第五章 秘书商务宴请..

正式宴会 工作餐会 便宴
宴请的形式
茶会 酒会
冷餐会
相关知识
特点：
谈为主，吃为辅 讲礼仪，塑形象 守规范，显诚意
形式：
主要包括了宴会、 招待会、工作进餐、 酒会、茶会
基本原则：
“5M”原则、“餐饮适量”原则 照顾他人、客不责主
特出特色
商务宴请的组织
商务宴请对宾客来说是一种礼遇，必须按规定、礼 仪礼节要求来组织；主要有中餐宴会礼仪和西餐 宴会礼仪。 1、确定宴请时间
• 如果问：“您喝点什么”，意味着有 很多选择 • 如果问：“您是喝茶还是咖啡”，则 意味着只有这两样
• 严格遵守：不布菜；不劝酒；不出 声（吃东西发出猪食之声被认为是 不雅、粗鲁、没有教养的表现）； 不乱吐；不当众整理服饰；不对服 务员恶言相向。 • 应当了解和尊重客人的习惯
餐饮注意事项
• 不宜涂过浓的香水，以 免香水味盖过菜肴味道。 • 女士出席隆重晚宴时避 免戴帽子及穿高筒靴。 • 刀叉、餐巾掉在地上时 别随便趴到桌下捡回， 应请服务员另外补给。
3、用拇指、食指和中 指来动上面那根筷子。 用上下两根筷子把食物 夹在中间。
• 中国人使筷子的忌讳
• 正确的使用方法讲究的是用右手执筷， 大拇指和食指捏住筷子的上端，另外 三个手指自然弯曲扶住筷子，并且筷 子的两端一定要对齐。
• • • • 1、三长两短：2、仙人指路：3、品箸留声： 4、击盏敲盅：5、执箸巡城：6、迷箸刨坟： 7、泪箸遗珠：8、颠倒乾坤：9、定海神针： 10、当众上香。
不忘照顾女士 左叉、右刀（右手持刀） 禁止用餐巾擦试刀、叉 尽量不发出刀叉的碰撞声音 临时离桌时，刀、叉呈“八”字形 刀、叉横排表示用餐完毕（服务员将收拾餐具） 谈话过程中无须将刀叉放下（禁止挥舞餐具） 主人起立，表示宴会结束（主人会陪吃得最慢的客人）
刀叉的放置法 ─用餐中
• 用餐中想要休息时，可将刀和叉呈八字形， 而刀刃必须朝向自己哦！
• 根据宴请的目的，与上司确认被邀请的 宾客名单； • 根据宴请的目的和宾客的社会地位、职 务身份，确定宴会的规格； • 发出正式请柬；
一、邀请礼仪（宴请中的“吃”只是过程，其背后的交际才
是商务宴请的真正目的。）
（1）口头邀请
切记提前再电话确 认一次，防忘记。
（2）书面邀请：A、信函邀请；B、请柬邀请
刀叉的放置法 ─用餐完毕
• 用餐完毕的表示方法是在餐盘上将刀刃呈 直向放置 。
• 在高级餐厅里，会有精于 品酒的调酒师拿酒单来。 对酒不太了解的人最好告 诉他自己挑选的菜色、预 算，喜爱的酒类口味，主 调酒师帮忙挑选。主菜若 是肉类应搭配红酒，鱼类 则搭配白色。上菜前，不 妨来杯香槟、雪利酒或吉 尔酒等较淡的酒。
鲍鱼 鱼翅 熊掌 猴脑 鹅肥肝龙虾球
大闸蟹
清蒸甲鱼 秧草小河豚
菜肴要考虑 客人的饮食 习惯、禁忌
菜肴要考虑冷 热、甜咸、色 香味的搭配
中餐礼仪
• 中式饭菜是中国传统 文化的一个重要组成 部分。 • 中餐不仅受到国内人 士的喜爱，也受到外 国友人的喜爱。 • 商务活动中宴请中餐 是常有的事。
中餐宴多采用圆桌，桌 次排位的总体形式有横、 竖、花排等，具体排列 应根据礼仪次序、场地 和美观规则而定。 学习中餐礼仪，主要注 意掌握用餐方式、时间 地点的选择、餐单安排、 席位安排、餐具使用、 用餐举止等六个方面的 规则和技巧
（二）确定宴请时间，选好宴请场所
根 据 上 司 的 提 议 ；
根 据 其 他 因 素 而 确 定 ；
一 般 不 选 择 在 重 大 节 日 、 假 日 ；
涉 外 宴 请 要 避 开 对 方 的 禁 忌 日 ；
要 考 虑 规 格 ；
要 考 虑 宴 请 对 象 ；
（三）确定菜单
菜肴要精致可 口、赏心悦目、 特色突出
商务宴请礼仪
餐饮是一种常见 的社交活动，中 国餐饮文化很丰 富，中国人热情 好客，是很讲究 餐饮礼仪的
从事商务活动，必然要参加各种的宴会 或者聚餐，不同地方不同形式的宴会都 会有不同的礼仪规范；越是正式的高级 宴会，礼仪规范就越是严格
商务宴请的概述
• 商务宴请是公关活动中常见的一种方式， 通过宴请达成某种共识，拉近彼此距离。 • 如今伴随西方文化的融入，商务宴请多为 西餐，主要是突出请客人对被邀请人的重 视，尊重。
请
为显示隆重，
柬
对不熟识的人，或在比较偏 僻的地方，要附路线说明。
尊敬的 先生（女士）：
可用烫金字。
如有晚会活动，还需 附上入场券和活动节 目程序表。
为 ，兹定于 年 月 日 （星期 ）晚 时在 大厅举行宴请。 敬 请 光临 （签章） 年月日
（一）多桌宴会安排
大型酒店有专门的司仪，可由其安排或请教之
屏风图案
主持人
（话筒）
不注意倾听致辞是极其不礼貌的！
必要时，可以 在每个桌子上 面放上要宴请 的客人姓名， 对号入座。对 于提前来的贵 宾，可引导至 休息室
2
1 4
3 6
以远为上 以中为上
5
休息室
8
高级接待者
7
9
以右为上
入口处 接待人员应在入口处迎送。
6
6
7
主人 1 3 5 7 9 副主人 10 8 2 4 6 9 8 4 5 1
主人 3 7 10 6 2 副主人 5 9 8 4 1
主人
2
6
10 7 3 副主人
图一
图二
图三
（1）以主人和女主人为基准，近高远低，右上左下， 依次排列。
（2）把主宾安排在最尊贵的位置，即主人的右手位
置；把主宾夫人安排在女主人右手位置。

如果女生擦口红

• 第一道菜可由主人让菜 • 就餐中禁止发出异响（忌喝汤、嚼
菜发出不雅声）
• 禁止插筷、横筷、拨弄盘中菜 • 须在席间商谈的应在用毕主菜后 • 宾客长时间无语或反复看表，应及 时结束
为什么要碰杯？
一种说法是：古希腊人创造的。 传说古希腊人注意到这样一个事实，在举杯 饮酒之时，人的五官都可以分享到酒的乐趣： 鼻子能嗅到酒的香味，眼睛能看到酒的颜色， 舌头能够辨别酒味，而只有耳朵被排除在这 一享受之外。希腊人想出一个办法，在喝酒 之前，互相碰一下杯子，杯子发出的清脆的 响声传到耳朵中。这样，耳朵就和其他器官 一样，也能享受到喝酒的乐趣了。
桌次地位的高低，以距主桌
位置的远近而定。以主人的桌
为基准，右高左低，近高远低。
3 6
1
1
2
1
4 3 5 6
1
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5
4 1 2 1
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2
2
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如果主宾的身份高于主人，为表 示对主宾的尊重，可以把主宾安 排在主人的位臵上，主人则坐在 主宾的位臵，即右侧的座位上， 第二主人坐在主宾的左侧
（二）单席座位示意图
电视机
入 口 处
切记：
要给女士、 尊者让座！
入 口 处
上菜
从座位的 左侧入座
陪同 陪同 陪同 主人 贵宾 接待
上菜
宾客 宾客
宾客
一般不要中 途离席，紧 急情况只需 和主人说明 并向左右席 点头即可， 不要弄得全 场皆知。
电 视 机
陪同 陪同 陪同
接待
宾客 宾客
贵宾 主人
宾客
（二）单席座位示意图
中餐礼仪
• 用双手举杯敬酒，眼睛注视对方，喝完后再 举杯表示谢意。 • 碰杯时，杯子不要高于对方的杯子。 • 尊重对方的饮酒习惯和意愿，不以各种理由 逼迫对方喝酒。 • 不抽烟，不往地上和桌子底下扔东西。不慎 摔碎餐具，应道歉并赔偿。 • 用完餐离座时，将椅子往内紧靠着边。
喝茶中的基本礼仪 • 忌斟满杯（八分满为宜） • 行扣指礼（单指；双指） • 请求加水（壶盖放在壶口与端柄间，
• 食物屑塞进牙缝时，别一股脑儿用牙 签把它弄出，应喝点水，试试情况能 否改善。若不果，便该到洗手间处理 一下。 • 菜肴中有异物时，切勿花容失色地告 知邻座的人，以免影响别人的食欲。 应保持镇定，赶紧用餐巾把它挑出来 并弃之
• 不应在用餐时吐东西， 如遇太辣或太烫之食物， 可赶快喝下冰水作调适， 实在咽不下时便到洗手 间处理。 • 女士用餐前应先将口红 擦掉，以免在杯或餐具 上留下唇印，予人不洁 之感。
另一种说法是：源于古罗马。古代的 罗马崇尚武功，常常开展“角力”竞 技。竞技前选手们习惯于饮酒，以示 相互勉励之意。由于酒是事先准备的， 为了防止心术不正的人在给对方喝的 酒中放毒药，人们想出一种防范的方 法，即在角力前，双方各将自己的酒 向对方的酒杯中倾注一些。以后，这 样碰杯便逐渐发展成为一种礼仪。
酒
• 酒是西餐中最有讲究的助餐物，对酒的 了解是对人的考验。不同的酒用不同的 酒具。 • 在正式的西餐中，选配的酒都属葡萄酒。 它们分为红葡萄酒和白葡萄酒。酒菜应 当相互配合，大部分情况是白肉（鱼、 海鲜、鸡）配白葡萄酒，红肉（牛、羊、 猪）配红葡萄酒。
• 没有任何人在葡萄酒中加冰和柠 檬。
酒

（3）主人方面的陪同人员，尽可能与客人相互交插，
便于交谈，更可能避免自己人坐在一起，冷落客人。 （4）译员安排在主宾右侧。
主人 主宾 客方译员 主方 客方
主宾夫人
女主人
主方译员（女）
客方
主方 客方 副主人
主方 客方
（一）多桌宴会安排
屏风图案
主持人
（话筒）
休息室
高级接待者
入口处 接待人员应在入口处迎送。
中餐礼仪－－筷子
• 忌用筷子敲打桌面或餐饮器具。 • 忌往桌子对面的客人扔筷子或其他餐具。 • 忌把筷子架在或杯子上，忌把筷子插在饭碗或菜 盘里。 • 忌讳筷子交叉放置、放反了、一头大一头小。 • 谈话时不要挥舞筷子，也不要把筷子当牙签用。 • 不要把筷子伸到他人面前，也不要插入菜盘深处。 • 不要翻覆挑拣，也不要使筷子在菜盘上游动，不 知夹什么菜。 • 夹菜时不要一路滴汤，筷子不要粘满了食物，也 不要用嘴吮吸筷子。
餐巾的用法
西餐巾应该对折成长方形或三角形，平放 在大腿上，不要掖在脖下。 用餐巾擦嘴时，用手指轻揩，不要团成 一团或用力抹擦，更不要用它擦脸、擦桌 子。 用餐期间离开餐位，将餐巾留在椅子上， 表示用餐没结束，将很快返回 。
中途离座时 那种摆法才正确？

想擦嘴角 餐巾该怎么使用？
Fra Baidu bibliotek


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1、制定计划 2、订餐 3、邀约
2、选择宴请地点 3、订餐方式 1、邀约的原则 2、邀约的方式 3、应邀礼仪 1、点菜的礼貌 2、点菜的方法 3、点酒水 4、选择主食
4、点菜
5、席位安排
列出宾客名单，发出正式请柬
确定宴请时间，选好宴请场所
确定菜单 排定座次 宴请程序
（一）列出宾客名单，发出正式请柬
露出茶壶口一半以上）
• 提倡双手端杯、品茶 • 忌“牛饮”、吐茶叶
• 不论是主人还是客人忌“牛饮”。遇到漂浮在水面上的 茶叶，可用茶杯盖拂去，或轻轻吹开。切不可以手从杯 里捞出来扔在地上，也不要吃茶叶。 • 西方常以茶会作为招待宾客的一种形式，茶会通常在下 午4时左右开始，设在客厅之内。准备好座椅和茶几就 行了，不必安排座次。茶会上除饮茶之外，还可以上一 些点心或风味小吃，国内现在有时也以茶会招待外宾。 • 我国旧时有以再三请茶作为提醒客人，应当告辞了的做 法，因此在招待老年人或海外华人时要注意，不要一而 再、再而三地劝其饮茶。 • 尽管不少国家有饮茶的习惯，但饮茶的讲究却是干奇百 怪的。日本人崇尚茶道，作为陶冶人的性灵的一种艺术。 以茶道招待客人，重在渲染一种气氛。至于茶则每人小 小的一碗，或全体参加者轮流饮用一碗，不能喝了一碗 又一碗的。 • 到中国茶馆里去寻访民俗的外宾，越来越多了。在茶馆 里遇上外宾同桌饮茶，应以礼相待。既不要过份冷淡， 也不要过于热情，作到不亢不卑就行了。
电视机
入 口 处
上菜 上菜
入 口 处
电 视 机
宴会中的基本礼仪
• 适当的劝酒（一般不劝酒，必要 时可以茶代酒） • 征求宾客意见后点菜（或请宾客 点菜；回避宾客禁忌菜色） • 按贵宾、主人、宾客的顺序上菜 • 上菜前可作简单的相互介绍 • 席间应由主人主持话题
• 宾客上洗手间时接待者应带路
（在门前等候带回）
假如你是一家公司的新上任的助 理，上司让你安排一次中餐的接 待宴会，宴请公司重要的合作伙 伴一行5人，你应该怎样安排这 一次的商务宴请呢？
西餐礼仪
• 上菜的次序 • 点酒的学问 • 餐巾的使用 • 刀叉的使用
1、前菜和汤2、鱼3、水果、 4、肉类5、乳酪6、甜点和 咖啡7、水果，还有餐前酒 和餐酒 点完菜后，在前菜送来前的 这段时间把餐巾打开，往内 摺三分之一，让三分之二平 铺在腿上，盖住膝盖以上的 双腿部分，最好不要把餐巾 塞入领口