香蕉在不同温度下催熟的色泽变化

• 研究意义 研究意义： • 一 、掌握乙烯催熟的原理和最适温度， 掌握乙烯催熟的原理和最适温度， 可在水果运输中防止水果过早成熟而坏 为运输提供极大的便利。 掉，为运输提供极大的便利。 二、了解叶绿素的降解温度和乙烯释放 时的最适温度， 时的最适温度，可在以后的水果艺术方 面做出很大的贡献。 面做出很大的贡献。可以制作出天然的 各色的水果。 各色的水果。
•实验设计 实验设计
• 实验目的 • 实验原理 • 实验材料 • 实验步骤 • 预期结果
一一
二
• 注意事项
四 三
• 实验目的： 实验目的：
• 一 、了解香蕉催熟的基本 原理 • 二 、 检测叶绿素降解的最 适温度
• 实验原理：
一 、 乙烯的释放所温度的升高而增 加 • 二、在20℃下叶绿素 、叶绿素 ℃下叶绿素a、 b含量均逐步下降 但在 ℃下 含量均逐步下降, 含量均逐步下降 但在30℃ 叶绿素的降解, 特别是叶绿素a的 叶绿素的降解 特别是叶绿素 的 降解受到了一定程度的抑制, 降解受到了一定程度的抑制
•谢 谢 谢
• 第三步：用聚乙烯薄膜袋包装，并在带 第三步： 聚乙烯薄膜袋包装， 薄膜袋包装 上贴上标签，分别编号1-8 上贴上标签，分别编号
Hale Waihona Puke Baidu
• 第四步：分别设置15℃ 19℃ 第四步：分别设置 ℃ ℃ 23℃ 27℃ 31 ℃35℃ 39℃ 43℃ ℃ ℃ ℃ ℃ ℃ 八组不同的温度的恒温箱， 八组不同的温度的恒温箱，分别 将把根香蕉分别放在恒温箱中。 将把根香蕉分别放在恒温箱中。 • 第五步：每天观察香蕉果皮的颜色， 第五步：每天观察香蕉果皮的颜色， 检查果肉的成熟情况，连续十天， 检查果肉的成熟情况，连续十天， 并记录结果
• 第六步：根据下表，比较所得到的结果， 第六步：根据下表，比较所得到的结果， 得出结论
果皮 颜色 1.天 天 2天 天 3天 天 4天 天 5天 天 6天 天 7天 天 8天 天 9天 天 10天 天 15 19 ℃ ℃ 23 ℃ 27 ℃ 31 ℃ 35 ℃ 39 43 ℃ ℃
果肉的 软化程 度 1天 天 2天 天 3天 天 4天 天 5天 天 6天 天 7天 天 8天 天 9天 天 10天 天
15 ℃
19 ℃
23 ℃
27 ℃
31 ℃
35℃ ℃
39 ℃
43℃ ℃
• 预期结果： • 15,20,25时香蕉果皮是黄 时香蕉果皮是黄 色的， 以上果皮是绿色 色的，25以上果皮是绿色 的。 • 8根香蕉所在的恒温箱温 根香蕉所在的恒温箱温 度越高，成熟得越快。 度越高，成熟得越快。
一 实验中恒温箱的温 度不能太高 二 实验过程中不要打 开聚乙烯薄膜， 开聚乙烯薄膜，以防 细菌的污染
香蕉果实在不同温度 下催熟后的色泽变化
组员： 组员： 魏安迪 董新新 姚闽知
我们常常在市面上见到一种 香蕉， “熟”香蕉，香蕉的皮是绿色 的，但商家告诉我们这香蕉是 熟的。 熟的。这种香蕉的果肉确实是 成熟了的。 成熟了的。这只是普普通通的 香蕉， 香蕉，为什么会出现这种情况 呢？ 由此， 由此，我们设计了一个简单 的实验来求出答案。 的实验来求出答案。
• 实验材料：
• 成熟度八成大小均匀、无病虫害和 成熟度八成大小均匀、 机械伤的香蕉 • 011%的漂白粉溶液 011%乙烯利 的漂白粉溶液 乙烯利 厚度为0103 mm的聚乙烯薄 溶液 厚度为 的聚乙烯薄 膜袋 恒温箱
• 实验步骤： 实验步骤：
• 第一步：挑选大小均匀、无病虫 第一步：挑选大小均匀、 害和机械伤八成熟的香蕉6根 害和机械伤八成熟的香蕉 根。 • 第二步：用11%的漂白粉溶液清 第二步： 的漂白粉溶液清 洗香蕉、清水漂洗, 然后以11% 洗香蕉、清水漂洗 然后以 施保功+ 乙烯利溶液浸泡 施保功 11%乙烯利溶液浸泡 乙烯利溶液浸泡1 min, 晾干