香料与香精概况

• 香料化合物的名称很多来源于最初发现其 天然存在的动、植物名称。 • 在应用过程中，很多香料化合物形成了俗 名、商品名、代号等，同一种化合物的名 称甚至多达近十种。
• 香料的分类—多种分类方法。（香气的相似性、 用途、原料来源、有机化合物分类法。
第二节 天然香料
• 动物性天然香料 • 植物性天然香料 • 单离香料的生产方法
• 麝香本身属于高沸点 难挥发物质，在调香 中被用作定香剂，使 各种香成分挥发匀称 ．提高香精的稳定性 ，同时也赋予诱人的 动物性香韵，是不可 多得的调香原料。 1926年瑞士化学家发 现麝香的主要成分是 麝香酮，并首次合成 成功，麝香酮的化学 结构式为；
2、灵猫香 • 灵猫香素有液体宝石的称谓，香气优雅，持久。 • 灵猫有大灵猫和小灵猫两种．雌雄灵猫均有2个分 泌腺，分泌的粘稠状物质，即为灵猫香。现代方 法是饲养灵猫，采取活灵猫定期刮香的方法，每 次刮香数克，一年可刮40次，约300一360克．现 在世界灵猎香年产量约340kg。 • 新鲜的灵猫香为淡黄色流动物体，长期与空气接 触后．颜色逐渐变黑，粘度增高．浓时具有不愉 快的恶臭，稀释之后则具有令人愉快的香气，其 主要香成分仅占3％左右，大部分为动物性粘液质 、动物性树脂及色素。1926年被发现其香成分为9 －环十七烯酮：
• 植物性天然香料的生产方法和产品种类：
1. 压榨法-制取天然香料的最简单方法，不会 使香料变性，如柠檬、橙子、柑橘等 2. 水蒸气蒸馏法-提取香料的最重要方法。 3. 有机溶剂提取法-利用低沸点的有机溶剂能 溶解香料的性质，将原料浸泡后进行萃取 ，然后蒸去有机溶剂，再用乙醇混合，过 滤除去杂质，最后蒸去乙醇得到 4. 吸收法-原料中有香物质较少且价格昂贵时 采用。包括热脂浸渍法和冷吸法。
③ 重结晶法 • 香料组分常温下呈固态，经水蒸气蒸馏 法减压蒸馏初步处理后再重结晶分离 • 香料可溶于水，利用各组分溶解度的不 同实现分离 ④ 化学处理法 • 将带有特定官能团的化合物转为易于分 离的中间产物以实现分离纯化，再利用化 学反应的可逆性使中间产物复原为原来的 香料化合物
第三节 合成香料
3、海狸香 • 海狸栖息于小河岸或湖沼中。主要产地为加 拿大、喜马拉雅高原、西伯利亚等地．不论雌雄 海狸，在均有2个梨状腺囊，内藏白色乳状粘稠液 即为海狸香。干燥后的海狸香为褐 • 色树脂状。经稀释后具有温和的动物香香韵，生 要用于东方型香精的定香剂． • 1977年，瑞士化学家发现，海狸香的香成分 主要是由生物碱和吡嗪等含氮化合物构成。
第十章 香料香精
第一节概述
• 香气的分类和强度 • 香料的化合物的命名 • 香料的分类
• 香气的分类方法比较实用的有里曼分类法 、罗伯茨分类法、克拉克分类法、杰里克 来自百度文库类法等。 • 香气强度的定性上，一般需要依靠丰富的 经验，因为香气是香料成分在物理、化学 上的质与量在空间和时间上的表现，所以 在某一固定的质与量、某一固定的空间或 时间所观察到的香气现象，并不是香气的 全貌。
半合成香料
1.以松节油合成α-松油醇 以松节油为原料，蒎烯在烯酸作用下生成水 合萜二醇，然后脱水制得α-松油醇 2.以柠檬桉叶油合成羟基香茅醇。 将柠檬桉叶油中的重要发香成分香茅醇单离 出来后，先保护其羟基，再用烯酸催化水 合，中和后在碱的作用下分解得到羟基香 茅醇。
• 半合成香料 • 合成香料
• 随着人们生活水平的提高，需要提供种类 更多、产量和质量更高的香料，而天然香 料的生产受自然条件及加工因素的制约。 • 于是，人们开始研究用有机合成的方法， 采用化工生产手段，生产物美、价廉、产 量大的合成香料。 • 用以解决天然香料的不足，又可降低成本 ，还可以合成出新的发香物质，使香型丰 富，因而具有广阔的前途。
4、龙涎香 • 龙涎香是存在于抹香鲸的胃和肠等内脏器官中的一种病态 分泌结石（其成因说法不一）．目前主要来自捕鲸业．最 大的龙涎香膏重达400kg以上，一般为1一2kg．外观呈灰 白色的质量最好。青色或黄色的质量次之．而黑色的质量 最次．由抹香鲸体内新排出的龙涎香香气较弱．经海上长 期漂流．自然熟化或经长期贮存、自然氧化后香气逐渐增 强．现代的龙涎香几乎都制成酊剂一般经过1～3年成成熟 后再使用。这样，其特征香气才能得以充分发挥。高档的 名牌香精大多含有龙涎香。龙涎香主要由二种成分构成即 三萜醇类的龙涎醇和胆甾醇类的甾醇。 • 龙涎香香气优雅持久，据传，英国皇宫有一处窗帘用了龙 涎香后留香百年，固称和日月同辉，还传说渔民在海上得 到一块龙涎香后可享用一辈子，可见价值非常高。
单离香料
1 概念 从天然香料（主要是植物性天然香料）中分离出比较纯净 的某一特定的香成分，以便更好地满足香精调配的需要。 加工方法： ① 蒸馏法 • 精馏及精密精馏：利用混合物中各组分挥发度不同 • 减压蒸馏：若组分在精馏中温度高时分解或发生化学反应 ，采用低温减压蒸馏 ② 冻析法 • 利用天然香料混合物中不同组分凝固点差异，通过降温方 法使高熔点的物质以固状化合物形式析出，使析出固态物 与其它液态组分分离，实现提纯.如:
动物性天然香料
• 动物性天然香料：麝香、灵猫香、海狸香和龙涎香。在香 水和高级化妆品中应用。 1. 麝香 • 麝香来源于麝鹿．此外还有20多种动、植物中也含有麝香 型香成一般商业所指的麝香只是麝香、灵猫香和麝香鼠三 种．麝香是珍贵的药材和香料，传统的方法是杀麝取香， 现代的科学方法是活体刮香。麝香中成分大部分属于动物 性树脂类和色素等．其中香成分含量约2％．粗麝香具有 不快气息，用水或酒精高度稀释具有独特的动物香气．目 前世界上麝香年产量约为350kg（含纯品70％）。
植物性天然香料
• 植物性天然香料是从芳香植物的叶、茎、 干、树皮、花、果、籽和根等提取的有一 定挥发性。成分复杂的芳香物质．大多数 呈油状或膏状．少数呈树脂或半固态。根 据它们的形态和制法通常称为精油、浸膏 、净油、香脂和酊剂。植物性天然香料比 动物香料来源广泛，具有可再生性，香气 圆润，是重要的香料。