质量与食品安全管理手册
质量和食品安全管理手册
0.1 手册目录0.1手册目录 (01)0.2 质量和食品安全管理手册颁布令 (03)0.3 质量和食品安全管理手册说明 (04)0.4 质量和食品安全管理手册发放页 (06)0.5 质量和食品安全管理手册修改页 (07)0.6 任命书 (08)0.7 公司简介 (10)0.8 质量管理体系及食品安全体系职能分配图 (11)0.9 方针、目标 (13)0.10 ISO9000、ISO22000与质量和食品安全管理手册章节对照 (14)1 范围 (18)2 规范性引用文件 (18)3 术语与定义 (19)4 质量和食品安全管理体系 (22)4.1 总要求 (22)4.2 文件要求 (22)5 管理职责 (26)5.1 管理承诺 (26)5.2 以顾客及其他相关方为关注焦点 (26)5.3 质量/食品安全方针和目标 (26)5.4 策划 (27)5.5 职责、权限和沟通 (27)5.6 管理评审 (33)6 资源管理 (36)6.1 资源的提供 (36)6.2 人力资源 (36)6.3 基础设施 (36)6.4 工作环境 (37)7 产品实现 (38)7.1 产品实现的策划 (38)7.2 与顾客有关的过程 (44)7.3 设计和开发 (44)7.4 采购 (44)7.5 生产和服务的提供 (46)7.6 监视和测量设备的控制 (48)7.7 应急准备和响应 (49)8 测量分析改进 (51)8.1 总则 (51)8.2 测量和监视 (41)8.3 不合格品控制 (53)8.4 数据分析及验证活动结果的分析 (54)8.5改进 (55)附录1 东莞市宏华饮食有限公司组织机构图 (58)附录2 程序文件清单 (59)0.2质量和食品安全管理手册颁布令为了更好满足顾客要求，适应市场的竞争，不断提高公司的食品质量卫生安全管理水平。
东莞市宏华饮食有限公司质量＆食品安全管理手册依据《质量管理体系—要求》GB/T19001-2008/ISO9001：2008标准、《食品安全管理体系食品链中各组织的要求》GB/T22000—2006/ISO22000：2005及公司有关要求，并结合本公司实际情况编制而成，阐述了公司质量和食品安全方针，质量和食品安全目标及质量和食品安全管理体系的过程、过程关系及其管理方法。
食品企业食品安全管理及质量控制手册
食品企业食品安全管理及质量控制手册第一章食品企业概述 (4)1.1 企业基本情况 (4)1.2 食品安全管理目标 (4)第二章食品安全法律法规与标准 (5)2.1 法律法规概述 (5)2.2 食品安全标准 (5)2.3 食品企业合规性要求 (6)第三章食品原料采购与质量控制 (6)3.1 原料采购流程 (6)3.1.1 市场调研 (6)3.1.2 供应商筛选 (6)3.1.3 拟定采购计划 (6)3.1.4 签订采购合同 (6)3.1.5 原料验收与付款 (7)3.2 原料质量控制 (7)3.2.1 建立原料质量标准 (7)3.2.2 原料检验 (7)3.2.3 原料质量问题的处理 (7)3.2.4 原料质量改进 (7)3.3 供应商管理 (7)3.3.1 供应商评价 (7)3.3.2 供应商激励与约束 (7)3.3.3 供应商沟通与协作 (7)3.3.4 供应商关系维护 (7)第四章食品生产过程管理 (7)4.1 生产流程优化 (8)4.2 生产环境管理 (8)4.3 设备与设施管理 (8)第五章食品质量控制与检验 (9)5.1 质量控制体系 (9)5.1.1 概述 (9)5.1.2 人员培训与管理 (9)5.1.3 设备管理 (9)5.1.4 原料控制 (9)5.1.5 生产过程控制 (9)5.1.6 环境控制 (9)5.2 检验方法与标准 (10)5.2.1 检验方法 (10)5.2.2 检验标准 (10)5.3 质量问题处理 (10)5.3.1 质量问题分类 (10)5.3.2 质量问题调查与分析 (10)5.3.3 质量问题整改与跟踪 (10)第六章食品安全风险监测与预警 (10)6.1 风险监测体系 (10)6.1.1 监测范围 (10)6.1.2 监测对象 (10)6.1.3 监测方法 (11)6.1.4 监测网络 (11)6.2 预警机制 (11)6.2.1 预警指标 (11)6.2.2 预警阈值 (11)6.2.3 预警发布 (11)6.2.4 预警响应 (11)6.3 应急预案 (11)6.3.1 应急预案制定 (11)6.3.2 应急资源储备 (11)6.3.3 应急演练 (12)6.3.4 应急信息发布 (12)6.3.5 应急评估 (12)第七章食品安全培训与教育 (12)7.1 培训计划 (12)7.1.1 培训对象：食品生产、经营、餐饮服务等相关企业的管理人员及从业人员。
食品质量安全管理手册
食品质量安全管理手册一、总则1.1 编制目的为确保食品安全，提高食品质量管理水平，保障消费者身体健康，依据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，结合公司实际情况，制定本手册。
1.2 适用范围本手册适用于公司内所有食品生产、加工、储存、运输、销售及售后服务环节的质量安全管理。
1.3 质量方针严格遵守国家法律法规，持续改进，追求卓越，为顾客提供安全、优质、健康的食品。
二、组织架构与职责2.1 组织架构公司设立食品安全管理部，负责食品质量安全的全面管理工作。
各部门设质量安全管理人员，负责本部门的质量安全管理工作。
2.2 职责（1）食品安全管理部：负责制定、修订和完善食品安全管理制度，组织内部审核、管理评审，对食品安全事故进行调查和处理。
（2）生产部门：负责生产过程中的质量安全控制，确保生产环境、设备、人员符合要求。
（3）采购部门：负责供应商的评价、选择和管理，确保原辅材料、包装材料等符合食品安全要求。
（4）销售部门：负责销售环节的质量安全控制，确保产品在运输、储存、销售过程中的质量安全。
（5）人力资源部门：负责组织员工培训，提高员工食品安全意识和技能。
三、食品安全管理制度3.1 原辅材料采购管理制度（1）采购部门应建立供应商评价制度，对供应商进行审核、评价，确保供应商具备合法资质。
（2）采购部门应建立原辅材料验收制度，对原辅材料进行检验，确保原辅材料符合食品安全标准。
3.2 生产过程管理制度（1）生产部门应制定生产工艺流程、操作规程，确保生产过程符合食品安全要求。
（2）生产部门应建立生产设备、工器具的清洗、消毒制度，防止交叉污染。
3.3 产品检验管理制度（1）品质部门应制定产品检验规程，对产品进行检验，确保产品符合食品安全标准。
（2）品质部门应建立产品留样制度，对留样产品进行定期检查，确保产品质量稳定。
四、食品安全风险控制4.1 风险识别与评估公司应定期进行食品安全风险识别和评估，分析可能导致食品安全事故的因素，制定相应的预防措施。
质量和食品安全管理手册
质量和食品安全管理手册简介质量和食品安全管理手册（Quality and Food Safety Management Manual，QFSM）是一份由企业或组织制定的文件，旨在全面规范食品安全和质量管理体系，并确保其符合国内外相关标准和法规要求。
一份完整的QFSM应包括以下五个部分：1.范围：说明文件适用对象和范围；2.参考文件：列出适用的标准、规程和法规等；3.术语和定义：定义文件中使用到的相关术语、缩略语和定义；4.管理要求：规定企业食品安全和质量管理的总体要求；5.相关记录：包括各个管理要求的记录及其管理方式。
管理要求QFSM的管理要求主要包括以下方面：1. 领导承诺和资源保障企业应该建立食品安全和质量管理的组织结构，并明确各级管理人员的职责、权利和义务。
同时，在性质和规模相应的情况下，必须提供足够的资源，保障员工进行相关培训，并建立有效的内部沟通机制，以确保食品安全和质量管理得到顺利推进。
2. 危害分析和风险评估企业应该对各个关键节点进行危害分析和风险评估，以识别潜在污染源和风险因素，并判断其对食品安全和质量的影响，从而建立相应的风险防控措施，确保食品安全和质量的可控性。
3. 总体规划和控制措施企业应该建立科学的规划与控制体系，包括制定食品安全和质量控制的目标、指标、标准和方法、制订相应的程序和规程、建立食品安全和质量管理档案、设立相关的检验和监控点等，确保食品生产全过程得到规范控制。
4. 过程控制和质量改进企业应该采取有效措施来实现全方位的过程控制，包括原材料采购、生产加工、包装、存储、运输等各个环节，确保在生产过程中，不发生对食品安全和质量构成威胁的行为。
同时，企业也应该不断优化各种流程，从而不断提高食品生产的效率和质量水平。
5. 内部审核和不断改进企业应该建立一套完整的内部审核制度，并在规定时间内对整个体系进行周期性审核，以发现体系中存在的问题和不足，并及时采取措施加以改正。
同时，企业应该持续地进行质量改进，以保持竞争力和经营效益。
质量食品安全管理手册.doc
质量安全手册（DXSP/QHM01-2012 A/0）受控状态：分发号：持有人：2012 年06月01日发布2012 年06月01日实施中国·四川·成都目录序号章节号名称标准条款ISO9001 ISO220001 0.1 质量安全手册说明2 0.2 手册更改一览表3 0.3 颁布令4 0.4 公司概况5 0.5 质量方针、目标6 0.6 任命书7 1.0 目的和范围 1 18 2.0 引用标准 2 29 3.0 术语和定义 3 310 4.0 质量和食品安全管理体系 4.1~4.2 4.1~4.2 01 4.1 质量和食品安全管理体系总要求 4.1 4.112 4.2 文件要求 4.2 4.213 4.2.1 总则 4.2.1 4.2.114 4.2.2 质量安全手册 4.2.215 4.2.3 文件控制 4.2.3 4.2.216 4.2.4 记录控制 4.2.4 4.2.317 5.0 管理职责 5.1~5.6 5.1~5.818 5.1 管理承诺 5.1 5.119 5.2 以顾客为关注焦点及应急准备和响应 5.2 5.720 5.3 质量和食品安全方针 5.3 5.221 5.4 策划 5.4 5.322 5.4.1 质量和食品安全目标 5.4.1 5.3ISO9001 ISO2200023 5.4.2 质量和食品安全管理体系策划 5.4.2 5.324 5.5.1 职责和权限 5.5.1 5.425 5.5.2 管理者代表和食品安全小组组长 5.5.2 5.526 5.5.3 内部沟通 5.5.3 5.6.227 5.6 管理评审 5.6 5.828 6.0 资源管理 6.1~6.4 6.1~6.4、7.229 6.1 资源提供 6.1 6.130 6.2 人力资源 6.2 6.231 6.2.1 人力资源总则 6.2.1 6.2.132 6.2.2 能力、培训和意识 6.2.2 6.2.233 6.3 基础设施和维护方案 6.3 6.3、7.234 6.4 工作环境及前提方案 6.4 6.4、7.235 7.0 产品的策划和实现7.1~7.67.1、7.3~7.98.336 7.1.1 产品安全和实现的策划总则7.1 7.1/7.737 7.1.2 前提方案建立7.2/7.538 7.1.3 危害分析的预备步骤7.339 7.1.4 危害分析7.440 7.1.5 HACCP计划建立7.641 7.1.6 食品安全验证策划7.842 7.2 与顾客有关的过程7.243 7.2.1 与产品有关要求的确定7.2.144 7.2.2 与产品有关要求的评审7.2.245 7.2.3 顾客及外部沟通7.2.3 5.6.146 7.3 设计和开发7.3ISO9001 ISO2200047 7.4 采购7.448 7.4.1 采购过程7.4.149 7.4.2 采购信息7.4.250 7.4.3 采购产品的验证7.4.351 7.5 生产和服务提供7.552 7.5.1 生产和服务提供的控制7.5.153 7.5.2 生产和服务提供过程的确认7.5.254 7.5.3 标识和可追溯性7.5.3 7.955 7.5.4 顾客财产7.5.456 7.5.5 产品防护7.5.557 7.6 监视和测量设备的控制7.6 8.358 8.0 测量、验证、分析和改进8.1~8.5 8.1~8.5 7.1059 8.1 测量、验证、分析和改进总则8.1 8.160 8.2 监视和测量的控制8.2 8.461 8.2.1 顾客满意8.2.162 8.2.2 内部审核8.2.2 8.4.163 8.2.3 过程的监视和测量及验证结果的评价8.2.3 8.4.264 8.2.4 产品的监视和测量8.2.465 8.2.5 验证活动结果的分析8.4.366 8.3 不合格品控制及产品撤回8.3 7.10.1/3/467 8.4 数据分析及控制措施组合的确认8.4 8.268 8.5 改进8.5 8.569 8.5.1 持续改进8.5.1 8.5.170 8.5.2 纠正措施8.5.2 7.10.2ISO9001 ISO2200071 8.5.3 预防措施8.5.3 8.5.272 附录A 组织机构图73 附录B 部门职能分配表74 附录C 部门职责权限75 附录D 部门质量和食品安全目标76 附录E 法律法规及标准目录77 附录F 程序文件目录78 附录G 管理文件目录79 附录H 工艺技术文件目录8081828384850.1 质量安全手册说明《质量安全手册》是公司质量和食品安全管理的法规性文件。
质量和食品安全管理手册.DOC
质量和食品安全管理手册.DOCQ-0000受控分发号：广州市XXXXXXXXXX管理服务有限公司质量和食品安全管理手册依据质量管理体系要求（GB/T19001-2000 idt ISO9001:2000）食品安全管理体系要求（ISO22000:xx）编制文件修订及发放标识文件或修订表（名称、标识）发放人接收人版本更新实施时间质量和食品安全管理手册（V1、0)V1、00000-01-01目录目录2质量和食品安全管理手册颁布令4公司简介 51、范围61、1 总则61、2 应用62、引用标准63、术语和缩写74、质量和食品安全管理体系84、1 总要求84、2 文件要求84、2、1 总则84、2、2 质量和食品安全管理手册94、2、3 文件控制94、2、4 记录的控制105、管理职责115、1 管理承诺115、2 以客户为关注焦点115、3 质量和食品安全方针115、4 策划125、4、1 质量和食品安全目标125、4、2 质量和食品安全管理体系策划125、5 职责、权限与沟通125、5、1 职责与权限125、5、2 管理者代表和食品安全小组135、5、3 内部沟通145、6 管理评审155、6、1 总则155、6、2 评审输入155、6、3 评审输出165、7 突发事件准备和响应166 资源管理176、1 资源的提供176、2 人力资源176、2、1 总则176、2、2 能力、意识和培训176、3 基础设施186、4 工作环境187 实施与运行197、1 产品安全和实现策划197、1、1 总则197、1、2 前提方案（PRP(s)）197、1、3 实施危害分析的预备步骤207、1、4 危害分析207、1、5 HACCP 计划207、1、6 食品安全的验证207、2 与客户有关的过程217、2、1 与产品有关的要求的确定217、2、2 与产品有关的要求的评审217、2、3 客户沟通217、3 设计和开发227、4 采购227、4、1 采购过程227、4、2 采购信息227、4、3 采购产品的验证227、5 生产和服务提供237、5、1 生产和服务提供的控制237、5、2 生产与服务提供过程的确认237、5、3 标识和可追溯性247、5、5 产品防护257、6 监视和测量装置的控制258 监视、测量、分析和改进278、1 总则278、2 监视和测量278、2、1 客户满意278、2、2 内部审核278、2、3 过程的监视和测量278、2、4 产品的监视和测量288、2、5 控制措施组合的确认288、3 不合格品和潜在不安全品控制288、4 数据分析298、5 改进298、5、1 持续改进298、5、2 纠正和纠正措施298、5、3 预防措施和食品安全管理信息的更新309 附录309、1 管理者代表（食品安全小组组长）任命书319、2 质量和食品安全管理体系方针颁布令329、3 质量和食品安全管理体系目标颁布令339、4 质量和食品安全管理体系组织架构图359、5 质量和食品安全管理体系职能分配表369、6 产品实现流程图379、7 体系模式图38质量和食品安全管理手册颁布令公司各部门、全体员工：广州市XXXXXXXXXX管理服务有限公司质量和食品安全管理手册依据质量管理体系要求（ISO22000：0000）并结合本公司实际情况编制而成，阐述了公司质量和食品安全方针，质量和食品安全目标及质量和食品安全管理体系的过程、过程关系及其管理方法。
食品安全管理与质量控制手册
食品安全管理与质量控制手册第一章食品安全管理体系概述 (3)1.1 食品安全管理体系的定义与重要性 (3)1.1.1 定义 (3)1.1.2 重要性 (3)1.2 食品安全管理体系的建立与实施 (4)1.2.1 建立食品安全管理体系的基本原则 (4)1.2.2 食品安全管理体系的实施步骤 (4)第二章食品安全法律法规与标准 (4)2.1 国内外食品安全法律法规概述 (4)2.1.1 我国食品安全法律法规概述 (5)2.1.2 国外食品安全法律法规概述 (5)2.2 食品安全标准与规范 (5)2.2.1 食品安全标准 (5)2.2.2 食品安全规范 (6)第三章食品原料采购与质量控制 (6)3.1 原料采购流程与要求 (6)3.1.1 采购计划制定 (6)3.1.2 供应商选择 (6)3.1.3 原料采购流程 (7)3.2 原料质量控制方法与措施 (7)3.2.1 原料质量控制方法 (7)3.2.2 原料质量控制措施 (7)第四章食品加工过程控制 (8)4.1 加工过程安全控制要点 (8)4.2 加工设备与设施管理 (8)4.3 加工过程环境控制 (8)第五章食品储存与运输管理 (9)5.1 食品储存条件与要求 (9)5.1.1 储存环境 (9)5.1.2 温湿度控制 (9)5.1.3 储存设施 (9)5.1.4 食品分类储存 (9)5.2 食品运输过程中的安全管理 (9)5.2.1 运输工具 (9)5.2.2 运输过程 (10)5.2.3 运输人员 (10)第六章食品包装与标识管理 (10)6.1 食品包装材料的选择与要求 (10)6.1.1 安全性原则 (10)6.1.2 保鲜性原则 (10)6.1.3 环保性原则 (10)6.2 食品标识规定与实施 (11)6.2.1 标识内容规定 (11)6.2.2 标识形式要求 (11)6.2.3 标识位置要求 (11)6.2.4 标识更新与维护 (11)6.2.5 标识管理与监督 (11)第七章食品检验与监测 (11)7.1 食品检验方法与标准 (11)7.2 食品安全监测体系的建立与运行 (12)第八章食品安全处理与应急响应 (13)8.1 食品安全的报告与处理 (13)8.1.1 食品安全的定义与分类 (13)8.1.2 食品安全的报告 (13)8.1.3 食品安全的处理 (13)8.2 食品安全应急响应预案 (14)8.2.1 应急响应预案的制定 (14)8.2.2 应急响应预案的实施 (14)第九章食品安全培训与宣传教育 (14)9.1 员工食品安全培训 (14)9.1.1 培训目标 (14)9.1.2 培训内容 (15)9.1.3 培训方式 (15)9.2 食品安全宣传教育活动 (15)9.2.1 活动主题 (15)9.2.2 活动形式 (15)9.2.3 活动组织 (16)第十章食品安全内部审核与管理评审 (16)10.1 食品安全内部审核流程 (16)10.1.1 内部审核的定义与目的 (16)10.1.2 内部审核的策划与准备 (16)10.1.3 内部审核的实施 (16)10.1.4 内部审核报告与整改 (16)10.2 管理评审的开展与改进 (17)10.2.1 管理评审的定义与目的 (17)10.2.2 管理评审的策划与准备 (17)10.2.3 管理评审的实施 (17)10.2.4 管理评审的输出与改进 (17)第十一章食品安全管理体系认证与监督 (18)11.1 食品安全管理体系认证流程 (18)11.1.1 认证准备阶段 (18)11.1.2 预审阶段 (18)11.1.4 审核报告与认证决定 (18)11.1.5 认证后监督 (18)11.2.1 监督审核 (18)11.2.2 持续改进 (19)第十二章食品安全信息化管理 (19)12.1 食品安全管理信息系统的建立 (19)12.1.1 需求分析 (19)12.1.2 系统设计 (19)12.1.3 系统开发与实施 (20)12.1.4 系统运维与优化 (20)12.2 信息化管理在食品安全中的应用 (20)12.2.1 信息采集 (20)12.2.2 信息处理 (20)12.2.3 信息发布 (20)12.2.4 信息反馈 (20)12.2.5 监管决策 (20)12.2.6 协同治理 (20)第一章食品安全管理体系概述1.1 食品安全管理体系的定义与重要性1.1.1 定义食品安全管理体系是指在一定范围内，通过对食品生产、加工、销售和消费等环节的全程监控，保证食品从原料到终端产品的安全性，预防食品安全的发生，保障人民群众身体健康和生命安全的一套系统化、规范化、科学化的管理体系。
新版全套ISO22000食品安全管理手册及含44个程序文件(共 219 页)
质量和食品安全管理体系方针颁布令
***食品有限公司各部门、全体员工应按以下方针要求开展质量和食品安全管理体系方面的工作：
科学管理、安全卫生，顾客至上、持续改进
本方针与公司总体经营宗旨相适应、协调，它是公司经营方针的重要组成部分。
体现了公司对质量的核心追求，体现了公司满足要求和持续改进的承诺，同时为制定质量和食品安全目标提供了框架。
全体员工应深入理解质量和食品安全方针的内涵并落实到工作实践中去，为提高公司质量和食品安全水平而努力。
为确保质量方针的贯彻和实施，公司制定的质量和食品安全目标：
○1合同履行率达到100%；
○2顾客满意度98%以上；
○3出厂产品卫生指标合格率达到98%;
○4生产、环境卫生指标合格率达到99%以上。
总经理（签名）：
日期：
任命书
公司各部门、全体员工：
为实现公司质量和食品安全方针、目标，确保公司质量和食品安全管理体系的过程得到建立、实施、保持和持续改进，任命***为本公司质量和食品安全管理小组组长（管理者代表）。
除其原职位的职责外，作为管理者代表赋予其主要职责是：
●负责按ISO9001:2017和ISO22000：2005标准的要求建
立、实施、保持，改进质量和食品安全管理体系；
●向总经理报告质量和食品安全管理体系的运行情况和改
进的需求；
●在整个公司内促进质量意识的形成；
●领导食品安全小组开展工作，并为其成员安排相关的培
训和教育；
●做好内部审核的组织工作，协助总经理做好管理评审；
●就质量和食品安全管理体系的有关事宜与外部联络。
总经理（签名）：
日期：。
食品质量、食品安全管理手册
食品质量、食品安全管理手册食品质量、食品安全管理手册是指在特定企业或组织内部制定的一份文件，以规范和管理其所生产、经营的食品的质量和安全。
首先，从食品质量的角度出发，食品质量管理手册应该涵盖生产、贮存、运输、销售等环节，并明确相关责任部门和人员，以确保质量的可控和可管理性。
针对每一个食品环节，要制定相应的标准，包括原材料采购、加工生产、包装运输、成品检验等环节，对于不达标的环节要及时进行整改。
而对于食品安全而言，管理手册应重点强化原材料的甄别和管理，加强检测岗位人员培训和资质认证，引导员工养成个人卫生习惯，并建立不合格产品的处理和报告制度。
还可跟踪国家食品安全监管机构和组织的政策法规，及时更新，以保障食品的安全性。
此外，食品质量、食品安全管理手册也在与食品质量、食品安全的相关人员及时、准确、有效的传达和沟通上起到了重要的作用。
手册不仅可以让员工了解企业的质量、安全标准和流程，还能有助于加强对质量、安全等食品管理方面的教育和培训。
在编写食品质量、食品安全管理手册时，需要由企业或组织内部专业人士进行归纳和总结，在不断实践中逐渐完善。
全员参与和推广，将企业或组织的质量、安全标准和管理流程内化于心，落实于行，是保障食品质量和食品安全的重要途径。
最后，食品质量、食品安全管理手册是质量、安全管理的工作程序框架，符合国家食品质量、安全监管部门的要求，增强了企业或组织的规范、高效的质量、安全管理水平，促使提高食品质量，维护公众的食品安全，保障人民健康。
为了更好地编写食品质量、食品安全管理手册，我们需要关注以下几点：第一点，要充分考虑当前的食品质量、安全问题，全面了解企业或组织的生产、经营情况，包括食品加工流程、生产设备、原材料来源、产品质量要求等，确保手册的内容与现实情况相符。
第二点，要明确管理手册的框架和内容，手册的框架应该简洁明了，内容要涵盖所有的产品和流程，并注意规范和细节的部分说明。
同时，手册的内容也需要尽可能地详细说明突发事件的应急处理措施和实施方法。
食品质量、食品安全管理手册
食品质量、食品安全管理手册1500字食品质量、食品安全管理手册一、食品质量管理1.概述本手册主要是针对食品质量管理而制定的，旨在保障食品生产过程中产品的质量稳定和可靠。
2.质量目标保证产品的质量和安全。
3.组织结构公司设立食品质量管理部门，由专业人员负责相关的管理和监督工作。
4.资源管理公司将加强对食品质量的静态和动态控制，优化产品生产流程，建立完善的质量管理体系，同时提高员工素质和培养就业技能。
5.生产管理公司将优化生产工艺流程，提高生产效率，确保产品质量持久稳定。
6.售后服务公司将提供优质售后服务，确保售后的顾客特别是投诉顾客得到满意的解决方案，维护公司声誉。
二、食品安全管理1.概述食品安全是最重要的，手册目的在验证在公司生产、销售、服务、物流及售后等各个环节的食品安全控制的有效性和完整性，使客户和相关各方对本公司生产的餐饮食品及相关服务保持高度的信任和满意。
2.安全目标公司生产的食品必须符合食品安全的法律法规要求，确保食品安全符合标准及技术规范。
3.组织结构食品安全管理属于公司食品质量管理部门的职责范围，由专职安全管理工作人员负责，并配备现代化的食品安全检测设备。
4.食品安全管理4.1生产环节：在食品原材料进厂时，必须进行检验并记录，并建立供应商审查制度；发现问题及时纠正并记录；在生产环节中，按照正常生产流程进行作业，降低食品污染的风险，而在生产过程中必须根据产品特性进行一系列生产卫生措施；保持制品卫生，保持清洁，以保证食品的安全性。
4.2销售环节：销售人员必须经过食品安全培训，并具备相关食品安全知识，确保食品卫生得到严密控制；销售区域必须定期进行物流卫生监管，并时不时随机检查销售产品。
4.3服务环节：为确保食品安全，在食品服务过程中，必须严格控制食品卫生，确保客人的用餐安全。
4.4售后环节：公司将建立服务质量监督体系，明确保障客户投诉解决的透明化运作品质，确保售后顾客特别是投诉顾客得到满意的解决方案。
质量管理、食品安全管理手册
对于水果原浆、浓缩浆、罐头系列产品的食品安全性，公司对从原料采购到生产、加工、包装、发运环节负有不可推卸的责任，同时对果蔬原料的种植、最终产品的食用方法、原辅材料的生产加工可以施加相应的影响。
人力资源管理程序
Q-LXG-2-05
纠正措施程序
Q-LXG-2-06
预防措施程序
Q-LXG-2-07
良好操作规范（GMP）
Q-LXG-2-08
卫生标准操作程序（SSOP）
Q-LXG-2-09
危害分析程序
Q-LXG-2-10
HACCP计划
Q-LXG-2-11
标识和可追溯性管理程序
Q-LXG-2-12
应急准备和响应管理程序
十一、手册更改提要50
手册说明
1、缩写说明：
QMS:质量管理体系
FMS:食品安全管理体系
危害（Hazard）：食品中产生的、潜在的、有健康危害的生物、化学或物理因子或状态。
HACCP：危害分析和关键控制点
CCP：关键控制点
GMP：良好操作规范
SSOP：卫生标准操作程序
2、范围：
本手册所涉及的范围为本公司生产、加工水果原浆、浓缩浆、罐头系列产品的QMS。FMS指水果原浆、浓缩浆、罐头系列产品的收购、生产、销售（对经销商，不对分销商和零售）。
6、糖水桃罐头生产工艺流程图…………………………………………39
7、糖水桃罐头生产工艺描述……………………………………………40
十、QMS和FMS综述42
1.QMS和FMS42
2024版BRC质量和食品安全管理手册
对生产过程中的关键控制点进行 监控，确保产品在生产过程中不 受污染。
落实产品检验制度
按照产品检验计划进行抽样检验， 确保产品符合相关标准和要求。
不合格品处理
对不合格品进行隔离、标识和处 理，防止不合格品流入市场。
食品安全管理体系的监督和改进
内部审核
管理评审
定期对食品安全管理体系进行内部审核，检 查体系运行的符合性和有效性。
BRC标准关注食品生产、加工、储存和销售等全过程的质量控
03
制和安全管理。
BRC质量标准的核心要素
质量管理体系
建立和维护质量管理体系，确 保产品质量和食品安全。
产品检验和监控
对原材料、半成品和成品进行 检验和监控，确保产品质量和 安全。
食品安全计划
制定和实施HACCP计划，识别 和控制食品安全危害。
质量控制流程
设立质量控制点 在生产过程中，对关键工序、关键部位
设立质量控制点，加强监督和检查。
实施检验并记录 按照检验计划进行检验，详细记录检 验结果，对不合格品进行标识和隔离。
制定检验计划 根据产品特点和生产流程，制定详细 的检验计划，明确检验项目、方法、 频次和标准。
质量分析与改进 定期对质量数据进行分析，找出问题 原因，制定改进措施并跟踪验证效果。
等。
A 确定审计目标和范围
明确审计的目的、对象和范围，确 保审计工作的针对性和有效性。
B
C
D
编写审计报告
根据现场审计情况，编写审计报告，对审 计结果进行客观、准确的描述和评价。
实施现场审计
按照审计计划，对被审计对象进行现场审 计，收集相关证据和信息。
内部审计发现的问题及整改措施
食品质量安全管理手册
质量和HACCP管理手册编制：审核：批准：受控状态：发放编号：使用部门：2012年05月01日发布2012年05月10日实施01 批准令本手册依据GB/T19001：2008和GB/T27341-2009《危害分析与关键控制点（HACCP）体系食品生产企业通用要求》、GB/T27342-2009《危害分析与关键控制点（HACCP）体系乳制品生产企业要求》制定，描述了公司质量和HACCP管理体系，包括质量与食品安全方针、目标以及体系的过程顺序和相互作用的表述。
管理体系体现了质量管理的八项原则和HACCP管理的七个原理.本手册是公司质量与HACCP管理工作中最高强制性法规,是指导公司建立并实施质量管理体系、HACCP管理体系的纲领和行动准则，公司发布的其他与质量、食品安全相关的程序、规章制度和办法必须符合本《手册》的要求，公司从事质量、HACCP管理工作的各级员工,应严格执行公司管理体系文件,活动的过程应符合本手册规定的要求.公司各级员工要以顾客为关注焦点,尤其要时刻关注顾客需求的变化,通过持续改进公司管理体系来满足顾客要求并力争超过顾客期望,增强顾客满意。
本版手册(A版）为现行有效版本,已于2010年08月20日通过公司办公会审议通过，现予发布，本手册实施日期为2010年09月01日。
总经理:陈松林2010年08 月20 日02 方针与目标公司的质量和食品安全方针与目标，由总经理制定现颁布，各部门要严格按照手册要求实施.1.1方针：加强管理，提高质量,满足顾客需求；减少风险，持续改进，确保食品安全。
1.2方针的内涵：A、加强管理，提高质量，满足顾客需求:在合同签订、产品制造、产品交付、交付后服务中，严格遵守相关的国家与行业法律、法规.对人、机、料、法、环、测采取严格的管理，使各环节处于优质、高效、低耗的运行状态。
不断提供一流的安全食品和服务，传播健康理念，以满足顾客的需求.B、减少风险，持续改进，确保食品安全：充分激发员工的积极性和责任感，减少发生食品安全事故（事件）的风险.不断提高管理体系及过程的有效性和效率，以满足顾客和其他相关方的需求与期望.以双赢机制和学习创新的方法,结合有效的资源,并采取预防和改进措施，持续提高产品、生产环境和安全质量,提高企业的竞争能力，。
GBT22000质量与食品安全管理手册
质量与食品安全管理手册（依据GB/T19001-2008、GB/T22000-2005标准编制）第B版/0修改目录01 手册颁布令02 管理者代表任命书03 手册编制与管理04 公司简介05 质量方针、质量目标06 管理体系结构图07 职责及食品安全小组成员08 质量与食品安全职责分配表09 HACCP小组及职责1.0 质量管理体系范围2.0 引用标准3.0术语和定义4.1总要求4.2文件要求5.1管理承诺5.2以顾客为关注焦点5.3质量方针5.4策划5.5职责、权限与沟通5.6管理评审6资源管理7.1产品实现的策划7.2与顾客有关的过程7.3实施危害分析的预备步骤(GB/T19001标准设计开发已删减) 7.4采购7.5生产和服务提供7.6监视和测量设备的控制7.7规定前提方案和HACCP计划的预备信息和文件的更新7.8验证的策划8.1总则8.2监视和测量8.3不合格品控制8.4数据分析8.5改进附录A：程序文件清单附录B：质量与食品安全管理体系整合对照表01、手册颁布令XXX矿泉水有限责任公司《质量与食品安全管理手册》经审定符合GB/T19001-2008idtISO9001:2008标准、GB/T22000-2009idt ISO22000：2005食品安全管理体系要求的规定,适合我公司情况，现予颁发，自2009年9月10日实施。
《质量与食品安全管理手册》是规定公司质量与食品安全管理体系并保证对公司内部和其它相关方提供“质量与食品安全管理体系”一致性信息的文件，是公司质量与食品安全管理体系运行并持续有效改进公司总体绩效的工作依据和行为准则，其目的是使本公司的产品能持续稳定地满足顾客和适用法律法规的要求。
并通过体系运行过程的持续改进，增强食品安全和顾客满意。
本手册是公司各职能部门和全员进行质量管理和质量控制活动必须遵守的法规性文件和实施质量管理体系的行为准则，故要求公司全体员工严格遵守、学习掌握、执行手册中的各项规定，保证管理体系的有效运行。
质量手册与食品安全管理手册
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增强消费者对组织食品安全的信任度
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食品安全管理手册的编制和内容
添加标题
添加标题
添加标题
添加标题
适用范围：适用于整个企业
目的：规定食品安全管理体系的要求
编制依据：法律法规、标准等
编制流程：收集资料、编写草案、评审定稿等
食品安全管理手册的实施和监督
记录和报告：对食品安全管理活动进行记录，并及时报告任何不符合手册要求的情况
改进和更新：根据反馈和检查结果，不断改进和更新手册内容，确保其与实际操作相符
应急预案：制定食品安全应急预案，以便在紧急情况下采取有效措施
手册的发布和宣传：确保所有相关员工了解并遵守手册内容
培训和教育：对员工进行食品安全培训，提高他们的意识和技能
质量手册与食品安全管理手册的定义和作用
质量手册与食品安全管理手册在企业管理中的发展趋势
质量手册与食品安全管理手册对企业管理的意义和价值
质量手册与食品安全管理手册在企业管理中的具体应用
质量手册与食品安全管理手册的发展趋势和前景
质量手册与食品安全管理手册的概述
质量手册与食品安全管理手册的发展趋势
质量手册与食品安全管理手册的应用前景
推动手册的国际化发展：随着全球化的加速发展，手册的国际化发展也越来越重要。应积极推动手册的翻译和推广工作，并加强与国际先进企业的交流和合作，不断提高手册的国际化和标准化水平。
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汇报人：
食品安全管理手册与质量管理手册的整合与协调
食品安全管理手册对质量手册的补充作用
食品安全管理手册与质量手册的共同点
两者之间的协调和统一
质量食品安全管理手册
质量安全手册（DXSP/QHM01-2012 A/0）受控状态：分发号：持有人：2012 年06月01日发布 2012 年06月01日实施中国·四川·成都目录序号章节号名称标准条款ISO9001 ISO220001 0.1 质量安全手册说明2 0.2 手册更改一览表3 0.3 颁布令4 0.4 公司概况5 0.5 质量方针、目标6 0.6 任命书7 1.0 目的和范围 1 18 2.0 引用标准 2 29 3.0 术语和定义 3 310 4.0 质量和食品安全管理体系 4.1~4.2 4.1~4.2 01 4.1 质量和食品安全管理体系总要求 4.1 4.112 4.2 文件要求 4.2 4.213 4.2.1 总则 4.2.1 4.2.114 4.2.2 质量安全手册 4.2.215 4.2.3 文件控制 4.2.3 4.2.216 4.2.4 记录控制 4.2.4 4.2.317 5.0 管理职责 5.1~5.6 5.1~5.818 5.1 管理承诺 5.1 5.119 5.2 以顾客为关注焦点及应急准备和响应 5.2 5.720 5.3 质量和食品安全方针 5.3 5.221 5.4 策划 5.4 5.322 5.4.1 质量和食品安全目标 5.4.1 5.3序号章节号名称标准条款ISO9001 ISO2200023 5.4.2 质量和食品安全管理体系策划 5.4.2 5.324 5.5.1 职责和权限 5.5.1 5.425 5.5.2 管理者代表和食品安全小组组长 5.5.2 5.526 5.5.3 内部沟通 5.5.3 5.6.227 5.6 管理评审 5.6 5.828 6.0 资源管理 6.1~6.4 6.1~6.4、7.229 6.1 资源提供 6.1 6.130 6.2 人力资源 6.2 6.231 6.2.1 人力资源总则 6.2.1 6.2.132 6.2.2 能力、培训和意识 6.2.2 6.2.233 6.3 基础设施和维护方案 6.3 6.3、7.234 6.4 工作环境及前提方案 6.4 6.4、7.235 7.0 产品的策划和实现7.1~7.67.1、7.3~7.98.336 7.1.1 产品安全和实现的策划总则7.1 7.1/7.737 7.1.2 前提方案建立7.2/7.538 7.1.3 危害分析的预备步骤7.339 7.1.4 危害分析7.440 7.1.5 HACCP计划建立7.641 7.1.6 食品安全验证策划7.842 7.2 与顾客有关的过程7.243 7.2.1 与产品有关要求的确定7.2.144 7.2.2 与产品有关要求的评审7.2.245 7.2.3 顾客及外部沟通7.2.3 5.6.146 7.3 设计和开发7.3序号章节号名称标准条款ISO9001 ISO2200047 7.4 采购7.448 7.4.1 采购过程7.4.149 7.4.2 采购信息7.4.250 7.4.3 采购产品的验证7.4.351 7.5 生产和服务提供7.552 7.5.1 生产和服务提供的控制7.5.153 7.5.2 生产和服务提供过程的确认7.5.254 7.5.3 标识和可追溯性7.5.3 7.955 7.5.4 顾客财产7.5.456 7.5.5 产品防护7.5.557 7.6 监视和测量设备的控制7.6 8.358 8.0 测量、验证、分析和改进8.1~8.5 8.1~8.5 7.1059 8.1 测量、验证、分析和改进总则8.1 8.160 8.2 监视和测量的控制8.2 8.461 8.2.1 顾客满意8.2.162 8.2.2 内部审核8.2.2 8.4.163 8.2.3 过程的监视和测量及验证结果的评价8.2.3 8.4.264 8.2.4 产品的监视和测量8.2.465 8.2.5 验证活动结果的分析8.4.366 8.3 不合格品控制及产品撤回8.367 8.4 数据分析及控制措施组合的确认8.4 8.268 8.5 改进8.5 8.569 8.5.1 持续改进8.5.1 8.5.170 8.5.2 纠正措施8.5.2 7.10.2序号章节号名称标准条款ISO9001 ISO2200071 8.5.3 预防措施8.5.3 8.5.272 附录A 组织机构图73 附录B 部门职能分配表74 附录C 部门职责权限75 附录D 部门质量和食品安全目标76 附录E 法律法规及标准目录77 附录F 程序文件目录78 附录G 管理文件目录79 附录H 工艺技术文件目录8081828384850.1 质量安全手册说明《质量安全手册》是公司质量和食品安全管理的法规性文件。
GBT22000质量及食品安全手册
质量与食品安全管理手册（依据GB/T19001-2008、GB/T22000-2005标准编制）第B版/0修改编号：QS-SC01-2009受控状况：分发号：2009-09-10发布 2009-09-10实施XXX矿泉水有限责任公司目录章节标题页码00 质量与食品安全管理体系整合对照表 (2)01 手册颁布令 (6)02管理者代表任命书 (7)03 手册编制与管理 (8)04 公司简介 (9)05 质量方针、质量目标 (10)06 管理体系结构图 (11)07 职责及食品安全小组成员 (12)08 质量与食品安全职责分配表 (17)09 HACCP小组及职责 (18)1.0 质量管理体系范围 (19)2.0 引用标准 (19)3.0 术语和定义 (19)4.1 总要求 (24)4.2 文件要求 (26)5.1 管理承诺 (28)5.2 以顾客为关注焦点 (29)5.3 质量方针 (30)5.4 策划 (32)5.5 职责、权限与沟通 (34)5.6 管理评审 (39)6 资源管理 (42)7.1 产品实现的策划 (46)7.2 与顾客有关的过程 (50)7.3 实施危害分析的预备步骤(GB/T19001标准设计开发已删减) (54)7.4 采购 (58)7.5 生产和服务提供 (60)7.6 监视和测量设备的控制 (63)7.7 规定前提方案和HACCP计划的预备信息和文件的更新 (64)7.8 验证的策划 (64)8.1 总则 (65)8.2 监视和测量 (66)8.3 不合格品控制 (68)8.4 数据分析 (71)8.5 改进 (74)附录A：程序文件清单 (76)附录B：文件更改记录 (77)质量与食品安全管理体系整合对照表01、手册颁布令XXX矿泉水有限责任公司《质量与食品安全管理手册》经审定符合GB/T 19001-2008 idt ISO 9001:2008标准、GB/T22000-2009 idt ISO22000：2005食品安全管理体系要求的规定,适合我公司情况，现予颁发，自2009年9月10日实施。
食品安全管理制度质量手册
食品安全管理制度质量手册第一章总则第一条为了加强食品安全管理，保障消费者的身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，制定本手册。
第二条本手册适用于公司全体员工在食品生产、加工、销售过程中的食品安全管理。
第三条公司要将食品安全管理纳入企业日常经营管理，确保食品安全管理体系的有效运行。
第四条公司要建立健全食品安全责任制，明确各部门和员工的职责，加强食品安全风险防控。
第二章食品安全组织管理第五条公司应设立食品安全管理部门，负责组织、协调和监督食品安全工作。
第六条公司应指定食品安全管理员，负责日常食品安全管理工作，对食品安全问题进行及时处理。
第七条公司要定期组织食品安全培训和演练，提高员工的食品安全意识和应急处理能力。
第三章食品原料采购与验收第八条公司应选择具有合法生产资质的供应商，建立供应商评估和淘汰机制。
第九条采购的食品原料必须符合国家食品安全标准，具有有效的产品质量合格证明、生产日期、保质期等信息。
第十条收货人员应按照采购合同和验收标准对食品原料进行验收，对不符合要求的食品原料有权拒绝接收。
第四章食品生产过程控制第十一条公司要建立生产工艺流程和操作规程，确保食品生产过程符合食品安全要求。
第十二条公司应加强食品生产过程中的卫生管理，严格执行生产场所、设备、工具的清洁和消毒制度。
第十三条公司要定期对食品生产过程进行自检和内部审核，及时发现并纠正食品安全问题。
第五章食品储存与运输第十四条公司应根据食品的特性、保质期等因素合理储存食品，确保食品存放环境符合要求。
第十五条食品运输过程中要采取必要的保温、保鲜、防尘、防虫、防鼠等措施，保证食品质量。
第十六条公司要建立食品储存和运输记录制度，记录食品的名称、数量、生产日期、保质期、储存环境等信息。
第六章食品销售管理第十七条公司要在食品销售区域设置明显的食品安全标识，向消费者提供食品的生产日期、保质期、成分、营养等信息。
第十八条公司要建立食品销售记录制度，记录食品的名称、数量、销售日期、销售对象等信息。
质量及食品安全管理手册
质量及食品安全管理手册主管部门：管代编制：管代审批核：XXX 准: XXX目录序号页码目录 2 0.0文件修订履历 3 0.1手册发布令 4 0.2任命书 5 0.3公司简介 6 0.4方针和目标7 1范围8 1.1总则8 1.2应用8 1.3删减说明8 2引用标准9 3术语和定义94管理体系建立.................................. (10)4.1组织的环境.................................... . (10)4.1.1理解组织及其所处的环境 (10)4.1.2理解相关方的需求和期望 (11)4.2 管理体系........................................ .. (11)4.2.1确定质量管理体系的过程 (11)4.2.2文件化的体系 (11)4.2.3体系职责 (11)4.2.4 体系过程删减说明 (11)4.3管理体系实施、保持和改进 (11)5领导作用........................................ . (11)5.1领导作用与承诺 (11)5.2质量方针.................................. . (13)5.3组织的作用、职责和权限................... . (13)6质量管理体系策划 ................................ . (15)6.1风险和机遇的应对措施 .................... (15)6.2质量目标及其实现的策划................. (16)6.3变更的策划....................................... . (16)7支持 (17)7.1资源 (17)7.2能力 (18)7.3意识 (18)7.4沟通 (18)7.5文件化信息........................................ . (21)8运行 (23)8.1运行的策划和控制 (23)8.1.1运行的策划 (23)8.1.2安全产品的策划....................................... . (23)8.1.2.1实施危害分析的预备步骤 (23)8.1.2.2危害分析和制定控制措施 (25)8.1.2.3HACCP计划的建立 (25)8.1.2.4验证策划 (26)8.2产品和服务要求的确定 (27)8.3产品和服务的设计开发 (28)8.4外部提供的产品和服务的控制 (28)8.5生产和服务提供 (29)8.6产品和服务的放行 (31)8.7不合格的过程输出及产品和服务的控制 . 31 9绩效评价 (33)9.1监视、测量、分析和评价 (33)9.2内部审核 (34)9.3管理评审 (34)10改进 (36)10.1总则 (36)10.2不符合及纠正措施 (36)10.3持续改进 (36)11《质量手册》的管理38 附录1 公司质量管理组织结构图39 附录2 公司质量管理过程职能分配表40 附录3 管理体系过程流程图420.1质量手册发布令0.3公司简介总经理：XXX管理者代表：XXX 地址：XXXX。
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质量及食品安全管理手册主管部门：管代编制：管代审核: XXX批准：XXX页码目录序号目录 20.0文件修订履历 30.1手册发布令 40.2任命书 50.3公司简介 60.4方针和目标 71范围 81.1总则 81.2应用 81.3删减说明 82引用标准 93术语和定义 94管理体系建立 (10)4.1组织的环境 (10)4.1.1理解组织及其所处的环境 ................ (10)4.1.2理解相关方的需求和期望 (11)4.2管理体系 (11)4.2.1确定质量管理体系的过程 (11)4.2.2文件化的体系 (11)4.2.3体系职责 (11)4.2.4体系过程删减说明 (11)4.3管理体系实施、保持和改进 (11)5领导作用 (11)5.1领导作用与承诺 (11)5.2质量方针 (13)5.3组织的作用、职责和权限 ................. . (13)6质量管理体系策划 (15)6.1风险和机遇的应对措施 ............ (15)6.2质量目标及其实现的策划 .......... (16)6.3变更的策划 (16)7支持 (17)7.1资源 (17)7.2能力 (18)7.3意识 (18)7.4沟通 (18)7.5文件化信息 (21)8运行 (23)8.1运行的策划和控制 (23)8.1.1运行的策划 (23)8.1.2安全产品的策划 (23)8.1.2.1实施危害分析的预备步骤 (23)8.1.2.2危害分析和制定控制措施 (25)8.1.2.3HACCP 计戈U 的建立 (25)8.1.2.4验证策划 (26)8.2产品和服务要求的确定 (27)8.3产品和服务的设计开发 .............. .288.4外部提供的产品和服务的控制......... .288.5生产和服务提供 (29)8.6产品和服务的放行 (31)8.7不合格的过程输出及产品和服务的控制. 31 9绩效评价 (33)9.1监视、测量、分析和评价 (33)9.2内部审核 (34)9.3管理评审 (34)10改进 (36)10.1 总贝 U (36)10.2不符合及纠正措施 (36)10.3持续改进 (36)11《质量手册》的管理38附录1公司质量管理组织结构图39附录2公司质量管理过程职能分配表40附录3管理体系过程流程图420.0文件修订履历XXX有限公司发布令为提高食品安全卫生管理水平，提供优质安全卫生的产品和服务，满足顾客和法律法规的要求，本公司依据《GB/T19001: 2016/IS09001: 2015质量管理体系要求》《GB/T27341危害分析与关键控制点（HACC）体系食品生产企业通用要求》、《GB 14881:2013食品生产通用卫生规范》、《GB/T 27342-2009危害分析与关键控制点（HACC）体系乳制品生产企业要求》《GB12693-20K食品安全国家标准乳制品良好生产规范》《GB12695-2016食品安全国家标准饮料生产卫生规范》等相关法律法规、标准，再结合公司的实际情况，建立质量及HACCP体系，并编制本《质量及食品安全管理手册》现予以批准颁布实施。
本手册是本公司的法规性文件，是指导公司建立并实施质量及HACCP 体系的纲领和行动准则。
也是全体员工的行为规范，同时体现了XXXX有限公司对顾客的承诺。
因此，要求全体员工充分理解、正确执行，确保满足法律法规要求、满足顾客要求，满足食品安全卫生要求，达到顾客满意。
确保质量及HACCP体系的有效性、充分性、适宜性和体系的持续改进。
本手册为依据《GB/T19001： 2016/ISO9001： 2015质量管理体系要求》标准改编的第四版文件，2017年6月6日发布，2017年6月10日生效实施。
总经理：XXX2017年6月6日XXXX有限公司任命书兹任命XXX担任XXX有限公司管理者代表及HACC小组组长。
其主要职责：1）确保按《GB/T19001: 2016/IS09001: 2015质量管理体系要求》《GB/T27341危害分析关键控制点（HACC）体系食品生产企业通用要求》、《GB14881 2013食品企业通用卫生规范》《GB/T27342-2009 危害分析与关键控制点（HACC）体系乳制品生产企业要求》的要求建立、实施和保持质量及HACC管理体系；2）监察并报告体系的运行情况并提出改进建议；3）做好质量及HACCP体系的管理评审；4）主持质量及HACCP体系文件的编制、实施，组织内部体系审核；5）就质量及HACCP体系及体系有关事宜对外联络；6）在整个公司范围内促进顾客意识及食品安全意识的形成。
主要权限：处理影响质量及HACCP体系运行的有关问题，审核及批准相关文件，任命内部审核组长等。
总经理：XXX2017年6月6日0.3公司简介总经理：XXX管理者代表：XXX 地址：XXXX电话：X传真：X邮编：XE-mail: XXXX XXX有限公司质量食品安全方针质量第一、诚信为本、顾客满意、持续发展公司制定了与质量方针保持一致和可测量的质量目标，产品不合格决不出厂，做到批批检验，每年考核一次，以确保在公司各部门和各层次上建立和实现质量目标。
质量食品安全目标见《公司年度质量目标》总经理：XXX2017年6月6日1范围—1.1总则本公司“质量及 HACC体系”是依据《GB/T19001: 2016/IS09001: 2015质量管理体系要求》《GB/T27341-2009危害分析关键控制点（HACCP体系食品生产企业通用要求》、《GB14881-2013食品生产通用卫生规范》、《GB 27342 2009危害分析关键控制点（HACC）体系乳制品生产企业要求》等标准以及相关的法律、法规和应遵守的其他要求，并结合公司业务实际编制而成，适用于本公司质量及 HACC体系范围内全过程的控制。
（1）《管理手册》是公司体系管理的纲领性文件，它体现了对管理体系有效策划、实施、运行、保持、更新和持续改进的控制；能够证实本公司有能力控制产品质量、能够控制的食品安全危害，确保能够稳定地提供给人类消费的食品是安全的，同时满足与顾客商定的要求和适用的食品安全法律法规要求；并通过管理体系的有效应用，以及有效地控制质量和食品安全危害，包括管理体系过程的更新，旨在增强顾客满意。
（2）通过与供方、顾客及食品链中的其他相关方进行有效沟通，确保管理体系始终符合标准和其他相关方的要求。
（3）通过本公司的自我评价和自我声明，确保管理体系得到持续的改进和完善。
（4）管理体系范围：本企业质量及HACCP f理体系覆盖的场所是XXX有限公司的所有与体系相关的部门及加工场所；覆盖的产品范围为 XXXXX疵品的生产和销售。
1.2应用（1）在用作对外保证时，公司管理体系按照《GB/T19001: 2016/ISO9001:2015质量管理体系要求》《GB/T27341-2009危害分析关键控制点（HACCP体系食品生产企业通用要求》、《GB14881-2013食品生产通用卫生规范》、《GB 27342 2009危害分析关键控制点（HACC）体系乳制品生产企业要求》向顾客、相关方和第三方认证机构提供证实，并通过对管理体系的持续改进以增强顾客满意，并确保食品安全。
（2）在用作内部管理时，是公司所有从事质量和食品安全工作的部门和人员必须遵循的基本法规。
（3）总经理负责管理体系策划的决策，包括资源的配置，以支持各过程的有效运作。
（ 4 ）公司管理体系是 GB/T19001 : 2016/ISO9001:2015/GB/T27341:2009/GB14881:2013/GB/T27342:2009 标准整合而成，以质量管理体系为基础，包含了 HACC体系标准的所有要求。
（5）《管理手册》包含了公司的质量、食品安全方针和目标。
（6）《管理手册》包含了标准要求和管理体系所需的程序文件或对其的引用，并包括了全部过程的顺序和相互作用的表述。
1.3删减说明本公司不使用顾客财产，对质量管理体系的8.5.3顾客或外部供方的财产条款予以删减。
删减并不影响本公司提供满足顾客和适用法律法规要求的产品的能力或责任。
2引用标准下列标准所包含的条文，通过在本手册中引用而构成本手册的条文。
本手册颁布实施时，所示版本均为有效，所有标准都会被修订，使用本手册的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。
2.1 GB/T19000 : 2016/IS09000: 2015质量管理体系一基础和术语2.3 2.2 GB/T19001 : 2016/IS09001 ： 2015 质量管理体系一要求2.4 《中华人民共和国食品安全法》2.5 《GB/T27341-2009危害分析关键控制点（HACC）体系-食品生产企业通用要求》2.6 《GB14881-2013食品生产通用卫生规范》2.7 《GB/T 27342-2009危害分析关键控制点（HACC）体系-乳制品生产企业要求》2.8 《GB12693-2010食品安全国家标准乳制品良好生产规范》2.9 《GB12695-2016食品安全国家标准饮料生产卫生规范》3术语和定义本手册和程序文件所用有关质量的术语和定义采用GB/T1900Q 2015/ISO9000： 2016《质量管理体系-基础和术语》的术语和定义。
本手册和程序文件中所用的有关食品安全卫生的术语采用GB/T27341:2009《危害分析关键控制点（HACC）体系-食品生产企业通用要求》的相关术语和定义。
4管理体系建立（H-4.1）为了满足顾客要求，并争取超越顾客期望，保证本公司所生产加工的产品其质量符合法律法规要求；其食用为安全卫生，不直接或间接伤害消费者；满足顾客要求并持续改进公司的管理水平。
管理者代表/ HACCP小组长负责组织进行管理体系的策划，按照《GB/T19000: 2016/ISO9001: 2015质量管理体系要求》《GB/T27341-2009危害分析关键控制点（HACC）体系食品生产企业通用要求》、《GB14881-2013食品企业通用卫生规范》、《GB 27342: 2009危害分析关键控制点（HACC）体系乳制品生产企业要求》以及相关的法律、法规和其他要求，并结合本公司实际情况建立了质量和 HACC体系。
4.1组织环境4.1.1理解组织及其所处的环境本公司最高管理层应确定外部和内部那些与组织的宗旨和战略方向有关，影响质量管理体系实现预期结果能力的因素。
并监视和评审有关这些内部和外部问题的信息。
对于公司的外部环境，包括考虑法律、技术、竞争、市场、文化、社会和经济环境方面的问题。
公司的内部环境，包括与组织价值观、文化知识和绩效有关的问题。