食物营养与配餐-在线作业-1

食物营养与配餐_在线作业_1

一、单选题

1.

(5分)如果100克脱脂酸奶的钙含量为120毫克，能量为70千卡；每100克豆浆含有能量30千卡，钙含量为15毫克；而100克芝麻酱的钙含量为800毫克，能量为600千卡，从营养素密度来说，你同意以下哪一种说法（）

∙ A. 对控制体重的人来说，用酸奶提供钙是更好的膳食选择

∙ B. 对控制体重的人来说，用豆浆来提供钙是更好的选择

∙ C. 从以上数据无法做出判定

∙ D. 对控制体重的人来说，用芝麻酱来提供钙是更好的选择

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得分：5

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答案A解析2.

(5分)制作罐头肉制品，主要损失的营养成分是（）

∙ A. 维生素B1

∙ B. 蛋白质

∙ C. 锌

∙ D. 铁

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得分：5

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答案A解析3.

(5分)如果在膳食中用豆制品替代肉类，可能带来什么样的好处（）

∙ A. 钙元素增加，硫元素减少，骨骼健康有所改善

∙ B. 蛋白质中必需氨基酸的质量有所提高

∙ C. 铁的吸收利用率有所提高

∙ D. 增加了维生素A的供应

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得分：5

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答案A解析4.

(5分)有关水产类食品，下面哪一种说法你认为是对的（）

∙ A. 水产类食品的B族维生素含量大大低于肉类食品

∙ B. 水产类食品中含有膳食纤维

∙ C. 水产类食品的蛋白质含量大大高于肉类食品

∙ D. 水产类食品的矿物质含量明显高于肉类食品

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得分：5

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答案D解析5.

(5分)从食物中营养素的生物利用率角度，有关补钙食品，你最同意以下哪一种说法（）

∙ A. 牛奶中的钙比酸奶中的钙更容易吸收

∙ B. 摄入的钙越多，吸收的数量就一定越多

∙ C. 植物性食品中的钙一定比动物性食品中的钙吸收好

∙ D. 很多粗粮中含有植酸，可能会妨碍钙和其它矿物元素的吸收，所以粗粮并非越多越好

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得分：5

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答案D解析6.

(5分)产褥期之后，哺乳母亲最需要优先供应的矿物质是（）

∙ A. 钙

∙ B. 锌

∙ C. 镁

∙ D. 铁

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得分：5

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答案A解析7.

(5分)如果某食谱中的蛋白质摄入情况为：牛肉蛋白质10克，豆腐蛋白质6克，绿豆蛋白质4克，小麦蛋白质15克，大米蛋白质16克，奶类蛋白质6克，蛋类蛋白质3克，则一日中的优质蛋白质比例为（）

∙ A. 75.0%

∙ B. 48.3%

∙ C. 31.6%

∙ D. 41.7%

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得分：5

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答案B解析8.

(5分)发酵豆制品当中含有哪一种素食者日常膳食中难以获得的营养成分（）∙ A. 叶酸

∙ B. 锌

∙ C. 核黄素

∙ D. 维生素B12

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得分：5

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答案D解析9.

(5分)粮食类食品的各种烹调方法中，维生素损失最大的一种是（）∙ A. 烤面包

∙ B. 煮面条

∙ C. 蒸米饭

∙ D. 炸油条

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得分：5

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答案D解析10.

(5分)有关食物的营养价值，以下哪一种说法正确（）

∙ A. 非营养健康成分存在与否和食物的营养价值没有关系。

∙ B. 食物的营养价值概念当中，包括了它们对于预防疾病的效益。

∙ C. 食物的营养价值高低，就是同样重量食物中主要营养素的含量多少。

∙ D. 如果符合自己的食欲和喜好，则该食物的营养肯定符合自己的生理需要。

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得分：5

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答案B解析11.

(5分)水果中的涩味物质主要来自（）

∙ A. 草酸

∙ B. 果胶

∙ C. 单宁

∙ D. 花青素

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得分：5

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答案C解析12.

(5分)以下哪一种成分不属于食品中的抗营养因素（）

∙ A. 豆类中的胰蛋白酶抑制剂

∙ B. 蔬菜中的草酸

∙ C. 牛奶当中的乳糖

∙ D. 豆类和全谷中的植酸

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得分：5

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答案C解析13.

(5分)从食物中营养素的生物利用率和营养贡献角度来说，以下食品中最好的补铁食品是（）

∙ A. 铁含量为3.8mg/100g的全麦面粉

∙ B. 铁含量为2.5mg/100g的鸡腿肉

∙ C. 铁含量为4.8mg/100g的干海带

∙ D. 铁含量为2.9mg/100g的菠菜

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得分：5

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答案B解析14.

(5分)如果100克小油菜的钙含量为100毫克，能量为25千卡；100克加钙果冻的钙含量为60毫克，能量为40千卡，而100克高钙饼干的钙含量为200毫克，能量为400千卡，对于一位需要减肥的女士来说，哪一种是最好的补钙选择（）

∙ A. 高钙果冻更好一些