老式烧饼的做法配方

文章导读

烧饼是很多人非常喜欢吃的一种食物，烧饼的种类有很多，老式烧饼是其中一种，很多人在制作老式烧饼的时候方法也有所不同，各种各样的老式烧饼做法可以满足不同人的口感需求，大家如果感兴趣的话就可以了解清楚它的制作方法，这样有空的时候自己在家里面也可以做出好吃的烧饼。

发酵

准备好中筋面粉500克，温水350克，干酵母6克，泡打粉6克。揉面(我是用面包机揉的，看差不多没有干粉了拿出来就可以，这个不是做面包，不用出膜啥的)，面拿出来的时候很粘，案板上要放些干粉。稍微揉几下整形，盖保鲜膜发酵。用烤箱发酵功能，大概40分钟。

准备油酥

发酵的同时，准备油酥，黄豆油20克，中筋面55克。炒锅大火加热，转小火，把步骤3的油和面放入锅中，不停翻炒，直到出现花生酱的颜色，关火，并马上盛出，不要留在锅里，锅的余温会使油酥迅速变糊，时间到，面发酵好了，案板上均匀撒上干粉，开始整形成一块小的长方形，要用这种形状的擀面锤，比较容易操作，然后往左抻着擀面，再往右，变成一个长条形以后，再往上往下抻着擀，最后变成一个和揉面垫差不多大小的大面片。然后接着准备油酥的另一部分，黄豆油75克，中筋面粉75克，盐7.5克，加上刚才炒出的那部分，搅合成最后放在烧饼里的油酥。抹油酥，用塑料刮板把油酥抹匀，从上至下卷成卷，撒干粉，分成八份。把剂子两头稍微掐紧，两端扣在面团中间部分，倒扣稍微按压形成圆形小面团。

擀饼

从上面四分之一处擀起，擀到下面四分之一处停止，旋转，重复此动作，最后是形成一个四边稍厚的正方形。拎着四角摆盘。此时烤箱可以调成250度开始预热了。然后准备黄豆油35克，鸡蛋黄一个，混合均匀，刷在烧饼的表面。上下火250度，8分钟。烤制途中的样子。