烹饪营养与卫生试题库

《烹饪营养与卫生》试题

第一部分选择题

1、从营养学角度来看，豆芽的显着特点就是在豆类发芽的过程中产生了

___________。

A.维生素C

B.维生素B1

C.维生素B2

D.维生素D

2、脱水或干燥所造成的维生素的损失也很大，脱水时最不稳定的是

__________。

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素E

3、用明火烧烤的时间越长，食物表面所含的______________物质就越多。

A.苯并芘

B.动物胶

C.二秋水仙碱

D.生物碱

4、酱油在夏天会长白醭，这是因为________________。

A.空气氧化作用

B.酱油中杂质浮起

C.微生物繁殖的结果

D.以上都不是

5、一日三餐能量分配的比例中，早餐、中餐、晚餐分别为________________。%、50%、25% %、40%、30%

%、40%、35% %、40%、20%

6、下列哪一项不是在营养上有重要作用的单糖

A.葡萄糖

B.果糖

C.半乳糖

D.麦芽糖

7、糖类中最甜的一种糖是___________。

A.果糖

B.葡萄糖

C.蔗糖

D.麦芽糖

8、食物中1g碳水化合物产生的热量是__________。

kJ

9、在耐力运动中，主要的供能物质是____________。

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.矿物质

10、碳水化合物、脂肪、蛋白质的食物热效应约消耗其本身产生能量的

_______________。

A. 4%、6%、30%

B. 6%、4%、30%

C. 6%、30%、4%

D. 4%、30%、6%

11、1kg的水从15℃升高到16℃所吸收的能量即是____________。

A.1.0kCAl

12、食物中1g脂肪产生的热量是____________。

A. 16kJ

B. 29kJ

C. 37kJ

D.

13、基础代谢是指____________。

A.食物热效应

B.因摄食而引起的能量额外消耗

C.对食物中营养素进行消化、吸收、代谢转化需要额外消耗的能量

D.维持生命的最低能量消耗

14、在人体内氧化产生200kCAl能量所需要的碳水化合物是_________。

15、在人体内氧化产生360kCAl能量所需要的脂肪是_____________。

16、以下为必需氨基酸的是____________。

A.丙氨酸

B.甘氨酸

C.丝氨酸

D.蛋氨酸

17、自然界中的蛋白质常见分类原则是___________。

A.按蛋白质来源分类

B.按营养价值分类

C.按化学结构分类

D.按营养价值和化学结构分类

18、在下列食品中蛋白质消化率最高的是__________。

A.整粒大豆

B.豆腐

C.豆芽

D.豆浆

19、下面哪一组氨基酸都是必需氨基酸

A.赖氨酸、亮氨酸、胱氨酸

B.赖氨酸、苯丙氨酸、酪氨酸

C.苯丙氨酸、苏氨酸、缬氨酸

D.苏氨酸、缬氨酸、甘氨酸

20、用于测定食物中蛋白质的含量的元素为__________。

A.碳

B.氢

C.氮

D.氧

21、蛋白质的基本组成单位是_________。

A.脂肪酸

B.氨基酸

C.核苷酸

D.蛋氨酸

22、治疗铁缺乏应该多吃的食物是___________。

A.鱼、蛋、蔬菜和水果

B.瘦肉、动物全血、鸡蛋

C.牛奶、大豆及其制品

D.营养强化食品

23、营养学上，从食物蛋白质的含量、__________和被人体利用程度三个方面来全面地评价食品蛋白质的营养价值。

A.被消化吸收的程度

B.蛋白质种类

C.氨基酸分类

D.蛋白质的生物价

24、下列属于可溶性膳食纤维的是___________。

A.果胶

B.木质素

C.纤维素

D.淀粉

25、碳水化合物在人体内吸收利用的形式是___________。

A.蔗糖

B.葡萄糖

C.麦芽糖

D.淀粉

26、下列物质中属于多糖的是___________。

A.糖原

B.蔗糖

C.麦芽糖

D.葡萄糖

27、能直接被小肠吸收的碳水化物是___________。

A.糖原

B.麦芽糖

C.双糖

D.单糖

28、鱼类蛋白质的含量一般为___________。

％％～15％％～22％％～35％

29、夜盲症可能是由于缺乏____________。

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素B1

D.维生素B2

30、以下属于脂溶性维生素的是_________。

A.维生素B

B.维生素C

C.维生素H

D.维生素D

31、维生素B1又称为___________。

A.核黄素

B.生物素

C.硫胺素

D.钴胺素