【酒店】酒水管理操作标准流程

1目的：通过制定酒店的酒水管理规定，进一步规范各酒水营业销售点对酒水的领用、销售、保管、盘点的操作程序，对各个环节落实具体的责任人，便于加强管理。

2范围：酒店各酒水营业销售点。

3职责：各酒水营业销售点做好酒水销售、保管工作，财务部负责酒水领用、盘点工作。

4操作程序：
4．1酒水的领用
1．由需领用酒水的酒水营业销售点的经营部门填写“食品饮料领用单”，列明所
需的酒水明细及数量（按财务核定酒水定额执行），经部门总监（经理）签名确
认后方可去仓库领用。

2．仓库管理员应根据手续齐全的酒水领料单进行发货，每天必须将当天所发生的
酒水领料单及时输入电脑，每天下班前将当天所开出的领料单的财务记帐联和稽
核联上交财务成本部和财务稽核员。

3．各酒水营业销售点应根据当日所领用的酒水明细记入吧台的每日进销存日报表
的领入数一栏，进销存报表于次日上交财务稽核人员。

4．2酒水的销售
1．各酒水营业销售点的酒水保管员应根据服务员开启的有效的落单配菜联发放酒
水，严格做到见单发货的原则。

2．收银员、酒水保管员不得开启落单。

3．服务员开启的落单记帐联交于收银员记帐，划菜联及时放入吧台落单箱内，不
得放于酒水保管员、收银员处。

4．各酒水营业销售点的酒水溢余任何人不得随意开单冲抵，月底由财务人员盘点
结算，统一进行处理。

5．各酒水营业销售点的酒水保管员在每天营业结束后应对当天的落单配菜联进行
明细汇总，编制进销存日报表，盘点当日的酒水存量是否与报表一致，做到帐实
相符。

6．团队宴会酒水销售时，营业点应先核实准确的酒水消费数量再开具落单进行电
脑入帐，如酒水有溢余时，由餐厅领班直接填制酒水溢余单，交酒水管理员签字
确认后，上交财务作帐务处理，酒水员在当日进销存日报表中予以调整。

7．对于酒店推行的套餐、自助餐、婚宴等中赠送的酒水需由酒水员根据实际赠送
酒水品种、数量开具划转单，经厅面经理核实签字确认后在每日的酒水报表中进
行销账，次日上交财务稽核员。

4．3酒水的保管
1．各酒水营业销售点的经营部门负责酒水的现场管理。

2．每班的酒水保管员为酒水的临时管理人，负责当班时酒水的领用、发放、保管、
盘点等具体工作。

3．同类酒水品种串户，经财务部审核认可,报财务成本主管审批，可作调整处理。

4．酒水保质期为一年及一年以上的，需提前两个月上报财务部，保质期为半年的，
需提前一个月上报财务部，提前上报的酒水便于各酒水营业销售点的协调出售，
防止报损。

如部门处理有困难，上报酒店财务部统一处理，处理损失由部门承担。

4．4酒水的盘点
1．财务部在每月底对各酒水经营销售点的酒水进行盘点，盘点后将以财务盘点数
为入帐依据。

2．盘点后多余酒水，财务作为酒水溢余处理。

盘点后短缺的酒水，酒水保管员应
按售价作赔偿。

3．财务部也将不定期的对各酒水经营销售点的酒水进行盘点，检查帐实情况。

5使用表单：
5．1食品饮料领用单
5．2进销存日报表。