热空气处理诱导采后橄榄果实抗冷性机理的研究

热空气处理诱导采后橄榄果实抗冷性机理的研究低温贮藏是延缓橄榄(Canarium album (Lour.) Raeusch)果实成熟衰老、延长货架期最有效的方法,但橄榄果实低温贮藏时容易产生冷害而导致品质下降、贮藏期缩短。热处理作为一种无毒、无农药残留的果蔬采后物理处理方法,可提高冷敏型果蔬的抗冷性。

本文以福建主栽橄榄品种‘檀香’橄榄(Canarium album (Lour.) Raeusch cv. Tanxiang)果实为材料,研究开发可诱导(2±1)℃下冷藏的橄榄果实抗冷性、减轻冷藏橄榄果实冷害的适宜热空气处理条件,并研究适宜热空气处理条件诱导(2±1)℃下冷藏的橄榄果实抗冷性与果实生理品质、能量代谢、活性氧代谢、膜脂代谢和酚类物质代谢变化的关系。研究结果如下：1、38℃热空气处理30min能显著降低冷藏橄榄果实冷害；30℃热空气处理45min对减轻冷害有一定的效果,但会加速果皮叶绿素降解和促进果实细胞膜结构完整性破坏；而40℃热空气处理30min、42℃热空气处理45min、50℃热空气处理15min或60℃热空气处理15min 都会促进冷藏橄榄果实冷害的发生。

因此认为,38℃热空气处理30min可作为提高冷藏橄榄果实抗冷性、减轻果实冷害发生的适宜热空气处理条件。2、38℃热空气处理30min延缓冷藏橄榄果实冷害指数、呼吸强度、细胞膜透性、果皮褐变指数和果肉褐变度的上升,抑制果皮叶绿素的降解；诱导橄榄果皮ATP含量下降,延缓ADP含量降低,维持稳定的AMP含量,提高橄榄果皮能荷水平在贮藏后期的积累；延缓橄榄果肉ATP和ADP 含量下降,抑制AMP生成,保持橄榄果肉较高的能荷水平。

热空气处理减轻橄榄果实冷害、提高果实品质可能与热空气处理保持了橄榄果实细胞膜结构的完整性,并维持果实较高的能荷水平有关。3、38℃热空气处理

30min促进冷藏橄榄果实果皮SOD活性(60～80d内)、CAT活性(100～120d内)、APX活性和GSH含量(80～120d内)的增加,减少果皮O2-·产生速率,延缓O2-·产生速率高峰的出现,降低果皮MDA含量和果实冷害指数；延缓橄榄果肉SOD活性(0～80d内)、CAT活性、APX活性(0～100d内)、GSH含量(40～120d内)和类胡萝卜素含量的降低,抑制果肉O2-·产生速率、MDA含量和褐变度的增加。

热空气处理可增强冷藏橄榄果实对活性氧的清除能力,减缓膜脂过氧化过程,从而保持膜结构的稳定性和完整性。4、38℃热空气处理30min降低冷藏橄榄果实冷害指数、果皮LOX活性和脂酶活性,提高果皮棕榈油酸(C161)、亚油酸(C18:2)和亚麻酸(C183)等不饱和脂肪酸相对含量,降低果皮肉豆蔻酸(C14：0)、棕榈酸(C16：0)和硬脂酸(C18：0)等饱和脂肪酸相对含量,抑制果皮脂肪酸不饱和指数和脂肪酸不饱和度下降；降低橄榄果肉褐变度、LOX活性和脂酶活性,提高果肉棕榈油酸(C16：1)、亚油酸(C18：2)和亚麻酸(C18：3)等不饱和脂肪酸相对含量,降低果肉肉豆蔻酸(C14:0)和棕榈酸(C16:0)等饱和脂肪酸相对含量,抑制果肉脂肪酸不饱和指数和脂肪酸不饱和度下降。

热空气处理通过降低冷藏橄榄果实LOX活性和脂酶活性而减少膜脂不饱和脂肪酸的降解,维持较高的膜脂脂肪酸不饱和程度而使膜的流动性增大,降低膜发生相变的温度,增强冷藏橄榄果实的抗冷性,从而减轻冷藏橄榄果实冷害的发生5、38℃热空气处理30min降低冷藏橄榄果实果皮褐变指数、PPO活性和POD 活性(0-20d内和60～120d内),延缓果皮PAL活性、总酚含量和类黄酮含量下降；降低果肉褐变度、PPO活性和PAL活性,促进POD活性(40～120d内)增加,延缓果肉总酚含量和类黄酮含量下降。热空气处理能保持橄榄果实细胞膜结构的完整性,维持果实中酚类物质和酚酶的正常区室化,从而抑制酚酶与酚类物质的接触及酚

酶对酚类物质的催化氧化,从而减轻冷藏橄榄果实的冷害症状。