冬凌草保健饮料的生产工艺及配方研究
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０４ １９）
多有泡水饮之 ， “ 要 解毒热 、 清浊气 、 泣咽喉” ， 等 民间常
代作茶 叶饮用１ ３ ］ 。
据《 代 中药学 大辞典 》 载 ， 凌草 的性 味和功 现 记 冬
用为： 、 、 苦 甘 微寒 ， 清热 、 解毒 、 活血止 痛 ， 于咽喉肿 用 痛、 扁桃体炎 、 蛇虫 咬伤 、 风湿骨痛等 。 主要成分有挥发
应 用技 术
食品研究与开发
Ｆ ｏ ｓａ ｃ ｄＤｅ ｅｏ ｍｅ ｔ ｏ ｄ Ｒｅｅ ｒ ｈＡｎ ｖ ｌｐ ｎ
２１ 年 ７ ０１ 月
第３卷第７ ２ 期
Ｓ
＝ ＝Ｉ
冬凌草保健饮料的生产工艺及配方研究
杨玉红
（ 鹤壁职业 技术学 院 ， 河南 鹤壁 ４ ８ ３ ） ５ ０ ０
ｌ ９
【 陈军． ６ 】 鹅肝酱罐头的加工工艺叨． 肉类工业 ，０９ ２（ ） — ２０ ， １ ： ８ ９ ０７ ［ 岑宁 ， ７ ］ 张苗苗 ， 印伯星 ， 营养鹅肝酱 的制备试验［． 等． Ｊ 中国家禽 ， 】
２ ｏ ，９１）５ － ６ Ｏ ７ ２ （３：４ ５
【 ２ 】刘文奎 ． 禽血 的开发加工与利用 ［．中国家禽 ，０４ ２ （ ） ４ Ｊ 】 ２０ ， １ ： — ６ ５３
品工业科技 ，０６ ２ ｆ ：Ｏ — Ｏ ２０ ， ７ ｌＯ ｌ４ ７ ）
作 者简介 ： 杨玉红 （ ９ ６ ） 女（ ） 教授 ， １６一 ， 汉 ， 硕士 ， 究方 向 ： 研 食品微
生 物。
参考文献 ：
【 陈雪寒 ． １ 】 动物血 的营养及食疗 功效田． 山东食品科技 ，０３５Ｉ） ２０ 。 ２： （
ＴｈｅＵｓ ｆＭ ａ ｈｅ ｔｃ ｌＳ ａｔｓｉｓ Ｒｕ ｓ ｅ ａ ｔ ｉ ｋ ｏ ｕｃ ｉｎ ｎ Ｆｏ ｍｕ ａ ｏ ｅ ｏ ｔ ｍａ ｉ ａ ｔ ｉ ｔｃ ｂｅ ｅ ｎｓＨｅ ｈ Ｄｒｎ Ｐｒ ｄ ｔｏ ａ ｄ ｒ ｌ ｔ ｎ ｌ ｉ
ＹＡＮＧ －ｈ ｎ Ｙｕ ｏ ｇ
冬凌草为多年草本植物 ， 霜降过后 ， 遇霜周身结满
薄如蝉 翼 的银 白色冰凌 ， 因此又称 冰凌 花 、 冰凌草 、 冰
水草 。
国食管癌研究 中心 ， 发现冬凌 草具有独特 的抗食管癌 ，
贲 门癌 、 原发性肝癌功效 ， 从此被广泛应用于 临床１ ２ １ 。 鹤壁广布火 山地幔 ，特殊 的地理位置和气候重要 条件造就 了当地冬凌草 资源丰 富、 品质优 良。 根据鹤壁 “ 县志” 载 ： 淇 记 自唐 朝始 ， 水两岸 “ 淇 冰冰草 盛” 百姓 ，
（ ｅｉ ｏａｏａ Ｔ ｃｎｌ ｙ ｏｅｅ Ｈ ｂ ８３ ， ｅａ ， ｈｎ ） Ｈ ｂ Ｖ ｃｔｎ ｌ ｅｈ ｏ ｇ Ｈ ｇ ， ｅｉ ５ ０ ０ Ｈ ｎｎ Ｃ ｉａ ｉ ｏ Ｃ ４
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摘 要 ： 用对 比分析、 采 数理统计和正交试验等方法 ， 配比、 对 浸提 温度和调配等工艺进行 了研 究， 获得 了制作冬凌草
保健饮料的最佳工艺及 配方 ： 物料 经２ ａ １ ＭＰ 的均质 ， ． 用０１ ５％果胶和０１ ％ Ｃ — ａ ．８ ＭＣ Ｎ 作稳 定剂， 可使 产品营养丰富、 清 凉爽 口、 风味独特 ， 具有 良好的悬浮稳 定性和流动性不分层、 无沉淀、 糖酸 比合理 。 保存期可长达６ 个月以上。 关键词 ： 冬凌草 ； 交试验 ； 正 配方 ； 工艺
பைடு நூலகம்
自古以来 ， 太行 山区的鹤壁 、 林县一带 民间常年将 冬凌草当作茶叶饮用 。因其清热解毒 、 清咽利喉 、 消炎
止痛的功能盛行于 当地 ， 被誉为“ 神奇草 ”１１７年 ， 【 ９２ 中 】 。
基 金项 目 ： １ ２ ０年河 南省科 技厅 科技 攻关 （ 点项 目） １ ２０ １ ０ 重 （０ １ ２ １
多有泡水饮之 ， “ 要 解毒热 、 清浊气 、 泣咽喉” ， 等 民间常
代作茶 叶饮用１ ３ ］ 。
据《 代 中药学 大辞典 》 载 ， 凌草 的性 味和功 现 记 冬
用为： 、 、 苦 甘 微寒 ， 清热 、 解毒 、 活血止 痛 ， 于咽喉肿 用 痛、 扁桃体炎 、 蛇虫 咬伤 、 风湿骨痛等 。 主要成分有挥发
应 用技 术
食品研究与开发
Ｆ ｏ ｓａ ｃ ｄＤｅ ｅｏ ｍｅ ｔ ｏ ｄ Ｒｅｅ ｒ ｈＡｎ ｖ ｌｐ ｎ
２１ 年 ７ ０１ 月
第３卷第７ ２ 期
Ｓ
＝ ＝Ｉ
冬凌草保健饮料的生产工艺及配方研究
杨玉红
（ 鹤壁职业 技术学 院 ， 河南 鹤壁 ４ ８ ３ ） ５ ０ ０
ｌ ９
【 陈军． ６ 】 鹅肝酱罐头的加工工艺叨． 肉类工业 ，０９ ２（ ） — ２０ ， １ ： ８ ９ ０７ ［ 岑宁 ， ７ ］ 张苗苗 ， 印伯星 ， 营养鹅肝酱 的制备试验［． 等． Ｊ 中国家禽 ， 】
２ ｏ ，９１）５ － ６ Ｏ ７ ２ （３：４ ５
【 ２ 】刘文奎 ． 禽血 的开发加工与利用 ［．中国家禽 ，０４ ２ （ ） ４ Ｊ 】 ２０ ， １ ： — ６ ５３
品工业科技 ，０６ ２ ｆ ：Ｏ — Ｏ ２０ ， ７ ｌＯ ｌ４ ７ ）
作 者简介 ： 杨玉红 （ ９ ６ ） 女（ ） 教授 ， １６一 ， 汉 ， 硕士 ， 究方 向 ： 研 食品微
生 物。
参考文献 ：
【 陈雪寒 ． １ 】 动物血 的营养及食疗 功效田． 山东食品科技 ，０３５Ｉ） ２０ 。 ２： （
ＴｈｅＵｓ ｆＭ ａ ｈｅ ｔｃ ｌＳ ａｔｓｉｓ Ｒｕ ｓ ｅ ａ ｔ ｉ ｋ ｏ ｕｃ ｉｎ ｎ Ｆｏ ｍｕ ａ ｏ ｅ ｏ ｔ ｍａ ｉ ａ ｔ ｉ ｔｃ ｂｅ ｅ ｎｓＨｅ ｈ Ｄｒｎ Ｐｒ ｄ ｔｏ ａ ｄ ｒ ｌ ｔ ｎ ｌ ｉ
ＹＡＮＧ －ｈ ｎ Ｙｕ ｏ ｇ
冬凌草为多年草本植物 ， 霜降过后 ， 遇霜周身结满
薄如蝉 翼 的银 白色冰凌 ， 因此又称 冰凌 花 、 冰凌草 、 冰
水草 。
国食管癌研究 中心 ， 发现冬凌 草具有独特 的抗食管癌 ，
贲 门癌 、 原发性肝癌功效 ， 从此被广泛应用于 临床１ ２ １ 。 鹤壁广布火 山地幔 ，特殊 的地理位置和气候重要 条件造就 了当地冬凌草 资源丰 富、 品质优 良。 根据鹤壁 “ 县志” 载 ： 淇 记 自唐 朝始 ， 水两岸 “ 淇 冰冰草 盛” 百姓 ，
（ ｅｉ ｏａｏａ Ｔ ｃｎｌ ｙ ｏｅｅ Ｈ ｂ ８３ ， ｅａ ， ｈｎ ） Ｈ ｂ Ｖ ｃｔｎ ｌ ｅｈ ｏ ｇ Ｈ ｇ ， ｅｉ ５ ０ ０ Ｈ ｎｎ Ｃ ｉａ ｉ ｏ Ｃ ４
Ａｂｓｒ ｃ ：Ｃｏ ａ ａ ｖ ａ ｌｓｓ ｔａ ｔ ｍｐ ｒ ｔ ｅ ｎａｙ ｉ，ｍａｈ ｍａ ｃ ｌ ｔｔｓ ｃ ａ ｄ ｒｈ ｇ ｎ ｔ ｓ ｍｅｈ ｄ ｔｅ ａ ｏ ｘｒｃｉｎ ｉ ｔ ｅ ｔ ａ ｓ ｉｔ ｓ ｎ ｏ ｔｏ ｏ ａ ｅ ｔ ｉ ａ ｉ ｌ ｔ ｏ ， ｈ ｒｔ ，ｅ ｔａ ｔ ｉ ｏ ｔｍｐ ｒｔ ｒ ｎ ｅ ｄ ｐｏ ｍｅ ｔ ｒ ｃ ｓ ｓｓｕ ｉｄ ｔ ｂ ａｎ ｔ ｅ ｔｈ ａｔ ｒｎ ｄ ｕｂ ｓ ｅ ｓＴｅ ｈ ｏｏ ｅ ｅ ａｕ ｅ ａ ｄ ｔ ｅ ｌｙ ｎ ｏ ｅ ｓｗａ ｔ ｄ ｅ ｏｏ ｔｉ ｂ ｓ ｅ ｌｈ ｄ ｉ ｋ ｍａ ｅｒ ｅ ｃ ｎ ｃ ｎ ｌｇ ｈ ｐ ｈｅ ｙ ｎ ｏ ｍｕ ａ ｔ ｅｈ ｍｏ ｅ ｅ ｕ ｔｒ ｌ ｙ２１ＭＰａ ｗｉ ．５％ ｐ ｃ ｎ ａ ｄ ０ １ ａ ｄ Ｆ ｒ ｌ ：ｈ ｏ ｇ ｎ ｏ ｓｍａ ｅ ａｓｂ ｉ ， ｔ ０１ ｈ ｅ ｔ ｎ ．８％ ＣＭＣ－Ｎａｆｒｓａ ｌ ｍｉ ｅ ， ｉ ｔｂ ｅｆ ｌ ｓ ｏ ａ ｉ ｍａ ｅ ｎ ｔｉｉｎ ｄ ｃ ｏ ａ ｔ，ｕ ｉｕ ａ ｏ ，ｗｉ ｏ ｄ ｓ ｓ ｅ ｓｏ ｔ ｉｉ ｄ ｍｏ ｉ ｔ ｅ ｎ ｔｈｅ ａ ｃ ｉａ， ｋ ｕ ｒｔ ａ ａ ｏ ｌｔｓｅ ｎｑ ｅ ｆ ｖ ｒ ｔ ｇ ｏ ｕ ｐ ｎ ｉｎ ｓａ ｌ ｙ ａ ｂ ｌｙ ａ ｏ ｉｒ ｒ ｈｃ ｌ ｏｌｎ ｌ ｈ ｂ ｔ ｎ ｉ ｒ ｎ ｎ ａｉｎ ｌ ａｉ ｆｓ ｇ ｒｔ ｃｄｐ ｅ ｉ ｉ ｔ ｎ ｐ ｅ ｅ ｖ ｔｏ ｆ ｐｔ ｎ ｓ ｏ －ｒｔｏ ａ ｔ ｏ ａ ａ ｉ ｒ ｃｐｔｉ ， ｒ ｓｒ ａｉｎ ｏ ６ｍｏ ｔ ． ｒ ｏ ｕ ｏ ａｏ ｕ ｏ ｈ Ｋｅ ｒ ｓ ＨＲＲ；ｏ ｔｏ ｏ ａ ｓ ；ｆｒ ｌｔ ｎ；ｐ ｏ ｅ ｓ ｙ ｗｏ ｄ ： ｒ ｇ ｎ ｌｔ ｔ ｏ ｍｕ ａ ｏ ｈ ｅ ｉ ｒ ｃ ｓ
摘 要 ： 用对 比分析、 采 数理统计和正交试验等方法 ， 配比、 对 浸提 温度和调配等工艺进行 了研 究， 获得 了制作冬凌草
保健饮料的最佳工艺及 配方 ： 物料 经２ ａ １ ＭＰ 的均质 ， ． 用０１ ５％果胶和０１ ％ Ｃ — ａ ．８ ＭＣ Ｎ 作稳 定剂， 可使 产品营养丰富、 清 凉爽 口、 风味独特 ， 具有 良好的悬浮稳 定性和流动性不分层、 无沉淀、 糖酸 比合理 。 保存期可长达６ 个月以上。 关键词 ： 冬凌草 ； 交试验 ； 正 配方 ； 工艺
பைடு நூலகம்
自古以来 ， 太行 山区的鹤壁 、 林县一带 民间常年将 冬凌草当作茶叶饮用 。因其清热解毒 、 清咽利喉 、 消炎
止痛的功能盛行于 当地 ， 被誉为“ 神奇草 ”１１７年 ， 【 ９２ 中 】 。
基 金项 目 ： １ ２ ０年河 南省科 技厅 科技 攻关 （ 点项 目） １ ２０ １ ０ 重 （０ １ ２ １