不溶性膳食纤维测定

不溶性膳食纤维测定

1.原理：

1.1样品经热的中性洗涤剂溶液浸煮后，样品中糖、淀粉、蛋白质、果胶等物质被溶解除去，残渣用热蒸馏水充分洗涤后，加入a 淀粉酶溶液以分解结合态淀粉，再用蒸馏水、丙酮洗涤，除去残存的脂肪、色素等，残渣经烘干，即为不溶性膳食纤维。

1.2计算公式：m1

不溶性膳食纤维含量＝×100%

m2

式中：m1 残余物的质量（或经高温灼烧后损失的质量）g m2 样品质量，g。

果渣应烘干研磨成细末先提脂肪后再按以上方法测

定不溶性膳食纤维。