高中化学生命的基础-讲义蛋白质

医学工作者如何应 比”非典”更凶猛的疾病---流感
流感是一种传染性强，
对禽流感病毒? 传播速度快的疾病。
流感所引起的并发症
我们如何预防禽流感？ 和死亡非常严重。据 世卫组织(WHO)发布
那我们必须先熟悉 的公告，全球每年流
感病例为6亿～12亿例， 死亡50万～100万人，
流感病毒的性质！ 其中重症流感病例300
※蛋白质的性质
（1）两性—由于蛋白质分子中含有氨基和 羧基，与氨基酸相似
加入浓无机盐溶液
（2）盐析—蛋白质溶液
加水
03.03.2021
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蛋白质析出 （盐析）
（3）变性— 在热、酸、碱、重金属盐、甲 醛、酒精等作用下，蛋白质发生性质上的改 变而凝结，这样的凝结不可逆，这种变化叫 变性。
(2)煎蛋时,生鸡蛋受热会凝结。
(3)家用消毒碗柜用紫外线来杀死细菌。
(4)做实验时不小心手沾到弄HNO3,皮肤会 变黄.
(5)误食CuSO 溶液会使人中毒。 03.03.2021
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从身边的例子可我们可以感受到:浓食盐水, 重金属,加热,紫外线,浓HNO3等等都会对 蛋白质产生作用.
缩合
（1）缩（合2）（3）
氨基酸
二肽
多肽
水解
水解
缩合
蛋白质
思考：水解时肽的断键（M处<在1万什）么（地M方>1？万）
O
R—C—O—R’
（1）（2）（3）
OH
H2N—CH2—C—N—CH2—COOH
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（1）（2）（3）
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二、蛋白质的结构与性质
1 调节功能----如胰岛素调节糖的代谢
2 催化功能----如淀粉酶、胃蛋白酶的催化作用
3 运输功能----如血红蛋白输送氧
4 传递功能----如叶绿素传递能量---光合作用
5 运动功能----如肌肉的收缩
6 免疫功能----如免疫球胆白
7 保护功能----如指甲、头发、蹄角等
8 致病功能----如病毒蛋白质可致病
NH2
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＋
NH3
CH2COO－
也会形成内盐 NH 该课件由【语文公社】 www.yuwen520.com友情提供
+ 3
氨基酸的来源
来源：蛋白质 在酸或碱或酶催化 多肽 水解
继续水解
多种α-氨基酸
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氨基酸的成肽反应； 肽与肽键 （酰氨基）
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NH 该课件2由【语文公社】
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基酸。
氨基酸的化学性质
氨基酸结构特殊，性质特殊——两性 分子中含有羧基和氨基，既有酸性，又有碱性
CH2-COOH+NaOH
[CH2-COO]－Na+ + H2O
NH2
NH2
CH2-COOH+HCl
[CH2-COOH]Cl－
不 同
盐 不 同
加入某些浓盐溶液，如：重金属盐、醛、
Na2SO4,浓食盐水 （NH4）2SO4, 等
加热或剧烈震动
点 复原 可逆，加水即可
9 毒害功能----如毒蛋白等
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一、组成蛋白质的基石－ 氨基酸
蛋白质由C、 H、 O 、N、 S 、 P等元素组成。分子质量大，一 万到几千万。都是天然的高分子。
氨基酸是组成蛋白质的基石。
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氨基酸 什么是氨
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1、物几性种：常氨见基的酸氨都基是酸白：
(1)
甘色氨晶酸体，熔点高，易 溶于水，难溶于有机
CH2溶—剂CO。OH
基酸？
羧酸分 子里烃
NH2
(3) 谷氨酸
(2) 丙氨酸
CH3—CH—COOH
NH2α-氨基丙酸
基上的 氢原子 被氨基 取代后
HOOC—(CH2)2—CH—COOH
的生成 物叫氨
蛋白质— 由α-氨基酸通过肽键构成的高分子 化合物
存在—广泛存在于生物体内，是组成细胞 的基础物质
组成元素— C、 H、 O 、N、 S 、P等
结构相当复杂— 多肽链内多种α-氨基酸以
一定顺序排列，多肽链之间以氢键结合，
呈空间结构。 03.03.2021
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（4）颜色反应— 许多蛋白质（并非所有） 可以和许多试剂起颜色反应。灼烧蛋白质放 出烧焦羽毛的气味。
（5）水解反应— 蛋白质可以在催化剂，如 各种酶的作用下水解为氨基酸
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盐析与变性的对比
盐析
变性
相同点
加入某种物质后有沉淀生成
三肽—由三个氨基酸分子消去二个水分子而形 成含二个肽键的化合物
多肽—由许多个氨基酸分子消去多个水分子而 形成含许多个肽键的化合物
缩合
缩合
氨基酸
二肽
多肽
水解
水解
缩合
蛋白质
思考：水解时肽的断键（M处<在1万什）么（地M方>1？万）
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精品
高中化学生命的基础－蛋白质
SARS病毒的电子图片
SARS病的凶手——冠 状病毒， 有自己 的核酸和蛋白质。 它进入人体后，借 助人体内的原料合 成病毒。当我们人 体发病时，就是它 的蛋白质对我们起 了作用。
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蛋白质的主要功能和作用
万～500万例，重症流
禽流感病毒电子图片
感的病死率为8％～10
％ 03.03.2021
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以鸡蛋为例探讨蛋白质性质： 列举其它例子探讨蛋白质性质：
(1)科学分析表明，蛋黄是富含脂肪的，但 是我们吃鸡蛋时，一般感觉不到油腻感, 但腌制成咸蛋后,煮熟蛋黄里却有油.
一分子氨基酸的羧基跟另一氨基酸 的氨基消去水分子经缩合得到的产物
——肽
O
O
CH2-C-OH + H-NH-CH2-C-OH
NH2
O CH2－C－NH-CH2-COOH
NH2 03.03.2021
甘-甘二肽 该课件由【语文公社】
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肽键
—C—NH— O
二肽 — 由二个氨基酸分子消去一个水分子而形 成含一个肽键的化合物