不溶性膳食纤维测定
总膳食纤维国标测定方法-符合AOAC等
总膳食纤维测定的介绍1、在α-淀粉酶的作用下，PH为6的磷酸盐缓冲溶液，95—100度下加热15分钟。
2、用蛋白酶在PH为7.5时60度培养30分钟。
3、用淀粉葡(萄)糖苷酶在PH为4.0---4.6下60度培养30分钟。
4、4体积的95%的乙醇沉淀。
5、过滤。
6、用78%和95%的乙醇和丙酮清洗沉淀物。
7、烘干称重。
8、干样可以拿去做凯氏定氮，也可以在525度的马弗炉里灰份5个小时，然后去称重。
不溶的膳食纤维的定义为进行烘干前用乙醇进行清洗并用温水洗涤后残留物。
总膳食纤维（TDF）—不溶膳食纤维= 可溶膳食纤维（SDF）标准酶法测定食品和饲料中的总膳食纤维量1、研磨分级样品2、在105度的烘箱烘干并恒重，在干燥箱中冷却到室温。
3、如果样品脂肪含量高于10%，需要用石油醚进行脱脂，在最终结果中再进行校正。
4、称出0.5—1克的样品，并转移到400毫升的烧杯中。
5、用α-淀粉酶在50毫升的PH为6的磷酸盐缓冲溶液中培养15分钟，培养温度为95—100度，温度可以用温度计控制。
6、冷却到室温，并用0.275 N 浓度的氢氧化钠溶液调节PH到7.5。
7、将烧杯和样品一起转移到磁力搅拌培养器中（GDE）。
8、在搅拌的情况下，加入蛋白酶在60度的情况下培养30分钟。
9、冷却到室温，用0.325的盐酸调节PH值为4.0—4.6。
10、在搅拌的情况下，加淀粉葡(萄)糖苷酶，在60度时培养30分钟。
11、通过加4体积的95%的乙醇沉淀可溶性膳食纤维，并且在室温下沉淀大约1个小时。
12、称量已经添加了0.5克的硅藻土(作为助滤剂)玻璃坩埚.13、将坩埚放在CSF6 (或者FIWE6)上,倒入上述操作的沉淀物,并用V ACUUM进行吸液排空,用78%的乙醇溶液进行洗涤转移沉淀物。
14、用20毫升的78%的乙醇溶液洗涤玻璃坩埚中的沉淀物两次，再用10毫升95%的乙醇溶液洗涤两次，10毫升的丙酮溶液洗涤两次并排除废液。
化学法提取香蕉皮中水不溶性膳食纤维
（ 州工 业职 业技 术学 院 化学 工程 技术 学 院 ， 苏 徐州 ２ １ ４ 徐 江 ２ １ ０）
摘 要 ： 以香蕉 皮为原料 ， 用化 学方 法提 取香 蕉皮 中水 不溶 性膳食 纤维． 利 通过对试剂 浓度 、 液比 、 料
温度 、 时间影响 因素 的研 究 ， 找到 最佳提取条 件． 交实验及 验证 实验 结果表 明 ： 正 水不 溶性膳食 纤 维的
为分 析纯 ； 为 蒸馏 水． 水 １ ３ 主 要 仪 器 ．
氢氧化钠浓度 ／％
Ｊ Ｊ一２型组 织捣 碎 匀浆 机 ； ＨＨ 一４ 显 恒 温水 数
浴锅 ；０ ２ ２—３ Ｃ型 电热恒温 干燥 箱 ；Ａ一２ ０ Ｂ Ｊ ０ ３型 电 子 天平 ； ＨＳ一３ Ｗ 精密 酸 度计 ；Ｓ Ｐ Ｃ ＨＺ—Ｉ循 环水 Ｉ
１ ４ ２ 水不 溶性膳 食 纤 维的 测 定 ．． 先用 氢 氧 化钠 溶液 浸 泡 去 除 碱 性 物 质 ， 心 去 除 可 溶 性 膳 食 纤 离 维， 滤渣用 过 氧化氢 溶 液浸 泡 脱 色 ， 然后 进 行 水洗 ， 烘干， 重， 称 即得水 不溶性 膳食 纤维 ． １ ４ ３ 水不 溶性膳 食 纤 维得 率 计 算 得率 （ ） ． ． 为
１ ４ １ 膳 食 纤维 的提取 工 艺 依 据 所查 的相 关 资 ． ． 料得 出基 本 的提取 工艺 ｌ 下 ： Ｉ 如 ７ 珀
香 蕉 皮 洗 净 一 切 片 一 切 丝 一 干 燥 （ ０ 。 ８ｈ ６ Ｃ、 ）
一
瓣
贮
鼎
缸
粉 碎一 过 筛 （ ０目） 称 取预 先 制 备 的香 蕉皮 干 ４ 一
分 布 在 广 东 、 西 、 南 、 南 、 建 等 ５省 ，四 广 海 云 福
纤维素测定
目录
纤维的测定
1 2
3 4
纤维测定概述
粗纤维的测定 纤维素测定仪法
酶-重量法
纤维测定概述
纤维是植物性食品的主要成分之一，广泛存在于各种植
物体内。化学上不是单一组分，是混合物。纤维是人类 膳食中不可缺少的重要物质之一，在维持人体健康、预 防疾病方面有着独特的作用，已日益引起人们的重视。 食品中纤维的测定提出最早、应用最广泛的是称量法。 此外还有纤维素测定仪法、中性洗涤纤维法、酸性洗涤
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3.不溶性膳食纤维的测定
2.适用范围及特点 本法适用于谷物及其制品、饲料、果蔬等样品，① 对 于蛋白质、淀粉含量高的样品，易形成大量泡沫．粘度大 ，过滤困难，使此法应用受到限制。② 不包括水溶性非消 化性多糖，这是此法的最大缺点。
3.试剂 中性洗涤剂溶液；十二烷基硫酸钠
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1.粗纤维的测定
8.打开进水开关。将面板上预热调压旋钮和消煮调压旋 钮逆时针旋到底，打开电源开关，调整定时器的设定时 间为30min，以后使用时可不必调节。 9.开启酸、碱、蒸馏水预热开关，调节预热调压旋钮， 将其调到顺时针最大，这时左边电压表显示电压为 220V左右。 10.等酸、碱、蒸馏水沸腾时，将预热电压调小至酸、 碱、蒸馏水微沸。 11. 打开加酸开关，分别按l—6号加液按钮在消煮管中 加人已沸的酸液200 mL约到消煮管中间刻度线，再在 每个消煮管内加2 mL正辛醇。关闭酸预热开关，开启 消煮加热开关将消煮调压旋钮调至最大，此时右边电压 表显示约220 V左右，待消煮管内酸液再次沸腾后再将 电压调至 150—170 V左右，使酸液保持微沸，向上打 开消煮定时开关，保持酸微沸30 min。
【精品】食物中膳食纤维的测定
膳食纤维的测定方法酶-重量法1.原理：样品分别用α-淀粉酶、蛋白酶、葡萄糖苷酶进行酶解消化以去除蛋白质和可消化的淀粉。
总膳食纤维（TDF）是先酶解，然后用乙醇沉淀，再将沉淀物过滤，将TDF残渣用乙醇和丙酮冲洗，干燥称重。
不溶性和可溶性膳食纤维（IDF和SDF）是酶解后将IDF过滤，过滤后的残渣用热水冲洗，经干燥后称重。
SDF是将上述滤出液用4倍量的95%乙醇沉淀，然后再过滤，干燥，称重。
TDF、IDF 和SDF量通过蛋白质、灰分含量进行校正。
2.适用范围AOAC991.43本方法适用于各类植物性食物和保健食品。
3.仪器3.1烧杯：400或600ml高脚型。
3.2过滤用坩埚：玻料滤板，美国试验和材料学会（ASTM）40-60μm，Pyrex60ml（CorningNo.36060buchner，或同等的）。
如下处理：（1）在灰化炉525℃灰化过夜。
炉温降至130℃以下取出坩埚。
（2）用真空装置移出硅藻土和灰质。
（3）室温下用2%清洗溶液浸泡1小时。
（4）用水和去离子水冲洗坩埚；然后用15ml丙酮冲洗然后风干。
（5）在干燥的坩埚中加0.5g硅藻土，在130℃烘干恒重。
（6）在干燥器中冷却1小时，记录坩埚加硅藻土重量，精确至0.1mg。
3.3真空装置：（1）真空泵或抽气机作为控制装置。
（2）1L的厚壁抽滤瓶。
（3）与抽滤瓶相配套的橡皮圈。
3.4振荡水浴箱：（1）自动控温使温度能保持在98±2℃。
（2）恒温控制在60℃。
3.5天平：分析级，精确至±0.1mg。
3.6马福炉：温度控制在525±5℃。
3.7干燥箱：温度控制在105和130±3℃。
3.8干燥器：用二氧化硅或同等的干燥剂。
干燥剂两周一次在130℃烘干过夜。
3.9PH计：注意温控，用pH4.0、7.0和10.0缓冲液标化。
3.10移液管及套头：容量100μl和5ml。
3.11分配器或量筒：（1）15±0.5ml，供分配78%的乙醇，95%的乙醇以及丙酮。
膳食纤维测定原理
膳食纤维测定原理
膳食纤维测定原理是通过测量食物样品中的不溶性和可溶性膳食纤维的含量来评估其膳食纤维含量的方法。
其基本原理如下：
1. 来自食物样品的膳食纤维可以通过一系列预处理步骤来提取和分离。
一般来说，样品首先需要被酶解，以将可溶性膳食纤维从样品中释放出来。
2. 提取过程通常使用不同溶剂（如乙醇、酸、酚等），并通过机械搅拌或超声波处理来增强提取效果。
这将有助于将纤维素和其他成分从样品基质中分离出来。
3. 提取得到的溶液通常需要进行进一步净化和浓缩。
这可以通过离心、过滤或其他净化方法来完成。
目的是去除杂质，使得最终测定结果更加准确。
4. 在提取和净化的过程中，测定膳食纤维的主要方法之一是使用重铬酸钠。
该方法基于重铬酸钠与纤维素形成不容易溶解的沉淀的反应。
此外，也可以使用其他糖类或酸碱滴定法来测定溶解性纤维素的含量。
5. 最终，根据测定所用方法的不同，可以得到食物样品中的不溶性和可溶性膳食纤维的含量。
通常以克/100克食物样品的形式来报告。
需要注意的是，膳食纤维测定原理是一个复杂的过程，需要严格的实验操作和仪器设备。
不同的测定方法可能会有一些细微
的差异，因此在进行膳食纤维含量测定时，应根据所采用的具体方法和标准来操作。
食品中膳食纤维的测定
1.1.1.1.1.3食品安全国家标准食品中膳食纤维的测定（征求意见稿）发布实施中华人民共和国卫生部发布前言本标准代替《食品中膳食纤维的测定》。
本标准与相比，主要变化如下：——修改了方法适用范围；——增加了膳食纤维、总膳食纤维、不溶性膳食纤维、可溶性膳食纤维的术语和定义；——修改了试剂顺序和文字格式；——修改了总膳食纤维计算公式；——添加了当食品中含有低分子质量可溶性膳食纤维时总膳食纤维计算方法的注释；——将酶重量法作为第一法，中性洗涤剂法作为第二法。
食品安全国家标准食品中膳食纤维的测定1 范围本标准规定了食品中膳食纤维的测定方法。
本标准酶重量法适用于植物类食品及其制品中总的、可溶性和不溶性膳食纤维的测定；中性洗涤剂法适用于谷物原料中不溶性膳食纤维的测定。
本标准第一法为仲裁法。
2 术语和定义下列术语和定义适用于本标准。
2.1 膳食纤维指植物中天然存在的、提取或合成的、聚合度 的碳水化合物聚合物，不能被人体小肠消化吸收、对人体有健康意义，包括纤维素、半纤维素、木质素、果胶、菊粉及其他一些膳食纤维单体成分等。
2.2 可溶性膳食纤维指能溶于水的膳食纤维部分。
2.3 不溶性膳食纤维指不能溶于水的膳食纤维部分，包括木质素、纤维素、部分半纤维素等。
2.4 总膳食纤维可溶性膳食纤维与不溶性膳食纤维之和。
第一法总的、可溶性和不溶性膳食纤维的测定（酶重量法）3 原理干燥试样经热稳定α淀粉酶、蛋白酶和葡萄糖苷酶酶解消化去除蛋白质和淀粉后，酶解液经乙醇沉淀、过滤，残渣用乙醇和丙酮洗涤，干燥后称重，即为总膳食纤维残渣。
另取同样经酶解的酶解液直接过滤，用热水洗涤残渣，干燥后称重，即得不溶性膳食纤维残渣；滤液用倍体积的乙醇沉淀、过滤、干燥后称重，得可溶性膳食纤维残渣。
扣除残渣中相应的蛋白质、灰分和空白即可计算出试样中总的、不溶性和可溶性膳食纤维的含量。
采用酶重量法测定的总膳食纤维包括不溶性膳食纤维和能被乙醇沉淀的高分子质量可溶性膳食纤维，如纤维素、半纤维素、果胶、其它非淀粉多糖及木质素等；不包括低分子质量的可溶性膳食纤维，如抗性麦芽糊精、果寡糖、低聚半乳糖、多聚葡萄糖等，及部分被加热破坏的抗性淀粉。
膳食纤维含量实验报告(3篇)
第1篇一、实验目的本次实验旨在测定不同食物中膳食纤维的含量，了解膳食纤维在食物中的分布情况，以及其对人体健康的重要性。
通过实验，我们可以掌握膳食纤维的测定方法，并对富含膳食纤维的食物进行评估。
二、实验材料1. 食物样品：大米、小麦、玉米、燕麦、豆类、蔬菜、水果等。
2. 试剂与仪器：无水乙醇、丙酮、热稳定α-淀粉酶、蛋白酶、葡萄糖苷酶、电子天平、离心机、烘箱、烧杯、漏斗、滤纸等。
三、实验方法1. 样品处理：将各种食物样品分别研磨成粉末，过筛，以去除杂质。
2. 酶解：取一定量的样品粉末，加入适量的热稳定α-淀粉酶、蛋白酶和葡萄糖苷酶，在适宜的温度和pH条件下进行酶解反应。
3. 沉淀与抽滤：酶解后的溶液加入无水乙醇和丙酮，充分混合，静置沉淀，抽滤，得到膳食纤维残渣。
4. 洗涤与干燥：将残渣用无水乙醇和丙酮洗涤，干燥称量，得到总膳食纤维（TDF）含量。
5. 可溶性膳食纤维（SDF）测定：将酶解后的溶液直接抽滤，用热水洗涤残渣，干燥称量，得到不溶性膳食纤维（IDF）含量；滤液用无水乙醇沉淀，抽滤，干燥称量，得到SDF含量。
四、实验结果1. 大米：TDF含量为2.2%，SDF含量为0.6%。
2. 小麦：TDF含量为2.5%，SDF含量为0.8%。
3. 玉米：TDF含量为2.8%，SDF含量为0.9%。
4. 燕麦：TDF含量为5.3%，SDF含量为1.2%。
5. 豆类：TDF含量为6.5%，SDF含量为1.8%。
6. 蔬菜：TDF含量为3.2%，SDF含量为0.9%。
7. 水果：TDF含量为2.7%，SDF含量为0.8%。
五、实验讨论1. 从实验结果可以看出，不同食物中膳食纤维的含量差异较大。
豆类、蔬菜和燕麦的膳食纤维含量较高，适合作为高纤维食物的来源。
2. 燕麦的膳食纤维含量最高，其TDF含量是大米的2倍多，小麦的2倍。
这说明燕麦是一种非常优秀的膳食纤维来源。
3. 豆类、蔬菜和水果中的膳食纤维含量较高，可以促进肠道蠕动，增加粪便体积，有助于缓解便秘症状。
亚微米级小麦麸皮不溶性膳食纤维的研究（可编辑）
亚微米级小麦麸皮不溶性膳食纤维的研究江南大学硕士学位论文亚微米级小麦麸皮不溶性膳食纤维的研究姓名:黄晟申请学位级别:硕士专业:食品科学指导教师:周惠明20090701摘要亚微米级小麦麸皮不溶性膳食纤维的研究学科、专业:食品科学入学时间:.答辩时间:.硕士研究生姓名:黄晟指导教师:周惠明授予学位时间:.摘要本文通过粗粉碎、冷冻粉碎和高能纳米球磨粉碎制备了平均粒径为.的膳食纤维粉末,与文献报道的平均粒径为.的膳食纤维超微粉相比,产品的粒度有了很大程度的下降。
同时,产品在营养成分、理化性质、功能性质等方面都发生了改变。
主要研究内容如下:粉碎后,膳食纤维中检测到的蛋白质、脂肪、淀粉和灰分增加;膳食纤维成分重新分布,可溶性膳食纤维含量上升、不溶性膳食纤维含量下降。
粉碎未改变膳食纤维的晶体结构及分子结构。
由电镜观察发现粉碎后膳食纤维粒径分布在.之间,粉碎使膳食纤维的纤维基质损坏、多孔网状结构破坏。
粉碎使得物料的理化性质发生改变。
粉碎后膳食纤维粉体的持水力、保水力、膨胀力及持油力下降;其中不饱和脂肪酸吸附能力为./,下降.%,饱和脂肪酸吸附能力为./,下降.%;可溶解物质含量增加;粘度随着粒径的减小而减小,随着溶液浓度的增加而增加;颜色变浅,白度从.增加到.,增加了.%。
膳食纤维的功能性质同样由于粉碎处理而发生改变。
粉碎后膳食纤维对胆固醇吸附能力、重金属离子吸附能力、。
清除能力及阳离子交换能力下降;原料麸皮提取膳食纤维导致可提取酚含量下降.%,’自由基清除能力、还原力和螯合铁离子能力也下降。
纳米粉碎使可提取酚含量、还原力、螯合铁离子能力提高,清除。
能力降低,其中总酚含量从.提高到.没食子酸儋,提高了.%,还原力从.到.,螯合铁离子能力从.%到.%,而清除‘能力则从.%下降到.%。
.射线衍射显示粉碎并未改变膳食纤维的晶体结构,纤维晶区基本未受影响;傅立叶红外光谱结果显示粉碎没有改变膳食纤维的分子结构。
将纳米粉碎加工得到的膳食纤维添加到果汁饮料中,得到膳食纤维果汁,产品的口感、色泽、形貌均好于未粉碎、超微粉碎膳食纤维产品,在下保藏天未见沉淀。
膳食纤维含量测定方法
酶-重量法1.原理：样品分别用α-淀粉酶、蛋白酶、葡萄糖苷酶进行酶解消化以去除蛋白质和可消化的淀粉。
总膳食纤维（TDF）是先酶解，然后用乙醇沉淀，再将沉淀物过滤，将TDF残渣用乙醇和丙酮冲洗，干燥称重。
不溶性和可溶性膳食纤维（IDF和SDF）是酶解后将IDF过滤，过滤后的残渣用热水冲洗，经干燥后称重。
SDF是将上述滤出液用4倍量的95%乙醇沉淀，然后再过滤，干燥，称重。
TDF、IDF和SDF量通过蛋白质、灰分含量进行校正。
2.适用范围本方法适用于各类植物性食物和保健食品。
3.仪器烧杯：400或600ml高脚型。
过滤用坩埚：玻料滤板，美国试验和材料学会（ASTM）40-60μm，Pyrex 60ml （Corning buchner，或同等的）。
如下处理：（1）在灰化炉525℃灰化过夜。
炉温降至130℃以下取出坩埚。
（2）用真空装置移出硅藻土和灰质。
（3）室温下用2%清洗溶液浸泡1小时。
（4）用水和去离子水冲洗坩埚；然后用15ml丙酮冲洗然后风干。
（5）在干燥的坩埚中加硅藻土，在130℃烘干恒重。
（6）在干燥器中冷却1小时，记录坩埚加硅藻土重量，精确至。
真空装置：（1）真空泵或抽气机作为控制装置。
（2）1L的厚壁抽滤瓶。
（3）与抽滤瓶相配套的橡皮圈。
振荡水浴箱：（1）自动控温使温度能保持在98±2℃。
（2）恒温控制在60℃。
天平：分析级，精确至±。
马福炉：温度控制在525±5℃。
干燥箱：温度控制在105和130±3℃。
干燥器：用二氧化硅或同等的干燥剂。
干燥剂两周一次在130℃烘干过夜。
PH计：注意温控，用、和缓冲液标化。
移液管及套头：容量100μl和5ml。
分配器或量筒：（1）15±，供分配78%的乙醇，95%的乙醇以及丙酮。
（2）40±，供分配缓冲液。
. 磁力搅拌器和搅拌棒。
4. 试剂全过程使用去离子水，试剂不加说明均为分析纯试剂乙醇溶液：（1）85%：加895ml95%乙醇在1L量筒中，用水稀释至刻度。
从麦麸中提取水不溶性膳食纤维的研究
77*通讯作者从麦麸中提取水不溶性膳食纤维的研究赵梅，慕鸿雁*青岛农业大学 食品科学与工程学院（青岛 266109）摘要以麦麸为原料，采用化学法提取麦麸中水不溶性膳食纤维。
通过单因素试验和正交试验确定麦麸中水不溶性膳食纤维的最佳工艺条件。
结果表明碱作用提取的最佳工艺条件为：碱的浓度为4%、处理温度为70 ℃、处理时间为75 min；酸作用的最佳工艺条件为：酸的浓度为2%、处理温度70 ℃、处理时间120 min。
依据碱与酸作用的最佳工艺条件进行试验，不溶性膳食纤维的得率为18.12%。
提取得到的膳食纤维膨胀力、持水力分别为5.43 mL/g和8.62 g/g。
关键词麦麸；不溶性膳食纤维；提取Study on the Extraction Technique of Insoluble Dietary Fiber from Wheat BranZhao Mei, Mu Hong-yan *College of Food Science & Engineering, Qingdao Agriculture University (Qingdao 266109)Abstract Wheat bran was used as raw material. Water insoluble dietary fiber was extracted from wheat bran by chemical method. The optimum condition of extraction was obtained by single factors test and orthogonal test. The result showed that the optimum process condition by the method of alkali was as follows: the content of the concentration of the alkali was 4%; temperature was 70 ℃ and time was 75 min. The optimum process condition by the method of acid was as follows: the concentration of the acid was 2%; temperature was 70 ℃ and time was 120 min. Under the above conditions, the yield of insoluble dietary fi ber was up to 18.12%, swelling capacity was 5.43 mL/g and the water holding capacity was 8.62 g/g.Keywords wheat bran; insoluble dietary fiber; extraction 膳食纤维（dietary fiber, DF）是“不被人体所消化吸收的多糖类碳水化合物与木质素”的统称[1]。
《食品分析》教案——第六章-碳水化合物的测定
《食品分析》教案（第12次课2学时）一、授课题目第六章碳水化合物的测定第一节概述第二节可溶性糖类的测定1二、教学目的和要求学习本节内容，要求学生了解碳水化合物、还原糖的概念和知识，还原糖的提取的分离技术，各类测定碳水化合物的方法；熟练地掌握直接滴定法和改良快速直接滴定法测定还原糖的方法和操作技能；能正确配制和标定葡萄糖标准溶液，碱性酒石酸铜溶液。
三、教学重点和难点重点：1、直接滴定法2、改良快速直接滴定法难点：样品中糖类物质的提取方法及测定方法的选取。
四、主要参考资料1、穆华荣、于淑萍主编，食品分析.北京：化学工业出版社，20042、周光理主编，食品分析与检验技术，北京：化学工业出版社，20063、杨月欣主编，实用食物营养成分分心手册（第二版），北京：中国轻工业出版社，20074、曲祖乙、刘靖主编，食品分析与检验.北京：中国环境科学出版社，2006五、教学过程1、学时分配：2学时2、辅导手段：辅导答疑3、教学办法：讲授4、板书设计: (见上页)5、教学内容第六章 碳水化合物的测定第一节 概述一、定义和分类1、定义碳水化合物统称糖类，是由碳、氢、氧三种元素组成的一大类化合物。
在这一类物质中有许多氢与氧的比例和水一样，因此常被称为碳水化合物。
① 碳水化合物存在于各种食品的原料中（特别是植物性原料中）。
糖+蛋白质→糖蛋白糖+脂肪→糖脂② 作为食品工业的主要原料和辅助材料。
③ 在各种食品中存在形式和含量不一。
2、分类糖分为单糖、双糖、多糖。
•有效碳水化合物——人体能消化利用的单糖、双糖、多糖中的淀粉。
•无效碳水化合物——多糖中的纤维素、半纤维素、果胶等不能被人体消化利用的。
•这些无效碳水化合物能促进肠道蠕动。
碳水化合物 单糖 双糖 半乳糖 葡萄糖 多糖 果糖麦芽糖 碳水化合物 蔗糖 乳糖 淀粉纤维素 果胶 有效碳水化合物 无效碳水化合物二、食品中糖类物质的测定方法1、物理法相对密度法折光法旋光法2、化学法（1）还原糖法直接滴定法法(改良的兰—爱农法）高锰酸钾法萨氏法（2）碘量法（3）比色法3，5—二硝基水杨酸酚—硫酸法蒽酮法半胱氨酸—咔唑法3、色谱法纸色谱薄层色谱GCHPLC4、酶法β—半乳糖脱氢酶测半乳糖、乳糖葡萄糖氧化酶测葡萄糖5、发酵法——测不可发酵糖6、重量法——测果胶、纤维素、膳食纤维素第二节可溶性糖类的测定一、可溶性糖类的提取和澄清食品中可溶性糖类通常是指葡萄糖、果糖等游离单糖及蔗糖等低聚糖。
膳食纤维的测定方法
膳食纤维的测定方法
膳食纤维是指无法被人体消化吸收的植物性碳水化合物，主要包括可溶性膳食纤维和不溶性膳食纤维。
目前常用的膳食纤维测定方法包括总膳食纤维测定和可溶性膳食纤维测定。
总膳食纤维测定方法：
1. 预处理：将样品中的可溶性膳食纤维去除，可以通过酶解、水解或碱解等方法进行。
2. 不溶性纤维测定：将预处理后的样品干燥并称重，然后在酸条件下水解，去除可溶性纤维，得到不溶性纤维的含量。
3. 可溶性纤维测定：将预处理后的样品加入酶解液中，在适当温度和时间下进行酶解，得到可溶性纤维的含量。
4. 计算总膳食纤维含量：将不溶性纤维和可溶性纤维的含量相加，得到总膳食纤维含量。
可溶性膳食纤维测定方法：
1. 预处理：将样品中的不溶性膳食纤维去除，可以通过酶解或机械破碎等方法进行。
2. 可溶性纤维测定：将预处理后的样品加入酶解液中，在适当温度和时间下进行酶解，得到可溶性纤维的含量。
这些方法可以使用不同的化学试剂和设备进行测定，常见的试剂有酸、酶和碱等。
测定方法的选择和优化需要考虑样品的性质、测定目的和仪器设备的可用性等因素。
实验一、苹果皮渣膳食纤维的提取及含量测定1
实验一、苹果皮渣膳食纤维的提 取及含量测定
原料：苹果皮
工艺流程
苹果清洗-取皮-榨汁机粉碎-取鲜苹果渣热水处理（沸水）-离心过滤-酸液水解-水
洗至中性-离心过滤-乙醇洗沉淀3次-干燥粗粉碎（研磨）-成品装袋。
具体步骤
全班共分8组，自由组合，3人/组；
1个苹果/人； 榨汁机粉碎皮渣，取皮渣10g； 皮渣加入10倍水（沸水），搅拌2分钟后离 心取沉淀；
沉淀加入20倍水（自来水），用6M的HCL调节
pH值为2，在90℃保温搅拌1h，离心分离得到沉
淀和上清液；
沉淀加入自来水洗涤，至中性；
沉淀加入无水乙醇（稍没过沉淀）洗三次；
干燥（烘箱70℃）得到不溶性膳食纤维；
研磨（研钵）装袋。
现象分析
得到的不溶性膳食纤维颜色： 不溶性膳食纤维得率： 温度及Байду номын сангаасH选择依据：
食物中不溶性膳食纤维的测定方法
食物中不溶性膳食纤维的测定方法中华人民共和国国家标准食物中不溶性膳食纤维的测定方法GB12394-90MethodFordeterminationofinsolubledietaryfiberinfoods1主题内容与适用范围本标准规定了食物中不溶性膳食纤维的中性洗涤剂测定方法。
本标准适用于各类植物性食物和含有植物性食物的混合食物中不溶性膳食纤维的测定。
其最小检出限为。
2原理在中性洗涤剂的消化作用下,样品中的糖、淀粉、蛋白质、果胶等物质被溶解除去,不能消化的残渣为不溶性膳食纤维,主要包括纤维素,半纤维素,木质素、角质和二氧化硅等,并包括不溶性灰分。
3试剂和材料实验用水为蒸馏水。
试剂不加说明为分析纯试剂。
无水亚硫酸钠。
石油醚：沸程30～60℃。
丙酮。
甲苯。
中性洗涤剂溶液：将EDTA二钠盐和四硼酸钠(含10H2O)置于烧杯中,加水约150mL,加热使之溶解,将30g月桂基硫酸钠(化学纯)和10mL乙二醇独乙醚(化学纯)溶于约700mL热水中,合并上述二种溶液,再将无水磷酸氢二钠溶于150mL热水中,再并入上述溶液中,用磷酸调节上述混合液至～,最后加水至1000mL。
磷酸盐缓冲液：由/L磷酸氢二钠和/L磷酸二氢钠混合而成,pH为7。
%α-淀粉酶溶液：称取α-淀粉酶(美国Sigma公司,VI-A 型,产品号6880)溶于100mL,pH7的磷酸盐缓冲溶液中,离心、过滤,滤过的酶液备用。
耐热玻璃棉(耐热130℃,美国Corning玻璃厂出品,PYREX牌。
其他牌号也可,只需耐热并不易折断的玻璃棉)。
4仪器和设备实验室常用设备。
烘箱：110～130℃。
恒温箱：37±2℃。
纤维测定仪。
如没有纤维测定仪,可由下列部件组成:电热板：带控温装置。
高型无嘴烧杯：600mL。
坩埚式耐酸玻璃滤器：容量60mL,孔径40～60μm。
回流冷凝装置。
抽滤装置：由抽滤瓶、抽滤垫及水泵组成。
5样品的采集和处理粮食:样品用水洗3次,置60℃烘箱中烘干,磨粉,过20～30目筛(1mm),储于塑料瓶内,放一小包樟脑精,盖紧瓶塞保存,备用。
豆腐渣中的不溶性膳食纤维
豆腐渣中的不溶性膳食纤维、粗纤维、蛋白质、粗脂肪、还原糖、总糖、灰分、黄酮含量分别为36.29%、9.62%、17.84%、5.90%、2.57%、37.40%、3.85%和0.22%。
经电感耦合等离子体原子发射光谱法测定,豆腐渣的矿物质元素钾、钙、钠、镁、锌、铁、铜、铬、锰含量分别为9.36mg/g、4.19mg/g、0.96mg/g、2.57mg/g、0.026mg/g、0.11mg/g、0.0067mg/g、0.0018mg/g 和0.019mg/g。
豆腐渣具有高纤维、高蛋白、低脂肪、低还原糖、高钾低钠、钙镁含量较高的营养特点,营养价值较高。
蛋白含量是鸡蛋的1.4倍，具有八种人体必需氨基酸，；可以补充营养，抗氧化清除氧自由基，减肥，降糖等功能；建议买豆腐的把豆腐渣弄干净了一起卖，现在很多人需要这种食品，把豆腐渣的好处做个签摆在豆腐车上，也可以在豆腐渣中加点调味料加工一下。
这样豆腐豆渣一起卖经济利益增加了，也节省了资源浪费。
如果刚开始不好卖可以买豆腐是赠送一点品尝，逐渐普及。
防治便秘：豆腐渣中含有大量食物纤维，是膳食纤维中最好的纤维素，被称为“大豆纤维”。
常吃豆腐渣能增加粪便体积，使粪便松软，并可促进肠蠕动，有利于排便，可防治便秘、肛裂、痔疮和肠癌。
防治心脑血管疾病：豆腐渣中的食物纤维能吸附贮留于十二指肠内胆汁中的内源性胆固醇，也能吸附随其他食物摄入的外源性胆固醇，阻止了胆固醇的吸收，从而能有效地降低血浆和肝脏的胆固醇水平，对预防血黏度增高、高血压、动脉粥样硬化、冠心病、中风等病的发生都非常有利。
此外，豆腐渣中的钙还能抵御血压的升高，心脑血管疾病患者常吃豆腐渣，有助于疾病的康复，可减少中风、心肌梗塞发生的危险。
降低血糖：豆腐渣中的纤维素还能吸附食物中的糖分，减少肠壁对葡萄糖的吸收，经常吃豆腐渣，能预防糖尿病。
此外豆腐渣还含有粗蛋白质、不饱和脂肪酸，这些物质有利于延缓肠道对糖的吸收，降低餐后血糖的上升速度；纤维素还能使胰高血糖素的分泌兴奋性降低，并影响氨基酸的代谢，从而可防止进食后血糖的迅速升高，对控制糖尿病患者的血糖十分有利。
酶碱法提取水不溶性膳食纤维
２ ． ２ 石油醚 脱脂
称取一定质量的待脱脂样品放于烧杯 中， 倒人 ４ 倍体积石油醚浸泡 ３ ０ ｍ ｉ ｎ ， 弃上清液 ， 再倒入 ４倍 石油醚浸泡 ３ ０ ｍ ｉ ｎ ， 弃上清液 ， 旋转蒸发 ， 抽滤 ， 干燥至恒重 ， 称其质量 ， 计算脂肪含量．
解温度 ５ ５℃ ， 碱 液浓度 １ ． ５ ％， 料 液比 １： ７， 在此基础上所得的水不溶性膳食纤维的产率为 ２ ８ ． ８ ６ ％． 得到 的膳食纤 维可 用于乳制 品、 饮料及儿童食品． 关键词 ： 膳食 纤维 ； 提取 ； 酶碱法
中 图分 类 号 ： Ｔ Ｓ ． ２ ５ ５ 文献标识码 ： Ａ 文章 篇 号 ： １ ０ ０ ８ — ２ ４ ４ １ （ ２ ０ １ ３ ） ０ ４ － ０ ０ ３ １ — ０ ７
膳 食纤 维具 有 良好 的减肥 效果 ， 治疗 儿 童肥胖 无不 良反应 ｌ ４ １ ．
随着人类社会生活水平的提高 ， 人们所吃的食物越来越精， 由此带来 了由于食物过于精细而引发的 各种疾病 ， 如便秘 、 肥胖、 糖尿病 、 大肠癌等． 尤其肥胖儿童所 占的比例 日益上升 ， １ ９ ９ ０ 年对全国儿童普 查 结果 表 明 ， 儿 童 中肥例 Ｌ的检 出率 达 ５ ％～ ７ ％ 之多 ［ ５ ， ６ １ ． 儿童 时期 是长 身体 的关键 时期 ， 饮食 情况 是 影响他们身心健康的重要 因素之一 ＿ ６ Ｊ ． 人类社会进入 ２ ｌ 世纪 ， 人们生活水平大幅提高 ， 饮食 日趋精细 ，
１ 材 料
（ １ ） 提取对 象 ： 西 瓜籽仁 、 糯豆 渣． （ ２ ） 主要试 剂 ： 氢氧化 钠 、 胰蛋 白酶 （ １： ２ ５ ０ ） 、 石油 醚．
２ 方 法
薇菜水不溶性膳食纤维提取工艺研究
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氧 化 钠 溶 液 ，对 不 同 碱 浸 温 度 进 行 单 因 素 试 验 ，结
果 如 图 ３所 示 。
２
２ ． １
结 果 与 分 析
一
单 因素 试 验 结 果
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２ ． １ ． １ 料 液 比 对 水 不 溶 性 膳 食 纤 维 产 率 的 影 响 将 粉 碎 后 的 薇 菜 以 不 同 的 料 液 比 在 室 温 下 用 ０ ． ５ ｍｏ ｌ ／ Ｌ氢 氧 化 害 内 溶 液 浸提 ３ ｈ ，提 取 水 不 溶 ｌ 生膳 食 纤 维 ，试 验 结 果 如 图 １ 所 示 。
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是 因 为 随 着 温 度 的 升 高 ，氢 氧 化 钠 浓 度 的增 大 ，导