某机关食堂的厨房设计与空间布局
单位厨房整装方案
单位厨房整装方案为了提高单位食堂厨房工作效率和卫生条件，现制定了单位厨房整装方案。
一、基础设施完善单位厨房应该配备完整的基础设施，包括：1.水电设施厨房设备的正常运作需要有充足的用电量和用水量。
为此，我们应该做好以下几个方面的工作：•增加用电线路，确保设备稳定运行；•安装热水器，方便使用热水进行工作清洁；•安装排水设施，保证厨房内积水不影响工作。
2.燃气设施燃气设施在单位厨房中是非常重要的一环。
为了保障燃气设备的安全有效运行，我们需要做好以下工作：•安装燃气管道，确保燃气充足；•安装气体报警器和排气扇，确保燃气不泄漏，厨房内空气流通。
•每年至少1次的燃气设备检测，确保燃气设备正常运行。
二、设备选购在选择设备时，我们应该遵循以下几点要求：1.质量保证设备质量是使用中的重要保障。
应选择可靠品牌，保证使用寿命，减少使用中故障和维修费用。
2.符合要求应选择与单位厨房工作流程相符合的设备。
要重点考虑选购厨房经常使用的设备，遵循实际使用需求。
3.经济节能经济节能是现代厨房选购设备的趋势，应选择节能环保型设备，减少能源浪费。
三、吸烟处理烹饪会有肉烟、油烟等带有异味的气体产生，这些异味和烟雾会严重影响就餐环境和健康。
为了规避这种情况，需要加强吸烟处理，采取以下几个措施：•安装排风设施，保证厨房内空气流通；•安装油烟净化设施，减少有害气体排放；•定期检查设备的损坏和实际运行效果。
四、食材管理良好的食材管理可以减少食物浪费和损坏，提高食物的口感和卫生质量。
建议采取以下措施：•采用先进的食品储存技术，如真空保鲜技术；•加强食品安全监管和食品安全管理，做好食品安全档案；•加强食品加工卫生要求，保证食品质量。
五、工序流程规范良好的工序流程可以提高工作效率，保障食品的安全和质量。
建议采取以下措施：•制定明确的食品制作工艺和操作规范；•建立食品制作流程和作业记录，定期检查落实情况；•定期对员工进行食品安全知识和操作培训。
结语以上是单位厨房整装方案，希望本方案能够为各单位食堂提供有益参考。
精编集体食堂厨房功能分区基本布局示意图-食堂厨房布局平面图
集体食堂厨房功能分区基本布局示意图:食堂厨房布局平面图集体食堂厨房功能分区基本布局示意图功能分区及配置：1、厨房及其配套设施的墙壁贴1.8米以上的瓷片，地铺地砖；门安装弹簧门或风闸机，木质门下缘两面贴50cm高锌铁皮，离地不得大于0.5厘米；所有窗封不锈钢纱；下水道装防鼠网。
2、案台贴瓷片（不锈钢案台），下设不锈钢平推门，用于已消毒餐具的存放、保洁；肉菜餐（饮）具洗涤消毒池不得小于80×60×40厘米（长×宽×高）。
3、烹调制作区：内有炉灶、存放半成品冰柜、执码用案台。
4、配餐间：设有预进间（内有更衣、洗手消毒设施）、专用配餐工具、空调。
紫外线光管吊在天花板下，房间正中位置，离地约2.5米高（离操作台约1.2米高），室内无人时方可使用。
5、粗加工区：水台和洗肉池，用于三鸟、鱼、肉粗加工；水台及洗菜池，用于蔬菜清洗粗加工。
6、洗涤消毒区：设有3个及以上的餐饮具洗消池、保洁柜及不锈钢层架。
要求： 1、厨房门、配餐间门、预进间门及所有与外界直接相通的门须安装弹簧门或风闸机； 2、配餐间在天花板安装紫外线光管距离地面约2.5米高； 3、各工作间与外界直接相通的窗安装纱窗； 4、厨房木门、仓库木门的门脚封50cm 高的星铁皮作防鼠板； 5、地面铺贴地砖，墙壁贴瓷片至1.8米高以上；其中配餐间、预进间墙壁贴瓷片至天花； 6、配餐间、烹调间、洗消间、粗加工间安装灭蝇灯。
冰柜子水台带盖垃圾桶洗肉池炉灶原料粗加工区层架案台洗菜池烹调制作区水台案台案台案台案台更衣室餐饮具洗消池层架洗涤消毒区预进间层架传送窗口配餐间案台案台食品原料仓库集体食堂卫生许可证发证卫生要求一、选址：食堂必须远离污染源（25米内无暴露垃圾堆、垃圾物、坑或厕所、粪池），周围环境整洁；二、面积：食堂面积与就餐人数、加工食品的品种和数量相适应，厨房面积不得小于50平方米；三、厨房分区：厨房要有相对独立的原料粗加工区（用于食品原材料粗加工）、烹调制作区（用于食品半成品制作为成品）和配餐间（用于可食用食品分发给用餐者）、洗涤消毒区[用于餐（饮）具、工（用）具洗涤、消毒]；四、专用制作间：食堂如有制作冷荤、冷菜、熟食、糕点等食品必须设有单独熟食间、冷荤制作间、点心间；五、流程布局：供餐食品加工按原料购（存）、原料处理、半成品加工、成品加工及出品顺序进行布局，由非清洁区向清洁区过度，防止交叉污染；六、食堂使用加工用水、二次供水、食品原材料、工（用）具、洗涤剂、消毒剂要符合有关卫生要求；七、卫生设施： 1、加工与用餐场所配置有效防蝇沙门、沙窗，出入口装风帘或胶帘，下水道出口装防鼠网，库房出口装防鼠门（板）； 2、有与从业人员相适应的更衣室（用于更换工作服、存放私人物品）和洗手水消毒设施； 3、有足够污物存放设施（带盖污物桶、密闭垃圾池、废弃油收集罐），并定期按规定处理； 4、食堂设水冲式卫生间（厨房内不得设厕所），卫生间门不得与食品加工间相对； 5、有足够餐（饮）具保洁贮存设施（带门存放柜、消毒碗柜）； 6、有工（用）具和餐（饮）具清洗、消毒设施（药物消毒、物理消毒）； 7、有足够食品贮存设施（库房、冷柜、冰箱、空调），做好主、副食，生、熟食标记； 8、用餐场所有供用餐者餐具存放柜和供用餐者使用洗手设施。
集体食堂厨房功能分区基本布局示意图
集体食堂厨房功能分区基本布局示意图集团标准化小组：[VVOPPT-JOPP28-JPPTL98-LOPPNN]集体食堂厨房功能分区基本布局示意图单独熟食间、冷荤制作间、点心间；五、流程布局：供餐食品加工按原料购（存）、原料处理、半成品加工、成品加工及出品顺序进行布局，由非清洁区向清洁区过度，防止交叉污染；六、食堂使用加工用水、二次供水、食品原材料、工（用）具、洗涤剂、消毒剂要符合有关卫生要求；七、卫生设施：1、加工与用餐场所配置有效防蝇沙门、沙窗，出入口装风帘或胶帘，下水道出口装防鼠网，库房出口装防鼠门（板）；2、有与从业人员相适应的更衣室（用于更换工作服、存放私人物品）和洗手水消毒设施；3、有足够污物存放设施（带盖污物桶、密闭垃圾池、废弃油收集罐），并定期按规定处理；4、食堂设水冲式卫生间（厨房内不得设厕所），卫生间门不得与食品加工间相对；5、有足够餐（饮）具保洁贮存设施（带门存放柜、消毒碗柜）；6、有工（用）具和餐（饮）具清洗、消毒设施（药物消毒、物理消毒）；7、有足够食品贮存设施（库房、冷柜、冰箱、空调），做好主、副食，生、熟食标记；8、用餐场所有供用餐者餐具存放柜和供用餐者使用洗手设施。
八、卫生管理1、单位法人（负责人）和单位内管理层及部门的卫生负责人必须持有法规、卫生知识培训合格证；2、从业人员必须持有效健康检查合格证和卫生知识培训合格证上岗。
3、建立单位卫生资料档案；4、根据单位类型、规模建立卫生管理架构、制度，制订岗位卫生管理制度，从管理层至部门设立卫生负责人，负责岗位责任和卫生制度检查、餐位落实；5、按时年审、评级、亮证经营，接受群众监督。
中型餐饮业卫生许可证发证卫生要求一、选址：餐饮业必须远离污染源（25米内无暴露垃圾堆、垃圾物、坑或厕所、粪池），周围环境整洁；二、面积：餐饮业面积与设置座位、加工食品的品种和数量相匹配，厨房面积（不含库房、更衣室）与餐厅面积的比例为50%以上；三、房分区：厨房要有相对独立的原料粗加工区（用于食品原材料粗加工）、烹调制作区（用于食品半成品制作为成品）和洗涤消毒区[用于餐（饮）具、工（用）具洗涤、消毒]，各区应用1.5米高矮墙相隔；四、专用制作间：餐饮业如有制作冷荤、冷菜、熟食、糕点等食品必须设有单独熟食间、冷荤制作间、点心间；五、流程布局：供餐食品加工按原料购（存）、原料处理、半成品加工、成品加工及出品顺序进行布局，由非清洁区向清洁区过度，防止交叉污染；六、餐饮业使用加工用水、二次供水、食品原材料、工（用）具、洗涤剂、消毒剂要符合有关卫生要求；七、卫生设施：1、加工与用餐场所配置有效防蝇沙门、沙窗，出入口装风帘或胶帘，下水道出口装防鼠网，库房出口装防鼠门（板）；2、有与从业人员相适应的更衣室（用于更换工作服、存放私人物品）和洗手水消毒设施；3、有足够污物存放设施（带盖污物桶、密闭垃圾池、废弃油收集罐），并定期按规定处理；4、设水冲式卫生间（厨房内不得设厕所），卫生间门不得与食品加工间相对；5、有足够餐（饮）具保洁贮存设施（带门存放柜、消毒碗柜）；6、有工（用）具和餐（饮）具清洗、消毒设施（药物消毒、物理消毒）；7、有足够食品贮存设施（库房、冷柜、冰箱、空调），做好主、副食，生、熟食标记。
集体食堂厨房功能分区基本布局示意图
普遍食堂厨房功能分区基础筹备示企图之阳早格格创做、烹调创造区（用于食品半兴[用于餐（饮）具、工（用）具四、博用创造间：食堂如有创造热荤、热菜、死食、糕面等食品必须设有单独死食间、热荤创造间、面心间；五、过程筹备：供餐食品加工按本料买（存）、本料处理、半兴品加工、兴品加工及出品程序举止筹备，由非浑净区背浑净区过分，预防接叉传染；六、食堂使用加工用火、二次供火、食品本资料、工（用）具、洗涤剂、消毒剂要切合有关卫死央供；七、卫死办法：1、加工取用餐场合摆设灵验防蝇沙门、沙窗，出出心拆风帘或者胶帘，下火讲出心拆防鼠网，库房出心拆防鼠门（板）；2、有取从业人员相切合的换衣室（用于调换处事服、存搁个人东西）战洗脚火消毒办法；3、有足够污物存搁办法（戴盖污物桶、稀关垃圾池、兴弃油支集罐），并定期按确定处理；4、食堂设火冲式卫死间（厨房内没有得设茅厕），卫死间门没有得取食品加工间相对于；5、有足够餐（饮）具保净贮存办法（戴门存搁柜、消毒碗柜）；6、有工（用）具战餐（饮）具荡涤、消毒办法（药物消毒、物理消毒）；7、有足够食品贮存办法（库房、热柜、冰箱、空调），干佳主、副食，死、死食标记表记标帜；8、用餐场合有供用餐者餐具存搁柜战供用餐者使用洗脚办法.八、卫死管造1、单位法人（控造人）战单位内管造层及部分的卫死控造人必须持有规则、卫死知识训练合格证；2、从业人员必须持灵验健壮查看合格证战卫死知识训练合格证上岗.3、修坐单位卫死资料档案；4、根据单位典型、规模修坐卫死管造架构、造度，造订岗位卫死管造造度，从管造层至部分创造卫死控造人，控造岗位责任战卫死造度查看、餐位降真；5、准时年审、评级、明证经管，担当民寡监督.中型餐饮业卫死许可证收证卫死央供一、选址：餐饮业必须近离传染源（25米内无表露垃圾堆、垃圾物、坑或者茅厕、粪池），周围环境整净；二、里积：餐饮业里积取树坐座位、加工食品的品种战数量相匹配，厨房里积（没有含库房、换衣室）取餐厅里积的比率为50%以上；三、房分区：厨房要有相对于独力的本料细加工区（用于食品本资料细加工）、烹调创造区（用于食品半兴品造动做兴品）战洗涤消毒区[用于餐（饮）具、工（用）具洗涤、消毒]，各区应用1.5米下矮墙相隔；四、博用创造间：餐饮业如有创造热荤、热菜、死食、糕面等食品必须设有单独死食间、热荤创造间、面心间；五、过程筹备：供餐食品加工按本料买（存）、本料处理、半兴品加工、兴品加工及出品程序举止筹备，由非浑净区背浑净区过分，预防接叉传染；六、餐饮业使用加工用火、二次供火、食品本资料、工（用）具、洗涤剂、消毒剂要切合有关卫死央供；七、卫死办法：1、加工取用餐场合摆设灵验防蝇沙门、沙窗，出出心拆风帘或者胶帘，下火讲出心拆防鼠网，库房出心拆防鼠门（板）；2、有取从业人员相切合的换衣室（用于调换处事服、存搁个人东西）战洗脚火消毒办法；3、有足够污物存搁办法（戴盖污物桶、稀关垃圾池、兴弃油支集罐），并定期按确定处理；4、设火冲式卫死间（厨房内没有得设茅厕），卫死间门没有得取食品加工间相对于；5、有足够餐（饮）具保净贮存办法（戴门存搁柜、消毒碗柜）；6、有工（用）具战餐（饮）具荡涤、消毒办法（药物消毒、物理消毒）；7、有足够食品贮存办法（库房、热柜、冰箱、空调），干佳主、副食，死、死食标记表记标帜.八、卫死管造1、单位法人（控造人）战单位内管造层及部分的卫死控造人必须持有规则、卫死知识训练合格证；2、从业人员必须持灵验健壮查看合格证战卫死知识训练合格证上岗.3、修坐单位卫死资料档案；4、根据单位典型、规模修坐卫死管造架构、造度，造订岗位卫死管造造度，从管造层至部分创造卫死控造人，控造岗位责任战卫死造度查看、餐位降真；5、准时年审、评级、明证经管，担当民寡监督.小型餐饮业卫死许可证收证卫死央供一.选址：餐饮业必须近离传染源（25米内无表露垃圾堆、垃圾物、坑或者茅厕、粪池），周围环境整净；二.里积：餐饮业里积取树坐座位、加工食品的品种战数量相匹配，厨房里积（没有含库房、换衣室）取餐厅里积的比率为50%以上，最小没有得小于20仄圆米；三.房分区：厨房要有相对于独力的本料细加工区（用于食品本资料细加工）、烹调创造区（用于食品半兴品造动做兴品）战洗涤消毒区[用于餐（饮）具、工（用）具洗涤、消毒]，各区应用1.5米下矮墙相隔；四.过程筹备：供餐食品加工按本料买（存）、本料处理、半兴品加工、兴品加工及出品程序举止筹备，由非浑净区背浑净区过分，预防接叉传染；五.餐饮业使用加工用火、二次供火、食品本资料、工（用）具、洗涤剂、消毒剂要切合有关卫死央供；六.卫死办法：1、加工取用餐场合摆设灵验防蝇沙门、沙窗，出出心拆风帘或者胶帘，下火讲出心拆防鼠网，库房出心拆防鼠门（板）；2、有取从业人员相切合的换衣室（用于调换处事服、存搁个人东西）战洗脚火消毒办法；3、有足够污物存搁办法（戴盖污物桶、稀关垃圾池、兴弃油支集罐），并定期按确定处理；4、设火冲式洗脚间（厨房内没有得设洗脚间），门为弹簧门，脆持洗脚间关关；5、有足够餐（饮）具保净贮存办法（戴门存搁柜、消毒碗柜）；6、有工（用）具战餐（饮）具荡涤、消毒办法（药物消毒、物理消毒）；7、配有食品贮存办法（热柜、冰箱），干佳死、死食标记表记标帜.七、卫死管造1、单位法人（控造人）战单位内卫死控造人必须持有规则、卫死知识训练合格证；2、从业人员必须持灵验健壮查看合格说明战卫死知识训练合格说明上岗.3、修坐单位卫死资料档案；4、根据单位典型、规模修坐卫死管造架构、造度，造订岗位卫死管造造度，从管造层至部分创造卫死控造人，控造岗位责任战卫死造度查看、餐位降真；5、准时年审、评级、明证经管，担当民寡监督.。
厨房内部规划设计方案
厨房内部规划设计方案
在进行厨房内部规划设计时，我们需要充分考虑实用性、美观性和安全性。
下面是一个厨房内部规划设计方案，旨在提供一个高效、舒适和安全的烹饪环境。
一、工作三角区的规划：
1. 设计一个合理的工作三角区，将冰箱、水槽和炉灶放置在一个三角形内，以便厨师在烹饪过程中便捷地移动。
2. 将水槽放在炉灶旁边，方便清洗食材及器具，并且可以方便地倒掉废水。
3. 冰箱应尽量放在离工作台最近的位置，以便拿取食材。
二、工作台和储物空间的规划：
1. 设计一张宽敞的工作台，并将其放在炉灶和水槽之间，方便食材的加工和准备。
2. 工作台上应设计足够的工作空间，方便摆放各种需要的食材和器具。
3. 在工作台下方设置储物柜或抽屉，方便存放各种食材和器具，保持厨房整洁。
三、风管和排湿的规划：
1. 设计合适的风管系统，将厨房里的烟雾和异味排出室外，保持厨房空气清新。
2. 在厨房内部设计一个排湿系统，以便能够及时消除烹饪产生的蒸汽和湿气，保持厨房干燥。
四、安全设施的规划：
1. 在厨房内墙壁和地面都应选用耐火阻燃材料，以防止火灾的扩散和蔓延。
2. 在炉灶和烤箱附近设置水龙头和灭火器，以便在发生火灾时能够迅速扑灭火源。
3. 在厨房内部设置合适的人身安全警示标识，并确保逃生通道的畅通。
以上是一个厨房内部规划设计方案的简要概述。
在实际设计中，我们还需要根据具体情况考虑厨房面积、家庭成员的习惯和需求等因素，从而制定出更加符合个人要求的设计方案。
食堂平面布局图ppt课件
45 米
22.5米*8米
厨
⊙⊙⊙⊙⊙
房 操
作
间
员
工
37.5米*12米
就
37.5米
餐
区
域
8米
10米
经营场所内设备安装明细
干部 食堂1
干部 食堂2
办 公 室
卫 生 间
食堂外员工 洗手池
仓库
发菜区域
蒸饭机=1
饮水机=2
不锈钢炒菜 炉灶=1
生铁锅炒菜
⊙⊙⊙⊙⊙
炉灶=5
洗菜、洗手 池=8
操作台、备 菜区域
冰箱=3
冰柜=1
餐桌2.2米 *0.6米=47张
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经营场所平面布局图
食堂外主干道
干部 食堂1
干部 食堂2
办 公 室
卫 生 间
仓库
食 堂 外 主 干 道
厨
⊙⊙⊙⊙⊙
房 操
作
间
员
食
堂
工
外
主
就
干 道
餐
区
域
申请单位名称：
玻璃管检验仓库
负责人签名：
经营场所内各区域尺寸明细
8米*6米 4米*4米
24米
干部 食堂1
干部 食堂2
办 公 室
卫 生 间
8米*6米
仓库
食堂的建筑设计与室内布局
汇报人：可编辑 2024-01-08
目录
• 食堂建筑设计 • 食堂室内布局 • 食堂设施配置 • 食堂安全与环保 • 食堂运营效率 • 案例分析
CHAPTER 01
食堂建筑设计
选址与规划
选址
食堂应选在人流量大、交通便利 的地方，便于员工和学生就餐。
规划
根据就餐人数和需求，规划食堂 的规模和布局，包括用餐区、厨 房、储藏区等。
节能设计
采用节能设备，如节能灯具、高效能厨房设备等，降低能源 消耗。
环保材料
使用环保材料进行装修和布置，减少对环境的污染。同时， 产生的厨余垃圾应进行合理处理和再利用。
CHAPTER 05
食堂运营效率
人流组织与动线设计
总结词
合理的人流组织与动线设计有助于提高食堂运营效率。
详细描述
食堂的人流组织应充分考虑就餐高峰期的人流量，合理 规划入口、取餐、就餐和出口等区域的布局，减少人流 拥堵和等待时间。
通风与采光
01
02
03
自然通风
利用自然通风，设置通风 口和窗户，保持室内空气 流通。
采光设计
采用自然采光，设置大窗 户或天窗，利用光线营造 舒适的就餐环境。
照明设备
配备适当的照明设备，如 吊灯、壁灯等，以满足不 同区域和时间的照明需求 。
色彩与装饰
色彩搭配
选择温暖、柔和的色调， 营造舒适、愉悦的就餐氛 围。
消防设施
配备消防设备，如灭火器、消防栓等，并定期进行检查和维护，确保其正常工 作。
食材储存与加工安全
食材储存
食材应存放在清洁、卫生、温度和湿度适宜的环境中，避免食品变质和细菌滋生 。
加工安全
食堂餐厅布局图
烤箱
用于烘焙和烤制食品，根据需 求选择不同型号。
储物柜
用于储存厨房用具和食材，合 理利用空间。
厨房工作流程设计
粗加工
对食材进行初步处 理，如清洗、切割 等。
出餐分盘
将制作好的菜品分 盘摆放。
食材验收
对进货食材进行检 查和验收，确保食 材质量。
烹饪制作
根据菜品种类和要 求进行烹饪。
清理垃圾
及时清理厨房垃圾 ，保持环境卫生。
门面装饰
门面装饰应简洁大方，与 食堂餐厅的整体风格相协 调。
出口设计
安全出口
出口处应设置安全出口， 确保在紧急情况下客人能 够迅速疏散。
出口指示
出口处应有明确的指示牌 ，引导客人找到安全出口 。
出口宽度
出口宽度应足够宽敞，以 便在客流高峰期快速疏散 客人。
通道设计
顺畅通行
01
通道应保持顺畅，避免客人行走时遇到障碍。
食堂餐厅布局图
汇报人：可编辑 2024-01-08
目录
• 食堂餐厅整体布局 • 餐饮区布局 • 厨房布局 • 服务区布局 • 安全与便利设施布局
01
食堂餐厅整体布局
入口设计
01
02
03
宽敞明亮
入口处应宽敞明亮，方便 客人进出，并营造出舒适 的就餐环境。
标识清晰
入口处应有明显的标识， 方便客人找到食堂餐厅的 位置。
宽度适中
02
通道宽度应适中，既能满足客人的通行需求，又不会显得过于
拥挤。
照明充足
03
通道应有良好的照明，确保客人在任何时候都能看清楚路况。
整体风格与色调
风格统一
食堂餐厅的整体风格应统一，给人以舒适、和谐 的感觉。
职工食堂厨房设计方案及原则，职工食堂厨房设计案例
职工食堂厨房设计方案及原则，职工食堂厨房设计案例很多职工为了方便节省时间和金钱，都在职工食堂就餐，因此职工食堂厨房设计的好坏直接决定了职工能否吃的好、吃的健康，只有职工吃好了，才能更好的工作，下面小编来讲一下怎么样的职工食堂厨房设计方案是标准的和设计时应遵循什么原则，在给你介绍几个比较好的职工食堂厨房设计案例。
一、职工食堂厨房设计方案职工食堂厨房设计方案是根据很多因素有关系的，每个职工食堂的面积是不一样的，就餐人数也是不同的，主要做的菜系也是不一样的，不同的人数、面积、菜系的口味，职工食堂的设计方案是不一样的。
1、厨房区域规划设计方案：根据规范要求，总就餐人数100人的厨房总面积按大于30平方米计算，总就餐人数1000人以上的厨房总面积按超出部分每人增加0.2平方米~0.5平方米计算，当然具体还是要根据甲方的需求设计。
2、职工食堂厨房设计流程：按照生进熟出的原则设计，在原料入口处就近设计仓库，方便运输管理，人员流线和物料流线分开设置以防止交叉污染，按照出餐和回收餐具通道分开的原则，将备餐间和回收间分置，备餐间设一预进阀，并设置感应洗手池，烹饪区和售餐间的流线同样采用人与物料分置，人员从预进门进入，物料由传递门窗传送，餐具洗涤和消毒分别置于独立的分区，流程无交叉，以防止2次污染，消毒碗的餐具可直接送往备餐间或是存放在洁碟柜。
二、职工食堂厨房设计原则1、餐厅：职工食堂厨房设计就餐区设计时应有足够的空间，保持餐厅内宽敞，通风，明亮，洁净等，餐厅大门应保持畅通，方便人员集中和疏散。
凉菜间，备餐间应采用单独房间，可以采用玻璃墙。
2、库房：库房应选用在方便进货及领用食材，保持道路畅通，在库房运输的走廊上宽度不低于1.5m。
3、粗加工间：应选用在方便食材进行分类，蔬菜进行茎类，去皮类进行加工，房间应保持有三个及以上水池，方便清洗。
应保持有足够的临时存放架，这样可以把清洗好的蔬菜进行临时存放。
4、精加工间：应设在方便操作人员对菜品进行切配，并设制有储藏柜这样可以把未使用的菜品进行存放，保持洁净。
集体食堂厨房功能分区基本布局示意图
集体食堂厨房功能分区基本布局示意图集体食堂厨房功能分区基本布局示意图功能分区及配置： 1、厨房及其配套设施的墙壁贴1.8米以上的瓷片，地铺地砖；门安装弹簧门或风闸机，木质门下缘两面贴50cm高锌铁皮，离地不得大于0.5厘米；所有窗封不锈钢纱；下水道装防鼠网。
2、案台贴瓷片（不锈钢案台），下设不锈钢平推门，用于已消毒餐具的寄存、保洁；肉菜餐（饮）具洗涤消毒池不得小于80×60×40厘米（长×宽×高）。
3、烹调制作区：内有炉灶、寄存半成品冰柜、执码用案台。
4、配餐间：设有预进间（内有更衣、洗手消毒设施）、专用配餐工具、空调。
紫外线光管吊在天花板下，房间正中位置，离地约2.5米高（离操作台约1.2米高），室内无人时方可以使用。
5、粗加工区：水台和洗肉池，用于3鸟、鱼、肉粗加工；水台及洗菜池，用于蔬菜清洗粗加工。
6、洗涤消毒区：设有3个及以上的餐饮具洗消池、保洁柜及不锈钢层架。
要求： 1、厨房门、配餐间门、预进间门及所有与外界直接相通的门须安装弹簧门或风闸机； 2、配餐间在天花板安装紫外线光管距离地面约2.5米高； 3、各工作间与外界直接相通的窗安装纱窗； 4、厨房木门、仓库木门的门脚封50cm 高的星铁皮作防鼠板； 5、地面铺贴地砖，墙壁贴瓷片至1.8米高以上；其中配餐间、预进间墙壁贴瓷片至天花； 6、配餐间、烹调间、洗消间、粗加工间安装灭蝇灯。
冰柜子水台带盖垃圾桶洗肉池炉灶原料粗加工区层架案台洗菜池烹调制作区水台案台案台案台案台更衣室餐饮具洗消池层架洗涤消毒区预进间层架传送窗口配餐间案台案台食品原料仓库集体食堂卫生许可证发证卫生要求 1、选址：食堂必须阔别污染源（25米内无暴露垃圾堆、垃圾物、坑或厕所、粪池），周围环境整洁； 2、面积：食堂面积与就餐人数、加工食品的品种和数量相适应，厨房面积不得小于50平方米； 3、厨房分区：厨房要有相对独立的原料粗加工区（用于食品原材料粗加工）、烹调制作区（用于食品半成品制作为成品）和配餐间（用于可食用食品分发给用餐者）、洗涤消毒区[用于餐（饮）具、工（用）具洗涤、消毒]； 4、专用制作间：食堂如有制作冷荤、冷菜、熟食、糕点等食品必须设有单独熟食间、冷荤制作间、点心间；5、流程布局：供餐食品加工按原料购（存）、原料处理、半成品加工、成品加工及出品顺序进行布局，由非清洁区向清洁区过度，避免交叉污染；6、食堂使用加工用水、2次供水、食品原材料、工（用）具、洗涤剂、消毒剂要符合有关卫生要求；7、卫生设施： 1、加工与用餐场所配置有效防蝇沙门、沙窗，出入口装风帘或胶帘，下水道出口装防鼠网，库房出口装防鼠门（板）； 2、有与从业人员相适应的更衣室（用于更换工作服、寄存私人物品）和洗手水消毒设施；3、有足够污物寄存设施（带盖污物桶、密闭垃圾池、废弃油搜集罐），并定期按规定处理；4、食堂设水冲式洗手间（厨房内不得设厕所），洗手间门不得与食品加工间相对；5、有足够餐（饮）具保洁储存设施（带门寄存柜、消毒碗柜）；6、有工（用）具和餐（饮）具清洗、消毒设施（药物消毒、物理消毒）；7、有足够食品储存设施（库房、冷柜、冰箱、空调），做好主、副食，生、熟食标记；8、用餐场所有供用餐者餐具寄存柜和供用餐者使用洗手设施。
集体食堂厨房功能分区基本布局示意图之欧阳引擎创编
集体食堂厨房功能分区基本规划示意图欧阳引擎（2021.01.01）集体食堂卫生许可证发证卫生要求一、选址：食堂必须远离污染源（25米内无流露垃圾堆、垃圾物、坑或茅厕、粪池），周围环境整洁；二、面积：食堂面积与就餐人数、加工食品的品种和数量相适应，厨房面积不得小于50平方米；三、厨房分区：厨房要有相对自力的原料粗加工区（用于食品原资料粗加工）、烹调制作区（用于食品半制品制作为制品）和配餐间（用于可食用食品分发给用餐者）、洗涤消毒区[用于餐（饮）具、工（用）具洗涤、消毒]；四、专用制作间：食堂如有制作冷荤、冷菜、熟食、糕点等食品必须设有单独熟食间、冷荤制作间、点心间；五、流程规划：供餐食品加工按原料购（存）、原料处理、半制品加工、制品加工及出品顺序进行规划，由非清洁区向清洁区过度，避免交叉污染；六、食堂使用加工用水、二次供水、食品原资料、工（用）具、洗涤剂、消毒剂要合适有关卫生要求；七、卫生设施：1、加工与用餐场合配置有效防蝇沙门、沙窗，收支口装风帘或胶帘，下水道出口装防鼠网，库房出口装防鼠门（板）；2、有与从业人员相适应的更衣室（用于更换工作服、寄存私人物品）和洗手水消毒设施；3、有足够污物寄存设施（带盖污物桶、密闭垃圾池、放弃油收集罐），并按期按规定处理；4、食堂设水冲式卫生间（厨房内不得设茅厕），卫生间门不得与食品加工间相对；5、有足够餐（饮）具保洁贮存设施（带门寄存柜、消毒碗柜）；6、有工（用）具和餐（饮）具清洗、消毒设施（药物消毒、物理消毒）；7、有足够食品贮存设施（库房、冷柜、冰箱、空调），做好主、副食，生、熟食标识表记标帜；8、用餐场合有供用餐者餐具寄存柜和供用餐者使用洗手设施。
八、卫生管理1、单位法人（担任人）和单位内管理层及部分的卫生担任人必须持有律例、卫生知识培训合欧阳引擎创编2021.01.01格证；2、从业人员必须持有效健康检查合格证和卫生知识培训合格证上岗。
3、建立单位卫生资料档案；4、根据单位类型、规模建立卫生管理架构、制度，制订岗位卫生管理制度，从管理层至部分设立卫生担任人，担任岗位责任和卫生制度检查、餐位落实；5、按时年审、评级、亮证经营，接受群众监督。
集体食堂厨房功能分区基本布局示意图
中型餐饮业卫生许可证发证卫生要求
一、选址：餐饮业必须远离污染源（25米内无暴露垃圾堆、垃圾物、坑或厕所、粪池），周围环境整洁；
二、面积：餐饮业面积与设置座位、加工食品的品种和数量相匹配，厨房面积（不含库房、更衣室）与餐厅面积的比例为50%以上；
三、房分区：厨房要有相对独立的原料粗加工区（用于食品原材料粗加工）、烹调制作区（用于食品半成品制作为成品）和
1.选址：餐饮业必须远离污染源（25米内无暴露垃圾堆、垃圾物、坑或厕所、粪池），周围环境整洁；
2.面积：餐饮业面积与设置座位、加工食品的品种和数量相匹配，厨房面积（不含库房、更衣室）与餐厅面积的比例为50%以上，最小不得小于20平方米；
3.房分区：厨房要有相对独立的原料粗加工区（用于食品原材料粗加工）、烹调制作区（用于食品半成品制作为成品）和 洗涤消毒区［用于餐（饮）具、工（用）具洗涤、消毒］，各区应用1.5米高矮墙相隔；
4.流程布局：供餐食品加工按原料购（存）、原料处理、半成品加工、成品加工及出品顺序进行布局，由非清洁区向清洁 区过度，防止交叉污染；
5.餐饮业使用加工用水、二次供水、食品原材料、工（用）具、洗涤剂、消毒剂要符合有关卫生要求；
-所有窗封管距钢地面约F水5道装防鼠1
网。、各工作间与外界直接相通的
2、案台贴瓷装纱窗锈钢案台），下设不 锈钢平房门，、门、于已消毒餐具的脚對
.放、保洁m高9星铁皮作防洗涤消毒:
池不得面铺贴地砖6,0墙壁贴厘片至长x
:宽x高.米高以上；其中配餐间、
.3、烹调制作区:墙内有炉灶片至存放半成品 冰柜、配餐间用案m间、洗消间、粗
4、 设水冲式卫生间（厨房内不得设厕所），卫生间门不得与食品加工间相对；
食堂厨房设计方案
食堂厨房设计方案食堂厨房是一个重要的功能区域，需要合理的规划和设计方案来确保食物的安全和高效的操作流程。
以下是一个700字的食堂厨房设计方案的示例：食堂厨房设计方案目标：为食堂提供一个高效、安全、卫生的工作环境，以便顺利供应健康、美味的食品。
布局规划：1. 根据工作流程和操作流程，将厨房划分为预备区、加工区、烹饪区、烘烤区和洗涤区。
2. 合理安排设备和工作台的位置，以方便员工的操作和流动。
3. 设置足够的通道和空间，以便员工能够顺畅地移动，避免碰撞和拥挤的情况。
4. 确保通风设备和消防设备的合理安装和布局，以确保空气质量和灭火安全。
设备配置：1. 选用食品安全和卫生认证的厨房设备，并根据工作流程合理安排设备的位置。
2. 配备适合规模和需求的冰箱、冷冻室和储存架，以确保食材的新鲜和安全。
3. 配备高效的炉灶、烤箱和蒸箱，以满足不同菜品的烹饪需求。
4. 配置足够的工作台和砧板，以便员工能够同时进行多个任务和操作，提高工作效率。
5. 设置洗涤设备，包括洗碗机、洗菜池和清洁工具，以便快速清洁和消毒厨具和餐具。
安全卫生：1. 确保食品储存和处理区域的密封性和防潮性，以防止食材受到污染。
2. 配备足够的垃圾桶和分类垃圾桶，以便及时清理食材残渣和垃圾。
3. 设置足够的灭火器和火警装置，并定期检查和维护，以确保紧急情况的处理能力。
4. 培训员工有关食品安全和卫生的知识和操作规程，建立健全的食品安全管理体系。
5. 定期对设备和设施进行清洁和消毒，并定期检查和维护设备的性能和安全。
环境舒适：1. 确保厨房有足够的通风设备和空调设备，以确保员工的舒适和操作环境的良好。
2. 增加充足的照明设备，以提高工作效率和员工的视觉舒适度。
3. 设置员工休息区和餐厅区，以便员工在工作间隙能够得到休息和放松。
总结：食堂厨房设计方案应该根据操作流程和员工的需求来定制，以提供一个安全、卫生、高效的工作环境。
合理的布局规划、设备配置、安全卫生措施和环境舒适度可以提高食堂厨房的工作效率和员工的工作体验。
食堂厨房设计方案及案例(二)2024
食堂厨房设计方案及案例（二）引言食堂厨房设计方案及案例是为了满足大量人群集中就餐的需求，并保障食品安全和工作效率。
本文将介绍食堂厨房设计的主要原则和案例，帮助读者了解如何合理规划和设计食堂厨房的布局和设备。
正文1. 厨房布局设计a. 根据功能区划分，如加工区、存储区、洗涤区、烹饪区等。
b. 合理规划工作流程，降低厨师工作强度，提高工作效率。
c. 考虑人流量，设置合适的进出通道，减少交叉干扰。
2. 设备选择与摆放a. 根据菜品种类选择适合的厨房设备，如炉灶、蒸箱、烤箱等。
b. 合理摆放设备，确保工作空间宽敞，并考虑插座和排水管道的位置。
c. 选用符合食品安全和卫生要求的设备，易于清洁和维护。
3. 环境卫生和通风a. 保持厨房环境干净整洁，防止杂物堆积和细菌滋生。
b. 设置合理的通风系统，排除油烟和异味，保障操作人员的健康和舒适。
4. 配备食品安全设施a. 安装烟雾报警器和灭火器等，防止火灾事故的发生。
b. 配备食品储存和保鲜设施，确保食材新鲜和无污染。
c. 设置食品安全检测设备，检测食物的质量和安全指标。
5. 案例分享a. A公司食堂厨房设计案例：以合理的布局和设备选择为基础，提高了烹饪效率，减少了工作强度。
b. B学校食堂厨房设计案例：注重环境卫生和通风，保障师生的健康和舒适。
c. C餐饮连锁机构食堂厨房设计案例：严格遵守食品安全规范，营造安全可靠的厨房环境。
总结食堂厨房设计是为了满足大批人群集中就餐的需求，通过合理的布局、设备选择和食品安全设施的配备，提高烹饪效率和食品安全标准。
本文介绍了食堂厨房设计的主要原则和实际案例，希望能为读者提供参考和启发，确保食堂厨房设计方案的成功实施。
郑州某食堂厨房的工艺布局设计
郑州某食堂厨房的工艺布局设计一、概述郑州某食堂建设规模要求满足1000人左右同时就餐需要，地上两层，一层主要为厨房和大餐厅，二层主要为包间和小餐厅。
本餐厅的主要功能性部分为厨房部分，本文主要以厨房的工艺布局及流程设计为例，对主要的设计思路进行介绍。
二、厨房工艺布局的确定（一）厨房工艺内容的确定厨房的主要功能要求作为一个功能性建筑，内部的功能划分主要由产品的工艺制作内容及流程确定。
不同菜系、风格的产品，对厨房工艺布局的要求不尽相同。
为了确定本食堂厨房部分的主要组成内容，需要对厨房的主要产品进行分析。
郑州以我国八大菜系之一——豫菜为主，并辅以其它菜系菜品。
豫菜的主食多面食，如面条、灌汤包、菜盒子、烧饼等，辅以米饭、烙饼等。
副食制作上有煎、炒、扒、烤、炸、汆、烫等方式。
豫菜注重汤汁的制作，多种菜品会使用浓汤，并有多种传统汤菜。
根据上述饮食特点，本食堂的厨房设计以豫菜生产为主，有主食制作和副食制作两个功能。
主食制作包括有主食库、主食加工间、主食制作间及裱花间，副食制作包括有副食库、冷藏库、冷冻库、粗加工间及副食制作间。
1.主食加工间主食加工间主要进行主食原料的粗加工，如淘米、和面、醒发、成型等加工。
带馅主食的馅在粗加工间制作好，送至主食加工间进行包馅成型。
根据上述工艺需要，主食加工间主要配备有和面机、压面机、面条机、发酵柜等工艺设备。
2.主食制作间主食制作间主要对经过粗加工的主食原料进行蒸、煮等烹调加工。
主食加工间所配备的主要工艺设备及用途如下：3.粗加工间粗加工间主要对果蔬、肉类等副食进行清洗、切分、腌制、泡发等加工。
由于粗加工的工作量大，工作效率会直接影响厨房的出菜时间，并且粗加工的工作质量直接影响菜肴的质量，因此粗加工间尽量配备工艺设备，以减轻人工操作难度，提高工作效率，并提高粗加工的工作质量。
根据上述工艺需要，粗加工间主要的工艺设备及用途如下：4.副食制作间副食制作间主要对副食原料进行煎、炒、扒、烤、炸、汆、烫等烹调加工。
职工厨房设计方案
职工厨房设计方案职工厨房的设计方案应该基于职工的需求和工作流程来进行合理规划，使其能够提高工作效率，提供舒适的工作环境。
下面是一个700字的职工厨房设计方案：1. 功能划分设计中应明确职工厨房的功能划分，包括烹饪区、清洗区、储存区等。
烹饪区应设备齐全，包括炉灶、烤箱、炸锅等。
清洗区应设置大型的水槽和洗碗机，方便职工清洗餐具和炊具。
储存区则需要考虑食材和调料的存放，应该设有储藏柜和冰箱等设施。
2. 空间规划根据职工厨房的使用人数和工作流程来规划空间。
首先，确定厨房的面积，确保有足够的空间容纳所有功能区域。
然后，根据工作流程来确定不同功能区的位置和布局，最大限度地提高工作效率。
例如，烹饪区和清洗区应该相对靠近，方便职工的操作和协作。
3. 设备选型在职工厨房的设计中，应根据实际需求和预算来选择合适的设备。
首先，设备应具备高效性和耐用性，能够满足职工的需求。
其次，设备的安全性也是一个重要的考虑因素，应选择符合安全标准的设备。
最后，要考虑设备的维护保养和清洁方便性，以确保设备的正常运行。
4. 照明和通风职工厨房的照明和通风也是一个重要的考虑因素。
照明要明亮而均匀，方便职工进行操作和工作。
通风要良好，以排除油烟和异味，保持良好的空气质量。
5. 安全措施在设计中要重视职工厨房的安全性。
首先，要设法防止火灾的发生，如采用防火材料和设备，设置火灾报警器等。
其次，要设置合适的紧急出口和逃生通道，以确保在紧急情况下职工能够快速安全地离开厨房。
6. 清洁和卫生职工厨房的清洁和卫生是非常重要的，设计时应考虑到清洁和卫生的方便性。
例如，墙壁和地面可以选择易于清洁的材料，厨房设备和餐具应易于拆卸和清洗。
7. 舒适性最后，要重视职工的舒适性。
厨房的温度和湿度要适宜，可以通过合适的通风设备和空调设备来实现。
并且要确保职工有足够的工作空间和动作空间，工作台和设备的高度也要考虑到职工的身高和体能。
综上所述，职工厨房的设计方案应充分考虑到职工的需求和工作流程，提供舒适的工作环境和高效的工作效率。
单位就餐室装修方案
单位就餐室装修方案随着社会经济的发展和人们生活水平的提高，日益重视员工的生活质量和工作环境。
单位就餐室作为员工日常生活的一部分，也逐渐成为单位关注的焦点。
一个舒适、卫生、美观的就餐环境会增强员工的工作积极性和归属感。
因此，单位就餐室装修方案很重要。
1.基础设施选型1.1 空调系统单位食堂是一个密闭空间，因此在装修过程中要注意空气流通的问题。
一般情况下，单位就餐室会选择安装中央空调系统，这种系统可以很好地解决空气流通的问题，使室内空气保持流通和新鲜。
1.2 照明设备就餐室的照明设备需光线明亮稳定，以满足就餐者的视觉需求，同时还要提高环境舒适度。
因此，在选购照明设备时，首要考虑的是亮度和耐用星级，其次考虑尺寸、颜色和形状等方面。
在光源的选择上，建议选择具有节能节电的灯具。
1.3 声学设计在就餐室中，大家一边享受着饭菜，一边交谈着。
为了避免声音的过度干扰，需要对就餐室的声学进行设计。
可以在天花板和墙面上安装防噪音材料，并利用墙面、地面等把回音问题解决，从而让员工在就餐时更加愉快舒适。
2.室内装修设计2.1 色彩设计就餐室是员工工作的一个重要区域，一般会采用清新明亮的颜色作为室内色调，可以让员工减轻视觉疲劳，提高工作效率。
可以选择淡黄色、淡蓝色、淡绿色等色彩。
2.2 空间设计单位食堂一般较为拥挤，因此在装修设计中可利用房间的高度提高空间利用率。
可以进行利用挂墙柜、创新置物架、扩展桌椅等方式使用空间。
通过这种方式,就餐室的空间得到了更加充分的利用,可以容纳更多的就餐者,从而显著提升员工满意度。
2.3 材料选择单位食堂的室内装修材料，应该考虑到环保、耐磨和安全等因素。
墙面材料需选用耐磨、防火的材料，地面必须要防滑、耐磨损。
不同区域可能会采用不同的材料，比如厨房的墙面会选用不透底又耐火的瓷质板、不锈钢，优雅的摆台则需要有优雅的石材制作而成。
3. 室内设备配置3.1 餐具单位食堂必须要保证餐具的清洁，因此需要购买耐磨的餐具，以便长期使用。
食堂厨房布局设计的分析 董晓亮
一、食堂的厨房设计与空间布局的基本理念
1.安全、可靠性理念
（1）厨房装备了燃气泄露报警装置在各个炉具出气口上方。如遇煤气泄漏，报警装置会自动关闭煤气进口总阀：报警装置设在厨房操作间，发生燃气泄露，如遇自动关闭系统失灵，此时报警装置自动启动，进行报警，保卫人员立即人工切断煤气阀；
（2）面食售卖间。面点间主要进行各类口味面条、煎烤类食品制作和售卖。根据上述工艺需要，面点间主要配备有和面机、压面机、搅拌机、电烘炉、醒发箱等设备。
（3）烹饪间。烹饪间主要对食材进行最终加工如蒸、煮煎、炒、扒、烤、炸、汆、烫等烹调加工。根据上述工艺需要，烹饪间主要配备有双眼中餐燃气灶、双眼电磁大炒炉、燃气四眼煲仔炉、电磁三门海鲜蒸柜。
员工入口→男/女更衣间→各个食品加工区域
员工从员工入口进入厨房一层，分别在入口处的男更衣间或女更衣间更衣、消毒。更以后，员工可以从员工入口处进入食堂后厨的各个加工间。
（2）食品流线
主食流线：主食原料入口进入厨房，送入主副食库进行贮存。主食原料在蒸煮间进行淘米、蒸饭、煲粥等加工工作。成品主食送入售间进行装盘，再送到售餐处待售。
2.环保、节能理念
（1）蒸炉及蒸柜为电磁环保节能型：采用10档磁控滑档火力调节器；使用工业级嵌入式数字控制系统，军工级防水，在380V-460V输出功率不变。
（2）厨房油烟处理：（厨房采用最新湿法油烟净化一体机，本机根据传质双膜理论，对油烟气体进行洗涤、碰撞、化学反应、吸收、过虑等工艺处理，净化烹饪过程产生的有雾、气味等有害物质。采购专用净化剂提高气液两相之间的双膜传质动力，能快速捕捉气相中的油烟等颗粒；同时利用排风风机的负压产生约500mm厚的液沫层（液沫大小直径1.5mm）对油烟气体进行洗涤式净化。气体最络达标排放小于等于1毫克/m3。远远优于国家标准。可直接低空排放，100%环保达标。）