五种功能性油脂介绍
功能性食品课件第四章功能性油脂
3. 在免疫细胞中的DHA和EPA产生了更多的有益生 理效应的物质，参与了细胞基因表达调控，提 高了机体免疫能力，减少了肿瘤坏死因子；
4. EPA和DHA大大增加了细胞膜的流动性，有利于 细胞的代谢和修复，如已证明EPA可促进人外周 血液单核细胞的增殖，阻止肿瘤细胞的异常增 生。
（四）多不饱和脂肪酸的免疫调节作用
ω-3类长链多不饱和脂肪酸可能通过多种机制作用于 细胞水平，达到免疫调节作用： 1. 通过免疫系统的细胞调节类二十烷酸的生成，尤其是降 低促炎因子PGE2和白三烯B4的生成； 2. 调节膜流动性； 3. 调节细胞信号转导途径，尤其是与脂类介质、蛋白激酶 C和Ca2+动员有关的途径； 4. 调节与细胞因子生成或过氧化体增殖，脂肪酸氧化和脂 蛋白组装有关基因的表达。
（五） 其它作用
多不饱和脂肪酸还能防止皮肤老化、延缓 衰老、抗过敏反应以及促进毛发生长。
练习题（完成时间10分钟，8：10交）
1. 我国最新批准的保健食品功能共有几种？并将“抗疲劳”功能改 为什么功能？
2. 我国市场上销售的保健食品主要集中在哪三大功能上？ 3. 不溶于水的脂类物质是如何在血液中存在并转运的？ 4. 失眠分为哪几类？ 5. 自由基对人体的危害如何？ 6. 人肠道中有益菌的代表是哪两种？ 7. 功能性甜味剂包括哪四大类？ 8. 简述果葡糖浆的生产方法。 9. 潘糖与异麦芽三塘结构上的异同点分别是什么？ 10. 真菌多糖的主要生理功能是什么？
二、多不饱和脂肪酸的来源
（一）多不饱和脂肪酸的动植物资源
油脂 红花籽油 葵花子油 沙嵩籽油 水冬瓜油 烟草籽油 核桃仁油
表1 几种高亚油酸油脂资源
亚油酸含量（%） 56-81
51.5-73.5 68.5 66-80 75 57-76
不同油脂的特性及应用教案
不同油脂的特性及应用教案油脂是指在室温下为液体或半固体状态的有机化合物。
它们在食品制作、化妆品、药品和工业生产中有广泛的应用。
不同油脂具有不同的化学特性和应用。
下面将介绍几种常见的油脂以及它们的特性及应用。
1. 橄榄油：橄榄油是一种健康的植物油，富含单不饱和脂肪酸和抗氧化剂，对心血管系统有益。
它常用于食物的烹饪和调味，也可以用于制作沙拉酱、面包和蛋糕等。
2. 花生油：花生油是一种受欢迎的食用油，富含不饱和脂肪酸和维生素E。
它具有耐高温的特性，适合用于深炸食品。
花生油还常用于制作酱料、调味品和糖果等。
3. 大豆油：大豆油是一种常见的植物油，富含多不饱和脂肪酸和维生素E。
它具有较高的烟点，适合高温烹饪，如炒菜和煎炸。
大豆油还用于制作豆腐、豆浆和蛋糕等。
4. 玉米油：玉米油是一种常见的植物油，富含亚油酸和维生素E。
它具有较高的烟点和稳定性，适合高温的烹饪。
玉米油还用于制作沙拉酱、面包、蛋糕和薯片等。
5. 椰子油：椰子油是一种来源于椰子肉的油脂，富含中链脂肪酸和抗菌物质。
它具有较高的烟点和稳定性，适合高温的烹饪。
椰子油还用于制作糕点、巧克力、护肤品和洗发水等。
6. 可可脂：可可脂是由可可豆提取的天然油脂，富含饱和脂肪酸。
它具有较高的熔点和稳定性，适合用于巧克力制作和烘焙。
可可脂还用于制作肥皂、护肤品和药物。
7. 棕榈油：棕榈油是一种常见的植物油，富含饱和脂肪酸。
它具有较高的熔点和稳定性，适合用于深炸食品和烘焙。
棕榈油还用于制作肥皂、洗发水和生物燃料等。
总之，不同油脂具有不同的特性和应用。
在选择油脂时，需要考虑烹饪温度、口感和营养需求。
了解每种油脂的特性及应用，可以更好地选择适合的油脂来满足各种需求。
健康饮食的秘诀五种必备的健康油脂
健康饮食的秘诀五种必备的健康油脂健康饮食对于我们的身体非常重要，而油脂是我们日常饮食中必不可少的一部分。
然而，不同类型的油脂对我们的健康影响也是不同的。
在这篇文章中，我们将介绍五种必备的健康油脂，帮助你选择更有益于身体的食用油脂。
一、橄榄油橄榄油是一种非常受欢迎的健康油脂，它富含单不饱和脂肪酸。
这种类型的脂肪酸被认为有助于降低胆固醇水平，从而减少心脏病的风险。
此外，橄榄油还富含抗氧化物质，如维生素E，有助于减少自由基的损害，保护身体免受炎症和慢性疾病的侵害。
因此，在烹饪中使用橄榄油是一种明智的选择。
二、亚麻籽油亚麻籽油是另一种非常有益的健康油脂，富含omega-3脂肪酸。
这种脂肪酸被证明对大脑功能和心脏健康有积极影响。
此外，亚麻籽油还具有抗炎和抗氧化的特性，有助于减少发炎性疾病和保护身体免受自由基的伤害。
亚麻籽油可以作为食物配料或者食用油使用，可以增添食物的口感和营养价值。
三、椰子油椰子油在近年来备受关注，因为它被认为是一种更健康的替代品。
椰子油富含中链脂肪酸，这种脂肪酸可以被身体快速吸收和利用。
椰子油还具有抗菌和抗病毒的特性，有助于增强免疫系统和抵抗疾病。
然而，需要注意的是椰子油仍然是高脂肪食物，适量食用是非常关键的。
四、鳕鱼肝油鳕鱼肝油是一种富含维生素A和D的健康油脂。
维生素A对于维护良好的视力和免疫系统至关重要，而维生素D则对于骨骼健康和钙吸收至关重要。
鳕鱼肝油还富含omega-3脂肪酸，有助于心脏健康和大脑功能。
尽管鳕鱼肝油可能不是每个人都喜欢的味道，但它是一种非常有益的食物补充品。
五、坚果油坚果油，例如核桃油和杏仁油，富含健康的脂肪酸和抗氧化物质。
核桃油是一种富含omega-3脂肪酸的油脂，有益于心脏和脑部健康。
杏仁油则富含维生素E，有助于维护皮肤的健康。
坚果油可以用于调味料、凉拌菜和烹饪中，为食物增添丰富的口感和营养价值。
总结：健康饮食的秘诀在于选择合适的油脂。
橄榄油、亚麻籽油、椰子油、鳕鱼肝油和坚果油都是非常有益的健康油脂选择。
第4讲 功能性油脂
即甘油三酯或脂酰甘油，是油和脂肪的统
油脂 称。将常温下呈液态的油脂称为油，呈固
粗
态时称为脂肪。
分
磷脂—含有磷酸的脂类。甘油磷脂、鞘磷脂
类
类脂 糖脂—含有糖基的脂类。
胆固醇及甾类化合物—胆固醇、胆酸、性激
素、维生素D等。
Chapter 2 功能性食品活性成分 之 功能性脂类
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仅有脂肪酸和甘油形成的脂类物质，如三
产物生成，引起凝血困难 ➢ EPA摄入会抑制AA及其代谢产物生成，影响婴儿生长 ➢ EPA有增强性功能作用 ➢ 过量DHA造成神经过度兴奋 ➢ ε-3 PUFA对细胞免疫有较强抑制作用
Chapter 2 功能性食品活性成分 之 功能性脂类
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4.2 PUFA保护措施 ➢ 使用抗氧化剂：
维生素E、C、卵磷脂、茶多酚、黄酮类化合物是抗氧化剂，又 是良好的生理活性物质，具有协同功效。
Chapter 2 功能性食品活性成分 之 功能性脂类
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1.2 命名：
标准命名法、速记命名或“omega”（ω）序列命名法、 俗称三种命名方法。
EPA 标准命名法
ω序列命名法
俗称 5，8，11，14，17-二十碳全顺五烯酸 C20∶5ω-3
➢ C表示碳原子，20表示碳数，5表示双键数，ω-3表 示双键的位置。
此外，AA和DHA摄入不足可导致脑功能障碍。
Chapter 2 功能性食品活性成分 之 功能性脂类
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2.3 多不饱和脂肪酸的抗癌作用
DHA和EPA具有较好的抗癌作用： ➢ 癌细胞的膜合成对胆固醇的需要量大，而ω-3脂肪酸能
降低胆固醇水平，从而能抑制癌细胞生长； ➢ 在免疫细胞中的DHA和EPA产生了更多的有益生理效应
功能性油脂二范文
功能性油脂二范文功能性油脂二范文1.奇亚籽油：奇亚籽油富含Ω-3脂肪酸，可以帮助降低胆固醇，预防心血管疾病。
此外，奇亚籽油还含有丰富的抗氧化剂，有助于提高免疫力，抵抗自由基损伤。
3.橄榄油：橄榄油富含单不饱和脂肪酸，有助于降低血压、保护心脏，预防中风等心血管疾病。
此外，橄榄油还含有丰富的维生素E和多酚类化合物，可以延缓衰老，抗氧化。
4.鱼肝油：鱼肝油是富含维生素A和D的油脂，也含有丰富的Ω-3脂肪酸。
维生素A对眼睛健康和免疫力增强有重要作用，维生素D对骨骼的发育和免疫系统的正常功能发挥重要作用。
5.蓝莓籽油：蓝莓籽油是一种富含抗氧化剂的油脂，其中的花青素具有强大的抗氧化功效，可以抵抗自由基的损伤，保护皮肤免受紫外线辐射的伤害。
6.杏仁油：杏仁油具有很好的滋润和保湿效果，适合干性皮肤。
它还含有丰富的维生素E和不饱和脂肪酸，可以为皮肤提供养分，促进皮肤的再生和修复。
7.芝麻油：芝麻油含有丰富的不饱和脂肪酸和维生素E，具有降血压、降胆固醇、保护肝脏等功效。
此外，芝麻油还具有抗氧化和抗炎作用，有助于预防皮肤老化和炎症性肌肤疾病。
8.茶树油：茶树油具有抗菌、消炎、收敛等功效，适合治疗痤疮和头皮屑等问题。
另外，茶树油还可以用于治疗皮肤感染和疱疹等问题。
9.椰子油：椰子油含有中链脂肪酸，易于被人体消化吸收。
它具有抗菌、抗病毒、提高免疫力等功效，适合用于料理、护发、护肤等方面。
10.玫瑰果油：玫瑰果油富含维生素C和Ω-3脂肪酸，对皮肤有很好的保湿和修复作用。
它还含有天然的抗氧化剂，可以减轻皮肤的炎症和刺激，帮助淡化疤痕和妊娠纹。
总之，功能性油脂具有多种好处，可以用于改善健康、保养皮肤、预防疾病等方面。
但在使用时，需要根据个人的需求和体质选择合适的油脂，并注意适量使用，避免过量引起不适。
功能性油脂
磷脂的物化性质： 二 磷脂的物化性质：
• 难溶于水，但易吸水，吸水后膨胀成为胶体： 难溶于水，但易吸水，吸水后膨胀成为胶体： • 可溶于某些有机溶剂，但均不溶于丙酮，故又称丙酮不溶物： 可溶于某些有机溶剂，但均不溶于丙酮，故又称丙酮不溶物： • 可与油脂完全混溶，榨油时与植物油一起出来 可与油脂完全混溶， • 两性化合物，是一种很好的乳化剂 两性化合物，
第一节： 第一节：多不饱和脂肪酸
脂肪酸概述： 一 脂肪酸概述：
1 命名： 命名：
CH3－CH2－ CH2－ CH2－ CH2－ CH2－ CH2－ CH2－ CH2－ COOH
Δ编号系统 10 n(ω)编号系统 1
9 2
8 3
7 4
6 5
5 6
4 7
3 8
2 9
1 10
顺-9,12-十八碳二烯酸 顺-9,12,15-十八碳三烯酸
• 动物性脂肪含饱和脂肪酸较植物多
膳食脂肪酸对血清脂质(甘油三酯、LDL、HDL)的影响 的影响： 4 膳食脂肪酸对血清脂质(甘油三酯、LDL、HDL)的影响：
甘油三酯、LDL： 血清脂质水平与动脉粥样硬化密切相关： 甘油三酯、LDL：正相关
• 饱和脂肪酸：升高血清胆固醇 饱和脂肪酸：
HDL： HDL：负相关
亚油酸 α-亚麻酸
18:2Δ9,12 18:3Δ9,12,15
C18:2ω-6 C18:3ω-3
分类： 2 分类：
• 碳链长短： 短链：2-6；中链：8-12；长链：14-26 碳链长短： • 饱和度： 饱和、单不饱和、多不饱和FA(n-3 、n-6 、 n-7、n-9 ） 饱和度：
膳食中的脂肪酸： 3 膳食中的脂肪酸：
第二节： 第二节：磷脂与胆碱
《功能性油脂》课件
氧化技术
利用氧化剂将油脂中的不饱和脂肪 酸氧化成具有特定性质的产物，如 维生素E等。
氢化技术
通过加氢反应使油脂中的不饱和脂 肪酸转变为饱和脂肪酸，提高油脂 的稳定性。
生物加工技术
微生物发酵技术
利用微生物发酵生产具有特定性质的 油脂，如鱼油、植物油等。
酶法合成技术
利用酶作为催化剂，将底物合成具有 特定性质的油脂。
03
功能性油脂市场参与者
功能性油脂市场的参与者包括大型油脂企业、专业油脂生产商、健康食
品企业等。这些企业在市场上通过产品研发、品牌推广、渠道拓展等方
式竞争。
功能性油脂的发展趋势
功能性油脂技术创新
随着科技的不断进步，功能性油脂的生产技术也在不断创新。新型的生产工艺和加工技术 可以提高功能性油脂的产量和品质，降低生产成本，为市场提供更多优质的产品。
03 功能性油脂的生理功能
调节血脂
降低胆固醇
功能性油脂中的植物甾醇等成分可以抑制肠道对胆固醇的吸收，从而降低血液 中的胆固醇水平。
降低心脑血管疾病风险
高血脂是心脑血管疾病的主要危险因素之一，功能性油脂有助于调节血脂，进 而降低心脑血管疾病的风险。
抗氧化
延缓氧化反应
功能性油脂含有丰富的天然抗氧化物质，如维生素E、酚类化 合物等，可以延缓油脂的氧化反应，保持食品的品质和营养 价值。
功能性油脂市场需求多样化
随着人们对健康饮食的个性化需求不断增加，功能性油脂市场的需求也呈现出多样化的趋 势。不同消费群体对功能性油脂的需求和偏好各不相同，这要求企业不断创新，推出满足 不同消费者需求的产品。
功能性油脂市场规范化和监管加强
为了保障消费者的权益和健康，各国政府对功能性油脂市场的监管力度不断加强。功能性 油脂的生产和销售需要符合相关法规和标准，这有助于提高市场的规范化和产品质量。
功能性油脂
2、分类
主要可分为ω-3、ω-6两个系列 两个系列。 距羧基最远端的双键是在倒数第3 距羧基最远端的双键是在倒数第3个碳原子 ω-3、ω-6种类及结构
上的称为ω 上的称为ω-3
（二）多不饱和脂肪酸的生理功能 多不饱和脂肪酸的生理功能
预防心血管系统疾病
降低胆固醇、降血压、防止血栓形成、 降低胆固醇、降血压、防止血栓形成、 预防冠心病
第二节 功能性油脂
一、多不饱和脂肪酸 多不饱和脂肪酸 二、磷脂 磷脂
一、多不饱和脂肪酸（PUFA PUFA）
（一）概念与分类 1、概念 含有两个或两个以上双键且碳链长为18～22个碳原子 含有两个或两个以上双键且碳链长为 的直链脂肪酸。 PUFA主要包括：亚油酸（ （LA）、亚麻酸（GLA）、花 人体必需 生四烯酸（AA）、二十碳五烯酸 二十碳五烯酸（EPA）、二十二碳 的脂肪酸 六烯酸为例）
溶剂萃取法
海产鱼 切碎 萃取 分离
去除磷脂
脱胶 脱色 脱臭 鱼油
超临界气体萃取法
谢谢观赏
益智健脑 增进神经系统发育，益智健脑
DHA在脑中占 在脑中占30% 在脑中占
抑制肿瘤生长 抑制胃溃疡和出血
（三）多不饱和脂肪酸的来源 多不饱和脂肪酸的来源
动植物来源
（三）多不饱和脂肪酸的来源 多不饱和脂肪酸的来源
（三）多不饱和脂肪酸的来源 多不饱和脂肪酸的来源
多不饱和脂肪酸的微生物资源
功能性油脂的研究现状
功能性油脂的研究现状功能性油脂是指通过对油脂进行改性或添加特定成分，使其具有一定的生理活性或功能性，广泛应用于食品、医药、保健品、化妆品和工业等领域。
随着人们对健康生活和功能性产品的追求，功能性油脂的研究与应用也日益受到关注。
以下是功能性油脂研究的现状：1.抗氧化功能油脂研究：油脂在加工和储存过程中容易发生氧化反应，降低其品质和营养价值。
因此，研究人员致力于寻找含有抗氧化剂的功能性油脂，以延长其使用寿命和稳定性，并保持其对人体的益处。
2.抗炎功能油脂研究：研究表明，一些油脂中的成分具有抗炎作用，可以帮助减轻关节炎、炎症性肠病等炎症疾病。
因此，通过对油脂中特定成分的提取和研究，有望开发出具有抗炎功能的油脂产品。
3.抗菌功能油脂研究：油脂中含有具有抗菌活性的化合物，可以用于开发抗菌剂、防腐剂和抗菌产品。
一些研究表明，一些植物油脂中的成分具有抗菌作用，如茶树油和草木樨油。
因此，这些抗菌功能油脂的研究受到广泛关注。
4.抗癌功能油脂研究：油脂中的多不饱和脂肪酸具有抗癌活性，并且与抑制肿瘤生长有关。
因此，研究人员致力于开发富含多不饱和脂肪酸的功能性油脂，用于预防和治疗癌症。
5.心血管保护功能油脂研究：研究表明，一些植物油脂中的成分，如大豆异黄酮和ω-3脂肪酸，对心血管健康有益。
因此，功能性油脂的研究聚焦于寻找含有这些成分的油脂，并进一步研究其对心血管保护的作用机制。
除了以上的研究方向，还有许多其他功能性油脂的研究正在进行，包括抗衰老、降低胆固醇、调节血糖、改善皮肤健康等功能。
同时，为了应对消费者对天然和无添加的需求，研究人员还研究了一些新的功能性油脂的开发方法，如对油脂进行微胶囊封装，以改善其稳定性和成分的控制释放。
总体来说，功能性油脂的研究现状表明，人们对油脂的功能性和健康价值越来越关注，并且在功能性油脂的研究和应用方面取得了一定的进展。
随着科学技术的不断进步，功能性油脂的研究将进一步推动其在各个领域的应用和市场发展。
功能性油脂——精选推荐
功能性油脂摘要：油脂、碳水化合物、蛋白质是人类三大热量营养素。
在这三大营养素中，油脂对健康的影响最为突出，本文主要介绍了各种功能性油脂的种类、生理作用、生物来源、合成方法及在食品工业中的应用。
关键词：功能性油脂；红花籽油；超微细处理；新型随着油脂与肥胖症、动脉硬化、冠心病等有密切关系的各类报道的增多，消费者对食品中的脂肪越来越敏感[1]。
为此，具有理想的脂肪酸组成、良好生理功能和营养价值的功能性油脂成为人们关注的热点。
1 功能性油脂的概念[2-3]功能性油脂指的是对人体有一定保健功能、药用功能以及有益健康的一类油脂类物质，是指些属于人类膳食油脂，为人类营养、健康所需要，并对人体的健康有促进作用的一大类脂溶性物质，主要包括有多不饱和脂肪酸：亚油酸，仅一亚麻酸，y一亚麻酸，二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)；磷脂：卵磷脂、脑磷脂、肌醇磷脂、丝氨酸磷脂等；及现在新兴起的结构油脂。
2 主要的功能性油脂[4]2．1红花籽油红花籽油是从红花籽中提取的，亚油酸的含量高达75％～78％。
另外还含有油酸10％～15％ a一亚麻酸2％～3％，棕榈酸5％～7％。
动物试验表明，红花籽油不仅能明显降低血清胆固醇和甘油三酯水平，且对防治动脉粥样硬化有较明显的效果。
月见草油是从月见草籽中提取的，含90％以上的不饱和脂肪酸，并含有丰富的7一亚麻酸(5％～15％)，还含有73％左右的亚油酸。
世界上几个主要的药物与营养品公司正在开发一系列含7一亚麻酸的营养滋补品或功能性食品，提供专供婴幼儿、老年人和恢复期病人使用的营养滋补品。
2．3 小麦胚芽油小麦胚芽油含80％的不饱和脂肪酸，其中亚油酸含量在50％以上，油酸为12％～28％，亚油酸与油酸之比在(1．5～4．0)：1。
它所含有的维生素数量远比其他植物油高，堪称植物油之冠。
小麦胚芽油还含有二十三、二十五、二十六和二十八烷醇，这些高级醇特别是二十八烷醇对改善人体酶利用、降低血中胆固醇、减轻肌肉疲劳疼痛、增加爆发力和耐力等有一定功效。
五种功能性油脂介绍
五种功能性油脂介绍1.小麦胚芽油wheat germ oil小麦胚芽油是以小麦胚芽为原料经过亚临界低温萃取技术制取的一种谷物胚芽油。
它集中了小麦的营养精华，富含油酸、亚油酸、亚麻酸、甘八碳醇及多种生理活性组分。
维生素E含量为植物油之冠，已被公认为一种具有营养保健作用的功能性油脂，具有很高的营养价值，被营养学家誉为天然维生素E的仓库。
维生素E，α、β、γ、δ四种类型全具备，生理活性效能是合成维生素E的30倍，易被人体吸收。
在体内防止氧化脂质的生成，保护细胞膜，抑制自由基，促进人体新陈代谢，延缓机体衰老，改善肝功能，降低胆固醇，提高免疫力，是为数不多的真正应用于人类抗衰老的抗氧化剂。
能预防和辅助治疗一些中老年疾病，如心脏病、脑中风、心肌梗塞、高血脂、动脉硬化、肺气肿、更年期障碍、贫血、肌肉营养不良等。
小麦胚芽油中人体必需不饱和脂肪酸含量高达80%以上，仅亚油酸的含量就占到55%以上。
不饱和脂肪酸能保持细胞膜的相对流动性，保证细胞的正常生理功能，使胆固醇酯化，降低血中胆固醇及甘油三酯，降低血液粘稠度，改善血液微循环，提高脑细胞的活性，增强思维能力和记忆力。
2.葡萄籽油grape seed oil葡萄籽油是由葡萄种子经亚临界低温萃取精制而成的纯天然制品，呈漂亮而自然的淡黄色或淡绿色。
葡萄籽油的主要成份是亚油酸与原花青素，亚油酸含量达70%以上。
亚油酸可以抵抗自由基，抗老化，帮助吸收维生素C和E，强化循环系统的弹性，降低紫外线的伤害，保护肌肤中的胶原蛋白，改善静脉肿胀与水肿，预防黑色素沉淀。
原花青素有保护血管弹性，保护肌肤免于紫外线的荼毒，预防胶原纤维和弹性纤维的破坏，使肌肤保持应有的弹性及张力，避免皮肤下垂及皱纹产生。
渗透力强，清爽不油腻，极易被皮肤吸收，任何肤质均适用。
亚油酸是人体必需而又为人体所不能合成的脂肪酸。
同时，葡萄籽油还能防治心血管系统疾病，降低人体血清胆固醇和血压，其营养价值和医疗作用均得到国内外医学界及营养学家的充分肯定。
化妆品中的功能性油脂研究与开发
化妆品中的功能性油脂研究与开发化妆品一直以来都是人们日常生活中的必需品，而其中的功能性油脂则是赋予化妆品各种特殊功能的重要成分。
本文旨在探讨功能性油脂在化妆品研究与开发中的应用与前景。
一、功能性油脂的概述功能性油脂是指在化妆品中具有一定功效和特殊功能的油性成分。
它们可以通过提供保湿、滋养、抗氧化、调节皮肤油脂分泌等方式，改善肌肤问题、增强产品的使用感受，并带来舒适的肌肤效果。
常见的功能性油脂包括角鲨烷、沙棘果籽油、玫瑰果油等。
二、功能性油脂在化妆品中的应用1. 保湿功能功能性油脂中的角鲨烷等成分具有出色的保湿效果，能够形成保护膜，防止水分流失，增强肌肤的保湿能力，使肌肤更加柔软光滑。
因此，在护肤品、唇膏、防晒乳等产品中广泛应用。
2. 滋养修复功能某些功能性油脂如橄榄油、杏仁油等，富含多种维生素和极不饱和脂肪酸，具有良好的滋养效果，能够修复受损肌肤，改善肌肤干燥、粗糙等问题，并长期保持肌肤的柔润状态。
3. 抗氧化功能一些植物类功能性油脂如沙棘果籽油、葡萄籽油等，富含丰富的抗氧化物质，可以中和自由基，延缓肌肤老化过程，减少皱纹产生，提升肌肤弹性。
因此，在抗衰老类的护肤品中得到广泛应用。
4. 调节皮肤油脂分泌功能部分功能性油脂如茶树油、甜杏仁油等，具有调节皮肤油脂分泌的功效，可以控制油脂分泌过多而引起的肌肤油光、痘痘等问题，帮助维持肌肤的清爽状态。
三、功能性油脂的研究与开发随着人们对肌肤需求的不断提高，对功能性油脂的研究与开发工作也日益重要。
以下是功能性油脂研究与开发的几个主要方面：1. 提取与分离技术功能性油脂来自于不同的原材料，如植物、动物等。
因此，提取与分离技术是功能性油脂研究与开发的首要步骤。
目前，常用的提取与分离技术包括超声波提取、超临界流体萃取、冷压法等，这些技术能够高效地提取出功能性油脂中的活性成分。
2. 功能性油脂的稳定性研究功能性油脂中的活性成分往往十分容易受到氧化、光照、温度等因素的影响而失去活性。
油脂相关知识点总结
油脂相关知识点总结一、油脂的种类1. 植物油：植物油主要来源于植物果实的种子、果实等部位，例如大豆、花生、菜籽、玉米、葵花等。
植物油中富含不饱和脂肪酸，如亚油酸、亚麻酸等，有助于降低血脂和胆固醇、预防心血管疾病。
2. 动物油：动物油主要来源于动物的脂肪组织，如牛油、猪油、羊油等。
动物油中含有较多的饱和脂肪酸，虽然能提供丰富的能量，但长期过多摄入会增加患心血管疾病的风险。
3. 鱼油：鱼油富含ω-3脂肪酸，如DHA、EPA等，对心脑血管有益，能减少血栓形成、降低血脂和胆固醇。
4. 植物黄油：植物黄油是一种植物脂肪，是以水解植物油后经过脱色、脱臭及部分加氢处理后制成的，其使用范围和普通油脂类似，但植物黄油有着精炼度高的优点和物理及化学特性稳定等特点，所以植物黄油主要用于食品生产。
二、油脂的功能1. 提供能量：油脂是人体最主要的能量来源之一，1克脂肪可以提供9千卡的能量，是碳水化合物和蛋白质的2倍。
2. 维持细胞结构：人体的细胞膜主要由脂质组成，油脂的摄入有利于细胞膜的健康。
3. 吸收脂溶性维生素：脂溶性维生素包括维生素A、维生素D、维生素E和维生素K，这些维生素只有在有足够的脂肪的情况下才能被有效吸收利用。
4. 维持身体健康：适量的脂肪有助于维持身体的正常功能，如维护皮肤健康、维持身体免疫功能等。
三、油脂的摄入量建议1. 世界卫生组织建议：成年人每日摄入脂肪总量应占总热量摄入的15%-30%，其中饱和脂肪酸不应超过总脂肪的10%。
2. 中国居民膳食指南建议：成年人每日摄入脂肪总量占总能量摄入的25%-30%，其中饱和脂肪不宜超过总脂肪的10%。
3. 对于脂肪摄入量，应根据不同人群的健康状况、活动水平、体重等因素进行调整。
四、影响油脂消化吸收的因素1. 饭前饭后：饭后食用油脂有助于脂溶性维生素的吸收，同时也降低了胆固醇水平；而饭前摄入油脂则可能增加胆固醇水平。
2. 油脂的种类：不饱和脂肪酸更易被人体吸收，而饱和脂肪酸则不易吸收，甚至会增加心血管疾病的风险。
功能性油脂
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功能性油脂的生理功效
亚油酸:减少血三栓中低密度脂蛋白得颗粒数，并有较 强的降低LDL-胆固醇的作用，预防心肌梗塞。
花生四烯酸：是构成膜结构脂质的必需成分，也是神 经组织和脑中占绝对优势构成的多不饱和脂肪酸
γ-亚麻酸：降血压、降血脂，防治心血管疾病。并且还 有防止肥胖症的作用，减轻机体内细胞膜脂质过氧化损 害，预防老年痴呆，有抗炎，消炎作用
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2.玉米油 富含人体必须的维生素Ｅ和不饱和，含 量达８０％以上，主要为亚油酸和油酸，其 中亚油酸占油脂总量的５０％以上。
3.核桃油
每100克含维生素E≥200mg、油酸≥21% 、亚油酸≥56%、亚麻酸≥16%、不饱和脂肪 酸总量≥93%，亚麻酸和亚油酸比值接近黄 金比列1：4。
• 4.山杏仁油
一、功能性油脂的定义 二、功能性油脂的种类 三、功能性油脂对人体的功效 四、含功能性油脂较多的常见食用油
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什么叫功能性油脂？
功能性油脂含有能够对人体健康起调节作 用的营养成分的油脂
• 含有人体必需的维生素，如维生素A、维生 素B、维生素D、维生素E等
• 含有人体必需脂肪酸，如亚油酸和α亚麻酸 等
•
含有人体必需的矿物质和微量元素，如钾 、钠、钙、镁、磷、硫、氯等
• 其他，含有抗癌、美容、润发、增强人体 免疫力的物质，如角鲨烯、茶油苷、茶油 甙、异黄酮
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功能性油脂即功能性不饱和脂肪
酸是指含有两个和两个以上双键，碳 链含有18及18个碳原子以上的脂肪酸 ，根据其结构功能性不饱和脂肪酸分
为两大系列，一是n-3系列多不饱和脂 肪酸，主要包括а-亚麻酸、EPA和 DHA;另一类是n-6系列多不饱和脂肪 酸包括亚油酸、γ-亚麻酸和花生四烯
油脂的种类和作用
油脂的种类和作⽤油脂是西点的主料之⼀，尽管现代追求健康提倡少油少糖，但是在烘焙产品制作中油脂是必不可少的。
油脂种类繁多，⼤体分为两类：固态油：黄油、⽩油、动物性油脂猪油……液态油：橄榄油、沙拉油、⽟⽶油……使⽤中需看⽤途⽬的，来选择油脂。
⽤在烘焙制作中的油脂有哪些，它们的⼜起到什么作⽤呢，下⾯我们来了解⼀下。
⼀、油脂分类1天然黄油（Butter）黄油也叫奶油，是从⽜奶中提炼的油脂，所以有些地⽅⼜称之为“⽜油”，不过还有⼀种从⽜脂肪⾥提炼出来的油脂也叫⽜油，英⽂名（cattle fat) ，可不要混淆了。
不过这种⽜油不适合做⾯包，所以配⽅⾥提到的⽜油还是指黄油。
黄油常温下呈浅黄⾊固体，⾼温软化变形，具有奶⾹味。
黄油⾃⼰的这种独特风味，能够赋予⾯包独特的⼝感，配⽅中的黄油量越多，吃的时候⾯包的⼝味就会⽐较厚重。
天然黄油含有丰富的蛋⽩质和卵磷脂，具有亲⽔性强、乳化性能好、营养价值⾼的特点。
它能增强⾯团的可塑性、成品的起酥性，使得成品内部松软滋润。
新鲜黄油脂肪含量⼤约85%，其中营养成份是奶制品之⾸，不过脂肪含量多，不要过多⾷⽤。
常见配⽅⾥提到的黄油⼤都是⽆盐黄油。
常见的黄油有含盐和不含盐两种，含盐的易于保存，但⼝感不如⽆盐黄油，⽽且配⽅中如果使⽤含盐黄油，需要重新计算盐含量。
黄油在28度左右会⾮常软，这个时候可以打发，当到了35度以上就会化作液体，液体是不能打发的。
2⼈造黄油（margarine）中⽂名很多，⽐如⼈造奶油、⼈造黄油，根据单词译⾳⼜被叫做玛琪琳、麦琪林等，它是将植物油部分氢化后，模仿黄油味道加⼊⼈⼯⾹精制作⽽成的黄油替代品，不仅保质期长，⽽且⼝感好，⼀般情况下都可以代替黄油使⽤，但仍不及黄油。
⼈造黄油是以植物性或者动物性油脂为主要原料，添加适量的⽜乳或乳制品、⾹料、乳化剂、防腐剂、抗氧化剂、⾷盐和维⽣素，经混合、乳化等⼯序⽽制成的。
⼈造黄油是为了降低成本替代⾼价的黄油⽽开发出来的，味道和风味将对于黄油等级低⼀些。
油脂的种类及作用
油脂的种类及作用油脂是由甘油和脂肪酸组成的有机化合物，是人类饮食中重要的营养成分之一、油脂不仅为食物提供能量，还对人体健康发挥重要作用。
本文将详细介绍油脂的种类及其作用。
一、植物油1.橄榄油：橄榄油是一种富含单不饱和脂肪酸的植物油，例如油酸。
适量食用橄榄油可以降低胆固醇，预防心脑血管疾病。
2.花生油：花生油含有丰富的亚麻酸和不饱和脂肪酸，对降低胆固醇、维护心血管健康有益。
3.大豆油：大豆油含有丰富的亚麻酸和亚油酸，对降低胆固醇、促进身体生长发育有益。
4.芝麻油：芝麻油富含亚麻酸、芝麻酸等多种不饱和脂肪酸，能够保持血管弹性、改善血液循环。
5.核桃油：核桃油含有丰富的亚油酸和亚麻酸，对心脑血管健康非常有益。
二、动物油1.牛油：牛油富含饱和脂肪酸和胆固醇，适量摄取对维持正常生理功能有益。
2.猪油：猪油主要由饱和脂肪酸组成，适量摄入有助于增强体力、提供能量。
3. 鱼油：鱼油中富含Omega-3脂肪酸，对心脑血管健康有很大的好处，可以降低胆固醇、减少心脏病发作的风险。
4.鸡油：鸡油富含不饱和脂肪酸，有助于提高免疫力、增强体力。
三、其他油脂1.黄油：黄油富含饱和脂肪酸和胆固醇，适量食用有助于增加食物的口感和香味。
2.椰子油：椰子油含有大量的中链脂肪酸，易于消化吸收，有助于提高能量水平和体力，还可以保护皮肤健康。
3.葵花籽油：葵花籽油中富含亚油酸和亚麻酸，有保护心脏健康、降低胆固醇的作用。
4.酱油：酱油是一种通过发酵制成的调味品，富含氨基酸、维生素和微量元素等营养物质，可以提升菜肴的口感。
油脂在人类饮食中的作用主要包括以下几个方面：1.为食物提供能量：油脂是高能量的食物成分，为人体提供热量和能量，维持正常的生理功能。
2.维持细胞结构和功能：油脂中的脂肪酸是构成生物膜的重要组成部分，对细胞的结构和功能起到重要的支持作用。
3.促进脑功能：大脑是人体最重要的器官之一，脑的正常功能依赖于脂肪酸的供应。
适量的油脂摄入有助于提高记忆力和学习能力。
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五种功能性油脂介绍
1.小麦胚芽油wheat germ oil
小麦胚芽油是以小麦胚芽为原料经过亚临界低温萃取技术制取的一种谷物胚芽油。
它集中了小麦的营养精华，富含油酸、亚油酸、亚麻酸、甘八碳醇及多种生理活性组分。
维生素E含量为植物油之冠，已被公认为一种具有营养保健作用的功能性油脂，具有很高的营养价值，被营养学家誉为天然维生素E的仓库。
维生素E，α、β、γ、δ四种类型全具备，生理活性效能是合成维生素E的30倍，易被人体吸收。
在体内防止氧化脂质的生成，保护细胞膜，抑制自由基，促进人体新陈代谢，延缓机体衰老，改善肝功能，降低胆固醇，提高免疫力，是为数不多的真正应用于人类抗衰老的抗氧化剂。
能预防和辅助治疗一些中老年疾病，如心脏病、脑中风、心肌梗塞、高血脂、动脉硬化、肺气肿、更年期障碍、贫血、肌肉营养不良等。
小麦胚芽油中人体必需不饱和脂肪酸含量高达80%以上，仅亚油酸的含量就占到55%以上。
不饱和脂肪酸能保持细胞膜的相对流动性，保证细胞的正常生理功能，使胆固醇酯化，降低血中胆固醇及甘油三酯，降低血液粘稠度，改善血液微循环，提高脑细胞的活性，增强思维能力和记忆力。
2.葡萄籽油grape seed oil
葡萄籽油是由葡萄种子经亚临界低温萃取精制而成的纯天然制品，呈漂亮而自然的淡黄色或淡绿色。
葡萄籽油的主要成份是亚油酸与原花青素，亚油酸含量达70%以上。
亚油酸可以抵抗自由基，抗老
化，帮助吸收维生素C和E，强化循环系统的弹性，降低紫外线的伤害，保护肌肤中的胶原蛋白，改善静脉肿胀与水肿，预防黑色素沉淀。
原花青素有保护血管弹性，保护肌肤免于紫外线的荼毒，预防胶原纤维和弹性纤维的破坏，使肌肤保持应有的弹性及张力，避免皮肤下垂及皱纹产生。
渗透力强，清爽不油腻，极易被皮肤吸收，任何肤质均适用。
亚油酸是人体必需而又为人体所不能合成的脂肪酸。
同时，葡萄籽油还能防治心血管系统疾病，降低人体血清胆固醇和血压，其营养价值和医疗作用均得到国内外医学界及营养学家的充分肯定。
3.杏仁油almond oil
杏仁油颜色微黄透明，味道清香。
它不仅是一种优良的食用油，还是一种高级的润滑油，可耐-20℃以下的低温，可作为高级化妆品及优质香皂的重要原料，还可提取香精和维生素。
杏仁油的营养成分主要为不饱和脂肪酸。
它所含的不饱和脂肪酸主要为油酸、亚油酸和亚麻酸。
杏仁油中不饱和脂肪酸的含量占脂肪酸总量的95%以上。
不饱和脂肪酸具有软化血管、防止动脉硬化的功效，可降低高血压、高血脂及心脑血管疾病发生的几率。
杏仁油还富含蛋白质、维生素E、无机盐、膳食纤维及人体所需的微量元素（V A1、VB2、VB5、VC、VE 等），具有润肺、健胃、补充体力的作用，其苦杏仁甙更是天然的抗癌活性物质。
4.亚麻籽油flaxseed oil
亚麻籽油具有纯正清郁的坚果气味。
亚麻籽油含有大量的不饱和脂肪酸，它是目前Ω-3多不饱和脂肪酸含量最高的植物油脂。
亚麻籽
油含有的不饱和脂肪酸占脂肪酸总含量的90%以上，其中的α-亚麻酸占脂肪酸含量的50%以上。
α-亚麻酸是人体必需但自身又不能合成的不饱和脂肪酸。
α-亚麻酸具有很高的营养保健作用，可以提高记忆力、保护视力、控制血压、改善睡眠、预防心梗和脑梗塞、降低血脂及促进胰岛素分泌等多种功效。
亚麻籽油还含有维生素E和环亚油肽A等微量营养成分，维生素E和环亚油肽A具有抗氧化、抗衰老、增强人体免疫力等生理功能。
5.核桃油walnut oil
核桃油是选取优质的核桃做原料经过亚临界低温萃取出来的天然油制品。
核桃油具有独特的滋补、营养、保健作用。
在国际市场上，核桃油被誉为“东方橄榄油”，同橄榄油一样备受消费者青睐。
核桃油新鲜纯正、营养丰富、口感清淡，脂肪酸组态近似母乳，易被消化吸收，是儿童发育期、女性妊娠期及产后康复的高级保健食用油。
本品
于56%，Ω-3亚麻酸含量大于14%，富含天然维生素A、维生素D 等营养物质。
口感清淡无异味，纯生原味，特别适合儿童食用。