粤菜十大名菜做法大全(珍藏版)

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粤菜特色菜菜谱大全_粤菜特色菜家常做法

粤菜特色菜菜谱大全_粤菜特色菜家常做法粤菜即广东菜，中国四大菜系之一，由广州、潮州、东江三地特色菜点发展而成，粤菜特色菜有哪些，具体的操作步骤又是怎样的呢?以下是小编为大家整理的粤菜特色菜菜谱，希望对大家有所帮助。

粤菜特色菜--酱爆墨鱼仔食材准备墨鱼仔，韩国辣酱，葱，姜，青红辣椒丁做法步骤1.墨鱼仔洗净，用水氽熟后盛出，尽量沥干水份。

2.炒锅放油烧热，葱、姜、蒜爆香后放入辣椒酱，翻炒几下后根据自己的口味，放酱油、糖、盐。

3.继续翻炒，直到辣椒酱成深红色，放入墨鱼仔，直到墨鱼均匀地裹上辣椒酱，就可以出锅了。

粤菜特色菜--火焰红酒牛尾食材准备牛尾1000克。

调料红酒(可选用“长城”干红)75克，番茄酱50克，杂菜料(香芹、香菜、香葱、姜、蒜、青辣椒、番茄等改刀成块或片)400克，上汤1500克，白糖200克，鸡精10克。

做法步骤1、牛尾洗净斩成5厘米长的段，入沸水中汆2分钟汆去血水。

另起净锅入牛尾段，下入杂菜料，加番茄酱，调入红酒、上汤、白糖、鸡精，盖上盖小火煲3-4小时至牛尾熟烂(汤剩下约500克)。

2、将锅中的杂菜料拣出弃用，把牛尾段捞起摆进日本白纸锅，淋上原汁，带火上桌即可。

粤菜特色菜--绍兴蟹柳蒸水蛋食材准备主材：，大蛋3只左右，打散，水2½个蛋壳，鲜奶(或花奶)半壳，蟹柳8条左右，解冻切块，汁料：份量仅供参考，绍兴酒2汤匙，鱼露2汤匙做法步骤1.蟹柳先加入汁料轻轻捞匀，放于盘中，用中火蒸5分钟，倒去盘内所有汁料。

2.蛋先打散，再加奶、水搅匀，倒入装满蟹柳的盘中待10分钟，让泡泡散去，或用汤匙除去。

3.盘用保鲜纸包好，慢火蒸约10分钟 (要视火力大小而定)。

粤菜特色菜--豉椒蒸排骨材料猪小排，豆豉1小匙，大蒜3粒，红辣椒1条，葱花少许，太白粉匙半，米酒1匙，盐，糖与味精少许，麻油半匙做法1、猪小排洗净切小块，豆豉泡热水再碾碎，大蒜垛成茸，红辣椒切钭片。

2、猪小排放两匙水用手微抓(让排骨吸收水份会更嫩与滑)，放豆豉、蒜茸、盐、糖与味精调味后，加米酒，再用手拌勺，再下生粉抓均，最后放进葱花、辣椒与麻油拌匀后，倒入蒸盘放进冷藏四小时备用。

粤菜菜谱大全列表

粤菜菜谱大全列表一、开胃凉菜类：1. 清蒸冰糖芥兰材料：芥兰、冰糖、生姜、蒸鱼豉油做法：将芥兰择洗净后焯水，捞出沥干水分备用。

预热蒸锅，放入冰糖、生姜和蒸鱼豉油拌匀的水，然后将芥兰放在蒸锅上，蒸5分钟即可。

2. 拌凉粉材料：粉皮、黄瓜、胡萝卜丝、花生碎、辣椒油做法：将粉皮切成丝状，黄瓜和胡萝卜切成细丝。

将粉皮和蔬菜丝放入开水中焯水，捞出沥干水分。

加入花生碎和适量辣椒油拌匀，即可食用。

二、热菜类：1. 干煸四季豆材料：四季豆、蒜末、姜末、辣椒、五香粉做法：将四季豆洗净后切成段状，锅中放入油烧热，将四季豆放入炒至微焦。

然后加入蒜末、姜末、辣椒和五香粉翻炒均匀，调味后即可出锅。

2. 红烧狮子头材料：猪肉、虾仁、水淀粉、鸡蛋、葱姜末做法：将猪肉剁成肉泥，加入虾仁、葱姜末和适量的水淀粉搅拌均匀。

然后分别取适量的肉泥搓成圆球状，放入开水中焯水备用。

预热锅，倒入油，将肉球煎至两面金黄。

最后加入调味料烧开，稍微焖煮片刻即可。

三、汤类：1. 桂花糖水材料：桂花、冰糖、山药做法：将桂花和冰糖放入开水中煮溶，加入山药煮至山药熟透即可。

2. 老火靓汤材料：蟹壳、柴鱼虾皮、猪骨、枸杞、姜片、葱段做法：将猪骨焯水后洗净，蟹壳切小块。

将锅中加入水，放入所有材料，煮开后转小火慢炖2小时。

最后加入适量盐调味即可。

四、主食类：1. 广式炒米粉材料：米粉、鸡胸肉、虾仁、蛋、豆芽、黄鳝、青菜做法：将鸡胸肉和黄鳝切成丝，虾仁洗净备用。

锅中加油，打入鸡蛋炒成小块。

将米粉放入开水中焯水，捞出沥干水分。

锅中加入油，放入葱姜末炒香，再加入所有材料翻炒均匀，调味后即可出锅。

2. 叉烧包材料：面粉、酵母、糖、奶粉、盐、叉烧做法：将酵母、糖、奶粉、盐和面粉放入容器中拌匀。

逐渐加入温水，揉成光滑的面团发酵至双倍大小。

将叉烧切成小块，包入面团中。

待发酵完成后上锅蒸15分钟即可。

以上为粤菜菜谱大全列表的部分菜品，希望对您的饮食指导有所帮助。

您可以根据自己的喜好选择其中的菜品进行制作，一起享受美食的乐趣吧！。

粤菜养生食谱大全

粤菜养生食谱大全1. 白切鸡材料：鸡腿肉、姜、蒜、香菜、生抽、米醋、食盐、白胡椒粉。

2. 清蒸鲈鱼材料：鲈鱼、葱、姜、香菜、生抽、清鸡汤、食盐、料酒。

3. 红烧狮子头材料：猪肉糜、虾仁、鸡蛋、青葱、姜、大葱、老抽、生抽、红糖、食盐。

4. 低脂清蒸里脊材料：里脊肉、葱姜丝、料酒、食盐、生抽、白胡椒粉。

5. 蒜蓉粉丝蒸扇贝材料：扇贝、粉丝、蒜、葱、生抽、香油、食盐、白胡椒粉。

6. 莲藕炖排骨材料：莲藕、排骨、枸杞、红枣、姜、蒜、料酒、食盐。

7. 清炖野生石斑汤材料：野生石斑鱼、瑶柱、莲藕、冰糖、姜、蒜、盐、胡椒粉。

8. 紫菜蛋花汤材料：紫菜、鸡蛋、豆腐、葱、姜、盐、胡椒粉。

9. 干煸四季豆材料：四季豆、干辣椒、蒜、姜、食盐、生抽、料酒。

10. 低油鸡蛋饼材料：鸡蛋、面粉、牛奶、葱、盐、胡椒粉。

11. 清炒西兰花材料：西兰花、胡萝卜、蘑菇、蒜、生抽、食盐、胡椒粉。

12. 凉拌黄瓜材料：黄瓜、葱、蒜、醋、生抽、食盐、糖。

13. 清蒸蔬菜材料：胡萝卜、花菜、西兰花、蒜、生抽、食盐、胡椒粉。

14. 素炒豇豆材料：豇豆、蒜、生抽、食盐、糖。

15. 简易番茄炒蛋材料：鸡蛋、番茄、葱姜丝、生抽、盐、糖。

16. 清蒸豆腐材料：嫩豆腐、虾皮、香菜、蒜、生抽、食盐。

17. 白灼油麦菜材料：油麦菜、蒜、生抽、食盐、麻油。

18. 清炒芥兰材料：芥兰、蒜、生抽、食盐、胡椒粉。

19. 酸辣白菜材料：榨菜、辣椒段、蒜、香菜、生抽、白胡椒粉、食盐、白糖。

20. 素炒贡菜材料：贡菜、蒜、生抽、食盐、糖。

粤菜十大代表菜

粤菜十大代表菜粤菜，即粤菜，是中国汉族四大菜系之一。

粤菜是一种文化，一种氛围，一种渲染，一种和谐，一种民俗，一种色彩和一种健康标准的体现。

如何做出好吃的粤菜？1、广式烧乳猪烧乳猪是广东烧味其中一种。

一般的制法是以重约五公斤的乳猪，宰杀后在腹部剖开，取出肋骨，放入特制烧烤叉撑开，放入烤炉烤成。

如果烧烤时用慢火，烧出的乳猪猪皮光滑，称之为光皮。

亦可以用猛火烧烤，其间在猪皮涂上油，令猪皮成充满气泡的金黄色，即为“麻皮乳猪”。

乳猪的特点包括皮薄脆、肉松嫩、骨香酥。

吃时把乳猪斩成小件，因肉少皮薄，称为片皮乳猪；有时点上少许“乳猪酱”以增加风味。

2、白切鸡白切鸡是传统名菜，色香味俱全。

属于粤菜中最常见的一种鸡菜。

属于泡鸡的范畴。

其特点是制作简单，刚煮不烂，无配料，原汁原味。

广东人做白切鸡有一个选择，两个水煮鸡，三种口味。

选用的鸡都是当地的细骨农家鸡，饲料鸡和大骨鸡绝对没有用。

烧鸡需要文火和浸泡，可以烧到八九成熟。

用姜和蒜做配料。

广东白切鸡肉质细嫩，味道鲜美。

3、脆皮烧鹅脆皮烧鹅是广东广州最知名的汉族小吃之一，属于粤菜系。

在清光绪年间的《广州竹枝词》中记载：“广东烤鸭美而香，却胜烧鹅说古冈（今新会），燕瘦环肥各佳妙，君休偏重便宜坊”，可见烧鹅与烧鸭在粤菜之中已早负盛名；在廿十世纪七、八十年代的改革开放之初，作为广州最普遍和最受欢迎的烧烤肉食，以它的“色泽金红，皮脆肉嫩，味香可口”的特色，在省城各大街小巷的烧卤店随处可见。

4、八宝冬瓜盅包冬瓜瓜是汉族名菜，属于粤菜。

此菜为夏季时令汤菜，蒸汽清澈，色泽洁白，冬瓜肉鲜嫩，风味细腻。

将整个冬瓜洗净，沥干水分，然后将一端剪成茶杯形状，去瓤，压平蒂，口周围切锯齿，口朝上放入碗中。

5、上汤焗龙虾汤焗龙虾是一道著名的传统菜肴，属于粤菜。

这道菜是以龙虾为主要原料，用高汤熬制而成的海鲜美食。

本品白、嫩、味美，高蛋白、低脂肪，营养丰富。

特别适合滋补食用。

6、白芍虾白灼虾，鲜虾最简单也是最美味的一种做法，白灼的烹饪工艺来自于粤菜，是将汤或水浇沸，下原料烫至刚熟捞出，称为‘灼’，因汤水中不加任何有色调味品，故叫白灼。

8款精良粤菜，考验厨师功力，值得学习！

8款精良粤菜，考验厨师功力，值得学习！一、牛肝菌焖土猪肉原料：牛肝菌，土猪腩肉。

调料：盐，白糖，酱油。

制法：土猪腩肉洗净，切成方块，入热油爆香，转小火煸炒，加盐、白糖、酱油，入牛肝菌焖煮15分钟，大火收汁，出锅装盘即可。

制作关键：通过煸炒将猪肉的油分逼出来，可达到爽脆的效果，火候要掌握得当。

二、粤式酸菜鱼这道酸菜鱼极受广州顾客欢迎，其做法与川版有很大区别：首先选取高档鲜活桂鱼，简单腌制，保持鱼肉本身的质感和鲜味；其次减麻减辣，仅以酸菜起锅炒香熬汤，调入酸辣鲜露、鱼露等，最后炸少许干辣椒和鲜青花椒激在菜上，口味咸鲜，小辣小麻，清淡而不寡淡，适合大多数人的口味；第三，鱼片无需入汤煮制，而是铺在打底的碗中，冲入热汤，激上热油，利用余温将其烫熟，最大程度地突出鱼肉的细嫩鲜滑，对于广东人来说，吃鱼，鲜嫩是口感第一要义。

制作流程：1、鲜活桂鱼一条取肉片成片，加入少许盐、蛋清抓拌上劲。

2、锅下底油烧热，加入桂鱼头、骨煎香，下四川酸菜丝150克炒香，冲入二汤后煮沸，调入盐、鸡粉各4克、酸辣鲜露、鱼露各5克，捞出酸菜和鱼骨垫入碗底，铺上鱼片，冲入热汤。

3、锅洗净入底油烧热，放入干辣椒段10克、鲜青花椒一朵炸香，激在菜品上即可。

三、避风塘炒蟹食材：蟹、子姜、葱、蒜头、黑豆豉、朝天椒（辣）、黄酒、胡椒、糖、油、盐做法：1、将螃蟹处理干净，除去气鳃，内脏，再用干净的牙刷刷干净里面的脏东西，洗干净，切好备用。

2、冷锅入冷油，开小火加热至七成热，倒入切碎的蒜头爆香，待蒜头变得酥脆，将其捞出沥干油备用。

3、蒜头油沥干之后放入盘中冷却，这个过程必不可少，蒜头会慢慢变成金黄色，而且散热后蒜头会更酥脆；蒜头在盘中拨散开，让蒜头快速冷却，否则其中一些就会因为热气变软。

4、将蟹钳先放入刚才炸蒜头的锅中热油炸，不要高温炸，低温泡炸（但是丢进去的时候油温一定要够，才可以避免肉汁流失，油温封住肉汁之后，低温泡炸可以保证肉质不会老）。

炸到变色就放入蟹脚和蟹膏蟹肉。

高档粤菜菜谱大全_正宗广东菜的做法

高档粤菜菜谱大全_正宗广东菜的做法粤菜是中国特色菜系之一，那么你知道正宗广东菜怎么做吗?接下来店铺告诉你高档粤菜菜谱大全，希望对你有用。

高档粤菜做法1：水芹菜炒厚百叶水芹菜炒厚百叶的做法1. 水芹菜一把2. 摘叶去根切段3. 厚百叶切小段4. 厚百叶焯水捞出沥干5. 2勺油稍稍加热倒入水芹菜段翻炒变翠绿色后盛出6. 半勺油加热加入百叶翻炒半分钟7. 加入芹菜一起炒1分钟，加入一小勺盐8. 装盘开吃高档粤菜做法2：鹌鹑蛋白果糖水1.准备所需材料。

2.鹌鹑蛋洗净，凉水下锅煮熟。

3.白果用刀拍扁。

4.然后把壳去掉，把没去红衣的挑出来，用开水烫一下，再撕去红衣。

5.把白果对半切开，把里面的心给挑出来不要。

6.鹌鹑蛋煮熟后去壳，腐竹用温水泡透，然后切成小段。

7.煮锅内加入适量清水放入姜片。

8.待水开后加入白果中火煮半小时。

9.再加入鹌鹑蛋。

10.加入腐竹。

11.然后盖上盖子煮15分钟左右。

12.待腐竹煮至熟透后，加入适量冰片糖。

13.最后把冰片糖煮至溶化即可。

小贴士腐竹加入后无需煮时间太长，时间过长会把腐竹煮碎，糖的份量可根据自己的口味添加。

没有冰片糖的可以用冰糖代替。

白果一定要去心哦，因为白果心是带有毒性的。

高档粤菜做法3：香茶白灼虾香茶白灼虾的用料主料鲜虾400克铁观音茶 1大匙香菜3克姜片5克辅料海鲜酱油15克米酒10克亚麻籽油10克香茶白灼虾的做法1.各材料2.用适量的水煮沸，调小火，下姜片与铁观音茶3.3分钟左右后下清理好的鲜虾4.下点米酒5.小火煮2分钟6.关火，加盖焖5分钟左右即可7.把香菜切碎与酱油、亚麻籽油混合作为调味就可食用高档粤菜做法4：酱烧牛肉食材：牛楠800克、白萝卜80克、胡萝卜80克、青菜少许、煮牛肉调料：茶叶姜葱花椒八角丁香香叶桂皮料酒酱油红干椒橘子皮适量酱烧时的调料：黄豆酱海鲜酱料酒姜葱鸡精酱油湿淀粉食用油适量【做法详解】1、将肉用温水洗净2、将肉放在清水中浸泡2小时，并换水两次，将血污除去3、将肉捞起切成长条4、准备炖煮的调料，将散状调料用纱布包好5、坐炖锅加入足够的清水，投入牛肉和炖煮调料，点大火，不要盖锅盖，便于排出异味6、撇去浮沬，在开始有浮沬时就要操作，否则，时间一长，浮沬散了，就不好撇了7、撇去浮沬转小火，保持微沸，炖约1小时，用筷子轻轻一戳牛肉，能戳通说明已经炖好8、已炖的牛肉9、准备酱烧调料，葱姜切碎10、将黄豆酱海鲜酱料酒酱油加水调成汁11、将萝卜和胡萝卜及取适量牛肉、切块12、将青菜放在有油盐开水中焯熟，捞起备用13、坐锅点中火注油，投入葱姜炒香14、加入调汁炒香15、投入牛肉翻炒上色入味16、投入胡萝卜和萝卜块翻炒17、加入原来的炖牛肉汤，大火烧开转中火，将萝卜烧烂18、出锅装盘高档粤菜做法5：咸鱼鸡粒豆腐煲咸鱼鸡粒豆腐煲的食材鸡腿肉200克硬豆腐(约350克)1包咸鱼40克葱40克姜，磨蓉30克蒜头，磨蓉3-4瓣鸡汤250毫升绍兴酒1汤匙麻油1茶匙鸡肉腌料：绍兴酒1汤匙生抽1茶匙白胡椒粉1/2茶匙芡汁：粟粉1汤匙水20毫升步骤step1把鸡腿肉切成细粒，加入腌料腌20分钟step2把豆腐切成容易入口的大小，中火煎豆腐5-6分钟，直至豆腐每边呈金黄色step3将咸鱼起骨，并切成粒step4中火烧热步骤4的平底锅，落油，快炒蒜蓉及姜粒step5加入咸鱼炒香，然后放入鸡粒炒至呈金黄色，加入绍兴酒去除锅底的肉屑step6然后将所有材料转到砂锅内step7加入鸡汤，煮沸后加入豆腐，煮10分钟，直至酱汁收干至一半step8加入粟粉打芡，令酱汁浓稠step9最后洒上葱花，淋上麻油，即可上碟。

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1000种粤菜菜谱做发大全【建议收藏】经典菜白切鸡猪脚姜干炒牛河银鱼蒸肉饼蒜蓉焗生蚝芝士焗生蚝避风塘炒蟹怎么做好广式玉米芝麻月饼嫩鸡腿扒干豆角肉片煲仔饭白灼芥兰粤菜代表豉油鸡荷叶蒸鸡五仁广式月饼绝味广式烤鸭广式美食:蜜汁叉烧金不换炒薄壳鸡汤云吞粤式干炒牛河砂锅啫乳鸽粤式肉粽广式传统肉粽尖椒炒牛肉广式叉烧怎么做酱炒花蛤油炝黄鳝广式腊味煲仔饭辣味蜜汁叉烧猪脚姜鲜虾香菇肠粉蜜汁叉烧广式蜜汁叉烧客家菜经典代表菜盐焗鸡菜传奇脆皮烧肉黄豆焖猪手盆满钵满脆皮烧肉盐水白米虾蜜汁叉烧广式脆皮烧肉排骨煲仔饭广东盆菜煲仔饭广式腊肉菰米腊鸭腿煲仔饭腊鸭腿煲仔饭酸咸菜煮花蛤芥兰炒腊肠排骨煲仔饭蒜蓉粉丝蒸元贝蜜汁叉烧肉的制作方法腊味萝卜糕支竹焖羊肉滑鸡煲仔饭蒜蓉粉丝蒸扇贝怎么做蜜汁叉烧怎么做鲜虾香菇肠粉豉香蒸排骨上汤蒸斗鲳紫薯金沙椰蓉月饼广式莲蓉蛋黄月饼广式月饼制作方法水晶虾饺经典粤菜:滑蛋虾仁芥蓝牛肉香酥带鱼的制作方法香菇焖鸡鸭肉云吞面舌尖梅菜扣肉糖醋五柳菜炸蛋家常鼓油鸡啫啫滑鸡煲鲜虾云吞自制陈皮虾仁肠粉薄饼广式甜品陈皮红豆沙客家三杯鸭温经暖身猪脚姜粤菜陈皮鸭清蒸石斑鱼特色菜品梅菜扣肉白云猪手避风塘炒虾陈皮红豆沙潮汕耗烙广式叉烧芥蓝头杂咸鲜腌生蚝梅菜肉饼客家酿豆腐喈喈年糕猪脚姜沙茶牛肉广式腊肠煎焗生蚝梅酱排骨盐焗大虾豆皮肉卷沙姜白切猪手煲仔饭福禄招财烤猪手鲜虾马蹄盏金枪鱼炒杂蔬五香芋头糕豉汁小排煲仔饭虫草花炒茭白蚝豉萝卜焖肋排避风塘炒蟹鸡仔饼舌尖梅菜扣肉蜜汁叉烧肉炒河粉怎么做盐焗鸡翅怎么做美味广式腊肠金枪鱼饭团怎么做萝卜粄五香芋头丝经典菜白切鸡沙姜啫啫鸡椒盐油筷鱼榄菜肉末四季豆自制广式叉烧港式豉油鸡腿排煲仔饭蜜汁叉烧豉油鸡的家常做法粤式点心马拉糕炒鲜奶白切鸡的家常做法芋泥白果北芪盐焗鸡低糖广式玫瑰豆沙月饼大波广式月饼电饭锅版豉油鸡腿蜜汁叉烧怎么做鸡仔饼经典菜白切鸡广式椰蓉月饼自制广式月饼虾仁茴香苗肠粉广式蛋黄莲蓉月饼广式蜜汁叉烧荷香糯米鸡玉米饼广式虾肉肠粉萝卜糕广式腊味煲仔饭特色菜品梅菜扣肉避风塘炒虾黄皮蜜饯五柳炸蛋鱼籽烧卖醋拌双丝蚝油香菇广式煲仔饭粤菜白切鸡豉椒牛肉五柳炸蛋鲜虾香菇肠粉马拉糕芝心鲜虾春卷鸡仔饼蜜汁叉烧蒜蓉粉丝蒸扇贝怎么做辣味蜜汁叉烧蛋黄肉粽蒜蓉粉丝蒸扇贝怎么做广式萝卜糕广式甜点奶黄包猪脚姜怎么做金牌蒜香骨腊味煲仔饭怎么做虫草花水蛋粤式叉烧捞面糯米鸡广东茶楼豆豉蒸排骨豆豉鲮鱼炒苦瓜怎么做韭菜鲜肉蒸饺广东特色家豉油鸡经典女人补品猪脚姜干迫奄仔蟹螃蟹粉丝煲怎么做蒜蓉粉丝蒸扇贝生爆肚尖简易蜜汁叉烧肉菠萝咕咾肉香煎蚝烙蒜蓉豆豉焗排骨盐焗大虾辣味蜜汁叉烧怎样做广式月饼甜酸斋香橙咕噜肉豆豉蒸排骨南乳蹄髈盆满钵溢香蛤蜊豉油鸡腿香炸云吞美食广式香肠粤式腊肠炒意面广式茶豉汁凤爪清蒸虾粤式养颜鸡汤火锅滑蛋牛肉红焖猪脚卤肉鹌鹑蛋豉汁蒸凤爪怎么做潮式生炊枪鱼金不换菜脯蛋返沙山药潮汕家常焖弦鱼蜜汁叉烧美味豉油鸡广式腊味煲仔饭柱候酱焖牛腩萝卜盐灼虾怎样做广式月饼煲仔饭猪脚醋叉烧肉肉香糯米卷水果薄罉广式椰香莲蓉月饼广式莲蓉蛋黄月饼怎么做云腿月饼怎么做广式紫薯月饼广式百果陷月饼广式月饼紫菜汤馄饨自制蛋黄莲蓉月饼广式经典豆豉鱼仔焖锅白切鸡青瓜炒腊肠芫爆肉丝普宁豆酱水煮巴浪鱼蜜汁叉烧香酥虎皮凤爪蒜香XO酱蒸丝瓜白切鸡怎么做好吃叉烧葱油白切鸡避风塘炒蟹辣味蜜汁叉烧喈喈年糕煎焗三文鱼头菠菜炒鸡蛋怎么做好吃糯米烧麦怎么做蒜蓉白灼芦笋丝瓜烩油条金针云耳蒸滑鸡蚝油草菇炒牛肉广式卤水鸭拼盘淮山螺肉汤广东腊肠炒西芹咕噜肉糖醋鱼块广式羊肉煲蒜香虾蒜蓉蒸鲈鱼四喜丸子五花叉烧肉叉烧肉怎么做参蒸鳝段咖喱糯米鸡豆腐炸五花肉煲板栗烧仔鸡干炒牛河特色菜品梅菜扣肉啫啫滑鸡煲怎样做广式月饼蛋花肉丝青菜汤粉蚝油菜心杏鲍菇炒粒粒葱油豉汁吹筒仔豉油鸡豉椒炒鳝片五柳炸蛋子姜焖鸭豆瓣酱焖红杉鱼白云猪手清蒸金鲳鱼爆炒鳝鱼丝清炒红苋菜浓酱凤爪香煎萝卜糕鸡仔饼猪脚姜清蒸石斑鱼干锅藕片腊肠滑鸡煲仔饭窝蛋腊肠煲仔饭香煎红三鱼果酱烧排骨玉米豆沙饼啫啫滑鸡煲猪脚姜广式煲仔饭牛肉汤河粉香煎芋头糕避风塘炒蟹盐灼虾怎样做广式月饼虎皮蛋麻辣小龙虾鸡脚花生土豆汤香芋蒸排骨广式脆皮烧肉轻松三步做出白斩鸡冰花煎饺蜜汁叉烧肉鲜虾烧卖苦瓜炒虾米香菇鸡肉馄饨虾饺皇鱼片粥&杂锦炒河粉咸蛋黄蒸肉饼蒜头炒瓜远醋溜白菜清爽解暑橙汁冬瓜片木耳海参猪肚汤青椒炒腊肠蜜汁叉烧怎么做菠萝咕咾肉蜜汁叉烧广式香肠炒莴笋红薯鸡蛋饼香煎粽子豉味盐焗津白佛手酸菜炒年糕素菜炒饭粉丝蒸鲜虾豆豉蒸小排小炒玉米山药丁西兰花鸡蛋香肠炒饭茄汁肉末意粉洋葱烩鸡翅豆豉鲮鱼炒油麦菜脆炒青瓜胡萝卜甜玉米扇骨薏米汤三杯鸡酱汁清蒸鹌鹑蛋水晶鱿鱼饺蒜蓉豆豉南瓜椒丝腐乳通菜蒜蓉虾盐焗鸡翅丝瓜鱿鱼须怎样做广式月饼避风塘炒蟹舌尖梅菜扣肉泰汁茄夹韭菜炒蚬肉甜辣黄鱼粤式咖喱鸡翅香煎葱油饼土豆腊肉焖饭拍黄瓜木瓜椰奶冻清蒸酿豆腐腐竹炒黄瓜玉米浆菜心炒饭葱头猪肠粉牛肉炒土豆洋葱荷塘小炒南瓜腊鸭腿焗饭美味嗜嗜鸡水东芥菜浸鱼片番茄猪肝意粉胡萝卜冬菇煎焗鸡腿南乳脆藕片青椒爆猪肚蒜蓉蚝油生菜斋炒河粉避风塘炒虾怎样做广式月饼舌尖梅菜扣肉鲜肉大馄饨香芋鸡翅煲香菇滑鸡煲仔饭蜜汁叉烧怎么做牛腩萝卜鱼蛋牛腩粉缤纷鸡丁椰蓉花形面包香煎芋丝糕腊肠炒芥蓝杂锦糯米饭醉鸡腿卷豆角炒牛肉金黄烫面蛋糕卷煎封红衫鱼千叶纹烫面蛋糕卷奶酪焗饭虾米烧萝卜腐竹瑶柱白果粥雨花石汤圆生姜番薯糖水红薯腊肠饭奥尔良烤翅糖渍四季桔干炒牛河啫啫滑鸡煲蒜蓉粉丝蒸扇贝怎么做咖喱胡萝卜鸡翅猪横脷煲鸡骨草生菜肉片粥青瓜牛肉韭菜如意炒三丝炒韭菜南瓜玉米浆香肠热狗包素馅水晶粉果红枣煎焗鸡块蜜红豆南瓜饼鱼头鱼尾豆腐汤彩椒爆腰花平菇炒荷兰豆香芒红豆沙枸杞黄豆浆黄豆骨头汤椰蓉馅蒸包酸甜萝卜&酸甜黄瓜咖喱鸡肉饭海带绿豆糖水南瓜烧排骨五指毛桃煲乌鸡冬菇焖鸡蜜汁叉烧经典菜白切鸡广式煲仔饭素菜大杂烩南瓜烧鸡翅皮蛋瘦肉粥家常做法花旗参清鸡汤蒜蓉豆豉烧鳊鱼彩椒烤肉串迷你肠仔包紫薯蛋糕卷酸甜排骨莲藕猪脚汤南瓜黑木耳鸡蛋馅发面饼青椒生炒排骨老母鸡鲍鱼玉米汤腐乳鸡翅炒锅版的金牌BBQ鸡肉末豆腐香干青椒炒肉丝蒜香红衫鱼果酱馅墨西哥面包红烧鸡三宝鲜菇鸡腿汤面糖心饼干栗子玉米扇骨汤白云猪手喈喈年糕盐灼虾鲜菇鸡肉粥香脆炸藕夹腊味芋头糕青椒肉丝淮山焖鸭腿西洋菜猪肉馅饺子马蹄羊肉煲爆炒海茸条蜜汁烤鸡酱烧罗非鱼肉末蒸水蛋马蹄竹蔗羊腿汤吐司煎鸡蛋瑶柱排骨萝卜汤虫草花玉米脊骨汤金玉满堂炒粒粒咕噜肉培根金针菇卷隔水蒸鸡做法清蒸开屏鲈鱼胡萝卜茅根马蹄猪骨汤家常炒藕片大白菜粉丝丸子煲经典菜白切鸡鲜虾香菇肠粉煲仔饭上汤白花菜茶树菇滑鸡茶树菇滑鸡红薯煲仔饭竹蔗红萝卜马蹄汤生鱼葛菜汤白斩河田鸡素烧鹅海南椰子盅广东烤鸭叉烧炒面蒜子瑶柱豆苗酸辣虾仁烘蛋麒麟鲈鱼黄埔炒蛋盐酥鸡块蚝油鸡翅干贝发菜炸子鸡炊水晶鸡葱油白切鸡果汁肉脯荷包鲤鱼油泡鱼青丸荷香糯米鸡广式脆皮烧肉鸡仔饼姜葱煀鲤鱼潮州生淋鱼干煎虾碌白灼响螺片鱼肠蒸蛋金钱牛排芝麻球冬瓜薏米煲鸭广东虾饺虾仁豆腐虾仁蒸饺炒大明虾蚝油牛肉铁板牛肉潮州烧雁鹅越秀鸡玫瑰手撕鸡江南百花鸡广式烧填鸭炒禾花雀白斩鸡果汁鱼块蕃茄鸡煲五花叉烧肉盐焗大虾避风塘炒蟹菠菜鸡煲白果鸭煲脆皮乳鸽广州炒饭白焯响螺北菇鹅掌玻璃白菜烧禾虫狗肉煲脆皮烤乳猪佛手排骨鼎湖上素咸蛋蒸肉饼虾胶瓤鱼肚红炖鱼翅皮片乳猪东江盐焗鸡脆炸蟹钳清蒸鲈鱼香滑鲈鱼球咸鱼茄瓜煲白云猪手猪脑鱼云羹香芋扣肉蜜汁叉烧怎么做经典菜白切鸡子姜焖鸭干炸肝花潮州冻肉大良野鸡卷脆皮炸鸡炒鲜奶做法荷叶米粉鸭乳香四季豆海棠冬菇芹菜鱿鱼丝。

广东粤菜菜谱大全[粤味菜谱大全]

广东粤菜菜谱大全[粤味菜谱大全]粤味菜谱：嗜嗜滑鸡煲材料材料：嫩子鸡1/2只(500克)、干葱(红葱头)150克、大蒜8瓣、生姜8片、青红椒各1个、豆豉5克腌料：盐1/4小匙，料酒1大匙，蛋清1/4个，玉米淀粉1大匙调味料：海天海鲜酱1又1/2大匙，蚝油1大匙，清水2大匙，砂糖1/2小匙，黑胡椒1/4小匙做法1鸡斩小块，干葱去皮，生姜切片，大蒜去皮拍碎，青红椒切菱形块。

2依次把盐，料酒，玉米淀粉加入鸡块中拌匀，最后加入少许蛋清拌匀。

3豆豉剁碎4将调味料放入碗内调匀。

5锅内热油，放入鸡块滑炒至变色盛出备用。

6豆豉放入锅内煸香，再倒入所有调味料烧至起泡。

7加入炒好的鸡块，翻炒至均匀的裹上酱汁。

8砂锅内加1/2大匙油烧热，放入姜片、大蒜、青红椒、干葱炒出香味。

9倒入炒好的鸡块。

10盖上砂锅盖，沿锅边淋少许白酒，烧2分钟即可上菜。

粤味菜谱：咸鱼茄瓜煲材料【材料】：茄子400克(2条)马交咸鱼60克(一小块)五花猪肉80克大蒜2瓣生姜10克香葱末5克【调味料】：A：玉米淀粉2大匙(裹茄子用)植物油1碗(实耗1/3碗)清高汤1碗(200ml)B：生抽1大匙、老抽1/4小匙、陈醋1大匙、砂糖1又1/2小匙、鸡精1/4小匙做法1.马交咸鱼先用温水浸泡30分钟，取出剔去大骨，切成小块。

茄子切成细长段，五花肉切丁，大蒜、生姜剁成碎，香葱切成末，分开葱白及葱青部份。

(图1)2.将茄条用玉米淀粉粘裹起来，尽量让茄白部分都粘到粉。

(图2)3.锅内倒入1碗油，中火热至170度，放入茄条炸至表面微黄色，茄子内部变软,(图3)炸好的茄子沥干油备用。

(图4)4.将调味料B在碗内调匀备用，炒锅内倒1小匙油，放入姜末、蒜末、葱白碎炒至出香味。

(图5)5.放入猪肉丁，小火煸炒至出油脂，(图6)放入咸鱼丁炒出香味，(图7)加入炸好的茄条。

(图8)6.加入高汤1碗后，再加入事先调好的调味B，(图9)中火煮开后，转小火开盖焖煮至汤汁变浓稠即可。

饮食文化篇——广府地区十大招牌菜系，你又吃过多少种？

饮⾷⽂化篇——⼴府地区⼗⼤招牌菜系，你⼜吃过多少种？每个地区、每个城市都有⼀道甚⾄⼏道最能代表地区特⾊的招牌菜系也是该地区宴请餐桌上必点的菜品之⼀。

粤菜即⼴东菜，是中国传统四⼤菜系、⼋⼤菜系之⼀，发源于岭南。

⼴府菜）、潮州菜（也称潮汕菜）、东江菜（也称客家菜）三种地⽅风味粤菜由⼴州菜（也称⼴府菜组成，三种风味各具特⾊。

⼴府地区的⼗⼤招聘菜系，也称情怀菜系你⼜知吗？---1、⽼⽕靓汤⽼⽕汤⼜称⼴府汤，即⼴府⼈传承数千年的⾷补养⽣秘⽅，慢⽕煲煮的中华⽼⽕靓汤，⽕候⾜，时间长，既取药补之效，⼜取⼊⼝之⽢甜。

煲⼏个⼩时就⾜够。

俗语说：“宁可⾷⽆菜，不可⾷⽆汤。

”更有⼈编了句“不会吃的吃⾁，会吃的喝汤”的说法。

先上汤，后上菜，⼏乎成为⼴州宴席的既定格局具有⼴州地⽅特⾊的“靓汤”：阿胶红枣乌鸡汤、⼭药茯苓乳鸽汤、⽟⽵百合鹌鹑汤、黄精枸杞⽜尾汤、半边莲炖鱼尾、三蛇羹、冬⽠荷叶炖⽔鸭、冬⾍草⽵丝鸡汤、椰⼦鸡汤、西洋菜猪⾻汤、霸王花猪⾁汤、酸菜鱼汤、西洋菜陈肾汤、凉⽠黄⾖汤、苹果瘦⾁⿊枣汤等。

---2、⽩切鸡⽩切鸡是粤菜鸡肴中最经典的⼀种，属浸鸡类，以其制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味为特点鸡⽪爽⾁滑，清淡鲜美。

煮鸡要求慢⽕煮浸，熟⾄⼋九成即可；配料⽤沙姜、蒜茸。

⼴东不少地⽅有吃⽩切鸡的习惯，但湛江⼈尤其喜爱⽩切鸡，它是湛江⼈节⽇加菜、宴客的第⼀菜。

本地⼈做⽩切鸡⼀重选鸡，⼆重煮鸡，三重配味---3、脆⽪烧鹅长期以头牌巨星占据粤菜菜谱的⼴州烧鹅，虽⾛遍了街头巷尾，然⽽想品尝⼀只即烧即⾷、⽪脆⾁⾹的烧鹅，也⾮易事。

全鹅的⾹⽓，得益于18款的⾹料、调味料、中药材⼀起腌制在鹅胸内。

宰鹅、挖鹅、⼊料、架壳、吹胀、碌⽔、风⼲等七个前戏的步骤。

碌⽔，也就是飞⽔，把被吹胀的光鹅的表⽪膻杂之物在温⽔⾥辟⾛，同时收缩⽑细，保持光鹅⿎胀的⾝形，烧烤时，鹅体表⽪就可以均匀受热。

风⼲，是光鹅⼊炉之前的最后⼀环，在持续、强劲的风⼒下，光鹅从⾥到外的多余⽔分被风⼲得七⼋成了。

粤菜十大名菜做法大全(珍藏版)

粤菜十大名菜做法大全（珍藏版）粤菜经典之白切贵妃鸡特点：著名的粤式菜肴。

以贵妃鸡为原料，肉质鲜美，制作方法特别，蘸酱食用即可。

做法：1.鸡清洗干净之后,沥干水分,用盐涂鸡身内外,腌制一二个小时以上,鸡壳内放入葱段,红葱头,姜片2.制作浸贵妃鸡水汤汁材料:元贝,火腿圈,荸荠,红萝卜,鸡汤,果皮,姜片,材料放在锅水里煮至沸之后关慢火煮约二小时,让材料充分出味3.煮一锅沸水,把腌制过的鸡去除料头之后,用沸水烫鸡身,鸡内壳要充分浸入沸水里.提起鸡身流出鸡内壳水,重复以上动作三次.这样既可去除异味又可初步段生.4.浸鸡汤水重新加热,放入整鸡,鸡内壳一定要让汤水充分浸入,汤水要盖过整鸡为佳.大火重新煮沸后马上关火,盖上锅盖,焖至13-20分钟,视鸡身的大小或者新鲜鸡冷冻鸡来决定浸熟时间.5.拿出整鸡,放在盘里用黄酒跟原汤水淋上鸡身,之后均匀涂上香油,放凉待斩件6.鲜美的白切鸡就完成了,当然七分鸡味,三分酱味,你可以选用不同的酱料沾酱.嫩滑的白切鸡的最高境介就是,骨中带血,鸡肉鲜嫩.广州文昌鸡特点：以海南岛文昌鸡为主料，配以火腿、鸡肝、郊菜，经煮、蒸、炒而成。

此菜造型美观，芡汁明亮。

做法：1.将鸡宰净，放入微沸的二汤锅内用小火浸约15分钟至刚熟，取出晾凉后，起肉去骨，斜切成长日字形共24片。

2.在浸鸡的同时，将鸡肝洗净放人碗中用沸水浸没，加入精盐3.5克，浸至刚熟，取出切成24片，盛在碗中，将火腿切成与鸡肉一样大小的薄片共24片。

3.将鸡肉片、火腿片、鸡肝片间隔开在上形碟上砌成鱼鳞形，连同鸡头、翼、尾摆成鸡的原形，入蒸锅用小火蒸热后取出，滗去水。

4.用中火烧热炒锅，下油20克，烹绍酒5克，加上汤、味精、用湿淀粉10克调稀勾芡，最后加入麻油和猪油15克推匀，淋在鸡肉上便成。

蚝皇凤爪特点：著名广州菜。

广东人嗜食鸡爪，吃法颇多。

但此菜烹调方法制作精细，先煮后炸再炖而成，成菜色泽金黄。

做法：1、将鸡爪剥去外层老皮，斩掉趾尖，用老抽拌匀晾干2、坐锅点火放油，油热后放入鸡爪炸至大红色捞出，用清水泡1—2小时，控干水分备用3、将炸好的鸡爪加入葱姜块、白糖、鸡精、料酒、老抽、清汤、大茴香、陈皮、花椒粉，用旺火蒸20分钟4、坐锅点火放油，油热后放入鸡爪、料酒、清汤、白糖、鸡精、蚝油、蒸鸡爪的原汁、胡椒粉焖2—3分钟，用水淀粉勾芡，加麻油炒匀即可麒麟鲈鱼特点：著名广州菜，此菜装盘十分讲究，几种配料切皮片乳猪「特点」制作艺术精细，色泽大红油亮，皮松软肉嫩滑，风味独特优美，驰名中外佳肴。

粤菜菜谱大全

粤菜菜谱大全相信很多的朋友会有相同的经历，就是在电影院或者家里看港剧的时候，经常会听不懂里面在说什么，只有默默地吃力地看着下面的中文翻译，有时候运气不好，还会有错过剧情的时候。

这个时候我们就会发现不会粤语是非常不方便的一件事情。

还有的就是一些经典的粤语歌曲很好听，但是不会粤语也听不懂。

其实诸如此类的还有越剧，这些都是广东文化的精髓，当然还有一些广东的一些其他方言以及粤语，都属于广东的物质文化遗产。

说到精髓，不得不提的就是粤菜，粤菜不仅在国内很有名，而且国外也是相当着名的。

下面就来说书粤菜的菜谱大全。

香肠芥兰的做法调味料：花生油150克、盐10克、味精8克、白糖2克、湿生粉适量、麻油少许。

制作过程：1、芥兰去叶切长段，二登切花刀、香肠煮熟切片、生姜切片；2、烧锅下花生油，放姜片、芥兰球、盐、香肠炒至入味时；3、然后调入味精、白糖炒匀，用湿生粉打芡，淋入麻油翻炒几下出锅即可；梅子蒸排骨的做法材料：排骨600克、梅子酱或者酸梅肉20克调料：糖1小匙、老抽1小匙、蒜茸1小匙、豆豉酱1大匙、淀粉2小匙、食用油1大匙、香葱2根（切段）、盐少许做法：1、排骨洗净斩成小块（约2.5cm），放入酸梅酱和所有调料拌匀，腌10分钟2、在将腌好的排骨放入蒸锅中，旺火蒸15分钟左右即可。

梅子属碱性食品，与酸性食物搭配可以改善人体的酸碱值，达到健康养生之目的。

冬瓜煲汤的做法[原料/调料]光鸭1只，冬瓜1000克，米仁100克。

陈皮1块，姜l块，葱l棵，精盐5茶匙，米酒0．5汤匙，植物油5加克。

[制作流程]1．将光鸭洗净；冬瓜去皮切块；葱洗净。

2．炒锅内放油烧五成热，将光鸭放进炒锅内炸透捞出沥油。

3．将鸭、冬瓜、陈皮、姜块、葱条、米仁放入场锅中，加清水5杯，用大火烧开锅后，烹入米酒、精盐3荼匙，改用小火提至酥烂，放入精盐2茶匙调味即成。

特点：此菜汤味鲜美，营养丰富。

清炒广东菜心的作法（素食）材料：广东菜心300g，盐，糖，生抽一勺。

粤菜菜谱大全列表

芝士焗鸡汁芋泥咖喱鸡蕃茄百合莲子粥香菇菜心-----------------------------------------------------------------------------------------枸杞山药粥原料：山药20克，枸杞10克，鸡胸肉30克，白米50克，葱花和盐些许。

做法：先把鸡胸肉切丁，用沸水汆烫一下；山药洗净后去皮切块，白米洗净；锅里加入适量的水，再放入米、鸡胸肉、山药、枸杞；先以大火煮沸，再改成小火煮成粥；最后撒些葱花和盐。

-----------------------------------------------------------------------------------------芝士焗鸡汁芋泥芋泥做法：做法非常简单，就是把芋头刨皮，然后煮熟。

再把煮熟的芋头用勺子压烂成茸即可。

小林说，做芋泥其实很简单，但要做好的芋泥难就难在挑芋头，因为一般来说，芋头要入秋才好吃，夏天的芋头往往纤维太多，做菜会出水的，根本做不了芋泥的，好的芋头是奶白色的，看不见一丝红色的纤维，挑的时候最好当然是切开一点看是否粉多，但通常都会被人骂的！小林就教珊珊她的独门挑芋头方法，就是挑坠手花纹多的芋头，通常都比较粉糯的。

珊珊把小林做的芋泥舀了一盘回家！做珊珊秘制的芝士焗鸡汁芋泥用食油同麻油淌匀碗因为芋泥是没有味道的，珊珊用了鸡汁，面豉酱，柱候酱调味加入小林做好的芋泥搅匀边搅边加入美味的燕塘纯奶通常潮汕人做芋泥都是加猪油去搅的，不过珊珊怕肥，是非常的怕肥，珊珊觉得芋泥与牛奶的配搭是极为完美的配合，特别是添加燕塘用鲜奶制造的纯奶，含有丰富的蛋白质，而且奶味浓郁，非常适合做菜，即能增香，又能缓解芋泥的干枯，起码比用猪油健康。

把搅匀的芋泥铺平，加上用盐、油、鸡精调好味的蒜泥和香菜。

珊珊灵机一动把上次用剩的芝士加进去，再洒上椒盐同芝麻放入微波炉度高火焗5分钟。

哇，味道一流！芋头被牛奶衬得糯香非常，且不显干枯，芝士配蒜泥惹味，引人入胜，吃不停嘴。

经典粤菜100款

经典粤菜100款知名的广州菜有：白切鸡、烧鹅、烤乳猪、红烧乳鸽、蜜汁叉烧、脆皮烧肉、上汤焗龙虾、清蒸东星斑、阿一鲍鱼、鲍汁扣辽参、白灼象拔蚌、椒盐濑尿虾、蒜香骨、白灼虾、椰子汁冰糖燕窝、木瓜雪蛤、干炒牛河、广东早茶、老火靓汤、罗汉斋、广州市海南粉、砂锅饭、支竹羊腩煲、萝卜牛腩煲、粤式烧填鸭、豉汁蒸排骨、鱼头豆腐汤、菠萝咕噜肉、蚝油生菜、水豆豉鲮鱼油麦菜、上汤娃娃菜、盐水菜心、鱼腐、香煎芙蓉蛋、鼎湖上素、烟管大白菜、鱼香茄子煲、太爷鸡、赛螃蟹、香芋扣肉、南乳粗斋煲、小龙虾烩生蚝、米网榴莲果虾、菜胆炖干鲍鱼、麒麟鲈鱼、葱姜焗肉蟹、玫瑰花酱油鸡、牛三星、牛杂汤、布拉肠粉、虾饺、猪肠粉、艇仔粥、及第粥、艇仔粥、菏叶包饭、碗仔翅、流沙包、猪脚姜、糯米鸡、钵仔糕等。

名菜：烧乳猪、光皮乳猪、麻皮乳猪、黑松嚣乳猪件、深井烧鹅、烧肉、广式烧肉、脆皮东坡肉、澳门烧肉、叉烧、半肥瘦蜜汁叉烧、蜜汁脆皮叉烧配白切雪山猪、蜜汁烧排骨、荔枝本烧鸡、广府菜、燕席、锦绣血燕、冰镇冰糖官燕；席：杂粮浓汤扣花胶、野米浓汤花胶筒、花胶红烧肉、竹笙青瓜煮花胶、鲍席、大连鲍酿凉瓜、日本米捞鲍鱼、参席、千捞关东参、黑椒活辽参、石斛清汤堂涮辽参；鸡：白切鸡、葱油鸡、爽皮鸡、巧拌白切鸡、白切鸡拼北极贝、豉油鸡、海鲜菜、清蒸青斑、纸包桂花鱼、麒麟鲈鱼、麒麟鸡、豉汁蒸盘龙鳝、韭菜葱油爆鲜鱿、乳香鳕鱼、芥味捞纯腩黄鳝片、堂灼沙虫、盐嘱海珍沙虫、粤式技法、炒、黑椒杏鲍菇牛仔粒、芙蓉炒鱼翅、咕噜肉、咕噌虾球、凤梨生炒骨、桂花炒翅丝、芦笋百合猪颈肉、甜豆炒鸡腿菇、黑椒京葱爆法国鹅肝；焗：汤焗多宝鱼、澳门盐焗猪肚、气焗茄柳牛仔骨、铁板猪生肠、成鱿鱼啄肉松；焖：南乳粉葛焖土猪肉；蒸：蒸肉饼、春砂仁蒸牛肉、竹筒蒸肉丸、霉菜扣肉煲、芋头扣肉煲、荷香霉莱扣肉蒸鱼嘴扒：白玉藏海珍、蛇馔、红焖绿水蛇、椒盐蛇段；乳鸽：脆皮乳鸽、脆皮大肠；虾酱：虾酱蒸五花肉、虾酱牛油煎鲜鲍片；柚皮：柚子皮烧鹅；蔬菜：西洋菜炖白肺、鱼汤苋菜、大顶凉瓜乳鸽汤、凉瓜炒安格斯牛肉、凉瓜排骨鲍鱼汤、上汤泡节瓜、水果节瓜捞珊瑚贝、酱油浇秋茄、清炒芥蓝、花枝玉翠；地方菜：顺德菜：顺德公焖鱼身、煎鱼嘴、一鱼三吃、娃娃菜胜瓜浸鱼腐、大良炒牛奶、炮弹芋头酿叉烧、大良煎虾饼、鱼肠煎蛋、枣茸蒸、铜盘枣茸蒸鸡、隔水蒸鸡；客家菜：客家古法蒸鸡、仔姜豆酱鱼头蒸滑鸡、腌焗法客家盐焗鸡、生煽法客家盐焗鸡、东江豆腐煲、养生豆四宝、自制蟹粉豆腐；潮州菜：潮州卤水、潮州卤水配方、潮州卤水、卤水金钱肚、卤水鹅头、卤水拼盘、普宁豆酱、豆酱煮盐水杂鱼、苦瓜煲、乡下苦瓜煲、鱼皮饺、黑腐竹浸鱼皮饺、上汤鱼包；小吃：肠粉、布拉蒸肠粉、新派紫米肠粉、干炒牛河、豉汁蒸排骨、煲仔饭、金榜牛乳油盐饭；粥：牛肚粥、海鲜砂锅粥、松茸南瓜焗五谷。

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粤菜十大名菜_粤菜经典名菜关于《粤菜十大名菜_粤菜经典名菜》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

在我国的特色美食因不一样地域而不一样，在其中有几大菜系是大家都了解的，例如徽菜、四川菜、粤菜馆等，尤其是粤菜馆最近几年较为受全国性大家的亲睐，其口感以甜酸主导，吃起來口味淡不油腻，并且具备许多知名的菜，尤其是十大名菜也是许多钟爱的，实际什么，大伙儿可根据粤菜馆十大名菜_粤菜馆經典特色美食的有关详细介绍来掌握。

1、粤式烧乳猪全球不一样的美食文化上都有烧乳猪这类菜式。

现如今的中国美食中以粤菜馆的烧乳猪最广为人知。

烧乳猪在广东省现有超出二千年的历史时间，南越王墓的随葬品中便包含了专业作为烧乳猪的烧烤箱和叉。

清代时，粤菜馆烧乳猪更被入选“满汉全席”菜式之一。

用约重五公斤的乳猪，屠宰后在腹部割开，取下肋巴骨，放进特别制作烧烤叉展开，放进烧烤箱烤。

假如烤串时要温火，煮出的乳猪猪肉皮光洁，称作“光皮”。

亦可以用猛火烤串，期间在猪肉皮涂上油，令猪肉皮成填满汽泡的橙黄色，即是“麻皮乳猪”。

乳猪的特点包含皮薄脆、猪肉松嫩、骨脆香。

吃时把乳猪斩成大件，因肉少皮薄，称之为片皮乳猪，点上少量“乳猪酱”更提升口味。

2、白切鸡白切鸡是粤菜馆鸡肴中最传统式的一种，属浸鸡类，以其制做简单，刚熟不碎，不用调料且维持原汁原味为特性，让鸡的当然鲜香尽可能显出。

白切鸡皮爽肉滑，口味淡美味，别名“白切鸡”。

清代袁枚的《随园食单》中称作白片鸡，“鸡功最巨，诸菜赖之，故令羽族之首，而他禽附之，作羽族单”，单上述鸡菜数十款，蒸、炮、煨、卤、糟的都是有，列以第一位便是白片鸡，说它有“太羹元酒之味”。

现如今，粤菜馆厨坛中，鸡的菜品有200尾款之多，而更为人常食不腻的更是白切鸡，原质原汁原味，皮爽肉滑，大筵小席两相宜，备受食家亲睐。

3、脆皮烧鹅烧鹅是广州市传统式的烤串肉制品，它以整鹅去翅和头烘烤而成，成菜腹含卤料，味道醇正，将烤串好的鹅斩成一小块，其皮、肉、骨连而不脱，通道即离，具备皮脆、肉嫩、味鲜、肥实而不腻口的特性。

广东菜式菜谱大全

广东菜式菜谱大全广东菜，又称粤菜，是中国八大菜系之一，以广东地区为代表，是中国传统四大菜系之一，以烹调技巧著称，菜品种类丰富，口味清淡，注重原汁原味，被誉为“中华烹饪艺术瑰宝”。

广东菜以其独特的烹饪技巧和口味深受人们喜爱，不仅在国内深受欢迎，也在国际上享有盛誉。

1. 白切鸡。

白切鸡是广东菜中的经典菜品之一，选用优质鸡肉，烹饪时先将鸡放入沸水中焯水，然后再用冷水冲洗，使得鸡肉口感更加嫩滑。

最后搭配姜葱蘸料，鲜美可口。

2. 粤式烧鸭。

粤式烧鸭是广东菜中的招牌菜之一，选用肥瘦相间的鸭肉，烹饪时先用特制的酱料腌制，然后挂炉烤制而成，皮脆肉嫩，香味四溢，是一道美味的烤制菜品。

3. 港式炒河粉。

港式炒河粉是广东菜中的特色面食之一，选用鲜嫩的河粉，搭配鲜虾、鲜鱼片等海鲜食材，烹饪时火候把握得当，保持河粉的嫩滑口感，香气扑鼻，回味无穷。

4. 蒸鲈鱼。

蒸鲈鱼是广东菜中的传统名菜之一，选用新鲜的鲈鱼，蒸制时搭配姜葱蒸鱼酱，火候把握得当，鱼肉鲜嫩，口感鲜美，是一道清淡可口的蒸菜。

5. 芋头扣肉。

芋头扣肉是广东菜中的经典菜品之一，选用猪肉和芋头，烹饪时将芋头切成薄片，与猪肉一起蒸制，再翻转盘子，使芋头置于肉上，形成芋头扣肉，口感香糯，肉质鲜嫩。

6. 蒸排骨。

蒸排骨是广东菜中的家常菜之一，选用嫩肥的排骨，搭配豆豉、蒜蓉等调料，蒸制时火候把握得当，排骨鲜嫩多汁，香气扑鼻，美味可口。

7. 叉烧。

叉烧是广东菜中的招牌菜之一，选用猪肉，腌制后上色，再用特制酱料烤制而成，外焦里嫩，香气四溢，是一道广受欢迎的烤制菜品。

8. 粤式煲仔饭。

粤式煲仔饭是广东菜中的特色主食之一，选用优质米饭，搭配腌制的肉类、海鲜等食材，加入适量的水，放入煲中慢火煮制而成，米饭香气扑鼻，口感鲜美。

以上便是广东菜式菜谱大全，这些美味的广东菜式菜品，不仅口味鲜美，而且烹饪方法简单易学，适合家庭日常烹饪。

希望大家可以尝试制作这些美味的广东菜式菜品，享受美食带来的乐趣。

粤菜私房菜高档特色菜谱

粤菜私房菜高档特色菜谱温馨提示：本菜谱为粤菜私房菜高档特色菜谱，旨在分享粤菜私房菜的独特口味和制作方法，让您在家就能品尝到高贵粤菜的美味。

请仔细阅读并按照步骤操作，以确保菜品的制作效果。

菜谱一：鲍汁扒时蔬材料：- 鲍鱼1只- 水发银鱼适量- 花菇适量- 青笋适量- 胡萝卜适量- 虫草花适量- 鸡汤或高汤适量- 料酒适量- 精盐适量- 糖适量- 色拉油适量步骤：1. 将鲍鱼切片，花菇切丝，青笋切段，胡萝卜切片。

2. 热锅加入适量色拉油，爆香鲍鱼片。

3. 加入花菇丝、青笋段、胡萝卜片，煸炒均匀。

4. 加入少许料酒，翻炒均匀。

5. 倒入鸡汤或高汤，煮沸后改小火炖煮15分钟。

6. 加入适量水发银鱼和虫草花，继续炖煮5分钟。

7. 调入适量精盐和糖，在锅中稍微晃动使调料均匀。

菜谱二：叉烧腊肠拼盘材料：- 猪肉腰肉500克- 糖适量- 酱油适量- 料酒适量- 淀粉适量- 盐适量- 五香粉适量- 猪大肠适量- 食用油适量步骤：1. 将猪肉腰肉切成块状，加入适量糖、酱油、料酒、淀粉、盐和五香粉腌制30分钟。

2. 将腌制好的猪肉腰肉放入烤箱，180度烤至表面呈现金黄色。

3. 取出烤好的猪肉腰肉，切成薄片装盘。

4. 猪大肠清洗干净后，煮熟切成薄片，摆盘。

5. 用适量的冷水在锅中加热，加入猪腰肉片和猪大肠片，煮沸。

6. 取出煮熟的猪腰肉片和猪大肠片，沥干水分，放凉。

7. 锅中加热适量的食用油，将猪腰肉片和猪大肠片煎至表面略微焦黄。

8. 将煎好的猪腰肉片和猪大肠片摆盘，即可享用。

菜谱三：清蒸活尺杯材料：- 鲜尺杯1只- 姜丝适量- 葱段适量- 米酒适量- 麻油适量步骤：1. 鲜尺杯用清水冲洗干净，挑选形状完整无损的尺杯。

2. 在鲜尺杯底部铺一层姜丝和葱段。

3. 将鲜尺杯放入蒸锅中，加水蒸煮20分钟。

4. 取出蒸煮好的鲜尺杯，将底部的汤汁倒掉。

5. 在鲜尺杯内加入适量的食用盐和米酒，再蒸煮5分钟。

6. 取出蒸煮好的鲜尺杯，撒上适量的姜丝和葱段。

养生食谱粤菜大全

养生食谱粤菜大全1. 清蒸鲈鱼：将鲈鱼洗净，加入葱姜蒜和料酒腌制片刻，然后放入蒸锅中蒸熟，浇上热油、酱油、葱花和姜丝即可。

2. 白灼芥蓝：将芥蓝洗净切段，放入开水中焯烫至断生，捞出沥干水分，盛盘后淋上调好的花生酱、蒜蓉和香菜碎即可。

3. 花雕醉鸡：将鸡腿肉放入冷水中煮沸，去除浮沫后捞出备用。

另取一锅，加入花雕酒、葱、姜、料酒和盐，放入鸡腿肉，煮至鸡肉熟透后，取出切片，淋上预先准备好的花雕酒浸泡的枸杞和红枣。

4. 红烧狮子头：将猪肉剁成泥，加入葱姜蒜、盐、生抽、淀粉和鸡蛋拌匀，然后揉成球状，放入油锅中炸至金黄色，捞出备用。

取另一锅，加入水、郫县豆瓣酱、冰糖、盐、料酒和生抽炖煮片刻，然后放入炸好的肉丸炖煮5分钟即可。

5. 广式虾饺：将虾仁剁成泥，加入葱姜蒜、盐、白胡椒粉和淀粉拌匀，然后放入虾皮和细砂糖继续搅拌至粘稠。

将虾馅包入水饺皮中，蒸熟后撒上葱花即可食用。

6. 炒蚬肉：将蚬肉洗净，烧开水后焯水去腥。

取另一锅，加入油、蒜蓉和辣椒煸炒，再放入焯好水的蚬肉翻炒片刻，最后加入盐、生抽和糖炒匀即可。

7. 蒜蓉粉丝蒸扇贝：将扇贝洗净，撒上盐和胡椒粉腌制片刻。

另取一碗，加入蒜蓉、生抽、料酒和鸡精调成酱汁。

将腌好的扇贝放在粉丝上，淋上调好的酱汁，蒸熟后撒上葱花和红椒末即可。

8. 素炒芦笋：将芦笋洗净去皮，切成段。

取一锅烧热油，放入芦笋翻炒片刻，然后加入盐、糖、鸡精、生抽和清水煮熟即可。

9. 梅菜扣肉：将五花肉切成薄片，静置片刻，再用开水焯水去血水。

锅中加入油、蒜末和梅菜炒香，然后加入炖好的糖汁，放入焯水后的五花肉，轻轻翻炒后盖上锅盖，小火慢炖片刻即可。

10. 鲍鱼鸽蛋炖汤：将鸽蛋去壳后洗净备用，鲍鱼洗净切片备用。

取一锅烧开水，加入葱、姜和料酒焯水去腥。

锅中加入清水、炖好的高汤、鸽蛋和鲍鱼片，炖煮15分钟后加入盐和蚝油调味即可。

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