第5章库存商品的保管和养护.pptx

四、影响库存货物发生变化的因素
（一）库存货物质量变化的内在因素
1.货物的化学性质
物品的化学稳定性、毒性、腐蚀性、燃烧性、爆炸性
2.货物的物理性质
货物的导热性、耐热性、吸湿性、含水率、吸湿率、透气性 、透湿性、透水性。
3.货物的机械性质
货物的弹性、塑性、强度等。
（二）货物质量变化的外在因素
1. 自然条件因素
玷污
因脏物、污物使货物外 表受影响
破损与 受到碰、撞、挤、压和 变形 抛掷而破损、变形
环境卫生、包装
注意卫生条件，加强包装管 理
妥善包装，轻拿轻放。注意 商品或商品外包装的压力极
二、化学变化 常见的化学变化有
化合 聚合 陈化
分解 老化 锈蚀
氧化 风化
三、生化变化 呼吸、发芽、胚胎发育、后熟、霉腐、虫蛀等。
第五章 库存商品的保 管与养护
引导案例
人们所熟悉的烟酒、糖茶、服装鞋帽、医药、化 妆品、家用电器以及节日燃放的烟花爆竹，有的怕 潮、怕冻、怕热，还有的易燃、易爆。
油毡、复写纸、各种橡胶制品及蜡等，如果储存 温度超过要求（30℃～50℃）就会发粘、溶化或变 质。有的商品怕冻，如：医药针剂、口服液、墨水、 乳胶、水果等，则会因库存温度过低冻结、沉淀或 失效。
气温越高，风力大时，空气中的相对湿度就越小；温度低时 ，风力又小，湿度就越大。所以大气的湿度变化与温度变化 恰恰相反，日出前湿度最高，午后2时湿度最小。
✓ 库房温湿度变化的一个总的规律是：
基本上和库外的温湿度变化趋势保持一致，但又因
为不同库房的密封条件不同，温湿度变化的速度有 所不同，密封条件越好，变化的速度就越慢。仓库 内的湿度是受大气湿度影响的，不过仓库内的变化 比外界要小些。外界湿度大时，仓库内的湿度也应 随着变大。从气温变化的规律分析，一般在夏季降 低库房内温度的适宜时间是夜间10点钟以后到次日 早晨6点钟。当然，降温还要考虑到商品特性、库 房条件、气候等因素的影响。
例如：苹果贮藏在1 ℃比在4 ℃ －5 ℃贮藏时寿命 要延长一倍。但贮藏温度过低，可引起果实冻结或 生理失调，也会缩短贮藏寿命。
知道引起上述各类储存商品质量发生变化的因素 是哪些吗？我们又应该采取什么措施防止各种贮藏 商品发生质量变化呢？
主要内容
●商品保管 ●库存商品的质量变化 ●商品养护技术
第一节 商品保管
变化类 型
含义
挥发
气体经汽化液体经挥发 固体经升华
溶化
固体物资因吸湿变为液 体
影响因素
气温的高低、空气流动速 度的快慢、液体表面接触 空气面积的大小
保管保养措施
加强包装的密封性，控制仓 库温度
分类储存，注意包装、防潮、 吸湿
熔化
低熔点货物受热软化或 液化
气温高低、商品本身的熔
点、杂质的种类和含量高 低
据了解，2007年我国的水果总产量已经超过了1.05 亿吨，位居世界第一。但是出口量只有477.3万吨， 仅占国际总出口量的3％左右，而且价格低廉，出口 水果的价格只有美国的40％，日本的20％。负责检 验的检疫部门表示，我国每年欲出口的水果大约有 100万吨，然而真正能出口的只有一小部分。每年在 贮藏、运输当中变质的水果占总产量的1/4。由于保 鲜设备跟不上，我国虽是水果产量的第一大国，水果 腐烂损失也居全球之首。
① 温、湿度 ② 日光照射 ③ 臭氧和氧的作用 ④ 有害气体的影响 ⑤ 微生物及虫鼠害的侵害卫生条件
（二）货物质量变化的外在因素
2.引起货物质量变化的外在因素是社会因素
• 国家的方针政策 • 生产经济形势 • 技术政策和企业管理 • 人员素质以及规章制度等
第三节 商品养护技术
❖ 商品养护的基本技术和方法 ❖ 仓库温、湿度的控制与调节 ❖ 防霉腐技术 ❖ 防虫技术 ❖ 金属的锈蚀与防护
一、商品养护的基本技术和方法
常常采用的有以下几种技术和方法：
（一）制冷 （二）气体净化 （三）气调 （四）空气加湿与减湿处理 （五）通风 （六）药物熏蒸
还有除尘技术、密封技术、消声技术、防辐射技术等 。
二、仓库温、湿度的控制与调节
（一）温、湿度管理概述
1、温、湿度的基本知识 ❖ 空气温度是指空气的冷热程度，又叫气温。 ❖ 空气湿度是指空气中所含水汽量的多少或大气干、湿的程度。
各级专业技术人员 一定的实验研究设备 建立商品保管保养研究机构，开展科学研究活动
第二节 库存商品的质量变化
主要内容 物理机械变化 生化变化 化学变化 影响库存货物发生变化的因素
第二节 库存商品的质量变化
一、物理机械变化
常见的物理机械变化有
挥发 熔化 串味 玷污
溶化 渗漏 沉淀 破碎与变形
阴凉通风的库房内储存，注 意密封、隔热、防日照
渗漏 串味
因包装破损，液体或膏 状物发生饱冒滴漏
吸附性较强的货物因吸 附其他气体、异味所致
包装材料性能、包装容器 结构、包装技术优劣、仓 储温度变化
包装、仓储环境
加强入库验收和在库商品检 查
密封包装，在储存中不得与 有强烈气味的商品同库储存， 注意仓储环境的清洁卫生
❖ 商品保管概述 ❖ 商品保管保养的目的 ❖ 商品保管保养的任务 ❖ 商品保管保养的组织
一、商品保管概述
商品保管保养是一项综合性、应用科学性的 技术工作。产品由生产部门进入流通领域后， 需要分别对不同性质的商品在不同储存条件 下采取不同的技术措施，以防止其质量变化。
二、商品保管保养的目的
商品保管保养的目的是，通过科学研究和实践，认 识商品在储存期间发生质量劣化的内外因素和变化 规律，研究采取对外因的控制技术，以维护其使用 价值不变，避免受到损失，保障企业经济效益的实 现。同时还要研究制定商品的安全储存期限和合理 的损耗率，以提高整个行业的管理水平。
三、商品保管保养的任务
“以防为主，防治结合”是商品保管保养的基本方 针。
商品保管保养的基本任务就是面向库存商品，根据 库存数量的多少、发生质量的变化速度、危害程度、 季节变化，按轻重缓急分别研究、制定相应的技术 措施，使商品质量不变，最大限度的避免和减少商 品损失，降低保管损耗。
四、商品保管保养的组织
空气中水汽量的多少，一方面与气温有关，气温越高，空气 中所能包含的水汽也就越多；另一方面还与地表的水分有关， 地表的水分越大，地面越潮湿，空气中的水汽相对也就越多。 ❖ 表示空气湿度大小的方法很多，如绝对湿度、饱和湿度、相 对湿度、露点等方法。
2.仓库内外温湿度的变化
❖ 自然大气中，Fra Baidu bibliotek湿度的变化规律是：