尔雅食品安全慕课课后题
尔雅食品安全与日常饮食网课答案
For personal use only in study and research; not for commercial use前言已完成1当年的“三聚氰胺”奶粉事件中，人为添加三聚氰胺是为了（）。
A、提高口感B、灭菌C、增加蛋白质含量D、增加粘稠度我的答案：C2每个国家所面临的食品安全的问题或关注点不一样，主要是因为（）。
A、食品安全法律和饮食组成不一样B、饮食组成、国家经济水平不一样C、食品安全法律和国家经济水平不一样D、环境污染情况和食品安全法律我的答案：B3在任何一个国家经济发展的特定阶段，食品安全问题都是一个非常严重的问题，并不是只出现在中国。
（）我的答案：√4水解植物蛋白经常用于风味添加剂，它的主要构成是氨基酸和葡萄糖。
（）我的答案：×2.1国外食品安全问题1下列关于口蹄疫的说法中，不正确的是（）。
A、口蹄疫主要发生在一些偶蹄类动物B、口蹄疫会侵染到人，但不会致死C、口蹄疫的症状通常是一些水泡或表皮的溃烂D、口蹄疫容易导致小孩患上手足口病我的答案：D21996年，日本的O157大肠杆菌污染事件出现的原因是（）。
A、恶意投毒B、没有保持冷链的完整性C、农药残留D、食物没有高温消毒我的答案：B3欧美国家蔬菜农药残留问题不大的关键原因是（）。
A、他们以食肉为主，对蔬菜需求度不高B、他们在生产过程中不用农药C、他们的生产秩序非常规范D、他们的蔬菜主要是靠进口我的答案：C4下列关于疯牛病病毒朊病毒的说法中，不正确的是（）。
A、它的复制非常快B、它是蛋白质为主的结构C、该病毒可以感染到人D、人们在疯牛病发生之前已经对其进行了大量的研究我的答案：D5食品安全问题所造成的后果可能涉及到一个国家政局稳定，老百姓的健康和生命安危，以及一个国家的经济、贸易。
（）我的答案：√6禽流感病毒并不那么可怕，因为它极其不耐高温，70度煮一段时间就可以灭活。
（）我的答案：√71999年，比利时食品二恶英污染事件发生在原料的生产环节，主要是生产工具受到了污染。
尔雅食品安全与日常饮食习题答案
101010落尘1当年的“三聚氰胺”奶粉事件中，人为添加三聚氰胺是为了（）。
•A、提高口感•B、灭菌•C、增加蛋白质含量•D、增加粘稠度我的答案：c2每个国家所面临的食品安全的问题或关注点不一样，主要是因为（）。
•A、食品安全法律和饮食组成不一样•B、饮食组成、国家经济水平不一样•C、食品安全法律和国家经济水平不一样•D、环境污染情况和食品安全法律我的答案：B3在任何一个国家经济发展的特定阶段，食品安全问题都是一个非常严重的问题，并不是只出现在中国。
（）我的答案：√水解植物蛋白经常用于风味添加剂，它的主要构成是氨基酸和葡萄糖。
（）我的答案：×2.1国外食品安全问题已完成1下列关于口蹄疫的说法中，不正确的是（）。
•A、口蹄疫主要发生在一些偶蹄类动物•B、口蹄疫会侵染到人，但不会致死•C、口蹄疫的症状通常是一些水泡或表皮的溃烂•D、口蹄疫容易导致小孩患上手足口病我的答案：D21996年，日本的O157大肠杆菌污染事件出现的原因是（）。
•A、恶意投毒•B、没有保持冷链的完整性•C、农药残留•D、食物没有高温消毒我的答案：B欧美国家蔬菜农药残留问题不大的关键原因是（）。
•A、他们以食肉为主，对蔬菜需求度不高•B、他们在生产过程中不用农药•C、他们的生产秩序非常规范•D、他们的蔬菜主要是靠进口我的答案：C4下列关于疯牛病病毒朊病毒的说法中，不正确的是（）。
•A、它的复制非常快•B、它是蛋白质为主的结构•C、该病毒可以感染到人•D、人们在疯牛病发生之前已经对其进行了大量的研究我的答案：D5食品安全问题所造成的后果可能涉及到一个国家政局稳定，老百姓的健康和生命安危，以及一个国家的经济、贸易。
（）我的答案：√禽流感病毒并不那么可怕，因为它极其不耐高温，70度煮一段时间就可以灭活。
（）我的答案：√71999年，比利时食品二恶英污染事件发生在原料的生产环节，主要是生产工具受到了污染。
（）我的答案：×8李斯特氏菌中毒事件最主要发生在欧美国家，是因为这些国家的老百姓食用的食品主要是以生食品为主。
食品安全与日常饮食-尔雅通识课习题答案
食品安全与日常饮食-尔雅通识课习题答案1每个国家所面临的食品安全的问题或关注点不一样，主要是因为()。
, A、食品安全法律和饮食组成不一样, B、饮食组成、国家经济水平不一样, C、食品安全法律和国家经济水平不一样 , D、环境污染情况和食品安全法律我的答案:B得分: 33.3分2水解植物蛋白经常用于风味添加剂，它的主要构成是氨基酸和葡萄糖。
() 我的答案:×得分: 33.3分3在任何一个国家经济发展的特定阶段，食品安全问题都是一个非常严重的问题，并不是只出现在中国。
()我的答案:?得分: 33.3分1下列关于口蹄疫的说法中，不正确的是()。
, A、口蹄疫主要发生在一些偶蹄类动物, B、口蹄疫会侵染到人，但不会致死, C、口蹄疫的症状通常是一些水泡或表皮的溃烂 , D、口蹄疫容易导致小孩患上手足口病我的答案:D得分: 20.0分2下列关于疯牛病病毒朊病毒的说法中，不正确的是()。
, A、它的复制非常快, B、它是蛋白质为主的结构, C、该病毒可以感染到人, D、人们在疯牛病发生之前已经对其进行了大量的研究我的答案:D得分: 20.0分3欧美国家蔬菜农药残留问题不大的关键原因是()。
, A、他们以食肉为主，对蔬菜需求度不高 , B、他们在生产过程中不用农药 , C、他们的生产秩序非常规范 , D、他们的蔬菜主要是靠进口我的答案:C得分: 20.0分4李斯特氏菌中毒事件最主要发生在欧美国家，是因为这些国家的老百姓食用的食品主要是以生食品为主。
()我的答案:?得分: 20.0分5食品安全问题所造成的后果可能涉及到一个国家政局稳定，老百姓的健康和生命安危，以及一个国家的经济、贸易。
()我的答案:?得分: 20.0分1在我国，由食源性微生物所引起的食源性疾病占所发生的食源性疾病的()。
, A、三分之一, B、五分之一, C、八分之一, D、十分之一我的答案:A得分: 20.0分2引发食源性疾病的物质包括()。
食品营养和食品安全尔雅
单选1、关于食品的概念，以下哪种说法错误（D）A、食品包括各种供人食用或者饮用的成品和原料B、食品包括按照传统既是食品又是中药材的物品C、食品不以治疗为目的D、食品以治疗为目的B）2、生产经营的食品中可以添加以下哪种物质（A、药品B、既是食品又是中药材的物质C、防腐剂D、不可食用色素D）3、膳食营养素摄入量不包括（A、平均需要量B、推荐摄入量C、适宜摄入量D、可耐受最低摄入量B）为宜4、脂肪提供能量占总能量的（A、10%—20%B、 20%— 30%C、 30%— 40%D、 40%— 50%D）5、以下哪组不是必需氨基酸（A、亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸B、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸C、色氨酸、缬氨酸、组氨酸D、丙氨酸、天门冬氨酸、谷氨酸C）6、在温和气候条件下生活得从事轻度身体活动的成年人每天需要喝水多少毫升（A、500-1000B、 1000-1500C、 1500-1700D、 1700-1900A）7、由零食提供的能量不宜超过一天总能量的（A、10%B、 20%C、 30%D、 40%8、每日膳食中脂肪提供的能量比例不宜超过总能量的（C）A、10%B、 20%C、 30%D、 40%9、婴幼儿配方食品不包括（D）A、婴儿配方食品B、较大婴儿和幼儿配方食品C、特殊医学用途婴儿配方食品D、成人配方食品9、生活中的坏习惯不包括（B）A、轻视早餐B、早睡早起C、吸烟酗酒D、暴饮暴食10、适宜的运动强度不应遵循的原则是（D）A、从小到大，循序渐进的原则B、先有氧运动，后力量或阻力运动C、运动时间逐渐延长D、直接开始剧烈运动11、老年人不适宜进行（D）A、适量耐力运动B、适量肌肉力量运动C、适量平衡和柔韧性运动D、速度性运动12、儿童少年运动健身表示有误的是（C）A、不宜在硬的地面上反复进行跳跃练习B、避免过多从高处往下跳的练习C、随意进行感兴趣的运动健身D、不宜过早从事力量性锻炼13、夏季运动 1 小时出汗多少升不及时补充水分，常会引发体内缺水，也可称为“体渴”，甚至导致脱水。
尔雅食品安全与日常饮食网课答案
前言已完成1当年的“三聚氰胺”奶粉事件中，人为添加三聚氰胺是为了（）。
A、提高口感B、灭菌C、增加蛋白质含量D、增加粘稠度我的答案： C2每个国家所面临的食品安全的问题或关注点不一样，主要是因为（）。
A、食品安全法律和饮食组成不一样B、饮食组成、国家经济水平不一样C、食品安全法律和国家经济水平不一样D、环境污染情况和食品安全法律我的答案： B3在任何一个国家经济发展的特定阶段，食品安全问题都是一个非常严重的问题，并不是只出现在中国。
（）我的答案：√4（）水解植物蛋白经常用于风味添加剂，它的主要构成是氨基酸和葡萄糖。
我的答案：×2.1 国外食品安全问题1下列关于口蹄疫的说法中，不正确的是（）。
A、口蹄疫主要发生在一些偶蹄类动物B、口蹄疫会侵染到人，但不会致死C、口蹄疫的症状通常是一些水泡或表皮的溃烂D、口蹄疫容易导致小孩患上手足口病我的答案： D21996 年，日本的O157 大肠杆菌污染事件出现的原因是（）。
A、恶意投毒B、没有保持冷链的完整性C、农药残留D、食物没有高温消毒我的答案： B3欧美国家蔬菜农药残留问题不大的关键原因是（）。
A、他们以食肉为主，对蔬菜需求度不高B、他们在生产过程中不用农药C、他们的生产秩序非常规范D、他们的蔬菜主要是靠进口我的答案： C4下列关于疯牛病病毒朊病毒的说法中，不正确的是（）。
A 、它的复制非常快B 、它是蛋白质为主的结构C 、该病毒可以感染到人D 、人们在疯牛病发生之前已经对其进行了大量的研究 我的答案： D5食品安全问题所造成的后果可能涉及到一个国家政局稳定，老百姓的健康和生命安危，以及一个国 家的经济、贸易。
（） 我的答案： √6 70 度煮一段时间就可以灭活。
（） 禽流感病毒并不那么可怕，因为它极其不耐高温， 我的答案： √7 1999 年，比利时食品二恶英污染事件发生在原料的生产环节，主要是生产工具受到了污染。
（） 我的答案： × 8李斯特氏菌中毒事件最主要发生在欧美国家，是因为这些国家的老百姓食用的食品主要是以生食品为主。
尔雅食品安全与日常饮食网课答案
食品安全与日常饮食前言1当年的“三聚氰胺”奶粉事件中，人为添加三聚氰胺是为了（）。
A、提高口感B、灭菌C、增加蛋白质含量D、增加粘稠度正确答案：C2每个国家所面临的食品安全的问题或关注点不一样，主要是因为（）。
A、食品安全法律和饮食组成不一样B、饮食组成、国家经济水平不一样C、食品安全法律和国家经济水平不一样D、环境污染情况和食品安全法律正确答案：B3在任何一个国家经济发展的特定阶段，食品安全问题都是一个非常严重的问题，并不是只出现在中国。
（）正确答案：√4水解植物蛋白经常用于风味添加剂，它的主要构成是氨基酸和葡萄糖。
（）正确答案：×国外食品安全问题1下列关于口蹄疫的说法中，不正确的是（）。
A、口蹄疫主要发生在一些偶蹄类动物B、口蹄疫会侵染到人，但不会致死C、口蹄疫的症状通常是一些水泡或表皮的溃烂D、口蹄疫容易导致小孩患上手足口病正确答案：D21996年，日本的O157大肠杆菌污染事件出现的原因是（）。
A、恶意投毒B、没有保持冷链的完整性C、农药残留D、食物没有高温消毒正确答案：B3欧美国家蔬菜农药残留问题不大的关键原因是（）。
A、他们以食肉为主，对蔬菜需求度不高B、他们在生产过程中不用农药C、他们的生产秩序非常规范D、他们的蔬菜主要是靠进口正确答案：C4下列关于疯牛病病毒朊病毒的说法中，不正确的是（）。
A、它的复制非常快B、它是蛋白质为主的结构C、该病毒可以感染到人D、人们在疯牛病发生之前已经对其进行了大量的研究正确答案：D5食品安全问题所造成的后果可能涉及到一个国家政局稳定，老百姓的健康和生命安危，以及一个国家的经济、贸易。
（）正确答案：√6禽流感病毒并不那么可怕，因为它极其不耐高温，70度煮一段时间就可以灭活。
（）正确答案：√71999年，比利时食品二恶英污染事件发生在原料的生产环节，主要是生产工具受到了污染。
（）正确答案：×8李斯特氏菌中毒事件最主要发生在欧美国家，是因为这些国家的老百姓食用的食品主要是以生食品为主。
食品安全与日常饮食尔雅网课通识答案
前言1【单选题】不良厂商在奶粉中添加“三聚氰胺”，是为了（A）。
A、增加蛋白质含量B、灭菌C、提高口感D、增加粘稠度2【单选题】并不是所有国家面临的食品安全问题或关注点都一样，这主要是因为（C）。
A、食品安全法律和饮食组成不一样B、食品安全法律和国家经济水平不一样C、饮食组成、国家经济水平不一样D、环境污染情况和食品安全法律3【判断题】食品安全问题并非只在中国出现，任何一个国家经济发展到特定阶段都会产生严重的食品安全问题。
(√)4【判断题】风味添加剂中经常会用到水解植物蛋白，因它的主要构成元素是氨基酸和葡萄糖。
（×）国外食品安全问题1【单选题】蔬菜农药残留的问题在欧美国家不严重的关键原因是（D）。
A、他们以食肉为主，对蔬菜需求度不高B、他们在生产过程中不用农药C、他们的蔬菜主要是靠进口D、他们的生产秩序非常规范2【单选题】日本1996年出现的O157大肠杆菌污染事件，产生原因是（C）。
A、恶意投毒B、农药残留C、没有保持冷链的完整性D、食物没有高温消毒3【多选题】下列关于口蹄疫的说法中，正确的是（ABC）。
A、口蹄疫主要发生在一些偶蹄类动物B、口蹄疫会侵染到人，但不会致死C、口蹄疫的症状通常是一些水泡或表皮的溃烂D、口蹄疫容易导致小孩患上手足口病4【多选题】下列关于口蹄疫的说法中，正确的是（ABC）。
A、它的复制非常快B、它是蛋白质为主的结构C、该病毒可以感染到人D、人们在疯牛病发生之前已经对其进行了大量的研究5【判断题】欧美国家人们食用的食品以生食为主，所以常出现李斯特氏菌中毒事件。
（√）6【判断题】禽流感病毒因其极不耐高温，70度煮一段时间就可以灭活，所以并非想象中可怕。
（√）7【判断题】1999年比利时发生食品二恶英污染事件，其主要原因是生产工具受到污染，在原料的生产环节出了问题。
（×）8【判断题】食品安全问题不仅影响人们的健康，还可能会影响到一个国家的政局稳定以及经济、贸易。
尔雅通识课食品安全与日常饮食考试答案
尔雅通识课食品安全与日常饮食考试答案一、单选题1亚硝酸盐通过食品的人体的危害，一个是产生强致癌化合物亚硝胺，另一个是抢夺人体内的()。
A、维生素CB、白细胞C、高氧血红蛋白D、血小板我的答案:C2酚类污染物主要是来源于()。
A、焦化厂、煤气厂B、石油冶炼C、木材干馏D、以上都对我的答案:D3下列食物中，适量摄入后不会对人体产生伤害的是()。
A、发芽的马铃薯B、新鲜未充分加热的黄花菜C、未充分加热的豆奶D、发芽的大蒜我的答案:D4下列关于粮食安全的说法中，不正确的是()。
A、粮食安全的英文是Food SecurityB、粮食安全强调老百姓能够有足够的钱去买到所需的食物C、粮食安全主要是农业经济的人做相关研究 D、粮食安全更侧重于整个食品供应链中的安全我的答案:D 5预防禽流感，我们要做到()。
A、消灭传染源 B、切断传播途径 C、保护易感人群 D、以上都对我的答案:D 6()过程能够反映食品安全的透明度问题。
A、风险评估B、采取风险管理措施C、进行风险测试 D、风险交流我的答案:D 7在我国，食品安全标准的四个等级中，()要求最高。
A、国家标准B、地方标准C、全行业标准 D、企业标准我的答案:D 8丙烯酰胺在()的加热过程中可以形成。
A、糖B、脂肪C、蛋白质D、碳水化合物我的答案:D 9金黄色葡萄球菌对人体危害的途径属于()。
A、感染型B、毒素型C、过敏型D、以上都对我的答案:B10风险交流的环节事实上就是()对风险的认识及沟通。
A、消费者和生产者之间 B、管理者和生产者之间 C、消费者和管理者之间 D、消费者、管理者、生产者之间我的答案:D11我国的《食品安全法》规定，所有的食品安全标准都是由()统一发布实施。
A、国家食品药品监督管理总局 B、中华人民共和国卫生部 C、中国疾病预防控制中心 D、国家粮食局我的答案:B12在我国，由食源性微生物所引起的食源性疾病占所发生的食源性疾病的()。
A、三分之一B、五分之一C、八分之一D、十分之一我的答案:A13下列选项中，属于环境内分泌干扰物其他名称的是()。
尔雅课_食品安全与日常
前言已完成当年的“三聚氰胺〞奶粉事件中，人为添加三聚氰胺是为了〔〕。
•A、提高口感•B、灭菌•C、增加蛋白质含量•D、增加粘稠度我的答案：c2每个国家所面临的食品平安的咨询题或关注点不一样，要紧是因为〔〕。
•A、食品平安和饮食组成不一样•B、饮食组成、国家经济水平不一样•C、食品平安和国家经济水平不一样•D、环境污染情况和食品平安我的答案：B3在任何一个国家经济开展的特定时期，食品平安咨询题根基上一个特不严重的咨询题，并不是只出现在中国。
〔〕我的答案：√4水解植物蛋白经常用于风味添加剂，它的要紧构成是氨基酸和葡萄糖。
〔〕我的答案：×已完成1以下关于口蹄疫的讲法中，不正确的选项是〔〕。
•A、口蹄疫要紧发生在一些偶蹄类动物•B、口蹄疫会侵染到人，但可不能致死•C、口蹄疫的病症通常是一些水泡或表皮的溃烂•D、口蹄疫轻易导致小孩患上手足口病我的答案：D21996年，日本的O157大肠杆菌污染事件出现的缘故是〔〕。
•A、恶意投毒•B、没有维持冷链的完整性•C、农药残留•D、食物没有高温消毒我的答案：B3欧美国家蔬菜农药残留咨询题不大的要害缘故是〔〕。
•A、他们以食肉为主，对蔬菜需求度不高•B、他们在生产过程中不用农药•C、他们的生产秩序特不标准•D、他们的蔬菜要紧是靠进口我的答案：C4以下关于疯牛病病毒朊病毒的讲法中，不正确的选项是〔〕。
•A、它的复制特不快•B、它是蛋白质为主的结构•C、该病毒能够感染到人•D、人们在疯牛病发生之前差不多对其进行了大量的研究我的答案：D5食品平安咨询题所造成的后果可能涉及到一个国家政局稳定，老百姓的健康和生命安危，以及一个国家的经济、贸易。
〔〕我的答案：√6禽流感病毒并不那么可怕，因为它极其不耐高温，70度煮一段时刻就能够灭活。
〔〕我的答案：√71999年，比利时食品二恶英污染事件发生在原料的生产环节，要紧是生产工具受到了污染。
〔〕我的答案：×8李斯特氏菌中毒事件最要紧发生在欧美国家，是因为这些国家的老百姓食用的食品要紧是以生食品为主。
尔雅课食品安全与日常陈芳课后作业答案全集完整版
尔雅课食品安全与日常陈芳课后作业答案全集Document serial number【NL89WT-NY98YT-NC8CB-NNUUT-NUT108】1.1前言已完成当年的“三聚氰胺”奶粉事件中，人为添加三聚氰胺是为了（）。
窗体顶端A、提高口感B、灭菌C、增加蛋白质含量D、增加粘稠度我的答案：c2每个国家所面临的食品安全的问题或关注点不一样，主要是因为（）。
窗体顶端A、食品安全法律和饮食组成不一样B、饮食组成、国家经济水平不一样C、食品安全法律和国家经济水平不一样D、环境污染情况和食品安全法律我的答案：B3在任何一个国家经济发展的特定阶段，食品安全问题都是一个非常严重的问题，并不是只出现在中国。
（）窗体顶端我的答案：√4水解植物蛋白经常用于风味添加剂，它的主要构成是氨基酸和葡萄糖。
（）窗体顶端我的答案：×2.1国外食品安全问题已完成1下列关于口蹄疫的说法中，不正确的是（）。
窗体顶端A、口蹄疫主要发生在一些偶蹄类动物B、口蹄疫会侵染到人，但不会致死C、口蹄疫的症状通常是一些水泡或表皮的溃烂D、口蹄疫容易导致小孩患上手足口病我的答案：D21996年，日本的O157大肠杆菌污染事件出现的原因是（）。
窗体顶端A、恶意投毒B、没有保持冷链的完整性C、农药残留D、食物没有高温消毒我的答案：B3欧美国家蔬菜农药残留问题不大的关键原因是（）。
窗体顶端A、他们以食肉为主，对蔬菜需求度不高B、他们在生产过程中不用农药C、他们的生产秩序非常规范D、他们的蔬菜主要是靠进口我的答案：C4下列关于疯牛病病毒朊病毒的说法中，不正确的是（）。
窗体顶端A、它的复制非常快B、它是蛋白质为主的结构C、该病毒可以感染到人D、人们在疯牛病发生之前已经对其进行了大量的研究我的答案：D5食品安全问题所造成的后果可能涉及到一个国家政局稳定，老百姓的健康和生命安危，以及一个国家的经济、贸易。
（）窗体顶端我的答案：√6禽流感病毒并不那么可怕，因为它极其不耐高温，70度煮一段时间就可以灭活。
尔雅通识课《食品安全与日常饮食》期末考试答案及题库课后习题
一、单选题（题数：40，共 40.0 分）1()的存在可能会在杂环胺的形成机制中引起催化作用。
（1.0分）•A、•B、•C、•D、我的答案：C2从中国膳食评估结果看,一千克酱油中三氯丙醇的最高允许限量值设置为()毫克对保证人民健康是适宜的。
（1.0分）•A、•B、•C、•D、我的答案：C3食品添加剂中的亚硝酸盐具有()的作用。
（1.0分）•A、•B、•C、•D、我的答案：B4在食品中,接触丙烯酰胺最重要的途径是()。
（1.0分）•A、•B、•C、•D、我的答案：B5在()的加热过程中可以形成丙烯酰胺。
（1.0分）•A、•B、•C、•D、我的答案：C6下列寄生虫中,有可能出现在青蛙和蛇类身上的是()。
（1.0分）•A、•B、•C、•D、我的答案：D7()是风险分析所包括的三个环节。
（1.0分）•A、•B、•C、•D、我的答案：C8下列各食品安全标准中,不属于需要强制执行的国家标准的是()。
（1.0分）•A、•B、•C、•D、我的答案：C9()毒性最强是河豚鱼产生河豚毒素的一个特点。
（1.0分）•A、•B、•C、•D、我的答案：B10容易和血浆中的蛋白相结合的毒物,我们称之为()。
（1.0分）•A、•B、•C、•D、我的答案：C11国际学术界一般认为猪群带菌率高达()但不一定发病。
（1.0分）•A、•B、•C、•D、我的答案：D12()是中国2005年关于油炸食品丙烯酰胺食品安全危机的主要原因。
（1.0分）•A、•B、•C、•D、我的答案：D13()依次是风险评估的四个阶段。
（1.0分）•A、•B、•C、•D、我的答案：D14在动物体内,杂环胺会与()发生加和作用,从而引起突变性。
（1.0分）•A、•B、•C、•D、我的答案：D15很多食品种类中含有生物胺,尤其是()类食品。
（1.0分）•A、•B、•C、•D、我的答案：D16我国受到铬,砷,镉,铅等重金属污染所引起的耕地面积约占耕地总面积的()。
（1.0分）•A、•B、•C、•D、我的答案：C17下列选项中,()是多环芳烃类的化合物中,由食品进入人体内最多、最主要的一类物质。
尔雅食品安全慕课课后题
【单选题】不良厂商在奶粉中添加“三聚氰胺”，是为了（）。
A、增加蛋白质含量B、灭菌C、提高口感D、增加粘稠度我的答案：A得分：分2【单选题】并不是所有国家面临的食品安全问题或关注点都一样，这主要是因为（）。
A、食品安全法律和饮食组成不一样B、食品安全法律和国家经济水平不一样C、饮食组成、国家经济水平不一样D、环境污染情况和食品安全法律我的答案：C得分：分3【判断题】食品安全问题并非只在中国出现，任何一个国家经济发展到特定阶段都会产生严重的食品安全问题。
我的答案：√【多选题】下列关于口蹄疫的说法中，正确的是（）。
A、口蹄疫主要发生在一些偶蹄类动物B、口蹄疫会侵染到人，但不会致死C、口蹄疫的症状通常是一些水泡或表皮的溃烂D、口蹄疫容易导致小孩患上手足口病我的答案：ABC得分：分2【判断题】欧美国家人们食用的食品以生食为主，所以常出现李斯特氏菌中毒事件。
（）我的答案：√得分：分3【判断题】1999年比利时发生食品二恶英污染事件，其主要原因是生产工具受到污染，在原料的生产环节出了问题。
（）我的答案：×得分：分4【判断题】禽流感病毒因其极不耐高温，70度煮一段时间就可以灭活，所以并非想象中可怕。
（）我的答案：√得分：分5【判断题】食品安全问题不仅影响人们的健康，还可能会影响到一个国家的政局稳定以及经济、贸易。
（）我的答案：√得分：分【单选题】在中国导致死亡人数约占总死亡人数36%的疾病是号称“第一杀手疾病”的（）。
A、糖尿病B、心脑血管病C、感冒D、癌症我的答案：B得分：分2【单选题】在中国的所有食源性疾病中，由食源性微生物所引起的食源性疾病占的比重为（）。
A、十分之一B、八分之一C、五分之一D、三分之一我的答案：D得分：分3【单选题】中国从1995年到现在，食品供应过程的三个变化阶段依次是（）。
A、米袋子工程、餐桌子工程、菜篮子工程B、菜篮子工程、餐桌子工程、米袋子工程C、菜篮子工程、米袋子工程、餐桌子工程D、米袋子工程、菜篮子工程、餐桌子工程我的答案：D得分：分4【多选题】引发食源性疾病的物质包括（）。
食品安全与日常饮食尔雅网课通识答案
前言1【单选题】不良厂商在奶粉中添加“三聚氰胺”，是为了（A）。
A、增加蛋白质含量B、灭菌C、提高口感D、增加粘稠度2【单选题】并不是所有国家面临的食品安全问题或关注点都一样，这主要是因为（C）。
A、食品安全法律和饮食组成不一样B、食品安全法律和国家经济水平不一样C、饮食组成、国家经济水平不一样D、环境污染情况和食品安全法律3【判断题】食品安全问题并非只在中国出现，任何一个国家经济发展到特定阶段都会产生严重的食品安全问题。
(√)4【判断题】风味添加剂中经常会用到水解植物蛋白，因它的主要构成元素是氨基酸和葡萄糖。
（×）国外食品安全问题1【单选题】蔬菜农药残留的问题在欧美国家不严重的关键原因是（D）。
A、他们以食肉为主，对蔬菜需求度不高B、他们在生产过程中不用农药C、他们的蔬菜主要是靠进口D、他们的生产秩序非常规范2【单选题】日本1996年出现的O157大肠杆菌污染事件，产生原因是（C）。
A、恶意投毒B、农药残留C、没有保持冷链的完整性D、食物没有高温消毒3【多选题】下列关于口蹄疫的说法中，正确的是（ABC）。
A、口蹄疫主要发生在一些偶蹄类动物B、口蹄疫会侵染到人，但不会致死C、口蹄疫的症状通常是一些水泡或表皮的溃烂D、口蹄疫容易导致小孩患上手足口病4【多选题】下列关于口蹄疫的说法中，正确的是（ABC）。
A、它的复制非常快B、它是蛋白质为主的结构C、该病毒可以感染到人D、人们在疯牛病发生之前已经对其进行了大量的研究5【判断题】欧美国家人们食用的食品以生食为主，所以常出现李斯特氏菌中毒事件。
（√）6【判断题】禽流感病毒因其极不耐高温，70度煮一段时间就可以灭活，所以并非想象中可怕。
（√）7【判断题】1999年比利时发生食品二恶英污染事件，其主要原因是生产工具受到污染，在原料的生产环节出了问题。
（×）8【判断题】食品安全问题不仅影响人们的健康，还可能会影响到一个国家的政局稳定以及经济、贸易。
食品安全与日常饮食尔雅网课通识答案
前言1【单选题】不良厂商在奶粉中添加“三聚氰胺”，是为了（A）。
A、增加蛋白质含量B、灭菌C、提高口感D、增加粘稠度2【单选题】并不是所有国家面临的食品安全问题或关注点都一样，这主要是因为（C）。
A、食品安全法律和饮食组成不一样B、食品安全法律和国家经济水平不一样C、饮食组成、国家经济水平不一样D、环境污染情况和食品安全法律3【判断题】食品安全问题并非只在中国出现，任何一个国家经济发展到特定阶段都会产生严重的食品安全问题。
(√)4【判断题】风味添加剂中经常会用到水解植物蛋白，因它的主要构成元素是氨基酸和葡萄糖。
（×）国外食品安全问题1【单选题】蔬菜农药残留的问题在欧美国家不严重的关键原因是（D）。
A、他们以食肉为主，对蔬菜需求度不高B、他们在生产过程中不用农药C、他们的蔬菜主要是靠进口D、他们的生产秩序非常规范2【单选题】日本1996年出现的O157大肠杆菌污染事件，产生原因是（C）。
A、恶意投毒B、农药残留C、没有保持冷链的完整性D、食物没有高温消毒3【多选题】下列关于口蹄疫的说法中，正确的是（ABC）。
A、口蹄疫主要发生在一些偶蹄类动物B、口蹄疫会侵染到人，但不会致死C、口蹄疫的症状通常是一些水泡或表皮的溃烂D、口蹄疫容易导致小孩患上手足口病4【多选题】下列关于口蹄疫的说法中，正确的是（ABC）。
A、它的复制非常快B、它是蛋白质为主的结构C、该病毒可以感染到人D、人们在疯牛病发生之前已经对其进行了大量的研究5【判断题】欧美国家人们食用的食品以生食为主，所以常出现李斯特氏菌中毒事件。
（√）6【判断题】禽流感病毒因其极不耐高温，70度煮一段时间就可以灭活，所以并非想象中可怕。
（√）7【判断题】1999年比利时发生食品二恶英污染事件，其主要原因是生产工具受到污染，在原料的生产环节出了问题。
（×）8【判断题】食品安全问题不仅影响人们的健康，还可能会影响到一个国家的政局稳定以及经济、贸易。
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内分泌干扰化合物
D、
环境干扰源
我的答案：ABC
得分：25.0分
2
【多选题】下列选项中，属于环境内分泌干扰物特点的是（）。
A、
延迟性
B、
时段性
C、
半衰性
D、
复杂性
我的答案：ABD
得分：25.0分
3
【判断题】核事故是人为的放射性污染中危害最严重且危害比较持久的一种。（）
我的答案：√
得分：25.0分
4
D、
猪群对于猪链球菌的带菌率高，但不一定发病
我的答案：ABD
得分：20.0分
4
【多选题】猪链球菌传播的途径是（）。
A、
经破损的皮肤
B、
经口传播
C、
经呼吸道传播
D、
经鼻传播
我的答案：ABC
得分：10.0分
5
【判断题】痢疾杆菌在春冬季容易感染患病，其特点是耐热。（）
我的答案：√
得分：0.0分
【单选题】在（）条件下黄曲霉容易生长。
【单选题】不良厂商在奶粉中添加“三聚氰胺”，是为了（）。
A、
增加蛋白质含量
B、
灭菌
C、
提高口感
D、
增加粘稠度
我的答案：A
得分：33.3分
2
【单选题】并不是所有国家面临的食品安全问题或关注点都一样，这主要是因为（）。
A、
食品安全法律和饮食组成不一样
B、
食品安全法律和国家经济水平不一样
C、
饮食组成、国家经济水平不一样
我的答案：×
得分：20.0分
4
【判断题】钙镁铁这样的矿质元素，对人体是有益的。（）
我的答案：√
得分：20.0分
5
【判断题】施药施肥、兽药使用是土壤污染物中最重要的土壤污染途径。（）
我的答案：√
得分：20.0分
【多选题】下列选项中，属于环境内分泌干扰物其他名称的是（）。
A、
环境刺激素
B、
内分泌活性化合物
D、
“黑脚病”和“大脖子”病
我的答案：C
得分：20.0分
2
【单选题】下列食物中，对重金属的吸收累积量由高到低依次是（）。
A、
水果、小麦玉米、蔬菜
B、
小麦玉米、蔬菜、水果
C、
蔬菜、水果、小麦玉米
D、
蔬菜、小麦玉米、水果
我的答案：D
得分：20.0分
3
【判断题】进行食品Hale Waihona Puke 生指标监测时必须检测铅碘汞这三项。（）
得分：25.0分
【单选题】下列微生物中，最容易感染鱼、虾、蟹、贝、藻等水产品类的是（）。
A、
肉毒梭状芽孢杆菌
B、
副溶血性弧菌
C、
李斯特氏菌
D、
椰毒假单胞菌酵米面亚种
我的答案：B
得分：25.0分
2
【单选题】最容污染银耳和发酵、米面制品的微生物是（）。
A、
肉毒梭状芽孢杆菌
B、
副溶血性弧菌
C、
李斯特氏菌
D、
5
【判断题】在中国导致食源性疾病发病最高因素是副溶血弧菌污染水产品。（）
我的答案：×
得分：20.0分
【单选题】媒体所报道的“丙毒”是（）产生的有毒、有害物质。
A、
微生物
B、
环境污染
C、
流通环节
D、
食品加工过程
我的答案：D
得分：25.0分
2
【单选题】在中国的总耕地面积中，受到铬、砷、镉、铅等重金属污染的耕地面积占其（）。
华支睾吸虫、蜱
B、
华支睾吸虫、钩虫
C、
蜱、钩虫
D、
广州管圆线虫、蜱
我的答案：C
得分：33.3分
2
【多选题】预防禽流感，我们要做到（）。
A、
消灭传染源
B、
切断传播途径
C、
保护易感人群
D、
不外出
我的答案：ABC
得分：33.3分
3
【判断题】豆类中含有一些可以凝集人体内红细胞的血细胞凝集素。（）
我的答案：√
A、
缺氧、温度较高、潮湿
B、
有氧、温度高、潮湿
C、
缺氧、温度低、干燥
D、
有氧、温度低、潮湿
我的答案：B
得分：20.0分
2
【单选题】霉菌因其生长繁殖和产生毒素的特点，霉菌毒素中毒往往有明显的（）。
A、
季节性和家庭性
B、
家庭性和种类性
C、
地区性和家庭性
D、
季节性和地区性
我的答案：D
得分：20.0分
3
【多选题】霉菌的“三致效应”包括（）。
肉制品
我的答案：C
得分：20.0分
2
【单选题】以下哪一种菌通称为痢疾杆菌？（）
A、
肉毒梭状芽孢杆菌
B、
椰毒假单胞菌酵米面亚种
C、
副溶血性弧菌
D、
志贺氏菌
我的答案：D
得分：20.0分
3
【多选题】下列关于猪链球菌的说法中，正确的是（）。
A、
它是一个条件致病菌
B、
侵染猪时它要求高温高湿的环境
C、
它只在猪之间传染，不会感染人
A、
氯碱工业废渣
B、
有机氯工业废渣
C、
造纸废水
D、
塑料制品
我的答案：ABC
得分：12.5分
4
【判断题】人类进入工业化社会之后，一个典型的副产物就是二恶英。（）
我的答案：√
得分：25.0分
【单选题】以下选项中，由重金属污染引起的疾病是（）。
A、
“大脖子”病和水俣病
B、
“克山病”和“痛痛病”
C、
水俣病和“痛痛病”
A、
米袋子工程、餐桌子工程、菜篮子工程
B、
菜篮子工程、餐桌子工程、米袋子工程
C、
菜篮子工程、米袋子工程、餐桌子工程
D、
米袋子工程、菜篮子工程、餐桌子工程
我的答案：D
得分：20.0分
4
【多选题】引发食源性疾病的物质包括（）。
A、
细菌性毒素
B、
物理类物质
C、
植物性毒素
D、
食源性真菌
我的答案：ACD
得分：10.0分
D、
环境污染情况和食品安全法律
我的答案：C
得分：33.3分
3
【判断题】食品安全问题并非只在中国出现，任何一个国家经济发展到特定阶段都会产生严重的食品安全问题。
我的答案：√
【多选题】下列关于口蹄疫的说法中，正确的是（）。
A、
口蹄疫主要发生在一些偶蹄类动物
B、
口蹄疫会侵染到人，但不会致死
C、
口蹄疫的症状通常是一些水泡或表皮的溃烂
【判断题】环境内分泌干扰物不仅会影响人体的内分泌系统、免疫系统，还具有致癌作用以及产生神经系统毒效应。（）
我的答案：√
得分：25.0分
【单选题】之所以造成人体过敏是因为过敏型细菌分解生成了（）。
A、
白三烯
B、
血管活性肽类
C、
组胺
D、
腺苷
我的答案：C
得分：25.0分
2
【单选题】金黄色葡萄球菌是通过什么途径对人体产生危害的？（）
A、
致死
B、
致癌
C、
致畸
D、
致突变
我的答案：BCD
得分：20.0分
4
【判断题】被列为“一级致癌物”的毒素中包含有黄曲霉毒素。（）
我的答案：√
得分：20.0分
5
【判断题】粪口传播是病毒通过食品传播的主要途径。（）
我的答案：√
得分：20.0分
【单选题】以下选项中，哪些是可能出现在狗身上的寄生虫？（）
A、
椰毒假单胞菌酵米面亚种
我的答案：D
得分：25.0分
3
【判断题】肉毒梭状芽孢杆菌是厌氧菌的一种。（）
我的答案：√
得分：25.0分
4
【判断题】耐冷的微生物中有一种是李斯特氏菌。（）
我的答案：√
得分：25.0分
【单选题】以下食品种类中，受伏马菌素污染最严重的是（）。
A、
奶制品
B、
水产食品
C、
谷物类食品
D、
A、
感染型
B、
过敏型
C、
毒素型
D、
以上都对
我的答案：C
得分：25.0分
3
【单选题】（）时期发生沙门氏菌污染的可能性最大。
A、
春季
B、
夏秋季
C、
春夏季
D、
冬季
我的答案：B
得分：25.0分
4
【判断题】罐头加工工业中的一个目标菌就是肉毒毒素，一定要让这个菌灭活才能证明罐头食品的杀菌是彻底的。（）
我的答案：√
我的答案：√
得分：33.3分
3
【判断题】大气中污染物质的浓度达到有害程度以至于破坏生态系统和人类正常生存、发展的条件，对人和物造成危害的现象被称为大气污染。（）
我的答案：√
得分：33.4分
【单选题】评价水污染程度的指标既要看COD值，又得看BOD值，其中（）。
A、
COD值就是化学耗氧量；BOD就是生物供氧量
得分：33.4分
【单选题】
有些食物适量摄入后是不会对人体产生伤害的，比如（）。
A、
桑葚
B、
新鲜未充分加热的黄花菜
C、
未充分加热的豆奶
D、
发芽的马铃薯
我的答案：A
得分：33.3分
2
【单选题】（）是海洋中贝类毒素的主要来源。