食品检验工复习资料

食品检验工(粮油及制品检验)高级理论知识复习一、单项选择题
1．()不是职业道德对职业活动的作用。

A、促进职业活动健康进行
B、确保职业活动正常进行
C、维护正常的职业活动秩序
D、促进企业竞争力
2．沉淀滴定法中常用银量法，即用()测定卤化物含量的方法。

A、氯化银标准溶液
B、硝酸银标准溶液
C、碘化银标准溶液
D、硫化银标准溶液
3．食品检验工应做到的基本道德规范是()。

A、吃苦耐劳，勇于开拓
B、关心他人，团结协作
C、戒骄戒躁，踏实工作
D、科学求实，公平公正
4．乙醇的化学式是()。

A、CH3OH
B、C2H5OH
C、C3H8OH
D、CHOOH
5．用于表示与其相比较的同种量的大小的约定定义和采用的特定量称为()。

A、国际标准
B、计量单位
C、导出单位
D、国际单位制6．实验中工作时，关于取用化学药品以下说法正确的是()。

A、能用手直接接触粉末状药品
B、可以直接用鼻孔闻药品
C、用剩的药品放回原瓶
D、用剩的药品放在指定容器
7．安培是为纪念法国物理学家A.M.安培而命名的()。

A、热力学单位
B、能量单位
C、物质的量单位
D、电流单位8．下列选项中属于细菌的基本形态的是()。

A、片状
B、镰刀状
C、饼状
D、螺旋状9．实验室电器过热时，可以采取以下()处理措施。

A、超负荷短时间工作
B、更换合适的配电设备
C、不用停机检查设备
D、把电器置于密闭环境中
10．关于实验中废液、废物的处理，以下说法正确的是()。

A、处理原则为：集中收集、存放，分别处理
B、尽可能采用废物回收以及固化、焚烧处理
C、废液倒进水槽及排水管道
D、排放应符合国家卫生排放标准
11．化学试剂中使用蓝色标签的是()。

A、基准试剂
B、分析纯试剂
C、化学纯试剂
D、优级纯试剂12．放在试管内的液体，不加热时不超过试管容积的l/2，加热时不超过()。

A、l/5
B、l/4
C、l/3
D、l/2
13．以下哪一项标签书写存在错误()。

A、溶液名称重铬酸钾标准滴定溶液
B、校核周期半年
C、配制者周林
D、溶液浓度C(NaOH)=0.1022mol/L 14．酒精灯是广泛应用的加热器具。

加热温度为()左右。

A、500℃
B、400℃
C、300℃
D、200℃15．汞在常温常压下的颜色是()。

A、红色
B、白色
C、绿色
D、蓝色
16．离心管主要用于分离、萃取、()液体中不同成分的物质。

A、凝结
B、聚合
C、冶炼
D、提炼
17．浓硫酸不具有特性是()。

A、吸水性
B、脱水性
C、强氧化性
D、腐蚀性18．常用干燥剂有()和无水氯化钙等。

A、硅胶
B、明胶
C、骨胶
D、塑料
19．下列选项中对于革兰氏染色结果描述正确的是()。

A、革兰氏阴性菌呈绿色，革兰氏阳性菌呈红色
B、革兰氏阴性菌呈白色，革兰氏阳性菌呈绿色
C、革兰氏阴性菌呈白色，革兰氏阳性菌呈紫色
D、革兰氏阴性菌呈红色，革兰氏阳性菌呈紫色
20．表面皿可以作()，用来放pH试纸，使滴在试纸上的酸液或碱液不腐蚀实验台。

A、反应器
B、承载器
C、储存器
D、加热21．下列选项中不属于食品被微生物污染后对人体的危害的是()。

A、神经性传染病
B、细菌性食物中毒
C、真菌性食物中毒
D、消化道传染病
22．原子吸收分光光度计()的作用是将试样溶液中的待测元素转变为基态原子蒸气。

A、雾化系统
B、原子化系统
C、检测系统
D、分光系统23．关于食品的细菌菌落总数的卫生学意义，以下说法正确的是()。

A、数用来判断食品上所有细菌的数量
B、是食品被细菌污染程度
C、说明食品的营养状况
D、预测食品卫生质量
24．对预混合室的要求是()，废液排出快。

A、能使雾滴与燃气充分混合，“记忆”效应小
B、能使雾滴与助燃气充分混合，“记忆”效应小
C、能使雾滴与燃气充分混合，“记忆”效应大
D、能使雾滴与助燃气充分混合，“记忆”效应大
25．下列选项中哪项是产品质量法通过日期()。

A、1993.02.24
B、1993.02.22
C、1993.09.05
D、1993.09.02 26．分光系统(单色器)的作用是()的共振线与邻近线分开。

A、待测元素
B、将已知元素
C、将金属元素
D、将非金属元素27．称量瓶用于在分析天平上()基准物质或样品。

A、不确定量时称量
B、任意条件下称量
C、精确称量
D、粗略称量
28．检测器的作用是将()分出的光信号转成电信号。

A、单色器
B、光栅
C、放大器
D、对数转换器29．下列哪条是使用容量瓶时常见的问题：()。

A、使用前先试漏
B、用蒸馏水反复洗涤容量瓶
C、不洗净容量瓶
D、用洗液浸洗容量瓶
30．下列选项中对于食品微生物采样总原则叙述正确的是()。

A、根据检验目的、食品特点、批量、微生物的危害程度等确定采样方案
B、根据检验目的、食品特点、批量、检验方法、微生物的危害程度等确定采样方案
C、根据检验目的、食品特点、批量、检验方法、致病菌的危害程度等确定采样方案
D、根据检验目的、食品特点、批量、检验方法、危害程度等确定采样方案
31．温度计在读数时，视线应与()弯月面最高点水平。

A、层析柱
B、缓冲液
C、酒精柱
D、水银柱32．下列选项中对于沙门氏菌血清学必做实验叙述正确的是()。

A、多价鞭毛抗原(Vi)鉴定
B、单价鞭毛抗原(Vi)鉴定
C、单价鞭毛抗原(H)鉴定
D、多价鞭毛抗原(H)鉴定
33．添加酒精时，不超过酒精灯容积的()；酒精不少于l/4。

A、1/2
B、2/3
C、2/5
D、1/3
34．对苯二酚-亚硫酸钠还原法测定粮食中总磷时，样品置于凯氏烧瓶中，加入()和高氯酸-硝酸制成消化液。

A、硫酸溶液
B、浓硫酸
C、盐酸溶液
D、浓盐酸35．蒸发皿是用于蒸发、浓缩溶液和给()加热的容器。

A、固体
B、液体
C、半固体
D、流体
36．原子吸收分光光度计法测定粮油中镍的过程中，样品置于锥形瓶中加()，瓶口加一小漏斗，放置过夜后，置于铺有砂子的电热板上加热。

A、盐酸
B、硫酸
C、硝酸
D、醋酸37．取、放坩埚时应用()。

A、金属镊子
B、竹夹子
C、坩埚钳
D、手端
38．按预期用途进行评价所确认的方法得到的值的范围和准确度，应与()紧密相关。

A、数值的准确
B、客户的需求
C、标准的制定
D、仪器条件的设定
39．玻璃仪器是否洗净，是根据其内壁附着的水来判断，如果内壁附着的水既()，也不成股流下，而是均匀分布形成一层水膜，表示仪器已洗干净。

A、内壁有水滴
B、不聚成水滴
C、内壁不透明
D、成股流下40．某食品检测报告内含抽样结果，检测报告中一般不需体现()。

A、检测日期
B、抽样日期
C、抽样位置
D、抽样环境41．洗净的仪器控去水分，放在烘箱内烘干，烘箱温度为105～110℃烘()左右。

A、3小时
B、2小时
C、1小时
D、0.5小时42．下列选项中()不属于食品检验工应做到的基本道德规范。

A、遵章守纪，廉洁自律
B、程序规范，注重时效
C、不断创新，勇于开拓
D、秉公检测，严守秘密
43．基准试剂的必备条件之一为：()。

A、目标元素质量较大
B、目标元素质量较小
C、目标元素质量中等
D、目标元素质量不确定
44．()是1／299792458秒的时间间隔内光在真空中行程的长度。

A、1 m
B、10 m
C、1 km
D、10 km 45．盐酸标准滴定液标定时，需要加溴甲酚绿-甲基红指示剂()。

A、1滴
B、5滴
C、10滴
D、20滴46．沉淀滴定法中常用银量法，即用()测定卤化物含量的方法。

A、氯化银标准溶液
B、硝酸银标准溶液
C、碘化银标准溶液
D、硫化银标准溶液
47．单光束型原子吸收分光光度计的缺点包括()。

A、不受光源强度变化影响
B、灯预热时间短
C、分析速度快
D、分析速度慢
48、按有效数字计算规则，0.03260×0.00814=( )。

（A）0.0002653 (B) 2.65×10-4（C）2.6×10-4(D) 2.7×10-4。

49．可用于原子吸收分光光度计分析的光源包括空白阴极灯、多元素空心阴极灯和()。

A、元素阴极灯
B、多元素空白阴极灯
C、无极放电灯
D、氘灯
50.下列不属于对糖果糕点感官分析人员要求的一项是（）
（A）身体健康（B）具超常敏感性（C）无明显个人气味（D）对产品无偏见51．()的作用是使使雾滴进一步细化，并与燃气充分混合均匀。

A、原子化器
B、雾化室
C、预混合室
D、检测器
52、采用两次烘干法，测定水份，第一次烘干宜选用（）温度
（A）40℃左右（B）60℃左右（C）70℃左右（D）100℃
53．常用的火焰种类有()。

A、1种
B、2种
C、3种
D、4种
54、下列因素中影响酒精度两次测定值之差最大的可能是( )。

（A）样品的吸取差异（B）酗蒸馏时冷却水温度差异
（C）测定密度时的温度差异（D）测定密度时前后时间差异
55．关于高温石墨炉原子化器使样品原子化的步骤说法正确的是()。

A、干燥、灰化、原子化、高温除残
B、干燥、原子化、高温除残、灰化
C、干燥、高温除残、原子化、灰化
D、灰化、干燥、原子化、高温除残
56、游离SO2的测定采用氧化滴定法时，加人过氧化氢的作用是（）。

（A）消除蒸馏成份中挥发酸的影响（B）将S02氧化成H2S04
（C）将S02还原成H2S04 （D）消除酒样中总酸的影响
57．分光系统(单色器)的作用是将待测元素的共振线与邻近线()。

A、分开
B、合并
C、减弱
D、增强
58、含蛋白质或单宁较多的样品，测定总糖前，应用( )处理样品。

(A)1+1盐酸（B）醋酸铅（C）醋酸钠（D）碳酸钠
59．下列选项中对于微生物采样用工具采用湿热灭菌的条件叙述正确的是()。

A、141℃，15分钟
B、141℃，10分钟
C、121℃，10分钟
D、121℃，
15分钟
60、下列不属于对糖果糕点感官分析人员要求的一项是（）
（A）身体健康（B）具超常敏感性（C）无明显个人气味（D）对产品无偏见61．下列选项中对于金黄色葡萄球菌血浆凝固酶实验的结果叙述正确的是()。

A、呈现凝固或凝固体积大于原体积的三分之二，被判定为阳性结果
B、呈现凝固或凝固体积大于原体积的三分之二，被判定为阴性结果
C、呈现凝固或凝固体积大于原体积的一半，被判定为阴性结果
D、呈现凝固或凝固体积大于原体积的一半，被判定为阳性结果
62、SB／T 10030—92要求烤蛋糕的水分含量为( )或按企业标准指标执行。

(A) 5—10％(B) 10—30％（C）15～30％(D) 20～25％
63．下列选项中对于单核细胞增生李斯特氏菌LB2培养条件叙述正确的是( )。

A、50℃±1℃培养18～24小时
B、42℃±1℃培养18～24小时
C、36℃±1℃培养18～24小时
D、30℃±1℃培养18～24小时
64、奶糖的糖份测定时常选用( )作为澄清剂。

(A) 中性己酸铅(B) 乙酸锌与亚铁氰化钾(C) 草酸钾(D) 硫酸钠
65．下列选项中对于肉毒梭菌检验标准表述正确的是()。

A、GB/T4789.12-1999
B、GB/T4789.12-2008
C、GB/T4789.12-2010
D、GB/T4789.12-2003
66、蛋白质测定中，下列做法正确的是( )。

(A) 消化时硫酸钾用量过大(B) 蒸馏时NaOH过量(C) 滴定时速度太快(D) 消化时闻过长
67．下列选项中对于沙门氏菌在HE上的菌落特征叙述正确的是()。

A、红色
B、白色
C、黄绿色
D、蓝绿色
68、硬糖生产过程中，加水量太低会产生( )现象。

(A) 发烊(B) 返砂(C) 霉变(D) 干缩
69．钼蓝比色法测定粮食磷化物中，样品管和标准管中加入0.1ml()溶液后，放置15分钟，用3cm的比色皿于680nm处测定吸光度。

70、下列关于牛乳中成分含量，不正确的是( )。

(A) 脂肪为3～5％(B) 蛋白质为2.3～3.5％
(C) 乳糖为4.l～4.7％（D）无机盐为l.0～l.2％
A、氯化亚锡
B、亚硫酸钠
C、高锰酸钾
D、钼酸铵71．氯化亚锡-硫酸肼还原法测定粮食中总磷时，处理好的样品溶液在室温放置()后，在660nm处测定其吸光度。

A、5分钟
B、20分钟
C、60分钟
D、90分钟
72、下列消毒牛乳的全乳固体检验结果合格的是( )。

(A) 10.82、10.85 (B) 10.8、11.5 (C) 11.0、11.4 (D) 11.21、11.25
73．对苯二酚-亚硫酸钠还原法测定粮食中总磷时，样品由最初棕黑色变成()时，即消化完全。

A、粉红色浑浊液体
B、粉红色清亮液体
C、微黄色浑浊液体
D、微黄色清亮液体
74、全脂乳粉、脱脂乳耪、全脂加糖乳粉一级的杂质度指标都是( )。

(A) ≤6mg／kg （B）≤12mg／kg (c) ≤16m (D) ≤l0mg／kg
75．原子吸收分光光度计法测定粮油中镍的过程中，样品置于锥形瓶中加硝酸，瓶口加一小漏斗，放置()后，置于铺有砂子的电热板上加热。

A、室温放置4小时
B、室温放置过夜
C、冰箱放置4小时
D、冰箱放置过夜
76、蛋白质测定中，样品消化时加入硫酸铜的作用是( )。

(A) 催化剂(B) 氧化剂(C) 提高反应温度(D) 还原剂
77．某检验室进行食品中蛋白质检测时，对国家标准应如何选择()。

A、GB 5009.5-1999
B、GB/T 5009.5-1985
C、GB/T 5009.5-2003
D、GB 5009.5-2010
78、生鲜牛乳中抗生素残留试验选用菌种为( )。

（A）嗜热乳酸链球菌(B) 乳酸杆菌(C) 酵母菌(D) 丙酸菌
79．食品检验时，检验报告的批准人在签字时不可以使用()。

A、印章
B、电子签名
C、手签
D、按手印
80、一级压缩啤酒花和二级颗粒啤酒花的水份含量在( )范围内，都达到了国家GBl0347.l 一89的该项质量要求。

(A) 14.0～18.0％(B) 12.0—18.0％(C) 10.0—12.0％(D) 12.0一14.0％
二、判断题
81．( )每一个成功的人往往都具有较高的职业道德。

82．( )职业道德的基本内容包括遵纪守法、廉洁自律、办事公道、服务群众、勤政为民。

83．( )将832修约到“百”数位的0.2单位，得830。

84．( )误差与错误不同，错误是应该而且可以避免的，而误差是不可能绝对避免的。

85．( )实验室工作中，应使闸刀处于完全合上或完全拉断的位置，不能若即若离。

86．( )样品测定灰分时，可直接称样后放入马沸炉中灼烧。

87．( )在使用酒精灯时，绝对禁止用酒精灯引烧另一盏酒精灯。

88. ( )在实验室工作中不慎被强酸溅散在皮肤上，先用大量水冲洗，再用3％NaHCO3溶液淋洗，最后用水冲洗。

89．( )在实验室工作中不慎被强碱溅散在皮肤上，先用大量水冲洗，再用2%醋酸溶液冲洗，最后用水冲洗。

90．( )食品腐败变质的化学过程有蛋白质的分解、脂肪酸败、碳水化合物分解。

91．( )食品污染后可以对人类造成的危害有急性中毒、慢性中毒、“三致”作用。

92. ( )氨基酸态氮的甲醛滴定法是利用氨基酸是酸性化合物的性质。

93．( )食品腐败变质的化学过程就是维生素矿物质分解的过程。

94．( ) 除保质期超过24个月的蒸馏酒可不标保质期外，其他酒须标注保质期。

95．( )氢氧化钠标准溶液的配制：将氢氧化钠配成饱和溶液，密闭放置至溶液清亮，使用前以塑料管虹吸上层清液。

96. ( )蛋白质测定时蒸馏应该加入过量氢氧化钠。

97.( )单光束型原子吸收分光光度计检测速度比其他类型快。

98. ( ) 黄曲霉毒素是化合物中毒性和致癌性最强的物质之一。

99．( )食品微生物检验取样和理化检验一样，不用无菌操作。

100. ( ) 实验室组装回流装置时，应选用三角烧瓶、橡皮塞和一定长度的冷凝管等。