广式腊肠配方
广东腊肠的制作方法及配方
广东腊肠的制作方法及配方
广东腊肠的制作方法及配方如下：
准备原料：5000克猪肉（瘦肉和肥肉的比例为3:1或2:1，根据个人口味调整）、肠衣、盐、白糖、白酒、五香粉、胡椒粉、生抽等调料。
切肉：将瘦肉切成小块，肥肉切成小丁，便于调味和灌肠。
腌制：将切好的肉放入碗中，加入适量的盐、白糖、白酒、五香粉、胡椒粉、生抽等调料，搅拌均匀后腌制1-2小时，让肉充分吸收调料的味道。
灌肠：将腌制好的肉放入肠衣中，用棉线将肠衣两端扎紧，挂在通风的地方晾干。
一般需要晾晒15-20天，待腊肠变硬且色泽红亮时即可。
保存：将晒好的腊肠装入塑料袋中，放入冰箱中冷藏保存。
需要注意的是，在制作广东腊肠时，需要注意以下几点：
在切肉时，要将瘦肉和肥肉分开切，因为它们在烹饪过程中需要的时间不同。
在腌制时，要根据个人口味调整调料的用量，使腊肠的味道符合自己的要求。
在灌肠时，要注意不要灌得太紧或太松，以免影响腊肠的口感和品质。
在晾晒时，要注意防止苍蝇叮咬和太阳直射，以免影响腊肠的卫生和质量。
在保存时，要注意防止腊肠受潮和变质，最好放在冰箱中冷藏保存。
总的来说，广东腊肠的制作需要一定的耐心和技巧，但只要掌握了正确的配方和方法，就可以轻松制作出美味的广东腊肠。
广式腊肠做法
广式腊肠（上海）
原料方：
猪肉70千克，肥肉30千克，白糖6.3千克，大曲酒1.8千克，白酱油5千克，精盐2.5千克，硝酸钠100克，羊肠衣适量
制作方法
1、选料：选用新鲜猪精肉肥肉分别切成1厘米的方丁，用温水洗调干净除去浮油
2制馅：精肉丁肥内丁沥干水分，加入白糖，大酒，白酱油，精盐，硝酸钠，混合均匀搅拌后制成肠馅。
3、灌制：将洗净烘干的肠衣浸入温水中，捞出后灌入肠馅，灌满后扎口，平铺在按板上，用钢针在肠上扎眼，扎眼后每隔长12厘米结扎分段挂在竹竿上
4、晾晒：将挂好的香肠的竹竿，放到阳光下暴晒4小时，晒至水分散尽并有油浸出，出品率达70％左右即好。
5、熟制：晾晒好的腊肠放入蒸锅中，蒸制20-30分钟，出锅后冷却至凉，即为成品。
菜品特点：色泽美观，形体整齐，食之鲜美，略有余酸，深得大家喜欢品尝！。
香肠的制作方法及配方
香肠的制作方法及配方关于《香肠的制作方法及配方》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
腊肠是很多盆友都喜欢的一种食材，非常是广东省的盆友在服用砂锅饭的情况下必定会挑选腊肠来开展制做，由于那样制做出去的饭才算是最具备生命的。
腊肠的制做相对而言也是较为繁杂的，需要一些细心和時间才可以彻底的制做取得成功。
腊肠是一个十分历史悠久的食材生产和肉制品储存技术性，指将小动物的肉搅碎捣烂状，再灌进猪肠衣做成的长圆柱管形食品。
香肠配料是一种含有多种多样天然调味料的调味品，还具备一部分多功能性调料的作用。
调料广式香肠的调料标准主要材料：瘦猪肉35Kg，肥膘肉15Kg。
辅材：食用盐1.25Kg，白砂糖2Kgeter，纯粮酒1.5Kg，没有颜色生抽750克，生姜500克(切碎挤汁用)，胡椒面50克，鸡精100克，亚硝酸钠3克。
广州卫生肠香肠配料标准主要材料：猪瘦肉100Kg辅材：白砂糖9.4Kg，食盐2.5Kg，50度纯粮酒1.8Kg，一级生抽酱油5Kg，硝150-200克广东省烧香肠配料标准主要材料：生猪肉10Kg(在其中白肉3Kg，猪瘦肉7Kg)，辅材：食用盐300克，糖800克，酒300克，生抽500克，花生酱200克，香辛料粉10克。
川味香肠的调料标准主要材料：胖瘦生猪肉(胖瘦占比为3：7)辅材：2500克，盐75克，醪糟汁100克，纯粮酒25克，五香辛料粉2克，花椒面2.5克，辣椒面20克，白胡椒粉3克，鸡精、白砂糖各5克，猪肠衣适当，竹桶1个。
芜湖市香肠配料标准主要材料：猪肠衣适当，瘦猪肉6斤，白肉4斤。
辅材：米酒250克，姜蒜各50克，花椒面5克，盐50克，鸡精50克，香辛料A(如图所示)50克，食用葡萄糖30克(功效是使肉展现酒红色，且有浅浅的香味，可替代之前的硝应用)。
莱州吹干香肠配料标准主要材料：瘦猪肉90Kg 白肉10Kg辅材：八角茴香200克，丁香花面100克，白蔻面150克，肉桂粉面150克，毕拨面150克，生姜1Kg ，生抽酱油5斤(栀子：50克麻黄：50 克，成瘾成份带有咖啡碱，最好是适当)(亚硝酸钠：10克，异vc纳：40克。
广东腊肠怎么做好吃
广东腊肠怎么做好吃7斤瘦肉3斤肥肉，配合5两白糖这个是标准比例，10斤肉用半斤白糖、3两汾酒、2.5两盐、红曲粉20克。
以上的材料中，糖、盐、酒是必须，其他的不是必须。
灌肠用的肉，瘦肥肉按七三的比例买回，十斤肉里瘦肉七斤肥肉三斤，汾酒二两（现建议用红葡萄酒，做出的颜色很好）。
白糖三两（南方的腊肠偏甜，也有放六两的），盐二两，生抽二两，在过去做腊制品还要加点硝，这东西估计不好买，没有也罢了。
有的话加四钱。
这些就是腊肠肉的腌制调料的比例啦，大家按做的量调整比例。
将瘦、肥肉分别切成小丁，也有将瘦肉切成薄片，浸清水去血水后再切成丁的，肥肉切丁后用温水洗一下滤干水。
把调料放在大盆里，倒入肥肉丁搅拌均匀，约腌一小时，然后再放瘦肉一起再搅拌均匀。
主要是肥肉没有瘦肉容易入味，所以要先腌肥肉。
肠衣（以前的那种猪肠衣还得用温水泡软再捏干水分）一头用麻绳（现在可用棉绳，别用化纤绳，一烤就化了）扎好，在另一头开口处插入一个宽口的漏斗，将搅拌好的肉从漏斗灌进肠衣，灌好一段就用绳子扎一段。
将全部灌好的的肠放进七十度的热水里烫一下，拿出滤干水。
将烫过水的肠穿放在竿子上，挂在太阳底下有风的地方晒（冬天腌制最好）。
晚上就用小炭炉上慢慢烘（用烤箱四十五度烘烤不知可不可以？我没试过啊，有志之士不妨一试），第二天再拿出去晾晒。
晒上五六天腊肠衣就会收缩，外表变得很油润，腊肠就做好了。
我是浮生六记，一个专注美食领域的新人。
很高兴能回答这个问题，这是我的第132个回答。
说到广东香肠，其实就是广式腊肠了。
以前看《老广的味道》的时候就已经深深的爱上了广式腊肠，口味上嘛，区别于四川腊肠和笔者所在的江淮地区，口感以甜咸鲜香为主，带着浓浓的酒香味，甜口略重一些。
说到腊肠的肠衣，目前主要有两种：一种是天然猪肠衣，另一种是人工合成的胶原蛋白肠衣，天然猪肠衣是猪小肠，原始的做法是拿猪小肠洗净后，用刀把肠油部分一点一点刮掉，剩下薄如蝉翼的衣，再洗净。
工序上专业的词是洗涤，去脂，分选，最后得到腊肠用的肠衣。
特色美食-广式腊肠
特色美食-广式腊肠介绍：腊肠俗称香肠，是指以肉类为原料，经切、绞成丁，配以辅料，灌入动物肠衣经发酵、成熟干制而成的肉制品，是我国肉类制品中品种最多的一大类产品，广东腊肠是其代表。
广东腊肠是以猪肉为原料，经切碎或绞碎成丁，用食盐、硝酸盐、白糖、曲酒、酱油等辅料腌制后，充填入天然肠衣中，经晾晒、风干或烘烤等工艺而制成的一类生干肠制品。
食用前需要进行熟制。
原料：瘦肉7000克，肥肉3000克，精盐220克，砂糖760克，白酒250克，白酱500克，硝酸钠5克。
制作工艺：（1）原料肉的选择和修整：香肠的原料是健康无病的新鲜猪肉，瘦肉以腿肉和臀肉最好，肥膘以背部硬膘为好，腿膘次之。
加工其他肉制品切割下来的碎肉也可作为原料。
原料肉经过修整，去掉筋、腱、骨和皮。
（2）切丁：瘦肉用绞肉机切成4～10毫米的肉粒，肥肉用切丁机或手工切成6～10毫米的丁。
肥肉切好后要用温水清洗一次，以除去浮油和杂质，捞入筛内，沥干水分待用，肥瘦肉应分开存放。
（3）拌馅、腌制：配料称好后倒入盆中，加入20％左右的清水，使其充分溶解。
然后将绞好的肉粒倒入水中，把肉粒和配料混合均匀，放在清洁室内腌制1～2小时即可进行灌制。
（4）充填：天然肠衣先用清水浸泡柔软，洗去盐分后备用。
每10000克肉馅约需猪小肠衣5米。
将肠衣套在灌嘴上，使肉馅均匀地灌入肠衣中，要掌握松紧程度，不能过紧或过松。
（5）排气：用排气针扎刺湿肠，排除内部空气。
（6）捆线结扎：每隔10～20厘米用细线结扎1次，不同规格长度不同。
（7）漂洗：将湿肠用清水漂洗一下，除去表面污物，然后依次分别挂在竹竿上。
（8）晾晒和烘烤：将悬好的香肠放在日光下暴晒2～3天，在日晒过程中有胀气处应针刺排气。
晚间送入烘房内烘烤，温度保持在42～49℃。
温度过高脂肪易熔化，同时瘦肉也会烤熟，这不仅降低成品率，而且色泽变暗；温度过低又难以干燥，易引起发酵变质。
因此，必须注意控制温度。
一般通过3昼夜的烘晒即可，然后再晾挂到通风良好的场所风干10～15天即为成品。
广式腊肠制作方法和配方
广式腊肠制作方法和配方广式腊肠是中国传统的一种腊制品，以广东地区为主要产区。
它的制作方法相对繁琐，需要一定的时间和技巧。
下面是广式腊肠制作的详细步骤和配方。
材料：1.猪肉糜：选用优质猪肉，剁成糜状。
2.大肠：选用新鲜的猪大肠，清洗干净。
3.盐：适量。
4.糖：适量。
5.料酒：适量。
6.五香粉：适量。
7.胡椒粉：适量。
8.酱油：适量。
9.腌料：适量。
步骤：1.准备工作-将猪肉剁成糜状，注意肉与脂肪的比例要适中。
-选用新鲜的猪大肠，清洗干净，切成约10厘米的段。
-准备一个大碗，用料酒、盐、糖、胡椒粉腌制猪肉糜，腌制时间约半小时。
2.调制腌料-将盐、糖、料酒、胡椒粉、五香粉和酱油放入一个小碗中，搅拌均匀，制成腌料。
3.腌制大肠-用腌料将切好的大肠进行腌制，腌制时间至少6小时，最好能过夜。
-腌制完的大肠取出，用清水冲洗干净，去除浮沫。
4.填充猪肉糜-将腌制好的猪肉糜放入一个干净的容器中，加入适量的腌料，搅拌均匀，使猪肉糜变得粘稠。
-将已经腌制好的大肠一端扎紧或用线封住，然后用漏斗将猪肉糜填充至大肠中，逐渐填满。
5.曝晒与熏制-将填充好的腊肠悬挂晾晒，尽量避免阳光直射，曝晒时间视天气情况而定，约晒至皮色开始变红，肠体表面开始结皮。
-曝晒完的腊肠用熏制方法进行保鲜，将腊肠悬挂在熏房或熏炉内，用炭火或柴火进行熏制，熏制时间约5-7天，至腊肠变硬，香味浓郁。
6.成品腊肠-熏制完的腊肠晾凉后，将线剪断，然后用刀切成适合食用的大小，即成广式腊肠。
-成品腊肠可以直接烹饪或作为下酒菜食用。
注意事项：1.制作过程中要注意卫生，保持猪肉、切割工具和制作容器清洁。
2.制作腊肠时，猪肉和肉糜要搅拌均匀，保证口感细腻。
3.腌制时间要充分，确保腊肠的口感和风味。
4.熏制时要控制好火候和烟熏时间，避免过烤或过熏，影响腊肠的风味。
制作广式腊肠虽然相对繁琐，但是制作出来的腊肠鲜香肥美，口感酥脆，是广东地区的特色美食。
自制腊肠不仅可以保证食材的新鲜和卫生，还能体验到制作腊肠的乐趣。
广式腊肠的四种做法
广式腊肠的四种做法“3，3，3，3”制是自制广式腊肠的经典成熟配方，即一斤猪肉用3钱精盐，3钱白糖，3钱上等酱油，3钱白酒腌制。
当然，这只是基础用料的量，是可以根据各人口味嗜好适当増加的，一般只增不减。
7斤瘦肉3斤肥肉，配合5两白糖这个是标准比例，10斤肉用半斤白糖、3两汾酒、2.5两盐、红曲粉20克。
以上的材料中，糖、盐、酒是必须，其他的不是必须。
01自制广式腊肠做法一原料：肥和瘦猪肉比例为2比8（2斤肥肉配8斤后腿瘦肉）；成品猪小肠肠衣8条（各2米）。
腌料：50度以上高度酒5两，糖7两，盐2两半，生抽2两半，老抽少许（可根据各自口味进行增减）。
准备：2份肥肉前一天切小块，先用80度左右的开水清洗表面的油，再用白酒、糖（可以多放一点）、盐，拌匀腌制一晚。
8份的瘦肉切好后，也是放白酒、糖，这边就盐可以稍稍多一点，也是腌制一晚。
第二天，把肥肉和瘦肉混在一起。
干的肠衣用温水泡软，用清水走一遍，再捏干水分备用。
制作：将肥肉和瘦肉灌入肠衣，拿筷子把肉压下去，酿满一条肠后，要用牙签在上面插一些孔；扎好的肠，用约50℃的热水洗净，挂在阳光下晒3天，再置阴凉通风处挂四天，至皮皱、硬身，即可烹食。
02自制广式腊肠做法二原料：梅花肉2500克，盐30克，糖130克，生抽80克，高度白酒80克准备：梅花肉切碎，与盐、糖、生抽、白酒混合，腌制2～3小时。
肠衣提前浸泡一个晚上，洗干净，理顺。
做法：在肠衣的末端扎个结，然后用工具把肉灌入肠衣里，再分段绑好，晾晒风干，直至出油即可收起放入冰箱冷冻保存。
03自制广式腊肠做法三原料：猪肉5kg，干贝素20g，无碘盐100g，白砂糖325g，白胡椒粉10g，黑胡椒粉10g，现磨白胡椒5g，现磨黑胡椒5g，二锅头200ml。
准备：猪肉剁碎，加入所有调味料，抓匀，盖好，放在室内腌制5小时以上。
取出盐渍肠衣，用水先冲洗一下，然后每根都套在水龙头上冲一下，最后再搓洗一下，洗完以后浸泡在水里备用。
广式香肠制作方法
广东腊肠制作方法用料：瘦肉3500克，肥肉1500克，精盐100克，白糖250克，生抽250克，山西汾酒150克，硝2克，清水750克。
制作方法：腌制：制作这款腊肠,我们得分二个步骤，首先是将肥肉放入开水之中浸熟，拌上少量山西汾酒，埋入白糖之中（此法被称作“冰肉”，原因是肥肉腌透煮熟后呈透明，有如冰块而得名，且如此制法,可令肥肉不肥不腻)，腌约1天后，用刀切成比黄豆稍大的肉粒；第二步是将瘦肉（最好是无皮猪肘肉)切成又好象黄豆大小的肉粒，调入精盐、白糖、生抽、山西汾酒和硝拌匀，腌约至少8小时。
风腊：待以上两种肉粒分别腌透后(如须令腊肉爽口，可将瘦肉先搅挞一番),放入同一钢盆之中,加入清水,借用漏斗的帮忙将肉水压入泡软的肠衣之中，以九成饱满务度，然后将两端肠衣打结，用针耙在肉肠上密插，以利疏气,再用麻绳每隔30厘米分为一段绑上，中段绑上水草,挂穿在竹杆上，先用炭火稍稍焙干,再放入通风处晾晒7天左右，以肉肠身硬为度。
注：广东东莞的“腊肠”同样配制，区别在肠衣和分段的长短，有“东莞腊肠，又粗又短”之说。
腌制肉类腌制是用食盐或以食盐为主,添加硝酸盐、糖和香辛料等进行加工处理的过程.自古以来腌制就是肉制品的一种防腐保藏手段,至今肉类腌制仍普遍使用。
但腌制的目的已从单纯的防腐保藏，发展为改善风味和提高产品质量，从而使腌制成为许多肉制品加工过程中一个重要的工艺环节.腌制成分主要有食盐、硝酸盐或亚硝酸盐、磷酸盐、抗坏血酸、糖和香辛料等。
其中食盐起脱水、渗透和抑制细菌生长繁殖的作用。
硝酸盐或亚硝酸盐具有发色和抑制肉毒梭菌的作用，它们通过还原作用生成一氧化氮，再和肌红蛋白结合形成一氧化氮肌红蛋白，在加热后为樱桃红色。
但是亚硝酸盐能和仲胺结合生成亚硝铵，这是致癌物质，所以，要严格限制其用量，我国国家标准规定肉制品中残留量以亚硝酸钠计，不得超过0.03克/千克。
抗坏血酸盐可以促进亚硝酸盐还原成一氧化氮,防止氧化，有助于肉类的发色，能阻止亚硝胺的形成。
厨房美食菜谱：广式腊肠的做法
厨房美食菜谱：广式腊肠的做法
又到了制作腊肠的季节，自从学会了自己制作，再也不会在外面买了。
自制的味道还那幺好，真材实料，没有添加剂，自己吃放心，送人也体面。
食材
主料：
猪肉
盐
白酒
酱油
白糖
肠衣
棉线适量
步骤
1.超市买回来的猪肉，肥瘦比例3:7。
2.盐，白糖倒入一大碗中。
3.加入白酒，酱油搅匀至白糖溶化。
(可适当加些红曲粉)
4.把酱料倒入猪肉搅拌均匀淹制半小时。
5.肠衣用白酒浸泡。
6.把肠衣套入灌肠机，用绵线绑好尾部，开始灌肠。
7.全部灌好后再分长短大至相同的小节扎上棉线，扎些小洞排气。
8.烫过水后就可以吊起来晾晒了。
小贴士：猪肉可适当添加红曲粉，颜色会漂亮些。
腊肠灌好后戳些小洞排气，锅中水开后烫一下捞出就可晾晒。
广式腊肠的做法和配方
广式腊肠的做法和配方广式腊肠，又称广东腊肠，是中国广东省传统的腌制肉制品之一，尤其在广东、香港和澳门地区非常受欢迎。
它是一种红肠，色泽鲜艳，口感独特，既有肉的鲜美，又有腊味的香醇。
以下是广式腊肠的做法和配方，分为准备材料、制作过程和保存方法三个部分。
一、准备材料1. 猪后腿肉：1000克（约750克瘦肉和250克肥肉）2. 肠衣：适量（可根据自己需要的数量购买）3. 食盐：100克4. 白糖：100克5. 白酒：50克6. 生抽：50克7. 老抽：20克8. 白胡椒粉：5克9. 五香粉：5克10. 硝盐：适量（可选，用于防腐和增色，适量即可）二、制作过程1. 准备肉料：将猪后腿肉洗净，切成小块或条状，大约1厘米宽。
2. 腌制肉料：将切好的肉块放入一个大碗中，加入食盐、白糖、白酒、生抽、老抽、白胡椒粉和五香粉，搅拌均匀。
腌制过程中可以适当按摩肉块，使其更好地吸收调料。
3. 灌制腊肠：准备适量的肠衣，事先用清水清洗干净，可以用盐水浸泡一下，去除异味。
将腌制好的肉料灌入肠衣中，注意不要灌得太满，以免在挂晒过程中破裂。
4. 挂晒腊肠：将灌好的腊肠挂在通风干燥处，进行晾晒。
晾晒时间根据当地气候和温度而定，一般需要7-15天，直到腊肠表面干燥，肉质变红。
5. 熟制腊肠：将晾晒好的腊肠取下，放入蒸锅中，蒸熟。
蒸制时间根据腊肠的大小和数量而定，一般需要15-20分钟。
6. 切片食用：将熟制好的腊肠取出，冷却后切片即可食用。
三、保存方法1. 腊肠晾晒过程中，要避免潮湿和虫蛀，可以放在通风干燥处，或者使用食品干燥剂。
2. 熟制后的腊肠可以放入密封袋中，放入冰箱冷藏保存。
3. 腊肠的保存时间一般较长，可以保存3个月以上，但最好在制作后2个月内食用，以保证口感和品质。
四、注意事项1. 腊肠的腌制时间要根据个人口味和气候条件进行调整，腌制时间越长，腊味越浓郁。
2. 灌制腊肠时，注意不要灌得太满，以免腊肠在晾晒过程中破裂。
厨房美食菜谱：广式腊肠的做法_1
厨房美食菜谱：广式腊肠的做法
这是玲子第一回做腊肠，没有想到这幺的成功，实在惊喜，而且味道很好，是我喜欢的。
吃起来跟外面买的差不了多少，就是没外面买的甜，呵呵，我怕我放太多白糖，所以不敢下重手。
食材
主料：
猪肉1500g
白糖适量
盐适量
汾酒适量
肠衣适量
步骤
1.先把猪肉清洗干净，晾干水份；
2.把猪肉切碎（不用切得太碎，太碎的口感没这幺好）；
3.把猪肉切好，装入一个大碗子；
4.加入适量的盐；
5.加入适量的白糖；
6.加入适量的汾酒；
7.用筷子拌均匀（用手拌是最快的，可以套上保鲜袋再
拌），拌均匀后可以煎塾一小块肉试味道足够没有，刚开始应少放，试味后再作调整（玲子一次调味就刚好了，呵呵～～）；
8.肉腌2小时以上，取出适量的肠衣，用灌肠器或者其他辅助工具把拌好味的猪肉灌入肠衣里（我没有灌肠器，我剪开矿泉水瓶辅助）；
9.灌入一定量的肉后，且手挤到未端，按自己喜欢的长短来绑上绳子；
10.把处理好的腊肠，用牙签或针刺些小孔（这样使腊肠水份加快蒸发），用衣架或架子挂起放在阳台（通风口或窗台）晒干即可。
小贴士：一定要刺些小孔，不然腊肠晒很久也不干。
自制广式腊肠的做法【健康养生食谱】
自制广式腊肠的做法
文章导读
我们生活中的有很多吃货朋友，如果我们有一个好的厨艺，闲暇休息时。
可以叫上好朋友一起做自制广式腊肠，真的是非常享受。
1.鲜肉去皮洗净。
2.切成麻将方面大小的薄片。
（二肥八瘦）
3.准备将姜和葱切成细末。
4.姜和葱切成细末加入肉片中，同时将上述其它配料也加入切好的肉片中。
5.将肉片拌均匀。
腌制30分钟。
6.肠衣是买来就洗干净的，用接在水龙头上冲水洗净。
7.我没有灌香肠的机器。
只能自己想办法了，（用矿泉水瓶子做的，将肠衣套在瓶口上用棉细扎紧。
瓶身剪开，就可以灌香肠了，是不是也很方便呢）。
8.灌的时候用手轻轻的顺着肠衣把肉推紧。
灌好后用绵线把肠衣扎成自己喜欢的长短。
9.灌好所有的香肠要用温水洗一下表面。
最后用针把肠衣有空气的地方戳破。
10.挂到通风阴凉处10天左右，风干就可以了。
相信你看完自制广式腊肠的做法介绍之后就会发现，其实这道菜做起来并不难。
当然，对于第一次做的你来说还是有难度，但是多试几次，肯定能做出最美味的它。
厨房美食菜谱：自制广式腊肠的做法
厨房美食菜谱：自制广式腊肠的做法这几年都在冬至后开始做些腊味。
今年是我第三年做腊肠，总算有些经验，做出了家人一致好评的口味了。
觉得今年做成功的地方是因为我在肉里加了些生粉，晒好后不像往年的一样硬绑绑，连我家那个以前一直不喜欢腊肠的都吃了不少，而且还直说今年的特别好吃。
才发现我做错了一件大事情,那就是我为什幺做那幺少呢!虽然做了几年的腊肠,但从来没买过肠衣，第一年想做腊肠时便了解了一下肠衣的做法，发现并不难，虽然灌出来的腊肠看着比很多亲买肠衣做的要粗大很多，但还是自己做吃着更放心，所以想做的亲不妨也试试。
食材主料：猪肉1500g猪小肠油适量盐适量酱油适量白糖30g生粉适量白酒适量矿泉水瓶1个绳子适量针1枚步骤1.备好小肠。
2.清洗一下后把表面白色像油膏一样东西的扯掉。
3.清理干净的小肠。
4.接着把小肠里面反出来（操作时把小肠一头放水龙头底下，开着小水，另一手拿起小肠另一端顺着水流方向往下放，一下子便反过来了，很好操作）。
5.这是反过来的小肠，可以看到颜色和上面正面的不同。
6.接着把反过来那一面的肉肉刮掉（把小肠一头放案板上用手按着，另一手拿刀斜着刮）。
可以先刮一小块看力度是否适合，其实这个不容易刮破，我是从来没试过刮破。
7.刮好灌水再冲洗干净，再挤干水份备用。
8.备好前腿肉。
9.清洗干净后切成约黄豆般大小，再剁几下便好（个人觉得切得太大粒灌出来的腊肠不饱满，也没那幺好看）。
10.肉切好后加适量盐，白酒（我用的二曲），酱油，白糖，生粉。
11.拌匀。
12.取一点调好味的肉蒸熟试味（前面做没有称量），个人口味不同，尝点便可以知道哪些需要再加的，免得做出来口味不对，浪费了。
调好味的肉腌制两三小时至半天左右便可。
13.备好所有材料（肉，肠衣，绳子，没有专门灌肠工具便备一矿泉水瓶，针一枚）。
14.矿泉水瓶从上部约三分之一处剪开，取上部。
拿一根肠衣，一头用绳子绑紧，另一头套进瓶口。
15.往面里装肉，再用筷子慢慢推下去。
厨房美食菜谱：广式腊肠的做法_0
厨房美食菜谱：广式腊肠的做法
腊肠是我的最爱，广式的，川味的
食材
主料：
猪前腿肉12斤
香肠调料2包
步骤
1.用到的材料，还有灌肉的工具，用矿泉水瓶剪个头就好了，
2.去菜市选肉，你说做腊肠的，人家会知道，他会帮你剥猪皮，改成大块，可以回家自己切，也可以菜市叫人家打成片
3.这是淘宝买的肠衣泡水，套在水龙头那里冲干净。
有心思的可以买粉肠刮干净来做，一般我做给小朋友吃是用粉肠，麻烦，但是卫生
4.我买这个腊肠调料是一包料。
6斤肉，以此类推。
不用放其他的。
5.灌肉，
6.一节节的绑起来。
用牙签或锥子戳腊肠，记得要戳，不然不成功的。
7.把腊肠凉到通风处，7到10天，观察干就得了，
小贴士：肥瘦是自己爱好。
要选天气好时做，每年的立冬到立春这段时间做。
厨房美食菜谱：广式腊肠的做法
厨房美食菜谱：广式腊肠的做法
每年到了腊月的时候，我都会在我家阳台上晾上一批又一批的腊肠，因为自制的腊肠无添加，又满足了爱肉肉的欲望。
往年我都是自己配的腌料，今年尝试了一下，用网上买来的广式腊肠的调料，期待着结果，呵呵。
食材
主料：
猪前腿肉1250g
广式腊肠料1包
盐适量
步骤
1.买来的猪肉去皮，清洗干净，沥干水份备用。
2.切成细丝。
3.所有的肉切好后，加入腌料，腌两个小时。
4.猪肠衣用水泡软，并清洗干净。
5.把腌好的肉丝灌进肠衣。
如果没有灌肠器可用矿泉水瓶剪下前半部分代替。
6.所有的肉灌好后，挂在阴凉通风的地方一周至半个月即可上锅蒸熟食用。
小贴士：做好的香肠一次吃不完可放进冰箱冷冻，随吃
随取。
厨房美食菜谱：最好吃的广式腊肠的做法
厨房美食菜谱：最好吃的广式腊肠的做法
广式腊肠大家都爱，网上好多方子，一确定我这个淘宝卖家分享的方子是最好，没有之一。
欢迎大家试做试吃，发表评论。
食材
主料：
前腿肉10斤
红米酒
盐150克
白糖550克
水650克
步骤
1.猪前腿肉切细颗粒，我懒，直接让卖猪的，洗干净帮我搅了。
拌上所有配料，直接灌肠。
有机子的用机子，没机子的用手灌哈，
2.打结，挂绳子，把腊肠用牙签扎上孔，让液体流出来，收身。
3.晒了一天的腊肠。
我是放在阳台晾，每天能晒到2.3个钟的太阳，其他就是风干。
4.晾了7天的腊肠，已经硬身了，差点点，
5.大约10天，就晾好了，装入袋中，放入冰箱冷藏。
6.切开，可以看到很鲜很嫰的肉感。
哈哈，有的亲看了会嫌弃肥肉太多哈。
不过腊肠是肥点好吃，我个人感觉。
小贴士：1方子有下水，别问我为什幺，我不知道，呜呜，
2糖量很多，但是真不会甜，我去年就做这方子。
今年也做了，也做了其他各种名博的方子，相信我，真的只有这个好吃，比皇上皇的味道还正。
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广式腊肠配方
广式腊肠也是比较有名的一种腊肠，平时在春节期间，很多人家会自己来制作腊肠，广式腊肠做好以后色泽非常的好看，味道也特别的鲜美，是非常受欢迎的一种腊肠的做法，它的配方也比较多，主要掌握的是四个三的原则。
做法也是比较多的，下面我们就来了解一下广式腊肠配方做法。
广式腊肠配方
“3，3，3，3”制是自制广式腊肠的经典成熟配方，即一斤猪肉用3钱精盐，3钱白糖，3钱上等酱油，3钱白酒腌制。
当然，这只是基础用料的量，是可以根据各人口味嗜好适当増加的，一般只增不减。
7斤瘦肉3斤肥肉，配合5两白糖这个是标准比例，10斤肉用半斤白糖、3两汾酒、2.5两盐、红曲粉20克。
以上的材料中，糖、盐、酒是必须，其他的不是必须。
自制广式腊肠做法一
原料：肥和瘦猪肉比例为2比8（2斤肥肉配8斤后腿瘦肉）；成品猪小肠肠衣8条（各2米）。
腌料：50度以上高度酒5两，糖7两，盐2两半，生抽2两半，老抽少许（可根据各自口味进行增减）。
准备：2份肥肉前一天切小块，先用80度左右的开水清洗表
面的油，再用白酒、糖（可以多放一点）、盐，拌匀腌制一晚。
8份的瘦肉切好后，也是放白酒、糖，这边就盐可以稍稍多一点，也是腌制一晚。
第二天，把肥肉和瘦肉混在一起。
干的肠衣用温水泡软，面用清水走一遍，再捏干水分备用。
制作：将肥肉和瘦肉灌入肠衣，拿筷子把肉压下去，酿满一条肠后，要用牙签在上面插一些孔；扎好的肠，用约50℃的热水洗净，挂在阳光下晒3天，再置阴凉通风处挂四天，至皮皱、硬身，即可烹食。
自制广式腊肠做法二
原料：梅花肉2500克，盐30克，糖130克，生抽80克，高度白酒80克
准备：梅花肉切碎，与盐、糖、生抽、白酒混合，腌制2～3小时。
肠衣提前浸泡一个晚上，洗干净，理顺。
做法：在肠衣的末端扎个结，然后用工具把肉灌入肠衣里，再分段绑好，晾晒风干，直至出油即可收起放入冰箱冷冻保存。
自制广式腊肠做法三
原料：猪肉5kg，干贝素20g，无碘盐100g，白砂糖325g，白胡椒粉10g，黑胡椒粉10g，现磨白胡椒5g，现磨黑胡椒5g，二锅头200ml。
准备：猪肉剁碎，加入所有调味料，抓匀，盖好，放在室内腌制5小时以上。
取出盐渍肠衣，用水先冲洗一下，然后每根都套在水龙头上冲一下，最后再搓洗一下，洗完以后浸泡在水里备用。
做法：把腌好的肉灌入肠衣，分段扎棉线，做成一节一节的。
最后用针在腊肠表面扎满透气孔，挂在通风处，风干约10天到半个月，手指捏上去不太软即可。