微生物酵母菌

酵母菌

酵母菌的特点：

是一类单细胞真菌的统称，多数出芽繁殖少数裂殖或产子囊孢子，能发酵糖类产能，细胞壁含葡聚糖和甘露聚糖，喜含糖量高，酸性的水生环境下生长

酵母菌包括：线粒体，芽体液泡，芽体，核，液泡膜，细胞壁，细胞膜

酵母菌细胞壁：外层为甘露聚糖，内层为葡萄糖，其间夹有蛋白质分子

酵母菌细胞膜功能：

用以调节细胞外溶质运送到细胞内的渗透屏障；细胞壁等大分子成分的生物合成装配基地；部分酶的合成和作用场所

酵母菌其他细胞构造：

液泡：储藏含有营养物和一些水解酶，金属离子，也可以调节细胞的渗透压

线粒体：富含参与电子传递和氧化磷酸化的酶，是进行氧化磷酸化的细胞器

微体：存在于有些酵母菌中

酵母菌的繁殖方式:

无性生殖：

芽殖：主要的无性繁殖方式，成熟细胞长出一个小芽，到一定程度后脱离母体继续长成新个体。

裂殖：少数酵母菌可以象细菌一样借细胞横割分裂而繁殖，例如裂殖酵母。

有性生殖：酵母菌以形成子囊和子囊孢子的形式进行有性繁殖

1.两个性别不同的单倍体细胞靠近，相互接触

2.接触处细胞壁消失，质配

3.核配，形成二倍体核的接合子

酵母菌生活史的三种类型：

营养体以单倍体/双倍体两种情况存在

营养体只以单倍体存在

营养体只以双倍体存在

营养体以单倍体/双倍体存在的特点：

a.一般情况下都以营养体状态进行出芽繁殖；

b.营养体既可以单倍体形式存在，也能以双倍体形式存在；

c.在特定条件下进行有性繁殖；

营养体以单倍体存在的特点：a. 营养细胞为单倍体；b.无性繁殖以裂殖方式进行； c.二倍体细胞不能独立生活，故此阶段很短；

营养体以双倍体存在的特点：a.营养体为二倍体，不断进行芽殖，此阶段较长；b.单倍体的子囊孢子在子囊内发生结合；c.单倍体阶段仅以子囊孢子形式存在，故

不能进行独立生活

霉菌

霉菌概念：菌丝体发达，绒毛状、网状或絮状，不产生大型子实体的真菌通称为霉菌。

真菌营养体的基本单位是菌丝。霉菌菌丝直径约为2~10 m，比一般细菌和放线菌菌丝大几到几十倍。

菌丝可分为营养型菌丝和气生菌丝。

密布在营养基内部主要执行吸取营养物功能的菌丝称为气生菌丝。

伸展到空气中的菌丝体称为气生菌丝。

霉菌的繁殖方式：无性孢子，有性孢子，菌丝断片

无性孢子生殖：不经两性细胞配合，只是营养细胞的分裂或营养菌丝的分化（切割）而形成新个体的过程。

无性孢子有：厚垣孢子、节孢子、分生孢子、孢囊孢子等。

有性孢子生殖：

霉菌有性孢子繁殖的特点：

a）霉菌的有性繁殖不如无性繁殖那么经常与普遍，多发生在特定条件下，往往在自然条件下较多，在一般培养基上不常见。

b）有性繁殖方式因菌种不同而异，有的两条营养菌丝就可以直接结合，有的则由特殊的性细胞（性器官）--------配子囊或由配子囊产生的配子来相互交配，形成有性孢子。c）核配后一般立即进行减数分裂，因此菌体染色体数目为单倍，双倍体只限于接合子。

d）霉菌的有性繁殖存在同宗配合和异宗配合两种情况。

e）霉菌的有性孢子包括接合孢子、卵孢子、子囊孢子等

霉菌生活史：

无性繁殖阶段：菌丝体（营养体）在适宜的条件下产生无性孢子，无性孢子萌发形成新的菌丝体，多次重复

有性繁殖阶段：在发育后期，在一定条件下，在菌丝体上分化出特殊性器官（细胞），质配、核配、减数分裂后形成单倍体孢子，再萌发形成新的菌丝体。

霉菌的代表：毛霉，根霉，曲霉，青霉

毛霉属：

特征：低等真菌，菌丝发达、繁密，为白色、无隔多核菌丝，为单细胞真菌。菌落蔓延性强，多呈棉絮状。

代表种：高大毛霉、总状毛霉和梨形毛霉。

繁殖：

无性繁殖：产孢囊孢子。

有性繁殖：产生接合孢子。

应用：

能产生蛋白酶，具有很强的蛋白质分解能力，多用于制作腐乳、豆豉。

有的可产生淀粉酶，把淀粉转化为糖。在工业上常用作糖化菌或生产淀粉酶。

有些毛霉还能产生柠檬酸、草酸等有机酸，有的也可用于甾体转化。根霉应用：①根霉能产生一些酶类，如淀粉酶、果胶酶、脂肪酶等，是生产这些酶类的菌种。在酿酒工业上常用做糖化菌。②有些根霉还能产生乳酸、延胡索酸等有机酸。③有的也可用于甾体转化。曲霉属:

繁殖：无性繁殖产分生孢子；大多数有性阶段不明，归为半知菌类。少数种可形成子囊孢子，归为子囊菌亚门。曲霉的菌丝、孢子常呈现各种颜色，黑、棕、绿、黄、橙、褐等，菌种不同，颜色各异。

应用：

①是制酱、酿酒、制醋的主要菌种。

②是生产酶制剂（蛋白酶、淀粉酶、果胶酶）的菌种。

③生产有机酸（如柠檬酸、葡萄糖酸等）

④农业上用作生产糖化饲料的菌种。

青霉的应用：

是生产抗生素的重要菌种，

如产黄青霉和点青霉都能生产青霉素。

生产有机酸，如葡萄糖酸、柠檬酸。

霉菌孢子与细菌芽孢的比较：

黄曲霉素的去除：强碱去除，淘洗去除，活性炭吸附，排除破碎的花生粒

青霉素发明者、英国科学家弗莱明爵士

真核微生物的特征：细胞核具有核膜；能进行有丝分裂；细胞质中存在线粒体或同时存在叶绿体等细胞器；

真核生物与原核生物的比较：

真核微生物包括：真菌，显微藻类，原生动物

真菌包括：覃菌，霉菌，酵母菌

真菌的特点：

1、细胞质中含有线粒体但没有叶绿体，不进行光合作用，无根、茎、叶的分化；

2、以产生有性孢子和无性孢子二种形式进行繁殖；

3、营养方式为化能有机营养（异养）、好氧；

4、一般具有发达的菌丝体；