做鱼所用的秘制香料配方
做鱼所用的秘制香料配方(学习资料)
做鱼所用的秘制香料配方下面介绍几款在鱼类菜肴烹制中用的料包：1、紫苏5克、莳萝5克、薄荷5克、陈皮5克、八角5克，桂皮5克、母丁香3克、萝香3克，此款适用于海产鱼类中的鲅鱼类鱼制品，以500克原料为准。
2、紫苏5克、桂皮10克、莳萝3克、香叶5克、陈皮8克、干姜8克、八角10克、丁香5克、香茅草8克、花椒5克，以上香料磨成粉后与干辣椒、泡椒炒制的剁椒酱，做淡水鱼类的剁椒菜肴，会使鱼肉达到鲜嫩、咸香的口味。
3、紫苏10克、桂皮5克、莳萝8克、香叶5克，罗勒6克、陈皮8克、肉蔻5克、八角8克、干椒10克、花椒5克，此料包以淡水鱼类汤菜的料包，如酸菜鱼。
上述三种配方适用于各类海产、淡水产品的烹制。
香料除了用来熬卤水，其他还有很多用途，例如熬制自己酒店秘制的辣酱和料油，以及自制的十三香粉，只要搭配适宜、操作正确，就能做出相比于市场上所售成品更有个性特色的调料，从而衍生出若干道招牌菜品。
下面介绍几个南北方都比较容易接受的配方。
秘制十三香用料：八角500克，山奈200克，丁香150克，小茴香500克，萆果400克，白蔻400克，香叶500克，干藿香300克，灵草600克，排草600克，孜然500克，桂皮300克，干姜800克。
制法：以上原料小火炒香，晾凉后磨成细粉。
此香料粉适用于：烧、拌、炒等要求快速出香味的菜品，如烤肉或者油炸后再稍加煸炒的菜。
用起来比较方便，很实用。
奇香酱用料：郫县豆瓣酱5千克，泡椒酱3千克，糍杷辣椒2千克，色拉油15千克。
香料：八角500克，草果400克，香果400克(香果是樟科植物香果树的成熟种仁，有种特殊香气)，小茴香500克，香叶500克，白蔻400克，灵草500克。
制法：先烧热油把郫县豆瓣酱5千克、泡椒酱3千克、糍粑辣椒2千克用小火炒香，再加入八角、草果、香果小火先炒10分钟，再加小茴香500克，香叶500克、自蔻400克、灵草500克，再炒15分钟左右，炒的同时要注意火候，而且要不断翻动，以免糊锅，然后离火在锅里面炳半小时，待凉后，用绞肉机绞细，在常温下一般可以保存60天。
烤鱼香料配方大全
烤鱼香料配方大全烤鱼香料配方大全有哪些？烤鱼分为很多种，有不同的口味，不同的做法，搭配不同的香料，烤鱼的烹饪要经历腌烤炖三个环节，所需要搭配的材料包括葱姜蒜、白糖、色拉油等，烤鱼的味道千变万化，有麻辣口味，酱香口味，泡椒口味，豆豉口味等等，我们可以根据自己不同的喜好选择各种口味的烤鱼。
烤鱼香料配方大全原料（以泡椒味型为例）：主料：鲤鱼（其他种类的鱼都可以）1250克。
辅料：黄瓜段100克，芹菜段50克，洋葱块30克。
料头：蒜粒25克，姜粒15克，调料：泡椒段50克，郫县豆瓣酱50克，芹菜末、洋葱末各30克，醪糟15克，味精、精盐、鸡精各适量，白糖3克，鲜汤100克，秘制鲜香膏15克，秘制老油100克，色拉油200克。
烧烤料：秘制烧烤油50克，烧烤粉20克。
烤鱼香料配方大全--秘制烧烤油及秘制老油配方制作：烤鱼在制作上有自己的独到之处，比方说边烤边往鱼身上刷特制的烧烤油，而在随后炒味料时，又会用到老油。
由于这两种油都是加了多种香料炼制而成，所以用了以后会让鱼肉的香味变得很独特。
烧烤油和老油一般都是提前批量炼制的，具体的做法如下：A．烧烤油的制法（烤鱼香料配方大全）原料：色拉油1000克，芹菜段100克，香菜梗50克，青椒块20克，大葱节30克，去皮老姜（拍破）50克，蒜瓣30克，干花椒10克，八角5克，香叶、高良姜各5克，白芷、甘草、白蔻各3克，草果2个。
制法：1、把干花椒、八角、香叶、高良姜、白芷、甘草、草果和白蔻用开水浸泡5分钟，捞出来沥干水分，待用。
2、锅入色拉油烧至四成热时，放入芹菜段、香菜梗、青椒块、大葱节、去皮老姜和蒜瓣，浸炸至色金黄时，再把料渣捞出，另外加入浸泡过的花椒、八角、香叶、高良姜、白芷、甘草、草果和白蔻，等到小火续炒30分钟后，再关火待其自然冷却，过滤出来即是烧烤油。
B．老油的制法（烤鱼香料配方大全）原料：菜籽油5000克，牛油1000克，鸡油1000克，猪油1000克，干辣椒250克，青花椒100克，郫县豆瓣1500克，生姜100克，蒜瓣200克，大葱300克，冰糖150克，醪糟500克，八角50克，山奈20克，桂皮20克，小茴香30克，草果3个，香叶5克，丁香2克。
钓鱼打窝的中药配
钓鱼打窝的中药配最简单有效的酒米配方首先把米炒香加1-1的油糠同时都炒出香味再就是看你需要掉什么鱼如果要掉鲫鱼就放鲫鱼香精以此类推这个酒米简单有效我掉了N多年百试百灵钓鱼药酒的常用中药可单用或数种混合使用1、丁香：公丁香、母丁香2、甘松3、肉桂4、山奈5、细辛6、辛夷7、独活8、白芷9、乳香10、牙皂11、大茴香(八角) 12、小茴香13、川芎14、灵草15、排草16、滑石粉17、香薷18、山楂19、陈皮20、阿魏21、巴豆22、冰片23、麝香24、穿山甲25、郁金26、大黄27、密陀僧28、广香29、千里香常用香料简介１甘菘: 在麻辣火锅汤料或卤菜中常用的一种毛绒绒、黑褐色的根状香料，成都人称之为香草，重庆人称其为香菘，其实应该叫甘菘，又名甘菘香。
甘菘气味辛香，近似强烈的松节油气味，具有理气止痛、开郁醒脾的作用，是被用作治疗胸腹胀痛、胃痛呕吐、食欲不振、消化不良的一味中药。
在麻辣火锅汤料或卤水中加入此香料，其香味浓郁。
不过要注意量的把握，一次用量不宜超过５克，否则香气“腻人”。
２丁香: 又叫公丁香、子丁香，为丁香的花蕾，烹调中常用的是干品，香味浓，尝之有刺舌、麻舌感，其性味辛温，有暖胃、止嗝逆、驱风、镇痛的作用。
在烹调中的用量应在１～２克以内，千万不可多用。
３八角: 应叫八角茴香，又叫大茴香、大料、八月珠，这是人们较为熟悉的一味香料。
其特点是闻之芳香，尝之微甜。
其性味辛、温，有温中开胃，祛寒疗疝的作用。
在烹调中无论是火锅、红烧、卤水均可使用。
由于其香味是有人喜欢有人烦，故在使用中比较灵活，以５～１０克为宜。
４小茴香: 又叫茴香、香丝菜、怀香、野茴香。
全国多数地区都有栽培，且为人们所熟悉，其鲜品茎叶在烹调中常见用于制作茴香胡豆、茴香馅饺子等。
其成熟果实犹如小稻谷粒或孜然，有特异芳香气。
作为香料使用，广泛用于红烧、卤水、麻辣火锅中。
在火锅中可适当加大用量，比如１０～２０克或更多一些。
在药用方面，其性味辛温，有行气止痛、健胃、散寒的作用。
钓鱼中药配方及各味药的作用
钓鱼中药配方及各味药的作用要是觉得小弟这配方对你有帮助或者讲的可以的就帮忙顶个首页，谢谢各位了！阿魏，30克，兴奋神经的作用，另外独特的算臭味主要成分硫化物，鲤鱼经常在泥里吃些水生物的尸体就是靠尸体发生的硫化物寻找到的红枣，50克，含多种氨基酸以及糖分公丁香，20克，独特的香气提高饵料的整体诱鱼效果山奈，30克，消食促饿提高进食量独活，10克，仰制中枢神经发挥安神与镇静作用，对受惊吓而产生的抗应激反应的拒食有一定作用，添加量不宜过多大黄，10克，促进排泄，提高段时间内再次进食郁金，40克，配合香薷能让鲤鱼药酒更加厚重，有利于后期留鱼细辛，10克，麻痹神经八角，40克，味道浓郁，兴奋神经，止痛，对鲤鱼有强烈的诱惑，对诱鱼，留鱼起到主要作用。
添加八角忌添加大量的甘草。
小茴香，20克，独特的香气提高整体的诱鱼效果，另外还有止痛作用。
香叶，20克，促进鱼的食欲灵草，20克，浓烈的气味诱鱼，有镇痛作用桂皮，20克，气味诱鱼，与开胃作用香果，50克，活血止痛香薷，10克，可辅助郁金让药酒更浓厚，近似麻黄有适当兴奋作用。
甘草，20克，甘草独特的甜味能掩盖其他中药的苦味，可调和整体药酒的柔和度，提高适口性。
石菖蒲，20克，开胃作用，味道独特。
枸杞，30克，含多种提高鱼免疫力的成分，鱼本能摄取。
山楂，40克，开胃消食，含丰富的天然果酸。
木香，20克，独特的香料味型诱鱼，含YS碱有促进活性作用。
香松，20克，独特的味道，甜度高，提高药酒整体的作用。
这方子20种中药，共530克，配合五斤50-55度曲酒泡制，注意：必须是粮食型曲酒，泡制3个月，粉碎后一个月即可使用。
主要针对黑坑鲤鱼有特效，适合肥水，臭泥底，老鱼，滑口鱼，回锅鱼，伤鱼，偷驴必备。
野钓鲤鱼可以泡制谷麦，效果很不错。
做鱼所用的秘制香料配方
做鱼所用的秘制香料配方秘制香料是制作美味鱼肴的关键之一、不同的秘制香料配方可以赋予鱼肉不同的风味和口感，使其更加诱人和美味。
以下是一个常用的秘制香料配方，可用于制作各种鱼类菜肴。
配料：-2茶匙粉姜-2茶匙洋葱粉-2茶匙大蒜粉-1茶匙香菜粉-1茶匙百里香粉-1茶匙迷迭香粉-1/2茶匙辣椒粉-1/2茶匙黑胡椒粉-1/2茶匙海盐-1/2茶匙糖-1/2茶匙花椒粉材料：-鱼肉（如鳕鱼，三文鱼，鲈鱼等）-橄榄油或植物油（用于烹调）步骤：1.将所有香料放入一个碗中，轻轻搅拌均匀。
2.腌制鱼肉之前检查鱼肉是否干净，并用纸巾轻轻擦干。
3.将鱼肉放入一个平底盘或容器中，将香料均匀地铺在鱼肉表面。
4.轻轻按压香料，使其粘附在鱼肉上。
5.将腌制好的鱼肉放入冰箱中，腌制时间为15-30分钟。
这段时间可让鱼肉充分吸收香料的味道。
6.在腌制时间结束后，取出鱼肉，将其放在室温下10分钟左右，以便回到室温。
这有助于更均匀地烹调鱼肉。
7.取一个平底锅，加热橄榄油或植物油。
将鱼肉放入锅中，逐面煎至金黄色，煮熟即可享用。
秘制香料配方的调整和变化：除了以上的秘制香料配方，你还可以根据个人口味进行调整和变化。
例如，如果你喜欢口感更香辣，可以增加辣椒粉的用量；如果你偏爱微辣，可以使用辣椒粉的替代品，如红椒粉。
另外，你还可以根据需要添加柠檬皮粉、柠檬汁、蜂蜜等来增加风味和口感。
记住，调整和变化秘制香料配方时，要适量尝试和调整，以免影响整体味道。
总结：这个秘制香料配方可用于制作各种鱼肴，无论是煎鱼、蒸鱼还是烤鱼，都能提供美味的口感和香味。
尝试制作和调整自己的秘制香料配方，发掘出更多美味的鱼类菜肴吧！。
石锅鱼技术配方
石锅鱼技术配方香料：八角50克小茴香60克桂皮40克良姜40克白豆蔻50克香果50克白芷100克山奈100克肉寇40克陈皮30克香茅草30克排草30克干松30克草果40克丁香20克色拉油10斤鸡油4斤猪油4斤菜籽油2斤洋葱1.5斤姜12斤蒜1斤。
干辣椒500克花椒100克麻椒100克红油豆瓣辣酱2斤豆豉100克。
将以上香料粉碎装在盒内，加白酒开水浸泡大约3-4小时（直至泡透为止），干辣椒煮透剁碎，花椒、麻椒用净水泡透待用。
锅内放油（色拉油10斤鸡油4斤猪油4斤菜籽油2斤），油热后加入葱、姜、蒜小火炸干，将其捞出，接着，下入红油豆瓣辣酱、豆豉，中小火炸干，捞出，等油温降低时下入泡好的香料，熬制1小时后，加入剁碎的辣椒、花椒、麻椒，继续熬制直到水干时，香味溢出，放置2-3天，将油蓖出（紫草调色）。
酱料：黄酱2斤红油豆瓣辣酱2斤花生米1斤辣椒、花椒碎100克、50克，香辣酱200克，香茅草、小茴香各100克，芝麻100克，姜末100克，蒜末100克，色拉油4斤，鸡油2斤。
锅内放入油加葱、姜炸干捞出，依次下入红油豆瓣辣酱2-3分钟，黄豆酱2-3分钟，香辣酱2-3分钟，花生米2-3分钟，姜、蒜沫2-3分钟，香茅草、小茴香1-2分钟，芝麻1-2分钟。
制作方法：1、选用鲜活草鱼片成片，腌制，盐、味精、鸡精，胡椒粉，腌好后鱼片（拍淀粉）。
2、锅内倒油将鱼片炸制金黄色，捞出。
3、另起锅，放红油把豆芽炒制五成熟倒入石锅内，锅内加红油放入葱、姜、蒜出香味后，下入酱料，加人适量高汤（海之韵大骨汤、捷翔鸡高汤，如没有其他品牌也可以，实验着来），调味，盐、鸡精、味精，下入炸好的鱼片，烧开后倒入石锅内码好。
4、炒锅洗干净，放入红油（加点魔油），加人花椒、干辣椒（焯水）出香味后倒在做好的鱼片上，加花生米、芝麻、小葱花、香菜。
香水鱼调料配方
香水鱼调料配方关于《香水鱼调料配方》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
谈起香水鱼坚信大家都吃过，味儿非常的鲜美，还能够制成香辣口感。
香水鱼不但彻底能吧与的鲜嫩彻底的反映出去，更可以把淡水鱼的蛋白及营养元素更强的反映出去，使身体能更强的消化吸收。
很多人都喜爱自身在家做饭，香水鱼便是在其中最火爆的一道菜，那麼香水鱼的香料配方是如何的呢?1.作法一辅材：豆芽菜、莴笋、香椿苗、葱、姜、蒜、大豆、生鸡蛋、白芝麻调味品：盐、味精、白胡椒粉、米酒、木薯淀粉、辣椒干烹调方式：将鲈鱼清洗去调头、尾、皮、骨，将鱼类切一片，添加盐、味精、米酒、鸡蛋清、木薯淀粉搅拌均匀，剁椒鱼头、尾、和骨骼中添加米酒腌渍3-5分鐘;坐锅打火倒进水，待水开后添加米酒、白胡椒粉、味精，放进豆芽菜、莴笋、剁椒鱼头、鱼身、和骨骼，煮3-5分鐘捞起来放进碗中，将鱼肉烫熟后也放进碗中，撒上白芝麻、蒜泥、辣椒干，浇少量滚油，撒上香椿苗和大豆就可以。
2.作法二主要材料：鲈鱼辅材：红薯粉皮、青笋、青红椒、葱、姜、蒜、香椿苗、豆芽菜调味品：盐、味精、生抽、白胡椒粉、木薯淀粉、米酒、辣酱烹调方式：将鲈鱼清洗去头、尾、皮和骨，鱼类切一片，坐锅打火倒进油，放进鱼肉滑熟后取下，下葱、姜、蒜泥炝锅，放进辣酱炒出香味后添加鱼骨头、剁椒鱼头和鱼身煸炒，添加少量水，生抽、味精、白胡椒粉调料，煮沸后将其取下放进碗中，汤中下豆芽菜、红薯粉皮煮开捞起来放进碗中;将鱼肉放到上边，撒上香椿苗，浇入料汁就可以。
3.作法三原材料：鲤鱼二斤多调味品：生姜六片，马铃薯一个，金针蘑一包，蒜头四头，香辣鱼调味品一包，香莱、植物油、高度酒、大骨汤、小葱各少量做法二将鱼肉放进盆中，放进腌制料包、米酒和生姜片，土豆切片过冷水预留;用筷子搅拌均匀后放进电冰箱内腌渍三十分钟以上;锅烧热后添加植物油;油烧开后放进生姜片和蒜头炝锅，倒进调味品酱包炒成香气;放进土豆块炒十多分钟;添加大骨汤，盖上盖子，火灾开后文火炖十分钟上下，炖至马铃薯熟;添加腌渍好的鱼肉，沸腾后放进金针蘑和小葱，开后添加香莱就可以了。
地摊烤鱼的制作方法和配料
地摊烤鱼的制作方法和配料烤鱼制作时需要注意的事项：其一、火力不能太大，不能炒糊。
其二、不能用铁锅炒，最好用不锈钢锅。
其三、存放时，须放入不锈钢桶内保存。
香料：八角15克，三奈6克，甘草10克，山楂20克，老扣5克，丁香4克，去籽草果20克，小茴香20克，良姜10克，白扣15克，藿香8克，桂皮15克，香叶10克，砂仁5克，陈皮10克。
原料：色拉油2500克，猪油1000克，醪糟20克，花雕酒150克，干辣椒750克，红花椒150克，郫县豆瓣750克，菜油1000克，牛油500克，鸡肉香精20克，冰糖15克，豆豉100克，牛肉香精20克，葱、姜、蒜各250克。
做法：诸葛烤鱼做法步骤之（1）干辣椒加水煮成糍粑辣椒，用机器绞成茸状。
诸葛烤鱼做法步骤之（2）色拉油、猪油、菜油、牛油、葱、姜、蒜，熬成六成油温，葱、姜、蒜变色时，打去料渣，待油温降至四成热时，下糍粑辣椒，小火炒1—2小时，下郫县豆瓣炒香即可。
诸葛烤鱼做法步骤之（3）香料泡水，浸泡回软，下入锅中，加花雕酒炒约30分钟。
诸葛烤鱼做法步骤之（4）下豆豉、花椒、醪糟、冰糖炒约10分钟后下入牛肉香精，鸡肉香精，即成。
诸葛烤鱼做法步骤之（5）加盖密封，静置24小时即可使用。
附：诸葛烤鱼相关调料的制作方法和配方烤鱼专用红油：烤鱼专用红油制作时的注意事项：1、炒制时，如锅中冒青烟，表示水分已干，如要继续，需加适量开水。
2、火力要小，防止炒焦。
烤鱼专用红油香料：川贝母5克、紫草15克、砂仁5克、草果8克、干姜15克、山楂6克、白豆蔻6克、甘草20克、沙参20克、白芷8克、藿香5克、小茴香8克、陈皮5克、千里香10克、八角10克、山萘10克、丁香5克、桂皮6克、香叶10克、广木春5克。
烤鱼专用红油原料：干辣椒750克、红花椒50克、郫县豆瓣酱750克、牛油250、鸡油250克、豆豉100克、菜油1000克、色拉油4500克、猪油250克、鸡肉250克、猪肉250克。
水煮鱼秘制料油配方和制作关键
水煮鱼秘制料油配方和制作关键原料：草鱼1条（约2500克）黄豆芽200克青花椒75克辣椒节300克郫县豆瓣200克葱节50克姜片5克精盐、料酒、鸡精、味精、胡椒粉、淀粉各适量鸡蛋清2个骨头汤2500克秘制老油、菜油各适量该菜和传统的水煮鱼有本质的区别，传统的水煮鱼郫县豆瓣味在汤中，而该菜郫县豆瓣的味道却体现在秘制老油中。
所以，制好老油是本菜的关键，下面就介绍一下秘制老油的制法。
原料：糍粑辣椒500克郫县豆瓣500克菜油5000克姜蒜颗各250克八角100克三柰25克桂皮25克丁香5克香草10克小茴、草果、香叶各适量制法：①将三柰、八角、小茴、草果、香叶、丁香、香草、桂皮用温水发涨待用。
②净锅上火，掺油烧至七成热，放入姜蒜颗炸至水分将干时，下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，用小火慢炒（在炒制过程中应用锅铲不停地铲动锅底，以防粘锅）1个小时至郫县豆瓣油润发亮、锅中的油起鱼籽泡时，将香料沥干水分放入锅中浸炸10分钟左右，见油变清之后，将锅端离火口，待其稍冷时（约半小时），用漏勺打去料渣，老油便制成了。
制法：（１）草鱼宰杀后，刮鳞去鳃，除去内脏洗净，再去骨片成大薄片，用姜、葱、精盐、料酒码味。
（２）净锅掺少量油，放入郫县豆瓣炒香后，再放入黄豆芽炒熟，起锅盛于火锅盆中。
（３）净锅掺入骨头汤，烧沸后放入姜片熬出味，再放精盐、料酒、鸡精、味精、胡椒粉稍熬，接着放入挂匀蛋清淀粉糊的鱼片，并用筷子轻轻拨散，随即将其捞出盛于火锅盆中的黄豆芽上面。
（４）净锅上火，掺入秘制老油烧至七成热时，下入青花椒、辣椒节浸炸至色泽稍变且出香味后，起锅淋于鱼片上，即成。
制作关键：1．河鱼一般都有泥腥味，如果不除掉这些泥腥味，做出的水煮鱼便达不到应有的效果。
所以，在宰杀前应按照下面的方法去除泥腥味：①用25克盐加5公斤清水兑成淡盐水，然后将活鱼喂养在淡盐水中，1小时后，大部分泥腥味便可消失。
②宰杀鱼时，尽量将血液放净洗净。
③鱼宰杀洗净后，将其放入冷水中，然后倒入少量醋和少量白酒及胡椒粉，十多分钟后即可去除泥腥味2．活鱼宰杀之后，不可立即烹制，应将其放置20分钟后再进行烹调。
酸菜鱼香料绝密配方
酸菜鱼香料绝密配方关于《酸菜鱼香料绝密配方》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
水煮鱼很多人都喜爱，不但鱼类非常的嫩并且味儿也非常美味，并且泡菜里边的乳酸菌也有着健脾开胃，解酒，解腻和促进消化这些作用，常常吃鱼不但能够越来越更为聪慧并且对眼睛视力也是特别好的，非常是追求美丽的女孩常常吃鱼还能够养颜美容而且不容易长胖。
下边详细介绍几种在淡水鱼菜式烹调选用的料包:1、紫苏叶5克、莳萝5克、香薄荷5克、茯苓5克、八角5克,八角茴香5克、母丁香3克、萝香3克,这款适用海产品淡水鱼中的鲅鱼类鱼产品,以500克原材料为标准。
2、紫苏叶5克、八角茴香10克、莳萝3克、良姜5克、茯苓8克、炮姜8克、八角10克、丁香花5克、香茅草8克、麻椒5克,以上香辛料碾成粉后与辣椒干、野山椒炮制的剁椒酱,做淡水鱼类的剁辣椒菜式,会使鱼类做到细嫩、咸香的口感。
3、紫苏叶10克、八角茴香5克、莳萝8克、良姜5克,罗勒6克、茯苓8克、肉蔻5克、八角8克、干椒10克、麻椒5克,此料包以淡水鱼类汤类的料包,如水煮鱼。
酸菜鱼做法主要材料：鲤鱼或花鲢调料：泡酸萝卜、泡姜、酸辣椒、白胡椒粉等制做流程1、先解决鱼，清洗后添加豆粉、葱蒜、米酒、盐腌渍好。
2、炒酸菜，锅中热油炒香泡姜酸辣椒后放进切完的泡菜，炒成泡菜的香气后，放进冷水。
3、煮沸后添加盐、鸡精、白胡椒粉调料，放进剁椒鱼头、鱼泡渐渐地熬料，大概8-10分钟后。
再按先下鱼骨头，再下鱼肉的次序把剩余的鱼也放进鲜美的汤里一起，仅仅不必淹鱼的调味品。
4、放鱼骨头和鱼肉的情况下要一片一片的放，不可以一起倒进锅中。
若是赶不及能够下火。
鱼骨头和鱼肉煮不上好长时间，一般3-5分鐘就可以起锅了。
功效泡菜中的乳酸菌能健脾开胃醒神、解酒去腻，还能能提高胃口、促进消化，还能够推动身体对含铁的消化吸收。
另外，大白菜变酸，其所含营养元素不容易损害。
但泡菜只有有时候服用，假如身体欠缺维C就应少吃，长期性贪食之力，则可能造成泌尿生殖系统结石，使血细胞丧失携氧工作能力，造成组织氧气不足，出現皮肤和嘴巴乌青、头疼头晕、恶心干呕、发慌等食物中毒症状，情况严重还能至死。
鱼配料调料香料大全
鱼配料调料香料大全1. 鱼鱼是一种营养丰富的食物，含有高蛋白质、多种维生素和矿物质。
不仅具有丰富的营养价值，还有独特的口感和味道，因此在许多菜系中都有广泛的应用。
以下是常见的鱼类配料、调料和香料大全。
2. 鱼类配料2.1. 鲜鱼鲜鱼是制作美味鱼类菜肴的首选配料。
不同种类的鱼有着不同的特点和口感。
常见的鲜鱼包括： - 清淡类鱼：包括鲈鱼、鲮鱼等，适合清蒸或清汤煮。
- 肉质类鱼：如鲳鱼、鲷鱼等，适合烤制或炖煮。
- 油脂类鱼：如鲑鱼、鳟鱼等，适合煎炸或慢烤。
2.2. 柠檬汁柠檬汁常用于提鲜和腌鱼。
柠檬汁中富含柠檬酸和维生素C，能有效去腥增香，让鱼肉更加鲜美。
2.3. 姜丝姜丝是烹饪鱼类菜肴常用的调料之一。
姜的辛辣味能中和鱼的腥味，使菜肴更加香浓，同时还具有暖胃和健脾的作用。
2.4. 大葱大葱是烹饪鱼类菜肴必备的调料之一。
大葱具有辛香味，能够去腥增鲜，提升菜肴的口感和层次感。
2.5. 蒜蓉蒜蓉是另一种常用的调料，能够有效去腥和提鲜。
蒜蓉可以用来腌鱼、蒸鱼或烤鱼，增加菜肴的风味和口感。
3. 鱼类调料3.1. 酱油酱油是烹饪鱼类菜肴常用的调料之一，有助于提鲜和增加菜肴的颜色。
不同种类的酱油有着不同的口感和风味，如生抽、老抽等。
3.2. 料酒料酒是用来去腥和提鲜的调料之一。
在烹饪鱼类菜肴时常常使用料酒腌制或煮熟，能够去除鱼的腥味，并赋予菜肴独特的香气。
3.3. 盐盐是调味料中最常见的一种，也是烹饪鱼类菜肴必不可少的调料。
适量的盐能够提鲜和调和菜肴的口感。
3.4. 鸡精鸡精是一种鲜味调料，可以增加菜肴的风味和口感。
在烹饪鱼类菜肴时，可以适量加入鸡精提鲜。
3.5. 白胡椒粉白胡椒粉是一种常用的调味料，具有辣味和辛辣的香气，能够提升菜肴的口感和香味。
4. 鱼类香料4.1. 八角八角是一种常用的香料，具有浓郁的香味，能够提鲜和增加菜肴的口感。
4.2. 小茴香小茴香是一种烹饪鱼类菜肴常用的香料，具有独特的香气，能够增加菜肴的风味和口感。
骨酥鱼配方与制作方法
骨酥鱼配方与制作方法
主料：白鲢鱼20条。
香料：八角25克、良姜22克、桂皮20克、枝子10克、小茴香10克、白芷10克、树椒10克、香叶3克、丁香3克。
注：将以上香料用料袋装起来食用。
辅料：大豆油5000克、葱1000克、白糖650克-1000克、姜500克、酱油500克、醋500克、味精200克、精盐150克、乙基麦芽酚10克。
具体制作方法步骤：
1、选择1.8-2.2斤左右的白鲢鱼（花鲢鱼、小黄鱼等等都可以）将白鲢鱼开膛宰杀后去除内脏，清洗干净，用小竹签将内膛支撑开，以方便晾晒，鱼肉厚的地方可以在两侧划刀便于入味，处理好后用清水冲洗干净，待用。
2、将处理好的鱼挂起来用风扇吹，吹至鱼皮稍干后，待用。
3、锅中加入5000克大豆油，开火，大火将油温升至170°以上，200°以下时，将处理好的鱼放入油锅中依次炸至鱼皮起泡酥脆后捞出，待用。
4、
4、锅中放入一个篦子防止糊锅，将葱段1000克、姜片500克摆放在篦子上，将炸好的鱼依次摆好，中间留一孔，将香料袋也就是八角25克、良姜22克、桂皮20克、枝子10克、小茴香10克、白芷10克、树椒10克、香叶3克、丁香3克，放入孔中，将其他辅料：白糖650-1000克、酱油500克、醋500克、味精200克、精盐150克、乙基麦芽酚10克依次放入锅中，然后上边再放一个篦子，加入水或者高汤和鱼持平或淹没少许即可。
大火烧开后用小火炖煮5~6小时，剩余少许低汤即可，关火，放凉，盛出后撒上香菜即可。
做鱼所用的秘制香料配方
做鱼所用的秘制香料配方
下面介绍几款在鱼类菜肴烹制中用的料包：
1、紫苏5克、莳萝5克、薄荷5克、陈皮5克、八角5克，桂皮5克、母丁香3克、萝香3克，此款适用于海产鱼类中的鲅鱼类鱼制品，以500克原料为准。
2、紫苏5克、桂皮10克、莳萝3克、香叶5克、陈皮8克、干姜8克、八角10克、丁香5克、香茅草8克、花椒5克，以上香料磨成粉后与干辣椒、泡椒炒制的剁椒酱，做淡水鱼类的剁椒菜肴，会使鱼肉达到鲜嫩、咸香的口味。
3、紫苏10克、桂皮5克、莳萝8克、香叶5克，罗勒6克、陈皮8克、肉蔻5克、八角8克、干椒10克、花椒5克，此料包以淡水鱼类汤菜的料包，如酸菜鱼。
上述三种配方适用于各类海产、淡水产品的烹制。
香料除了用来熬卤水，其他还有很多用途，例如熬制自己酒店秘制的辣酱和料油，以及自制的十三香粉，只要搭配适宜、操作正确，就能做出相比于市场上所售成品更有个性特色的调料，从而衍生出若干道招牌菜品。
石锅鱼的香料配方有哪些？
石锅鱼的香料配方有哪些？鱼是人们日常生活中的美食，鱼美味好吃，对于中国人来说鱼的寓意也很好。
鱼肉含有的营养价值高，小孩吃鱼肉有利于发育，鱼肉对人的皮肤好，富含高蛋白，鱼肉的做法很多，石锅鱼味道鲜美，石锅鱼的香料配方很有考究，石锅鱼的香料配方有哪些？下面我们来了解看看。
一.原料葱末(10)，泡红辣椒蓉(15)。
二.配方汤底姜末15—20克，小米椒（微辣15克、中辣30克、大辣50克）、白醋10克、盐2克、白糖2克、味精3克、鸡精16克、骨粒香12克、美味汤宝8克、六骨粉4克、乳化硅油10克、大料油80克。
三.选料、工艺、汤料、火候、香料（几十种中草药粉料）等等每一项都非常重要，比如说石锅鱼的鱼片刀法要求非常高，刀工好的师傅，切出来的鱼片看上去有长又厚，分量特别多。
鱼片在入锅前都必须用油沥过一遍。
这时鱼片都卷起来，如果选用的鱼不是鲜活的，那么鱼片都是直直的。
四.熬汤底：炒锅置灶头烧热，下食用油20克，下姜蒜沫、小米椒略炒，在加入白糖，炒香至水汽蒸发，酸味挥发，加水1300克，下入盐、白糖、味精、鸡精、骨粒香、美味汤宝、六骨粉、乳化硅油，烧开后加入大料油、中药粉，然后装入石锅中，这样这汤料就完成了。
五.注意事项锅鱼所用的鱼是草鱼与黑鱼两种。
以往认为鲈鱼最确切做石锅鱼。
六.石锅鱼的做法1.鱼剖好洗净，正面剞波浪花刀，反面剞小牡丹花刀，然后用调料腌渍一下。
把虾仁洗净，上浆待用。
将青豆等辅料分别用水焯熟。
2.将石锅洗净，石锅要选上好的材质，然后将石锅里放上少许水，开火，用文火预热。
切记是用文火。
3.将鱼刨鳞后剖鱼，然后洗净。
鱼的种类不限，很多鱼都可以做，花鲢或草鱼都可。
去刺，剩下鱼身是没有鱼刺的，将鱼肉切成大又薄的一片片。
接着将鱼片放入调料盘中，搅上满帝石锅鱼秘制的调料，拌匀。
4.红炒石锅鱼底锅菜。
石锅鱼锅底伴菜有黄豆牙、香菜，参与姜丝、葱丝、青椒丝、红椒丝等辅助材料一起炒。
将预热的石锅里水倒掉，将底料和上调料：食用油、盐、味精、黄酒、淀粉、上汤、虾油卤、生抽、白糖，一起放入石锅里面，中火加热。
大师级厨师教你制作口感绝佳的腊鱼
大师级厨师教你制作口感绝佳的腊鱼腊鱼自古以来就是一道美味的传统食品，其香气扑鼻、口感独特，受到众多食客的喜爱。
如何制作出口感绝佳的腊鱼，下面就让我来向大家介绍一位大师级厨师的秘籍。
一、准备工作在制作腊鱼之前，我们首先需要准备一些食材和调料。
以下是所需材料：1. 新鲜鱼肉：选择新鲜度较高的鱼类，如鲫鱼、鲈鱼等，保证鱼肉的质量和口感。
2. 盐：用来腌制鱼肉，调整鱼肉的咸度。
3. 白糖：用来平衡鱼肉的咸味，增加风味。
4. 黄酒：用于提鲜和去腥味。
5. 草果、桂皮、丁香等香料：用于增添腊鱼的香气。
6. 食用油：用于煎炸腊鱼。
准备好以上食材后，我们就可以开始制作口感绝佳的腊鱼了。
二、制作步骤1. 清洗鱼肉：将新鲜的鱼肉用清水冲洗干净，去除鱼鳞和内脏，切成适合腌制的大小块。
2. 腌制鱼肉：在一个容器中，加入适量盐和白糖，按照个人口味调整比例。
将鱼肉块放入容器中，用手将盐和糖均匀涂抹在鱼肉表面。
将盖子盖好，放入冰箱中腌制24小时。
3. 清洗腌制好的鱼肉：将腌制好的鱼肉取出，用清水冲洗干净，去除多余的盐和糖。
4. 烹饪前的处理：将鱼肉放入锅中，加入适量黄酒和香料，用中小火将鱼肉煮熟，然后捞出放凉，控干水分。
5. 煎炸腊鱼：取一平底锅，加入食用油，将鱼肉放入锅中，用中小火煎炸，翻面煎炸至表面金黄酥脆即可。
6. 口感绝佳的腊鱼完成：将煎炸好的腊鱼取出，放凉后即可食用，口感鲜美绝佳。
三、小贴士1. 选用新鲜鱼肉：鱼肉质量的好坏直接影响口感，因此在购买时要选择新鲜的鱼类。
2. 腌制时间掌握：腌制时间过短可能导致风味不够，腌制时间过长可能导致鱼肉过咸。
一般来说，24小时是一个适宜的腌制时间。
3. 炸制火候掌握：炸制时火候要掌握好，过高的温度会使腊鱼表面过焦而内部未熟，过低的温度则容易导致腊鱼过油腻。
适宜的温度为中小火。
4. 搭配餐食：腊鱼可以作为独立的小食品，也可以用来烹饪其他菜肴，如腊鱼炒饭、腊鱼炒面等，都能增添风味。
鲫鱼饵料配方
鲫鱼饵料配方
1 鲫鱼饵料—香四溢的美味汤鱼
鲫鱼是中国人非常熟悉的一种鱼，也是几乎每个家庭都做过的汤鱼。
鲫鱼的鱼肉鲜嫩可口，汤汁香而有味，同时，菜肴也具有很好的滋补作用。
鲫鱼饵料营造出别具一格的汤鱼，让人们精进其技艺。
1.1 鲫鱼饵料必备香料：
烹饪鲫鱼汤鱼时，需要准备几种不同的配料，下面罗列一些必备香料：
* 桂皮：桂皮具有滋补益气、宁脾、止渴、健脾止泻等功效。
桂皮能让汤鲜嫩明亮而有香味。
* 花椒：既能给鱼肉鲜嫩的口感，也具有驱散寒气的作用。
* 干红辣椒：它的辣味能配合花椒出行美味的鱼汤，同时也有滋阴益胃、止泻止呕的作用。
* 姜片：姜片有去味、解酒、滋阴补肾的作用，能突出鱼的肉质的口感，使汤更加有风味。
* 蒜片：蒜片能给鱼肉鲜香可口的口感，也是汤鱼里特有的香料之一。
1.2 鲫鱼饵料制作方法：
1. 首先，将桂皮、花椒、干红辣椒、姜片、蒜片放入调料袋中，并把调料袋封口处隔离。
2. 将鲫鱼放进汤锅中，加入全部调料。
3. 使用小火，转慢火煮制谷鱼，煮至鱼肉变熟，汤头收紧。
4. 加入适量的盐，搅拌均匀。
5. 最后，将汤盛在汤碗中，撒上盐碎装饰即可
2 小结
鲫鱼汤鱼是广大人们喜爱的一道佳肴。
要做出这道菜，不仅需要优质的新鲜鲫鱼，最重要的还在于鲫鱼饵料的选择。
正确的配比，能使汤更加鲜嫩可口，美味四溢。
炖鱼都放什么调料
炖鱼都放什么调料
家常炖鱼:
配料：鱼、葱姜蒜、香叶、干辣椒、花椒、八角、盐、白糖、生抽、老抽、料酒、甜面酱。
1、给鱼处理干净之后，放上适量的料酒、少许盐，腌制30分钟。
很多人说，不是不能用料酒吗，为啥你还是用了？其实在腌制时，是可以用料酒的，能够去除一部分腥味，但是在炖的过程中，一定不要加。
2、把葱姜蒜、干辣椒切好，其他的香料准备好，等鱼腌制好了之后，下面就可以炖了。
起锅烧油，油热之后放上葱姜蒜、香叶、干辣椒、八角、花椒，小火不停煸炒，把这些香料全部炒出香味。
3、紧接着我们就可以把鱼放进去了，接下来加上2勺生抽、2勺白糖、1勺老抽，最后再来关键的1味料，也就是甜面酱，加上2大勺甜面酱。
紧接着，再往里面倒入清水，水要没过鱼肉，盖上盖子炖。
4、具体炖的时间，要根据鱼的个头来决定，鱼肉还是比较好熟的，所以不需要炖太久，不然就都烂了。
等里面的汤汁浓郁时，往里面加上适量的食盐调味，稍微搅拌一下，就可以关火出锅了。
炖鱼香料配方
炖鱼香料配方炖鱼是中国传统菜肴之一，具有美味、营养等特点，而其中最好的秘诀在于食材和香料的搭配。
下面是一份口感独特的炖鱼香料配方，喜欢的朋友们可以参考一下。
1. 生姜与葱炖鱼最基本的调味就是生姜与葱，每100克鱼肉需要30克生姜和20克葱，生姜可切成薄片或细丝，葱需要切成段状，并拍松以提高口感。
2. 料酒料酒可以起到提鲜和去腥的作用，它可用来腌渍鱼肉，每100克鱼肉需要10克料酒，可以充分提升炖鱼的香味。
3. 豆瓣酱豆瓣酱是四川菜系的一种典型调味品，主要由黄豆和辣椒等制成，它可以让炖鱼变得更加辣味十足，可用来烹制口感香辣的鱼肉。
4. 青花椒青花椒是四川菜系的标志性香料，它在炖鱼操作中需要炒香，以充分释放它的香气，使炖鱼更加美味可口。
5. 八角八角是一种常用的香料，主要由八颗分枝的末端丝状花铃组成，它可以为炖鱼增添独特的香气和味道，每100克鱼肉需要加入1个八角即可。
6. 香叶香叶也是一种常用香料，每100克鱼肉需要加入2片香叶，它能为炖鱼带来清香的气息，提高口感。
7. 大料大料与八角类似，也是一种具有典型香味的香料，每100克鱼肉需要加入2个大料，它可以让炖鱼更加富含层次感。
8. 花椒粉花椒粉可以起到口感辣味的调味作用，它可根据个人口味加入适量即可，需要注意的是，花椒粉的味道比较浓烈，最好是根据实际需要控制用量。
以上是炖鱼香料配方的详细解析，可以根据自己的喜好和口味进行灵活调整。
总之，对于炖鱼这道菜而言，香料的搭配是至关重要的一步，只有达到了适当的味道相互协调，才能让炖鱼更加美味可口。
希望大家都能制作出口感独特的炖鱼，享受到健康美味的餐食。
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做鱼所用的秘制香料配方
下面介绍几款在鱼类菜肴烹制中用的料包:
1、紫苏5克、莳萝5克、薄荷5克、陈皮5克、八角5克,桂皮5克、母丁香3克、萝香3克,此款适用于海产鱼类中的鲅鱼类鱼制品,以500克原料为准。
2、紫苏5克、桂皮10克、莳萝3克、香叶5克、陈皮8克、干姜8克、八角10克、丁香5克、香茅草8克、花椒5克,以上香料磨成粉后与干辣椒、泡椒炒制的剁椒酱,做淡水鱼类的剁椒菜肴,会使鱼肉达到鲜嫩、咸香的口味。
3、紫苏10克、桂皮5克、莳萝8克、香叶5克,罗勒6克、陈皮8克、肉蔻5克、八角8克、干椒10克、花椒5克,此料包以淡水鱼类汤菜的料包,如酸菜鱼。
上述三种配方适用于各类海产、淡水产品的烹制。
香料除了用来熬卤水,其她还有很多用途,例如熬制自己酒店秘制的辣酱与料油,以及自制的十三香粉,只要搭配适宜、操作正确,就能做出相比于市场上所售成品更有个性特色的调料,从而衍生出若干道招牌菜品。
下面介绍几个南北方都比较容易接受的配方。
秘制十三香
用料:八角500克,山奈200克,丁香150克,小茴香500克,萆果400克,白蔻400克,香叶500克,干藿香300克,灵草600克,排草600克,孜然500克,桂皮300克,干姜800克。
制法:以上原料小火炒香,晾凉后磨成细粉。
此香料粉适用于:烧、拌、炒等要求快速出香味的菜品,如烤肉或者油炸后再稍加煸炒的菜。
用起来比较方便,很实用。
奇香酱
用料:郫县豆瓣酱5千克,泡椒酱3千克,糍杷辣椒2千克,色拉油15千克。
香料:八角500克,草果400克,香果400克(香果就是樟科植物香果树的成熟种仁,有种特殊香气),小茴香500克,香叶500克,白蔻400克,灵草500克。
制法:先烧热油把郫县豆瓣酱5千克、泡椒酱3千克、糍粑辣椒2千克用小火炒香,再加入八角、草果、香果小火先炒10分钟,再加小茴香500克,香叶500克、自蔻400克、灵草500克,再炒15分钟左右,炒的同时要注意火候,而且要不断翻动,以免糊锅,然后离火在锅里面炳半小时,待凉后,用绞肉机绞细,在常温下一般可以保存60天。
此酱适用于:烧、炒、焖、烩等菜肴,如红烧兔、红烧肘子。
红烧鱼等。
香料油
用料:色拉油10千克,八角1千克,山奈500克,丁香250克,草果600克,小茴香800克。
制法:一种方法就是:先将香料氽一下水,再放入油里面用小火熬干水气,离火焖3小时就可以用了。
还有一种就就是用高压锅压的方法,也就是先将香料氽一下水,然后放人高压锅里,按照每10斤油加两斤水的比例,压30分钟滗去香料渣就成了香料油了(水分基本上全部变成水蒸气)。
香料的香味会有挥发,一般密封存放就没有多大的问题,但为了保持最好的香气与效果,最好不要超过2个月。
此油适用于:拌菜,或者直接加香料油的菜,如凉拌肘片、凉拌腰花等。
香料常用的品种有大茴香、小茴香、桂皮、花椒、草果、丁香等等,现在还有许多研制出来的食品增香剂,用途也很广,下面举几个例子:
焦香粉:多用于川菜火锅,可调出焦香味。
每锅底料大约用焦香粉3克,在客人点完锅底、端上桌之前放入,然后加汤,上火后越煮飘出来的香味就越浓。
以前要达到这种焦香的效果,需要把底料炒出焦香味才行,比较麻烦而且火候不易掌握,现在就可用这种香料补足。
但这种添加剂只有一种短时的增香效果、挥发较快,不像其她香料会越熬越香,口味绵长。
增香剂:香味为五香型,多用在吊汤时。
烧菜时也可放一点增香,但多放在滋味浓重的红
烧类菜肴中,清炒的菜就不能放,否则会适得其反。
飘香粉:多用于汤类与煲类,例如鸡煲,煮好后放点飘香粉,可增加香味与鲜味。