玉米品质控制

玉米品质控制（转）

在广泛使用的玉米豆粕型日粮中，玉米在配合饲料中的使用量高达50%～70%。由于生物乙醇、赖氨酸、淀粉工业的需求增加，又受种植资源的限制，使玉米价格一路飙升。因此，关注饲料产品的品质和利润就必须关注玉米的品质。本文主要阐述玉米品质控制指标和注意事项。1

玉米概况

1.1

分布

我国是世界上第二大玉米生产国，产量约为世界总产量的1/6。在我国粮食作物中玉米产量仅次于水稻、小麦。产区主要分布在东北、华北、西北、华东、西南等地，以山东和吉林省产量最高，年产量在1000 万吨以上；年产量在600 万吨以上的省有河南、河北、黑龙江、四川；年产量在200～500

万吨的有山西、内蒙古、辽宁、江苏、云南、陕西等省。全世界玉米约70%～75%

作为饲料，15%～20%

作为粮食，10%～15%

作为工业原料。玉米在食品及酿造工业上用途极广，其副产物如酒糟、玉米蛋白粉、玉米胚芽饼等也主要用作饲

料。

1.2

分类

玉米按品种特点可分为硬粒型、马齿型等，饲料用玉米多为马齿型、半马齿型和硬粒型。按颜色可分为黄玉米、白玉米和红玉米。饲料用玉米以黄玉米为主。

1.3

结构和成分

玉米籽粒可分为种皮、胚乳（包括糊粉层在内）和胚。种皮约占籽实重量的5%～6%，胚乳占80%～

85%。玉米的胚特别大，占10%～15%，糊粉层约占籽实重量的8%～10%，在结构上属于胚乳，但在淀粉的湿法和干法加工过程中，均包含在糠麸中。角质胚乳细胞小，淀粉粒小而呈多角形，淀粉粒间充满蛋白质，因而组织致密，呈半透明状。粉质胚乳细胞大，淀粉粒多为圆形，蛋白质含量较低，与淀粉粒结合不紧密，结构疏松，呈不透明状。玉米粒各部位成分见表1。表1 玉米粒各部分成分（%）部位全粒中淀粉粗蛋白粗脂肪糖灰分全粒中－

71.510.34.82.01.4胚乳82.386.49.40.80.60胚芽

11.58.218.834.510.810.1皮5.37.33.71.00.30.8顶端

0.85.39.13.81.61.6