第2章酶与维生素

点强调酶分为六大类，每一类都是固定的，酶可用分
类号表示。 举例说明酶的俗名和系统命名的区别与联系。
用通俗的 语言说明
2.4 酶的作用机理
利用挂图
2.4.1反应活化能
复习无机有分析化学中化学反应速率的知识，复
习活化能的概念。活化能的概念较难，教师可通过化
学反应活化能图说明。在讲解时，举具体的实例，帮
板书
呲哆胺。
磷酸呲哆醛和磷酸呲哆胺是氨基酸转氨酶、消旋
酶及脱羧酶的辅酶，催化氨基酸的分解代谢。
2.1.5.2来源及缺乏症 酵母、蛋黄、肝脏、肉
类含维生素B6丰富。肠道细菌可以合成维生素B6。人
类未发现典型的维生素B6缺乏症。但长期服用抗结核
药异烟肼可导致维生素B6缺乏症。
2.1.6生物素
生物素又称维生素B7或维生素H。是无色针状晶
助学生理解。
2.4.2中间产物学说 中间产物学说涉及酶催化反应的反应机理，它与 利用模型
一般化学反应的反应机理相似，老师通过复习一般化
2.2 脂溶性维生素 2.2.1维生素A 2.2.1.1化学结构及生理功能 维生素A是以类异 戊二烯单位组成的不饱和一元醇，包括A1和A2两种形 式。维生素A可由β-胡萝卜素转化得到，因此，β胡萝卜素又称维生素A原。维生素A在体内的活性形式 是11-顺视黄醛。 维生素A是构成视觉细胞内感光物质的成分，当 维生素A缺乏时，感光物质合成受阻，暗适应能力降 低；维生素A参与膜糖蛋白的合成，缺乏导致上皮组 织不健全，抵抗微生物侵袭能力降低，易感染疾病。 2.2.1.1来源及缺乏症 维生素A主要来自动物食 品，肝脏、鸡蛋、牛奶等含量丰富。植物性食物如胡 萝卜、玉米、绿叶蔬菜等含有β-胡萝卜素。当维生 素A缺乏时，会导致夜盲症。维生素A严重缺乏时，导 致眼、肺、胃肠、尿道的上皮组织角质化。伴随黏膜 分泌作用的降低，眼上皮组织恶化，产生干眼病。 2.2.2维生素D 维生素D又称骨化醇、抗佝偻病维生素。无色晶 体，不易被酸、碱或氧化破坏。 2.2.2.1化学结构及生理功能 维生素D是类固醇 的衍生物，具有维生素D活性的化合物有十几种，但
体，对热和酸碱均稳定，易被氧化剂破坏。
2.1.6.1化学结构及生理功能 生物素是由带有
戊酸侧链的噻吩环和尿素结合成的双环化合物，其结
构如下：
生物素作为羧基的载体，是多种羧化酶如丙酮酸羧化
酶、乙酰COA羧化酶、丙酰COA羧化酶等的成分，催化
底物发生羧化反应。
2.1.6.2来源及缺乏症 肝、肾、蛋黄、谷类、 蔬菜都含有生物素，肠道细菌也能合成。因此，人缺 乏生物素不是由于食物中缺乏，而是由于利用障碍引 起。因此，常吃生鸡蛋会导致生物素缺乏。其症状包 括：抑郁、幻觉、肌肉疼痛和皮炎。 教学内容与设计：
素。它的性质稳定不易破坏。
板书课题
2.1.4.1化学结构及生理功能 维生素PP包括烟酸
和烟酰胺，在体内有两种活性形式，即烟酰胺腺嘌呤
二核苷酸（辅酶I）和烟酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸
（辅酶II）。辅酶I和辅酶II的氧化型和还原型的转
变可以起到双电子载体的作用。是氧化还原酶的辅
酶。
2.1.4.2来源及缺乏症 维生素B5存在广泛，在花
醇转化而来，强调维生素D多过的危害。 维生素E又称生育酚，复习有机化学油脂的内
容，说明它与豆油等植物油一同存在。
展示挂图
教学内容与设计： 第2章 酶与维生素 生物体生命活动的基本特征之一是不断地进行新
陈代谢，而新陈代谢是由各种化学反应所组成，这些 化学反应都是在常温、常压、酸碱适中的温和条件下 迅速进行。如果在实验室中进行这些反应，则需要高 温、高压、强酸或强碱等剧烈条件才能进行，甚至有 些反应还难以实现。这是因为生物体内含有一类特殊 的催化剂－酶。
缺乏症。 2.1.9维生素C 维生素C又称抗坏血酸，无色片状结晶，呈酸
性，在碱性溶液中稳定，易被热、光和氧化剂破坏。 2.1.9.1化学结构及生理功能 维生素C是6个碳
原子的多羟基化合物，因双键相连的两个羟基能电离 出氢离子而呈酸性，容易被氧化成氧化型的维生素 C，结构如下：
维生素C作为还原剂参与体内的氧化还原反应， 保护巯基酶的活性，使谷胱甘肽和血红蛋白呈还原 型，促进肠道铁离子的吸收，使叶酸变为有生物活性 的四氢叶酸；维生素C参与体内多种羟化反应，促进 胶原蛋白的合成，参与体内芳香族氨基酸和胆固醇的 代谢； 教学内容与设计：
多酸）、B5（也称维生素PP）、B6、B7（生物素或维
生素H）B12、叶酸和维生素C的来源、结构、生理功
能及缺乏症。
在介绍B族维生素时结合学生的日常经验，介绍
学生日常食用的食物中维生素的含量，结合营养学知
识向学生介绍。
第2节 脂溶性维生素
脂溶性维生素包括维生素A、D、E、K。这些维生
素的结构较复杂，在介绍时老师可介绍它们的结构特
维生素是生物体内不可缺少的生理活性物质，它 对机体的新陈代谢起促进和调节作用。维生素的生理 作用经常和酶联系在一起，这是因为许多维生素是辅 酶或辅基的组成成分，参与酶的催化作用。
2.1. 水溶性维生素 维生素是人和动物维持正常生命活动和生理功能 不可缺少的，必须从食物中获得的一类小分子有机 物。这类物质与糖类、蛋白质和脂肪不同，它不是供 给能量或构成生物体的主要原料，它们只是在物质代 谢中起重要作用。人对维生素的每日需要量很少，但 各种维生素缺乏时，会因物质代谢发生障碍而产生疾 病。这些疾病称为维生素缺乏症。 维生素常根据溶解性分为水溶性维生素和脂溶性 复习 维生素两类。水溶性维生素除维生素C外统称B族维生 素。B族维生素大多数是辅酶或辅基的组成成分。 2.1.1 维生素B1 维生素B1又称硫胺素或抗脚气病维生素。它在碱 中易破坏，在酸中稳定，加热到120℃也不被破坏。 2.1.1.1 化学结构及生理功能 维生素B1由噻 唑环和含氨基的嘧啶环组成。它在体内以硫胺素焦磷 酸（TPP）的形式存在。 硫胺素焦磷酸是α-酮戊二酸脱氢酶系、丙酮酸 脱氢酶系和转酮酶的辅酶。
教学内容与设计： 2.1.1.2 来源及缺乏症 维生素B1主要存在于种
子外皮及胚芽中，在米糠、麦麸、黄豆、花生、瘦肉 等含量丰富。当维生素B1缺乏时，可出现多发性神经 炎、皮肤麻木、四肢无力、心力衰竭、肌肉萎缩、下 肢浮肿等。维生素B1缺乏引起的这些症状临床上称为 脚气病；此外，维生素B1缺乏还可造成食欲不振、消 化不良等症状。
课题
第2章 酶与维生素 第1节 水溶性维生素 第2节 脂溶性维生素
教学要点与 理解维生素的概念，掌握水溶性和脂溶性维生素的生理功能及缺乏
目标
症，了解其结构和用途。
教具与 材料
教材、教学参考书、挂图
教学内容与设计：
教学提示
从学生的日常经验出发导入新课。 第2章 酶与维生素
板书课题
第1节 水溶性维生素
维生素是学生日常生活中较熟悉的物质，在讲授 用学生易
2.1.2 维生素B2 维生素B2也称核黄素，呈黄色莹光，微溶于水， 在中性或酸性溶液中稳定，光照或碱中加热易分解。 2.1.2.1 化学结构及生理功能 维生素B2是核醇 和7，8-二甲基异咯嗪的缩合物，它可以接受两个氢 原子，易发生氧化还原反应， 维生素B2在体内以黄素单核苷酸（FMN）和黄素 腺嘌呤二核苷酸（FAD）两种形式存在，它们是生物 体内黄素蛋白等氧化还原酶的辅基。 FMN和FAD可以接受或失去氢原子而催化氧化还原 反应。 2.1.2.2来源及缺乏症 维生素B2存在于肉、蛋 黄、肝、肾、玉米和豆制品中。维生素B2缺乏时，引 起口角炎、舌炎、唇炎、眼睑炎等各种粘膜及皮肤炎 症。 2.1.3生素B3 维生素B3常称泛酸或遍多酸，因自然界存在广泛 而得名。泛酸为淡黄色油状物，在酸性溶液中易分 解。 2.1.3.1化学结构及生理功能 泛酸由α，γ-二 羟基-β，β-二甲基丁酸与β-丙氨酸通过酰胺键结 合而成。泛酸在体内的活性形式为辅酶A（COA-SH或 COA）和酰基载体蛋白（ACP）。
点，不必要求学生记忆结构。
板书
教师强调脂溶性维生素一般与脂一同存在，主要
来自动物性食品，植物性食品中含量很少，植物油中 利用模型
含有维生素E。
维生素A又称视黄醇，抗干眼病维生素，结合学
生的日常经验，说明维生素A的来源及缺乏症。
维生素D又称骨化醇，教师通过与胆固醇结构比
较，介绍甾环的基本结构，强调维生素D是激素类固
生、豆类、谷类、肉类和动物肝脏中含量丰富。体内
色氨酸能转变成维生素B5。当维生素B5缺乏时出现癞
皮病。
2.1.5维生素B6
维生素B6是无色晶体，对酸稳定，在碱中易被破
坏。
2.1.5.1化学结构及生理功能 维生素B6包括呲
哆醇、呲哆醛和呲哆胺三种，它们在体内可相互转
化。维生素B6在体内的活性形式是磷酸呲哆醛、磷酸
主要的为维生素D2和D3。在动物体内7-脱氢胆固醇在 紫外线照射下，可转变成维生素D3。维生素D在体内 的活性形式是1，25-二羟维生素D3，结构如下：
课后作业与练习：
课后记：
课题
第2节 酶的概述 第3节 酶的作用机理
教学要点与 理解酶的概念和酶的作用机理，掌握酶的性质和酶 目标 的催化特点，了解酶的分类、命名和酶的用途。
时从学生的日常经验出发，联系学生所知道的维生 理解的语
素，引导学生总结维生素的概念。
言介绍
教师强调维生素是一类小分子有机化合物，人体
的需要量很少，但是维持人的正常生理功能所必需
的。维生素这类化合物结构没有必然的联系，因此，
只能根据溶解性将维生素分为水溶性生素维生素C外都称为B族维生 板书 素，教师主要介绍维生素B1、B2、B3（也称泛酸或遍
教学内容与设计：
辅酶A（COA-SH）中的巯基可以与酰基结合，在 糖代谢、脂肪分解代谢和氨基酸代谢中起结合与活化 酰基的作用。
2.1.3.2来源及缺乏症 泛酸广泛存在于酵母、