《人类的朋友》教学课件

提出问题
用什么温度的水和面好呢？（凉水、温水、热水） 为什么要用这种温度的水呢？ 水温是否会影响面团的发酵速度呢？
猜想
水温的高低影响发面的成长。
会变“胖”的面团
探究水温对发面的影响
1.把量筒清洗干净。
2.取一定量的面粉放入盆中，取酵母粉放入盛有适量温水的杯子里，搅
拌均匀，用含有酵母的水将面粉和成面团。
3.把面团放入量筒内，在量筒内放上温度计，并记录量筒内温度的变化。
4.每隔5分钟记录一次量筒内发面的“成长”高度。
面粉量
100克 100克
酵母 粉量
5克
5克
二者 比例
20:1
20:1
和面 水温
30℃
35℃
5分钟时 10分钟时 15分钟时 ……
会变“胖”的面团
分析自己小组的实验过程和各种数据，并和其他小组的 数据与结果进行比较，说说你的的收获。
乳酸菌可以提高食品的营养价值，改善 食品风味，提高食品保藏性和附加值。大量 研究表明，乳酸菌能够调节机体胃肠道健康， 帮助消化。
研究有益的微生物
根瘤菌是与豆科植物共生，形成根瘤并固定空 气中的氮气供植物营养的一类杆状细菌。能够改善 土壤，促进植物生长……
大型真菌是菌物中的一个重要 类群，很多种类具有较高的营养价 值和药用价值。据历史记载，我们 的祖先早在6000到7000年前就开始 采集蘑菇以供食用。
结束
注意：每天开坛口一次，使坛内外保持气压平衡。
制作泡菜
制作酸奶
3、利用微生物知识，制作泡菜等。
会变“胖”的面团
会变“胖”的面团
选取适当的材料，制作一块发面，感受微生物对我们人 类的帮助，看谁做得最成功。
面粉与水的比例是多少？ 面粉与酵母粉的比例是多少？ 和面的水温是多少？ ……
制作材料
盆、面粉、量杯（标有刻度的水杯）温水、白糖、酵母粉、 筷子（玻璃棒）。
制作过程
1、取100g面粉放入盆中。 2、取酵母粉放入盛有50毫升温水的杯子里，用筷子均匀搅拌。 3、用含有酵母粉的水将面粉和成面团。
提示：可加入少许白糖，可以提高酵母菌活性，缩短发面的时 间。
会变“胖”的面团
把面粉、水、酵母粉和在一起形成的面团，就是“发 面”。依靠酵母的作用，面团能不断变“胖”。
第五单元 形形色色的微生物
人类的朋友
在生物界，除了我们熟悉的动物、植物外，还 生存着一类数量庞大、个体微小的生物，这类
生物统称为微生物。
学习目标
1、分析“发面”的实验数据，知道酵母发酵适宜的温 度以及在发面过程中起到的作用。
2、观察酵母菌，知道酵母菌是有益的微生物，发现 以食用菌为主的更多的有益微生物。
芽体 细胞核 细胞质 细胞壁 液泡
研究有益的微生物
像酵母菌一样，许多微生物对 人类是有益的。我们通过调查、查 阅资料、采访等研究活动，可以了 解和发现更多微生物的利用价值。
对我们熟悉的有益微生物进行 调查和研究，并与大家交流研究的 过程和成果。
研究有益的微生物
有人估计过，在只有一平方厘米面积的皮肤上，生存着十万个微生 物。从生态学上说，如果没有这些微生物，皮肤将失去活力。我们肠、 胃里的微生物，也多得不可胜数。如果没有它们，我们的生命就会终结。 至于在工业、农业、化学、方面，微生物都在默默无闻地为人类造福。
最适合和面的水温是多少？ 为什么酵母菌能让面团“长胖”？ 为什么面团里有许多小气泡？ ……
会变“胖”的面团
发面，是在面食发展的过程中偶然被发现的，人类利用 酵母发面的历史已有5000年了。
当酵母菌在面团内部有氧的环境下，将淀粉转化为糖并 消耗掉的时候，会释放出二氧化碳气体。这时，面团的体积 就会膨大，就发了起来。蒸煮过程中，二氧化碳受热膨胀， 于是面食就变得松软好吃了。
酵母菌什么样
在一个清洁的小瓶子中，放入一点酵母粉，然后再加上 100毫升温开水和5克白糖，用玻璃棒搅拌均匀，把瓶子放在 温暖的地方。
30分钟后，取一点浮在液面的物质做成装片，用显微镜 观察。
绘图或用文字描述我们看到的酵母菌。
ຫໍສະໝຸດ Baidu
酵母菌什么样
酵母菌是一种单细胞真菌，细胞宽度（直径）约2～6μm， 长度5～30μm，有的则更长，个体形态通常有球形、卵圆形、 腊肠形、椭圆形、柠檬形或藕节形等。
根瘤菌
研究有益的微生物
微生物对人类以及整个自然界的意义也是很大的。它们不但能够帮 助人类完成很多工作，还承担着大自然清道夫的作用。它们把自然界中 其它生物的遗体或排出的废物分解成能被植物吸收和利用的物质。
二氧 化碳
二氧 化碳
水和无机盐
生物遗体 真菌和细菌
水和无机盐
制作泡菜
1.剔除蔬菜中的病斑烂点，形块较大的适当切小， 含水量较多的要晾晒一段时间。 2.按比例配腌制用盐水：食盐8%、白酒2.5%、白 糖3%、干辣椒1%、干姜5%、八角0.1%、花椒0.5%。 也可以根据自己的口味调整调味品的比例。 3.把处理后的蔬菜依次放入坛中，以离坛口7-10 厘米处为宜，再加入配制好的腌制用水淹没蔬菜， 密封坛口。 4.放置在阴凉处，5-7天即可食用。
会变“胖”的面团
发面小技巧
和面的水温要掌握好。温度在28-30℃之间最好。 面粉、水量的比例对发面很重要。500g面粉，水
量不能低于250ml，即约等于2：1的比例。 添加少许白糖，可以提高酵母菌活性，
缩短发面的时间。 发酵的最佳环境温度在30-35℃之间，最好别超过40℃。湿度在70-
75%之间。这个数据下的环境是最利于面团发酵的。