最新中职烹饪专业饮食营养与卫生考试试题(五)

《饮食营养与卫生》试题

班级姓名分数

一、填空（1*20=20）

1、肉味鲜美且有别于其他食物，主要是肉中含有。

2、食用油脂按其来源分为和两类。

3、鸡蛋黄是常量元素和的良好来源。

4、海参是一种高、高、低、低

的食品，是老年人的良好滋补品。

5、蔬菜水果中维生素的含量丰富，其中含量最多的是、和。

6、常用的营养食谱设计的方法有和。

7、与是控制体重的两个主要因素。

8、运动员总热能需要由、、和决定。

二、选择题（1*20=20）

1、我国人民生活中一般习惯于一日三餐，两餐间隔小时较为合适。

A 2~3

B 3~4

C 4~5

D 5~6

2、平衡膳食宝塔规定，油脂类每天食用量不超过 g。

A 25

B 35

C 40

D 65

3、每日三餐量分配的比例是早餐，午餐，晚餐。

A 25% 50% 25%

B 25% 40% 35%

C 30% 40% 30%

D 40% 40% 20%

4、对于我国学龄前儿童，蛋白质所供热量占总热量的较为合适。

A 50%

B 20%~30%

C 13%~15%

D 5%~10%

5、对老年人蛋白质的供给应。

A 质高量多 B质高量少 C 质多量低 D 质低量多

6、通常是由动脉粥样硬化或血栓形成引起的。

A 糖尿病

B 高血压

C 冠心病

D 高脂血症

7、学龄前儿童活泼好动，体内糖原储备又有限，故每天可加餐。

A 1次

B 2次

C 3次

D 不需要

8、下列食品中，不属于营养强化食品。

A 核黄素面包

B 高钙饼干

C 人乳化配方奶粉

D 膨化薯片

9、具有降低胆固醇的作用，对防治动脉粥样硬化有利。

A 红茶

B 绿茶

C 乌龙茶

D 紧压茶

10、从获得钙、铁等营养素的角度分析，营养价值较高的一种食品是。

A 牛奶

B 豆浆

C 豆奶

D 藕粉

11、海带中含量最多的是。

A 铁

B 糖

C 碘

D 磷

12、蛋黄中含有丰富的，在体内可转换为乙酰胆碱。

A 胆固醇

B 卵磷脂

C 低聚糖

D 胆碱

13、使大豆在人体内消化吸收最好的途径是。

A 生炒

B 煮制

C 搅碎加工

D 油炸

14、动物内脏中，是含各种维生素和矿物质最丰富的器官。

A 心脏

B 肝脏

C 肾脏

D 脾脏

15、下列豆类中，不属于大豆。

A 黄豆

B 青豆

C 黑豆

D 赤豆

16、水占成年人体重的左右。

A 40%

B 50%

C 60%

D 80%

17、利用可以提高混合食物中蛋白质的营养价值。

A 互补作用

B 变性作用

C 强化作用

D 凝固作用

18、下列物质在口腔中有变化的是。

A 淀粉

B 脂肪

C 蛋白质

D 维生素

19、产热最高的营养素是。

A 蛋白质

B 脂肪

C 碳水化合物

D 糖原

20、老年人膳食中应供给生物学价高的优质蛋白质，一般认为优质蛋白质含量应占总蛋白质量的。

A 20%

B 30%

C 50%

D 70%

三、判断题（1*20=20）

1、维生素E具有止血作用，常用作止血剂。（）

2、胡萝卜生吃时营养价值最高。( )

3、过量摄入无机盐会对人体产生毒副作用。（）

4、蔬菜的含水量为70%。（）

5、米淘洗次数越多，无机盐和维生素的流失越多。（）

6、糖精营养价值高，且易被人体吸收。（）

7、汤鲜美浓厚，主要是原料中的含氮浸出物溶于汤中的结果。（）

8、幼小动物的肉比成年动物的肉含氮浸出物要少。（）

9、煮食物的汤汁，如面汤、菜汤等没有营养价值。（）

10、油炸食品味美可口，消化率和营养素利用率较高。（）

11、世界卫生组织建议，每人每天食盐的摄入量以不超过20g为宜。

12、烹制老年人食物时，应选择含胆固醇和脂肪酸多的食物。（）

13、牛乳由于所含的营养素平衡，可完全满足人体对各类营养素的需求。（）

14、一般认为较合理的三餐热能比例应是3:4:3。（）

15、保健食品以治疗疾病为目的，功效等同于药品。（）

16、肥肉和荤油为高能量和高脂肪食物，摄入量过多往往会引起肥胖，并且会引发某些慢性病，应当少吃。（）

17、我国人口众多，经济、文化发展不平衡，食物消费现状也存在相当大的差异。目前“营养不良与营养过剩同在，贫困病与富裕病并存”。（）

18、蛋类含胆固醇较高，一般每天食用不超过一个为好。（）

19、孕妇妊娠期碘的需要量增加，容易发生甲状腺肿大，应注意碘的摄入量。（）

20、人体内的胆固醇有两种来源，一是来自膳食，二是