荨麻疹、气管收窄或抽搐、呕吐、肚痛或肚泻等，严重者会有生命危险，可能会突然猝死。多数的食物过敏涉及奶制品的酪蛋白，但也有其他食物可导致过敏，例如花生、虾、蟹。
7.3.2食物过敏的主要影响因素
（2）红酒有助预防食物过敏
某些人的身体免疫机制会对鸡蛋、小麦和牛奶等食物产生过敏反应，情况严重的会导致休克甚至死亡。日本研究人员在动物实验中发现，红葡萄酒中含量丰富的白藜芦醇能够预防这种食物过敏。
日本山梨大学教授中尾笃人和奥田彻等人，让一组实验鼠食用掺有0.01%白藜芦醇的食物，另一组则食用正常食物。一个月后，他们通过人工操作，使两组实验鼠的免疫系统都对鸡蛋过敏。结果发现，在摄取了白藜芦醇的实验鼠体内，将鸡蛋作为异物的特定抗体生产受到遏制，也没有出现休克症状。
（1）婴儿食物过敏
为了防止婴儿食物过敏，一般在开始试用新的食物时，必须从少量开始，逐渐增加，如无过敏，经过7-10天后再增添另一种新的食物。如患儿过分肥胖，喂食过多过勤，就应该节制喂食的量和次数。如估计患儿对牛乳过敏，可在喂食前将牛乳多煮沸几次，使牛乳蛋白变性，或者改喂人乳、羊乳、豆浆等。如果患儿对蛋白过敏，可只给蛋黄，或者先给予少量蛋白，再逐渐加多。如果患儿对母乳过敏，叮嘱乳母暂时少吃或不吃。同时，为了避免患儿体内积液太多，加重病变，病孩食物应少含食盐。患儿如有便秘，为防止过敏食物在肠道内停留时间过久，可酌情给予蜂蜜通便。
婴儿肠绞痛：表现为婴儿阵发性烦躁不安，极度痛苦喊叫，腿蜷缩，腹膨胀，排气多，一般于生后2～4周发病，到3～4个月痊愈。诊断依靠排除攻击排除试验。
讲授
提问
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初中健康饮食小知识教案
初中健康饮食小知识教案教学目标：1. 让学生了解健康饮食的重要性，认识到不良饮食习惯对身体健康的影响。
2. 培养学生良好的饮食习惯，提高饮食健康素养。
3. 引导学生掌握一定的健康饮食知识，提高生活质量。
教学重点：1. 健康饮食的重要性。
2. 不良饮食习惯的纠正。
3. 健康饮食的基本原则。
教学难点：1. 不良饮食习惯的纠正。
2. 健康饮食原则的实际应用。
教学准备：1. 准备相关健康饮食的资料和图片。
2. 准备幻灯片或视频资料。
教学过程：一、导入（5分钟）1. 利用幻灯片或视频资料展示一些不健康的饮食习惯，如暴饮暴食、偏食、挑食等。
2. 引导学生思考这些不良饮食习惯对身体健康的影响。
二、讲解健康饮食的重要性（10分钟）1. 向学生讲解健康饮食对身体健康的重要性，如提供足够的营养素、增强免疫力、预防疾病等。
2. 举例说明不良饮食习惯可能导致的健康问题，如肥胖、贫血、免疫力下降等。
三、分析不良饮食习惯（10分钟）1. 引导学生分析自己平时的饮食习惯，找出存在的不良习惯。
2. 针对不良饮食习惯，提出相应的纠正方法，如合理搭配食物、控制食量等。
四、讲解健康饮食的基本原则（10分钟）1. 向学生讲解健康饮食的基本原则，如均衡饮食、多样化食物、适量摄入等。
2. 举例说明如何按照健康饮食原则制定饮食计划，如每天要吃足量的蔬菜和水果、适量摄入蛋白质等。
五、互动环节（10分钟）1. 让学生分享自己学到的健康饮食知识，互相交流心得体会。
2. 针对某些特定的饮食问题，如减肥、增高等，让学生提出自己的建议和方案。
六、总结与布置作业（5分钟）1. 对本节课的健康饮食知识进行总结，强调不良饮食习惯的纠正和健康饮食原则的重要性。
2. 布置作业：让学生结合所学知识，制定一个星期的健康饮食计划，并每天记录自己的饮食情况。
教学反思：通过本节课的教学，学生应该对健康饮食有了更深入的了解，能够认识到不良饮食习惯对身体健康的影响，并掌握一定的健康饮食知识。
饮食业基础知识教案-7.4
内部成本控制包括控制环境、风险评估、控制活动、信息与沟通、监控等5个相互联系的要素。
7.4.1.2内部成本控制的种类
按其作用范围一般分为两个方面：
信息导入
举例
讲授
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福建省技工学校教案（副页）
（3）评价方法
三、课堂小结
本节主要讲解饮食产品成本控制。
四、作业
1.控制原材料成本的方法？
（1）全面性原则
（2）有效性原则
（3）审慎性原则
（4）及时性原则
（5）独立性原则
7.4.2饮食成本控制岗位及职责
7.4.2.1成本控制岗位职责的概述
主要工作如下：
（1）参与制定餐饮部工作计划及编制成本控制部费用预算。
（2）联系本企业各经营部门，对本企业的采购程序进行督导。
（3）加强食品原材料和其他原材料、低值易耗品用的监督与控制。
（1）期间耗用原材料成本核算的方法
一般一个月作为一个计算期间，由本期间耗用原材料成本公式计算出来，这种方法的本质是以存计耗，倒求成本。但这种方法漏洞较多，无法进行详细核算，不适应高层次经营管理的要求。
（2）详细记录生产过程中耗用原材料成本的核算方法
采用在整个菜点生产加工过程中，按实际情况逐份逐批量详细记录的方法，在期间末统计汇总本期间耗用原材料成本。
仪器教具
多媒体
复习题
无
作业练习
控制原材料成本的方法？
教学内容和过程
方法和指导
一、导入
成本控制是餐饮企业根据一定时期预先建立的成本管理目标，由成本控制主题在其职权范围内，在生产耗费发生前，生产耗费形成过程中，以及生产耗费发生后，对各种影响成本的因素和条件采取的一系列预防、调节和评价措施，以保证成本管理目标实现的管理行为。
健康饮食知识教案
健康饮食知识教案一、教学目标：1.掌握健康饮食的概念和原则；2.了解食物的基本营养成分；3.熟悉不同年龄阶段和职业人士的营养需求；4.学习如何正确搭配食物，营养均衡饮食；5.形成健康的饮食习惯，以改善身体健康。
二、教学内容：1.健康饮食概念和原则：健康饮食是指在摄取充足营养的前提下，合理地选择食物、合理搭配餐品，使营养均衡，并兼顾口感、节约和社交等方面。
健康饮食的原则包括：合理搭配饮食、良好的饮食习惯和适量摄入食物。
2.食物的基本营养成分食物的基本营养成分包括：碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质。
这些成分对人体健康具有非常重要的作用，如果不能摄入足够的营养，会引起各种健康问题。
3.不同年龄阶段职业人士的营养需求不同年龄阶段和职业人士的营养需求也不同。
婴幼儿需要较多的蛋白质和钙质来满足身体的发育需求。
青少年需要充足的维生素和矿物质来维持身体机能和生长发育。
职业人士，则需要依据工作强度、工作性质以及工作环节的不同而调整营养需求。
4.如何正确搭配食物，营养均衡饮食正确认识不同的食材和营养成分，明确自己的需要及其不足之处，选择相应的食物来搭配，才能对保持身体健康起到积极的促进作用。
营养均衡饮食不仅能带来美食的享受，长期坚持营养均衡的饮食更是受益长远的选择。
5.形成健康的饮食习惯，以改善身体健康养成健康的饮食习惯，是维持身体健康不可忽视的环节。
保证每天摄入足量的营养成分；避免高糖和高盐的食品；尽量多吃蔬菜和水果，合理搭配主食和荤菜，吸收多种营养成分。
三、教学方法：1.讲授法通过讲授的方式，向学生传达健康饮食的基本知识和原则。
2.实践操作法让学生在实际操作中了解如何正确搭配食物，营养均衡饮食。
3.互动交流法让学生参与讨论，分享自己的饮食经验，提高健康饮食意识。
四、教学手段：投影仪、幻灯片、图表、视频资源、实验器材等。
五、教学过程：1.导入通过投影仪播放相关视频，引导学生了解健康饮食的概念，并介绍短期和长期不良饮食对人体健康的影响。
基础饮食知识的班会教案
基础饮食知识的班会教案在现代社会中，饮食已经成为人们不可或缺的一部分，不仅仅是为了维持生命所必须的摄取营养物质，还是一种文化和社交活动。
因此，让学生掌握基础的饮食知识，对于他们的身体健康和日常生活起到至关重要的作用。
为此，本次班会教案将介绍一些基础的饮食知识，以帮助学生养成健康的饮食习惯，提高他们的身体素质。
一、了解营养素的种类和作用营养素是人体必需的化学物质，对于维持人体正常生理活动、提高身体素质具有至关重要的作用。
人体所需的营养素主要有碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等。
其中，碳水化合物、蛋白质、脂肪是人体必需的三大营养素，维生素、矿物质等则是人体必需的微量元素。
1.碳水化合物碳水化合物是构成人体主要能量来源的营养素。
它们的功能是增强体力、提高脑力、维持心理健康和防止衰老。
碳水化合物的食物主要有米、面、面包、土豆、红薯、玉米等。
2.蛋白质蛋白质是构成人体细胞的主要物质之一，能够提供人体所需的各类氨基酸，对人体的伤口、病症和神经系统起到维持和修复作用。
蛋白质的食物主要有肉、鱼、蛋、奶及豆类、坚果等。
3.脂肪脂肪是构成人体的重要成分之一，对人体细胞的营养供给、维持皮肤健康和帮助吸收脂溶性维生素有着至关重要的作用。
脂肪的食物主要有油炸食品、肉类、鱼类、坚果、种子等。
4.维生素维生素是人体必需的有机化合物，它们参与人体代谢过程中的多种酶的合成，具有提高人体免疫力、预防癌症、预防贫血等作用。
维生素的来源主要是新鲜瓜果、蔬菜、肝脏、牛奶、鸡蛋等。
5.矿物质矿物质是人体必需的无机化合物，参与人体生理活动和代谢过程中的多种酵素反应，对于人体生长和发育、骨骼形成等起到重要的作用。
矿物质的来源主要有，海产品、瘦肉、蛋类、奶类、豆腐等。
二、掌握饮食的基本原则健康的饮食方式不仅仅是吃有营养物质的食物，更要注意饮食的方式和时间，下面，我们介绍饮食的基本原则：1.多样化饮食多样化饮食是指每日摄取多种不同的食物种类和质量，从而达到吸收各种营养物质的平衡状态。
健康饮食知识教案
健康饮食知识教案一、引言在现代社会中，越来越多的人们意识到健康饮食的重要性。
而正确的饮食习惯不仅有助于保持健康，还能够预防疾病。
因此，在教育领域中，教授健康饮食知识变得尤为重要。
本教案将详细介绍如何通过教学方法和资源，向学生传授关键的健康饮食知识。
二、教学目标1.了解健康饮食的定义和重要性；2.掌握常见的营养素和其作用；3.学会分析食物标签以及制定健康的饮食计划；4.培养学生关注健康饮食的习惯。
三、教学内容1.健康饮食的定义和重要性a. 引导学生讨论什么是健康饮食，为什么健康饮食对身体重要；b. 介绍推荐的饮食金字塔，解释每个层次所代表的食物类型；c. 总结健康饮食的益处，如增强免疫力、提高学习能力等。
2.常见的营养素和其作用a. 依次介绍蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质的定义、食物来源以及对身体的作用；b. 引导学生讨论不同营养素对身体的贡献；c. 分组活动，要求学生根据所学知识，设计一日三餐的健康饮食。
3.分析食物标签以及制定健康的饮食计划a. 解释食物标签中的关键信息，如营养成分表、成分列表等；b. 引导学生分析不同食物标签中的信息，并进行比较；c. 邀请学生制定一份健康的饮食计划，结合他们所了解的食物标签知识。
4.培养学生关注健康饮食的习惯a. 分发健康食谱，团体活动中让学生尝试制作健康食品；b. 组织学生参观超市，帮助他们应用所学的知识购买健康食品；c. 引导学生记录自己的饮食习惯，并进行反思和改进。
四、教学方法和资源1. 教学方法：a. 课堂小组讨论：让学生在小组内就相关话题展开探讨，促进互动和思考；b. 教师讲解与示范：通过对相关知识点的讲解和演示，帮助学生理解和掌握；c. 活动和实践：组织实践活动，让学生亲身参与，提高学习兴趣与效果。
2. 教学资源：a. PowerPoint演示文稿：展示相关知识点和例子，提供视觉辅助；b. 食物标签样本：用于讲解食物标签的内容；c. 食谱和健康食品材料：用于实践活动和实地考察。
饮食营养与卫生(教案)
饮食营养与卫生(教案)第一章：饮食与健康1.1 学习目标：了解饮食与健康的关系。
学习如何制定合理的饮食计划。
了解不同食物的营养成分。
1.2 教学内容：饮食与健康的关系介绍。
营养的基本概念和作用。
食物的营养成分解析。
如何制定合理的饮食计划。
1.3 教学活动：观看饮食与健康的视频资料。
分组讨论如何制定饮食计划。
小组分享不同食物的营养成分。
教师示范如何制定合理的饮食计划。
第二章：食品安全与卫生2.1 学习目标：了解食品安全的概念和重要性。
学习如何判断食品是否安全。
学习如何保持食品卫生。
2.2 教学内容：食品安全的概念和重要性介绍。
食品污染的类型和原因。
如何判断食品是否安全。
食品卫生的基本原则和方法。
2.3 教学活动：观看食品安全与卫生的视频资料。
小组讨论如何判断食品是否安全。
小组分享食品卫生的方法。
教师示范如何保持食品卫生。
第三章：饮食与营养不良3.1 学习目标：了解营养不良的概念和原因。
学习如何预防营养不良。
学习如何应对营养不良。
3.2 教学内容：营养不良的概念和原因介绍。
营养不良的影响和危害。
如何预防营养不良。
如何应对营养不良。
3.3 教学活动：观看营养不良的视频资料。
小组讨论如何预防营养不良。
小组分享如何应对营养不良的经验。
教师示范如何应对营养不良。
第四章：饮食与肥胖4.1 学习目标：了解肥胖的概念和原因。
学习如何预防肥胖。
学习如何应对肥胖。
4.2 教学内容：肥胖的概念和原因介绍。
肥胖的影响和危害。
如何预防肥胖。
如何应对肥胖。
4.3 教学活动：观看肥胖的视频资料。
小组讨论如何预防肥胖。
小组分享如何应对肥胖的经验。
教师示范如何应对肥胖。
第五章：健康饮食与生活方式5.1 学习目标：了解健康饮食的概念和重要性。
学习如何保持健康饮食。
学习健康生活方式的建议。
5.2 教学内容：健康饮食的概念和重要性介绍。
健康饮食的基本原则和方法。
健康生活方式的建议。
5.3 教学活动：观看健康饮食与生活方式的视频资料。
小组讨论如何保持健康饮食。
饮食卫生基础知识教案
饮食卫生基础知识教案授课内容：一、食品卫生概述教学目的：通过学习，进一步加深对目前餐饮服务业食品卫生的认识和了解，从而为下一步搞好餐饮服务工作奠定良好的基础。
知识；食品卫生的定义；做好食品卫生工作的作用。
能力；通过学习本章的知识，使学生的理论水平得到培养。
重点难点：食品卫生管理制度教学方法讲解、展示与演练相结合。
教学用具：多媒体教学设备授课内容：二、食品安全与食品卫生教学目的：通过学习，进一步加深对目前餐饮服务中食品卫生安全的认识和了解，从而为餐饮服务工作打下良好的基础。
知识；了解并掌握做好食品安全与食品卫生的方法。
能力；通过学习掌握本节知识，使学生的应用实践能力得到培养。
重点难点：各种分类方法的依据教学方法讲解、展示与演练相结合。
教学用具：多媒体教学设备课时：4节。
授课内容：三、食品加工过程中的安全与卫生教学目的：了解防止食物中素的工作。
知识；了解防止食物中素的工作。
能力；通过对本节的学习，使学生提高认识，重视食品卫生工作。
重点难点：提高思想意识教学方法讲解、展示与演练相结合。
教学用具：多媒体教学设备课时：4节授课内容：四、食品卫生安全常识教学目的：通过学习本章内容能够对食品卫生常识有所了解。
并对今后工作的服务标准有所要求。
能力；通过对各食品卫生常识的学习提高食品卫生的认识，从而不在今后工作中出现错识。
重点难点：食品卫生安全常识的重要性。
教学方法讲解、展示与演练相结合。
授课内容：五、建立卫生管理组织和制度教学目的：通过学习，能够对如何建立卫生管理组织和制度有一个全面细致的了解，掌握制定卫生管理制度的标准以及服务要求。
知识；了解我国食品卫生管理条例。
重点难点：了解我国食品卫生管理条例。
教学方法讲解。
教学用具：多媒体教学设备。
健康教育教案饮食与营养知识
健康教育教案饮食与营养知识健康教育教案：饮食与营养知识本教案旨在通过饮食与营养知识的普及，培养学生的健康饮食习惯，促进其身心健康发展。
课程将以互动性、实践性为主，结合学生的实际情况，教授与饮食有关的知识和技能。
以下是具体教案内容：第一部分：引入本讲座的目的是帮助学生了解什么是健康饮食以及饮食与营养对身体健康的重要性。
通过小组讨论和案例分析引入话题，激发学生对饮食与营养知识的兴趣。
第二部分：饮食与营养基础知识1. 了解身体所需的各类营养素，包括碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质和纤维素等，并介绍它们的作用和主要食物来源。
2. 分析不同食物对身体的影响，例如高糖、高脂肪和高盐食物的危害，以及健康饮食的好处。
3. 强调饮食多样性的重要性，推广“五谷杂粮、蔬菜水果、适量鱼肉奶蛋、减少油盐糖”的膳食搭配原则。
第三部分：培养健康饮食习惯1. 鼓励学生养成定时定量的饮食习惯，避免暴饮暴食和过度节食。
2. 指导学生正确选购食材和食品，学会阅读食品标签，了解食物的成分和营养信息。
3. 介绍食物的加工方式对营养价值的影响，强调自制食品的优势。
第四部分：健康饮食活动1. 组织学生参与营养健康的厨艺活动，如合理搭配食材制作营养均衡的三餐。
2. 开展有趣的亲子饮食互动活动，鼓励家庭成员共同参与健康饮食的实践。
3. 进行相关的调查研究，了解学生的饮食习惯和问题，根据调查结果制定相应的改善方案。
第五部分：评估与总结1. 设置简单易行的测试题目，考察学生对饮食与营养知识的掌握情况。
2. 结合课程内容，让学生分享自己的饮食调整经验和改善效果。
3. 总结本次教育活动，回顾学生的学习收获和反馈，为接下来的健康教育提供参考。
通过这样的教学安排，相信学生们能够了解到饮食与营养对身体健康的重要性，培养出良好的饮食习惯，并将知识应用于实际生活中。
最终达到提高学生身心健康水平的目标。
（注：本教案仅作参考，具体实施时可根据学生的年龄、特点和学校的教学要求进行适当的调整和完善。
安全饮食知识教案
安全饮食知识教案随着社会的发展，人们的生活方式、饮食习惯也在悄然发生着变化，越来越多的人开始注重饮食健康，但在现实生活中还是有很多人没有形成正确的饮食观念，以及相关的卫生安全意识。
而针对这样的问题，应该通过开展安全饮食知识教育来加强对公众的宣传教育，以提高人们的饮食健康水平。
一、引导学生了解饮食健康知识1、饮食均衡原则饮食均衡是指在日常饮食中，应该合理搭配各种食物，尽量保证体内营养物质的平衡摄入。
通俗点说，就是要从优质蛋白质、动植物油脂、淀粉类、蔬菜水果和水分等5个方面进行搭配，每天的饮食中要有这些食物，但不宜过度。
在饮食中，应该多选用色、香、味俱佳的食材，但不宜选择过油腻、过糖份、高盐分等食材。
2、合理的饮食习惯（1）规律适量的进餐和保持规律的作息是十分有必要的。
这是因为，我们的生物钟是有讲究的，规律的作息可以使身体各器官和系统协调运作，保证身体的正常代谢。
（2）控制饮食量在保证饮食质量的前提下，应该尽量吃得少一些。
一定要避免大肆盛宴、饱食和过分贪吃。
（3）餐前洗手进餐时一定要先洗手，这样可以去除饭菜表面的沙子、尘螨等对人体有害的微生物和细菌。
二、教授学生食品安全知识1、保持食品卫生在选购食品时一定要认真查看购买成功和生产日期，避免选择过期食品，切忌购买不明食品。
2、学会食品的储存方法食品的储存方式很关键，食物应该存放在干燥通风的地方，避免阳光直射，保持温度适宜，储存时间也不宜过长。
3、谨慎使用添加剂在制作食品、烹饪过程中，尽量避免使用一些添加剂，如合成色素、味精等，或减少添加量，以防止食品添加过多的饮食成分，损害身体健康。
三、提高学生对食品卫生的认知1、厨房清洁保持厨房的清洁是饮食安全的基本环节。
厨房应该定期清洗，尤其是厨房中的炉灶、灶台、烤箱、碗碟、菜刀等常用物品应该保持卫生。
2、谨慎选择餐具在使用餐具时，应该尽可能避免使用旧餐具、发霉的餐具、毛细菌繁殖更多的餐具等，这些餐具对人体健康有一定的危害。
饮食业基础知识教案新部编本
教师学科教案[ 20 – 20 学年度第__学期]
任教学科：_____________
任教年级：_____________
任教老师：_____________
xx市实验学校
福州第一技师学院教案纸
（二）采购的基本要求
采购不是目的，而是为了企业的经营、加工烹制和销售服务。
采购工作应围绕经营活动进行，为了各业务部门、生产部门服务，所以应遵循以下要求：
1.品种必须对路
2.质量必须优良
3.价格必须合理
4.数量必须适当
5.到货必须准时
6.凭证必须齐全
（三）采购的程序
采购程序是采购工作的核心。
（四）采购的渠道和方式
1.采购的渠道
（1）国营商店
（2）当地食品加工厂
（3）农村集市和城市农副产品交易市场
（4）贸易货栈和贸易中心
（5）农副业生产集体或个体专业户
（6）外地工商企业
（7）饮食行业内部
福州第一技师学院教案纸
福州第一技师学院教案纸
福州第一技师学院教案纸。
《饮食业基础知识》课程标准
通过理论学习，学生能够掌握饮食业的经营特点及投资特性。完成相关习题和报告。
（2）第二章饮食企业组织结构与人员配备
课程
饮食业基础知识
学习任务
饮食企业组织结构与人员配备
课时
8
学习目标
1.使学生了解餐饮企业组织机构的设置形式。
2.掌握餐饮企业管理的基本原则和方法。
3.了解现代餐饮企业常见的管理模式。
§8-3饮食业市场营销策略
教学实施建议
教学重点：饮食业常见的市场营销策略。
教学难点：饮食业市场分析和目标市场选择的原则和方法。
教学建议：
组织学生进行一次专题性的饮食市场调查，培养学生的社会实践能力及市场分析能力。在讲解饮食市场营销策略时，可穿插一些有代表性的营销实例加以形象说明，同时注重培养学生的创新思维能力，以引导学生创出新的营销策略。
教学考核
通过理论学习，学生能够掌握菜品的主要内容及设计要求。完成相关习题和报告。
（4）第四章原材料管理
课程
饮食业基础知识
学习任务
原材料管理
课时
12
学习目标
1.使学生了解采购、验收、贮藏、发放的重要性。
2.掌握采购、验收、贮藏、发放的要求、程序及方法。
学习内容
§4-1 原材料采购
§4-2 原材料验收
§4-3 原材料贮藏和保管
学习内容
§2-1饮食企业组织结构
§2-2饮食企业人员配备
§2-3饮食企业从业人员素质要求
教学实施建议
教学重点：现代餐饮企业常见的管理模式、餐饮企业管理的基本原则和方法。
教学难点：餐饮企业组织机构的设置形式。
教学建议：
建议在教学过程中通过实例讲解各条管理原则及方法在餐饮企业中的具体运用情况，以加深学生对管理基础理论的理解。以专题讨论会的形式组织学生对一些管理模式进行形象、生动地探讨和辩论。
初中简单饮食教案
初中简单饮食教案课时：1课时年级：初中教学目标：1. 让学生了解饮食的基本知识，认识到合理饮食的重要性。
2. 培养学生良好的饮食习惯，提高生活质量。
3. 引导学生掌握简单的饮食搭配原则，学会科学搭配食物。
教学内容：1. 饮食的基本知识2. 合理饮食的重要性3. 简单的饮食搭配原则教学过程：一、导入（5分钟）1. 教师通过向学生提问：“你们知道什么是饮食吗？你们平时是如何饮食的？”来引导学生思考饮食的基本概念和自己的饮食习惯。
2. 学生分享自己的饮食习惯，教师总结并引导学生认识到合理饮食的重要性。
二、讲解饮食的基本知识（10分钟）1. 教师讲解饮食的基本概念，包括主食、副食、调料等。
2. 学生了解饮食的基本组成部分，认识到各种食物所含营养成分的不同。
三、讲解合理饮食的重要性（10分钟）1. 教师通过举例说明合理饮食对身体健康的重要性。
2. 学生认识到合理饮食对生长发育、预防疾病、提高免疫力等方面的积极作用。
四、讲解简单的饮食搭配原则（10分钟）1. 教师讲解食物搭配的原则，如主食与副食搭配、粗细粮搭配、酸碱食物搭配等。
2. 学生学会根据食物搭配原则制定合理的饮食计划。
五、互动环节（10分钟）1. 教师提出几个饮食方面的问题，学生分组讨论并给出答案。
2. 各组代表分享讨论成果，教师点评并总结。
六、总结与反思（5分钟）1. 教师引导学生回顾本节课所学内容，总结饮食的基本知识、合理饮食的重要性以及简单的饮食搭配原则。
2. 学生反思自己的饮食习惯，制定改进措施。
教学评价：1. 学生对饮食的基本知识的掌握程度。
2. 学生对合理饮食重要性的认识程度。
3. 学生对简单饮食搭配原则的掌握程度。
教学反思：本节课通过讲解饮食的基本知识、合理饮食的重要性以及简单的饮食搭配原则，让学生认识到合理饮食对身体健康的积极作用，并学会如何科学搭配食物。
在教学过程中，教师应注重与学生的互动，引导学生积极参与讨论，提高学生的学习兴趣。
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②成本毛利率法
成本毛利率法又称外加毛利率法货成本加成率法，是根据餐饮产品的成本和成本毛利率计算的一种方法。
餐饮产品价格=食品原材料成本×（1＋成本毛利率）
③两种毛利率的换算
销售毛利率= 成本毛利率=
三、课堂小结
本节主要讲解饮食产品价格的核算方法及公式。
四、作业
1.毛利率计算方法？
饮食业基础知识教案-7.3
编号：HX/JW—JL—13(09) 保存期限：五年
福建省技工学校教案（主页）
学校：福建华夏技术学校课程名称：饮食业基础知识教师：
章节内容
§7-3饮食产品价格核算
审批意见：
授课班级
15高烹饪
授课日期
2015-12-23
目的要求
懂得饮食产品价格核算方法
难点重点
饮食产品价格核算方法
讲授
举例
讲授
提问
编号：HX/JW—JL—13(09)保存期限：五年
福建省技工学校教案（副页）
学校：福建华夏技术学校课程名称：教师：
教学内容和过程
方法和指导
综合毛利率=
综合毛利率是显示不同地区、不同餐饮企业在某一时期价格水平是否符合规定，综合指标是否合理，也是检查企业市场定位是否合理的重要尺度。
（4）确定定价方法
具体的定义方法有很多，可以以利润为中心，也可以以成本为中心定价，还可以以竞争为中心定价。需要根据各餐饮企业定价目标的不同，结合企业的实际情况，选择适合企业的定价方法。
7.3.3毛利率定价法
①销售毛利率法
销售毛利率法，又称内扣毛利率法，是根据餐饮产品的成本和销售毛利率来计算产品价格的方法。
餐饮产品价格=
（1）概念：毛利率是毛利与原材料成本或销售收入之间的比率。
成本毛利率=
销售毛利率=
=1—
餐饮产品的毛利率又分为分类毛利率和综合毛利率，它们是考核餐饮企业经营管理水平的重要指标，其高低表明餐饮企业在经营中是否保持了合理的盈利水平及是否正确执行企业的价格政策。
（2）分类毛利率
分类毛利率是某一类餐饮产品成本＋费用＋税金＋利润
毛利包括费用、税金和利润三个部分，产品成本主要是食品原材料
提问导入
举例
讲授
编号：HX/JW—JL—13(09)保存期限：五年
福建省技工学校教案（副页）
学校：福建华夏技术学校课程名称：教师：
教学内容和过程
方法和指导
成本
价格=食品原材料成本＋毛利
7.3.2饮食毛利率的确定
仪器教具
多媒体
复习题
无
作业练习
毛利率计算方法？
教学内容和过程
方法和指导
一、导入
上节课我们学习饮食产品成本的构成及计算方法,解决了饮食产品成本核算问题,这节课学习饮食产品价格的核算方法及公式。
提问:1.成本毛利率和销售毛利率怎样表示?
2.从理论上讲,产品的销售价格由哪两部分构成?
二、新课讲授
7.3.1饮食产品价格的构成
7.3.1.1理论价格构成
餐饮产品的价值包括三个部分，
（1）生产资料的价值，包括生产和销售餐饮产品所消耗的食品原材料、建筑物、设备、餐饮器具、水电燃料等价值。
（2）劳动力的价值，也就是劳动报酬，包括为劳动者支付的工资、福利、奖金等。
（3）剩余价值，也就是税金和利润
7.3.1.2实际价格构成
餐饮产品的价格就是产品成本、费用、税金和利润四个部分。
分类毛利率是餐饮企业核算和制定各种菜点价格的依据。规定各类产品的分类毛利率，可以统一市场，使不同餐饮企业经营的同类产品的价格，相互之间保持平衡和衔接，有利于市场物价的稳定。
分类毛利率=
（3）综合毛利率
综合毛利率是指某一地区或某一等级、某一类型餐饮企业的平均毛利率。
它是按照一定地区或某一类型餐饮企业的毛利总额和销售总额来计算的，也就是毛利总额占销售总额的百分比。