8种日常食物含天然毒素
孕妇不能吃的食物：
孕妇不能吃的食物：1、生豆类：四季豆、扁豆、红腰豆、白腰豆等豆类，在生鲜或者加热不彻底的情况下会引起中毒。
2、生豆浆：生大豆中含有有毒成分，如果食用未煮熟的豆浆未，可引起食物中毒。
3、木薯：木薯的根、茎、叶都含有毒物质，如果食用生的或未煮熟的木薯或喝其汤，可引起中毒，其毒素可导致神经麻痹疾病，甚至会引起永久性瘫痪。
4、发芽马铃薯：马铃薯发芽部位的毒素——龙葵素，比其肉质部分高几十倍至几百倍，一旦误食，轻度意识障碍、呼吸困难，重症者可因心脏衰竭、呼吸中枢麻痹致死。
5、鲜黄花菜：黄花菜中含有秋水仙碱，这种毒素可引起嗓子发干、胃部烧灼感、血尿等中毒症状。
食用前需要先将黄花菜煮熟、煮透后过开水烫一下，再烹调食用。
6、青西红柿：青西红柿含有毒物质龙葵素，食用这种还未成熟的青色西红柿，口腔有苦涩感，吃后可出现恶心、呕吐等中毒症状，生吃危险性更大。
7、腐烂的生姜：腐烂后的生姜产生一种毒性很强的黄樟素。
人吃了这种毒素，即使量很少，也能引起肝细胞中毒和变性。
8、生竹笋：新鲜竹笋含有天然毒素氰甙，吃了生的或没有煮透的竹笋，也可能引起食物中毒。
如果孕妇对某种很想吃的食物犹豫不决，不妨咨询医生，请专科医生根据自身状况来判断能否食用这种食物以及食用的频率。
需要说明的是，有些食物如由于其效用等原因，部分孕妇并不适宜过多食用。
比如说螃蟹、薏米等。
如果身体健康的孕妇的在孕期进食了少量以下食物，也不用过于担心，一般并无大碍。
孕妇需慎吃的食物：1、芦荟：中国食品科学技术学会提供的资料显示，怀孕中的妇女若过量饮用芦荟汁，容易引起腹痛、呕吐、便血，甚至导致流产。
2、螃蟹：螃蟹味道鲜美，但其性寒凉，有活血祛瘀之功，故对孕妇有不利影响，应慎吃。
3、薏米：中医认为薏米质滑利，且对子宫平滑肌有兴奋作用，可促使子宫收缩、具有诱发流产的可能性，故应慎吃。
4、马齿苋：马齿苋药性寒凉而滑利，对于子宫有明显的兴奋作用，能使子宫收缩次数增多、强度增大，易造成流产，故应慎吃。
八种含天然毒素的日常食物处理方法
八种含天然毒素的日常食物处理方法1、蚕豆：可引起急性溶血性贫血蚕豆不能生吃蚕豆种子中含有巢菜碱苷，人食用这种物质后，可引起急性溶血性贫血(蚕豆黄病)。
春夏两季吃青蚕豆时，如果烹制不当，常会使人发生中毒现象。
而且一般在吃生蚕豆后4～24小时后发病。
为了防止出现蚕豆中毒，最好不要吃新鲜的嫩蚕豆，而且一定要煮熟后再食用。
2、四季豆：生吃出现胃肠炎症，四季豆要煮透如果四季豆未煮熟，豆中的皂素会强烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。
此外四季豆中还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶，可刺激人体的肠胃，使人食物中毒，出现胃肠炎症状。
为了防止出现四季豆中毒，一定要将四季豆煮透、煮熟。
3、生豆浆：含有伤害肠胃的皂素，生豆浆可引起食物中毒。
由于生大豆中也含有毒成分，因此，如果豆浆未煮熟时就食用，也可引起食物中毒。
特别是将豆浆加热至80℃左右时，皂素受热膨胀，泡沫上浮，形成“假沸”现象，其实此时存在于豆浆中的皂素等有毒害成分并没有完全破坏，如果饮用这种豆浆即会引起中毒，通常在食用0.5～1小时后即可发病，主要出现胃肠炎症状。
为了防止饮用生豆浆中毒，在煮豆浆时，出现“假沸”后还应继续加热至100℃。
煮熟的豆浆没有泡沫，而且消失的泡沫也表明皂素等有毒成分受到破坏，然后再用小火煮10分钟左右，这样即可达到安全食用的目的。
4、木薯：浸泡后煮熟才能食用木薯块根毒性较大，尽管木薯的块根富含淀粉，但其全株各部位，包括根、茎、叶都含有毒物质，而且新鲜块根毒性较大。
因此，在食用木薯块根时一定要注意。
木薯含有的有毒物质为亚麻仁苦苷，如果摄入生的或未煮熟的木薯或喝其汤，都有可能引起中毒。
其原因为亚麻仁苦苷或亚麻仁苦苷酶经胃酸水解后产生游离的氢氰酸，从而使人体中毒。
一个人如果食用150～300克生木薯即可引起中毒，甚至死亡。
要防止木薯中毒，可在食用木薯前去皮，用清水浸薯肉，使氰苷溶解。
一般泡6天左右就可去除70%的氰苷，再加热煮熟，即可食用。
天然有毒物质解析与注意事项
– 由于苦杏仁含氰苷最多，故亦称苦杏仁苷(amygdaliu)。苦杏仁含氰苷量平均为3%，而甜
杏仁则平均含0.11%，其它果仁平均含0.4%～0.9%。木薯和亚麻子中含有亚麻苦苷 （linamarin）。
– 苦杏仁苷为剧毒，对人的最小致死量为0.4～1mg/kg体重，约相当于1～3粒苦杏仁，因苦
杏仁的品种和产地不同，毒性亦有差异。
苦杏仁苷引起中毒的原因：
– 是由于释放出氢氰酸。苦杏仁苷溶于水,当果仁在口腔中咀嚼和在胃肠内进行消化时，苦
杏仁苷即被果仁所含的水解酶水解放出氢氰酸，迅速被粘膜吸收进入血液引起中毒。
– 氢氰酸为原浆毒，当被胃肠粘膜吸收后，氰离子即与细胞色素氧化酶中的铁结合，致使
呼吸酶失去活性，氧不能被组织细胞利用，导致组织缺氧而陷于窒息状态。氢氰酸尚可 直接损害延髓的呼吸中枢和血管运动中枢。 预防：
– 不要生吃各种核仁，尤其不要生食苦杏仁。苦杏仁苷经加热水解形成氢氰酸后挥发除去，
因此民间制作杏仁茶、杏仁豆腐等杏仁均经加水磨粉煮熟，使氢氰酸在加工过程中充分 挥发，故不致引起中毒。
– 木薯：南方某些地区有食用木薯的习惯，木薯含有氰苷，且90%存在于皮内，故直接生
食木薯常可导致与苦杏仁相同的氢氰酸中毒。木薯块根中氰苷含量因栽种季节、品种、 土壤、肥料等因素有关。新种木薯当年收获的块根，氢氰酸含量41.2—92.3mg/100g, 而连 种两年所获块根氢氰酸仅为6.6—28.3mg/100g。为防止中毒，食用鲜木薯必须去皮，加水 浸泡2天，并在蒸煮时打开锅盖使氢氰酸得以挥发。
潜伏期一般为2-4小时，主要为胃肠炎症状，病程为数小时或1-2天。
预防措施： 充分煮熟，使全部的毒素破坏，特别是做凉拌菜的时候。
食品中天然存在的有毒物质
内服量过大可伤肠胃，发生呕吐，并引起中毒
精选课件
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如夹竹桃是一种著名的观赏植物，但它的枝、
叶、树皮和花中都含有夹竹桃甙，误食其叶片 或在花期中的花丛下进食、散步时，有可能受 花粉、花瓣污染。
另外，如在夹竹桃树下种植各类瓜果蔬菜，也 可能因花粉作用，使所种的果蔬发生变异，而 具有毒性。
发芽马铃薯致毒成分为茄碱是一种弱碱性的甙生物碱致毒成分为茄碱是一种弱碱性的甙生物碱茄碱对人体的毒性是刺激粘膜麻痹神经系统茄碱对人体的毒性是刺激粘膜麻痹神经系统呼吸系统溶解红细胞呼吸系统溶解红细胞茄碱可溶于水与稀盐酸或醋酸共热可被水解茄碱可溶于水与稀盐酸或醋酸共热可被水解经层析法可分出六种生物碱其中主要为经层析法可分出六种生物碱其中主要为茄茄5555马铃薯各部位的马铃薯毒素含量马铃薯各部位的马铃薯毒素含量部位部位含量含量mggmgg部位部位含量含量mggmgg块茎的外皮层块茎的外皮层30306464嫩芽嫩芽420420730730内皮层内皮层1515叶叶55556060块茎的肉质部分块茎的肉质部分1212101023233333整块茎整块茎7575花花2152154154155656一般在进食含马铃薯毒素后数十分钟至一般在进食含马铃薯毒素后数十分钟至10h10h内发病内发病首先是咽喉部瘙痒和烧灼感头晕并首先是咽喉部瘙痒和烧灼感头晕并有恶心腹泻等症状
CH CH CH3 OH NHCH3
麻黄碱
(1R,2S)
ephedrine
OH
CH CH CH3
NHCH3
伪麻黄碱
(1S,2S)
pseudoephedrine
精选课件
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小檗碱类生物碱：二者区别在于D环氢化程度。
O
日常生活常见的有毒植物.doc
日常生活常见的有毒植物长期以来，人们对化学物质引起的食品安全性问题有不痛程度的了解，却忽视了人们赖以生存的植物本身所具有的天然毒素。
植物广泛分布在自然界，是自然不可缺少的一部分，提供给人类食物，同时是重要的工业原料。
它们与人们的生活息息相关。
但是植物自身的化学成分复杂，其中有很多是有毒的物质，不慎接触到，可能会引起很多疾病甚至死亡，由此而带来的经济损失触目惊心。
目前，中国有毒植物约有1300种，隶属于140个科。
植物的毒性主要取决于其所含的有害化学成分，如毒素或致癌的化学物质，它们虽然量少，却严重影响了食品的安全性。
有毒植物：对人和家畜等能产生有害作用的植物。
通常指有毒的陆生高等植物和毒覃（蘑菇)。
植物毒素：是指某些植物中存在的对人体健康有害的非营养性天然物质成分，或者因贮存方法不当，在一定条件下产生的某种有毒成分。
一、我国有毒植物利用简史※公元3000年前，神农氏曾“尝百草，一日而遇七十毒”；※周朝－药用、杀虫；※秦汉－广泛用于医药、捕猎、制成毒弩作为武器；※汉代－《神农本草经》记载21种有毒植物；※唐朝苏敬《新修本草》，有毒植物66种；※明李时珍《本草纲目》150多种，分为大毒、有毒、小毒三类；※清赵学敏《本草纲目拾遗》又补19种；※有毒植物有效成分加工提取：南北朝《炮灸论）记载用醋处理莨菪方法；清《本草纲目拾遗》“射罔膏”即乌头碱提取比欧洲提取吗啡生物碱早100年；20世纪30年代，我国一批著名植物化学家对曼陀罗、大戟等有毒植物有效成分进行了大量研究。
解放后，对有毒成分的提取分析、化学结构及药理活性等作大量的研究，为其利用开辟新途径。
二、我国的有毒植物资源世界植物约有30多万种，有毒植物不到2000种。
我国有毒植物约有1300多种，隶属于140个科。
其中豆科、毛茛科、杜鹃花科、大戟科、茄科、天南星科、百合科、菊科等科的有毒种最多，约400多种，而毛茛科、杜鹃花科、大戟科、茄科在我国不仅物种丰富，而且有一些我国特有的剧毒物种。
食品安全与日常饮食考试答案2022
食品安全与日常饮食考试答案2022见面课：食物中的天然有害成分1、问题:新鲜蔬菜贮存过久，腐烂的蔬菜以及放置过久的煮熟蔬菜，以下哪种有害物质的含量会明显增加（）。
选项：A:组胺类物质B:无机砷C:甲基汞D:亚硝酸盐答案: 【亚硝酸盐】2、问题:野生鱼自然成长，无需担心非法添加剂等人为食品安全风险，因此一定比人工养殖的更安全。
（）选项：A:对B:错答案: 【错】3、问题:没有煮透的黄豆不能吃的原因是黄豆中所含的天然毒素没有被破坏掉，易引起中毒。
（）选项：A:对B:错答案: 【对】4、问题:尽管有些菌类有毒，但是野生的蘑菇是天然和安全的，可以使用。
（）选项：A:对B:错答案: 【错】5、问题:每到夏季，啤酒加烧烤是人们常见的生活方式，但是烧烤不能天天吃。
（）选项：A:对B:错答案: 【对】6、问题:食品安全问题主要集中在以下几个方面？（）选项：A:微生物性危害B:化学性危害C:生物毒素D:食品掺假答案: 【微生物性危害;化学性危害;生物毒素;食品掺假】7、问题:鲜黄花菜含有（），当进食大量未经煮泡去水或急炒加热不彻底的鲜黄花菜后会出现急性胃肠炎。
选项：A:秋水仙碱B:龙葵素C:黄曲霉素D:亚硝胺答案: 【秋水仙碱】8、问题:出现食物中毒症状或者误食化学品时，最先采取的急救措施是（）。
选项：A:催吐B:吃止泻药物C:进行人工呼吸D:向卫生防疫部门报告答案: 【催吐】9、问题:生豆浆对人体有害，是因为大豆中含有的（）。
选项：A:黄酮B:蛋白质C:皂苷D:多糖答案: 【皂苷】10、问题:食物中的“天然毒素”主要是指某些动植物中所含有的一些有毒的天然成分。
这些食物必须经过一定的加工处理才能食用，否则极易引起食物中毒。
下列一定要烧熟煮透后才能食用的食物是（）。
选项：A:山药B:花生C:四季豆D:红薯答案: 【四季豆】见面课：食物的生物污染1、问题:最常见的致病菌是以呕吐腹泻等消化道症状为主要危害特征的肠道致病菌。
食品安全与日常饮食
食品安全与日常饮食食品安全，指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
食品(食物)的种植、养殖、加工、包装、储藏、运输、销售、消费等活动符合国家强制标准和要求，不存在可能损害或威胁人体健康的有毒有害物质以导致消费者病亡或者危及消费者及其后代的隐患。
1、出售食品时，特别注意检查食品标签有没有以下标注：配料表、净含量和规格、生产者和(或)经销者的名称和地址及联系方式、生产日期和保质期、储藏条件、食品生产许可证编号、产品标准代号、营养成份表中。
如果以上标示的内容缺项就可以指出标签不合格乃至产品不合格。
打开食品包装时，检查食品是否具有它应有的感官性状。
若蛋白质类食品发粘，渍脂类食品有嚎味，碳水化合物有发酵的气味或饮料有异常沉淀物等等均不能食用。
2、太少喝以下食物（食品）：加工类肉食品主要存有肉干、肉松、腊肉、香肠、火腿等。
这类食品所含一定量的亚硝酸盐，可能将存有引致癌症的潜在风险；由于嵌入防腐剂、增色剂和保与色剂等，导致人体肝脏经济负担减轻；火腿等制品大多为低钠食品，大量排便可以引致盐分摄取过低，导致血压波动及肾功能侵害。
肥肉和动物内脏类食物所含大量的饱和状态脂肪和胆固醇，就是引致心脏病最重要的两类膳食因素。
长期大量排便动物内脏类食物可以大幅度地升高患心血管疾病和恶性肿瘤的出现风险。
方便类食品属低盐、高脂、高维生素、高矿物质一类食物。
盐分含量低减少了肾负荷，可以升高血压；所含一定量的人造脂肪（反式脂肪酸），对心血管存有相当大的负面影响；所含防腐剂和香精，可能将对肝脏等存有潜在的有利影响。
奶油制品常喝奶油类制品可以引致体重增加，甚至发生血糖和血脂增高；饭前食用奶油蛋糕等，还可以减少食欲；高脂肪和高糖成分常常影响胃肠排空，甚至引致胃食管反流。
油炸类食品热量低，极易引致营养不良，且是引致高脂血症和冠心病的最为危险食品；持续高温产生致癌性物质，维生素遭毁坏，蛋白质变性。
-动植物中的天然有毒物质
常见的几种有毒食用动物
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常见的几种有毒食用动物
家畜体内的某些腺体如甲状腺 （俗称 “栗子肉”） 肾上腺（俗称“ 小腰子 ”） 病变淋巴腺（俗称“花子肉”） 肝脏
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天然有毒物质的中毒条件
遗传原因：eg：牛奶的乳糖不耐症--b/z缺少乳糖酶 乳糖酶的数量由基因决定。
过敏反应：食物过敏是指有些人食用了一些人们日常 食用而无害的食品后，机体对免疫系统的异常反应而 引起局部或全身的症状。
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定义
动植物天然有毒物质：
指有些动植物中存在的某种对人体 健康有害的非营养性天然物质或成分； 或者因贮存方法不当，在一定条件下产 生的某种有毒成分。
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植物性有毒成分
在植物性有毒成分中，目前已发现的植 物毒素约有1000余种。
主要的种类：氰苷、皂苷、茄碱、棉子 酚、毒菌的有毒成分以及植物凝集素等 。
茄碱（龙葵碱或龙葵素） 代表植物：茄子、马铃薯等茄属植物中。
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2、生物碱
茄碱毒性的产生：
线粒体膜的膜电位和离子流发生变化→线粒体凋亡
抑制胆碱酯酶的活性→乙酰胆碱不能被清除
症状：对胃黏膜有刺激性，对中枢神经有麻痹作用， 对红细胞有溶血作用。胃痛，恶心，呕吐，呼吸困难 ，严重者死亡。
食物成份不正常：如发芽的马铃薯含龙葵素。
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例子
2001年9月4日吉林市6000多名学生豆 奶中毒事件
生产过程中没有按要求执行
2003年3月19日辽宁省海城市3000多 名学生豆奶中毒事件。
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食物的中毒与解毒
食物中毒 特点：
潜伏期很短，食用某种食物后突然发病（呕吐 、头疼、腹泻等肠胃炎的病征。严重的可呈昏 迷、休克等症状，甚至可引起死亡）。
日常致癌食物黑名单
日常致癌食物黑名单1、葵花籽：向日葵因其生长快速，易吸收土壤中的重金属铅、镉、镍，对土壤而言可有效减轻重金属污染，具有净化环境的能力，为最佳景观绿肥作物。
但是，对人体而言，吃进这些重金属则对身体有害，且吃葵花子会消耗大量的胆硷choline，使体内脂肪代谢发生障碍，导致肝脏积聚大量脂肪，会严重影响肝细胞的功能。
2、口香糖：口香糖中的天然橡胶虽无毒，但制程中所用的白片胶是加了毒性的硫化促进剂、防老剂等添加剂，刺激肠胃，引起不适。
而口香糖中的代糖阿斯巴甜也是致癌物。
3. 味精 (麸胺酸钠)：其中一半是对身体有益的左旋麸胺酸L-Glutamine，但另一半却是身体不能利用的右旋麸胺酸 D-Glutamine 变成危害身体的自由基。
每人每日摄入味精量不应超过 6克，摄入过多会使血液中麸胺酸和钠的含量升高，降低人体利用钙和镁，可能导致缺钙，影响牙齿、骨骼的强度。
又可引起短期的头痛、心慌、恶心等症状，对人体生殖系统也有不良影响。
4. 猪肝：每公斤猪肝含胆固醇达 400毫克以上，摄入胆固醇太多会导致动脉粥样硬化，同时肝是解毒器官，会累积大量黄麴毒素、抗生素、安眠药等代谢毒物，故猪肝不宜吃。
5. 油条、河粉、板条、米线、米粉、粉丝：在制作过程中都必需添加明矾(硫酸铝钾)，如常吃这些东西，易导致贫血、骨质疏松症，米线、米粉、粉丝为保持其爽滑筋道，都会添加大量塑化剂，真正的大米用量很低；同时，体内铝过多，很难从肾脏排出，对大脑及神经细胞产生毒害，甚至引起老年痴呆症。
又因为油条所重复使用的炸油，过度氧化亦有害健康。
6.腌菜、萝卜干：长期吃会引起钠、水在体内滞留，从而增加患心脏病的机会。
另外，也含有亚硝酸胺或有不肖业者用福马林防腐，这些都是致癌物，易诱发癌症。
7.市售瓶装鲜果汁：其中加了太多糖，比汽水的热量还要高，建议吃新鲜水果或现榨果汁就好。
8.皮蛋：蛋含有一定量的铅，常食会引起人体铅中毒。
铅中毒时的表现为失眠、贫血、好动、智力减退等。
(word完整版)8种日常食物含天然毒素
8种日常食物含天然毒素1、蚕豆：可引起急性溶血性贫血蚕豆不能生吃蚕豆种子中含有巢菜碱苷,人食用这种物质后，可引起急性溶血性贫血（蚕豆黄病)。
春夏两季吃青蚕豆时，如果烹制不当,常会使人发生中毒现象.而且一般在吃生蚕豆后4～24小时后发病。
为了防止出现蚕豆中毒，最好不要吃新鲜的嫩蚕豆，而且一定要煮熟后再食用。
2、四季豆：生吃出现胃肠炎症四季豆要煮透如果四季豆未煮熟，豆中的皂素会强烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用.此外四季豆中还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶，可刺激人体的肠胃,使人食物中毒,出现胃肠炎症状。
为了防止出现四季豆中毒，一定要将四季豆煮透、煮熟。
3、生豆浆:含有伤害肠胃的皂素生豆浆可引起食物中毒由于生大豆中也含有毒成分，因此，如果豆浆未煮熟时就食用,也可引起食物中毒。
特别是将豆浆加热至80℃左右时,皂素受热膨胀，泡沫上浮，形成“假沸”现象，其实此时存在于豆浆中的皂素等有毒害成分并没有完全破坏，如果饮用这种豆浆即会引起中毒，通常在食用0。
5～1小时后即可发病，主要出现胃肠炎症状.为了防止饮用生豆浆中毒，在煮豆浆时，出现“假沸"后还应继续加热至100℃。
煮熟的豆浆没有泡沫,而且消失的泡沫也表明皂素等有毒成分受到破坏，然后再用小火煮10分钟左右，这样即可达到安全食用的目的.4、木薯：浸泡后煮熟才能食用木薯块根毒性较大尽管木薯的块根富含淀粉，但其全株各部位，包括根、茎、叶都含有毒物质,而且新鲜块根毒性较大。
因此，在食用木薯块根时一定要注意。
木薯含有的有毒物质为亚麻仁苦苷，如果摄入生的或未煮熟的木薯或喝其汤，都有可能引起中毒。
其原因为亚麻仁苦苷或亚麻仁苦苷酶经胃酸水解后产生游离的氢氰酸,从而使人体中毒。
一个人如果食用150～300克生木薯即可引起中毒,甚至死亡。
要防止木薯中毒，可在食用木薯前去皮，用清水浸薯肉,使氰苷溶解。
一般泡6天左右就可去除70%的氰苷,再加热煮熟，即可食用。
5、发芽马铃薯：有毒成分茄碱含量高马铃薯含有茄碱马铃薯是家庭餐桌上经常食用的蔬菜之一，但它含有毒成分茄碱（马铃薯毒素、龙葵苷)，马铃薯全株都含有这种毒素，不过，各部位含量不同,成熟马铃薯含量较少，一般不引起中毒,而马铃薯的芽、花、叶及块茎的外层皮中却含有较高的茄碱，马铃薯嫩芽部位的毒素甚至比肉质部分高几十倍至几百倍.未成熟的绿色马铃薯或因贮存不当而出现黑斑的马铃薯块茎中，都含有极高的毒性物质。
潜伏在天然食物中的毒素
潜伏在天然食物中的毒素有很多人错误地认为，化学物质大都是有毒的，只有天然食物才是安全的。
其实，在我们喜爱的许多天然食物中也含有带毒的化合物。
植物中所含的有毒成分叫做植物毒素，而含有植物毒素的植物统称为有毒植物。
植物毒素的种类有很多，目前已知的有1000多种，可分为两大类：有机植物毒素和无机有毒元素及其化合物。
有机毒素包括生物碱类、苷类、酚类、萜类、光过敏物质、有毒蛋白、有机酸类和酶类等。
无机有毒元素及其化合物主要是植物从环境中吸收的一些重金属和硝酸盐。
下面就为大家介绍几种天然食物中所含的有毒化合物。
1.致甲状腺肿素包菜、菠菜、花菜、豆类等蔬菜及牛奶中普遍含有致甲状腺肿素。
一旦摄入过多的致甲状腺肿素就有可能导致甲状腺肿大，但是，通过加热烹调等方式可以将致甲状腺肿素破坏。
2.苷类杏、桃、李、扁桃等果核内含有杏仁苷；菜豆内含有菜平苷；粟和高粱内含有蜀黍苷。
当蜀黍苷进入到胃内，就会在酸或酶的作用下水解，释放出存毒物质，但是，通过烹调可破坏这些有毒的化学物质。
3.草酸盐草酸盐会与钙作用并生成一种不可溶的化合物，从而干扰人体对钙质的吸收。
我们日常食用的果蔬中，菠菜、牛皮菜、甜菜叶、荷叶芹、可可、茶叶、杏仁等果蔬的草酸盐含量较高。
一般来说，食物中含有的草酸盐对人体不会造成明显的危害，目前也尚未发现因食草酸含量多的食物而引起钙代谢失常的病例，但草酸盐与肾结石的形成有很大关系。
4.酶抑制剂不同食物中存在着各种各样的酶抑制剂，如土豆、四季豆、菜豆等豆科植物中存在胰蛋白酶抑制剂。
如果大量地食用这些未经烹调的豆类蔬菜，它们含存的胰蛋白酶抑制剂就会阻止人体内的蛋白质水解。
5.抗维生素剂抗维生素剂能够抑制与妨碍人体内维生素的吸收，比如，鸡蛋中的互抗生物蛋白与生物素相结合，就会妨碍营养物生物素的吸收；橘子皮中含有的柠檬醛能够抵消维生素A；大豆中含有的脂肪氧化酶能够使胡萝卜素失去活性；蛤和生鱼中存在的硫胺素酶会引起人体维生素B缺乏。
食品的化学性危害及天然有害物质
第一章食品的生物性危害第二节食品的化学性危害及天然有毒物质浙江大学陈卫1.2.1什么是食品的化学性危害？食品化学性危害是指有害的化学物质污染食物从而引起的危害。
那么，食品中化学性危害主要有哪些呢？根据食物有毒有害物质的来源可以分为以下几类：1、天然毒素：比如苦杏仁中的氰苷、发芽马铃薯中的龙葵碱、河豚鱼的河豚毒素等2、农药残留：主要是有机氯杀虫剂、有机磷杀虫剂、多菌灵杀虫剂等农药使用后的残留3、兽药残留：包括抗生素、磺胺类、呋喃类等药物残留4、重金属：比如镉、铅、汞、砷等元素超标5、滥用食品添加剂：主要是食品添加剂的超量、超范围使用6、食品包装材料、容器与设备的卫生安全性：比如使用未经清洗、消毒的容器或使用化学性质不稳定的材料制作的工具、管道等。
7、食品中的放射性污染：包括各种放射性同位素污染食品原料等造成的危害8、其他污染：主要是一些化合物的污染，包括N-亚硝基化合物、多环芳族化合物、多氯联苯等上述介绍的各种食品化学性危害，我们可以将其概括为两方面，一方面是天然食物的安全性；另一方面是环境有害物质造成了食品的污染。
1.2.2含天然有毒物质的植物源性食品首先，我们来看看天然食物引起中毒的原因有哪些呢？一般可以将食物中毒的原因分为以下几个方面：1.误食含有天然毒素的食物比如误食有毒蘑菇2.遗传原因某些人因遗传原因患有先天性疾病，比如苯丙酮尿症（患者无法代谢蛋白质）、乳糖不耐症3.过敏反应一些人对海鲜、花生中的某些蛋白质会产生过敏反应，引起皮肤瘙痒、呕吐等症状，甚至休克；4.食用量过大如连续多日食用荔枝会引起低血糖症状。
在植物源性食品中，有些植物含有对人体健康有害的非营养性天然物质成分，可引起食物中毒。
植物源性食品引起中毒的情况可以分为以下几类：（一）、本身含有毒物质，容易引起误食比如毒蘑菇。
一般而言，凡色彩鲜艳、形态奇特的野生蘑菇皆不能食用。
但特别需要注意的是有一些毒蘑菇（白毒伞等）与可食用蘑菇外观极为相似，如果人们误食这些蘑菇，容易引起中毒，严重者可能引起死亡。
植物中的天然毒素及其对人类健康的影响
植物中的天然毒素及其对人类健康的影响植物是人类赖以生存的重要资源，不仅能提供食物、药物、建材等多种物资，还能为我们提供美丽的自然风光和精神享受。
然而，在这个丰富与多样的植物世界中，却存在着一些天然毒素，它们存在于某些植物的部位中，并可能对人们的健康产生危害。
本文将围绕着“植物中的天然毒素及其对人类健康的影响”这一主题，为大家详细介绍一些常见的植物毒素，并探讨其可能对人类产生的不良影响。
一、植物毒素的种类植物中的毒素种类繁多，例如：生物碱、黄酮类、挥发性油类、苷类、合成激素等。
其中，最常被人们所关注的当属生物碱类，这种毒素分布在一些植物的茎、叶、花等部位中，并具有毒性较大的特点。
常见的有：罂粟、大麻、洋金花、三叶草、蔷薇花等。
此外，还有一些植物可能含有剧毒物质，例如：蝎子草、毒漆树等。
二、植物毒素的危害植物毒素会对人类的身体产生危害，最常见的就是中毒。
中毒的表现可能包括呕吐、腹泻、头痛、昏迷、抽搐等多种症状。
而不同种类的植物毒素，其产生的危害也是不一样的。
下面，我们将就一些常见的植物毒素，为大家详细介绍它们可能产生的不良影响。
1、罂粟罂粟是一种观赏植物，其花朵美丽，但种子中含有吗啡类物质。
吸食罂粟制品，会严重影响人体的生理和心理健康，例如：失眠、神经痛、精神病、呼吸不畅等。
2、大麻大麻是一种含有精神活性物质的植物，经过处理后可制成吸食品。
常见的吸食后表现有：心跳加快、口干、瞳孔扩大、刺激性增加等。
而如果长期吸食，还会出现认知能力下降、记忆力减弱等症状。
3、蔷薇花蔷薇花中含有较多的有害化合物，例如：甲基苯酚、α-萘酚、芳香族烃类等，这些物质极易对人体产生危害。
常见的危害表现有：头疼、恶心、腹泻、呕吐、失眠等。
三、植物毒素的处理方法针对植物毒素的存在，我们可以采取多种方式进行预防和处理。
其中，最重要的是对植物毒素有一定的认识和了解，不可随意采摘或食用未知的野生植物。
对于家庭中的植物，应该定期检查并清理掉其可能堆积的有害物质，保证家居环境的安全卫生。
关于食物天然毒素的安全提示
关于食物天然毒素的安全提示由天然毒素引起的食物中毒在日常生活中并不鲜见，常见有菜豆中毒、毒蘑菇中毒、生豆浆中毒、发芽马铃薯中毒、鱼类组胺中毒等。
正确认识天然毒素，远离食物中毒，贵州省市场监管局提示如下。
一、了解天然毒素及其种类天然毒素是指有些动植物中天然存在的某种对人体健康有害的非营养性物质成分，或因贮存、加工不当而使动植物产生的某种有毒物质。
动植物中含有的天然有毒有害物质结构复杂、种类繁多，与人类关系密切的主要有甘类、生物碱、酚类及其衍生物、有毒蛋白和肽、酶类，以及其他有毒物质。
1昔类。
可分为硫甘、氟昔、皂甘、慈昔等。
有些甘类化合物本身毒性较强，可直接造成中毒;而有些昔类则须在相应的酶作用下生成有毒昔元，继而引起中毒。
昔类毒素以氟甘和皂甘较为常见，其中富背广泛存在于豆科、蔷薇科、禾本科植物中，如木薯、杏仁、桃仁、枇杷仁、亚麻仁等，青鱼、草鱼、鲤鱼等鱼胆也含有鼠背，皂昔存在于豆科、五加科、蔷薇科、菊科、葫芦科、范科等植物中，海参和海星等动物也含有皂首。
2 .生物碱。
其主要存在于植物中，可与酸结合生成盐，在植物体内多以有机酸盐的形式存在于某一部分，主要有烟碱、茄碱、颠茄碱等。
生物碱存在于夹竹桃科、豆科、罂粟科、毛葭科、茄科、百合科等植物中，蟾蛛分泌的毒汁也含有生物碱。
3,酚类及其衍生物。
包括简单酚类、醍类、类黄酮、异黄酮、香豆素、木脂素、糅酸等多种类型的化合物，是植物中的常见成分。
此类化合物毒性较小，具有重要的药用价值。
但少数植物中也含有一些特殊结构的酚类化合物，毒性较强，常见的有榔树、陆地棉、大麻、野花椒等。
4 .有毒蛋白和肽。
少数植物蛋白有毒甚至是剧毒化合物，如豆科、大戟科植物所含的植物红细胞凝集素，蔑麻中的蔑麻毒素，毒伞菌、白毒伞菌等毒蘑菇含有的毒肽和毒伞肽，绘鱼、鲤鱼卵中含有的鱼卵毒素等。
5 .酶类。
某些植物含有能分解维生素等人体必需营养素或释放出有毒化合物的酶类，如蕨类中的硫胺素酶可破坏动植物体内的硫胺素,引起硫胺素缺乏症;豆类中的脂肪氧化酶可氧化降解豆类中的亚油酸、亚麻酸，降低食物的营养价值。
人们餐桌上常见的“十大”有毒食物排行榜
马铃薯俗称土豆，自从16世纪马铃薯被传往欧洲，它就被写进了我们的历史书中。
据说马铃薯是因为农作物歉收和严重的饥荒才被大量种植的，但它们将永远成为大多数西方家庭日常饮食的主要蔬菜。
马铃薯与稻、麦、玉米、高粱一起被称为全球五大农作物。
在法国，马铃薯被称作“地下苹果”。
马铃薯的营养价值很高，含有丰富的维生素A和维生素C以及矿物质，优质淀粉含量约为16.5%，还含有大量木质素等，被誉为人类的“第二面包”。
有着如此多优点的马铃薯也有致命的一面，马铃薯和西红柿一样，茎和叶中都含有毒化合物，甚至马铃薯本身(如果呈绿色)，也有毒，表皮呈绿色是因为高浓度的龙葵素(又称茄碱)。
马铃薯发芽会产生一种叫龙葵素(又称茄碱)的毒素。
质量好的马铃薯每100克中只含龙葵素10毫克，而变青、发芽、腐烂的马铃薯中龙葵素可增加50倍或更多。
吃极少量龙葵素对人体不一定有明显的害处，但是如果一次吃进200毫克龙葵素，也就是约吃半两已变青、发芽的马铃薯，经过15分钟至3小时就可发病。
最早出现的症状是口腔及咽喉部瘙痒，上腹部疼痛，并有恶心、呕吐、腹泻等症状，症状较轻者，经过1～2小时会通过自身的解毒功能而自愈，如果吃进300～400毫克或更多的龙葵素，则症状会很严重，表现为体温升高和反复呕吐而致失水，以及瞳孔放大、怕光、耳鸣、抽搐、呼吸困难、血压下降，极少数人可因呼吸麻痹而死亡。
所以对于症状较重的病人要尽早送医院治疗。
马铃薯中毒时有发生。
在过去50年中，美国大多数马铃薯中毒死亡事件都是因为死者生前吃了绿色马铃薯或饮用了马铃薯叶茶。
所以绝不要吃未成熟的青皮马铃薯。
1893年，美国高等法院将西红柿归类为蔬菜。
有些国家将西红柿看成是水果。
从科学的角度上讲，一个西红柿就是一个卵巢。
西红柿是一种既是水果也是蔬菜，味道酸甜适口，营养丰富，含有丰富的维生素C及钙、铁、磷等矿物质，深受人们的喜爱。
重要文献显示，多吃西红柿对身体好处多多，加拿大研究人员检验了多项研究报告，发现西红柿富含抗氧化作用的番茄红素，因此它有防癌、长寿等功效。
食物中的内源性有毒物质介绍
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亚硝酸盐
亚硝酸盐是一种常见 的食品添加剂，用于 保持食物的颜色和口 感。然而，亚硝酸盐 可以与食物中的蛋白 质分解产物结合，形 成亚硝胺，这是一种 强致癌物。亚硝酸盐 主要存在于加工肉类 制品中，如香肠、培 根等
亚硝酸盐
亚硝酸盐
危害 亚硝酸盐与食物中的蛋白质分解产物结合形 成的亚硝胺是一种强致癌物，可以导致食管 癌、胃癌、肝癌等多种恶性肿瘤的发生
为了避免误食"假沸"豆浆中毒， 应该把豆浆彻底煮开再饮用。看 到豆浆沸腾后，要继续加热，再 煮8分钟。煮豆浆不能用太大的 火，避免很快就出现大量泡沫。 如果豆浆比较多或较稠，加热时 一定要不断地搅拌，使其受热均 匀，防止烧糊
总结
四季豆不炒熟为什么会中毒 食用没煮熟的四季豆导致中毒的原因，主要是四季豆中 含有皂甙、植物血球凝集素、亚硝酸盐等成分
总结
1.皂甙：四季豆中包含的皂甙成分，如果生吃会急性中毒，长时间食用会引发红血球破裂 ，形成溶血，需要煮熟后再使用 2.植物血球凝集素：生四季豆中包含植物血球凝集素，这些物质需要经过高温烹煮才能被 破坏，生吃会影响身体代谢 3.亚硝酸盐：未煮熟的四季豆中含有亚硝酸 盐物质，不慎食用会诱发食物中毒导，比如 会导致恶心、呕吐，会对人体肠胃产生刺激 ，引发食物中毒
草酸
植酸虽然是植物细胞的一部分,但它在人类 的食物消化过程中起到了一个不太"友善"的 角色。因为植酸有特殊的结构,它可以与一 些矿物质(比如钙、锌、铁等)结合,形成植 酸盐。这些植酸盐对人体的吸收能力产生影 响,使人体较难从食物中充分吸收这些矿物 质 预防措施 吃富含维生素C的食物,比如甜椒、抱子甘蓝 、西兰花、花椰菜、羽衣甘蓝、柠檬汁等等 ，用醋可以增强矿物质的吸收,并抵消植酸 的危害
常吃这些食物等于给自己下毒!
常吃这些食物等于给自己下毒！早我们日常的生活中有形形色色的蔬菜水果，他们营养丰富，味道鲜美，可是大家要明白的是有些蔬菜天生就带有毒素，所以我们一定要认清他们那么哪些食物有毒素呢?本身有毒的食物大家知道哪些呢?下面就为大家介绍一下有毒食物吧！蔬菜水果中也有很多是含有天然毒素的，这些毒素会对人体造成严重的伤害，一不小心，就可能要了人命!★★★蔬菜1.豆角两头和两侧豆角两头尖部和豆荚两侧的荚丝里，含有植物血球凝集素和皂素等有毒因子。
会刺激人体消化道黏膜，一旦进入血液还会破坏红细胞及凝血功能。
若没有除去或煮熟，很容易导致呕吐、腹泻、头晕等不良反应。
煮至80摄氏度未全熟的豆角中，毒素更高。
因此，烹饪豆角时千万要煮熟。
2. 青蕃茄青番茄因含有龙葵碱，对胃肠黏膜有较强的刺激作用，对中枢神经有麻痹作用，会引起呕吐、头晕等症状，生食危害更大，不宜食用。
3. 发芽土豆土豆发芽后会产生大量有毒的龙葵素是一种神经毒素，可抑制呼吸中枢。
如果一次吃进200毫克龙葵素，经过15分钟至3小时就会发病。
食用发芽土豆须深挖及削去芽附近的皮层，再用水浸泡一段时间，煮食时间也要长些。
★★水产品1. 鱼胆青鱼、草鱼、鲢鱼、鲈鱼、鲤鱼等我们常吃的鱼中，鱼胆往往含胆汁毒素，损害人体肝肾，还会损伤脑细胞和心肌，造成神经系统和心血管系统病变。
因胆汁毒素烹饪后也不易被破坏，所以不论生吞、熟食或用酒送服，超过2.5g后，就会中毒。
2.蟹鳃蟹心蟹鳃相对于其他器官来说更易累积环境污染物和代谢废物，甚至有毒物质。
蟹心是血液驻留的部位，血液含有淋巴细胞、吞噬细胞等，这些组分可能会引起一些敏感人群消化道的过敏反应，从而造成肠易激综合症。
3. 虾头下头奔上没有任何问题，但是下载河流污染都很严重，虾头又是吸收处理毒素的地方，也是最易积聚病原菌、寄生虫和有毒物质的部分。
★★水果1. 樱桃果核樱桃的种子被压碎、咀嚼，甚至只是轻微的破损，就会生成氰化物，中毒症候为头晕、头痛、呼吸速率加快，严重的甚至可致昏迷。
植物中的天然毒素
引起此 型中毒的 毒蕈 种 类很 多 ， 其
知可食 蕈３ ０ ６ 多种 ， 蕈 １５ 毒 ０ 多种 ， 中 主要有毒成分 可能为 类树 脂物 质或酚 、 也 可能 因含 有 胰蛋 白酶 抑 制 剂、皂 甙 其
中毒表 现为恶心 、 吐、 等 成分 而引起 中毒。中毒 表现 为恶心 、 呕 能威 胁人生命 的的约有２ 多种 ， ０ 而含剧 甲醛类化合 物。
四季豆中的天然毒素
四季 豆 又 名菜豆 、 角 ， 我 国各 豆 在 地 均 有栽培 ，是饮 食 业常 用 的烹饪 原
料 。 四季 豆 含 有 丰 富 的维 生 素Ａ原 和 钙， 中医还认为其 有消肿 的功效 。但 是
在 日常饮食 中， 植物性 食物扮 演着
极 其 重 要 的 角 色 。 是 ， 于 食 用不 当 ， 可 由
般认 为 ， 蕈有 以 下特 点 ： 盖 中毒 ，引起 中 毒 的主要 的成 分 为龙 葵 毒 蕈
又 为一种 弱碱 性糖甙 。 当储 形态奇特 ， 蕈柄 上有蕈 环 、 蕈 素 ， 名茄碱 ， 毒性 。这 类毒素能损 伤心 、 、 脑 等 色 泽美丽 ， 肝 肾、 菌体 多为 柔软 多汁 ， 弄破 后会 发 生 藏 不 当 ，导 致 马铃薯 发 芽 或变 黑绿 色 脏器 ， 以肝 、 尤 肾为主 。 此型 占毒蕈 中毒 托 ， 病死 率的９ ％以上。 ５ 其龙葵 素的含量会 大大增 加。龙葵 明显变色 。民间 以汁 液能使银器 变黑 ， 时，
腹 有 无 一般 病程短 ， 预后好 ， 呕吐 、 泻 ， 时伴 有头 晕 、 力等 现 毒的仅有 １种左右 。 ０ 毒蕈的有毒 成分 较 腹 痛及剧烈腹 泻。 为复杂 ，一种毒蕈可 能含有 多种毒 素 ， 病 死率低 。
一
植物性食物中天然毒素-V1
植物性食物中天然毒素-V1植物性食物中天然毒素植物性食物是我们日常饮食中不可或缺的一部分，但在植物中存在着一些天然毒素，如果过度摄入这些毒素会对人体健康造成一定的危害。
下面我们将对植物性食物中的天然毒素进行重新整理，以此提醒读者注意食用量。
1. 集成素集成素是大豆中的一种物质，人体摄入后可以抑制胰蛋白酶的活性，导致食物无法被充分消化吸收。
过度摄入大豆制品会增加集成素的摄入量，引发胃肠道反应，如腹泻、腹胀等。
2. 防御素植物为了自身生存而产生的抗菌物质就是防御素。
若食用过多的新鲜竹笋、芹菜叶等植物，就会吃进大量的防御素，容易使人出现脱水、腹泻等症状。
3. 毒蕈碱毒蕈碱是在香菇、蘑菇等蕈类食物中含有的毒性物质，人体摄入后会引起神经系统的中毒，表现为头昏、头痛、恶心、呕吐等症状。
4. 草酸草酸是在菠菜、甜菜等叶菜中含有的天然毒素。
草酸不经过加工处理的话不易被人体吸收，但如果摄入过多的草酸会影响人体内钙的吸收，引起钙的缺乏、骨质疏松等症状。
5. 芸香酸芸香酸是在芥菜、油菜等十字花科植物中含有的有毒物质。
如果过量食用这些蔬菜，会导致眼睛发生疼痛、瞳孔放大、视力模糊等症状，甚至引起中毒。
总的来说，植物性食物中的天然毒素虽然可以被人体吸收，但过度摄入会使人体出现不适甚至中毒的症状。
因此，在平时日常饮食中，我们需要注意适量摄入植物性食物，避免过多摄入一些含有较多天然毒素的食物。
同时，食用这些植物也需要遵循正确的烹饪方法，加工后的植物食品更利于人体吸收和消化。
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8种日常食物含天然毒素
1、蚕豆：可引起急性溶血性贫血
蚕豆不能生吃
蚕豆种子中含有巢菜碱苷，人食用这种物质后，可引起急性溶血性贫血(蚕豆黄病)。
春夏两季吃青蚕豆时，如果烹制不当，常会使人发生中毒现象。
而且一般在吃生蚕豆后4～24小时后发病。
为了防止出现蚕豆中毒，最好不要吃新鲜的嫩蚕豆，而且一定要煮熟后再食用。
2、四季豆：生吃出现胃肠炎症
四季豆要煮透
如果四季豆未煮熟，豆中的皂素会强烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。
此外四季豆中还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶，可刺激人体的肠胃，使人食物中毒，出现胃肠炎症状。
为了防止出现四季豆中毒，一定要将四季豆煮透、煮熟。
3、生豆浆：含有伤害肠胃的皂素
生豆浆可引起食物中毒
由于生大豆中也含有毒成分，因此，如果豆浆未煮熟时就食用，也可引起食物中毒。
特别是将豆浆加热至80℃左右时，皂素受热膨胀，泡沫上浮，形成“假沸”现象，其实此时存在于豆浆中的皂素等有毒害成分并没有完全破坏，如果饮用这种豆浆即会引起中毒，通常在食用0.5～1小时后即可发病，主要出现胃肠炎症状。
为了防止饮用生豆浆中毒，在煮豆浆时，出现“假沸”后还应继续加热至100℃。
煮熟的豆浆没有泡沫，而且消失的泡沫也表明皂素等有毒成分受到破坏，然后再用小火煮10分钟左右，这样即可达到安全食用的目的。
4、木薯：浸泡后煮熟才能食用
木薯块根毒性较大
尽管木薯的块根富含淀粉，但其全株各部位，包括根、茎、叶都含有毒物质，而且新鲜块根毒性较大。
因此，在食用木薯块根时一定要注意。
木薯含有的有毒物质为亚麻仁苦苷，如果摄入生的或未煮熟的木薯或喝其汤，都有可能引起中毒。
其原因为亚麻仁苦苷或亚麻仁苦苷酶经胃酸水解后产生游离的氢氰酸，从而使人体中毒。
一个人如果食用150～300克生木薯即可引起中毒，甚至死亡。
要防止木薯中毒，可在食用木薯前去皮，用清水浸薯肉，使氰苷溶解。
一般泡6天左右就可去除70%的氰苷，再加热煮熟，即可食用。
5、发芽马铃薯：有毒成分茄碱含量高
马铃薯含有茄碱
马铃薯是家庭餐桌上经常食用的蔬菜之一，但它含有毒成分茄碱(马铃薯毒素、龙葵苷)，马铃薯全株都含有这种毒素，不过，各部位含量不同，成熟马铃薯含量较少，一般不引起中毒，而马铃薯的芽、花、叶及块茎的外层皮中却含有较高的茄碱，马铃薯嫩芽部位的毒素甚至比肉质部分高几十倍至几百倍。
未成熟的绿色马铃薯或因贮存不当而出现黑斑的马铃薯块茎中，都含有极高的毒性物质。
为了防止马铃薯中毒，我们可将马铃薯贮藏在干燥阴凉的地方，防止发芽。
吃时，如果发现发芽或皮肉呈黑绿色时，最好不要食用。
6、青菜：煮熟后不宜存放
部分青菜含大量亚硝酸盐
青菜中的荠菜、灰菜等野菜都含有大量亚硝酸盐。
如果人体摄入过量亚硝酸盐，可将人体内正常的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，此外，亚硝酸盐还可阻止氧合血红蛋白释放氧，从而引起组织机体缺氧，使人发生中毒。
那么，怎样才能预防亚硝酸盐中毒呢?其实很简单，一定要让家人食用新鲜菜，煮熟的菜不宜久闷存放，腌菜应在腌制一个月以后洗涤后才可食用。
7、黄花菜：煮熟才能去除秋水仙碱
黄花菜中含有秋水仙碱
黄花菜又被称为金针菜，是人们喜爱的菜肴之一。
但黄花菜中含有秋水仙碱，如果人体摄入秋水仙碱后，会在人体组织内被氧化，生成二秋水仙碱。
而二秋水仙碱是一种剧毒物质，可毒害人体胃肠道、泌尿系统，严重威胁健康。
一个成年人如果一次食入鲜黄花菜50～100克即可引起中毒。
要防止出现鲜黄花菜中毒，可将鲜黄花菜在沸水中稍煮片刻，再用清水浸泡，就可将大部分水溶性秋水仙碱去除。
也可将鲜黄花菜煮熟、煮透，再烹调食用。
8、十字花科类蔬菜：大多含有芥子油苷
十字花科类蔬菜
十字花科类蔬菜包括油菜、芥菜、萝卜等，这类蔬菜大多含有芥子油苷，这种芥子油苷是一种可阻止人体生长发育和致甲状腺肿的毒素。
不同的蔬菜，或同一种蔬菜的不同部位含芥子油苷含量差别也很大，如果处理不好，可能会使人们出现甲状腺肿大、代谢紊乱，出现中毒症状，甚至死亡。
那么，怎样处理这类蔬菜呢?在烹制此类蔬菜时，可用沸水先焯一下再食用。