各人群营养配餐
各类群体营养指导及配餐已审
260 g（大米 200 g，小米 60 g） 56 g 5g 100 g 7g
三、学龄儿童营养指导及配餐（6 至 12 岁） 1、营养指导： 1）、每日总能量需求：能量处于正平衡状态，对能量的需要量与生长 速度成正比。RNI 1600~2400kcal，同龄女性能量需要少于男性，三大 营养素供能比：碳水化合物 55 % ~ 65 %；脂肪 25 %~30%，以植物油 为主，有一定量动物脂肪的摄入饱和脂肪酸不超过 1/3； 蛋白质 12~14% ，蛋白质 RNI 55 ~ 85g/d 。对必需氨基酸要求较高，优质蛋 白 1/2 以上，每份午餐提供的蛋白质不应低于 30g。 2) 钙，AI ，6~10 岁 800mg/d，11~17 岁 1000mg/d。食物来源：奶 类、大豆、黑豆、芝麻、虾皮、海带等。 3）铁，女性 15mg/d，女性第二性征出现及经期失铁，容易造成青春 期贫血。食物来源：肉、肝脏、动物血、黑木耳、紫菜等。 4) 锌， 缺乏：食欲差、味觉迟钝甚→生长迟缓，
2）、钙，AI：800 mg/d，食物来源：奶类、大豆、黑豆、 芝麻、虾皮、海带等。
3）、碘，RNI：50μg/d，UL：800μg/d。幼儿对缺碘敏感，缺乏可致生 长发育障碍。食物来源：海带、紫菜、鱼、虾、贝等。 4）、锌，RNI：12mg/d，食物来源：海鱼、牡蛎、禽、蛋、肉。 5）、铁，AI：12mg/d，UL：30mg/d。食物来源：肉、肝脏、动物血、 黑木耳、紫菜等。 2、膳食指南： (1) 食物多样合理搭配，谷类为主。 (2) 多吃新鲜蔬菜和水果。 (3) 经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉。 (4) 每天奶类 250~400mL/日，常吃豆类及制品。
各人群营养配餐
各人群营养配餐饮食健康一直是人们十分关注的话题，良好的饮食习惯对于健康至关重要。
不同的人群有着不同的营养需求，因此个性化的饮食配餐方案变得越来越重要。
本文将讨论不同人群的营养需求及配餐建议，以帮助大家更好地满足身体的健康要求。
一、儿童与青少年群体儿童和青少年正处于生长发育阶段，他们需要充足的能量和各类营养素来支持身体的发育和功能。
以下是针对这一群体的营养配餐建议：1. 蛋白质：蛋白质是促进儿童和青少年正常成长的关键营养素。
建议每餐提供适量的优质蛋白质，可包括鸡蛋、鱼、瘦肉、豆类和奶制品等。
2. 碳水化合物：碳水化合物是提供能量的重要来源。
选择富含纤维的全谷物、蔬菜和水果，而不是过多依赖精制碳水化合物，如白面包和糖果。
3. 脂肪：脂肪对于维持儿童和青少年的正常生理功能至关重要。
饮食中应确保提供适量的优质脂肪，如鱼类中的omega-3脂肪酸和橄榄油。
4. 维生素和矿物质：儿童和青少年需要足够的维生素和矿物质来维持身体健康。
推荐增加蔬菜、水果和全谷物的摄入量，以获得丰富的维生素和矿物质。
二、成年人群体成年人在追求健康的同时，还需要考虑适量控制体重和维持基本功能。
以下是针对成年人的营养配餐建议：1. 蛋白质：蛋白质是构建和修复身体组织所必需的。
建议摄入适量的蛋白质来源，如瘦肉、鱼、豆类和低脂奶制品。
2. 碳水化合物：选择高纤维的全谷物和富含维生素的蔬菜和水果作为主要的碳水化合物来源。
减少高糖和高脂肪食物的摄入。
3. 脂肪：选择健康的脂肪来源，如橄榄油、坚果和鱼类中的omega-3脂肪酸。
避免摄入过多的饱和脂肪和反式脂肪。
4. 维生素和矿物质：多样化的膳食可以提供丰富的维生素和矿物质。
建议摄入五颜六色的蔬菜和水果，以及含有丰富维生素B、C和E的坚果和种子。
三、孕妇和哺乳期妇女孕妇和哺乳期妇女的身体承载着额外的负担，因此他们的营养需要更为增加。
以下是针对这一群体的营养配餐建议：1. 蛋白质：孕妇和哺乳期妈妈需要额外的蛋白质来满足胎儿和母体的需求。
不同人群的营养食谱设计
一 母、婴营养食谱设计
一、母、婴营养食谱设计
1 、乳母营养食谱设计
（1）乳母的生理特征 （2）乳母的营养需要 （3）乳母的营养配餐原则 （4）乳母食谱举例
食物类别
谷类
薯类
蔬菜类
水果类
瘦肉（脂肪含量《10%） 畜禽肉类
肥瘦肉（脂肪含量11%~35%）
水产品
鱼类 虾贝类
蛋类（含蛋白质7克）
大豆类（含蛋白质7克）
65~80
黄豆20克=北豆腐60克=南豆腐110克=内酯豆腐 120克=豆干45克=360~380毫升豆浆
坚果类（含油脂5克）
10
40~55
淀粉类坚果相对能量低，如葵花籽仁10克=板栗 25克=莲子20克（能量相当于0.5份油脂类）
乳制品 水
全脂（含蛋白质2.5%~3%） 脱脂（含蛋白质2.5%~3%）
100克梨和苹果，相当于高糖水果如枣25克，柿 子65克。
40~55 65~80
瘦肉的脂肪含量＜10% 肥瘦肉脂肪含量 10%~35% 肥肉、五花肉脂肪含量一般超过 50%
50~60 35~50
鱼类蛋白质含量15%~20% 脂肪1%~8%
虾贝类蛋白质含量5%~15% 脂肪0.2%~2%
65~80
鸡蛋50克
06 忌食含类脂质的食物
六、接触有害物质工作人群的营养食谱设计
5 、接触农药人群的营养配餐原则
高蛋白质膳食有助于体内农药 的解读 高糖、低脂饮食有助于保护肝脏.
富含维生素的新鲜蔬菜和水果 也应多吃一点
七 运动人员营养食谱设 计
七、运动人员营养食谱设计
1、运动员的营养素代谢特点
① 能量代谢 ② 蛋白质代谢 ③ 脂肪代谢 ④ 水和电解质代谢 ⑤ 维生素
三高人群营养配餐方案
三高人群营养配餐方案第1篇三高人群营养配餐方案一、方案背景随着社会节奏的加快和生活水平的提高，我国三高（高血压、高血糖、高血脂）人群逐年增加，营养配餐对于三高人群的健康管理具有重要意义。
本方案旨在为三高人群提供合理、科学、营养的饮食建议，以帮助控制血压、血糖、血脂等指标，降低疾病风险。
二、目标人群1. 高血压患者：血压持续或非同日三次以上超过140/90mmHg；2. 高血糖患者：空腹血糖≥7.0mmol/L和/或餐后2小时血糖≥11.1mmol/L；3. 高血脂患者：总胆固醇≥6.2mmol/L和/或甘油三酯≥2.3mmol/L。
三、营养原则1. 低盐低脂：减少食盐摄入，避免食用高脂肪、高胆固醇的食物；2. 高纤维：增加膳食纤维摄入，有助于降低血糖和血脂；3. 优质蛋白：选择鱼、肉、蛋、奶等优质蛋白质来源；4. 均衡营养：合理搭配食物种类，保证维生素、矿物质等营养素的摄入；5. 控制总能量摄入：根据患者体重、年龄、劳动强度等因素，制定合理的能量摄入标准。
四、营养配餐方案1. 早餐：（1）主食：燕麦片、全麦面包、杂粮馒头等；（2）优质蛋白：鸡蛋、牛奶、豆浆等；（3）蔬菜：西红柿、黄瓜、胡萝卜等；（4）水果：苹果、梨、橙子等。
2. 午餐：（1）主食：糙米饭、全麦面条、荞麦面等；（2）优质蛋白：瘦肉、鱼肉、豆腐等；（3）蔬菜：绿叶蔬菜、菌类、豆类等；（4）油脂：花生油、橄榄油等。
3. 晚餐：（1）主食：糙米饭、红薯、玉米等；（2）优质蛋白：瘦肉、鱼肉、鸡蛋等；（3）蔬菜：绿叶蔬菜、菌类、豆类等；（4）油脂：花生油、橄榄油等。
4. 加餐：（1）水果：苹果、梨、橙子等；（2）坚果：核桃、杏仁、腰果等。
五、注意事项1. 遵循医生和营养师的建议，根据个人病情调整饮食结构；2. 适量运动，保持良好的作息规律；3. 定期监测血压、血糖、血脂等指标，及时调整治疗方案；4. 避免食用刺激性食物，如辛辣、油腻、过冷等；5. 保持良好的心态，积极配合治疗。
1成人营养配餐(先掌握,作为配餐的基础)
小枣小米粥
一日三餐的科学搭配
对于上夜班的工人、开夜车的学生和 做文字工作的人，不仅晚餐要吃的稍饱 一些，也应适当地加点夜宵，晚餐后2小 时，吃饼干、苹果、点心、少量坚果、 奶类，都可以增加能量，保持精力。
科学配餐的原则
1、确保每日膳食中应包括食物结构中各类 食物，各种食物及营养素种类要齐全、 数量要充足、比例要适当，做到营养平 衡。
2、一日三餐的能量比例大体与工作强 度相匹配、避免早餐过少、晚餐过多的 弊病。 3、为确保富含优质蛋白质的食物供给 量。所需的蛋白质中，除粮食提供部分 外，其总量的1/3~1/2必须是优质蛋白质， 需由肉类、蛋类、大豆等优质蛋白质食 物供给。
4、确定蔬菜、水果的供给量，一般正常 人一天应供给500克左右的蔬菜水果（其 中3/4为蔬菜、1/4为水果），其中要有绿 色蔬菜或绿色叶菜类，品种应多样化。
1、理想体重和肥胖度
理想体重（kg）=身高（m）-105
有了理想体重才能计算
肥胖
度。
肥胖度=（实际体重-理想体重）÷理想体重×100%
肥胖度在±10%之内，称之为正常适中。
肥胖度超过10%，称之为超重。
肥胖度超过20%-30%，称之为轻度肥胖。
肥胖度超过30%-50%，称之为中度肥胖。
肥胖度超过50%，以上，称之为重度肥胖。
肉蛋组 4.大豆类 5.奶 类 6.肉蛋类 油脂组 7.硬果类 8.油脂类
500 200
25 160 50 15 10
90 90
90 90 90 90 90
5.0 1.0
9.0 5.0 9.0 4.0 —
一 —
4.0 5.0 6.0 7.0 10.0
三高人群营养配餐方案
三高人群营养配餐方案随着现代生活节奏的加快，三高人群（指高血压、高血脂和高血糖患者）的数量也在不断增加。
这些疾病给患者的生活带来了很大的困扰，而正确的营养配餐方案则成为了改善他们健康状况的关键。
本文将详细介绍三高人群的营养需求，以及一种有效的三高人群营养配餐方案。
首先，我们来了解一下三高人群的饮食需求。
对于高血压患者，他们需要限制盐的摄入量，同时补充足够的钙、镁和钾，以维持正常的血压水平。
高血脂患者则需要低脂、低胆固醇的饮食，尤其是减少动物性脂肪的摄入，增加植物性食物和富含纤维的食物的摄入。
而高血糖患者需要稳定血糖的饮食，即控制碳水化合物的摄入，选择低GI（血糖指数）的食物，补充足够的蛋白质和蔬果。
基于以上需求，下面给出一种三高人群营养配餐方案，旨在帮助他们更好地管理自己的健康状况。
早餐：1.半杯燕麦片+一杯豆浆+一份水果。
燕麦片富含膳食纤维和维生素，有助于控制血脂和血糖；豆浆提供了蛋白质和钾，对血压有帮助；水果提供了丰富的维生素和纤维，可以改善肠道功能。
午餐：1.鸡胸肉沙拉。
将烤鸡胸肉切丁，用生菜、番茄、黄瓜等蔬菜搭配，加上酸奶油或者柠檬汁调味。
鸡胸肉提供了低脂肪高蛋白质，有助于控制血脂；蔬菜提供了丰富的纤维和维生素，有助于控制血糖；酸奶油或柠檬汁可以提供一些健康的油脂和酸性物质，有助于控制血压。
下午茶：1.一杯无糖酸奶+少量坚果。
无糖酸奶含有丰富的蛋白质和钙，能稳定血糖和血压；坚果含有不饱和脂肪酸和维生素E，有益于心脑血管健康。
晚餐：1.蒸鱼+绿色蔬菜。
蒸鱼含有丰富的优质蛋白质和不饱和脂肪酸，有助于控制血脂和血糖；绿色蔬菜富含维生素、矿物质和膳食纤维，对三高人群的健康非常有益。
夜宵：1.一杯豆浆+少量全麦饼干。
豆浆富含蛋白质和膳食纤维，有助于控制血糖和血压；全麦饼干含有不饱和脂肪酸和膳食纤维，有助于控制血脂。
此外，还需注意三高人群的饮水方式。
他们应该每天摄入足够的水分，以维持身体的正常代谢。
1成人营养配餐(先掌握,作为配餐的基础)
练习 某男士从事重体力劳动，计算其晚 餐的碳水化合物提供多少能量。 三级书 P.475 附录2
（2）蛋白质、脂肪、碳水化合物的生热系数
蛋白质的生热系数：4千卡/克（16.7kJ）
脂肪的生热系数：9千卡/克（36.7kJ） 碳水化合物生热系数：4千卡/克（16.7kJ） 乙醇生热系数：7千卡/克（29.3kJ）
1、理想体重和肥胖度
理想体重（kg）=身高（m）-105
有了理想体重才能计算
肥胖
度。
肥胖度=（实际体重-理想体重）÷理想体重×100%
肥胖度在±10%之内，称之为正常适中。
肥胖度超过10%，称之为超重。
肥胖度超过20%-30%，称之为轻度肥胖。
肥胖度超过30%-50%，称之为中度肥胖。
肥胖度超过50%，以上，称之为重度肥胖。
2、轻体力劳动： 站着工作伴有步行的，或坐着工作但伴 不十分紧张的肌肉活动的（老师讲课、 一般实验室操作、打字员、售货员）
3、中等体力劳动： 肌肉活动较多或较为紧张者（学生的日 常活动、机动车驾驶员、电工安装、金 属切削、木工操作、一般生活劳动）。
4、重体力劳动： 非机械化的农业劳动、 炼钢、舞蹈、游泳、爬山、 足球等。
（3）腰臀比（WHR）
男>0.9，女性>0.8 。可以诊断为向心性 肥胖。
腰臀围比值
腰臀比值
男 女
理想范围
≤0.92 ≤0.88
肥胖
＞0.92 ＞0.88
我国营养学会专家建议，成年人劳动 强度大致分为五级： 1、极轻体力劳动： 坐着工作，不需要特别紧张肌肉活动者 （阅读、写字、办公室工作、组装和修 理收音机、钟表等）。
5、食物搭配要注意酸碱平衡、粗细搭 配、干稀平衡。 6、菜要多变化烹饪手法，如：烹、滑 溜、烧、炝、卤、蒸等 7、要充分利用调味品，如番茄酱、咖 喱粉、黄酱、糖醋、鱼香、椒盐等。
特殊膳食营养配餐服务方案
特殊膳食营养配餐服务方案特殊膳食营养配餐服务方案特殊膳食营养配餐服务方案是指根据特定人群的营养需求和身体状况，为其提供定制化的膳食配餐服务。
这种服务方案能够满足特殊人群的营养需求，帮助他们保持健康和提高生活质量。
特殊膳食营养配餐服务方案主要针对以下人群：孕妇、哺乳期妇女、老年人、婴幼儿、患有慢性病或特殊疾病的患者等。
这些人群由于身体的特殊需求，需要摄入特定的营养物质以维持身体健康。
首先，特殊膳食营养配餐服务方案需要根据个体的具体情况进行定制化设计。
比如，对于孕妇来说，需要摄入足够的蛋白质、铁、钙等营养物质以支持胎儿的发育。
而对于老年人来说，他们的消化功能可能下降，需要控制脂肪和盐的摄入量，提供易于消化的食物。
其次，特殊膳食营养配餐服务方案需要注意食物的多样性和均衡性。
不同种类的食物含有不同的营养物质，只有搭配合理才能满足人体的各项营养需求。
例如，蛋白质可以从肉类、禽类、豆类等食物中获得；维生素和矿物质则通过摄入各类蔬菜、水果和坚果等实现。
此外，特殊膳食营养配餐服务方案还需要考虑口感和食欲的问题。
对于婴幼儿来说，他们的口味偏好和咀嚼能力有限，因此需要提供易于咀嚼和消化的食物。
而对于慢性病患者来说，他们可能对特定食物有禁忌，需要根据医嘱进行食物选择。
为了确保特殊膳食营养配餐服务方案的可行性，需要专业的营养师或医生参与其中。
他们根据个体的具体情况和需求，制定出科学合理的饮食方案，并根据实际效果进行调整和改进。
总之，特殊膳食营养配餐服务方案是一项针对特殊人群的定制化服务，旨在帮助他们维持健康和提高生活质量。
通过科学合理的饮食安排，能够满足人体各项营养需求，同时考虑个体的口感和食欲问题，以达到最佳的营养效果。
这种服务方案的实施需要专业的营养师或医生的参与，以确保其可行性和有效性。
不同人群的营养配餐
（二）高温环境下的营养需要
1.水和无机盐 水分的补充以能补偿出汗的失水量、保持体内 水的平衡为原则，过多饮水会增加心、肾的负担。 补充水分要少量多次，以防影响食欲，并可减少 水分蒸发量和排尿量。食盐需适当补充。含盐饮 料的氯化钠浓度以0.1%为宜。钾的补充可通过食 用富含钾的新鲜蔬菜水果和豆类，注意补充富含 钙、铁的食品，补充一种含钠、钾、钙、镁、氯 的混合盐片较好。
二、老年人的营养需要
1.能量： RNI：60岁~组轻体力劳动，男7.94MJ/d，女 7.53MJ/d。 2.蛋白质： 每日按1.0～1.2g/(kg.bw)供给，占总能量12%～ 14%。 RNI：70岁~组，男75g/d，女65g/d。 注意优质蛋白摄入，但动物蛋白质不宜过多。 3.脂肪： 摄入量占总能量的20%～30%为宜，以植物油为主。
（二）高温环境下的营养需要
2.维生素 维生素C的需要量增高，一般认为每日膳食供 给量应为150~200mg。硫胺素应为2.5~3mg，核黄 素2.5~3.5mg。 3.蛋白质和热量 蛋白质要适量增加，过多会增加肾脏负担。一 般每日摄入量占总热能的12~15%，优质蛋白应占 50%。热能供给以推荐量标准为基础，在环境温 度30℃时，没增加1℃，应增加膳食热能供给量 的0.5%。
三、青少年营养
该期包括青春发育期和少年期。相当于初中和高 中学龄期。 （一）性格及性的发育特点 此期儿童体格发育速度加快，尤其是青春期，身 高、体重的突发性增长是其主要特征。青春发育 期被成为生长发育的第二高峰期。此期生殖系统 发育，第二性征逐渐明显。充足的营养是生长发 育、增强体魄、获得知识的物质基础。当营养不 良时可推迟青春期1~2年。
一、乳母的营养需要
（二）蛋白质： 乳母膳食Pro转换为乳汁Pro的有效转换率为70%； 100ml乳汁含1.1-1.3gPro按乳汁850ml/d计需 9.4-11g/d 需已吸收入人体的蛋白质12-14g； 如Pro质量差转换效率更低；乳母Pro营养不良 ↓乳汁分泌量；我国推荐，蛋白质摄入量增加 20g，优质蛋白占1/3-1/2。
我国特定人群膳食指南
我国特定人群膳食指南●婴儿：鼓励母乳喂养。
母乳喂养4 个月后逐步添加辅助食品。
●幼儿与学龄前儿童：每日饮奶。
养成不挑食、不偏食的良好饮食习惯。
●学龄儿童：保证吃好早餐，少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入，重视户外活动。
●青少年：多吃谷类，供给充足的能量。
保证肉、鱼、蛋、奶和蔬菜的摄入。
参加体力活动，避免盲目节食。
●孕妇：自妊娠4个月起，保证充足的能量。
妊娠后期保持体重的正常增长。
增加鱼、肉、蛋、奶和海产品的摄入。
●乳母：保证充足的能量。
增加鱼、肉、蛋、奶和海产品的摄入。
●老年人：食物要粗细搭配，易于消化。
积极参加适度体力活动，保持能量平衡。
●幼儿的营养配餐●选择营养丰富的食品，多吃时令蔬菜、水果按供给标准注意选择含Ca、Fe、Zn、V A、VB1、VB2 、VC 丰富的食品。
●配餐要注意搭配主要有粗细粮搭配、主副食搭配、荤素搭配、干稀搭配、咸甜搭配等。
●少吃油炸、油煎或多油的食品、肥肉及刺激性强的酸辣食品等。
●经常变换食物的种类，烹调方法多样化、艺术化●青少年的营养配餐●合理的膳食构成：热能供给充分，保证蛋白质的摄入和提高利用率。
主副食搭配，充分发挥蛋白质的互补作用。
●注意保证富含Ca 、Fe及V A 、VB2 、VC 食品的摄入。
●定期更换食谱，力争膳食多样化，粗细搭配、干稀适度。
●培养良好的饮食习惯定时定量，不乱吃零食，不偏食、不暴饮暴食。
●老年人的营养配餐●保证优质蛋白质的供给。
●少食甜食。
●不宜过多进食脂肪。
●吃富含Ca、Fe及V A、VB2、VC、VE的食物。
●饮食清淡、柔软少吃盐，食物应切碎煮烂或选较软的食物。
三高人群一周营养食谱
三高人群一周营养食谱饮食在我们的日常生活中的重要性，详细很多人都是知道的，而三高人群的营养配餐是患者们每天要考虑的问题，只有营养均衡的配餐才会使得人们的身体更加的健康，所以它的重要性可想而知。
以下是店铺为你整理的三高人群一周营养食谱，希望能帮到你。
周一早餐：馒头，芹菜大米粥，鲜牛奶，炝海带丝，糖醋拌黄瓜。
1个苹果。
午餐：米饭，清拌苦瓜，排骨炖豆角，肉末豆腐，素炒油菜，冬瓜鲩鱼汤，2个猕猴桃。
晚餐：花卷，玉米粥，糖醋海带，鸡蛋烧菠菜，清蒸茼蒿，洋葱炒鸡蛋，木耳汤，香蕉。
周二早餐：发糕，绿豆大米粥，海米拌莴苣，茶鸡蛋，醋卤花生米，糖拌西红柿，牛奶，白兰瓜。
午餐：米饭，苦瓜炒芹菜，鸡块炖蘑菇，香菇笋片，雪里红炖豆腐，胡萝卜炒鸡蛋，海带鲫鱼汤。
梨晚餐：二米粥(大米，小米)，肉炒洋葱，豆包，醋熘白菜，拌海蜇黄瓜丝，虾仁百合，豆腐兔肉紫菜汤。
西瓜周三早餐：全麦面包，燕麦粥，炝卷心菜，鲜牛奶，虾皮，葱油萝卜丝，蒜蓉芹菜。
苹果。
午餐：米饭，牛肉苏伯汤(牛肉，卷心菜，西红柿，土豆)，鱼香菜心，绿豆萝卜灌藕，杭椒牛柳，核桃仁炒韭菜，葡萄。
晚餐：杂粮粥(大米，麦片，薏米)，馒头，海米扒白菜，肉片炒青椒，羊肉萝卜汤，豆腐蒸鳜鱼，橘子。
周四早餐：糖酥饼，海带绿豆粥糯米粥，牛奶卧鸡蛋，腌蒜，蒸红薯，果仁三丝(胡萝卜，芹菜，豆芽)，葱油茄条，葡萄。
午餐：米饭，清炒茼蒿，鲫鱼炖豆腐，凉拌菜花，肉片香菇，冬瓜裙带汤，西瓜。
晚餐：鸡丝荞麦面(荞麦，鸡脯肉，西红柿)，混面发糕(白面，玉米面)，烧三素(胡萝卜，青笋，冬笋)，芹菜粉，木耳苦瓜片，淡菜蛋花汤，清蒸藕丸，苹果。
周五早餐：花卷，燕麦粥，麻酱拌茄子，鲜牛奶，杏仁瓜条，虾皮，蒜蓉土豆丝，圣女果。
午餐：炝芹菜，肉菜包子，尖椒茄丝，蜇皮瓜丝，紫菜蛋花汤。
晚餐：二米粥(大米，小米)，肉片炖豆角土豆，馒头，黑白菜，肉末烧海带，鸡蛋羹，海带豆腐汤，西瓜。
周六早餐：南瓜饼，鲜牛奶。
午餐：米饭，肉末焖茄子，虾仁鸡蛋炒苦瓜，鲤鱼山楂鸡蛋汤。
营养配餐(食物交换份法)
知识到实践
三大营养素的份数：
碳水化合物份数 = 总份数×60 % 蛋白质份数 = 总份数×15 % 脂肪份数 = 总份数×25 %
X先生每日所需的三大营养素的份数：
碳水化合物份数=16×60%≈10份 蛋白质份数=16×15%≈2份 脂肪份数=16×25%≈4份
知识到实践
第七步：确定六大类食物的交换份数
或：
早餐份数：3份 午餐份数：6.5份 晚餐份数：6份
或：
早餐份数：2份 上午加餐份数：1份 午餐份数：6份 午后餐份数：0.5份 晚餐份数：6份 睡前加餐份数：0.5份
知识到实践
第九步：将食物份数换算为具体食物重量
每餐营养要均衡搭配，尽量做到每餐均含有碳 水化合物、蛋白质、脂肪、纤维素、微量元素 等营养物质。
具体食物 馒头 牛奶 鸡蛋 烙饼 芹菜 北豆腐 瘦牛肉 桃子 植物油 花卷 黄瓜 油菜 鸡肉 植物油 苹果
每份重量(克) 食物量(克)
35
35
160
160
60
60
35
105
500
250
100
100
50
25
200
100
10
10
35
140
500
125
500
125
50
25
10
10
200
100
消耗90kcal能量需要运动的时间
知识到实践
第八步：确定食物份数的餐次分配 每天必须保证早、中、晚三餐。
全天食物按照早1/3、中1/3、晚1/3，或 者早1/5、中2/5、晚2/5分配。
加餐量可占总热量的5-10%，并从正餐的 量中扣除。
知识到实践
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制定一名男性职工中餐食谱例：某男性为教师，年龄32岁，身高175㎝，体重80kg.1、判断体型；标准体重：身高（㎝）-105=175-105=70（kg）BMI：实际体重（kg）÷身高的平方（m2）=80÷=26 （kg/m2)26>24,体型超重。
职业为教师，劳动分级查表得知为轻体力劳动，其标准体重能量供给为30kcal/kg.2、计算能量：全日能量供给量=标准体重（kg）×标准体重能量需要量（kcal/kg）70×30=2100(kcal)3、计算中餐能量需要量中餐能量需要量=全天能量供给量×40%=2100×40%=840（kcal）4、根据蛋白质、脂肪、碳水化合物占总能量的比重分别为15%、25%、60%，主食的品种主要根据用餐者的饮食习惯来确定。
主食和菜肴名称原料重量米饭大米（粳，标一）卷心菜炒肉红烧黄花鱼凉拌黄瓜4、主食:中餐碳水化合物供给量=中餐提供能量（kcal）×碳水化合物占能量比重÷碳水化合物的能量系数（kcal/ɡ）=840×60%÷4=126（ɡ）所需大米量=126÷%(大米中碳水化合物的百分含量)=164(ɡ)大米蛋白质含量=164÷%=12(ɡ)5、计算副食数量和品种中餐蛋白质供给量=中餐能量×蛋白质占能量比重÷蛋白质的能量系数=840×15%÷4=32（ɡ）中餐脂肪供给量=中餐能量×脂肪占能量比重÷脂肪能量系数=840×25%÷9=23（ɡ）副食包括瘦肉、鱼（各占50%）瘦肉量=（32-12）×50%÷%(瘦肉中蛋白质的百分数)=50（ɡ）黄花鱼量=（32-12）×50%÷%(黄花鱼中蛋白质的百分数)=54(ɡ）食物名称原料重量（ɡ）米饭大米（粳，标一）164卷心菜炒肉瘦猪肉50红烧黄花鱼黄花鱼54凉拌黄瓜6、配备蔬菜平衡食谱蔬菜配量以营养素供应需要和菜肴配量需要相结合。
食物名称原料重量米饭大米（粳，标一）164卷心菜炒肉卷心菜250瘦猪肉50红烧黄花鱼黄花鱼54凉拌黄瓜黄瓜2007、计算用油量烹调用油量=中餐脂肪供给量-食物脂肪已提供量=23-（瘦肉重量×瘦肉脂肪百分含量）-（黄花鱼重量×黄花鱼脂肪百分含量）-（大米重量×大米脂肪百分含量）=23-50×%-54×3%-164×%=8、计算原料营养素含量查阅食物成分表，计算原料中营养素含量，填入下表中。
计算一餐食谱用料营养素量。
原料重量能量碳水化合物蛋白质脂肪维生素C大米164 562 126 12 1 -卷心菜250 55 11 4 - 100瘦猪肉50 71 - 10 3 -黄花鱼54 48 - 9 1 -黄瓜200 30 6 - 18名称市品能量脂肪蛋白质碳水化合物粳米（标一）150卷心菜（鲜）250黄瓜（鲜）200猪肉（瘦鲜）50大黄花鲜（鲜）60 1花生油15 0 15 0食盐30 0 0 0合计预定目标840 23 32 126由上表合计一栏可看出,各种营养素的含量接近预定膳食目标.成人一日食谱编制例：已知某男性为教师，年龄32岁，身高175㎝，体重80kg。
请给制定一日食谱1、标准体重=175-105=70(kg)2、BMI=80÷=26(kg/㎡)该男子为超重,其为教师,体力劳动为轻体力劳动,标准体重能量供给为30kcal/kg.3、全日能量供给量=70×30=21004、全日蛋白质供给量=2100×15%÷4=79(g)全日脂肪供给量=2100×25%÷9=58(g)全日碳水化合物供给量=2100×60%÷4=315(g)程序3、确定全天主食数量和种类主食选用大米、面。
大米和小麦粉在主食中的比重分别为20%和80%。
所需大米数量=315×20%÷%=82(g)所需小麦粉数量=315×80%÷%=340(g)程序4 确定全天副食蛋白质的需要量提供蛋白质副食包括瘦肉、鸡蛋、牛奶、豆腐等。
计算步骤：1、计算主食中蛋白质数量；2、用应摄入的蛋白质数量减去主食中蛋白质数量，即为副食应提供的蛋白质数量；3、设定副食中蛋白质的3/4由动物性食物供给，1/4由豆制品供给；4、查表并计算各类动物性食物及豆制品的供给量；主食蛋白质含量=82×（÷100)+340×÷100)=42副食中蛋白质含量=79-42=37程序5 计算全天副食的需要量和确定原料品种设定副食中蛋白质的3/4由动物性食物供给,1/4由植物性食物供给;动=37×75%=28(ɡ)豆制品=37×25%=9(ɡ)猪肉质量=(28-60ɡ鸡蛋蛋白质含量250ml牛奶的蛋白质含量）÷（100）=[28-60×÷100)-250×÷100)]÷÷100)=63豆腐(北)质量=9÷100)=74(ɡ)程序6 配备蔬菜主要增加维生素和矿物质程序7 确定烹调用油的量植物油=58-63××××××=31(g)程序8配制一日食谱幼儿营养需要量确定及食谱编制案例：某幼儿，男，2岁。
出生时体重,身长52㎝。
目前体重.身长87㎝1、工作准备1）记录笔、记录本、《中国居民膳食营养素参考摄入量》表2）设计基本情况调查表2、工作程序1）基本情况完成幼儿基本情况调查，填写以下表格幼儿姓名：幼儿性别：男结论：该幼儿出生体重和身长，及其目前体重和身长均处于正常范围。
2）确定幼儿能量及各类营养素需要根据幼儿性别、年龄查《中国居民膳食营养素参考摄入量》表确定该幼儿每天对各种营养素的需要量。
脂肪（g ）=能量×脂肪占总能量百分比÷脂肪的产能系数=1200×32%÷9=43（g ） 碳水化合物（g ）=[能量（kcal ）－蛋白质提供能量（kcal ）－脂肪提供能量（kcal ）]÷ 碳水化合物产能系数=（1200－40×4－1200×32%）÷4 =164（g ） 3） 确定餐次比例幼儿可分为三餐三点制，分别为早餐25%~30%，中、晚餐30%~40% 4）确定食物种类和数量1、主食品种、数量的确定主食的数量主要根据各类主食原料中碳水化合物的含量确定以大米粥为主食，查食物成分表得知，每100克大米含碳水化合物克。
主食数量（g ）=膳食中碳水化合物供给量÷某种食物所含碳水化合物的百分含量 所需大米数量（g ）=164÷%=211（g ） 2、副食品种、数量的确定副食品种和数量的确定应在已确定主食用量的基础上，依据副食应提供的蛋白质数量确定。
1）计算主食中的蛋白质供给量2）全日蛋白质供给量减去主食蛋白质供给量，即为副食应提供的蛋白质量 副食的蛋白质供给量（g ）=全日蛋白质供给量－主食中蛋白质供给量 3）查表计算各类动物性食物及豆制品的数量 4）蔬菜品种和数量蔬菜的品种和数量可根据不同季节市场的蔬菜供应情况，以及考虑与动物性食物和豆制品配菜的需要量来确定。
5）确定纯能量食物。
油脂的摄入应以植物油为主，并有一定量动物脂肪的摄入。
5）设计食谱6）食谱营养成分计算（营养软件）7）食谱营养素差距的检查与中国居民膳食营养素参考摄入量标准进行比较，相差在90%~110%，可认为基本符合要求，否则需要增减或更换食品的种类或数量。
8）食谱调整孕妇营养目标确定及食谱编制某孕妇，28岁，身高165厘米，办公室工作，孕20周，体重70千克，孕前体重55千克，第一胎。
工作准备：1）记录笔、记录本，《中国居民膳食营养素参考摄入量》2）孕妇基本情况调查表1、基本情况调查2、确定孕妇每天营养需要目标3、确定餐次及比例4、确定主食和副食数量5、设计食谱6、食谱营养成分计算7、食谱营养素差距核对8、食谱调整2、确定孕妇每天营养需要标孕女能量和各种营养素RNI和AI数值脂肪=2300*25%/9=64(g )碳水化合物=（2300-80*4-2300*25%）/4=351（g ）3、确定餐次及比例孕妇可分为三餐三点制，早餐、早点占25%~30%，午餐、午点，晚餐、晚点各占30%~40% 4、确定主食和副食数量考虑食物多样、口味和经济因素6、食谱营养成分计算食谱提供的营养素量评价表7、食谱营养素差距核对根据能量、各种营养素膳食参考摄入量及餐次比例，查找食谱提供的营养素与预定目标8、食谱调整该食谱提供的能量及蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素B1、维生素B2、维生素C、锌与膳食营养素参考摄入量基本合理，略增加维生素A和铁含量丰富的食物即可符合要求。
注意体重监测。
3、乳母营养目标确定及食谱编制案例：某乳母，27岁，身高160cm,体重75kg,产后第二个月，母乳喂养，每天泌乳量为750ml,设计和指导其膳食营养需要和食谱安排1、基本情况调查2、确定乳母膳食营养目标碳水化合物=（2600-85*4-2600*25%）/4=402（g）3、确定餐次比例乳母一般不应少于五餐，可以三餐三点制，早餐、早点占25~30%，午餐、午点占40%，晚餐、晚点占30%~35%4、挑选食物和设计食谱确定主食和副食，根据口味、经济和食物多样等原则，以及适当增加汤类等。
5、食谱营养成分计算6、营养素差距检查7、食谱的调整8、食谱确定糖尿病患者某男性糖尿病患者（回族），身高1．7 米，体重80 公斤，中等体力劳动者。
请安排其饮食。
粗算标准体重＝身高－105＝65 公斤80－65）÷65×100%＝23%，该患者属于体型肥胖患者全天所需要的热能为：标准体重×相应的千卡／公斤体重／日该患者需要的总热量为 65×30=1950 千卡/日全天蛋白质为 1950×15%/4=73 克脂肪为 1950×25%/9=54 克碳水化合物为 1950×60%/4=292 克按照该患者的疾病和活动量，其三餐的热量宜按 1/5、2/5、2/5 分配即早餐 1950×1/5=390 千卡午餐 1950×2/5=780 千卡晚餐 1950×2/5=780 千卡根据总热量阅表，该患者的饮食属于糖尿病 3 号与4 号饮食之间，主食为5．5 两、牛奶半斤、鸡蛋一个等等。