汤方

生地黄玉竹煲猪脊骨

关键词：养阴清热、益气生津

东莞民间再暑热天时常用生地黄煲猪脊骨汤。干地黄味甘重于苦，能养阴清热，且养阴补血之力较强，如《本草经疏》说它“乃补肾家之要药，益阴血之上品”。玉竹甘凉气缓，质润不腻，能养阴润肺而治咳嗽，益胃生津而止渴，滋养气血而补恋邪，内伤外感均可应用。因而再这个东莞民间清暑热热养气阴的汤方上，再加上玉竹则更清热可口、更养阴清热、生津益气，为暑热时周日家庭靓汤，且男女老少皆宜。

材料：生地黄20克、玉竹25克（以上中药店有售）、猪脊骨500克、生姜3片。

烹制：各药稍浸泡、洗净；猪脊骨洗净，用刀背敲裂。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗水），武火煲沸后，改文火煲两小时，调入适量食盐便可，此量可供3-4人用。

核桃淮山煲猪肚

关键词：补肾涩精、壮腰、养脑

核桃所含营养成分十分丰富，在中药里属温补助的补益类药材。中医认为它有补肾固精、温肺定喘、润肠通便的功效，可用于肾虚喘嗽、腰腿疼痛无力、阳痿、遗精、石淋、小便频数、大便燥结等症。用核桃配以健益肾的淮山、温脾涩精的益智仁、养血滋润的红枣煲猪肚，有补肾涩精、壮腰、养脑作用，尤对肾虚精亏而致遗精早泄、小便频数、耳聋、耳鸣等甚有效，并宜常食。

材料：核桃、淮山各30克，益智仁15克、红枣10个，猪肚1个，生姜3片。

烹制：各物洗净，红枣去核；猪肚洗净，切开翻转、用盐核生粉揉擦，再洗净。一起与生姜下瓦煲，加入清水2500毫升（约10碗量），武火滚沸后改文火煲2小时，下盐便可。为4—5人用。

粉葛陈皮蚝豉煲猪骨

粉葛性平味甘，入脾、胃经，能解肌清热，除烦止渴。《本草纲目》记载它有“散郁火”的功用；《要性论》认为它能“开胃下食，主解酒毒，止烦渴”，治“时疾解热”。陈皮入药可祛痰、镇咳、助消化；入汤可理气，改善消化不良及食欲不振。而蚝豉能滋阴养血，《食经》说它能“治夜不眠，意志不定”；《医林纂要》认为它能“清肺补心，滋阴养血”。粉葛陈皮蚝豉煲猪骨有滋阴养血、降火宁心之功，在春节期间进饮对虚火上升，牙痛咽疼、神经衰弱、消化不良等有辅助治疗作用。

材料：粉葛500克、陈皮1/4个，蚝豉100克，猪骨500克、生姜3片。

烹制：粉葛去皮洗净、切块；陈皮、蚝豉分别稍浸泡、洗净，并陈皮去瓤；猪骨洗净，用刀背敲裂。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水3000毫升（约12碗量），武火煲沸后，改为文火煲2个半小时，调入适量食盐便可。此量可供3—4人用。

草决明海带汤

关键词：清肝、明目、化痰

“龙舟水”过后日渐闷热，人们常易肝火上亢、血压升高，甚至目赤涩养。中草草决明煲海带有清肝、明目、化痰的功效，民间常用以治疗高血压、肝火头痛、眼结膜炎等症。草决明性凉，味甘、苦，功能清肝、明目、利水、通便，《药性论》说它能“利五脏，除肝家热”。海带性寒味咸，能利水泄热、软坚化痰，《与楸药解》记载它有“清热软坚，化痰利水”的功用。

材料：草决明30克（中药店有售）、海带60克。

烹制：各物分别洗净，稍浸泡。一起放进瓦煲内，加入清水1500毫升（6碗量），武火滚沸后，改文火煲1个小时便可，去渣饮汤，此量为3人用。

菊花玫瑰花丝瓜猪横脷汤

由于南方地处亚热带地区，夏末秋初时气温仍然炎热，紫外线的辐射仍然很强烈，更易致人面部色素沉着，菊花玫瑰花与丝瓜煲猪横脷，气味清香又清润，有清热解毒、祛斑悦颜、养血润肤之功，除了是家庭靓汤外，还适用于面部出现蝴蝶斑、黄褐斑者饮用。菊花玫瑰花丝瓜虽分别为花和瓜蔬类，但现代医学和营养学都认为有美颜润肤的作用。菊花能疏风清热、平肝明目；玫瑰花能醒脾解郁、通络活血；丝瓜能解毒通便、祛风化痰、通经络、行血脉、下乳汁、降血压。

材料：菊花干品10克，鲜玫瑰2朵、丝瓜400克、红枣4个、猪横脷1个、生姜3片。

烹制：菊花、红枣去核、洗净；玫瑰用盐水洗净，清水再洗净；丝瓜去棱皮、洗净，切块状；猪横脷洗净，不刀切。先把猪横脷红枣生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗水量）武火煲沸后改中火煲半小时，下余下材料，滚约半小时，调入盐、油便可。可3—4人用。苦地胆猪瘦肉汤

今日为节气的廿四“立秋”，但是对于地处亚热带气候的广州及珠三角来说，立秋不是秋，况且按农历计算，今年是闰七月，所以夏日是漫长的了。因而这段时期的佐餐靓汤要以清热解毒、祛暑生津为主，而今日汤水宜苦地胆猪瘦肉汤。苦地胆为菜科植物地胆头的干燥全草，性寒味甘、苦，归肺、肝经，能清热解毒、利水消肿，可用于感冒、鼻咽、肠胃炎、咽炎、肾炎、湿疹、疔疮等。它配伍补肌滋燥的猪瘦肉，能去其寒凉之性，留清热之。

材料：苦地胆40克（中药店有售）、猪瘦肉400克、生姜3片。

烹制：苦地胆浸泡、洗净；猪瘦肉洗净，整块不用刀切。然后与生姜一起放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗水量），武火煲沸后改文火煲约2个半小时，调入适量的食盐和生油便可。此量可供3—4人用，猪瘦肉可捞起切片状，拌入酱油佐餐用。

熟地白芷乌鸡汤

关键词：养心安神、益气补血

材料：熟地25克，白芷15克，炙龟板、五味子各10克，当归、灯芯花各5克，乌鸡1只，猪瘦肉100克，生姜3片。

烹制：乌鸡宰杀洗净，把药材纳入鸡腔内，要牙签扎好，一起置炖盅内，加入冷开水1250毫升（5碗量），加盖隔水炖2个半小时便可。进饮方下盐，为3—4人量。

苹果绿豆煲猪排骨

苹果入汤有益正气，而绿豆能清热解毒，合而为汤请润可口，清热、消暑、滋润。

材料：红富士苹果2—3个、绿豆60克、猪排骨500克、蜜枣2个、生姜3片。

烹制：各物分别洗净，苹果去皮、芯、切块；蜜枣去核；猪排骨切段。猪排骨、姜下瓦煲，加水2500毫升（约10碗水量），武火滚沸后，下苹果、绿豆、蜜枣，改为文火滚约2小时，调入适量食盐便可。此量可供3—4人用。

粉葛眉豆煲生鱼

关键词：清热祛湿、消水肿、小骨火

粉葛味甜如秋梨，纤维少，药食兼用。中医认为，它有健肌退热、生津止渴、增强骨骼、延缓衰老的作用。现代医学亦认为它还有降低血压、血糖、血脂和改善新脑血管循环的功能，尤其是野生的粉葛，对糖尿病、颈椎肥大、皮肤红肿和肠胃不适有疗效。在古今食疗验方中，以生鱼作为食疗基多，它能补脾补水、益胃效忠、益阴壮阳、养心补肾。粉葛配伍健脾祛湿的眉豆、赤小豆煲生鱼，有清热祛湿、消水肿、下骨火的功效，为长夏时周末的家庭靓汤。材料：粉葛500克、眉豆100克、赤小豆50克、蜜枣3个、陈皮1/4个、生鱼1条、猪瘦肉150克、生姜3片。

烹制：粉葛去皮、切块；各物分别洗净，蜜枣去核、陈皮去瓤；生鱼宰洗净，煎至微黄溅入少许水。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（10碗水量），武火煲沸后改文火煲1