餐饮部各岗位职责与任职条件

餐饮部各岗位职责及任职条件

副店长岗位职责

一、层级关系1、直接上级：总店长2、直接下级：各职能岗位

二、任职要求1、具有大专以上的学历，受过系统的餐饮管理培训，有3-8 年的餐饮管理经历。 2、具有丰富的餐饮服务、成本控制、烹饪技术、设施设备维护、市场营销、食品

营养卫生等餐饮专业知识。 3、有强烈的事业心和责任感，忠于企业，工作认真，讲究效率，坚持原则，不谋私利，处事公正，知人善任。4、具有较强的组织管理能力，能科学地制定

各项餐饮计划，有效地控制餐饮成本，合理地安排工作，能督导各种餐饮服务规范和菜肴

质量标准的执行，具有较强的口头表达能力和撰写业务报告的能力。5、身体健康，精力充沛。

三、岗位职责全面负责制订并实施餐饮部工作计划和经营预算，督导餐饮部日常运转管理，确保为客人提供优质高效的餐饮服务并进行成本控制。1、负责制定餐饮部营销计划、长短期经营预算，带领全体员工积极完成和超额完成经营指标。2、主持建立和完善餐饮部

的各项规章制度及服务程序与标准，并督导实施。3、定期深入各部门听取汇报并检查工作

情况，控制餐饮部各项收支，制定餐饮价格，监督采购和盘点工作，进行有效的成本控制。

4、检查管理人员的工作情况和餐厅服务规范及各项规章制度的执行情况,发现问题及时采取措施 ,出色的完成各项工作 ,进行有效的成本控制。

5、定期同中央厨房研究新菜点，推出新

菜单并有针对性地进行各项促销活动。6、负责下属部门负责人的任用及其管理工作的日常

督导，定期对下属进行绩效评估。7、组织和实施餐饮部员工的服务技术和烹饪技术培训工

作，提高员工素质，为饭店树立良好的形象和声誉。8、建立良好的对客关系，主动征求客

人对餐饮的意见和建议，积极认真地处理宾客的投诉，保证最大限度地满足宾客的餐饮需

求，提高餐饮服务质量。 9、重视安全和饮食卫生工作，认真贯彻实施“食品卫生法”，开展经常性的安全保卫、防火教育，确保宾客安全和餐厅、厨房及库房的安全。10、做好餐饮部与其他各部门之间的沟通、协调和配合工作。11、参加每日总店长工作例会，主持每日

餐饮部例会，保证饭店的工作指令得到有效的执行。12、完成总店长交给的其他工作。

餐厅主管

一、层次关系1、直接上级 :餐饮部副经理2、直接下级：中餐领班

二、任职要求1、具有大专以上学历或同等学历,具有二年以上本岗位工作经验。2、热爱服务工作、工作踏实、认真、有较强的事业心和责任心。3、通晓餐厅管理和服务方面的

知识 ,具有熟练的服务技能。 4、有一定的外语会话能力和处理餐厅突发事件的应变能力。5、身体健康、仪表端庄。

三、岗位职责1、了解客情、根据客情编排员工班次及休息日。2、参与制定中餐宴会

服务标准及工作程序,并组织和确保其程序与标准的实施。3、负责与相关部门的工作协调,处理各种突发事件。4、与厨师长保持良好的合作关系,及时将客人对菜肴的建议和意见转告

厨师长，供厨师长在研究制定菜单时作为参考。5、在开餐期间负责整个餐厅的督导、巡查

工作、迎送重要客人,并在服务中以特殊关注、认真处理客人的投诉,并将客人的投诉意见及

时向上级报告。 6、负责对员工工作表现进行定期评估和奖惩,制订员工培训计划 ,并予以落实。 7、出席餐饮部召开的会议 ,主持中餐厅内部会议。8、督导员工遵守饭店的各项规章制度。 9、签署下属保持始终如一的餐厅卫生水准。10、签署餐厅各种用品的领用单、设备维

修单、损耗报告单等,保证餐厅的正常运行。 11、建立物资管理制度,组织管好餐厅的各种物

品。 12、督导员工正确使用餐厅的各项设备的用品,做好清洁保养工作，控制餐具损耗。13、督促餐饮部分管副经理的其它各项工作。

餐厅服务员

一、层级关系直接上级：餐厅主管

二、任职要求1、高中毕业或具有同等学历，经过餐饮服务培训，有一定的日常外语会

话能力。 2、有熟练的服务技能技巧和一定的应变能力，能妥善处理服务中出现的一般性问

题。 3、掌握餐厅服务规程，了解餐厅各种菜肴的基本特点和简单的烹制方法。4、工作主动、热情、认真，责任心较强。5、身体健康，仪表端庄。

三、岗位职责按照规格化，程序的优质服务标准向宾客提供餐饮服务，了解宾客要求，积极推销餐饮产品，为提高饭店最佳的经济效益和社会效益努力工作。1、服从餐厅领班的

安排，严格遵守酒店及部门规定的各项规章制度，按质按时完成上级下达的任务。2、每日准时到岗参加班前会，听取领班布置开餐任务，以及重要宴会的了解。3、负责开餐前的准

备工作，按照规定要求，布置餐厅和餐桌，摆台及补充各种物品。3、负责开餐前的准备工作，按照规格要求，布置餐厅和餐桌，摆台及补充各种物品。4、了解当日厨房特荐及供应

情况，做好菜肴，酒水的推销。5、主动征询客人对菜肴和服务的意见，及时解决客人提出

的问题，并将投诉上级领班。6、开餐过程中严格按照中餐服务程序及标准为客人提供高质

量、高效率的服务。7、了解客人的各种爱好，满足客人的不同需求，同客人建立良好的关

系。 8、负责餐厅环境家具台面地面清洁卫生和安全防火工作。9、积极参加餐厅和餐饮部

组织的各种培训活动，不断提高服务技能技巧。10、开餐结束，做好收尾工作，保证餐厅

处于开餐状态，以便和下一班次做好交接工作。11、完成上级布置的各项任务。

厨师长

一、层级关系1、直接上级：总店长2、直接下级：中厨炒锅主管、砧板主管、烧腊主

管、面点主管

二、任职要求有3-8 年厨房工作经验和三年厨房管理经验。

三、岗位职责

后厨主管

一、层级关系直接上级：总店长2、直接下级：砧板厨师、烧腊厨师、凉菜厨师、炒锅

厨师。

二、任职要求有2-6 年厨房工作经验和 2 年以上厨房管理经验。

三、岗位职责； 1、协助店长长做好厨房生产组织工作，制定厨房人员的工作安排,每日上班后检查厨房人员到岗情况，卫生情况及原料准备情况。

2、督促原料供应，检查原料质量，在生产过程中有效控制各类物品的消耗，保证食品

的成本率。

3、检查库房原料储存，协助成本核算员做好生产过程中的成本核算控制,监督投料，降低用料消耗，控制成本。

4、巡视本部门的食品卫生和环境卫生，监督厨房人员的个人卫生，严格监督冷荤原

料质量检查，食品留样抽样化验，保证客人食品绝对安全。

5、经常与下属员工接触，沟通了解分析员工心态，使每一位员工都安心工作，安全生

产。

6、负责热菜成品的烹制检查，根据食品的不同风味严格进行多样化烹制，保证菜肴的

质量，严格监督热菜成品的烹制过程，保证食品的安全质量。

7、同时承担各种汤料，酱汁的熬制、斤两准确、实行统化、标准化、规范化。

8.检查各种调味料，器皿和环境卫生工作，督促下属做好开餐前的准备工作，组织下属参加培训考核、研究菜肴、总结菜肴烹调经验，创新品种、互相了解、加强沟通、确保在