肯德基汉堡制作

肯德基汉堡制作

香辣鸡腿堡：四寸面包（P+5）+20G汉堡酱（K+6）+15G生菜+香辣鸡腿肉（45）

劲脆鸡腿堡：四寸面包+20G汉堡酱+15G生菜+劲脆鸡腿肉（45）

新奥尔良烤鸡腿堡：方形面包+20G汉堡酱+四根青椒丝+20G生菜+奥尔良烤鸡腿肉（90）至真七虾堡：10G汉堡酱+20G生菜+虾排（45）+15G瑶柱海鲜酱（K+2）

深海鳕鱼堡：方形面包+10G千岛沙拉酱（K+6）+20G生菜+鱼排（45）

田园脆鸡堡：3.5寸面包+20G汉堡酱+10生菜+蔬菜鸡肉饼（45）

（生菜：未开封K+4 已开封：12小时，青椒丝：未开封K+4 已开封24小时）

肯德基鸡肉卷制作

老北京：八寸面饼上打10G汉堡酱距左右约2-3cm,取四根黄瓜条首尾相连紧挨汉堡酱放置，取2-4G葱丝约4-5条置于汉堡酱上，打20G甜面酱，取两根鸡柳（45）首尾相连，然后

紧裹。（甜面酱：K+6 葱丝：未开封P+4开封24小时黄瓜：未开封P+5 开封24小时）墨西哥：八寸面饼上打20G胡椒蛋黄酱（K+6）+10G茄丁（K+1）+20G生菜+20G新莎

莎酱（K+6）+两根鸡柳紧裹（未开封P+4）

川辣嫩牛五方：十寸面饼+74-82G牛肉丝(90)+玉米饼+（烊费）10G汉堡酱+10G茄丁

（7-8粒）+15G生菜折成正五边形烘烤24秒

面饼的解冻，预热与保存

1．面饼解冻：

1-2层解冻3小时，保存24小时含解冻时间

3-4层解冻6小时，保存24小时含解冻时间

5-8层解冻12小时，保存24小时含解冻时间

2．面饼预热与保存：

1-2层预热45分，保存4小时；3-4层预热1.5小时，保存4小时,工作台最多一次热两袋

产品及设备温度

干货仓：68-78F ，20-26度；菜库，汉堡及鸡肉卷冷藏台：34-40F，1-5度；

烤包机：420±5F，215±3度；双面煎炉：450±30F，232±17度；玉米锅：165±2F

陈堡：150±5F，65±2度；直堡：180±2F，82±1度，开水：82度以上，

冻库：-10-10F，-23度— -12度

时间条及效期

总配工作站

K+1：打制好的挞水，开封的茄丁，新奥尔良蘸酱，罐中的麦淇淋油，开封玉米沙拉酱，仙草冻，

K+2：瑶柱海鲜酱，解冻蛋液

K+3：解冻的牛肉丝，解冻油条，蜂蜜柚子酱

K+6：汉堡酱，甜面酱，新莎莎酱，胡椒蛋黄酱，泰式香辣酱，千岛沙拉酱，开封的（牛奶咖啡粉，土豆粉，鸡汁粉，新奥尔良蘸酱粉，牛肉丝拌酱及麻辣酱，红茶粉，豆浆粉）

总配产品

10分：所有的鸡肉卷

15分：所有的汉堡，装盒的上校，油条

30分：未装盒的上校，鸡米花

45分：红腿，蓝腿，虾排，鱼排，菜饼，条子，烤翅，鱼条

90分：蛋挞，原味鸡，辣翅，拌好的牛肉丝

2小时：打杯的豆泥

3小时：玉米棒

4小时：餐包（含预热15分），面饼（含预热45分），预热的牛肉丝，未打杯豆泥