秦镇米皮制作技术配方
手工米皮的制作方法
手工米皮的制作方法1. 简介米皮是一道特色小吃，以米粉制作而成，口感细腻、柔软。
传统的米皮制作使用米粉、水和盐，经过蒸煮后形成薄而柔韧的皮。
在这篇文档中，我们将介绍手工制作米皮的方法，通过简单的步骤，您可以轻松制作出美味的米皮。
2. 食材准备制作手工米皮所需的食材简单易得。
以下是制作一份米皮所需的食材清单：•米粉：200克•温水：300毫升•盐：适量3. 制作步骤步骤1：准备工作首先，准备一个大碗，将米粉倒入碗中。
然后，准备适量的温水，可以使用温水慢慢调和，以免一次性加水导致出现结块。
步骤2：搅拌成糊状将温水慢慢加入碗中的米粉中，一边倒水一边搅拌，直至米粉均匀溶解并形成糊状。
搅拌的过程中可以适量加入盐，以调味。
步骤3：蒸煮米糊将搅拌好的米糊倒入蒸锅或蒸碗中，用大火蒸煮约10分钟，直至糊状物变得透明。
这个过程中，可以适当搅拌一下，以免出现结块。
步骤4：切割米皮等待糊状物冷却后，可使用刀具将其切割成所需的形状和尺寸。
米皮可以切成方形、长条形或者圆形。
步骤5：装盘将切好的米皮装盘，备用。
可以根据个人口味，搭配喜欢的佐料或配菜一同享用。
常见的搭配有辣椒酱、醋、花生碎等。
4. 注意事项•制作米皮时，要注意温水的使用。
如果一次性倒入过多的水，可能会导致出现结块，影响口感。
•米皮蒸煮时间不宜过长，否则可能会导致米皮过于干燥。
•切割米皮时，使用锋利的刀具，以免出现不规则形状。
5. 结语手工制作米皮虽然比较简单，但是制作出的米皮口感细腻、柔软，非常美味。
通过本文档中介绍的步骤，您可以轻松制作出自己喜欢的米皮，享受美食的乐趣。
开始动手，尝试制作属于自己的手工米皮吧！。
秦镇米皮的做法是什么
秦镇米皮的做法是什么
想必吃货们肯定会知道秦镇米皮，因为这是陕西的名吃，其实秦镇米皮是有典故的，相传秦镇米皮是秦始皇那时候就有的，一直流传到现在，所以成为当地的著名小吃，有那么一句俗语“乾州的锅盔岐山的面，秦镇的皮子绕长安”，听起来真的是很想品尝一下，很多人都爱吃米皮，但是知道秦镇米皮的做法吗？
材料大米绿豆芽黄豆芽
调料味精、蒜泥、酱油、精盐
步骤
1.先将大米淘洗干净，放凉水中浸泡一至两天，捞入石磨中。
2.徐徐加水磨成米浆，加入精盐搅匀，用沸水烫开，再加凉水制成弄米浆，把干净湿布铺在笼上，摊上米浆约0.66厘米厚，抹平，上笼用旺火蒸约十分钟即熟，取出晾凉，每张抹上菜油少许摞起。
3.食用时，用近1米长、20厘米宽、重约5千克的专用大铡刀。
4.吃时按需要量分别调味，放入用开水焯过的绿豆芽、黄豆芽，配以味精、蒜泥、酱油、精盐，特别还有香醋和辣椒油。
5.调制好的米皮，白中透红，红里透香，薄而细，筋而柔，红艳艳，香喷喷，爽而凉，软而嫩，非常美味。
看了上面的介绍，吃货们有口福了，原来秦镇米皮的做
法很简单，平时没事的时候可以在家里买些原材料自己做着吃，很多外面的都不一定是正宗的，自己在家做既方便有干净，当然想吃正宗的还是要去陕西去尝尝，吃货们是不是流口水了，赶紧的回家自己动手做吧！。
米皮的制作方法与配方
米皮的制作方法与配方米皮，是利用米为主要原料，通过一系列的蒸制加工，做成的一种面食，最著名的米皮当属“陕西西安秦镇米皮”。
秦镇米皮历史悠久，很早以前就与乾州锅盔、岐山臊子面齐名为关中地区三大著名面食，显著特点是“筋、软(方言读作rang)、薄、细”。
其米皮、调味汁、辣椒油的制作方法十分考究。
除此之外，还有汉中凉皮、汉中热米皮、宝鸡擀面皮、西安面皮等。
当中的“文县米皮”较为独特的一支。
1.选米：拣去大米中所含有的杂质。
2.煮沸：选定的大米必须经过煮沸，并使大米浮肿，煮沸时间因季节的相同而相同，通常夏天4～5个小时，春天泡7个小时，秋天泡10个小时，冬天泡16个小时。
3.磨浆：泡好的大米要磨制成米浆。
4.点浆：米浆必须用热水点制，有助于米皮的制作。
5.制皮：点好的米浆放在蒸笼蒸制成皮。
1用火锅通用型的小勺舀取1勺浸不好的大米。
2舀取1勺泡大米的水，按照1勺大米1勺水的比例，把大米和水放入料理机的磨浆杯内。
3磨浆杯加装在主机上，通电，把大米晒干米浆。
4磨好的米浆用细筛过滤，如果细筛里有残留的大米粒，放入磨浆杯内继续打成米浆。
5打赢的所有米浆混合放到盆内。
6用勺子舀起，米浆成略显浓稠的流泻状液体。
1磨好的米浆内放进1/2茶匙食盐。
2用筷子朝一个方向搅拌，把食盐和米浆搅拌均匀。
3锅里放进适度冷水，小火烧上开。
4用火锅通用的勺子舀取3勺开水，淋在米浆中间，这就是所谓的“点浆”。
5米浆在碰到热水冲击的情况下，可以存有凝固现象，用勺子把米浆块烘烤上开。
6使米浆成流泻状的稀米浆。
(贴心建议：如果大米品质不好，建议点好浆后加入少量淀粉水，增加米皮的韧性)1锅里余下的热水中培寺蒸架，上开小火把水稳步煮沸。
2准备一个盘子，我用的披萨盘，盘子底部均匀的刷一层食用油，刷食用油的目的是为了米浆不粘底。
3淋进适度米浆，并使米浆呈圆形光滑的砌在披萨盘底部。
4等水烧开，把装有米浆的披萨盘放在蒸架上。
(一定要等到锅里水花翻滚时，再放入装有米浆的盘子，这样米浆遇热气，会很快凝结成透明状;如果冷水放入，随着水温升高，产生大量水蒸汽的同时，米浆也会吸收水蒸汽产生糊化，这样就影响蒸制效果，不利于成形)5砌不好锅盖，大火蒸熟3～5分钟。
秦镇米皮
秦镇米皮
料水:蒜汁：大蒜去皮洗净，捣碎成粘糊状，加入放凉的开水稀释。
闷芥末：买芥末时尝一下，不苦是假的，苦才是真的。
用2斤装的罐头瓶把芥末装满，加入70—80度的热水，边加水边搅拌，芥末搅成稠糊状时再加半两醋，搅匀后拧上盖，放8小时即可使用。
主料
大米细辣椒面
芹菜，长豆芽芝麻，花椒水
盐，味精，醋调料粉
秦镇米皮的做法步骤
1. 凉水泡米十个小时后打浆。
2. 烫浆很关键，徐徐加入热水，可以避免浆和水分离，烫三成熟，浆水更均匀。
3. 上锅蒸四五分钟。
4. 锅倒油，五成热，放入辣椒面。
油面比10比1。
5. 然后加入花椒，小茴香，桂皮，山楂磨碎的调料粉。
6. 最后加入香醋。
7. 最后成品，失败。
做的米皮可粘可粘了，都粘在一起。
不知道原因。
小贴士
（1）原料[克]：砂仁3、草蔻3、山萘3、草果3、肉蔻3、白芷3、大茴3、丁香2、筚拨2、白蔻2、花椒2、良姜4、小茴4、桂皮10、陕西秦镇辣椒面103（也可用不太辣的辣椒面，意思是别让太辣的味遮住别的香料的味道）、花生油350。
（2）配制方法：将花生油加热至七成热时（150—170度，油面从四周向中间翻动，微量冒烟），将磨成粉状的混合香料和辣椒面倒入提红油。
入料后，油温应该在七成热以下，保持3—5分钟，待油温降至五成热时，再撒入适量的生芝麻即可。
在配制麻油时，将辣椒面去掉，但应该按比例补足香料，具体操作同前。
最后,好料真的要有好耐心~。
米皮的制作方法与配方
米皮的制作方法与配方
首先，制作米皮的食材准备工作非常重要。
我们需要准备好以下食材，高筋面粉、水、食用油。
其中，高筋面粉是制作米皮的主要原料，水是调和面粉的主要液体，食用油则是用来防止面粉粘连的。
接下来，我们来谈一下具体的制作过程。
首先，将高筋面粉放入一个大碗中，
然后往面粉中慢慢加入水，一边加水一边用手搅拌，直至面粉和水充分混合成团。
接着，将面团揉至光滑，然后盖上保鲜膜，静置15分钟。
待面团静置好之后，我们可以开始擀面了。
取出面团，将其分成若干个小面团，然后将每个小面团擀成薄薄的圆片。
这一步需要耐心和技巧，要保持面皮的薄度均匀，以便后续的加工。
擀好的面皮可以用来制作米皮了。
将擀好的面皮放在锅里，用小火煎至两面微黄，即可捞出晾凉。
晾凉后的米皮可以根据个人口味切成条状或者片状，备用。
最后，我们来说一下米皮的配方。
米皮可以搭配各种配料，比如酱料、蔬菜、
肉类等。
最常见的做法是将米皮和酱料一起拌匀，再加入蔬菜和肉类，搅拌均匀即可食用。
总的来说，制作米皮的方法并不复杂，只要掌握了正确的步骤和技巧，就能够
轻松制作出美味可口的米皮。
希望大家可以根据本文提供的方法和配方，尝试在家制作米皮，享受美食的乐趣。
{za}陕西凉皮秦镇米皮技术完全解析米皮制作秘制油辣子香料水配方自制香醋制法507
（陕西凉皮）秦镇米皮技术完全解析（米皮制作、秘制油辣子、香料水配方、自制香醋制法）推荐：秦镇米皮是陕西户县秦镇的著名特色小吃，陕西凉皮“四大花旦”之一，因产于西安户县秦镇而得名，又叫秦镇凉皮，特点可以用四个字来描述：筋、薄、细、穰。
米皮本身色白如雪，光润如脂，再配上佐料蔬菜、豆芽、辣椒油、香醋，回味无穷，别有风味。
配方提供：王宝鹏，大专学历，国家高级烹调师、中级面点师、健康师，陕西省烹饪协会会员，现任咸阳燕原宾馆厨师长。
原料（1份量）：米皮100克，汆熟的黄豆芽、菠菜叶各20克。
调料（1份量）：熬制醋10克，蒜水10克，香料水10克，油泼辣子15克，味精2克，盐适量。
秦镇米皮制作工艺：选料：大米1000克（原料以籼米、粳米为佳，糯米粘性太大，不宜制作），凉水5000克，沸水1000克。
制法：1、将大米除杂淘洗干净，放在清水中浸泡4个小时（冬季6小时，夏季2小时），浸泡松软，以米坯膨胀无干白心时、用手可以碾碎为宜。
2、将泡好的米捞起，加入5000克清水，入石磨或磨浆机中磨成浆，每1000克米可得7000克米浆。
从磨浆机磨出的米浆既不能粗，也不能稀，粗细用手感觉应像如水淀粉一般，稀稠应以呈稠糊状为宜。
（注：磨浆机制作：磨浆机上方放一水桶，桶下方安置水龙头，磨浆时打开水龙头，放少量水流入磨浆机的漏斗中，接通磨浆机电源后，将浸泡过的大米倒入磨浆机漏斗中，一边放水，一边磨浆）。
3、将沸水1000克直接冲入盛有米浆的盆内，边冲边十足搅拌，使冲烫好的浆料温度稳定在45度左右。
（注：米浆的稠度要适中，测浓度方法是用勺舀起浆，提起来慢慢倒下，浆汁呈线状又不会断即可）4、锅内猛火将水烧开，取特制笼屉并铺上湿透的密实笼布，笼布用手铺匀，不能有褶皱，然后舀两勺浆料于笼布上，双手拿起笼屉做360度的圆周倾斜转动，使浆料厚度均匀，把米浆摊成圆形薄饼，直至摊满，然后水平放入锅内加盖，猛火蒸3分钟后出锅，揭开锅盖，可以看到米皮上鼓起气泡，这是米皮蒸熟的典型特征，蒸熟的米皮厚度控制在2~~2.5毫米之间。
健康养生---秦镇米皮配方
秦镇米皮配方秦镇米皮是当地所特有的美食，现在已经变得人人皆知，甚至是有很多的人们想要知道秦镇米皮的配方，这样就可以自己在家里面去制作，其实也没有大家想象中的那么困难，只要掌握了具体的技巧就可以使得米皮非常好吃，里面还可以加入一些豆芽，黄瓜等，这些食材切成丝以后再去制作秦镇米皮用当地出产的一种籼米制成，制作工序包括泡米、磨浆和蒸制师傅当着顾客的面，用一把几十斤重的大刀把整张的米皮切成细条，拌上特制的辣椒油（叫“油泼辣子”）、醋和盐，加上黄瓜丝和豆芽，一碗碗看来红通通、吃来“筋、薄、细、软”、凉爽可口的秦镇米皮就可以上桌了食用了米皮，是利用米为主要原料，通过一系列的蒸制加工，做成的一种面食，最著名的米皮当属“陕西西安秦镇米皮”秦镇米皮历史悠久，很早以前就与乾州锅盔、岐山臊子面齐名为关中地区三大著名面食，显著特点是“筋、软（方言读作rang）、薄、细”其米皮、调味汁、辣椒油的制作方法十分考究除此之外，还有汉中凉皮、汉中热米皮、宝鸡擀面皮、西安面皮等当中的“文县米皮”较为独特的一支1. 豆芽洗净煮熟，黄瓜洗净切细丝；面粉加适量水，揉成面团，揉至面团表面光滑后，表面盖上保鲜膜，静置2小时2. 将手洗净，将面团放入一个较大的不锈钢盆中，倒入足够的清水，盖过面团；用手搓揉捏挤面团，揉捏10-15分钟左右3. 此时水会变得很混，因为面团中的淀粉溶入了水中而面团也会变成粘糊糊的棉絮状模样，这就是我们常说的面筋了4. 将面筋取出，浑浊的淀粉水留着备用5. 另准备一盆清水，将面筋放入揉搓清洗，水很浑浊后，就将盆中的清水倒至刚才的淀粉水中6. 一直洗到面筋放入揉搓后，水依然很清澈为止7. 将清洗干净的面筋放入事先准备好的大碗中，上笼屉蒸30分钟后取出放凉，切成菱形块8. 将淀粉水收集起来，放入冰箱中沉淀3小时粉浆和清水就会分开，将清水小心的舀出倒去，留下粉浆，搅匀备用9. 取一个平底的盆或盘子，抹上薄薄的一层油，倒入一勺粉浆（粉浆刚铺满盆底为好），放入烧开的笼屉中蒸2分钟10. 此时盘中的粉浆就会变成凉皮；将盘子取出，放入事先准备好的凉开水中，即可将凉皮揭下来11. 1如此循环，直到所有的粉浆做成凉皮为止揭下来的凉皮叠放时，记得表面抹上香油或者色拉油，以防粘结12.1刀上沾水，将凉皮切成细条，加入事先蒸熟的面筋，再依照自己的口味加入豆芽、黄瓜丝、盐、醋、辣椒油和糖，拌匀即可开吃。
(陕西凉皮)秦镇米皮技术完全解析(米皮制作、秘制油辣子、香料水配方、自制香醋制法)
（2）取四分之三的米皮放入碗中，加入黄豆芽，菠菜叶，盐，醋，香料水，蒜汁，味精均匀搅拌，然后取四分之一米皮，在辣椒油碗里蘸一下，让米皮挂上辣椒油，挑入碗中即可。
注：
秦镇米皮版本众多，以陕西风味为主，在全国各地为更好地适应当地，取材和口味上也不断地进行了一些改良，比如配菜改为黄瓜丝和绿豆芽，调料中添加了芝麻酱等，制作者也可根据情况，因地制宜，进行适当的调整。
3、将沸水1000克直接冲入盛有米浆的盆内，边冲边充分搅拌，使冲烫好的浆料温度稳定在45度左右。（注：米浆的稠度要适中，测浓度方法是用勺舀起浆，提起来慢慢倒下，浆汁呈线状又不会断即可）
4、锅内猛火将水烧开，取特制笼屉并铺上湿透的密实笼布，笼布用手铺匀，不能有褶皱，然后舀两勺浆料于笼布上，双手拿起笼屉做360度的圆周倾斜转动，使浆料厚度均匀，把米浆摊成圆形薄饼，直至摊满，然后水平放入锅内加盖，猛火蒸3分钟后出锅，揭开锅盖，可以看到米皮上鼓起气泡，这是米皮蒸熟的典型特征，蒸熟的米皮厚度控制在2~~2.5毫米之间。（注：浆料的浓度不宜过大，否则影响质量，蒸浆是关键，越快越好）。
2、辣子面放入磁制罐中，加入香料粉80克和芝麻20克搅匀，锅上火入2.5千克菜油，烧至十成热，关火静置到不冒油烟时，分成三次倒入辣子罐油泼辣子面，每次都要搅动均匀。倒完油后搅动辣子到不冒泡时，倒入200克醋，马上搅动辣子，激香的后辣子色泽鲜红油亮，闻之散发出浓浓略微带点酸味醇香的气味。
3、激香后等辣子不冒泡时，在辣子中加入100克白糖，搅拌均匀，使白糖充分利用辣子的余热溶解于油泼辣子中。润色后的油泼辣子颜色方面显得红润厚重，辣子油显得较为粘稠。
配方提供：
王宝鹏，大专学历，国家高级烹调师、中级面点师、营养师，陕西省烹饪协会会员，现任咸阳燕原宾馆厨师长。
米皮的制作方法与配方
米皮的制作方法与配方
首先，我们需要准备的材料有，高筋面粉、水。
1. 配方。
500克高筋面粉，250克水。
2. 制作方法。
a. 将500克高筋面粉倒入容器中；
b. 慢慢加入250克水，一边加水一边用手揉成面团；
c. 揉成光滑的面团后，盖上湿布静置15分钟；
d. 将面团擀成薄片，用刀切成薄片状；
e. 将切好的面片码放在盘中，盖上保鲜膜，蒸10分钟即可。
3. 注意事项。
a. 揉面时要加水适量，不要一次加太多，以免面团太软；
b. 静置面团时，要盖上湿布，以免面团表面干燥；
c. 蒸的时间不要过长，否则米皮会变得太硬。
以上就是米皮的制作方法与配方，希望大家可以根据这个简单的步骤，尝试制作出美味的米皮。
祝大家成功！。
秦镇米皮做法和配方
秦镇米皮做法和配方说到陕西就不得不说到凉皮，在陕西的陕南、陕北、关中都有凉皮，但因为做法、吃法、用料不完全相同，因为被称为陕西凉皮的四大花旦，也就是秦镇米皮，麻酱酿皮，汉中米面皮，汉山擀面皮。
而四大花旦之一的秦镇米皮，因产于西安户县秦镇，因此而得名，又叫做“秦镇凉皮”。
“乾州的锅盔，岐山的面，秦镇的皮子绕长安”在关中民间流传着这样一句话俗话，这其中的“皮子”就是秦镇米皮。
在户县秦镇家家户户都是经营米皮的好手。
作为“四大花旦”之一的秦镇米皮，曾是一道受过皇封的贡品，秦始皇时期，秦镇有一位叫做李十二的农民，他为秦始皇做了一碗米皮尝鲜，秦始皇吃了以后龙颜大悦，当场将秦镇米皮定为贡品。
在秦镇几乎家家都会制作米皮，而制作从选米、磨面、和浆、蒸制、刀切都非常讲究。
制作米皮首选要选秦镇当地生产的一种鲜米，其次就是烫浆，在烫浆的时候在用100摄氏度的水烫，最关键的就是烫浆，水量达不到做出来的米皮硬度太高，水量太多做出来的米皮太黏，达不到凉皮的真正口味，控制水量还要控制水温，才能做出正宗“筋、薄、细、穰”的秦镇米皮。
在做好新鲜的米皮时，还要在上面抹一层菜油，切米皮的也特别有讲求，厚度为1.3毫米，宽度为3毫米。
搅上红彤彤的辣椒油和调料水以后，既润滑又筋道，既咸香又酸辣，别有一番舌尖上的风味。
秦镇米皮用料和做法：八角1斤小香1斤桂皮1斤花椒1斤草寇半斤苦豆半斤草果半斤干姜半斤良姜半斤香叶2两丁香2两香砂2两白胡椒2两白芷1两山奈1两白寇1两香料水制作：八角，香叶桂皮小茴香花椒草果适量（一斤料八角大约13颗）加水煮10分钟有香味即可。
煮三次换掉。
辣椒面：米皮用细辣椒面油：选用菜籽油米皮：10斤1斤辣椒面，1两半到2两混合粉面皮：10斤油2斤辣椒面，六两到8两混合粉辣椒油：油中放入葱，姜煸黄，油温到260到300之间关火温度降180度，油不冒烟一般200度。
或芝麻放入油锅中，芝麻慢慢上升，不变黑为易有芷麻不上浮，把油到入辣椒面中，倒入一点醋激一下，加盖捂至少24小时可用。
陕西米皮的做法
原料：籼米、大料水、蒜水、姜汁水、醋、油泼辣子、香味油。
做法：米：水=1：1.5有七样东西不可缺少1、大料水。
小锅中倒入一碗水，放少许花椒、4-5粒大料（即八角）。
有条件的话，还可以放几粒茴香和孜然。
把水煮开后稍微再煮10分钟，浸泡过夜备用。
2、蒜水。
这可是面皮味道的精髓，如果说辣椒油是调味的先锋,那蒜汁就是主味的将军。
是绝对不能缺少的哈。
最好选用当年产紫皮大蒜，捣碎后加少许盐，并加入凉开水而成。
3、姜汁水。
老姜磨蓉，加入水即可。
4、醋。
最好用熟醋，那味道才醇厚。
用个小碗盛着放入微波炉中加热就可以。
5、油泼辣子。
这个不多说了哈，参见前文（油泼辣子）。
6、盐。
7、香味油。
在油泼辣子一文中也提及，请参阅。
贴心建议：我的用量如此：大料水：蒜水：姜汁：熟醋：油泼辣子：香味油=1：2：1：1.5：1.5：1我用的类似于大匙一样的汤匙，也就是图中所现的勺子。
大家可以按照习惯自己调制。
但是原则上蒜水要多，醋和辣子也不能少哈。
蒜和姜不是切，而是用磨蓉的器具磨出蓉，或者压蒜器也行。
大料水一定要浸泡过夜，味道才够。
贴心建议：1、米皮的厚薄和韧性可以自己调节。
粉浆舀的多，粉就厚；粉浆舀的少，粉就薄。
同样，粉少水多的，就嫩；粉多水少的，韧些。
要选择哪一种，关键是你自己的口味。
多试验几次，就有经验了。
看下我用1/3杯米浆（第一张）和1/4杯米浆做出的不同的厚薄度吧。
差别不言而喻哈2、淘米时要淘洗到水清为止，加水也需适度，蒸制时摊浆要薄，火力要猛，快速蒸透。
3、蒸的时候一定要鼓起大泡才算好。
但是不能蒸的时间太长，时间太长，米皮容易断。
这个度还是要自己把握。
根据我家的火力，我一般是2分钟，起大泡即可。
4、蒸面皮时最好用两个以上的盘子，一个蒸，一个揭。
有条件的话，盘子用不沾底的，如不沾的PIZZA盘。
但是不建议新手用9寸（含）以上的盘，皮太大，不容易揭下来，容易破皮。
5、取放米皮盘，我用的是耐热夹，非常好用。
不亚于那种专用的金属箩。
陕西秦镇米皮
陕西秦镇米皮
原料（1份量）∶米皮100克，余熟的黄豆芽、菠菜叶各20克。
调料（1份量）∶熬制醋10克，蒜水10克，香料水10克，油泼辣子15克，味精2克，盐适量。
香料水（批量）∶将小茴香粉5克，花椒20克，八角10克，丁香2克，桂皮2克，盐10克，放入1000克清水中煮沸10分钟关火，静置10小时过滤取水即可。
熬制醋（批量）：另起锅，加水300克，放入草果2个、桂皮2克、八角3个、香叶1克，烧开后倒入1500克醋熬约10分钟即好。
秘制辣椒油（批量）∶
1、锅中入菜油5克，将干线椒1500 克倒入锅中，小火焙干炒香约15分钟，出锅放凉后入专用碾槽内碾至粉状入盆内。
2、辣子面放入磁制罐中，加入香料粉80克和芝麻20克搅匀，锅上火入2.5千克菜油，烧至十成热，关火静置到不冒油烟时，分成三次倒入辣子罐油泼辣子面，每次都要搅动均匀。
倒完油后搅动辣子到不冒泡时，倒入200克醋，马上搅动辣子即可
3、激香后等辣子不冒泡时，在辣子中加入100 克白糖，搅拌均匀，使白糖充分利用辣子的余热溶解于油泼辣子中。
西安户县秦镇米皮技术配方 陕西秦镇米皮秘制辣椒油调料水配方
江西省南昌市2015-2016学年度第一学期期末试卷（江西师大附中使用）高三理科数学分析一、整体解读试卷紧扣教材和考试说明，从考生熟悉的基础知识入手，多角度、多层次地考查了学生的数学理性思维能力及对数学本质的理解能力，立足基础，先易后难，难易适中，强调应用，不偏不怪，达到了“考基础、考能力、考素质”的目标。
试卷所涉及的知识内容都在考试大纲的范围内，几乎覆盖了高中所学知识的全部重要内容，体现了“重点知识重点考查”的原则。
1．回归教材，注重基础试卷遵循了考查基础知识为主体的原则，尤其是考试说明中的大部分知识点均有涉及，其中应用题与抗战胜利70周年为背景，把爱国主义教育渗透到试题当中，使学生感受到了数学的育才价值，所有这些题目的设计都回归教材和中学教学实际，操作性强。
2．适当设置题目难度与区分度选择题第12题和填空题第16题以及解答题的第21题，都是综合性问题，难度较大，学生不仅要有较强的分析问题和解决问题的能力，以及扎实深厚的数学基本功，而且还要掌握必须的数学思想与方法，否则在有限的时间内，很难完成。
3．布局合理，考查全面，着重数学方法和数学思想的考察在选择题，填空题，解答题和三选一问题中，试卷均对高中数学中的重点内容进行了反复考查。
包括函数，三角函数，数列、立体几何、概率统计、解析几何、导数等几大版块问题。
这些问题都是以知识为载体，立意于能力，让数学思想方法和数学思维方式贯穿于整个试题的解答过程之中。
二、亮点试题分析1．【试卷原题】11.已知,,A B C 是单位圆上互不相同的三点，且满足AB AC →→=，则AB AC →→⋅的最小值为（ ）A ．14-B ．12-C ．34-D ．1-【考查方向】本题主要考查了平面向量的线性运算及向量的数量积等知识，是向量与三角的典型综合题。
解法较多，属于较难题，得分率较低。
【易错点】1．不能正确用OA ，OB ，OC 表示其它向量。
2．找不出OB 与OA 的夹角和OB 与OC 的夹角的倍数关系。
米皮调料配方
米皮调料配方
一、米皮调料配方
材料：
米粉300克
辣椒半个
冰糖2勺
花椒3克
红椒半个
料酒1勺
白芝麻油1勺
香葱2根
生姜半个
胡椒粉少许
制作：
1、将米粉放入抹上油的碗里，搓匀；
2、将辣椒、红椒、切碎，加入米粉中；
3、把冰糖、花椒、料酒、白椒麻油放入，搅拌均匀；
4、把香葱、生姜、胡椒粉加入，搅拌均匀；
5、将搅拌均匀的米皮调料放入锅中，用小火煮3-5分钟；
6、煮至米皮变软，熨一下，然后放凉，米皮调料就可以享用了。
二、注意事项
1、料酒的量可以根据个人口味调节，以免米皮调料过于出味；
2、红椒和辣椒也可以根据个人口味适当调整；
3、米皮调料可以放入食物中，也可以单独享受；
4、米皮调料如果煮的时间太长的话，会对调料的口感有很大的影响；
5、米皮调料可以保存1-2个月，但最好是在一个月内食用。
米皮的制作方法
米皮的制作方法
米皮是一道传统的中式美食，口感柔软细腻，香气扑鼻。
它可以作为主食，也可以用来搭配各种菜肴。
制作米皮并不复杂，只需要一些简单的原料和一点耐心。
下面是一份简单的米皮制作方法，让我们一起来学习吧！
所需材料
•500克糯米粉
•600毫升水
制作步骤
1.准备一个宽口的大碗，将糯米粉倒入碗中。
2.慢慢地向碗中加入水，并用手指搅拌，直到糯米粉完全吸收水分，形
成均匀的稠糊状。
3.将稠糊状的糯米粉放置在室温下静置20分钟，以便糯米粉充分吸收
水分。
4.准备一个平底锅，加热至中火。
锅内不需要添加任何油。
5.将静置后的糯米糊倒入热锅内，用铲子迅速将糯米糊均匀地抹平。
6.用锅盖覆盖锅底，并将火调至最小。
7.煮制大约5-7分钟，直到糯米糊凝固变成透明的薄膜状。
8.用刮刀将米皮从锅底上剥离，并将其放置在案板上晾凉。
小贴士
•制作米皮时，一定要选择糯米粉，这是制作米皮的必备材料。
•加水的过程中，可以适量地增加或减少水的量，以使糯米糊的浓稠度适中。
•煮制米皮时，一定要用中小火，并将火调至最小，以保证米皮的口感和质地。
•在剥离米皮时，可以在案板上撒上一些干糯米粉，防止粘连。
现在，您可以根据以上的制作方法尝试自己动手制作美味的米皮了！享受DIY 的过程，迎接美食的享受！。
正宗陕西户县秦镇米皮制作技术和调料配方
正宗陕西户县秦镇米皮制作技术和调料配方秦镇米皮制作技术和调料配方秦镇米皮是陕西户县秦镇的著名特色小吃，陕西凉皮“四大花旦”之一，因产于西安户县秦镇而得名，又叫秦镇凉皮，特点可以用四个字来描述：筋、薄、细、穰。
米皮本身色白如雪，光润如脂，再配上佐料蔬菜、豆芽、辣椒油、香醋，回味无穷，别有风味。
一、秦镇米皮制作技术（一）选料大米1000克（原料以籼米、粳米为佳，糯米粘性太大，不宜制作），凉水5000克，沸水1000克。
（二）制法1、将大米除杂淘洗干净，放在清水中浸泡4个小时（冬季6小时，夏季2小时），浸泡松软，以米坯膨胀无干白心时、用手可以碾碎为宜。
2、将泡好的米捞起，加入5000克清水，入石磨或磨浆机中磨成浆，每1000克米可得7000克米浆。
从磨浆机磨出的米浆既不能粗，也不能稀，粗细用手感觉应像如水淀粉一般，稀稠应以呈稠糊状为宜。
（注：磨浆机操作：磨浆机上方放一水桶，桶下方安置水龙头，磨浆时打开水龙头，放少量水流入磨浆机的漏斗中，接通磨浆机电源后，将浸泡过的大米倒入磨浆机漏斗中，一边放水，一边磨浆）。
3、将沸水1000克直接冲入盛有米浆的盆内，边冲边充分搅拌，使冲烫好的浆料温度稳定在45度左右。
（注：米浆的稠度要适中，测浓度方法是用勺舀起浆，提起来慢慢倒下，浆汁呈线状又不会断即可）4、锅内猛火将水烧开，取特制笼屉并铺上湿透的密实笼布，笼布用手铺匀，不能有褶皱，然后舀两勺浆料于笼布上，双手拿起笼屉做360度的圆周倾斜转动，使浆料厚度均匀，把米浆摊成圆形薄饼，直至摊满，然后水平放入锅内加盖，猛火蒸3分钟后出锅，揭开锅盖，可以看到米皮上鼓起气泡，这是米皮蒸熟的典型特征，蒸熟的米皮厚度控制在2~~2.5毫米之间。
（注：浆料的浓度不宜过大，否则影响质量，蒸浆是关键，越快越好）。
5、取出笼屉，揭掉笼布，倒扣在桌面上，在笼布上洒一些凉水，使笼布与米皮分离，将笼布从米皮上撕开，这个过程中，注意动作要轻，防止撕破米皮，按照这样的方法继续制作米皮，制好的米皮每张抹上菜油少许，摞起备用。
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秦镇米皮
制作技术配方
编制单位:西安冠香兴餐饮管理有限公司编制时间：
编制地点：陕西省西安市凤城二路海璟国际c2座1304一级面点师：高江涛
秦镇米皮利润分析
成本：一份秦镇米皮售价4-5元，成本不到1.5元左右，每天平均卖300碗，营业额1200元，纯利润约600元左右，一个月纯利润15000左右。
（注：成功的经营选址时重中之重，在选址上是不可以疏忽大意的，好的选址经营生意一定火爆，即使租金高些，也会化解在日常经营之中，反而低租金的选址划算很多。
）
注意:配方要结合我们的视频一起观看，购买后可以联系我公司索取视频，学习过程有问题，可以拨打我们公司电话咨询，早上九点到下午五点都有师傅上班。