香料与香精概况
第六章 香料和香精
二、香料和香精的作用
1、辅助作用 2、稳定作用 3、补充作用 4、赋香作用
5、矫味作用
6、替代作用
三、香料和香精的应用技术
1、香精香料在食品工业方面的应用：
（1）给无香气的食品原料赋香。
（2）矫正食品中的不良气味。
（3）补充食品中原有香气的不足。
（4）稳定和辅助食品中固有的香气。 冷饮饮料应用约占食用香精香料总量的51%，糖果 焙烤应用约占25%，调味品应用约占17%，其他应 用约占7%。
②药草、辛香类：可乐、雪碧、啤酒、滋补剂、营养
保健饮料、运动型饮料等。
③乳类：奶油苏打水、牛奶色克（milk-shake）等。
④无香类：天然和人工矿泉水、蒸馏水、太空水。
（2）非碳酸饮料：加香量一般在0.2～0.3％之间。
①果实饮料：果汁水、果实蜜、果味糖浆。
②乳类饮料：乳酸饮料等。
③嗜好饮料：咖啡、茶、可可等。
1954年，英国调香师Poucher 2、香精的3种香味组成
（1）顶香剂（头香）：较易挥发的香料（低沸点），其作用
是能使主香成分显露出来；占20%~30%。 （2）主香剂（体香）：是决定香精香型的成分，代表香精的 真正格调——主体香韵；占35%~45%。 （3）定香剂（基香）：调和香精中最基本、最主要的组成部 分，其作用是使香精中各种成分挥发均匀；占25%~35%。
食用香精的应用
A、食品类：菜肴、瓜子等； B、糖果甜食类：硬软糖、巧克力、果脯等； C、软饮料类：汽水、果汁，各种营养饮料等； D、冰冻食品：棒冰、冰激凌等； E、酒类、烟类：白酒、红酒、葡萄酒、卷烟产品等； F、植物蛋白类：豆浆；
G、药品类：止咳糖浆、风油精等；
H、动物饲料类：鸡、猪饲料；
香料与香精
油、菜籽油、芝麻油、橄榄油和茶油等；其二是有机溶剂，如苯甲醇、 甘油三乙酸酯等。以天然植物油脂配制的油溶性香精主要用于食品工业 中，如糕点、糖果的加工；而以有机溶剂配制的油溶性香精，一般用于 化妆品中，如霜膏、发脂、发油等，许多香料本身就是醇、酯类化合物， 所以也有一些用于上述化妆品中的油溶性香精不需要再添加有机溶剂。 （3）乳化香精 这类香精一般是在大量的蒸馏水中添加少量香料， 由于加入表面活性剂和稳定剂经加工制成乳液，乳化抑制了香料的挥发， 也有利于改善加香产品的性状。乳化香精主要应用于糕点、巧克力、奶 糖、奶制品、雪糕、冰淇淋等食品中，在发乳、发膏、粉蜜等化妆品中 也经常使用。 （4）粉末香精 分为由固体香料磨碎混合制成的粉末香精，粉末状 液体吸收调和香料制成的粉末香精和由赋形剂包覆香料而形成的微胶囊 状粉末香精。这类香精广泛应用于香粉、香袋、固体饮料、固体汤料、 工艺品、毛纺品中。
（四）粉末香精 1．粉碎混合法 如香原料均为固体，则粉碎混合法是生产粉末香精的最简便的方法， 只需经过粉碎、混合、过筛、检验几步简单处理即可制得粉末香精成品。 2．熔融体粉碎法 把蔗糖、山梨醇等糖质原料熬成糖浆，加入香精后冷却，将凝固所 得硬糖粉碎。过筛以制粉末香精。这种方法的缺点是在加热熔融的过程 中，香料易挥发或变质，制得的粉末香精的吸湿性也较强。 3．载体吸附法 制造粉类化妆品所需要的粉末香精，可以用精制的碳酸镁或碳酸钙 粉末与溶解了香精的乙醇浓溶液混合，使香精成分吸附于固态粉末之上， 再经过筛即可用于粉类化妆品。
某些产品的分子结构与天然香料中发现的香料成分完全相同，因此某些 香料产品既可能是单离香料，又可能是合成香料。 三、香精的分类 如前所述，在各种加香产品中使用的是利用多种天然香料和合成香 料调配而成的香料混合物，即香精。香精一般少量添加于其它产品中作为 辅助原料，主要用于日用化学品、食品、烟酒制品、橡胶、塑料、涂料、 胶水、油墨、染织品、润滑剂、工艺品、诱饵等。针对香精的不同用途， 对香精的形态有着不同的要求；同时在各种用途中，可以选用多种不同香 型的香精。因此香精可根据形态分类，也可以根据香型分类。 1．按照形态分类 （1）水溶性香精：这类香精常用40％～60％的乙醇水溶液为溶剂，香精 中所含的各种组分必须能溶于这类溶剂中。水溶性香精广泛用于汽水、冰 淇淋、果汁、果冻等饮料及烟酒制品中，在香水等化妆品中也有应用。 （2）油溶性香精：这类香精有两类常用溶剂，其一是天然油脂，如花生
香料和香精
香精的分类： 不加溶剂的液体香精
油溶性和水溶性香精
乳化香精，内相（分散相）：香精，外相（分散介质）：80%水、 乳化剂或80%油、乳化剂
粉末香精： 1 粉碎混合法：如原料均为固体，粉碎、混合、过筛、检验处理 2 熔融体粉碎法；把蔗糖、山梨醇等糖质熬成糖浆，加入香精后冷 却，凝固所得硬糖粉碎，过筛，缺点：香精易挥发，吸湿性强 3 载体吸附法：主要用于粉类化妆品，将精制的碳酸镁或碳酸钙粉 末与溶解了香精的无水乙醇溶液混合，使香精成分吸附于固态粉 末上，过筛。 4微粒型快速干燥法：冰激凌、果冻、口香糖、汤料中的食用味精 采用喷雾干燥法或薄膜干燥机干燥法制备。干燥过程中，含糖类、 糊精等固态基质的溶液与乳化液形成粉末微粒。 5 微胶囊型喷雾干燥法：将香精与成膜材料混合乳化，喷雾干燥得 到微胶囊包覆的香精，如甜橙微胶囊型粉末香精的制备：
b 酚钠盐法 原理及工艺流程：
c 硼酸酯法 原理及工艺流程:
香料、香精 一、概述 1 概念 香料：能被嗅觉或味觉感知的芳香气息或有滋味的物质。 香精：调和香料，应用不同香料由人工调配制成的具有一定香型和 风韵的香料的混和物。 注意：香料能发出香气，但某些香料浓度较高时甚至发出臭味，如 固态麝香，只有稀释后才能发出特有的香气，有时调香时还加一 些臭味物质，因此，香料的概念不宜绝对化。 2 历史和现状 古希腊将芳香物质用于宗教和制作木乃伊，我国也早已使用香料， 李时珍《本草纲目》中有《芳香篇》，指出动物香料麝香可用作 通窍的急救药，丁香可用于治牙病。法国香水现在很有名，但据 说当初就是为了掩饰体味而配制的香精的酒精溶液，今天科技如 此发达，仍采用此种方法。过去芳香物质来源于芳香植物，16世 纪开始直接提取，随着科技的发展，诞生了合成香料。 3 香与分子构造的关系 人们研究香分子结构，基本发现其成分是一些醇、醛、酸、酮、 酯。举例说明: 研究目的是为了合成香料。
化妆品中的香料与香精研究
化妆品中的香料与香精研究化妆品作为人们日常生活中的重要部分，其中的香气更是给人们带来了愉悦和享受。
而化妆品中的香料和香精则是为了实现这一目的而存在的。
本文将对化妆品中的香料与香精进行深入研究。
一、香料与香精的定义香料指的是由植物、动物或人工合成物质中提取的具有特殊气味的物质。
它可以用来增添或强调化妆品的香气，提高产品的使用体验。
而香精是由多种香料经过加工和混合而成的复合物，具有更加复杂的香气。
它是化妆品中最常用的香料形式之一，能够为产品提供独特且持久的香味。
二、香料与香精的分类1. 植物香料与香精植物香料来自于植物的花、叶、果实等部分。
常见的植物香料有玫瑰、茉莉、橙花等。
这些植物香料能够赋予化妆品淡雅、自然的香气。
植物香精则是由多种植物香料经过提取和混合而成，以实现更加持久的香味。
通过改变香精中植物香料的比例，可以调配出不同的香气，满足不同人群的需求。
2. 动物香料与香精动物香料是从动物身体分泌的物质中提取得到的，它们具有独特的香气。
典型的动物香料有琥珀、麝香等。
在过去，动物香料普遍使用，但如今受到保护动物和道德关注，逐渐被人工合成香料所替代。
动物香精则是由人工合成的成分模仿动物香料的香味。
它能够在不伤害动物的情况下，为化妆品提供类似的香气效果。
3. 合成香料与香精合成香料是通过化学方法合成的香味物质。
它们可以模仿天然香料的香气，并且在稳定性和成本方面更具优势。
常见的合成香料有香兰素、香草酮等。
合成香精则是由多种合成香料组成的复合物。
它们能够提供较强烈且持久的香味，广泛应用于各类化妆品中。
三、香料与香精的应用化妆品中的香料与香精是为了赋予产品独特的香气，并增强用户的使用体验。
它们可以被广泛应用在各类化妆品中，如香水、洗发水、护肤霜等。
1. 香水香水是最常用的化妆品之一，也是香精应用最广泛的领域。
不同种类的香水有不同的香调，如花香调、木香调等。
香精的加入能够使香水散发出持久的香气，使人感到愉悦和舒适。
第三章 香料与香精
成分有5—环十五烯酮、麝香吡喃，
麝香吡啶等。
O
麝香酮
O
5-环十五烯酮
麝香一般制成酐剂，浓度为2％一10％。康香 在香料工业中主要用作高档香水香精的定香剂。
2. 灵猫香(Civet)
•灵猫香是从雌雄大灵猫和小灵猫囊状分泌腺中取出的 粘稠状物质。
•灵猫香的主要成分为约占3％的灵猫 酮，其他香成分还有二氢灵猫酮、 6一环十七烯酮、环十六酮等。
1）香气的类型：
类型 动物香
膏香 樟脑香 柑橘香
花香 果香 青草香 药草香 树脂香 木香
香气特征 如麝香等 浓重的甜香 樟脑或近似樟脑的香气 新鲜柑橘类水果的香味 各类花香总称 各类水果香气总称 新割草及叶子的典型香气 青草药的香气 树脂渗出物的香气 如檀木、柏木等的 香气
2）香气的强度
▪ 各种香料香精的香气，在强弱程度 上差别很大，香气强度不仅与气相 中有香物质的蒸汽压有关，且与分 子的固有性质（即分子对嗅觉上皮 组织的刺激能力相关联）。
（3）压榨法
压榨法主要用于红桔、甜橙、柠檬、柚 子、佛手等柑橘类精油的生产，该类精 油中萜和萜烯衍生物的含量高达90％以 上。
主要方法：冷磨法和冷榨法。
压榨法特点：室温下进行，确保柑橘中的萜类 化合物不发生反应，精油质量高，香气逼真。
冷磨法：多采用平板磨桔机和激振整磨桔机 整果加工。整果 装入磨桔机，而 实际磨破的是果皮。精油从油胞渗 出，被水喷淋下来，经油水分离得 到精油。
第三章 香料与香精
▪ 香料：凡是能被嗅觉和味觉感觉出芳香气息或滋味的物质。 在香料工业中，其通常特指用以配制香精的各种中 间产品。
▪ 香精（调合香料）：人工调配制成的香料混合物。
香精香料综述
一、香精香料概述1.1香精香料的介绍香精香料是以改善、增加和模仿食品的香气和香味为主要目的的食品添加剂，也称增香剂。
香料：也称香原料，可用来调制香精的原料。
香精香料是伴随着现代工业发展而出现的集“高、精、新”技术于一身的产物，其已被广泛使用于食品、日化、烟草等行业，与人们的日常生活息息相关。
香料是一种在自然界原生态中能够被嗅觉嗅出香气或味觉尝出香味的物质，是配制香精的主要原料。
香料可分为天然香料、合成香料两大类；香精是以天然香料、合成香料和辅料为原料按相应配方混合而成的产品。
香料的分类天然香料包括天然植物性香料和天然动物性香料。
天然植物性香料是以致香植物为原料，用水蒸气蒸馏法、浸提法等方法，提炼成的精油、浸膏等；天然动物性香料是以动物的分泌物等为原料，通过科学手段提取或收集的致香物质。
代表性的植物有檀香、玫瑰、薄荷和八角茴香、肉桂以及熏衣草等。
虽然含有精油的植物很多,但常用的约200余种。
产量较大的有松节油、薄荷油、香茅油、柑橘油以及桉叶油等。
合成香料则是通过化学合成的方法制取的芳香物质。
天然香料中，绝大多数成分可通过有机合成的方法合成出来。
合成香料已成为精细有机化工的重要组成部分。
香精是以天然香料和合成香料为原料，通过分析技术、生物工程技术、新型分离和深加工技术等段萃取或混合而成的芳香类混合物。
香精具有品种多、用量少、作用大以及专用性和配套性强等特点，是现代香精香料工业“高、精、新”技术的集中体现。
香精的分类1、根据产品应用领域的不同，通常将香精划分为食用香精、烟用香精和日化香精等。
2、根据香精的香型分类它可以分为日用香精和食用香精两类。
日用香精按香型一般可以分为花香型香精（比如玫瑰、茉莉等）和非花香型香精（比如蜜香、粉香等）两类。
而食用香精按照香型分类一般与一种食物或天然存在的可食性生物的香型相联系，有一种食品，就是一种对应的香型。
例如，水果香型香精可以分为苹果、葡萄、草莓、柠檬等多种香型。
香料与香精
②浸膏(Concrete)：采用溶剂萃取法制取。 具有特征香气的粘稠膏状液体或半固体物， 有时会有结晶析出。常用的有茉莉花、桂 花等浸膏。 ③净油(Absolute)：以纯净乙醇作溶剂， 浸膏在低温下进行萃取后再经过冷冻除蜡 制成的产品。可直接用于配制各种高档香 水。常用的有晚香玉、茉莉等净油。
8章香料与香精
8.1概述 （1）香料的定义 香料(perfume)—一些来自自然界动，植 物的或经人工单离，合成而得到的发香 物质叫香料。 香精（perfume compound)——以香料 为原料，经调香，有时加入适当的稀释 剂配成的多成分的混合体叫香精。
香是指刺激嗅觉神经或味觉神经产生的感觉， 广义上称为气味。 香包括香气和香味，香气是由嗅觉产生的，香 味则由味觉和嗅觉共同产生的。具有快感的气 味称为香味。 至今，人们已发现的有香物质大约有40万种以 上。香料不仅包括香味物质，有时为了调香的 需要加入有臭味的物质，因此，某些有臭味的 物质也属于香料范畴。
②芳香族化合物 在植物性香料中芳香族化合物 的量仅次于萜类化合物。如玫瑰油中苯乙醇 （2.8%）、肉桂油中桂醛（80%）、茴香油中 大茴香脑（80%）、丁香油中丁香酚（80%）。
CHO
CHO
OMe
OH
OH
OMe
OMe
CH3
OH
OH
CH2
CH2
桂醛
香兰素
大茴香脑
丁香酚
黄樟油素
③脂肪族化合物脂肪族化合物在植物性香料中 也广泛存在，但其含量和作用不如萜类和芳香 族化合物。在茶叶及其它绿色植物中含少量的 顺-3-己烯醇（叶醇），它具有青草的香气。2己烯醛即叶醛，是构成黄瓜青香的天然醛类。 在芸香油中含有约70%的甲基壬基甲酮，因是 芸香油的主要成分故成为芸香酮。鸢尾油中肉 豆蔻的含量高达85%。
《香料与香精》课件
主要化学成分包括氨基酸、蛋白 质、有机酸等，如麝香中的麝香 酮、龙涎香中的龙涎醚等。
合成香料的主要化学成分
醇类合成香料
如苯乙醇、丙烯醇 等。
酸类合成香料
如乙酸乙酯、丙酸 戊酯等。
烃类合成香料
如香叶醇、橙花醇 等。
醚类合成香料
如乙基愈创木酚、 对甲基苯乙醚等。
酯类合成香料
如甲酸戊酯、乙酸 异戊酯等。
香料与香精的分类
天然香料
从自然界中直接获取的香料，如玫瑰花 、橙皮等。
植物性香料
从植物中提取的香料，如薄荷油、丁香 油等。
合成香料
通过化学合成方法制得的香料，种类繁 多，可根据需求定制。
动物性香料
从动物中提取的香料，如麝香、龙涎香 等。
香料与香精的应用领域
食品加香
用于糖果、饮料、糕点等食品中， 提高产品的口感和品质。
天然香料与合成香料的结合方式
天然香料与合成香料的结合方式有多种，例如通过混合、 化学反应等方式实现结合。结合方式的选择应根据具体的 应用需求和产品特点来确定。
03
天然香料与合成香料结合应用的前景
随着人们对健康和环保的关注度不断提高，天然香料与合 成香料结合应用的前景非常广阔。未来，将有更多的天然 香料与合成香料结合的产品应用于食品、日化、医药等领 域，满足人们对高品质生活的追求。
各个国家也会根据自身情况制定相应的国 家标准，如中国的国家食品安全标准。
Байду номын сангаас
部分大型企业也会制定自己的企业标准， 以确保产品的安全性。
香料与香精的安全性检测方法
化学分析法
通过化学手段对香料和香精的成分进行分析，确 定其化学组成和含量。
精细化学品第八章 香料香精
学习文档
2.3-二甲基吡嗪 （咖啡、可可）
第三节 合成香料 1 烃类化合物
樟脑由樟树木片用水 蒸气蒸馏所得的精油， 系白色晶体
O
学习文档
芳樟醇
H2, Ni 30℃, 19.6~9.8MPa
OOH
OH
O2 80~150℃
H2,Ni-Cr2O3 20~50℃, 7.8MPa
N2 450~650℃
CHO
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OH
羟基香茅醛
八角茴香油
OCH3
OCH3
CH=CHCH3
学大习文茴档香 脑
CHO大茴香醛Βιβλιοθήκη 薄荷 茉莉花学习文档
百合 紫珠
金銀花
学习文档
1kg香精
食品300kg 汽水1500瓶 香烟15000包 香皂700块
牙膏1700只 冷霜1000盒
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第二节 天然香料
天然香料分为 植物性天然香料 动物性天然香料
与当地香料合流后，由骆驼摇晃运到地中海去。
从印度、阿富汗、伊拉克，经由阿拉伯半岛，
横切红海，西接丝绸之路，越过沙漠险山，远
达欧洲，单程至少花上两年，香料价格变成原
产地的千倍，贵如金银珠宝，是统治阶层的地
位象征。
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阿拉伯商人在香料贸易中获得最大利益， 几乎独占市场。为防泄露香料来源，更向欧洲 人瞎编故事，制造神秘色彩：生姜和桂皮从尼 罗河直接自天堂浮载而来，由埃及渔夫在洪水 中洒网捕获，使得欧洲人一度相信，香料散发 的香气从天堂飘到人间。
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(2) 前味剂：前味剂最先挥发出来的香气，使 主香剂的香气更加突出。
(3) 辅助剂： 修饰剂的作用是使香精的香气 富于变化，避免单调。 玫瑰香精中，芳樟醇可以作为修饰剂。
香料香精概论
香料香精概论
香料香精概论是一门涉及调香、香料、香精及其制备、分类和应用等多方面的学科。
香料是指能够被嗅觉嗅出气味或味觉品出香味的有机物，是调制香精的原料，可以是单体，也可以是化合物。
香精则是由人工调配出来的或由发酵、酶解、热反应等方法制造的含有多种香成分的混合物，又称调和香料。
香精的制备需要经过多个步骤，包括获取香料、调配香精、检验香精等。
香精的应用范围广泛，可以用于加香产品中，如食品、烟草、酒类、化妆品和洗涤用品等。
在香料香精概论中，还需要了解香料的分类和性质，如天然性香料和人造香料的区别，以及各种不同类型香料的特性和应用场景。
此外，也需要掌握调香的基本原理和方法，包括通过调控香料的种类、用量、调配方法等因素来创造出具有特定香气和香味的产品。
总之，香料香精概论是一门涉及多个领域的综合性学科，需要掌握相关知识和技能才能更好地应用和发展。
4.香料、香精
二、香精的组成
香精是数种或数十种香料的混合物。好的香精 留香时间长，且自始至终香气圆润纯正，绵软悠 长，香韵丰润，给人以愉快的享受。因此，为了 了解在香精配制过程中，各香料对香精性能、气 味及生产条件等方面的影响，首先需要仔细分析 它们的作用和特点。
（一）从香料在香精中的作用出发
1、主香剂（Base）： 亦称主香香料。是决定 香气特征的重要组分，是形成香精主体香韵和 基本香气的基础原料，在配方中用量较大。 2、和香剂(Blender)： 亦称协调剂。是调和 香精中各种成分的香气，使主香剂香气更加突 出、圆润和浓郁。
（二）植物性天然香料
植物性天然香料是从芳香植物的花、叶、枝、干、根、 茎、皮、果实或树脂中提取出来的有机混合物。 性状：大多数呈油状或膏状，少数呈树脂或半固态。 影响植物性天然香料的含量的因素有那些？ 植物性天然香料的含量不但与物种有关，也随着土壤成 分、气候条件、生长季节、生长年龄、收割时间、贮运 情况而异。 我国生产天然香料的情况？ 我国是世界上香料植物资源最为丰富的国家之一。许多 品种的产量已居世界前列，如薄荷油、桉叶油、山苍子 油、桂油、茴油的年产量已位居世界第一。因此，无论 是香料植物资源，还是已形成商品的天然香料的品种和 数量，我国已成为天然香料生产大国之一。
三、香料分类
（1）天然香料
天然香料又可分为动物性香料和植物性香 料。 动物性香料是指从某些动物的生殖腺分泌 物和病态分泌物中提取出来的含香物质 。 植物性香料是从发香植物的花、果等组织 中提取出来的香料。
（2）单体香料
单体香料包括单离香料和合成香料两类。 单离香料(Perfumery isolates)是指采 用物理或化学的方法从天然香料中分离 出来的单体香料化合物 。 合成香料(Synthetic perfume)是指采用 各种化工原料（包括单离香料），通过 化学合成的方法制备的化学结构明确的 单体香料。
香精和香料的区别 法规
香精和香料的区别法规
香精和香料是两种常见的食品添加剂，它们在食品加工中起到
增香或调味的作用。
首先，让我们来看一下它们的区别。
香精是一种化学合成的物质，通常是在实验室中通过化学方法
合成的，其目的是模仿天然香料的味道。
香精通常具有较强的香味，可以用于食品、饮料、香水等产品中。
香精的优点是味道稳定，成
本低廉，而且可以精确地控制香味的浓度和稳定性。
而香料则是指天然植物、动物或矿物提取的具有香味的物质，
比如香草、香薷、胡椒等。
香料通常具有天然的香味，因此在一些
食品加工中，使用香料可以给食物赋予特殊的风味和香气。
至于法规方面，不同国家和地区对香精和香料的使用有着不同
的法规和标准。
一般来说，食品添加剂都必须符合相应的食品安全
法规和标准，包括但不限于添加剂的使用限量、安全性评估、标签
标识等方面。
在美国，食品和药物管理局（FDA）负责监管食品添加
剂的使用，而在欧洲，食品安全局（EFSA）则负责相关监管工作。
这些机构会对香精和香料的使用进行严格的审批和监管，以确保其
对人体健康的安全。
总的来说，香精和香料在食品加工中都扮演着重要的角色，但它们的来源、性质和使用方面有所不同。
在使用过程中，需要严格遵守当地的法规和标准，确保食品的安全和合规性。
香精香料简介
香料的简介英文一般用spice，指称范围不同，主要指胡椒、丁香、肉豆蔻、肉桂等有芳香气味或防腐功能的热带植物。
一、定义1.香料是一种能被嗅觉嗅出香气或被味觉尝出的香味的物质,是配制香精的原料。
香料是精细化学品的重要组成部分。
2.分类：主要分为天然香料和人造香料。
天然香料又可分为动物性天然香料和植物性天然香料，是从天然植物的花、果、叶、茎、根、皮或者动物的分泌物中提取的含香物质。
人造香料也可分为单离香料和合成香料。
3.香料的应用:主要用途是用于调配香精.香精亦称为调和香料.植物性香料通常用于炖肉等的添加,可使食物香味浓郁。
4.非常的香！二、香料的生产1.天然香料的生产：植物性天然香料的生产方法主要有8种1.1蒸馏法---精油1.2萃取法---浸膏，酊剂，油树脂，净油1.3压榨法---精油1.4吸收法---香脂1.5酶法提取1.6超临界流体萃取（SFE）1.7分子蒸馏1.8微波法提取2.单离香料的生产2.1物理方法---分馏，冻析，重结晶2.2化学方法---硼酸酯法，酚钠盐法，亚硫酸氢钠加成法三、香料的历史香料历史悠久，可追溯到五千年前的皇帝神农时代，早有采集植物作为医药用品来驱疫避秽。
当时人类对植物中挥发出的香气已很重视，闻到百花盛开的芳香时，同时感受到美感和香气快感；将花、果实、树脂等芳香物质奉献给神，芬芳四溢而达到完美的宗教境界。
因此，上古时代就把这些有香物质作为敬神明、祭祀、清净身心和丧葬之用，后来逐渐用于饮食、装饰和美容上。
在夏商周三代，对香粉胭脂就有记载，张华博载“纣烧铅锡作粉”，中华古今注也提及“胭脂起于纣”，久云，“自三代以铅为粉，秦穆公女美玉有容，德感仙人，肖史为烧水银作粉与涂，亦名飞云丹，传以笛曲终而上升”，可见脂粉一类产品早在三代已使用。
春秋以后，宫粉胭脂在民间妇女中也开始使用。
阿房宫赋中描写宫女们消耗化妆品用量之巨，令人叹为观止。
“齐民记要”记有胭脂，面粉，兰膏与磨膏的配制方法。
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③ 重结晶法 • 香料组分常温下呈固态，经水蒸气蒸馏 法减压蒸馏初步处理后再重结晶分离 • 香料可溶于水，利用各组分溶解度的不 同实现分离 ④ 化学处理法 • 将带有特定官能团的化合物转为易于分 离的中间产物以实现分离纯化，再利用化 学反应的可逆性使中间产物复原为原来的 香料化合物
第三节 合成香料
第十章 香料香精
第一节概述
• 香气的分类和强度 • 香料的化合物的命名 • 香料的分类
• 香气的分类方法比较实用的有里曼分类法 、罗伯茨分类法、克拉克分类法、杰里克 分类法等。 • 香气强度的定性上，一般需要依靠丰富的 经验，因为香气是香料成分在物理、化学 上的质与量在空间和时间上的表现，所以 在某一固定的质与量、某一固定的空间或 时间所观察到的香气现象，并不是香气的 全貌。
植物性天然香料
• 植物性天然香料是从芳香植物的叶、茎、 干、树皮、花、果、籽和根等提取的有一 定挥发性。成分复杂的芳香物质．大多数 呈油状或膏状．少数呈树脂或半固态。根 据它们的形态和制法通常称为精油、浸膏 、净油、香脂和酊剂。植物性天然香料比 动物香料来源广泛，具有可再生性，香气 圆润，是重要的香料。
半合成香料
1.以松节油合成α-松油醇 以松节油为原料，蒎烯在烯酸作用下生成水 合萜二醇，然后脱水制得α-松油醇 2.以柠檬桉叶油合成羟基香茅醇。 将柠檬桉叶油中的重要发香成分香茅醇单离 出来后，先保护其羟基，再用烯酸催化水 合，中和后在碱的作用下分解得到羟基香 茅醇。
• 香料化合物的名称很多来源于最初发现其 天然存在的动、植物名称。 • 在应用过程中，很多香料化合物形成了俗 名、商品名、代号等，同一种化合物的名 称甚至多达近十种。
• 香料的分类—多种分类方法。（香气的相似性、 用途、原料来源、有机化合物分类法。
第二节 天然香料
• 动物性天然香料 • 植物性天然香料 • 单离香料的生产方法
• 麝香本身属于高沸点 难挥发物质，在调香 中被用作定香剂，使 各种香成分挥发匀称 ．提高香精的稳定性 ，同时也赋予诱人的 动物性香韵，是不可 多得的调香原料。 1926年瑞士化学家发 现麝香的主要成分是 麝香酮，并首次合成 成功，麝香酮的化学 结构式为；
2、灵猫香 • 灵猫香素有液体宝石的称谓，香气优雅，持久。 • 灵猫有大灵猫和小灵猫两种．雌雄灵猫均有2个分 泌腺，分泌的粘稠状物质，即为灵猫香。现代方 法是饲养灵猫，采取活灵猫定期刮香的方法，每 次刮香数克，一年可刮40次，约300一360克．现 在世界灵猎香年产量约340kg。 • 新鲜的灵猫香为淡黄色流动物体，长期与空气接 触后．颜色逐渐变黑，粘度增高．浓时具有不愉 快的恶臭，稀释之后则具有令人愉快的香气，其 主要香成分仅占3％左右，大部分为动物性粘液质 、动物性树脂及色素。1926年被发现其香成分为9 －环十七烯酮：
• 植物性天然香料的生产方法和产品种类：
1. 压榨法-制取天然香料的最简单方法，不会 使香料变性，如柠檬、橙子、柑橘等 2. 水蒸气蒸馏法-提取香料的最重要方法。 3. 有机溶剂提取法-利用低沸点的有机溶剂能 溶解香料的性质，将原料浸泡后进行萃取 ，然后蒸去有机溶剂，再用乙醇混合，过 滤除去杂质，最后蒸去乙醇得到 4. 吸收法-原料中有香物质较少且价格昂贵时 采用。包括热脂浸渍法和冷吸法。
3、海狸香 • 海狸栖息于小河岸或湖沼中。主要产地为加 拿大、喜马拉雅高原、西伯利亚等地．不论雌雄 海狸，在均有2个梨状腺囊，内藏白色乳状粘稠液 即为海狸香。干燥后的海狸香为褐 • 色树脂状。经稀释后具有温和的动物香香韵，生 要用于东方型香精的定香剂． • 1977年，瑞士化学家发现，海狸香的香成分 主要是由生物碱和吡嗪等含氮化合物构成。
动物性天然香料
• 动物性天然香料：麝香、灵猫香、海狸香和龙涎香。在香 水和高级化妆品中应用。 1. 麝香 • 麝香来源于麝鹿．此外还有20多种动、植物中也含有麝香 型香成一般商业所指的麝香只是麝香、灵猫香和麝香鼠三 种．麝香是珍贵的药材和香料，传统的方法是杀麝取香， 现代的科学方法是活体刮香。麝香中成分大部分属于动物 性树脂类和色素等．其中香成分含量约2％．粗麝香具有 不快气息，用水或酒精高度稀释具有独特的动物香气．目 前世界上麝香年产量约为350kg（含纯品70％）。
4、龙涎香 • 龙涎香是存在于抹香鲸的胃和肠等内脏器官中的一种病态 分泌结石（其成因说法不一）．目前主要来自捕鲸业．最 大的龙涎香膏重达400kg以上，一般为1一2kg．外观呈灰 白色的质量最好。青色或黄色的质量次之．而黑色的质量 最次．由抹香鲸体内新排出的龙涎香香气较弱．经海上长 期漂流．自然熟化或经长期贮存、自然氧化后香气逐渐增 强．现代的龙涎香几乎都制成酊剂一般经过1～3年成成熟 后再使用。这样，其特成即 三萜醇类的龙涎醇和胆甾醇类的甾醇。 • 龙涎香香气优雅持久，据传，英国皇宫有一处窗帘用了龙 涎香后留香百年，固称和日月同辉，还传说渔民在海上得 到一块龙涎香后可享用一辈子，可见价值非常高。
• 半合成香料 • 合成香料
• 随着人们生活水平的提高，需要提供种类 更多、产量和质量更高的香料，而天然香 料的生产受自然条件及加工因素的制约。 • 于是，人们开始研究用有机合成的方法， 采用化工生产手段，生产物美、价廉、产 量大的合成香料。 • 用以解决天然香料的不足，又可降低成本 ，还可以合成出新的发香物质，使香型丰 富，因而具有广阔的前途。
单离香料
1 概念 从天然香料（主要是植物性天然香料）中分离出比较纯净 的某一特定的香成分，以便更好地满足香精调配的需要。 加工方法： ① 蒸馏法 • 精馏及精密精馏：利用混合物中各组分挥发度不同 • 减压蒸馏：若组分在精馏中温度高时分解或发生化学反应 ，采用低温减压蒸馏 ② 冻析法 • 利用天然香料混合物中不同组分凝固点差异，通过降温方 法使高熔点的物质以固状化合物形式析出，使析出固态物 与其它液态组分分离，实现提纯.如: