【教育资料】第一章 第三节 第3课时学习精品

第3课时 糖类、油脂和蛋白质的鉴定 核酸

你要选择哪些实验器材和试剂呢？

方式二 教师在实验台上摆上苹果、马铃薯、鸡蛋、牛奶等。大家看，讲台上放了一些我们常见的、常吃的食物，你知道它们含有哪些有机化合物吗？怎样用科学的实验方法进行检测呢？

一、检测生物组织中的油脂、糖类和蛋白质 1．油脂的检测

(1)原理：苏丹Ⅲ染液能使细胞中的油脂呈橙黄色。 (2)方法步骤

取材：花生种子(浸泡3～4 h)，将子叶切成1～2 mm 厚的薄片 制片⎩⎪⎨⎪⎧

①取最薄的薄片置于载玻片上②在薄片上滴2～3滴苏丹Ⅲ染液③去多余的染液(1～2滴50%的乙醇溶液)

④制成临时装片

观察：在低倍物镜下寻找到已染色的圆形小颗粒，然后用高倍物镜观察 结论：圆形小颗粒呈橙黄色(说明有油脂存在)

特别提醒 低倍物镜换成高倍物镜时，视野变暗，看到的细胞数目少；较厚的切片细胞重叠，不易观察脂肪小颗粒；乙醇可以洗去未与油脂结合的苏丹Ⅲ染液，也能溶解油脂，漂洗时速度要快，否则会将油脂溶解掉，观察不到实验现象。切片可能使细胞破裂，导致油脂流出细胞外。

2．糖类和蛋白质的检测 (1)检测淀粉

①原理：淀粉遇碘—碘化钾溶液显蓝色。 ②方法步骤

取材：马铃薯匀浆液

检测：

结论：样本中含有淀粉 (2)检测还原糖

①原理：用本尼迪特试剂检测，热水浴生成红黄色沉淀。 ②方法步骤

选材：含还原糖量较高、白色或近于白色的植物组织(梨、白萝卜)

制备组织液⎩⎪⎨⎪⎧

制浆

↓

过滤(用一层纱布)

↓取液

显色反应：

结论：还原糖与本尼迪特试剂在加热的过程中生成红黄色沉淀，说明样本上清液中有还原糖 特别提醒 还原糖与非还原糖

①葡萄糖、果糖、麦芽糖等是还原糖，可与本尼迪特试剂在热水浴的情况下反应，产生红黄色沉淀。

②蔗糖、淀粉、糖元、纤维素等都属于非还原糖。 (3)检测蛋白质

①原理：双缩脲试剂与蛋白质作用显紫色。 ②方法步骤

选材与制备：稀释的蛋清液

显色反应：

结论：说明样本上清液中存在蛋白质

归纳总结 三大有机物显色反应鉴定需要注意的问题 (1)实验材料的选择

①在显色的物质检测实验中最好选择无色或颜色浅的材料。

②本尼迪特试剂只可检测糖类中的还原糖如葡萄糖、果糖、麦芽糖等，因此选择实验材料时注意不能选用甘蔗、甜菜等，因为甘蔗、甜菜中主要含有非还原糖——蔗糖。

(2)实验检测试剂的使用

双缩脲试剂的使用：先加A液(0.1 g/mL的NaOH)2 mL，再加B液(0.01 g/mL的CuSO4)5滴，注意加入试剂B时，要少量，若过量，试剂B会与试剂A反应，使溶液呈蓝色而掩盖生成的紫色。

(3)操作步骤注意事项

①在还原糖的鉴定实验中，需要热水浴加热。

②油脂的鉴定：制作切片时，切片要薄，如厚薄不均就会导致观察时有的地方清晰，有的地方模糊；用苏丹Ⅲ染液染色，要用1～2滴50%的乙醇洗去材料表面的浮色；本实验需使用显微镜观察。

③在蛋白质的鉴定实验中不需加热，实验中要留出一部分组织样液，以便对比。

例1(2019·浙江省9＋1高中联盟高一期中)下列有关检测生物组织中的油脂的说法错误的是()

A．当换成高倍物镜时，视野会变暗

B．在切片上滴加50%的乙醇溶液是为了加快染色

C．观察装片时需先用低倍物镜找到已染色的材料

D．选取最薄的切片，染色和观察效果会更好

答案 B

解析低倍物镜换上高倍物镜后，视野变暗，A正确；在切片上滴加50%的乙醇溶液是为了洗去多余的染液，B错误；观察装片时需先用低倍物镜找到已染色的材料，C正确；选取最薄的切片，染色和观察效果会更好，D正确。

例2(2019·杭州一模)下列关于检测生物组织中的油脂、糖类和蛋白质的叙述，正确的是()

A．马铃薯匀浆加淀粉酶后，用本尼迪特试剂检测呈红黄色，说明匀浆中含淀粉

B．向马铃薯匀浆中加入碘—碘化钾溶液，振荡后溶液显蓝色，说明匀浆中含淀粉

C．用苏丹Ⅲ染液处理花生子叶切片后，50%的乙醇能洗去细胞内油滴上的橙黄色

D．用蛋白酶催化蛋清稀释液水解时，可用双缩脲试剂检测蛋清蛋白是否彻底被水解

答案 B

解析马铃薯匀浆加淀粉酶后，产生还原糖，可溶性还原糖加入本尼迪特试剂后，并在热水浴加热的条件下，溶液的颜色变为红黄色，A错误；淀粉遇碘—碘化钾溶液变蓝，B正确；在进行对花生子叶的油脂染色时，可用50%的乙醇洗去多余的染液，并非洗去细胞内的橙黄色，C错误；蛋清蛋白若被蛋白酶彻底水解，产物为氨基酸，氨基酸与双缩脲试剂不呈现紫色反应，但蛋白酶的化学本质为蛋白质，可与双缩脲试剂反应呈现紫色，D错误。

例3在检测蛋白质的实验中，加入双缩脲试剂时，必须()

A．先加入双缩脲试剂A，后加入双缩脲试剂B

B．先加入双缩脲试剂B，后加入双缩脲试剂A

C．将双缩脲试剂A和B混合均匀后再加

D．以上A、B、C三项操作方法均正确

答案 A

解析鉴定蛋白质时需加入双缩脲试剂，方法是先加入双缩脲试剂A，后加入双缩脲试剂B。

二、核酸

1．核酸

(1)分类：①核糖核酸，简称RNA。

②脱氧核糖核酸，简称DNA。

(2)功能：核酸是细胞中控制其生命活动的大分子。每个细胞中都有DNA和RNA。DNA中贮藏的遗传信息控制着细胞的所有活动，并决定细胞和整个生物体的遗传特性；RNA在合成蛋白质时是必需的。

2．生物大分子

多糖、蛋白质、核酸等分子，都是由许多基本的组成单位连接而成的，这些分子的分子量都很高，被称为生物大分子。

归纳总结常见的生物大分子

例

A．承担生命活动的物质