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海底捞菜品功效分类表
3. 对于海带，经常食用，可令头发乌 黑 ，延缓衰老，预防肝病、强化肝脏 机能、防治心血管病
竹笋类 代表菜品：海底捞笋片，竹笋
最适宜人群： 女士；老人
原因：
1.植物蛋白，维生素及多种 微量元素含量极高，非常有 助于增强人体的免疫力
2.笋类又有低脂低糖，植物 纤维含量丰富的特点，对有 助于预防三高（高血糖，高 血脂，高血压）及减少人体 对多余脂肪的吸收，是典型 的绿色健康食品
蔬菜类（叶类和根茎类）
代表菜品：茼蒿；大白菜；菠菜；山药； 白萝卜；孩
原因： 1.山药是一种上等的保健食品及中药材料，补虚
益气，被广泛地用作医疗食补之材。
2.白萝卜，大白菜冬瓜等除了含有丰富的维生素 外，其中特有的微量元素不仅有消肿瘦身的功效， 还有一定的防癌效果，特别适合人们食用
类菜品会直接导致症状加重，不利于身体的健康
最适宜人群 男士，女士 （特别适合 老人和小孩）
原因：
鱼类中的脂肪是由大量不饱 和脂肪酸组成，可防止心血 管动脉硬化及软化血管，
肉质非常容易易消化吸收， 富含的卵磷脂有助于小孩的 智力发育
菌菇类 代表菜品：黑木耳，平菇，香菇，金针菇，
草菇
最适宜人群： 女士；老人
原因：
1.菌菇类中含有丰富的营养素，其 脂肪成分中含有的卵磷脂、脑磷脂、 鞘磷脂等磷脂类化合物，对于中老 年人有特别的好处，可以帮助延缓 老年人思维、记忆力减退及老年痴 呆症的发生，还能降低血浆中胆固 醇、脂肪含量低，钙含量高，
有益于降低及防治“三高”的菜品 野生菌类，鱼类，豆花，海带，山药，笋类，土豆，
茼蒿，玉米，豆浆，大蒜，白萝卜等 原因：类似上述菜品中菜品脂肪含量都较低，但含
有大量不饱和脂肪酸是人体必须脂肪酸，可降低血 液黏度，使胆固醇酯化，改善血液循环和血管硬化； 还可增强记忆力和思维能力
竹笋类 代表菜品：海底捞笋片，竹笋
最适宜人群： 女士；老人
原因：
1.植物蛋白，维生素及多种 微量元素含量极高，非常有 助于增强人体的免疫力
2.笋类又有低脂低糖，植物 纤维含量丰富的特点，对有 助于预防三高（高血糖，高 血脂，高血压）及减少人体 对多余脂肪的吸收，是典型 的绿色健康食品
蔬菜类（叶类和根茎类）
代表菜品：茼蒿；大白菜；菠菜；山药； 白萝卜；孩
原因： 1.山药是一种上等的保健食品及中药材料，补虚
益气，被广泛地用作医疗食补之材。
2.白萝卜，大白菜冬瓜等除了含有丰富的维生素 外，其中特有的微量元素不仅有消肿瘦身的功效， 还有一定的防癌效果，特别适合人们食用
类菜品会直接导致症状加重，不利于身体的健康
最适宜人群 男士，女士 （特别适合 老人和小孩）
原因：
鱼类中的脂肪是由大量不饱 和脂肪酸组成，可防止心血 管动脉硬化及软化血管，
肉质非常容易易消化吸收， 富含的卵磷脂有助于小孩的 智力发育
菌菇类 代表菜品：黑木耳，平菇，香菇，金针菇，
草菇
最适宜人群： 女士；老人
原因：
1.菌菇类中含有丰富的营养素，其 脂肪成分中含有的卵磷脂、脑磷脂、 鞘磷脂等磷脂类化合物，对于中老 年人有特别的好处，可以帮助延缓 老年人思维、记忆力减退及老年痴 呆症的发生，还能降低血浆中胆固 醇、脂肪含量低，钙含量高，
有益于降低及防治“三高”的菜品 野生菌类，鱼类，豆花，海带，山药，笋类，土豆，
茼蒿，玉米，豆浆，大蒜，白萝卜等 原因：类似上述菜品中菜品脂肪含量都较低，但含
有大量不饱和脂肪酸是人体必须脂肪酸，可降低血 液黏度，使胆固醇酯化，改善血液循环和血管硬化； 还可增强记忆力和思维能力
宴席设计宴会设计
• 4．明清时期
（1）餐室布置富丽堂皇，进餐环境雅 致舒适
（2）筵宴设计注重礼仪和气氛
（3）各式全席名目众多，制作工艺精 美 ，清朝有了满汉全席
（4）少数民族的酒筵蓬勃发展
我国古代五大名宴
烧尾宴
满汉全席
全鸭宴
文会宴
孔府宴
第二节 宴席的特征与作用
• 一、宴席的基本特征 （一）聚餐式 （二）规格化 （三）社交性
• 孔疏:“设席之法，先设者皆日筵，后 加者为席，假令一席在地，或亦云席， 所云筵席，唯据铺之先后为名。”可 知筵席之分别，在铺之先后尔。
“筵（yán ）”与“席”的区别
• “筵”多用蒲、苇等粗料编成。 • 与席的区别是：筵大席小，筵长席
短，筵精席细，筵铺在地面，席放 置筵上。若是筵与席同设，一示富 有，二示对客尊重。
（4）实行了分食制。 （5）酒令，在此时发展很快，使得筵宴的气氛更
• 两宋时期，出现了专管民间吉庆宴会的“四司 六局”
• 元朝的筵宴，则被赋予浓郁的游牧射猎色彩和 北方山林摹气息，其特色有三： 一是菜品多为羊馔、奶食，适当铺以其他荤素 材料，烹制技法也是以烧烤为主，崇尚鲜、 咸。南方的酒筵尽管重视鱼鲜，但是羊、奶 菜品仍占有较大的比例。 二是烈酒用量甚大，多用特制的“酒海”盛装， 其容量可达数石。 三是在宋时“看盘”的启迪下，筵上增设小果 盒、大香炉、花瓶等饰物，供酒客玩赏，使 摆台艺术又进了一步。
• 进入夏朝，增添了“飨礼”。夏桀时筵宴 渐开奢靡之风。
• 殷商时期，筵宴在祭祀活动中得到发展。 纣王荒淫无道，搞起酒池肉林大宴。
• 春秋时期，礼崩乐坏，士大夫也敢“味列 九鼎”，席面的限制不那么严格了。
• 2、秦、汉、魏、晋、南北朝时期
中国筵宴文化
筵宴诞生的物质技术条件就基本上成熟了，先民便有可 能出于某种目的将一些食品汇集起来进行简单的聚餐。 主要目的有： 祭祀、礼俗、宫室、起居
二、筵宴的发展过程
1. 先秦时期 根据《周礼》、《礼记》等书的追记，虞舜时期已出现“燕礼”。
这是一种敬老宴 。
进入夏朝，敬老之风尚存，还增添了“飨礼”。夏桀jié 当政，追
（1）出现高足桌和靠背椅，铺桌帷，垫椅单，开始使用细瓷
餐具。 （2）讲究借景为用，妙趣天成。注重情感愉悦和心理调适， 追求一种高雅的格调。 （3）唐中宗时出现大臣拜官后向皇帝进献“烧尾宴”的惯例， 这种贡宴菜品多达五六十道，为宋、清两代超级大宴的调排 奠定了基础。 （4）筵宴用料已从山珍扩大到海味，由畜禽拓展到异物，菜 肴花式推陈出新，烹调工艺品日益精细。 （5）乡土风味筵宴层出不穷。 （6）孕育在春秋、演化在汉魏的酒令，在此时发展很快，使 得筵宴的气氛更为欢悦。
此后，“筵席”一词逐渐由宴饮的坐具引申为 整桌酒菜的代称，一直沿用至今，由于筵席必 备酒，所以又称“酒席”。 中国筵席是多人聚餐活动时食用的成套肴馔及 其台面的统称。 与日常饮食和一般聚餐相比，中国筵席有以下 三大特征： 1、以酒为中心安排筵席肴馔 2、注重席次安排，讲究进餐礼仪 3、筵席菜肴品种繁多，讲究搭配与出菜次序
第一，有了类似矮桌的条案，改善了就餐环境与卫生条件； 第二，筵宴的名目增多； 第三，随着佛教的流行，信徒茹斋成风。在此基础上，京畿地
区和江南孕育出早期的素宴，充实了中国筵宴的内容，使得中 国宴饮习俗日益在丰富多彩。
3、隋、唐、五代、宋、金、元时期 隋朝仅有两代，酒筵承上启下，只留下“云中宴”、 “湖上宴”、“龙舟宴”等少数席单。反映出隋炀帝 骄奢淫逸的生活，在筵宴史上是一个过渡阶段。 唐及五代，由于封建经济飞速发展，科学文化相当发 达，对外交往频繁，国力空前强盛，筵宴的发展进入 了一个全新的时期，主要表现在：
二、筵宴的发展过程
1. 先秦时期 根据《周礼》、《礼记》等书的追记，虞舜时期已出现“燕礼”。
这是一种敬老宴 。
进入夏朝，敬老之风尚存，还增添了“飨礼”。夏桀jié 当政，追
（1）出现高足桌和靠背椅，铺桌帷，垫椅单，开始使用细瓷
餐具。 （2）讲究借景为用，妙趣天成。注重情感愉悦和心理调适， 追求一种高雅的格调。 （3）唐中宗时出现大臣拜官后向皇帝进献“烧尾宴”的惯例， 这种贡宴菜品多达五六十道，为宋、清两代超级大宴的调排 奠定了基础。 （4）筵宴用料已从山珍扩大到海味，由畜禽拓展到异物，菜 肴花式推陈出新，烹调工艺品日益精细。 （5）乡土风味筵宴层出不穷。 （6）孕育在春秋、演化在汉魏的酒令，在此时发展很快，使 得筵宴的气氛更为欢悦。
此后，“筵席”一词逐渐由宴饮的坐具引申为 整桌酒菜的代称，一直沿用至今，由于筵席必 备酒，所以又称“酒席”。 中国筵席是多人聚餐活动时食用的成套肴馔及 其台面的统称。 与日常饮食和一般聚餐相比，中国筵席有以下 三大特征： 1、以酒为中心安排筵席肴馔 2、注重席次安排，讲究进餐礼仪 3、筵席菜肴品种繁多，讲究搭配与出菜次序
第一，有了类似矮桌的条案，改善了就餐环境与卫生条件； 第二，筵宴的名目增多； 第三，随着佛教的流行，信徒茹斋成风。在此基础上，京畿地
区和江南孕育出早期的素宴，充实了中国筵宴的内容，使得中 国宴饮习俗日益在丰富多彩。
3、隋、唐、五代、宋、金、元时期 隋朝仅有两代，酒筵承上启下，只留下“云中宴”、 “湖上宴”、“龙舟宴”等少数席单。反映出隋炀帝 骄奢淫逸的生活，在筵宴史上是一个过渡阶段。 唐及五代，由于封建经济飞速发展，科学文化相当发 达，对外交往频繁，国力空前强盛，筵宴的发展进入 了一个全新的时期，主要表现在：
12款腊肉菜品
2.煮好的腊肉切小块，葱切开葱白和葱叶，姜切小片，泡好的干豆角切小段；
3.热锅少油下腊肉煸炒至出油，加姜片，干红椒，葱白段和料酒炒均；
4.倒入干豆角，煸炒至豆角吸油断生，调少许盐提味，最后放葱叶炒均即可。
七、折耳根炒腊肉
主辅料：
折耳根250克，腊肉150克，蒜苗段、干辣椒各10克。
调料：
辣椒油、白糖、陈醋各2克，鸡精、精盐、东古酱油、料酒、姜片、蒜片各3克，色拉油1千克。
原料：陕南土豆、腊肉
调料：胡椒粉，面粉，陕南都吃，菜椒，蒜茸
制作：
1、将去皮的陕南高山土豆改刀成小粒，陕南高山土豆粉质含量特别高，以至于改刀的时候经常粘在刀上。
2、蒸熟的陕南腊肉改刀成薄片，这种腊肉是用当地的黑毛猪加工制作而成，改刀的时候就能看到挤压出来的油脂，非常诱人。
3、将土豆粒入榨汁机内，加适量清水，榨成汁水，倒入盆内，再用细密漏过滤一下，淘洗干净，把土豆所含的粉质去除干净，留渣待用，入盆内，调入盐、胡椒粉，加面粉，搅拌均匀，面粉要分多次加入，防止面粉成团，加入面粉可以增加土豆渣的粘性，再加入适量的清水，调成糊待用。
2、锅下留底油，下入腊肉炸想后起锅待用。
3、锅底留叶料酒翻炒，淋入香油出锅装盘。
制作关键：腊肉的改刀要均匀、肥瘦要搭配均匀
味型：熏香味浓、咸鲜香辣
三、糍粑炒腊肉
这道菜是陕南的特色，糍粑是用陕南的高粉质土豆，经过用榨汁机榨成汁，然后用电饼铛煎出来的，口感酥脆，和腊肉一起炒，是香辣味的，口感酥脆的色泽金黄。
4.锅内留底油，烧至五成热时，放入葱末、姜末各5克，干辣椒段8克爆香，下入腊肉，中火炒至肉开始打卷，放入洋芋粑粑、红椒片5克，大火翻匀，用盐、味精各2克，胡椒粉1克调味，出锅装盘。
点评：
3.热锅少油下腊肉煸炒至出油，加姜片，干红椒，葱白段和料酒炒均；
4.倒入干豆角，煸炒至豆角吸油断生，调少许盐提味，最后放葱叶炒均即可。
七、折耳根炒腊肉
主辅料：
折耳根250克，腊肉150克，蒜苗段、干辣椒各10克。
调料：
辣椒油、白糖、陈醋各2克，鸡精、精盐、东古酱油、料酒、姜片、蒜片各3克，色拉油1千克。
原料：陕南土豆、腊肉
调料：胡椒粉，面粉，陕南都吃，菜椒，蒜茸
制作：
1、将去皮的陕南高山土豆改刀成小粒，陕南高山土豆粉质含量特别高，以至于改刀的时候经常粘在刀上。
2、蒸熟的陕南腊肉改刀成薄片，这种腊肉是用当地的黑毛猪加工制作而成，改刀的时候就能看到挤压出来的油脂，非常诱人。
3、将土豆粒入榨汁机内，加适量清水，榨成汁水，倒入盆内，再用细密漏过滤一下，淘洗干净，把土豆所含的粉质去除干净，留渣待用，入盆内，调入盐、胡椒粉，加面粉，搅拌均匀，面粉要分多次加入，防止面粉成团，加入面粉可以增加土豆渣的粘性，再加入适量的清水，调成糊待用。
2、锅下留底油，下入腊肉炸想后起锅待用。
3、锅底留叶料酒翻炒，淋入香油出锅装盘。
制作关键：腊肉的改刀要均匀、肥瘦要搭配均匀
味型：熏香味浓、咸鲜香辣
三、糍粑炒腊肉
这道菜是陕南的特色，糍粑是用陕南的高粉质土豆，经过用榨汁机榨成汁，然后用电饼铛煎出来的，口感酥脆，和腊肉一起炒，是香辣味的，口感酥脆的色泽金黄。
4.锅内留底油，烧至五成热时，放入葱末、姜末各5克，干辣椒段8克爆香，下入腊肉，中火炒至肉开始打卷，放入洋芋粑粑、红椒片5克，大火翻匀，用盐、味精各2克，胡椒粉1克调味，出锅装盘。
点评：
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060400 060401 060402 060403 060404 060405 060406 060500 060501 060502 060600
020700
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02 博彩中心
03 运动场馆
高尔夫相 04
关 05 影剧院 06 度假疗养
05 游戏厅 06 棋牌室 07 网吧 08 桌游吧 09 茶园 10 动漫城 00 博彩中心 01 赛马会 02 赛狗场 03 彩票销售 00 运动场馆 01 综合体育馆 02 保龄球馆 03 网球场 04 篮球场馆 05 足球场 06 滑雪场 07 溜冰场 08 户外健身场所 09 海滨浴场 10 游泳馆 11 健身中心 12 乒乓球馆 13 台球厅 14 壁球场 15 马术俱乐部 16 赛马场 17 橄榄球场 18 羽毛球场 19 跆拳道场馆 20 社区健身场所 21 综合体育馆附属设施 22 运动俱乐部 23 瑜伽馆 00 高尔夫相关 01 高尔夫球场 02 高尔夫练习场 00 影剧院 01 电影院 02 戏院 03 音乐厅 04 剧场 00 度假疗养场所
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宴会设计及菜单安排ppt课件
宴会设计及菜单安排
1
第一章 概 述
2
目录
会第 革第 第
存三
二一
在节
节节
的 问当 题代
中 国 宴
宴 会 的 历 与宴会
4
一、筵席的由来及特征
筵席是一个历史术语，它的本义是铺地的坐具。 《周礼·春官·司几筵》：“司几筵掌五几、五席之名物，
辩其用，与其位。” ，“几”是一种矮小的案子，古代用它来搁置酒肴，也
1．与烹饪原料、器具、技术及就餐环境、服务 设施等的发展密切相关，相互促进
2．礼仪贯穿筵宴发展的全过程 3．筵宴的发展受制于政治、经济、文化
26
第三节 当代中国宴会存在的问题
27
一、宴会食品存在的弊端
中国的宴会重“宴”而不重“会”，它强调菜肴珍贵、 丰盛、量多有余，而且以菜肴、酒水的贵贱和多少来衡 量办宴者情理之深浅。
（3）生日宴会 生日宴会是人们为纪念出生日而举办的宴会。做 生日一般以老年人居多，老年人喜人多、热闹。现在为小孩过生日 而举办宴会的也日益增加。
（4）纪念宴会 纪念宴会是指为纪念某人、某事或某物而举办的 宴会，要求有一种纪念、回顾的气氛。因此在宴会布置时有特殊要 求
（5）商务宴会 商务宴会在宴会经营中占有一定比例。国内外商 务客人要求饭店为他们提供增进友谊、联络感情的宴请和业务洽谈、 协议签约、资料信息交流的工作条件。商务宴会的消费水准以中等 偏上为多。
1、中式宴会 中式宴会是中国传统的聚餐形式，宴会遵循中国的
饮食习惯，以饮中国酒、摆中式台面，用中国餐具、 吃中国菜肴、遵从中国习俗、行中国传统礼仪为主， 其装饰布局及服务等无不体现中国的饮食文化特色。 历代著名的宴会有乡饮酒礼、百官宴、大婚宴、千 叟宴、定鼎宴等。中国传统宴会目前在宴会经营中 占90%以上。
1
第一章 概 述
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的 问当 题代
中 国 宴
宴 会 的 历 与宴会
4
一、筵席的由来及特征
筵席是一个历史术语，它的本义是铺地的坐具。 《周礼·春官·司几筵》：“司几筵掌五几、五席之名物，
辩其用，与其位。” ，“几”是一种矮小的案子，古代用它来搁置酒肴，也
1．与烹饪原料、器具、技术及就餐环境、服务 设施等的发展密切相关，相互促进
2．礼仪贯穿筵宴发展的全过程 3．筵宴的发展受制于政治、经济、文化
26
第三节 当代中国宴会存在的问题
27
一、宴会食品存在的弊端
中国的宴会重“宴”而不重“会”，它强调菜肴珍贵、 丰盛、量多有余，而且以菜肴、酒水的贵贱和多少来衡 量办宴者情理之深浅。
（3）生日宴会 生日宴会是人们为纪念出生日而举办的宴会。做 生日一般以老年人居多，老年人喜人多、热闹。现在为小孩过生日 而举办宴会的也日益增加。
（4）纪念宴会 纪念宴会是指为纪念某人、某事或某物而举办的 宴会，要求有一种纪念、回顾的气氛。因此在宴会布置时有特殊要 求
（5）商务宴会 商务宴会在宴会经营中占有一定比例。国内外商 务客人要求饭店为他们提供增进友谊、联络感情的宴请和业务洽谈、 协议签约、资料信息交流的工作条件。商务宴会的消费水准以中等 偏上为多。
1、中式宴会 中式宴会是中国传统的聚餐形式，宴会遵循中国的
饮食习惯，以饮中国酒、摆中式台面，用中国餐具、 吃中国菜肴、遵从中国习俗、行中国传统礼仪为主， 其装饰布局及服务等无不体现中国的饮食文化特色。 历代著名的宴会有乡饮酒礼、百官宴、大婚宴、千 叟宴、定鼎宴等。中国传统宴会目前在宴会经营中 占90%以上。
商品分类表(大卖场)
03
冲饮类
01婴幼儿配方奶粉 02学生奶粉 03青年奶粉 04中老年奶粉 05其它奶粉制品 01原味纯奶 02高钙奶 03酸奶 04功能性奶饮料 05其它液态奶制品 01米粉 02干奶片 03奶伴侣 04其它奶制品 01水果糖 02奶糖 03酥糖 04巧克力 05果冻 06其它糖果 01饼干 02沙淇玛 03蛋糕 04蛋卷 05酥饼 06月饼(季节) 07其它糕点 01方便面 02方便粉丝 03方便米粉 04火腿肠 05早餐粥 06八宝粥 07罐头 08其它 01普通大米 02地方特色大米 03进口大米 04糯米 05黑米 06粟米 06普通面粉 07精制面粉 08面条 09五谷杂粮 01菜籽油 02调和油 03色拉油 04橄榄油 05花生油 06芝麻油 01酱油 04调味酱 05其它酱制品 01调味醋 02保健醋 03其它 01食用盐 02泡菜盐 03味精 04鸡精 05调味油 06料酒 07调味糖 08其它调料 01腌腊制品 02其它调味佐料 01银耳 02木耳 03菌菇类 04粉丝类 04香料 05干果 06干菜 07其它 01鱼类 02虾类 03其它 01其它 01袋装汤圆 02袋装水饺 03海产品 03冰淇淋 04包装肉类 05其它 01袋装糕点 02鲜奶制品 03豆制品 04其它
01木制工艺品 02玻璃工艺品 03铁制工艺品 04陶瓷工艺品 05布艺品 06其它
19287471 01 30 洗涤用品 02 03 03 日化部 01 31 化妆用品 02 03 04 41 散货 01 01 02 03 04 04 散货生鲜部 42 生鲜 05 06 07 08 蔬菜 水果 肉类 水产 熟食 风味小吃 净菜 面包/糕点 家居清洁用品 个人清洁用品 卫生保健用品 护肤品 化妆品 香水 美容饰品 01地板清洁剂 02家用清洁剂 03芳香剂 04浴厕用品 05驱虫剂 06洗衣用品 07皮革护理用品 08地板护理用品 01洗发用品 02护发用品 03沐浴用品 04洗手液 01口腔清洁用品 02剃须刀(液) 03保健用品 01清洁乳/化妆水 02按摩霜(膏) 03保湿霜 04修护霜 05面膜 06护手霜 07防晒乳/隔离霜 08套装 01唇部化妆品 02眼部化妆品 03脸部化妆品 04指甲化妆品 05套装 06其它 01女性香水 02男性香水 03中性香水 04其它 01发箍 02发夹 03头饰 04假发 05其它 01散糖果 02散冻品 03散果冻 04散炒货 05散干杂 06散蜜饯 07散粮油 08其他散货 01叶菜类 02根茎类 03瓜果类 04菌菇类 05其他菜品 01国产水果 02进口水果 03季节性水果 01畜产肉类 02家禽肉类 03其他肉类 01淡水鱼类 02海产鱼类 03其他水产 01卤菜 02凉拌菜 03锔炸类 04烧烤类 01面点小吃 02油炸小吃 03中式快餐类 04其他小吃 01荤菜 02素菜 01面包 02蛋糕 03西点
宴席菜单设计
第三讲：宴席菜单的种类
（按菜品排列方式分）
江南迎宾宴席单
类别 菜名 主料 烹法 色泽 质地 口味 外形 成本 糖醋油虾 河虾 炸\渍 红亮 外脆内嫩 酸甜 自然形 5元
冷
菜
三色鱼丝 才鱼 滑炒 白色 热
滑嫩
咸鲜 丝状 11元
第四讲：宴席菜单设计的指导思想
宴会菜单设计的指导思想是：科学合理，整 体协调，丰俭适度，确保盈利。
提纲式席单，又称简式席单。
提纲式席单须根据宴席规格和客人要求， 按照上菜顺序依次列出各种菜肴的类别和 名称，清晰醒目地分行整齐排列。
所要购进的原料以及其它说明，则往往 有一附表作为补充。
提纲式席单是宴席菜单的主要形式，在 餐饮企业中应用极广。
第三讲：宴席菜单的种类
（按菜品排列方式分）
商业开业宴席单四凉菜囊藏锦绣什锦肚丝抬金进银胡萝卜拌绿豆芽童叟无欺猴头菇拼香椿一帆风顺番茄酿卤猪耳八热菜开市大吉炸瓤加吉鱼万宝献主双色鸽蛋酿全鸡地利人和虾仁炒南荠顺应天意天花菌烩薏仁米高邻扶持菱角烧鸭心勤能生财芹菜镶财鱼片贵在至诚鳜鱼丁橙杯足食丰衣干贝烧石衣一座汤众星捧月川菜推纱望月二饭点货通八路南味八宝甜饭千云祥集北味千层酥一彩盘彩灯高悬瓜雕造型彩灯高悬瓜雕造型囊藏锦绣什锦肚丝抬金进银胡萝卜拌绿豆芽童叟无欺猴头菇拼香椿一帆风顺番茄酿卤猪耳开市大吉炸瓤加吉鱼万宝献主双色鸽蛋酿全鸡地利人和虾仁炒南荠顺应天意天花菌烩薏仁米高邻扶持菱角烧鸭心勤能生财芹菜镶财鱼片贵在至诚鳜鱼丁橙杯足食丰衣干贝烧石衣众星捧月推纱望月货通八路南味八宝甜饭千云祥集北味千层酥第一讲宴席菜单的定义及作用菜单种类零点菜单套菜菜单团体包餐菜单宴会菜单
第七章:宴席菜单设计
宴席设计的指导思想和宴席制作的具 体要求，需要用文字记录下来，以便遵循， 这就是编制宴席菜单。
餐馆订餐信息管理系统(数据库课程设计)
功能测试：验证系统功能是否符合需求 性能测试：评估系统在不同负载下的性能表现 安全测试：检查系统是否存在安全漏洞 用户体验测试：评估用户界面和操作流程的友好性 测试案例：模拟实际使用情况，验证系统在各种场景下的稳定性和可靠性
测试结果与分析
用户体验测试：用户界面友 好性、易用性等
性能测试：系统响应时间、 吞吐量等性能指标
01
系统测试与评估
测试环境与测试数据
测试环境：模拟真实餐厅环境， 包括厨房、餐厅、收银台等
测试工具：使用自动化测试工具， 如Selenium、JMeter等
添加标题
添加标题
添加标题
添加标题
测试数据：包括订单数据、菜品 数据、客户数据等
测试方法：包括功能测试、性能 测试、安全测试等
测试方法与测试案例
数据库概念结构设计
实体：餐馆、菜品、订单、用户等 属性：餐馆名称、地址、菜品名称、价格、用户ID等 关系：餐馆与菜品、订单与用户、菜品与订单等 约束：唯一性、完整性、参照完整性等
数据库逻辑结构设计
关系模型（RM）：用于描 述数据的逻辑结构，包括表、 字段、主键、外键等
实体关系模型（ERM）： 用于描述数据之间的关系和 结构
框架：Django、Flask、Spring等
云计算：AWS、Azure、Google Cloud等
安全：SSL、HTTPS、防火墙等
测试：单元测试、集成测试、性能测 试等
数据库管理系统
关系型数据库：MySQL、Oracle、SQL Server等
非关系型数据库：MongoDB、Redis、 Cassandra等
优化用户体验：提高用户界面友好性，简 化操作流程
优化网络带Hale Waihona Puke ：提高网络传输速度，减少 网络延迟
测试结果与分析
用户体验测试：用户界面友 好性、易用性等
性能测试：系统响应时间、 吞吐量等性能指标
01
系统测试与评估
测试环境与测试数据
测试环境：模拟真实餐厅环境， 包括厨房、餐厅、收银台等
测试工具：使用自动化测试工具， 如Selenium、JMeter等
添加标题
添加标题
添加标题
添加标题
测试数据：包括订单数据、菜品 数据、客户数据等
测试方法：包括功能测试、性能 测试、安全测试等
测试方法与测试案例
数据库概念结构设计
实体：餐馆、菜品、订单、用户等 属性：餐馆名称、地址、菜品名称、价格、用户ID等 关系：餐馆与菜品、订单与用户、菜品与订单等 约束：唯一性、完整性、参照完整性等
数据库逻辑结构设计
关系模型（RM）：用于描 述数据的逻辑结构，包括表、 字段、主键、外键等
实体关系模型（ERM）： 用于描述数据之间的关系和 结构
框架：Django、Flask、Spring等
云计算：AWS、Azure、Google Cloud等
安全：SSL、HTTPS、防火墙等
测试：单元测试、集成测试、性能测 试等
数据库管理系统
关系型数据库：MySQL、Oracle、SQL Server等
非关系型数据库：MongoDB、Redis、 Cassandra等
优化用户体验：提高用户界面友好性，简 化操作流程
优化网络带Hale Waihona Puke ：提高网络传输速度，减少 网络延迟
菜品分类表
小蘑海参豆腐（咸鲜）
清爽黄瓜钱（咸鲜微辣）
菜品烹调方法分类表
热菜
凉菜
扒
炒
炖
拌
黑椒一品牛排
小葱炒丸三黑牛
鲍鱼炖土豆
肉丝苦苣
鲍汁关东参
填鸭炒粉
排骨炖鲍鱼
红酒醋蛰头
金米扣活海参
香辣燕腿
大白菜五花肉炖豆腐
白菜拌蜇皮
小米扣活海参
豉油掌中宝
石锅蛎蝗酸菜粉
芹香木耳
蚝皇花胶王
湘味双菇
笨猪肉炖面豆
巧拌青笋片
红花大排翅
如意大元贝
蟹肉干捞海虎翅
熏
钓鱼台鸡汤翅
和风汁炒鳝柳
生煎野生大连鲍
手斯鹅
冬菜蒸银鳕鱼
生炒娃娃菜
炸
卤味牛掌
砂锅狮子头
生炒广东菜心
香芹虾球
淹
虫草花炖花胶
炝炒油菜心
香酥麒麟虾
上海酱黄瓜
清蒸一卤盐大黄鱼
金华蜜豆仁
手撕牛肉
外婆酱萝卜
木瓜官燕
白灼西生菜
风味生吃虾
农家蒸肉
芹菜土豆条
自制
卷
石锅蒸牛尾
鹅肝酱茄条
小蘑海参豆腐
菜品分类表
品种分类
口味分类
牛肉类
猪肉类
咸鲜味
酸甜味
四搅合（含猪肉）
手抓海参（肉酱）
手抓海参
油醋茼蒿菜
卤味牦牛掌
肉丝苦苣
风味生吃虾
日式蔬菜沙拉
黑椒扎蹄
海参鱼肚冻
上海酱黄瓜
四搅合（含牛肉肉）
风味生吃虾
外婆酱萝卜
家禽类
海鲜类
白菜拌蜇皮
上海熏鱼
酱香鸭舌
风味生吃虾
清爽黄瓜钱（咸鲜微辣）
菜品烹调方法分类表
热菜
凉菜
扒
炒
炖
拌
黑椒一品牛排
小葱炒丸三黑牛
鲍鱼炖土豆
肉丝苦苣
鲍汁关东参
填鸭炒粉
排骨炖鲍鱼
红酒醋蛰头
金米扣活海参
香辣燕腿
大白菜五花肉炖豆腐
白菜拌蜇皮
小米扣活海参
豉油掌中宝
石锅蛎蝗酸菜粉
芹香木耳
蚝皇花胶王
湘味双菇
笨猪肉炖面豆
巧拌青笋片
红花大排翅
如意大元贝
蟹肉干捞海虎翅
熏
钓鱼台鸡汤翅
和风汁炒鳝柳
生煎野生大连鲍
手斯鹅
冬菜蒸银鳕鱼
生炒娃娃菜
炸
卤味牛掌
砂锅狮子头
生炒广东菜心
香芹虾球
淹
虫草花炖花胶
炝炒油菜心
香酥麒麟虾
上海酱黄瓜
清蒸一卤盐大黄鱼
金华蜜豆仁
手撕牛肉
外婆酱萝卜
木瓜官燕
白灼西生菜
风味生吃虾
农家蒸肉
芹菜土豆条
自制
卷
石锅蒸牛尾
鹅肝酱茄条
小蘑海参豆腐
菜品分类表
品种分类
口味分类
牛肉类
猪肉类
咸鲜味
酸甜味
四搅合（含猪肉）
手抓海参（肉酱）
手抓海参
油醋茼蒿菜
卤味牦牛掌
肉丝苦苣
风味生吃虾
日式蔬菜沙拉
黑椒扎蹄
海参鱼肚冻
上海酱黄瓜
四搅合（含牛肉肉）
风味生吃虾
外婆酱萝卜
家禽类
海鲜类
白菜拌蜇皮
上海熏鱼
酱香鸭舌
风味生吃虾
餐厅菜单分类 等级对照表
餐厅菜单分类等级对照表---根据餐厅菜单的不同特点和食品等级，我们可以将菜单中的食品进行分类和等级划分。
以下是餐厅菜单分类等级对照表，旨在帮助客人更好地了解和选择菜品。
一、分类1. 主食类这一分类包括各类主食，如米饭、面食、面包等。
2. 蔬菜类这一分类包括各类蔬菜和素菜料理，如青菜、黄瓜、胡萝卜等。
3. 肉类这一分类包括各类肉制品，如牛肉、猪肉、鸡肉等。
4. 海鲜类这一分类包括各类海鲜和水产产品，如鱼类、虾类、贝类等。
5. 汤类这一分类包括各类汤品，如清汤、浓汤、酸辣汤等。
6. 小吃类这一分类包括各类小吃和点心，如春卷、饺子、煎饼果子等。
二、等级对照为了让客人更方便地选择菜品，我们根据菜品的制作工艺和口味特点，将菜品划分为以下等级：1. 推荐菜这一等级的菜品是餐厅的招牌菜或特色菜，具有口感独特、制作精良、风味独特的特点。
2. 特色菜这一等级的菜品具有一定的特色，制作精良，味道独特，是餐厅的主打菜品。
3. 普通菜这一等级的菜品是比较常见的菜品，口感不错但没有特别突出的特点。
4. 限时菜这一等级的菜品是根据季节、节日或特殊促销活动推出的菜品，供应时间有限。
5. 经济菜这一等级的菜品价格较为亲民，适合大众消费，口味和制作水平相对简单。
以上就是餐厅菜单分类等级对照表，希望能够帮助客人更好地了解和选择菜品。
如有任何疑问或需要进一步咨询，请随时向服务员咨询。
感谢您的光临！---Note: The above text is written in Chinese and it provides a menu classification and grading system for a restaurant. The document is meant to help customers understand and choose dishes more effectively.。
餐饮管理系统使用手册
餐饮管理系统使用手册前言 (3)第一章软件安装与帐套设置 (4)一、安装SQL数据库及主程序 (4)1、安装SQL数据库 (4)2、安装主程序 (4)二、帐套设置 (5)第二章餐饮管理操作 (8)一、登录后台管理 (8)二、建立基本档案 (9)1、餐台分类 (9)2、餐台分类 (10)3、餐台分类 (10)4、菜品分类 (11)5、菜品明细 (12)6、做法口味 (13)三、会员客户管理 (13)1.贵宾卡资料（会员资料） (13)2.贵宾卡消费记录 (13)四、库存管理 (14)1.仓库资料 (14)2.供货商资料 (14)3.进货管理 (14)4.调拨管理 (15)5.调拨管理 (15)6.库存查询 (15)7.采购报表 (16)五、财务管理 (17)1.资金帐户 (17)2.收支项目设置 (18)3.收支项目设置 (18)4.收支明细报表 (18)六、报表中心 (19)1.收款汇总表 (19)2.销售清单 (19)3.快餐销售清单 (20)4.菜品销售汇总表 (20)5.销售分组汇总表 (21)6.收款时段图表 (21)7.退菜记录 (22)8.赠送记录 (22)9.用户操作记录 (23)10.商品库存查询 (23)七、系统设置 (24)1.修改密码 (24)2.权限分组 (25)3.用户设置 (26)4.数据库备份 (26)5.导入菜品明细 (26)6.数据清除 (27)7.参数设置 (27)8.打印格式设置 (28)第三章前台销售与快餐销售 (29)一、启用打印服务器 (29)二、前台销售 (29)1.登录前台 (29)2.开台 (30)3.点菜 (31)4.结账 (31)三、快餐销售 (32)前言感谢您购买餐饮管理系统产品，使用前请仔细阅读本用户手册。
本用户手册一共分为三章详细讲解：◇第一章：软件安装与帐套设置；◇第二章：餐饮管理操作；◇第二章：前台销售与快餐销售；如果本用户手册中的内容与真实产品不一致，请以真实产品为准。
菜品分类表e
黑椒一品牛排〔咸鲜黑椒味〕
砂锅狮子头/位〔咸鲜〕
鲍鱼炖土豆〔咸鲜〕
冰花官燕〔甜〕
小葱炒丸三黑牛〔烧汁味〕
瘦肉白菜粉〔咸鲜〕
排骨炖鲍鱼〔咸鲜〕
木瓜官燕〔甜〕
生煎顶级雪花牛肉〔咸鲜〕
金牌大骨棒〔咸鲜、酱香〕
生煎野生大连鲍〔咸鲜〕
木瓜炖雪蛤〔甜〕
石锅蒸牛尾〔鲜甜味〕
大白菜五花肉炖豆腐〔咸鲜〕
鲍鱼锅〔咸鲜〕
如意大元贝
蟹肉干捞海虎翅
熏
钓鱼台鸡汤翅
和风汁炒鳝柳
生煎野生大连鲍
手斯鹅
冬菜蒸银鳕鱼
生炒娃娃菜
炸
卤味牛掌
砂锅狮子头
生炒广东菜心
香芹虾球
淹
虫草花炖花胶
炝炒油菜心
香酥麒麟虾
上海酱黄瓜
清蒸一卤盐大黄鱼
金华蜜豆仁
手撕牛肉
外婆酱萝卜
木瓜官燕
白灼西生菜
风味生吃虾
农家蒸肉
芹菜土豆条
自制
卷
石锅蒸牛尾
鹅肝酱茄条
小蘑海参豆腐
小蘑海参豆腐〔咸鲜〕
清爽黄瓜钱〔咸鲜微辣〕
菜品烹调方法分类表
热菜
凉菜
扒
炒
炖
拌
黑椒一品牛排
小葱炒丸三黑牛
鲍鱼炖土豆
肉丝苦苣
鲍汁关东参
填鸭炒粉
排骨炖鲍鱼
红酒醋蛰头
金米扣活海参
香辣燕腿
大白菜五花肉炖豆腐
白菜拌蜇皮
小米扣活海参
豉油掌中宝
石锅蛎蝗酸菜粉
芹香木耳
蚝皇花胶王
湘味双菇
笨猪肉炖面豆
巧拌青笋片
红花大排翅
香煎银鳕鱼〔咸鲜〕
红花大排翅〔咸鲜〕
砂锅狮子头/位〔咸鲜〕
鲍鱼炖土豆〔咸鲜〕
冰花官燕〔甜〕
小葱炒丸三黑牛〔烧汁味〕
瘦肉白菜粉〔咸鲜〕
排骨炖鲍鱼〔咸鲜〕
木瓜官燕〔甜〕
生煎顶级雪花牛肉〔咸鲜〕
金牌大骨棒〔咸鲜、酱香〕
生煎野生大连鲍〔咸鲜〕
木瓜炖雪蛤〔甜〕
石锅蒸牛尾〔鲜甜味〕
大白菜五花肉炖豆腐〔咸鲜〕
鲍鱼锅〔咸鲜〕
如意大元贝
蟹肉干捞海虎翅
熏
钓鱼台鸡汤翅
和风汁炒鳝柳
生煎野生大连鲍
手斯鹅
冬菜蒸银鳕鱼
生炒娃娃菜
炸
卤味牛掌
砂锅狮子头
生炒广东菜心
香芹虾球
淹
虫草花炖花胶
炝炒油菜心
香酥麒麟虾
上海酱黄瓜
清蒸一卤盐大黄鱼
金华蜜豆仁
手撕牛肉
外婆酱萝卜
木瓜官燕
白灼西生菜
风味生吃虾
农家蒸肉
芹菜土豆条
自制
卷
石锅蒸牛尾
鹅肝酱茄条
小蘑海参豆腐
小蘑海参豆腐〔咸鲜〕
清爽黄瓜钱〔咸鲜微辣〕
菜品烹调方法分类表
热菜
凉菜
扒
炒
炖
拌
黑椒一品牛排
小葱炒丸三黑牛
鲍鱼炖土豆
肉丝苦苣
鲍汁关东参
填鸭炒粉
排骨炖鲍鱼
红酒醋蛰头
金米扣活海参
香辣燕腿
大白菜五花肉炖豆腐
白菜拌蜇皮
小米扣活海参
豉油掌中宝
石锅蛎蝗酸菜粉
芹香木耳
蚝皇花胶王
湘味双菇
笨猪肉炖面豆
巧拌青笋片
红花大排翅
香煎银鳕鱼〔咸鲜〕
红花大排翅〔咸鲜〕
菜品分类表
鹅肝杏鲍菇
笨猪排土豆炖芸豆
日式蔬菜沙拉
四季风味活海参1
白灵菇炒虾菇
笨鸡炖珍蘑
橄榄油护心菜:
肉沫关东参
蟹肉白玉菇
农家卤水豆腐
油醋茼蒿菜
泰国砂锅大排翅
手撕菇
煎
四搅合
鲍汁龙虾尾
瘦肉白菜粉
生煎顶级雪花牛肉
酱
蒸
八、、
上海河虾仁
香煎鲜刀鱼
酱香鸭舌—
木瓜炖雪蛤
牛心菜爆螺片
日式秋刀鱼
黑椒扎蹄
冰花官燕
渔人小炒
香煎银鳕鱼
鹅肝酱茄条
小蘑海参豆腐
碧绿蜇皮卷
烩
广式小炒
卤制
沾酱
鲍鱼锅
酸黄瓜土豆丝
新派台湾卤肉
炸
焗
凉瓜秋耳炒上药
烧
上海熏鱼
芙蓉焗加拿大生蚝
清爽黄瓜钱
蹄花烧海带
熬
外婆神仙鸡
农家小炒肉
酱
海参鱼肚冻
黑椒肘子皮
金牌大骨棒
捞汁
烤
烩
捞汁鲜鲍
北京九花山烤鸭
罐炯雪花牛肉
捞汁拌海参
（注：表格素材和资料部分来自网络，供参考。只是收取少量整理收集费用，请预览后才下载，期待你的好评与关注）
香芹虾球（咸鲜）
白灵菇炒虾菇（咸鲜）
金华蜜豆仁（咸鲜）
香酥麒麟虾（咸鲜）
蟹肉白玉菇（咸鲜）
白灼西生菜（咸鲜）
冬菜蒸银鳕鱼（咸鲜）
手撕菇（咸鲜、香辣）
芹菜土豆条（咸鲜）
如意大元贝（咸鲜）
鹅肝酱茄条（咸鲜）
和风汁炒鳝柳（咸鲜、芥末味）
广式小炒（咸鲜）
豆制品
酸黄瓜土豆丝（咸鲜、微酸）
农家卤水豆腐（咸鲜）
笨猪排土豆炖芸豆
日式蔬菜沙拉
四季风味活海参1
白灵菇炒虾菇
笨鸡炖珍蘑
橄榄油护心菜:
肉沫关东参
蟹肉白玉菇
农家卤水豆腐
油醋茼蒿菜
泰国砂锅大排翅
手撕菇
煎
四搅合
鲍汁龙虾尾
瘦肉白菜粉
生煎顶级雪花牛肉
酱
蒸
八、、
上海河虾仁
香煎鲜刀鱼
酱香鸭舌—
木瓜炖雪蛤
牛心菜爆螺片
日式秋刀鱼
黑椒扎蹄
冰花官燕
渔人小炒
香煎银鳕鱼
鹅肝酱茄条
小蘑海参豆腐
碧绿蜇皮卷
烩
广式小炒
卤制
沾酱
鲍鱼锅
酸黄瓜土豆丝
新派台湾卤肉
炸
焗
凉瓜秋耳炒上药
烧
上海熏鱼
芙蓉焗加拿大生蚝
清爽黄瓜钱
蹄花烧海带
熬
外婆神仙鸡
农家小炒肉
酱
海参鱼肚冻
黑椒肘子皮
金牌大骨棒
捞汁
烤
烩
捞汁鲜鲍
北京九花山烤鸭
罐炯雪花牛肉
捞汁拌海参
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香芹虾球（咸鲜）
白灵菇炒虾菇（咸鲜）
金华蜜豆仁（咸鲜）
香酥麒麟虾（咸鲜）
蟹肉白玉菇（咸鲜）
白灼西生菜（咸鲜）
冬菜蒸银鳕鱼（咸鲜）
手撕菇（咸鲜、香辣）
芹菜土豆条（咸鲜）
如意大元贝（咸鲜）
鹅肝酱茄条（咸鲜）
和风汁炒鳝柳（咸鲜、芥末味）
广式小炒（咸鲜）
豆制品
酸黄瓜土豆丝（咸鲜、微酸）
农家卤水豆腐（咸鲜）
相关主题
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菜品分类表
品种分类
口味分类
牛肉类
猪肉类
咸鲜味
酸甜味
四搅合（含猪肉）
手抓海参（肉酱）
手抓海参
油醋茼蒿菜
卤味牦牛掌
肉丝苦苣
风味生吃虾
日式蔬菜沙拉
黑椒扎蹄
海参鱼肚冻
上海酱黄瓜
四搅合（含牛肉肉）
风味生吃虾
外婆酱萝卜
家禽类
海鲜类
白菜拌蜇皮
上海熏鱼
酱香鸭舌
风味生吃虾
橄榄油护心菜
酱香味
手斯鹅
红酒醋蛰头
肉丝苦苣
卤味牦牛掌
香煎银鳕鱼（咸鲜）
红花大排翅（咸鲜）
豉油掌中宝（咸鲜）
蔬 菜 类
牛心菜爆螺片（咸鲜/）
虫草花炖花胶（咸鲜）
菌类
生炒娃娃菜（咸鲜、微辣）
渔人小炒（咸鲜）
四季风味活海参（咸鲜、微辣）
湘味双菇（咸鲜、香辣）
生炒广东菜心（咸鲜）
上海河虾仁（咸鲜）
肉沫关东参（咸鲜、鲍香）
鹅肝杏鲍菇（咸鲜）
炝炒油菜心（咸鲜、微辣）
凉瓜秋耳炒上药（咸鲜）
小蘑海参豆腐（咸鲜）
清爽黄瓜钱 （咸鲜微辣）
菜品烹调方法分类表
热菜
凉菜
扒
炒
炖
拌
黑椒一品牛排
小葱炒丸三黑牛
鲍鱼炖土豆
肉丝苦苣
鲍汁关东参
填鸭炒粉
排骨炖鲍鱼
红酒醋蛰头
金米扣活海参
香辣燕腿
大白菜五花肉炖豆腐
白菜拌蜇皮
小米扣活海参
豉油掌中宝
石锅蛎蝗酸菜粉
芹香木耳
蚝皇花胶王
湘味双菇
笨猪肉炖面豆
香煎银鳕鱼
竹丝鸡炖螺肉
如意大元贝
蟹肉干捞海虎翅
熏
钓鱼台鸡汤翅
和风汁炒鳝柳
生煎野生大连鲍
手斯鹅
冬菜蒸银鳕鱼
生炒娃娃菜
炸
卤味牛掌
砂锅狮子头
生炒广东菜心
香芹虾球
淹
虫草花炖花胶
炝炒油菜心
香酥麒麟虾
上海酱黄瓜
清蒸一卤盐大黄鱼
金华蜜豆仁
手撕牛肉
外婆酱萝卜
木瓜官燕
白灼西生菜
风味生吃虾
农家蒸肉
芹菜土豆条
自制
卷
石锅蒸牛尾
蔬菜类
海参鱼肚冻
巧拌青笋片
酱香鸭舌
油醋茼蒿菜
上海熏鱼
芹香木耳
手斯鹅
橄榄油护心菜
捞汁鲜鲍
酸甜辣味
黑椒扎蹄
肉丝苦苣（含猪肉）
捞汁拌海参
捞汁拌海参
麻辣味
日式蔬菜沙拉
白菜拌蜇皮
捞汁鲜鲍
四搅合
巧拌青笋片
碧绿蜇皮卷
红酒醋蛰头
上海酱黄瓜
外婆酱萝卜
芹香木耳（木耳菌类）
菜品分类表
品种分类
品种分类
牛肉类
猪 肉 类
海 鲜 类
香芹虾球（咸鲜）
白灵菇炒虾菇（咸鲜）
金华蜜豆仁（咸鲜）
香酥麒麟虾（咸鲜）
蟹肉白玉菇（咸鲜）
白灼西生菜（咸鲜）
冬菜蒸银鳕鱼（咸鲜）
手撕菇（咸鲜、香辣）
芹菜土豆条（咸鲜）
如意大元贝（咸鲜）
鹅肝酱茄条（咸鲜）
和风汁炒鳝柳（咸鲜、芥末味）
广式小炒（咸鲜）
豆 制 品
酸黄瓜土豆丝 （咸鲜、微酸）
农家卤水豆腐（咸鲜）
芙蓉焗加拿大生蚝（咸鲜）
竹丝鸡炖螺肉（咸鲜）
香辣燕腿（咸鲜微辣）
新派台湾卤肉（香甜）
烤河鳗（咸鲜）
泰国砂锅大排翅（咸鲜）
笨鸡炖珍蘑（咸鲜、浓香）
农家蒸肉（咸鲜）
香煎鲜刀鱼（咸鲜）
钓鱼台鸡汤翅（咸鲜）
北京九花山烤鸭（咸鲜）
蹄花烧海带（咸鲜）
日式秋刀鱼（咸鲜）
蚝皇花胶王（咸鲜、ຫໍສະໝຸດ 香）外婆神仙鸡（咸鲜）黑椒肘子皮（咸鲜）
蟹肉干捞海虎翅（咸鲜）
手撕牛肉（咸鲜）
石锅蛎蝗酸菜粉（咸鲜）
鲍汁龙虾尾（咸鲜、鲍香）
鲍汁关东参（咸鲜、鲍香）
罐焖雪花牛肉（咸鲜）
笨猪肉炖面豆（咸鲜）
清蒸一卤盐大黄鱼（咸鲜）
金米扣活海参（咸鲜、浓香）
家禽
笨猪排土豆炖芸豆（咸鲜）
盐烤帝王虾（咸鲜）
小米扣活海参（咸鲜、浓香）
填鸭炒粉（咸鲜）
农家小炒肉（咸鲜、微辣）
鹅肝酱茄条
小蘑海参豆腐
碧绿蜇皮卷
烩
广式小炒
卤制
沾酱
鲍鱼锅
酸黄瓜土豆丝
新派台湾卤肉
炸
焗
凉瓜秋耳炒上药
烧
上海熏鱼
芙蓉焗加拿大生蚝
清爽黄瓜钱
蹄花烧海带
熬
外婆神仙鸡
农家小炒肉
酱
海参鱼肚冻
黑椒肘子皮
金牌大骨棒
捞汁
烤
烩
捞汁鲜鲍
北京九花山烤鸭
罐焖雪花牛肉
捞汁拌海参
海 鲜 类
黑椒一品牛排（咸鲜黑椒味）
砂锅狮子头/位（咸鲜）
鲍鱼炖土豆（咸鲜）
冰花官燕（甜）
小葱炒丸三黑牛（烧汁味）
瘦肉白菜粉（咸鲜）
排骨炖鲍鱼（咸鲜）
木瓜官燕（甜）
生煎顶级雪花牛肉（咸鲜）
金牌大骨棒（咸鲜、酱香）
生煎野生大连鲍（咸鲜）
木瓜炖雪蛤（甜）
石锅蒸牛尾（鲜甜味）
大白菜五花肉炖豆腐（咸鲜）
鲍鱼锅（咸鲜）
巧拌青笋片
红花大排翅
鹅肝杏鲍菇
笨猪排土豆炖芸豆
日式蔬菜沙拉
四季风味活海参
白灵菇炒虾菇
笨鸡炖珍蘑
橄榄油护心菜
肉沫关东参
蟹肉白玉菇
农家卤水豆腐
油醋茼蒿菜
泰国砂锅大排翅
手撕菇
煎
四搅合
鲍汁龙虾尾
瘦肉白菜粉
生煎顶级雪花牛肉
酱
蒸
上海河虾仁
香煎鲜刀鱼
酱香鸭舌
木瓜炖雪蛤
牛心菜爆螺片
日式秋刀鱼
黑椒扎蹄
冰花官燕
渔人小炒
品种分类
口味分类
牛肉类
猪肉类
咸鲜味
酸甜味
四搅合（含猪肉）
手抓海参（肉酱）
手抓海参
油醋茼蒿菜
卤味牦牛掌
肉丝苦苣
风味生吃虾
日式蔬菜沙拉
黑椒扎蹄
海参鱼肚冻
上海酱黄瓜
四搅合（含牛肉肉）
风味生吃虾
外婆酱萝卜
家禽类
海鲜类
白菜拌蜇皮
上海熏鱼
酱香鸭舌
风味生吃虾
橄榄油护心菜
酱香味
手斯鹅
红酒醋蛰头
肉丝苦苣
卤味牦牛掌
香煎银鳕鱼（咸鲜）
红花大排翅（咸鲜）
豉油掌中宝（咸鲜）
蔬 菜 类
牛心菜爆螺片（咸鲜/）
虫草花炖花胶（咸鲜）
菌类
生炒娃娃菜（咸鲜、微辣）
渔人小炒（咸鲜）
四季风味活海参（咸鲜、微辣）
湘味双菇（咸鲜、香辣）
生炒广东菜心（咸鲜）
上海河虾仁（咸鲜）
肉沫关东参（咸鲜、鲍香）
鹅肝杏鲍菇（咸鲜）
炝炒油菜心（咸鲜、微辣）
凉瓜秋耳炒上药（咸鲜）
小蘑海参豆腐（咸鲜）
清爽黄瓜钱 （咸鲜微辣）
菜品烹调方法分类表
热菜
凉菜
扒
炒
炖
拌
黑椒一品牛排
小葱炒丸三黑牛
鲍鱼炖土豆
肉丝苦苣
鲍汁关东参
填鸭炒粉
排骨炖鲍鱼
红酒醋蛰头
金米扣活海参
香辣燕腿
大白菜五花肉炖豆腐
白菜拌蜇皮
小米扣活海参
豉油掌中宝
石锅蛎蝗酸菜粉
芹香木耳
蚝皇花胶王
湘味双菇
笨猪肉炖面豆
香煎银鳕鱼
竹丝鸡炖螺肉
如意大元贝
蟹肉干捞海虎翅
熏
钓鱼台鸡汤翅
和风汁炒鳝柳
生煎野生大连鲍
手斯鹅
冬菜蒸银鳕鱼
生炒娃娃菜
炸
卤味牛掌
砂锅狮子头
生炒广东菜心
香芹虾球
淹
虫草花炖花胶
炝炒油菜心
香酥麒麟虾
上海酱黄瓜
清蒸一卤盐大黄鱼
金华蜜豆仁
手撕牛肉
外婆酱萝卜
木瓜官燕
白灼西生菜
风味生吃虾
农家蒸肉
芹菜土豆条
自制
卷
石锅蒸牛尾
蔬菜类
海参鱼肚冻
巧拌青笋片
酱香鸭舌
油醋茼蒿菜
上海熏鱼
芹香木耳
手斯鹅
橄榄油护心菜
捞汁鲜鲍
酸甜辣味
黑椒扎蹄
肉丝苦苣（含猪肉）
捞汁拌海参
捞汁拌海参
麻辣味
日式蔬菜沙拉
白菜拌蜇皮
捞汁鲜鲍
四搅合
巧拌青笋片
碧绿蜇皮卷
红酒醋蛰头
上海酱黄瓜
外婆酱萝卜
芹香木耳（木耳菌类）
菜品分类表
品种分类
品种分类
牛肉类
猪 肉 类
海 鲜 类
香芹虾球（咸鲜）
白灵菇炒虾菇（咸鲜）
金华蜜豆仁（咸鲜）
香酥麒麟虾（咸鲜）
蟹肉白玉菇（咸鲜）
白灼西生菜（咸鲜）
冬菜蒸银鳕鱼（咸鲜）
手撕菇（咸鲜、香辣）
芹菜土豆条（咸鲜）
如意大元贝（咸鲜）
鹅肝酱茄条（咸鲜）
和风汁炒鳝柳（咸鲜、芥末味）
广式小炒（咸鲜）
豆 制 品
酸黄瓜土豆丝 （咸鲜、微酸）
农家卤水豆腐（咸鲜）
芙蓉焗加拿大生蚝（咸鲜）
竹丝鸡炖螺肉（咸鲜）
香辣燕腿（咸鲜微辣）
新派台湾卤肉（香甜）
烤河鳗（咸鲜）
泰国砂锅大排翅（咸鲜）
笨鸡炖珍蘑（咸鲜、浓香）
农家蒸肉（咸鲜）
香煎鲜刀鱼（咸鲜）
钓鱼台鸡汤翅（咸鲜）
北京九花山烤鸭（咸鲜）
蹄花烧海带（咸鲜）
日式秋刀鱼（咸鲜）
蚝皇花胶王（咸鲜、ຫໍສະໝຸດ 香）外婆神仙鸡（咸鲜）黑椒肘子皮（咸鲜）
蟹肉干捞海虎翅（咸鲜）
手撕牛肉（咸鲜）
石锅蛎蝗酸菜粉（咸鲜）
鲍汁龙虾尾（咸鲜、鲍香）
鲍汁关东参（咸鲜、鲍香）
罐焖雪花牛肉（咸鲜）
笨猪肉炖面豆（咸鲜）
清蒸一卤盐大黄鱼（咸鲜）
金米扣活海参（咸鲜、浓香）
家禽
笨猪排土豆炖芸豆（咸鲜）
盐烤帝王虾（咸鲜）
小米扣活海参（咸鲜、浓香）
填鸭炒粉（咸鲜）
农家小炒肉（咸鲜、微辣）
鹅肝酱茄条
小蘑海参豆腐
碧绿蜇皮卷
烩
广式小炒
卤制
沾酱
鲍鱼锅
酸黄瓜土豆丝
新派台湾卤肉
炸
焗
凉瓜秋耳炒上药
烧
上海熏鱼
芙蓉焗加拿大生蚝
清爽黄瓜钱
蹄花烧海带
熬
外婆神仙鸡
农家小炒肉
酱
海参鱼肚冻
黑椒肘子皮
金牌大骨棒
捞汁
烤
烩
捞汁鲜鲍
北京九花山烤鸭
罐焖雪花牛肉
捞汁拌海参
海 鲜 类
黑椒一品牛排（咸鲜黑椒味）
砂锅狮子头/位（咸鲜）
鲍鱼炖土豆（咸鲜）
冰花官燕（甜）
小葱炒丸三黑牛（烧汁味）
瘦肉白菜粉（咸鲜）
排骨炖鲍鱼（咸鲜）
木瓜官燕（甜）
生煎顶级雪花牛肉（咸鲜）
金牌大骨棒（咸鲜、酱香）
生煎野生大连鲍（咸鲜）
木瓜炖雪蛤（甜）
石锅蒸牛尾（鲜甜味）
大白菜五花肉炖豆腐（咸鲜）
鲍鱼锅（咸鲜）
巧拌青笋片
红花大排翅
鹅肝杏鲍菇
笨猪排土豆炖芸豆
日式蔬菜沙拉
四季风味活海参
白灵菇炒虾菇
笨鸡炖珍蘑
橄榄油护心菜
肉沫关东参
蟹肉白玉菇
农家卤水豆腐
油醋茼蒿菜
泰国砂锅大排翅
手撕菇
煎
四搅合
鲍汁龙虾尾
瘦肉白菜粉
生煎顶级雪花牛肉
酱
蒸
上海河虾仁
香煎鲜刀鱼
酱香鸭舌
木瓜炖雪蛤
牛心菜爆螺片
日式秋刀鱼
黑椒扎蹄
冰花官燕
渔人小炒