咖啡店管理制度范本

规章管理制度

（凡没有红包处罚部分采取扣分制）

全员积分采用100分制

所有罚款均作为奖金池，用于奖励以及聚餐等活动

迟到以及做完产品后不收尾所造成的受罚则是红包

红包全部放在活动基金里面

为加强管理、实现工作规范化和制度化，提高管理水平和服务水平，特制定本规章制度。

1、作息安排

1.1 营业时间：早班13:00—21:00；中班 15:00-23:00；晚班16:00—24:00；

（早班人员需提前5分钟到店进行卫生保洁及营业准备工作）

（晚班人员11点开始打烊准备工作，但不许让顾客反感）

1.2 调休安排:2天/月

（调休时间段为周一至周四，周五至周日不安排调休）

(若有请假须提前一天报告以及找到换班人员进行工作交接)

（店助负责每月排班工作）

2、考勤管理

2.1 所有员工均应按时上班签到（签到方式：到店准时在工作群内扣1），不容许迟到早退。

2.2 迟到/早退：

迟到/早退5分钟以内到店者，自觉在工作群内发送5元4个红包一次（自己不许抢）；

迟到/早退5分钟以上10分钟以内到店者，自觉在工作群内发送8元4个红包一次（自

己不许抢）；

迟到/早退10分钟以上30分钟以内到店者，自觉在工作群内发送15元4个红包一次（自

己不许抢）；

迟到/早退30分钟以上者，没有请假扣款20元，情节严重者算旷工1天。

（一周累计迟到超过4次按旷工半天计）

（凡迟到则当月全勤奖取消）

3、请假规定

3.1 员工应提前请假，同时必须安排好换班人员，且获得同意，不同意晚到的视为迟到，不同意缺勤的视为缺勤；

3.2 节假日不批休;

4、行为规范

4.1 员工上班时间必须着工作服，且保持工作服的整洁及讲究仪表仪容和个人卫生。违反

上述规定每月累计3次扣款50元。

4.2 员工对待客人需求，要主动热情，文明用语，不得使用粗话和脏话，严禁顶撞顾客，

违反一次扣款100元。

4.3 工作时间不得打扑克、下棋，玩手机游戏，看电视等吸引注意力的事情，除非获得店

长同意；严禁利用办公电脑玩游戏、利用办公电话拨打私人电话等，违反一次群内红

包50元。

4.4 所有员工不得领小孩到岗（特殊情况例外）。

4.5 不准将本店的物品随意借用和送人，违反一次红包50元，并处以书面警告。

4.6 员工不得故意损坏公司形象和名声，如有查实直接予以开除，未经许可禁止将店内机

密透露给非店内人员，携带机密资料离开公司的。视情节及后果给予警告、开除并追

究其相关法律责任。

4.7 吧台内员工按规定操作设备，并做好保养工作，保证设备安全使用，如有损坏照价赔

偿。

4.8 点单必须写单，且写单的格式必须一致，美团以及各平台的点单流程格式，不按要求

累计3次群内红包10元。

4.9 所有产品出品必须外观合格，按照标准流程来，若招到顾客投诉者红包10元每次。

4.10 做完产品必须原材料归位，台面清理，顾客离店需第一时间进行桌面清理，地面打扫，

杯碗清洗，不容许全部堆积，除非太忙情况例外。否则以上情况累计3次则群内红包

20元。

4.11 员工多次或严重违反以上规定或给本店造成损失者，以及有以下行为者：擅自挪用公

司公款作为私用、提供虚假资料、做假账欺骗者，将要求当事人进行赔偿，扣除当月

工资50%，并予以辞退处理，视情节严重交予公安机关处理。

4.12 店内禁止员工吸烟，确实有需求可以去厕所，违反红包10元每次，没有清洗放上咖啡

渣的烟灰缸不能摆在桌面上，有烟蒂必须顾客离店后及时倒进垃圾桶，违反3元红包

每次。

4.13 上厕所不容许带手机，违反5元红包每次。

4.14产品必须保证出品的一致性，出品之前必须确保所有材料放齐，保证产品的口感一致。

4.15打烊离店时间慢时光必须最早23：30。好久不见最早22：30，特殊情况除外。

4.16拒绝原材料的浪费，对于第二天可以用的原材料可以用保鲜膜封起冷藏保存，冷藏的

冰柜需两天检查并清理一次，所有的一次性打包用具需节省。

4.17 鸡翅每次腌制必须写好腌制日期，3天后没有卖完的必须冷冻保存。

5、本制度于签字确认后生效，即日起执行。

工伤报销情况：

1:在店内受伤严重需接受治疗费用报销一半。

2、因生病导致的请假（情况属实），记入请假范围，补贴50元补助加50元营养费。

库存管理制度

1、各种原材料要分类存放,摆放有序,做到每月整理,保持干燥,通风.

2、原料保存环境良好,整洁卫生,

3、不准存放腐烂,变质原料及有毒有害物品。切开后未使用完的水果必须用保鲜膜包裹。

4、原料要遵循"先进先出"的原则,对于罐装产品等必须检查清楚是不是真的用完，避免同时打开几样同种材料，杜绝过期产品及"三无"产品

5、每天晚上常用原材料的准备及备货

6、做好防盗等安全工作.

7、每周三进行库存量盘点并进行备货工作。

（本制度全部一起协作执行，谁负责的出了问题自觉群内红包5元）

卫生管理制度

卫生管理包括个人卫生管理,物品及设备卫生管理和食品卫生管理三个方面.

1、物品,设施设备要求表面平整,光亮,无异味,无损坏,无抹痕,摆放整齐有序,否则根据情节的

严重程度和造成的影响给予处罚.

2、杯具等器皿的清洗措施

所有的杯具等器皿洗刷后必须擦干.

3、凡属周期性卫生清理工作,因到期没有清理形成卫生死角的,给予10元分处罚,由此影响到

顾客提出的,酌情给予责任人警告或过失处分.

4、毛絮,浮灰,水渍,纸屑，槟榔渣，烟蒂等轻微卫生问题,每处给予1—5元的处罚.

5、积灰,污渍,油渍,较大杂物,毛发,皱褶等卫生问题,每处给予5—20元的处罚.

6、污垢,有异物,裂痕,损坏,摆放不整齐,错位,脱落或物品缺少,有异味等环境卫生问题,每处

给予10-20元的处罚.

7、每周四进行一次死角清扫，卫生打扫（如门窗玻璃等）