营养配餐员实操试题

三、考核要求
1、考生所烹制的菜肴要符合烹饪加工工艺的技术规范和食用卫生要求。
2、考生在加工制作时，考生因主观原因使菜肴整体失任，焦糊或其他重大技术原因导致无法食用的，将取消考试资格。如因局部或小部分菜肴失任、焦糊需要重复加工的应根据其情节适当扣分。
3、参加技能操作的考生必须自带工作服、刀具和参赛准考证参加比赛。
笔试：120分钟
操作：90分钟
营养配餐员实操考生准备通知单
一、考生准备
序号名称备注
1笔试计算器
2书写笔
3涂改液
4尺子
5食物成分表
6食物交换表
7操作刀具及盛器
8工作服
9所需原料
10所需调料
操作：90分钟
总成绩组成：
总成绩表
序号
试题内容
配分wk.baidu.com权重）
权重
得分
备注
1
笔试内容
1
30
60
2
30
3
40
2
实操内容
100
40
合计
100
4、配分方法：操作部分按百分计，占实操总成绩的40%。
营养配餐员实操考场准备通知单
一、考场准备
序号
名称
单位
数量
备注
1
笔试
课桌、椅
套
每人一套
2
草稿纸
张
每人三张
3
操作
炉灶
套
每人一套
4
砧板
套
每人一套
5
必备调味品
套
每人一套
油、盐、酱、醋等常用调味品
炒勺、手勺
套
每人一套
盛器
套
每人一套
三个盘子、一个汤盆
二、考核时间
营养配餐员实操试题（操作部分）
一、考核项目
请按照营养配餐设计要求制作一套高血压病人营养午餐，要求三菜一汤（不含主食，其中包含一款具有较好食疗功效的菜品），原料自备。
配分：热菜1占实际操作成绩的25%，热菜2占实际操作成绩的25%，食疗菜占实际操作成绩的30%，汤占实际操作成绩的20%。
二、考试时间
考核计时由监考人员统一计时开始，时限为90分钟，每超过3分钟从总分中扣减1分，超时15分钟，不计成绩。