餐厅洗碗工岗位职责(共8篇)

篇一：餐厅洗碗工岗位职责

洗碗工岗位职责

1.严格执行“四过关”(1刷2洗3清4消毒)保证餐具的卫生质量。

2.严格执行消毒程序，防止病菌传染或交叉感染。

3.保持仪表整洁，注意个人卫生。

4.负责洗刷间的环境卫生。

5.负责洗刷间各类设备、用具、用品的使用，保管工作。

6.清洗时各类餐具要注意轻拿轻放，保证不被意外破损。

7.上岗期间随时保持洗刷间的卫生整洁，不得干私活。

8.完成领导交派的各项工作。

9.工作规范 :

(1)清洗、消毒过程中，轻拿、轻洗、轻放，保护好餐具减少损耗。

(2)使用餐筐装餐具时，不能超过容量的三分之二。

(3)在清洗过程中，先进行餐具分类，按秩序清洗。

(4)餐具清洗后必须按类别整齐摆放于餐具架上，餐具不可堆放太高，以防倒塌损坏。

(5)破损餐具，需及时挑出并呈报主管处理。

(6)节约用水、用电，养成随手关灯关水的习惯。

(7)合理使用洗涤用品，注意节约，减少浪费。

(8)负责洗碗间的卫生工作，按时擦洗消毒柜与工作台面，及时清理洗刷槽内的残渣污物，按时清倒垃圾。

(9)保持洗碗用具和工作区域的清洁卫生，清洁工具排放整齐，放在指定位置，爱护清洁工具及用品，杜绝浪费。

篇二：食堂洗碗工岗位职责

食堂洗碗工岗位职责

1.做好个人卫生，上岗前着装整洁，勤剪指甲、勤理发、勤洗澡。

2.必须做到餐具件件消毒合格，不遗漏。

3.严格执行餐具清洗、消毒程序即一洗、二清、三消毒、四保洁。

4.餐具消毒方法：

（1）高温消毒：餐具经一洗、二清后，放入煮沸的水中消毒25分钟。

（2）蒸汽消毒：餐具经一洗、二清后，放入蒸汽柜中，使温度升到100℃时，消毒5—10分钟。

（3）烤箱消毒：餐具经一洗、二清后，使温度升到120℃左右，消毒15－20分钟。

5.消毒后的餐具应放入清洁的餐具保洁柜内存放。

6.使用食物残渣容器，用后及时盖上，残渣及时处理。

7.洗碗工应该持有健康培训合格上岗证。

篇三：餐厅洗碗工岗位职责

餐厅洗碗工岗位职责：

直接上级：厨师

岗位职责：

1.严格执行“四过关”(1刷2洗3清4消毒)保证餐具的卫生质量。

2.严格执行消毒程序，防止病菌传染或交叉感染。

3.保持仪表整洁，注意个人卫生。

4.负责洗刷间的环境卫生。

5.负责洗刷间各类设备、用具、用品的使用，保管工作。

6.清洗时各类餐具要注意轻拿轻放，保证不被意外破损。

7.上岗期间随时保持洗刷间的卫生整洁，不得干私活。

8.负责餐厅员工餐的制作。

9.完成领导交派的各项工作。

10.工作规范 :

(1)清洗、消毒过程中，轻拿、轻洗、轻放，保护好餐具减少损耗。

(2)使用餐筐装餐具时，不能超过容量的三分之二。

(3)在清洗过程中，先进行餐具分类，按秩序清洗。

(4)餐具清洗后必须按类别整齐摆放于餐具架上，餐具不可堆放太高，以防倒塌损坏。

(5)破损餐具，需及时挑出并呈报主管处理。

(6)节约用水、用电，养成随手关灯关水的习惯。

(7)合理使用洗涤用品，注意节约，减少浪费。

(8)负责洗碗间的卫生工作，按时擦洗消毒柜与工作台面，及时清理洗

刷槽内的残渣污物，按时清倒垃圾。

(9)保持洗碗用具和工作区域的清洁卫生，清洁工具排放整齐，放在指定位置，爱护清洁工具及用品，杜绝浪费。

篇四：食堂洗碗工岗位职责

食堂工作人员管理条例

为切实做好公司食堂各项工作，保证公司食堂各项工作有章可循，维护公司食堂运作的正常秩序，保障广大员工的切身利益，特制定食堂工作人员管理制度，以规范公司食堂各项工作。

一、关于洗碗工的相关规定：

1.做好个人卫生，上岗前着装整洁，勤剪指甲、勤理发、勤洗澡。

2.必须做到餐具件件消毒合格，严格执行餐具清洗、消毒程序即一洗、二清、三消

毒、四保洁。

3.消毒后的餐具应放入清洁的餐具保洁柜内存放。

4.使用食物残渣容器，用后及时盖上，残渣及时处理。

5.洗碗工应该持有健康培训合格上岗证。

违反上诉规定或被投诉餐具未洗净者，罚款200元，厨师长监管不力连带罚款300元。

二、关于厨师、帮厨的相关规定：

1.负责厨房管理工作，认真履行岗位职责，遵守各项规章制度，带领全部人员完成

伙食保障任务。

2.严格执行《食品卫生法》搞好饮食工作，室内外环境卫生及个人卫生，定期组织检

查评比，保证卫生质量安全可靠。

3.严格按食谱操作，掌握主、副食品的数量、质量以及品种轮换。保证就餐品种齐

全，花样繁多。

4.掌握每天三餐的成本核算情况，检查生产中的每个环节，杜绝原材料浪费。

5.提高安全意识，加强对水、电、煤、气、燃油的管理，做好安全防范检查，消除不安全

隐患。

6.定期到员工中进行走访，征求员工对伙食的建议和要求及时将掌握的情况向主任汇

报。

7.负责厨房人员操作质量的检查，对违章操作及不合质量要求的成品、半成品应及时

提出纠正，每日用餐时组织协调人员分工，组织好开饭及收尾工作。

8.严格执行每周的菜品计划，认真掌握主、副食品种的用量，加强科学管理，搞好每

顿、每日成本核算。

9.加强业务技术学习，不断提高工作觉悟和业务技能。

违反上诉规定或被投诉饭菜质量有问题者，罚款200元，厨师长监管不力连带罚款300元。

三、关于面点师、早餐工的相关规定：

1.遵守、执行食堂的各项管理制度，保持环境卫生和个人卫生。

2.掌握点心及馅的制作技术，能够制作各种像水饺、包子、馒头、手擀面等面点，掌

握切配、拌制各类点心和小吃的生熟馅料，讲究馅料的成色。

3.按要求比例配制食品，控制食品成本。及时向厨师长汇报部门的食品储存量，协助

厨师长制订食品原、材料的采购计划

4.严格执行食品卫生法规，把好食品卫生质量关，搞好本区域的卫生，制作点心前将

刀、案板、棍棒、食品容器等清洗干净；工具、用具、容器、盛器生熟分开，成品

容器专用；工作结束将刀、案

板、面缸、食品容器等到洗刷干净。

5.不使用变质过期的配料加工，严格按操作规程加工，各式面点成品放入清洁的食品

橱内，做到防尘、防鼠保证产品的质量，并对加工产品质量负责。