食品安全企业标准 QZZD 0007S-2013 即食扇贝
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中华人民共和国农业部公告（2002）第235号《动物性食品中兽药最高残留限量》
3
3
原料：采用无污染、新鲜扇贝为原料，应符合GB 2733的规定。
食用盐：应符合GB 5461的规定。
谷氨酸钠（味精）：应符合GB/T 8967的规定。
绵白糖：应符合GB 1445的规定。
生产用水：应符合GB/T 5749的规定。
GB/T 27304 食品安全管理体系 水产品加工企业要求
GB 28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则
SC/T 3016 水产品抽样方法
JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则
国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号 《定量包装商品计量监督管理办法》
国家质量监督检验检疫总局令（2009）第123号《食品标识管理规定》
Q/ZZD
獐子岛集团股份有限公司企业标准
Q/ZZD0007S—2013
代替Q/ZZD0007S-2012
即食扇贝
2013-07-30发布
2013-08-28实施
獐子岛集团股份有限公司发布
前
本标准按照GB/T 1.1-2009给出的规则起草。
本标准与Q/ZZD 0007S-2012标准主要差异：
——核查补充了引用的规范性文件；
多氯联苯
按GB/T 5009.190规定的方法测定。
4
菌落总数
按GB 4789.2 规定的方法测定。
大肠菌群
按GB/T 4789.3 规定的方法测定。
沙门氏菌
按GB 4789.4 规定的方法测定。
志贺氏菌
按GB 4789.5 规定的方法测定。
副溶血性弧菌
按GB/T 4789.7 规定的方法检验。
金黄色葡萄球菌
GB/T 191包装储运图示标志
GB 1445 绵白糖
GB 2733 鲜、冻动物性水产品卫生标准
GB 2760 食品安全国脚标准 食品添加剂使用标准
GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量
GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定
GB/T 4789.3 食品卫生微生物学检验 大肠菌群测定
3
应符合国家《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。
3
应符合GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量
4
4
目测、鼻嗅、口尝。
4
盐分
按照GB/T 12457规定的方法测定。
按GB/T 5009.11规定的方法测定。
铅
按GB/T 5009.12规定的方法测定。
甲基汞
按GB/T 5009.17规定的方法测定。
其他辅料：应符合相应国家标准要求。
3
感官要求应符合表1的规定。
表1感官要求
项 目
要 求
色 泽
具有该产品特有色泽—淡黄、赤黄、棕黄色。
组织形态
具有扇贝本身应有的鲜味、无异味。
滋、气味
肉质柔软，较有弹性,形态完整。
表1续
项 目
要 求
杂 质
无外来可见杂质
3
理化指标应符合表2的规定。
表2理化指标（续表）
项 目
——规范性引用标准均按国家最新标准进行修改；
——修改标准前言。
本标准由獐子岛集团股份有限公司提出并起草。
适用于獐子岛集团股份有限公司大连金贝广场。
地址:大连经济技术开发区金石滩街道银滩路120号。
本标准主要起草人：黄万成、王爱东、郭焱、王哲。
本标准所代替历次版本发布情况为：
—Q/ZZD 0007S-2012。
按GB/T 4789.10规定的方法检验。
4
按JJF 1070规定进行。
5
5
同一种原料、同一班生产的产品为一批。抽样按SC/T 3016执行。
5
每批产品必须经厂质量检验部门按本标准规定的方法检验合格，并出具合格证后，方可出厂。
出厂检验项目为感官要求、净含量、盐分、菌落总数及大肠菌群。
5
检验项目为本标准中规定的全部项目。
GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验
GB 4789.5 食品安全国家标准 食品微生物学检验 志贺氏菌检验
GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验
GB/T 4789.7 食品卫生微生物学检验 副溶血性弧菌检验
GB/T 5009.11食品中总砷及无机砷的测定
有下列情况之一时，应进行型式检验：
a)产品定型投产时；
b)停产6个月以上恢复生产时；
c)原辅料产地、供应商发生改变或更新主要生产设备时；
d)检验结果与型式检验差异较大时和质检部门认为有必要时；
e)供需双方对产品质量有争议，请第三方进行仲裁时；
f)国家质量监督管理部门提出要求时。
出厂检验判定
g)出厂检验项目全部符合标准要求，判定该产品为合格品；
3
微生物指标应符合表3的规定。
表3微生物指标
项 目
指 标
菌落总数/（cfu/g） ≤
3000
大肠菌群/（MPN/g） ≤
3
致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌、副溶血性弧菌）
不得检出
3
食品添加剂质量应符合相应的标准和规定。
食品添加剂的品种和使用量应符合GB 2760的规定。
3
应符合GB/T 27304的要求。
GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定
GB/T 5009.17食品中总汞及有机汞的测定
GB/T5009.190食品中指示性多氯联苯含量的测定
GB 5461 食用盐
GB 5479 生活饮用水卫生标准
GB7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则
GB/T 8967 谷氨酸钠（味精）
GB/T12457食品中氯化钠的测定
h)出厂检验项目如有一项（微生物检验除外）不符合标准要求，可加倍抽样复检，以复检结果为准。复检后仍不符合标准要求，判定该产品为不合格品；
指 标
盐分（以氯化钠计）/％
1.0-3.5
无机砷（以As计）/（mg/kg）
≤
0.5
铅（以Pb计）/（mg/kg）
≤
0.5
甲基汞（以Hg计）/（mg/kg）
≤
0.5
多氯联苯/（mg/kg）
≤ห้องสมุดไป่ตู้
0.5
注：多氯联苯以PCB28、PCB52、PCB101、PCB118、PCB138、PCB153和PCB180 总和计。
即
1
本标准规定了调味即食扇贝的要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输和贮存。
本标准适用于以扇贝肉为原料，经去壳、调味、蒸煮、装袋、密封杀菌而制成的即食扇贝产品。
2
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
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原料：采用无污染、新鲜扇贝为原料，应符合GB 2733的规定。
食用盐：应符合GB 5461的规定。
谷氨酸钠（味精）：应符合GB/T 8967的规定。
绵白糖：应符合GB 1445的规定。
生产用水：应符合GB/T 5749的规定。
GB/T 27304 食品安全管理体系 水产品加工企业要求
GB 28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则
SC/T 3016 水产品抽样方法
JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则
国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号 《定量包装商品计量监督管理办法》
国家质量监督检验检疫总局令（2009）第123号《食品标识管理规定》
Q/ZZD
獐子岛集团股份有限公司企业标准
Q/ZZD0007S—2013
代替Q/ZZD0007S-2012
即食扇贝
2013-07-30发布
2013-08-28实施
獐子岛集团股份有限公司发布
前
本标准按照GB/T 1.1-2009给出的规则起草。
本标准与Q/ZZD 0007S-2012标准主要差异：
——核查补充了引用的规范性文件；
多氯联苯
按GB/T 5009.190规定的方法测定。
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菌落总数
按GB 4789.2 规定的方法测定。
大肠菌群
按GB/T 4789.3 规定的方法测定。
沙门氏菌
按GB 4789.4 规定的方法测定。
志贺氏菌
按GB 4789.5 规定的方法测定。
副溶血性弧菌
按GB/T 4789.7 规定的方法检验。
金黄色葡萄球菌
GB/T 191包装储运图示标志
GB 1445 绵白糖
GB 2733 鲜、冻动物性水产品卫生标准
GB 2760 食品安全国脚标准 食品添加剂使用标准
GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量
GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定
GB/T 4789.3 食品卫生微生物学检验 大肠菌群测定
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应符合国家《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。
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应符合GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量
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目测、鼻嗅、口尝。
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盐分
按照GB/T 12457规定的方法测定。
按GB/T 5009.11规定的方法测定。
铅
按GB/T 5009.12规定的方法测定。
甲基汞
按GB/T 5009.17规定的方法测定。
其他辅料：应符合相应国家标准要求。
3
感官要求应符合表1的规定。
表1感官要求
项 目
要 求
色 泽
具有该产品特有色泽—淡黄、赤黄、棕黄色。
组织形态
具有扇贝本身应有的鲜味、无异味。
滋、气味
肉质柔软，较有弹性,形态完整。
表1续
项 目
要 求
杂 质
无外来可见杂质
3
理化指标应符合表2的规定。
表2理化指标（续表）
项 目
——规范性引用标准均按国家最新标准进行修改；
——修改标准前言。
本标准由獐子岛集团股份有限公司提出并起草。
适用于獐子岛集团股份有限公司大连金贝广场。
地址:大连经济技术开发区金石滩街道银滩路120号。
本标准主要起草人：黄万成、王爱东、郭焱、王哲。
本标准所代替历次版本发布情况为：
—Q/ZZD 0007S-2012。
按GB/T 4789.10规定的方法检验。
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按JJF 1070规定进行。
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同一种原料、同一班生产的产品为一批。抽样按SC/T 3016执行。
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每批产品必须经厂质量检验部门按本标准规定的方法检验合格，并出具合格证后，方可出厂。
出厂检验项目为感官要求、净含量、盐分、菌落总数及大肠菌群。
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检验项目为本标准中规定的全部项目。
GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验
GB 4789.5 食品安全国家标准 食品微生物学检验 志贺氏菌检验
GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验
GB/T 4789.7 食品卫生微生物学检验 副溶血性弧菌检验
GB/T 5009.11食品中总砷及无机砷的测定
有下列情况之一时，应进行型式检验：
a)产品定型投产时；
b)停产6个月以上恢复生产时；
c)原辅料产地、供应商发生改变或更新主要生产设备时；
d)检验结果与型式检验差异较大时和质检部门认为有必要时；
e)供需双方对产品质量有争议，请第三方进行仲裁时；
f)国家质量监督管理部门提出要求时。
出厂检验判定
g)出厂检验项目全部符合标准要求，判定该产品为合格品；
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微生物指标应符合表3的规定。
表3微生物指标
项 目
指 标
菌落总数/（cfu/g） ≤
3000
大肠菌群/（MPN/g） ≤
3
致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌、副溶血性弧菌）
不得检出
3
食品添加剂质量应符合相应的标准和规定。
食品添加剂的品种和使用量应符合GB 2760的规定。
3
应符合GB/T 27304的要求。
GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定
GB/T 5009.17食品中总汞及有机汞的测定
GB/T5009.190食品中指示性多氯联苯含量的测定
GB 5461 食用盐
GB 5479 生活饮用水卫生标准
GB7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则
GB/T 8967 谷氨酸钠（味精）
GB/T12457食品中氯化钠的测定
h)出厂检验项目如有一项（微生物检验除外）不符合标准要求，可加倍抽样复检，以复检结果为准。复检后仍不符合标准要求，判定该产品为不合格品；
指 标
盐分（以氯化钠计）/％
1.0-3.5
无机砷（以As计）/（mg/kg）
≤
0.5
铅（以Pb计）/（mg/kg）
≤
0.5
甲基汞（以Hg计）/（mg/kg）
≤
0.5
多氯联苯/（mg/kg）
≤ห้องสมุดไป่ตู้
0.5
注：多氯联苯以PCB28、PCB52、PCB101、PCB118、PCB138、PCB153和PCB180 总和计。
即
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本标准规定了调味即食扇贝的要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输和贮存。
本标准适用于以扇贝肉为原料，经去壳、调味、蒸煮、装袋、密封杀菌而制成的即食扇贝产品。
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下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。